主料：
嫩肋排 500g
酸白菜 300g
虾蓉 150g(要现做鱼丸 虾丸等)
肉蓉 150g
鱼蓉 150g
蛤蜊 200g
辅料：
香菜 20g
芹菜 50g
鲜香菇 100g
杏鲍菇 100g
泡姜 20g
花椒 1g
豆皮 100g
调料：
盐 适量 @*
材料：
调味料：
糖 3大匙
熟猪油 1大匙
奶水 1茶匙
太白粉 2大匙
水 2大匙
面粉 2大匙
沙拉油 4杯
作法：
1.将削皮的芋头切丝，加入太白粉拌匀，取一个漏碗，送上蒸笼蒸10分钟，待其软烂时取出；加入糖、熟猪油、奶水、香草粉拌匀做成芋泥馅待用。
2.土司先切去较厚的表皮，再切成14片薄皮，放入一小盘，送入蒸笼蒸软即拿起。
3.另取一小碗放入水2大匙、面粉2大匙调匀成面糊。
4.将芋泥放在蒸好的土司片上并逐个卷起，再用面糊封口备用。
5.锅内放油烧至8成熟时，将芋泥卷放入油锅中炸5分钟，至其表面呈金黄酥脆捞起，沥去油，摆盘即成。@*
海参的体壁富含胶原蛋白，具有高效保湿效果，可以强化肌肤保水功能，影响肌肤的弹性与光泽，延缓老化，是老少咸宜的保养食品，也是爱漂亮的女性们要多吃的海底人参哦！
材料：
水发海参 250公克
煮熟竹笋 1支(约60公克)
螃蟹 1只
泡水香菇 3朵
青江菜 8根
葱末 2茶匙
姜末 1/2茶匙
调味料：
白胡椒粉 少许
香油 少许
米酒 4茶匙
高汤 4大匙
酱油 1大匙
乌醋 1大匙
糖 1/2茶匙
辣豆瓣酱 1大匙
湿太白粉 1茶匙
沙拉油 2大匙
作法：
1.竹笋、香菇切片；将海参以刀片成大柳叶片，汆烫后捞起沥干。
2.螃蟹洗净后蒸熟，分别取出蟹黄、蟹肉。
3.青江菜烫熟铺于盘底。
4.炒锅放入1大匙油，加入1茶匙葱和些许姜末稍煸，再放入蟹黄翻炒数下，再倒入2茶匙米酒炒出香味，备用。
5.锅内放入1大匙油烧至5成熟时，放入1茶匙葱和些许姜末稍煸，随即放入蟹肉、海参片炒出香味，再加乌醋、糖、米酒2茶匙、高汤、酱油、辣豆瓣酱、海参、竹笋、香菇。
6.待烧烩入味后，加湿太白粉1茶匙调稀勾芡，淋上香油，起锅装盘，在将作法4盖在海参上，撒上胡椒粉即成。@*
材料：
1.牛肉2斤
（最好买螺丝肉，这部分的肉有很多的筋，煮出来的口感又Q又弹牙，好吃的没话说。）
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣酱半碗
4.米酒1碗
5.酱油适量
6.蒜头半碗
7.水适量
8.葱3根
作法：
1.将牛肉用滚水川烫，立即捞起沥干。（不要烫太久，养分容易流失）
2. 锅中放适量的油，放冰糖,炒至融化，有一点焦，即为糖色。接下来放入牛肉拌炒均匀上色，放入豆瓣酱炒香。
3. 移入另一锅（最好是陶锅）。将米酒、酱油、葱、蒜头一起加入。
4.将、酱油、葱、蒜头一起加入，稍微搅拌均匀后加入适量的米酒、水（要盖过肉），大火滚后关小火，煮至喜欢的口感，大约45分钟（视牛肉的部位，时间也会有所不同）。
5.另一锅烧热水煮面，将肉汁、盐、开水、调成一碗适合自己口味的汤头，放入煮好的面、肉、酸菜，洒上一些葱花，好吃的牛肉面就可以上桌了。
客家酸菜
可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，顺便提醒一下啰！
材料：
酸菜半颗、糖少许、油少许、辣椒适量
作法：
将酸菜切细一点，用水洗去盐分，沥干。
锅中先不放油，把酸菜炒干一点至香气出来。
再将油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一点的话，炒起来会比较湿，可以多炒一下，收干一点会比较脆。喜欢辣的人在起锅前可以加一些辣椒。
材料：
1.牛奶120克
2.沙拉油80克
3.奶油60克
4.香橙酱10克
5.柠檬皮屑7克
6.香草膏20克
7.蛋白300克
8.细砂糖200克
9.低筋面粉200克
10.泡打粉4克
内馅：
1.红醋栗果粒55克
2.调温白巧克力55克
3.奶油11克
4.柳橙酱22克
5.柠檬汁5克
6.蔓越莓干100克
7.动物性鲜奶油100克、植物性鲜奶油100克
作法：
A.将123456同时放入一缸盆隔水加热至奶油溶化（温度不超过70度），备用。
B.蛋白用网状搅拌器打出微白泡沫，开始加一半的糖，打至湿性发泡前加入另一半的糖，打到介于湿性与干性之间，即可。
C.将三分之一的蛋白与A先混合。
D.将其余的蛋白加入C拌匀。
E.面粉、泡打粉过筛后加入D，改用刮刀拌匀至无粉粒状。
F.倒入铺好烤盘纸的烤盘，用180℃烤12分钟。（进烤箱前将烤盘整个敲一下桌面，让空气跑出来）
G.将内馅材料1～6全部隔水加热至奶油、白巧克力溶化，待冷后加入打发的鲜奶油，此即为内馅。
H.将调好的内馅抹在蛋糕体，然后再卷起来，就完成了！
备注：雪姬蛋糕卷的特色～～
1.无蛋黄的蛋糕，口感较为轻柔，稍富韧性。
2.搭配酸度较高的馅料，风味更甚妙。
3.保湿性及柔软性较有。加蛋黄的蛋糕，做出来的口感较干。
4.液态油脂也可用奶油取代，但冷却后口感会稍硬，但是香味及风味会提高。
长年菜材料：
芥菜1大颗
猪大骨一副
红枣数颗
枸杞半匙
盐适量
做法：
1 大骨川烫后洗净
2 大骨、红枣入锅中熬2个小时(大火滚后转小火)
3 加盐巴(汤头要咸一点)
4 将汤里的大骨和红枣粒捞出
5 放入芥菜煮至软、颜色变芥末色即可上桌
6 为了让颜色漂亮可烫一些枸杞洒在盘上@*
亲子丼材料：
1 洋葱半个
2 去骨鸡腿一支
3 葱1支
4 蛋2个
5 果糖1大匙
加入蛋汁内的调味料：
太白粉1小匙
味晽1大匙
淡色酱油1大匙
水少许
鸡腿腌料：
米酒少许
糖少许
淡色酱油1大匙
太白粉1小匙
亲子丼做法：
1 洋葱切丝
2 葱切斜段
3 鸡腿切丝腌15分钟
4 蛋和调味料一起打散
5 锅中放油，将葱白、洋葱丝、鸡腿一起炒，放一些果糖和淡色酱油肉熟即可加入蛋汁和葱绿
6 蛋9分熟就可以起锅了@*
洋葱甜又香，除了可以提味外又富营养，芥兰是十字花科也是当红的蔬菜，虽然腊肠不太养身，但偶一为之应该亦无妨。
洋葱芥兰炒腊肠材料：
洋葱半颗
芥兰半把
腊肠2根
洋葱芥兰炒腊肠做法：
1 先将腊肠蒸熟备用
2 蒸好的腊肠斜切片
3 洋葱切丝
4 芥兰洗净撕成习惯的大小
5 锅中放少许油待热放入洋葱炒香
6 放一些水后加芥篮下去炒
7 放适量的盐，最后加入切好的腊肠即可起锅
8 完成@*
香煎舫鱼材料：
舫鱼两片
蒜头2瓣
莱姆半颗
太白粉适量
米酒1大匙
盐适量
黑胡椒适量
奶油1大匙
香煎舫鱼作法：
1 舫鱼切小片腌米酒、盐、蒜末20分钟
2 莱姆挤汁备用
3 腌好的鱼片沾太白粉放入锅中炸至两面金黄
4 锅中放入奶油(小火)加入莱姆汁、盐、黑胡椒，滚后淋在炸好的鱼片上就完成了@*
梅干碎肉材料：
梅干菜一把、猪绞肉半斤、糖少许、油、酱油适量
梅干碎肉作法：
1 梅干菜洗净泡软备用
2 将梅干菜拧干，切碎
3 将2放入锅中干炒至香盛出备用
4 锅中放油将猪绞肉炒白后加一点酱油、糖
5 加入梅干菜拌炒焖一下
6 放入大碗内再进电锅里蒸一下就可以上桌了@*
《欲收看厨娘视频请上 新唐人电视台》
鸡丝野菇盖饭材料：
鸡胸肉一片、洋葱1/4个、野菇一包、蛋一个、香菜
鸡丝野菇盖饭调味料：
淡色酱油、味晽、胡椒粉、盐、蛋白一个、糖少许、米酒、鸡高汤
鸡丝野菇盖饭做法：
1. 将鸡胸肉切丝腌米酒、糖、胡椒粉、蛋白、盐20分钟
2. 洋葱切丝、野菇洗净
3. 锅中放少许油先炒洋葱至香，续入野菇炒软
 锅中放少许油先炒洋葱至香，续入野菇炒软（摄影: 新唐人电视台 提供） |
 锅中放少许油先炒洋葱至香，续入野菇炒软（摄影: 新唐人电视台 提供） |
4. 加半碗高汤后放入鸡丝焖至9分熟后加香菜
 加半碗高汤后放入鸡丝焖至9分熟后加香菜（摄影: 新唐人电视台 提供） |
 加半碗高汤后放入鸡丝焖至9分熟后加香菜（摄影: 新唐人电视台 提供） |
5. 加入淡色酱油、味晽
6. 起锅前将蛋液均匀淋上，立即熄火！
7. 盖在热腾腾的饭上，蛋会很嫩哦！@*
玉米浓汤材料：
洋菇1碗
玉米粒罐头1罐
鸡高汤1碗
胡萝卜1条
洋葱半个
马铃薯1个
牛奶1杯
黑胡椒适量
奶油30克
玉米浓汤作法：
1 洋菇切片，烫熟备用
2 马铃薯、洋葱、胡萝卜切丁
3 锅中放奶油，先炒香洋葱，续放红萝卜和马铃薯，加水(盖过材料)煮至材料熟
4 捞出2的材料加玉米罐头放入果汁机，一起打成浆
5 将3倒回锅里此时才加入鸡高汤和牛奶煮至滚
6 将烫好的洋菇加入再加适量盐和黑胡椒，上桌前可洒一些干燥的parsley，也可以加一些烤好的培根末增添另一种风味@*
材料：
1.凤梨四分之一个
2.苦瓜1个
3.客家凤梨酱（一般用来煮凤梨苦瓜鸡那种酱）2大匙
4.糖适量
5.油（量要够盖过苦瓜）
6.枸杞1匙
做法：
1.凤梨去心，剁碎 ，凤梨酱的凤梨果肉也剁碎，备用。
2.苦瓜切半去籽，再对切成四长条，将每一长条切成5公分的段，备用。
3.锅中放入油，温度达160度即可下苦瓜，用小火炸至熟、颜色变浅咖啡，沥干油备用。
4.锅中放少许油，新鲜凤梨放下去炒至出水，放入炸好的苦瓜、凤梨酱、糖一起焖，（如果有点干可视情况加一点水）要转小火！
5.枸杞用热开水烫一下后，备用。
6.起锅前放入枸杞拌炒一下即可。（这道菜很适合天气热的时候吃，放凉比热热的好吃耶）@*
材料：
1.青椒、黄椒、红椒各4分之1个
2.凤梨4分之1个
3.桑椹酱1大匙
4.冷冻的麦克鸡球半包(你也可用新鲜的鸡肉代替，不过要先腌入味)
5.太白粉水少许
6.盐适量
7.鸡粉适量
作法：
1.将鸡球炸好，备用。(不要解冻，直接炸)
2.凤梨、青椒、红椒、黄椒各切成2公分大小的丁状。
3.桑椹酱用一些水调稀一点，加入盐、鸡粉拌匀。
4.锅中放少许油，将凤梨炒软后，加入调好的3。
5.起锅前转小火 ，放入青椒、黄椒、红椒
（不要炒太 久，口感脆一点比较好吃），
再用太白粉水勾芡（稀稀的就好）
＊加太白粉水的用意，主要是让整道菜看起来更油亮，口感更滑润。
6.将完成好的5淋在炸好的鸡球上，就可以准备上桌啰！
＊一般这种糖醋的作法几乎都是用蕃茄酱，
我改用自制的桑椹酱，效果还不错哦！
小孩超爱的！你不觉得颜色超鲜艳、超动人吗?你不妨也试试看。
至少吃起来更安心！一旦你会自制果酱，你将发现DIY的魅力无法挡哦！
材料：
细面1人份、热猪油1匙、猪油渣1大匙、葱末1大匙、柴鱼酱油半匙
作法：
1.将肥猪油切成1公分大小的丁状，入油锅炸至金黄，起锅备用。
2.锅中放入半锅水煮开。
3.水煮开加1小匙油、放入细面，立即以筷子将面搅拌松开，以免黏在一起。
4.备好面碗，放入葱末、柴鱼酱油、猪油渣，用热猪油淋下去，此时葱香四起，即可放入煮好的面条，用筷子搅拌均匀就可以上桌啰！
豆腐料理一直以来不管是大宴小酌，煎、煮、炒、炸都掳获了许多人的味蕾，尤其东方人：中国人、日本人、韩国人……，几乎已经成了国民料理。
要写豆腐料理可以写成好几本书，要讲从黄豆到变成豆腐的过程也可以说他个几天几夜，为什么东方人对豆腐有如此深的迷恋，迄今我还是不解，虽然对豆腐我也是情有独钟，但真要问我为什么喜欢豆腐，我实在也答不出个所以然来。
难道东方人身上有喜欢吃豆腐的基因？就像很多西方人喜欢领养中国小孩一样，因为他们相信中国人身上有孝顺的基因，所以很多西方人都在排队领养中国的小孩……
从豆腐可以讲到基因、孝顺和领养……再说下去，肚子也饿了……
赶快来看看今天这道中西合并(奶油、培根)、(豆腐、香菇)的豆腐料理吧！
培根豆腐材料：
传统豆腐一块
培根1/3碗
干香菇6朵
葱2根
香菜1根
酱油、麻油适量
培根豆腐做法：
1 豆腐先切成1.5公分厚的长片再切成三角形，用厨房餐巾纸吸干水分
2 热锅加油将豆腐煎成两面金黄备用
3 葱斜切断备用
4 干香菇泡水后对切成4片
5 培根切丝备用
6 用不沾锅，不加油直接用小火爆香培根
7 将培根捞起，利用锅中余油爆香香菇和葱白后捞出
8 锅中放少许奶油(小火)陆续放入豆腐、培根、香菇、葱绿拌炒
9 起锅前淋上淡色酱油，盛盘时淋上一些麻油即可上桌@*
材料
豆干15斤(一斤600公克)
油5杯(一杯240CC)
糖1杯
酱油3杯
梅粉1大匙
八角15粒
甘草15片
做法：
1.加入程序为酱油、糖、油、香料、梅粉
2.慢火卤，要不停翻炒约3小时即可
3.冷却后，连油一起装入容器内或塑胶袋内，放入冷冻库冰冻一晚，要吃时将油沥干
花絮：
这个分量看似很多，你也可以减半或卤三分之一就好，不过你可能会后悔哦！因为实在是太好吃了！一般自己卤的豆干都不够Q，内部充满了气孔，吃起来的口感差，但沈松茂老师今天教的这道卤豆干，可能会让你冲动到想去摆摊子！
那天摄影班的同学到我家吃到这个卤豆干都说赞！
*豆干比较容易引起胀气，加了梅粉可以减少胀气的产生。
*豆干要选正方形，立体的那种(大概三公分立方)。@*
调味料：
麻油、太白粉、鸡高汤1碗、盐适量
大卤面做法：
1 五花肉加一点太白粉拌匀
2 大白菜、洋葱切丝
3 红萝卜、木耳切片
4 香菜切末备用
5 将2、3加适量水、鸡高汤一起煮
6 等蔬菜煮软再将五花肉放进去,煮好的面也可在此时放进去
7 起锅前加入适量的盐、打好的蛋液,再勾一点太白粉芡，丢进香菜、淋上麻油即可@*
从学生时代在学校旁的餐饮店，到成为家庭主妇，甚至客居纽泽西，炒饭就一直伴随我从年轻岁月至今……虽然不是什么大菜，但却是餐桌上历久不衰的老朋友。
用煮的不太软、放冰箱隔天的米饭最适合了，加上各色的食材，炒冷饭也能成为一道温馨的桌上佳肴！
什锦炒饭材料：
冷饭1碗半
鸡肉丁半碗
洋葱1/4个
蛋一个
四季豆(细嫩一点的)8支
红萝卜半根
红甜椒1/4个
什锦炒饭做法：
1 鸡腿肉切丁加米酒、糖、太白粉腌20分钟
2 蛋打散加适量盐备用
3 其他材料切细丁
4 热锅加油先将蛋浆炒8分熟起锅
5 鸡丁先炒9分熟备用
6 依序放入洋葱(炒香)、红萝卜、四季豆、甜椒
7 加盐先调味(要有一点咸)再加入冷饭拌炒
8 等饭炒散后加鸡丁
9 起锅前在锅边淋一些酱油加入炒好的蛋即完成@*
凉拌茄子材料：
1 茄子两条
2 香菜末1大匙(或九层塔)
调味料：
乌醋、麻油、酱油膏、开水少许
做法：
1 热水中加一些盐
2 将茄子切成5公分长段后对切
3 放入滚水中煮软(最好皮朝下，颜色会保持的比较紫色)
4 捞起后整齐排在盘子上，洒上一些香菜
5 最后淋上事先调好的调味酱汁即可
*这是我吃过最好吃的茄子了，不是因为我料理的好，实在是这位邻居太会种了，改天看看我的园子里能种出什么蔬菜。
*这是我吃过最好吃的茄子，不是因为我料理的好，是菜里还加了邻居浓浓的心情味。
皮蛋在台湾可是非常受欢迎哦！甚至日本人也非常喜欢，日本友人来台湾一定会买皮蛋带回去，你猜，他们拿它来做什么？？加在味增汤里！！想不到吧！
我曾经在台北市复兴南路的一家餐馆吃过的皮蛋料理让我念念不忘，其实可以将这样的食材料理成桌上佳肴，你不觉得这样的厨师也是一位了不起的魔法师吗？
皮蛋豆腐材料：
嫩豆腐一块、皮蛋2个、葱一根、酱油膏 2大匙、麻油适量
做法：
1 豆腐先用热水川烫过
2 葱切细末
3 皮蛋切小丁
4 将皮蛋、葱末放在豆腐上，再加麻油和酱油膏就大功告成了@*
根据调查，现在世界上最长寿的人，是生活在地中海周边和日本冲绳，
所以他们的饮食习惯当然就引起大众的注意了，地中海的居民因为长期食用橄榄油，冲绳的百姓因为大量食用苦瓜….诸如此类的报导，不断地被媒体、厂商、还有所谓的专家引述，一时之间我们这些婆婆妈妈也开始用橄榄油代替沙拉油，苦瓜也开始变成家中的常客了。
前年在东京的亲戚家住了一个星期，他们几乎每天吃苦瓜，因为在屋顶上种的苦瓜长了好几百条，虽说苦瓜料理在日本也大流行，但是看他们天天吃苦瓜还真是有不错的效果～看起来更年轻，精神也更好，果真是吃得苦中苦，方为人上人！！
炎炎夏日，让我们一起吃苦，一起变年轻！
凉拌苦瓜材料：
苦瓜2条、辣椒1支、日式芝麻酱2大匙、糖、盐、麻油、苹果醋
做法：
1 苦瓜切半后将籽挖出
2 锅中放水、适量的盐加热，水滚后将苦瓜放入
3 半片可以吃脆一点的，所以只要颜色稍为深绿后就可以捞出，另一片可以再多烫一下
4 准备一锅冷水(最好加冰块)，将烫好的苦瓜迅速放入冰水中退温
5 1/2切薄片后直接淋上日式白芝麻酱即可
6 另外脆一点的1/2片可以做中式一点的口味，就是用一些辣椒末、糖、盐、麻油、苹果醋调淋酱，淋在上面
小时候常吃姐姐作的拔丝香蕉，长大后自己学会做香蕉蛋糕，香蕉一直是廉价又营养的水果。但是现在咸鱼翻身，香蕉一斤已经卖到新台币25元，除了充分应用到甜点，也搬上餐桌，成为一道道美味佳肴。
以水果入菜是时下的流行，今天的这道香蕉虾卷让人真的垂涎三尺，尤其家里有不喜欢吃香蕉的小朋友，不妨妈妈们也来试试看，也许小宝贝们会喜欢哦！
香蕉虾卷材料：
香蕉 1 根
洋火腿30g
沙拉酱8茶匙
虾仁 50g
香菜10g
糯米纸10张
鸡蛋 2个
调味料：
糖 1 大匙
花生粉1大匙
面粉 1大匙
水2 大匙 (调面糊用)
太白粉3大匙
面包粉10大匙
沙拉油4杯
作法：
1.香蕉切成3 个长圆块再去皮，每块切成4等份的长条状。
2.洋火腿切细丁；虾仁烫熟；花生粉和糖和匀；香菜切碎；鸡蛋打匀。
3.取 1 张糯米纸，撒上少许太白粉，放入虾仁、香蕉、沙拉酱、调匀的花生粉、香菜包起来，再用面糊封口，依序沾上太白粉、蛋液、面包粉备用。
4.锅内入油，待油烧至7 分热时，放入虾巻用小火油炸6 分钟左右，使其表皮金黄酥脆，捞起，沥油摆盘即成。@*
材料：
马铃薯 2个
尖椒3条
配料：
葱10g
蒜10g
调味料：
醋 10g
鸡高汤 15g
盐2g
花椒水5g
作法：
1.将马铃薯去皮切细丝，用清水冲去淀粉质，泡清水备用。
2.葱切葱花；蒜头切碎；尖椒去籽切成细丝。
3.放入葱花与蒜末炸锅，再放入马铃薯与尖椒丝与调味料快速拌炒后即可。@*
美国移民法允许雇主为员工申请永久居留/移民签证。在向美国公民及移民服务局（USCIS）提交移民签证申请之前，必须先获得美国劳工部（DOL）颁发的劳工证。
劳工部必须向移民局证明，在该就业领域没有足够的美国工人有能力从事，或可以接受该就业机会，并且外国工人从事该项工作不会对类似的美国工人的工资和工作条件产生不利影响。永久劳工认证过程被称为PERM，PERM和“劳工证”经常互换使用。
许多雇主和雇员了解劳工证的要求，但不知道实际的申请操作过程。首先，雇主必须起草一份工作描述，包括工作职责、地点、工资、要求等。该文件起草是申请的一个基本过程，申请过程的其他部分都与之相关。
对该职位的要求不能过于严格（例如，要求会计师职位需懂某外国语言），对经验的要求也不能超过劳工部所认为适当的对该类工作的要求。劳工部关于职业及要求的有关信息，可在外籍劳工认证（FLC）的数据中心和职业展望手册（Occupational Outlook Handbook）在线查到。
如要提出超过劳工部所认为适当的对该类工作的经验或外语的要求，雇主需证明该项业务确实需要所提出的要求。
工作描述经认真起草后，能准确的反映雇主的最低要求和工人的资格。雇主或法人在确定工资时请参考劳工部的指南，符合劳工部相关工作职责的职位头衔。也应说明技能水平和响应的工资分配。雇主批准工资后，招聘就可以开始了。
如果该项工作不是一个专业的职位，唯一要做的是把招聘通知贴在招聘所在地的墙上，在地方两个主要报纸上刊登广告，在州人力资源机构（SWA）备案30天。如果该项工作是专业的职位，必须采取额外的招聘步骤。劳工部认定的招聘类型，包括校园招聘，求职网站招聘，电台广告等。
30天招聘期后，雇主必须在最后一个广告的最后一天算起，再等待30天，看是否有任何合格的美国工人申请该位置。如果没有，可以在网上提交劳工证申请。至关重要的是，招聘最后步骤结束至少30天后提交劳工证申请，但从开始招聘算起不超过180天。
劳工证申请日将成为稍后提交移民签证申请的优先日期。目前劳工证的处理时间约为5个月。劳工部将发出认证，拒绝或审核的通知。审核是就有关的就业机会的其他信息和招聘步骤进一步核实。
劳工证批准后，雇主可为外国人提出移民申请。如果劳工证批准时移民签证可供申请，则可同时提出永久居留申请。否则，该工人必须等待。
上述信息仅是一个简要概述。事实上，实际要求非常复杂而且必须精确，即使一般经验丰富的移民律师也感到头疼，因为任何小错误都可能破坏整个过程，浪费金钱和宝贵的时间。由于这些原因，雇主寻求有最近申请劳工证经验的律师的帮助，对确保申请顺利通过是至关重要的。
拥有丰富医疗事故诉讼经验的Jonathan C. Reiter律师认为，“医疗事故是严重的，一旦出错可能会导致你未来生活受限。当你寻求医生或医疗专业人士的治疗时，你接受的护理应当有特定的标准。如果你在治疗过程中受伤，而医生选择的治疗方式偏离了公认的标准医疗服务，你可能是医疗事故的受害者。你可以找律师来帮你获得必要赔偿。”
医疗事故（英语：medical malpractice），泛指医院与医疗从业人员，在对病患提供医疗服务时，出现不当或怠忽的专业医疗行为过失，导致病患受伤、残废、死亡。
根据美国律师协会，医生、护士、牙医、技师、医院及其工作人员（医护人员）都可能发生医疗事故。每天医生都需要做出医疗决定，有时还需要迅速做出重要决定。什么时候医生的行为会被认为是医疗事故？你也许好奇，我们普通人又不是医学（专业），怎么知道医生们有没有按照公认的标准提供医疗服务。
Reiter律师介绍：“或许患者不清楚，但是其他医生或医疗专家可能会发现是否存在行动疏忽。一旦证实医护人员给患者提供的医疗服务存有过失，那么他可能被控医疗事故。”
医疗事故的认定通常是由陪审团来决定。在医疗纠纷案件中，陪审团将从双方的（专家）证人和文件上学习和了解病患的病情，以及患者获得的治疗知识之后，再做判断。
陪审团被要求裁断最终的问题：在诊断一个治疗过程中受伤的病患时，主治医生是否有偏离公认的标准？这种偏离是否是造成病患最终伤害的重要原因？如果陪审团决定可能“是”的时候，医生/医务人员或医院可能被责令支付赔偿金，赔偿病患遭受的伤害、痛苦，以及因为伤痛造成的收入和生活损失。
餐饮业主注意了：在加州开设餐馆，如果不懂法律或者触犯法律，可能会受到行政处罚和被追讨民事赔偿，甚至遭受刑事惩处和罚金，给餐馆经营带来致命打击。那么有哪些重要法律是餐饮业主必须要知道和了解的呢？
餐饮业主要为自己的餐厅（或者cafe）建立一个公司或其他企业组织形式来保护自己的合法权益。一方面，正确的公司和企业组织形式可以避免个人财产受到公司责任的牵连；另一方面，如果2个或2个以上的合伙人一起开建餐厅，讲明合伙人间利益和损失的分配以及各项权利以及义务非常重要。
特别要注意的是，很多人认为建立公司或企业组织只需要在加州政府登记注册就可以了，这个观点是错误的。在政府登记注册后，餐饮业主还要制作公司或者企业组织的其它法律文件（比如说，公司要制作公司章程或发行股票，LLC要制作运作协议等）。公司或企业组织在运营过程中还要尊重其形式（例如建立独立的银行账户、制作会议记录等）。
如果餐饮业主没有按照法律的要求制作法律文件或者运营，在纠纷发生时，法院可以“揭开公司的面纱”，认定公司和企业组织只是一个“假的”掩盖餐饮业主个人责任的实体，判定餐饮业主的个人财产为公司责任买单。
另外，如果合伙人之间没有签订任何的协议，在纠纷发生时，非常难以确认合伙人之间的各项权利和义务，无疑增加了诉讼成本和时间，因此建议合伙人之间一定要订立协议来避免纠纷的发生以及降低诉讼成本。
餐饮业主在签订商业租约时，一定要认真阅读房东提供的商业租约，并且要注意不要掉进租约陷阱。尤其是，有些租约可能规定的基本租金（base rent）很低，但公共区域的维护费用（CAM）却很高，所以其实每月要缴纳的总的费用很高。在签订租约之前，要清楚租用空间每个月大概需要缴纳的CAM费用，必要时可以向房东询问租用空间的CAM历史。
商业租约的行业规则为，房东一般要给租户1～3个月的fixturization period。在这1～3个月当中，餐饮业主可以装修和准备租用空间，但不用缴纳房租。如果房东提供的租约里面没有这方面的规定，餐饮业主可以和房东商议，为自己争取该项权利。
房东一般会要求餐饮业主签订3年以上的长期约，如果违约餐饮业主要承担不小的经济损失，所以签订租约之前一定要慎重，最好请专业人士帮忙审阅。
餐饮业主需要雇佣厨师、服务员等各类雇员，所以餐饮业主一定要了解并遵守加州雇佣法的各项规定。最基本的，餐馆业主要为员工提供详细的工资单，每月至少两次发放工资，遵守联邦、州和城市最低工资规定，支付员工超时工作1.5倍或者2倍的工资，提供法律规定的休息时间、吃饭时间和假期。
餐饮业主不能给员工发放1099表格，把员工当作独立合同人（Independant Contractor）对待。独立合同人的工作时间以及地点不受雇主的限制，只要把工作项目完成即可。一般餐厅雇佣的厨师、服务员等员工不符合这些特性，因此不能作为独立合同人来对待。
按照法律要求，餐饮业主还要给所有的员工购买劳工保险。如果员工在工作过程中受伤或者死亡，保险公司会负责所有的诉讼和赔偿，而餐饮业主不会被起诉和追讨赔偿。考虑到美国侵权法的赔偿经常动辄千百万美金以及昂贵的诉讼成本，购买劳工保险是保护餐饮业主权益的不二之选。
餐饮业主要按照美国和加州的残疾人保护法整改或拆除违规建筑物。停车位、入口、走道空间、服务柜台、卫生间等都要严格符合法律规定，否则会被残疾人起诉并追讨赔偿。
建议餐饮业主最好请专业的注册专家（Certified Access Specialist）来对餐厅所在楼房空间做一下评估，尤其是老旧空间。专家评估后，如果需要整改或者拆建，部分或全部支付的整改或拆建费用可以用来抵税和减税。
如果老年人或儿童遭遇意外伤害诉讼，那么他们的案件会与一般成人案例有些程序上的差异。大多数意外伤害的受害人年龄介于18至65岁之间。一般来讲，成人案件在经过双边协商、签署赔偿协议，收到保险公司的赔偿金之后就结束了。但是当涉及到未成年人或老年人，需要增加一些额外的程序，即使原告与被告已经达成协议。
比如未成年人的案例中，父母或亲属以诉讼人的监护人身份介入。如果监护人涉及诉讼，大部分工作是正式程序方面的，但诉讼焦点仍然是未成年人的意外伤害。此外，当未成年人的案件在结束协议后，会被要求取得法院许可，这也是一项附加程序。所以由监护人、亲属或接收父母同意对未成年人的补偿金额、签署协议后，他们必须取得法院的未成年人士协定（infant’s compromise order）。
该协定鉴于未成年人在年少的时候就获得一大笔钱，可能带来的副效益；从而相关法律规定，未成年人在年满18岁之前，不能合法取得补偿金。而未成年人士协定则由法院授权，在法官审查双方律师提供的证据，以及确定赔偿金额无误后，签发的合法协定。之后，赔偿金将一直保存在储蓄银行，直至未成年人年满18岁后才开始支付给他/她。虽然这一程序不同，但它很有用。
如果原告超过65岁，他们需要红蓝卡（Medicare）的许可，才能终止案件。过去几年因受经济衰退的影响，政府的财政赤字升高，支付红蓝卡的医疗开支也成为一种负担。从去年开始，这项法律可以减轻一些负担。法律规定，只有红蓝卡能够在医疗诉讼开始前、支付当事人的医疗账单。一旦达成和解，红蓝卡将计算，他们已经为你支付了多少金额，这笔金额需要从你的协议金额中扣除。因此，如果你是红蓝卡受益人，你必须把这份通知转给你的律师。律师将依据法律做工作，而当事人也需要在协议结束后、等待更长时间才能拿到赔偿金。这些程序都会由律师来完成，但是如果当事人了解这些程序，会对整个赔偿过程更能理解。
总是有这样的事发生。来美时间不长的人士发生交通事故，当事人感到惊吓和震惊之余，却不知要给谁打电话，以及如何处理这突如其来的车祸。
此时此刻，突然出现一个讲母语的人。这人表示他们恰好目睹这起车祸，并询问当事人是否需要帮助。这对遭遇意外的人来说，这个老乡就像天使，是个好心人。然后好心人推介去他/她知道的医院、还有律师，甚至还有汽车修理店。但是，在推介完毕之后，你却再也找不到好心人的踪迹。当事人试着拨打好心人的电话，也无人应答。你知道吗，这些行为很可能是涉及事故的一种交易行为。
当车祸发生后，警察或者是救护车会赶赴事故现场。警察会出具警察报告以及调查车祸地点，救护车会救治和运送受伤的人员。除此之外，没有谁会推介车祸中的当事人去哪儿，除非有兜售目的人才会靠近车祸现场。出现在车祸现场的这种人，我们称为“托儿”（英文称之为Runner）。他们介绍车辆修理店铺，律师以及痛症诊所。一些托儿还跟律师楼或者痛症诊所有着一定的利益联系。这些人从车祸赔偿中挣钱、或者从律师楼拿到的受害人车祸赔偿金中分得一杯羹，还有转介给律师、痛症诊所和车辆修理店后拿好处费，这些都是非法的。
律师不能以这种方式从托儿手中拿案子，因为在当事人提出协商之前，任何律师与事故当事人接触进行协商、出现在事故现场都是违反法律的。怂恿事故受伤者起诉（ambulance chasing）是违反律师职业道德操守的。律师或经理在律师楼说服当事人采取法律诉讼也同样是非法的。但如果当事人联系律师楼，提出与律师或者律师助理在家中或医院协商，这是合法的。此外，在电视或者报纸上打广告吸引客户也是合法的。
口碑传播、互相介绍律师是合法的。痛症诊所介绍病患去找律师，如果没有涉及利益交换也是合法的。但有一些规则涉及此类事故的承保伤害案件。很多人都不知道这些规则，他们依赖于托儿、而不管托儿是否在事故现场出现过。问题是托儿对糟糕的结果并不负责。他们可能在介绍律师或痛症诊所给当事人之后就消失了，这样很多人被迫陷入麻烦或困难当中。
所以，如果你卷入交通事故、需要帮助，首先你必须打电话给警察，如果有受伤的话需要打电话叫救护车。重要的是，你需要在适当的时候找律师。你可以通过广告或者熟人介绍找律师，这种方式更靠谱。还有很多移民接受“托儿”的非法帮助，因为他们缺乏交通事故的处理经验和知识，我们发现这种情况的发生比例正在下降，因为人们越来越多地意识到跟“托儿”合作可能导致的各种各样的后果。但是，还是有少量违反法律的行为。为了避免这些“托儿”，请聘用正确的律师。
移民局在Twitter上进行了一次在线问答，涉及入籍、案件查询、身份转换、绿卡寄丢、打指模改期等多方面内容。现将相关内容翻译如下：
Q1：我可以持提前离境许可（Advance Parole）多次入境，只要之前有一次旅游的离境盖章就可以？
A1：是的，只要你的离境许可文件仍然有效就可以。更多信息可查询：https://go.usa.gov/cCx4W
Q2：朋友是移民身份诈骗的受害者。有人答应帮他们办绿卡和逾期停留。现在他们的身份状态已过期。该怎么办？
A2：请找有信誉的移民律师咨询，并且举报诈骗者。可访问：http://go.usa.gov/cfveh，举报诈骗者。
Q3：家庭担保的移民签证从F1转到F2B的程序是什么？
A3：如果你想保留当前的身份类别，请联系处理你案件的办公室。可查询 http://go.usa.gov/cfwRF
Q4：在2015年12月提交I-130表格，妻子想过来，直到她大学毕业（约2个月时间），可以吗？有回去的证明。
A4：I-130不会影响身份状态。再入境的话需要持有有效签证。更多信息可登录：https://go.usa.gov/3FQSF
Q5：提交N-400表格后，从申请提交到宣誓仪式，需要多长时间？
A5：N-400的处理时间因地而异。你可以在此查看平均等待时间：https://go.usa.gov/3aFbA
Q6：从N-400申请到归化仪式的流程处理时间是什么？
A6：处理时间有不同。查询状态可登录https://go.usa.gov/SETz或登录移民局免费的预约程序InfoPass，https://infopass.uscis.gov/
Q7：国际学生申请OPT实习延期的最新规定是什么？
A7：可以点击http://go.usa.gov/cfwTm，查看最新消息。
Q8：我怎样才能得到批准的通知书副本，我变更了地址，并通知移民局，但是没有接到通知。
A8：如果没有接到通知，可以在这提交更新的请求：https://go.usa.gov/3aFfw
Q9：在2015年12月提交基于婚姻的面谈申请，需要等多长时间？
A9：处理时间因地而异。可以查询当地办公室的处理时间：https://go.usa.gov/3aFbA
Q10：我们已补交移民局要求的补充材料（RFE），我想问多久我们才可以收到通知？
A10：回应的时间也因地而异。你可以查询你的案件进展：https://go.usa.gov/SETz
Q11：我的永久居民卡是2015年4月签发的，我配偶将在11月申请入籍。请问我还需要登上五年，从拿到永久居民之日起，才能入籍吗？
A11：在你配额入籍三年后，你可以申请入籍。了解更多信息，请访问http://go.usa.gov/cC3Nw
Q12：我的绿卡在投寄过程中弄丢了。护照上需要新的加页印章，现在无法进行预约。
A12：你需要去当地的办公室办理临时印章。你可以在线预约，网址是 https://infopass.uscis.gov/
Q13：美国移民局，尤其在进行安全检查后，需要多长时间才能批准难民申请。？
A13：处理时间因地而异。你可以查看你的案件进展：https://go.usa.gov/SETz
Q14：我们可以重新预约绿卡的打指模（生物识别技术）吗？
A14：是，可以改期。请按照你的通知函操作或致电1-800-375-5283。（来源：美国移民局Twitter）
作为交通事故意外伤害的资深律师，我想说，如果当事人已经签署协议，而且递送给了对方的律师和保险公司，那就算案件结束，不太可能再次打破协议。但如果只是一开始协商，当事人不愿意签署，或者过程中你改变主意，这都可以理解，但签完后、又改变主意，这样可不是很好。
但也有能够打破协议的例外情况，比如：如果原告没有律师，他/她本人不清楚自己的案子情况。在这种情况，原告同意了协议，那么他是有可能打破协议的。
举个例子，曾有一名客户来我们律师楼，他出车祸，对方保险公司希望300美元和解，然后他同意了，之后却发现身体越来越难受。签署协议时，客户没有律师，他也不清楚自己的受伤情况，甚至不知道保险公司的协议书讲了些什么。鉴于客户是在这种情况下同意的协议，我们认为协议应当无效。之后，我们提起这起车祸诉讼，诉请法院取消该客户的300美元和解协议。最后，法官接受了我们的提议，取消了协议。我们跟进此案件，最后帮客户拿到合理的赔偿金。
在交通事故受害人雇用律师之前，保险公司到受害人的家里拜访，他们提出小额补偿，希望原告同意。也许他们只给出$300，然后拿到了原告的同意，这个就算达成协议。
如果有律师在场、客户签署协议，那么案子就结束了。但是如果案件没有律师，而客户又不清楚案子情况，就签署协议，那协议是有可能被取消的。同一个案子，不同的结果，差异就在于有无律师介入。有些情况下，我们可以帮当事人提起诉讼，取消签署的和解协议。
案子开启，首先，对方的保险公司会对原告所说的进行调查。保险公司以及其代理律师在收到原告的体检报告后，也会直接与原告见面，对原告所说的展开提问。为了日后的协商，对方的保险律师也会询问原告想要的条件。
之后，保险公司会在指定的医生对原告进行检查、评估身体损害后，提出和解金额。如果原告同意这个和解金额，就可以签署同意书，由原告律师递送给对方的保险公司，这样案子就算完结。事后保险公司必须通过原告律师，结算和解金额、交给原告。
如果保险公司提出的和解协议不是原告想要的，协议可以被否，原告律师可以继续提诉讼，要求更多赔偿。当然，即使案件继续往前，比较常见的情况是判决无条件和解。
总之，是否达成协议，是由原告说了算。原告律师是帮助原告跟保险公司协商以及提建议。少数情况下，在对方保险公司递送和解协议，原告律师也已签署协议，突然原告改变主意，希望取消协议。如果原告的第一位代理律师不想这么做，那么当事人只有考虑换律师。
◆朴·安德鲁（Andrew Park）是韩裔资深交通意外伤害专业律师，雪城大学法学院毕业，持有纽约和新泽西州律师资格执照。1997年开始涉足意外伤害法律案件，2003年创建Andrew Park法律事务所，处理过2千多例意外伤害案件，有着丰富的交通意外案件处理经验。在纽约交通意外伤害律师中，朴律师索赔成功率排名第二。他致力于帮助少数族裔，为客户赢取最大的利益，律师楼有华人助理。 联系电话：844-PARK-888（844-7275-888）
遇到意外人体伤害时，华人很少找律师，经常在这方面吃大亏。究其原因主要是：1、“多一事不如少一事”的处世哲学；2、没有身份打黑工，怕被暴露；3、担心遭到不良律师的欺骗敲诈等等，其实这些想法都是不正确的。因为这类案件，都是打赢官司才收律师费的；而且美国法律讲究人人平等，没有身份的人也不能被歧视。
什么是人体伤害呢？有两个要素：一、有人受伤；二、别人的错。
常见的人体伤害事件，主要有：1、车辆交通事故，被公交车、汽车、自行车撞伤；2、某人在某建筑物受伤，或从建筑物摔落下来而受伤，起因是建筑物构造的缺陷，或人行道上的一个坑，没有定时维修的楼梯或电梯；3、在工地上，从脚手架上摔落受伤，或被高处落下的物体砸中头部等等，导致可怕的事故。
人体伤害律师申辅均说，凡是由于别人的过错而受伤，受伤者应该寻求人体伤害律师帮助，得到合理的赔偿，包括：1、报销所有的医药治疗费用；2、因伤而丧失的工资：比如你受伤前年薪是三万，伤后只能找到年薪两万的工作，如果你二十年后退休，你应该得到二十万的赔偿；3、肉体上的痛苦，精神、情感上的打击，以致恐惧、愤怒，以及生活享受的损失等等，都可以得到赔偿金；4、伤者的配偶也有资格索偿，因为配偶要照顾伤者，承担了更多的家庭责任和家务……
申律师的一个客户跟他说起一段十二年前的经历。当时，她和妈妈走在人行道上，路过一户人家，庭院的围墙有个缺口。突然，一条大狗从院子里冲向人行道方向，狗脑袋从缺口处伸出一大截汪汪叫。由于没有思想准备就下意识躲闪，客户母亲一下子从人行道上狠狠的摔到人行道下面，70多岁的人摔的很惨：脚扭到走不了路，脚踝、小腿当时全都肿起来，手也破了，胳膊也瘀青了。2、3个月后虽然康复了，可是谈起这件事来，老人还心有余悸。
申律师问她：“你有没有妈妈受伤的相片？那个狗把头伸出围墙缺口向你妈妈叫的相片？或者任何医院治疗的单据？如果有，我们律师事务所就可以为你讨回公道，美国对狗咬人、伤害人，有很多法律赔偿的规定。”
这个客户说：“我来美20多年了，我也不知道可以找律师索赔，更没有拍照、留证据的意识。妈妈身体、精神上遭受那么大损失，我们只好自认倒霉。唉，以后再遇到这样的事就知道如何处理了！”
也许你说，我办了意外伤害保险，不需要找律师。这恰恰是保险公司求之不得的！一般人缺乏经验和法律知识，很难算出真正的损失，一些不良的保险公司会趁你没有律师的时候，尽快以最低赔偿与你结案完事。这些保险公司心知肚明，律师替你争取的赔偿，比你自己争取到的多很多，否则也不会有专门办理受伤案件的律师了。
找律师固然重要，但是找个好律师更不容忽视。虽然做人体伤害案件的律师是打赢官司再收费的，但是一些不良律师会巧立名目的跟你报销各种费用，你打赢官司获得的赔偿被东扣西扣之后，可能就所剩无几了。
因此对伤者及家庭，最重要的是找到他们可以信赖的一位经验丰富的律师。选择一个好律师，通常有以下途径：
1、查询专业数据库：保险公司接到索赔通知后，第一件事就是到专业的数据库中查找律师以往的打官司记录，了解律师的水平。你可以亲自去查询，也可以请律师秀给你看。如果律师经验很丰富，对方就不敢拖延，他们知道拖到庭审会更被动。通常庭审的赔偿要比庭下的调解更高。
2、律师需有经济实力：人体意外伤害案件，需要大量的调查工作，有些案件可能要几年才能打赢，律师事务所需要投入巨大费用。作为受伤人，一定不希望做了几个月或二、三年了，代理人告诉他，很抱歉我没资金跟进你的案件。
3、不搞错索赔对象：不同的官司有不同的索赔对象和索赔期限，有经验的律师不会弄错。如果索赔对象是政府机构，要在90天内通知他们；如果是交通事故，要在30天内通知保险公司。如果律师缺乏经验，会耽误索赔。
身份是否合法？是华人打官司前很关注的问题。那么游客或非法移民，是否可以进行伤害案的诉讼呢？
在街上被撞伤，或掉进地上的坑，游客与美国人或者美国永久居留权的人享有一样的权利，把伤害事件告上法庭，不应该有任何形式和方式的顾虑。身份有问题的、证件或签证过期、或其它情形的人，如果遭遇意外伤害或死亡，不能因为身份问题而和他人有区别，而且有的法庭根本不能问移民的身份。在美国，歧视行为是非常不被认同的。
申辅均律师（Andrew Shin）事务所，专精湾区人体伤害诉讼，对每一个客户都很用心。申律师会亲自了解每一个客户的家庭背景，伤害对他们的生活影响、工作影响、对孩子的影响，估算最合理的赔偿费。而在大律师楼，会被其他案件分心，客户很难得到这样人性化的服务。
申辅均律师事务所，十年为客户打赢上千个人体伤害案例；不获理赔，不收任何费用。服务领域包括脑部重创、脊椎受伤、骨折、一般车祸、各种工伤如：建筑工地受伤、烫伤、扭伤、滑倒、绊跌，以及狗咬，狗攻击等等。
申辅均律师建议华人，发生意外伤害后不要等，应该尽快联系律师，因为上诉的时限是有规定的，尤其是重大伤害事件，更要尽早联系律师。
当案件结案时，通常有一方会获得赔偿，在扣除诉讼费用和律师费之后剩下的都归他所有。但有时候即使案件结束，并不意味着一切都结束了。如果案件存在留置权（法律索赔），那么律师不得不多加注意，因为留置权往往会使客户更难获得赔偿。下面介绍交通事故中常见的五种留置权。
比如，如果持有红蓝卡的人士出现交通事故、想要获得赔偿的话，他们必须通知红蓝卡的秘书处（Medicare secretariat），要求对车祸索赔。
随后红蓝卡的秘书处会进行调查，并考虑是否支付该客户的（车祸）医疗费以及交通事故的赔偿。
如果客户发生交通事故后，有请律师进行处理。那么客户必须告知律师自己持有红蓝卡，这样律师会帮助直接联系红蓝卡的秘书处，要求在案子结束时（帮客户）进行索赔和结算。
接下来，红蓝卡会考虑和计算，这起交通事故共花费多少医疗费以及赔偿金等。律师收到后，将一一审查红蓝卡提供的通知（医疗费支出），并且检查医保索赔是否正确。
如果医疗费开支中有与车祸不相关的，律师楼可以提出异议。例如，有一次朴律师接到一位客户的红蓝卡事故结算通知，需要支付20万的交通事故医疗费。朴律师接到通知后，进行审核，发现这些费用中几乎没有与汽车事故后续治疗有实质相关性的部分，于是提出质疑后，最后红蓝卡将索赔金额降至一个很低的额度。
按规定，在车祸发生之后，医院、医生和MRI中心的医疗治疗费用将由汽车保险公司支付。但是某些特殊情况下，汽车保险的医疗费限额远远不够支付，甚至有可能保险公司拒绝支付某些特定的治疗项目。
这个时候，请一定要注意。如果汽车保险公司不想支付医疗费用，医院会要求患者签署文件。要知道，一旦患者签署之后，患者将自己承担医疗费用的责任。
所以，请不要轻易签署文件，要知道签字之前最好跟律师商议。如果保险公司不愿支付的话，客户可以自行先支付手术，随后将医疗费用从补偿中扣除。
我们律师楼不建议客户拿抵押贷款作为留置权追索，但有时客户却只能拿到它作为赔偿。如果你得到这种类型的资金，本金和利息将从你的赔偿金中支付，相当于减少你最终能拿到的最终金额。所以，我们认定它不是一个好的办法。
白卡是一种政府保险，它跟交通事故挂上钩时，就跟红蓝卡的处理非常相似，持卡人可以要求收到一些医疗费用的赔偿金。此外，红蓝卡持有人有权要求红蓝卡机构在界定为交通事故之前就支付医疗费用。
如果医疗费用低于5万美元，结束时就不存在留置权，存在留置权问题的通常发生在客户仍在工作的情况。因此，留置权必须从交通事故赔偿中获赔。不管怎样，要尽量减少留置权。
如你所知，还有其它类型的留置权，这里不再一一赘述。请记住，如果接到车祸赔偿时有留置权，请与律师讨论并解决有关留置权的问题。
别名：洋茴香、土茴香、大茴香、茴芹、野小茴、小茴香、野茴香、上茴香
科别：伞形科 难易程度：★★
清甜可人，有益健康
莳萝和香芹的味道非常相似，具有一种清凉可人的甜味。这种香气能够有效促进消化、缓解胃疼等，而不会产生不良反应。
纤细柔软的叶子、清爽的香气，最适合搭配鱼料理，所以也称为“鱼用香草”。若种子加入西式泡菜的酱汁中，可以增加风咮。
温度要求温暖
湿度要求湿润
适合土壤微酸性排水良好的砂质壤土
繁殖方式播种
栽培季节春季、夏季、秋季
容器类型中型
光照要求喜光
栽培周期 8个月
栽种步骤：
１．播种前用 40 ∼ 50℃的温水浸泡种子 1 ∼ 2 天，每天换一次水，这样可以有效提高发芽率。
摘自《阳台种菜种花种香草》 乐友文化 提供
计划卖房吗？想卖个好价钱且快速脱手吗？那就得保握现在。一份最新的研究发现，一年中最佳卖房时机是从三月中旬至四月中旬。该研究也表示，在过去5年里，房地产的潜规则有了很大的变化。
美国房地产交易数据库信息网站Zillow在2015年1月出版的新书——《Zillow论述：房地产新规则》（The New Rules of Real Estate）中提到，一年中最佳卖房的时机是从三月中旬至四月中旬。但是，各地确切的最佳卖房时机还得看气候，如天气和煦的迈阿密现在即是卖房的好时机；天气严寒的波士顿则需等到四月中旬至下旬。
《Zillow论述：房地产新规则》的共同作者Zillow执行长拉斯科夫（Spencer Rascoff）和Zillow首席经济学家汉佛莱斯（Stan Humphries）表示，卖房如果能够掌握好时机，不仅可以快速卖出，还能卖得好价钱。
他们的研究发现，三月中旬到四月中旬这段时间卖出的房子，平均速度可比一年中其他时段快上15%，价格也可比均价多2.3%，如果换算成全美房价收益那就是超过$4,300（美元，下同）。如果你的房子座落于热门地区，如旧金山的旺季出售，2%就意味着多出$2.2万的收益。
在拉斯科夫和汉佛莱斯的新书中还有一些有趣的新发现，本文整理如下：
1. 卖房时整修浴室的售价将比整修厨房要来得高；
2. 在售屋广告上加个“cute”（小巧玲珑的意思）字眼会提高你的房价；
3. 他们并不建议在好学区投资烂房产，因为增值的空间很有限。
4. 如果你的住宅方圆400公尺内有星巴克咖啡店（Starbucks Coffee），那先恭喜你，因为你的房价可比市值高，在1997年到2014年这17年间，住家附近有星巴克的房价上涨率高达96%；而同一时段的全美平均涨幅为65%。
5. 房屋所在街道名称也会影响售价。如果街道名有Ct.（Court）和Way 等字样，住宅售价会比有Blvd.（Boulevard）或St.（Street）的同类房价高。而座落于Ct.（Court）和Way 的房屋，如果街道只有名称而没有数字，售价会更高。
最佳卖房时机：三月中旬到四月中旬
比平均售出速度快：15%
比均价高百分比：2.3%
比均价高出的价格：$4,300
最佳卖房时机：三月中旬到四月中旬
比平均售出速度快：14%
比均价高百分比：6.2%
比均价高出的价格：$7,200
最佳卖房时机：四月中旬至下旬
比平均售出速度快：13%
比均价高百分比：4.6%
比均价高出的价格：$8,100
最佳卖房时机：三月中旬到四月中旬
比平均售出速度快：22%
比均价高百分比：3.5%
比均价高出的价格：$5,800
最佳卖房时机：三月上旬到四月中旬
比平均售出速度快：16%
比均价高百分比：3%
比均价高出的价格：$3,500
最佳卖房时机：三月上旬到四月中旬
比平均售出速度快：10%
比均价高百分比：5.9%
比均价高出的价格：$22,000
最佳卖房时机：三月中旬到四月中旬
比平均售出速度快：16%
比均价高百分比：2.8%
比均价高出的价格：$64,000
大部分的买房者都会在三月初开始搜寻房地产资讯，任何在网站上的售屋信息可能很快就会因不断新增的售屋资料被往后推，这样一来就不容易被买房者看见。研究数据显示，全美上网搜寻新屋最大的点击量是在二月底到三月初之间。所以，当你早于最佳时机将售屋讯息放在网络上，那很快会被挤到后面的列表。
《Zillow论述：房地产新规则》建议，在三月下旬或是四月上旬将房屋讯息上传到售屋网站是最佳时机。
卖房信息最主要是能够吸引真正想买房的人，那应如何找出这些人呢？《Zillow论述：房地产新规则》建议，卖家可以看看买家是否已和房屋中介或是房贷经纪人签约，如是，这意味着他们是认真地想买房，且已跨出第一步。Zillow的数据显示，四月初是这些房屋中介与房贷经纪人开始热络之际。
卖房如果可以越快脱手越好，1月1日后，在房屋推出市场的第一个显著下降点就是三月下旬，这个时间点也是最终成交价和标价之间差额最高的。
之前有报导说，美国一些东岸顶尖的商学院毕业生弃金融工作，积极往西岸移动转入科技业。除了高科技的就业机会之外，美西的气候相对比较温和。身为一名刚踏入社会的新鲜人，有哪些城市适合这些单身、年轻又没有存款的族群呢？
刚离开校园的社会新鲜人，单身没有家累，年轻有潜力，经济基础却相对薄弱。所以，在选择未来落脚之处多三思熟虑。就业机会多、租屋低廉、城市有活力多样以及好不好找工作等肯定是他们所关注的。
本文参考财经网站SmartAsset以及多项相关调查报告，整理出美国西部对社会新鲜人最友善、最适合居住的5座城市，它们是奥马哈、圣地牙哥、盐湖城、西雅图和波特兰。
奥马哈是“鲁宾三明治”（Reuben sandwich，一种用煎过或是烤过的黑麦面包，中间夹着咸牛肉、德国泡菜以及瑞士起司）的发源地，很多人都不会将奥马哈和年轻单身族群画上等号。
但是，经济稳健成长的小城镇——奥马哈拥有大城市的氛围，却没有大都会的喧哗。尽管只有40 万人口，但却有超过4万名大学生。之前的奥马哈是个广大的农业地区，但现在已成为美国的科技重镇之一。《新闻周刊》（Newsweek）将奥马哈评为全美最佳十大科技城之一。
奥马哈不仅有很多科技相关的就业机会，也是全美生活物价水平最低的城市之一。便宜的房租更适合刚离开校园的社会新鲜人，所以，在这里你会看到有许多单身的年轻人常一起聚会。
另外，奥马哈最为人所津津乐道的是，这里诞生了全美知名的投资泰斗巴菲特（Warren Buffett），他被称为“奥马哈的先知”（The Oracle of Omaha）。
加州阳光在圣地亚哥完美呈现，和煦的气候、碧海蓝天吸引年轻族群涌入。相较于北加州的旧金山还有同是南加州的洛杉矶，圣地亚哥的生活成本相对低廉。其年轻人口较多，失业率也较低。
位于美墨边境的蒂华那（Tijuana），是墨西哥最西边的城市，也是墨西哥华裔人口最多的城市之一。因为生活费低廉，所以吸引一些仍在圣地亚哥工作的美国人迁移至此。SmartAsset说，有些住在圣地亚哥的年轻单身美国人周末会选择到蒂华那一游。
据美国房贷利率信息网站HSH.com近日发布的一份报告显示，圣地牙哥的人口总数超过120万，其房价中位数是493,100美元。
盐湖城拥有宜人的气候、美丽的自然景观。它也吸引许多公司进驻，像是提供医疗保健服务的CHG Healthcare公司。对于喜欢户外活动的年轻人而言，盐湖城是个居住的理想城市，在这可以滑雪、徒步旅行以及划船。SmartAsset说，盐湖城是个安身立命的好地方。
盐湖城的高科技产业十分强大，同时它的金融枢纽也不断扩张，高盛（Goldman Sachs）在此的员工数仅次于纽约。犹他大学（University of Utah）也称得上是该地区最大的雇主之一。
据财经新闻网《24/7 华尔街》（24/7 Wall St.）3月13日的报导，盐湖城的电脑系统设计与相关服务等先进产业的产值占了该城市经济总产量的16.5%；先进产业的劳动力人口占整个城市劳动力的11.1%。
个人理财资讯网站WalletHub在今年初发布的一份调查显示，盐湖城在全美最好找工作的城市中排行第8名；全美就业增长最高的城市中排行第4名；全美就业市场最佳排名第4名。
觉得西雅图是一座浪漫的“雨城”吗？其实，它也是个充满生机的“翡翠之城”（the Emerald City）以及活力的“常绿之城（Evergreen City）”。这座港口城市洋溢着艺术与文化的气氛，咖啡厅和酒吧散落在城市各个角落。
低失业率加上顶尖高科技公司入驻，如：亚马逊（Amazon）和微软， 繁荣了该区的经济。假如你是位咖啡爱好者，也许就会爱上这个城市了。
据HSH.com的报告，西雅图的人口数为652,405，房价中位数是352,000美元。WalletHub的调查将西雅图列为全美最好找工作的城市。
波特兰是俄勒冈州人口最多的城市，也是太平洋西北部人口第三多的城市，仅次于西雅图和加拿大的温哥华。波特兰具浓厚的艺文气息，多元化的户外生活以及友好的居民吸引一些外来人口。波特兰的气候温和，加上优雅的天然景色及沿海风光的魅力都足以让年轻人爱上这个城市。
近年来，波特兰的经济欣欣向荣，IT招聘网站Dice.com最新的调查说，波特兰的招聘IT人才就业增长率21%，排名全美第二。还有，这里的租金与房价也比较合理。
移民美国后，儿童们遇到的最大挑战首先就是语言关。面对陌生的环境、陌生的语言，如果孩子们不能尽快掌握英语，就无法真正融入新的环境，学业也可能面临失败的风险。
一位刚移民美国的伊朗女生在介绍她的英语学习经验时说：开始她觉得太糟糕了，所有学生说的什么，她一点也不懂，也不知道老师在说什么。为了突破这一关，她做了自己所能做的任何事：阅读、听音乐、看电影，随时记下不懂的对话，随后查找。甚至到商店，她也不愿意找人帮助翻译，怕失去练习口语的机会。
刚进入美国学校读书的孩子，开始阶段都会进入一个所谓的“沉默期”。他们不懂得别人说什么，自己说话也无法让人理解。这个阶段可能是半年、一年，甚至连续几年年。如果家长能给孩子提供很好的帮助，就可加快这个转换过程。
全美EL学生，2012～13学年总人数为440万人，占学生总数的9.2%。据美国官方教育部的数据，2012～13学年，ELL学生比例最高的6个州中，有5个在美国西部，加州是其中之一。这些州公立学校中有10%以上是ELL学生。
内布拉斯加州的林肯公立学校可能是EL学生中的一个典型。校内学生来自18个国家，说96种语言。这么多学生如何学好英语，对任何学校都是一种挑战。
移民大州加州有EL学生140万，占加州登记学生人数23%。这些学生学术能否成功，不仅关系着他们本人的未来，对加州未来就业队伍的质量也会产生影响。
据加州《长滩电讯报》报导，在EL学生中，有83%的人说西班牙语。2014～15年，大约有18万EL学生在学前班，占学前班总人数的35.2%，12年级ELL学生人数最少，大约只有6万人，占总人数的11.3%。
EL学生和同班其他学生在学习上存在巨大的差距。2015年，3年级EL学生有27%的比例英语语言达到熟练程度，同年级其他学生达到熟练的比例为38%；到11年级，EL学生只有8%达到熟练程度，同班所有学生达到熟练的比例为44%。
英语不流利也影响数学学习，EL学生只有22%的比例数学达到熟练标准，学生总体标准为40%；11年级数学熟练程度，EL学生只有5%，同年级标准为29%。
研究者认为，加州需要为EL学生提供更好的测试，给他们准备更多的双语教师，同时监督地方学区资金的使用，并为学区筹集资金更好的帮助EL学生。
学生英语学的好不好，与老师的关系非常大。但在人们的印象中，教授EL学生的老师似乎都不是学校最强的老师。一些家长对此颇有微词，认为把孩子放到EL班级，只能让孩子与其他孩子的英语差距越来越大。
斯坦福大学的一项研究验证了家长的担心不无道理。这项研究分析了英语阅读和数学教学中，教师角色的有效性，结果发现，好老师的教学对所有学生都会很有效；而一个效率不足的老师，其实对每个人都不起作用。因此，给EL学生分配更强的教师对他们赶上同班其他学生的学业非常关键。
加州从今年开始，在全美首先开始对EL学生的教学进行改革，对K～8年级学生使用一套新的指导教材。
过去加州EL课程教学往往采用零星的阅读，把英语语言发展和英语语言艺术视为两个部分，未给予同等的重视，把语言发展作为附加部分。学生在课堂上的语言发展时间段，经常被随意的教一些词汇和语法，和他们余下时间的讨论和学习往往没有关系。
现在，加州将语言艺术和语言发展结合为一门课程，要求对那些特别需要提高的学生给予密集的支持；把数学、科学学习过程与EL语言学习结合起来。加州的目标是，让EL学生和那些英语流利的学生一样接受到高质量的严格指导。
当然，对华裔家长一般比较主动、明智，他们往往会尽早安排孩子做课外英语补习。否则，华裔学生可能就很难保持独特的学业优势。
）加拿大土地辽阔，气候寒冷，风景优美，要了解的东西很多，其中有些事情了解后，会让你大吃一惊。以下是移民加拿大前，13件一定要知道的事情。
1. 双语国家
加拿大有两种官方语言：英语和法语。虽说并非每个省都是双语省，但有近17.5%的加拿大人能用英法两种语言沟通。全国10个省中，新布伦瑞斯克省是唯一官方语言为双语的省，魁省以法语为主。在魁省不会说法语也没多大关系，只要不是到魁省农村偏远地区工作居住，在城市工作和生活，只懂英语是没多大问题的。
2. 多伦多不是首都
多伦多是全国最大的城市，但不是首府，渥太华才是。
3. 拥有全球20%淡水资源
开车在加拿大观光时，会发现一路都是一个接一个的湖。事实上，加拿大的湖超过全球其它国家湖的总和，加拿大拥有全球20%淡水资源，因此这里的自然生态保护非常重要。
4. 国土面积全球第2大
加拿大国土面积，全球第2大，但人口密度却列全球倒数第8位。如果不依靠移民，加拿大人口可能还会进一步萎缩。
5. 曼省有个北极熊监狱
曼省偏远小镇Churchill，有全球唯一的北极熊监狱，用于保护小镇居民避免遭到饥饿的北极熊的攻击，这里的北极熊会破门而入讨食物。Churchill被称为全球北极熊之都，有时经过镇上的北极熊数量，比镇上人口还多。北极熊监狱，实际上是防止北极熊太靠近小镇的一个地方。当地人有个约定俗成的习惯，房子和车子不上锁，便于人们在路上突然与北极熊狭路相逢时有个藏身之所。
6. 国名是小山村的意思
加拿大英文国名Canada，来自易洛魁印第安语Kanata，是小村子的意思。1535年，法国探险家雅克‧卡蒂亚（Jacques Cartier）来到此地，向两名印第安年轻人问路，这两人说的是附近Stadacona定居点，被卡蒂亚误以为整个地区都叫Kanata。
7. 枫糖之国
全球80%的枫糖浆产自加拿大，而加拿大91%的枫糖又产自魁省。其它产枫糖大省还包括安省、新布伦瑞斯克、爱德华王子岛和新斯科舍省。美味的枫糖浆，已成为加拿大文化认同的一个主要组成部分。
8. 礼貌很重要
加拿大人客气讲礼貌，全球闻名。加人日常交流中，常说“请”和“谢谢”非常重要，表达出一种委婉的意思，不给对方有唐突和粗鲁的感觉。如果移民来自文化背景差异很大的国家，得花相当长的时间才能适应，了解其中的微妙含义。
9. 吃饭美发坐的士要给小费
在加拿大，坐的士，在餐馆吃饭，或做完头发，或上酒吧，是要给小费的。小费一般是账单的15%，如果非常满意服务质量，小费可多给。不给小费是非常不妥的，只有在非常不满意对方服务质量情况下，才能拒给小费。记住，如果是在母国习惯不给小费，在加拿大无意中没给小费，会让服务生觉得很受伤。
10. 动物都是野生的 还很危险
在野外观光时，幸运的话，会看见北极熊、灰熊、麋鹿、驼鹿、美洲狮和其它各类野生动物。这些动物，远观，觉得很美，但也很危险。在路上看见它们，千万不要一时兴奋下车，一定要锁紧车门，照相的话坐在车里照就好了。到森林里远足前，一定要咨询一下当地公园向导，了解有关野生动物方面的安全事项，知道碰到野生动物时如何应对。
11. 加人受教育程度全球最高
经合组织OECD研究发现，加拿大是全球教育程度最高的国家，过半加人都受过高等教育。要想到加拿大留学，从卑诗到魁省，各省都有各类优质大专院校供你选择。
12. 多伦多布满地下通道
多伦多地下，是纵横交错的庞大地下人行通道网，也叫Path，将1200多个餐馆和商店、50座办公楼、5个地铁站、20个地下泊车场和1个火车站相连。地下人行道总长30公里，构成全球最大的地下购物网。尤其在冬夏两季，在地下商城网里就可完成大部分的购物，实在是件令人惬意的事。
13. 公共场合禁烟
加拿大法律规定，公共场合，如办公楼、商店、餐馆、医院和其它工作场，是禁止吸烟的。这意味着，在出租大楼或公寓大楼等公共区域，也是不能吸烟的。唯一吸烟不违法的地方，就是自己家里、汽车内或户外。
【材 料】二人份 图示一人份
一、 主材料
干意大利笔管面 120公克
冷冻牡蛎 200公克 （用水冲洗一下，不要浸泡）
培根（10公分） 3片
生菜叶 二大片
红色小蕃茄一个 片切（以沙拉泡汁浸渍）
二、调味料
橄榄油 1大匙
牛奶味噌汁 （牛奶 200cc.＋味噌10g 调和）
寿司醋蕃茄沙拉调味料（橄榄油30cc.＋寿司醋30cc.＋蜂蜜10cc.）
蕃茄沙拉泡汁100cc.（上面的寿司醋蕃茄沙拉罐中的泡汁）
胡椒盐 微量
熟黑芝麻 香草屑 随意
【作 法】
1、红色小蕃茄片切好，放玻璃罐中倒入沙拉泡汁，撒一点胡椒盐，略为摇匀，浸渍备用。
2、橄榄油1大匙入内锅，腌火腿片摊开于锅底。
3、倒入干意大利笔管面，注入牛奶味噌汁、沙拉泡汁。用饭杓子匀开笔管面避免煮好时黏着。最上方摆上牡蛎，微微撒上胡椒盐。
4、按下电子锅“稀饭”键。交给电子锅煮好即可食，不用焖。
5、摆盘：将意大利面堆高放盘中，最上方再放牡蛎、撕碎的火腿片。生菜叶和沙拉蕃茄片摆旁边。以香草屑装饰，蕃茄撒上一点熟芝麻。
【小厨叮咛】
＊冷冻牡蛎随手可用，处理起来比生的更随心应手。冷冻牡蛎表面冲过水即可放入，不要解冻。料理中用的调味汁浓度高于水封存浓缩了牡蛎的美味。
＊电子锅煮意大利笔管面，干面：调味汁比例约为1：3。
＊蕃茄沙拉泡汁中会溶入蕃茄汁，味道更多层次。
小里肌肉(或梅花肉) 200g~300g
小瓶凤梨罐头(已切片) 1罐
面粉 200g
腌料：
鸡蛋(全蛋) 1 个
太白粉 1大匙
盐 少许
胡椒粉 少许
米酒 少许
淋酱：(糖醋里肌做法)
冰糖 1大匙
白醋 1/2 大匙
番茄酱 2大匙
凤梨罐头内凤梨汁 3大匙
太白粉 1大匙
做法：
1.将小里肌切条状，用腌料拌匀，放冷藏30分钟~1小时。(若梅花肉则需先用刀断筋再切)
2.用面粉裹里肌肉，稍捏一下，待回潮即可下锅油炸。
3.油锅用小火油温约180度，将肉依序放入都不要动，约4~5分钟，看肉炸熟，全部捞起。若做法为椒盐里肌，装盘，直接沾胡椒盐食用。
4. (继续糖醋里肌做法)开很小火，将凤梨汁倒入干净锅内，加番茄酱、冰糖、白醋，等冰糖融化。
5.白粉用冷开水调好，分次倒入锅内，看酱汁开始成勾欠状，立即熄火。
6.将凤梨和盘中炸肉稍拌，均匀的淋上酱汁即可。
备注：
1.裹粉时，面粉和手要保持干燥，下锅前要甩掉多余面粉。下锅后，不要搅拌，才会香酥，不带油。
2.淋酱不需用油，夏天吃较清爽。淋酱的口味及份量可依个人喜好调配。
3.喜欢吃肉配青菜者，可另起锅，加油炒香洋葱及甜椒，再拌入凤梨和炸肉。
4.材料改为鸡腿肉或鸡胸肉，做糖醋鸡块或椒盐鸡块亦可。
Embassy CES位于有”时装一条街“之称的7大道上面。 Embassy的课程由普通英语班，应试英语班，商务英语班，私教班等6个项目组成。普通英语班分有从初级到高级7个等级0/A1/A2/B1/B2/C1/C2。即使您一点也不懂英语，您也可上初级班。 Embassy每周一都有开学，注册时间最少一周。
在进入Embassy之前，学生可以自行在家线上考English placement test，然后Embassy会根据学生的成绩来选择相对应的英文班级。大部分学生在达到b2/c1等级之后就可以申请转去合作学校，不过大部分的学校对语言要求是达到C1等级。
该校还有TOEFL，TOEIC等共12个其他的应试课程，来满足不同学生的需求。该校是在毕业生和在校生的评价中是最好之一。教师不仅都是有着丰富的教学经验，而且还有很多老师有着国外生活的经历。该校还有很专业的教学辅导员。
该校在课外还组织有各式多样的活动，可以让学生开心的学到英语，练习口语，和了解美国文化。而且，该校对上普通英语课程的学生有以下的承诺
(以下内容是Embassy的官方承诺)
Embassy CES的承诺
如果您的英语能力在我们的评定图表中，不显示有进步的话，我们将免费给您上课到您的英语能力有显示进步。
能这样自信的给予学生承诺的学校在纽约可能只有Embassy CES了。如果您想迅速的提高英语能力，那该校是最佳选择。
Embassy也提供暑期夏令营课程，暑期夏令营课程的内容是：每周15小时的课程，学生必须在校住宿，最多2人一间。一起参与夏令营的学生来自欧洲、俄罗斯以及亚洲各国。 Embassy的夏令营一日三餐都包括，并且有24小时管理，加上低生师比所以每个学生都可以妥善地被照顾到。夏令营的费用预估是$1,300/周。
佩斯大学是创立于1906年的拥有超过100年历史的纽约知名学校。该校的商学院受到较高评价，每年都有很多学生申请该校的商务课程。现在佩斯大学有超过1万人的学生。在纽约的大学中，人数要算最多的学校。
佩斯大学和纽约的企业有着良好的合作关系。学生在就业申请的时候有比较大的优势。其中附属的英语课程ELI（English Language Institute）提供有丰富的课程，是人气很好的项目。
ELI分有4个等级，（Advanced Beginner, Low Intermediate, High Intermediate, Advanced）。如果您能成功通过最高级的（Advanced），您可以不用考托福，就可直接进入佩斯大学的Pre-Undergraduate （本科生入学课程）和 Pre-Graduate（研究生入学课程）。一旦完成上述的两个课程，您就可以正式的学习本科生或是研究生课程。
如果您的高中成绩或是大学成绩符合佩斯大学的要求，您也可以直接申请Pre-Undergraduate （本科生入学课程）和 Pre-Graduate（研究生入学课程），而不用就读高级英语（Advanced）。在ELI学习的学生将在校园内的教室上课。学生证也和普通大学生的一样，可以享受大学内的所有设施。大学的宿舍和餐厅灯各种生活上的条件也很齐备。
成立时间：1908
学校性质：公立大学
大学排名：北方地区学校排名#33
学校地址：80 Eaton St, Morrisville, NY 13408
注册学生人数：N/A
国际学生比例：N/A
学校师生比：N/A
SUNY纽约州立大学共有64个分校区，是全美最大的州立大学系统。而SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学凭借优秀的教育质量在所有的分校中名列前茅，并且有着非常良好乐观的发展背景。
SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学位于纽约州的中心部位，占地超过150公顷，有超过3000名学生，提供70多种学位。在这里，校园装备有餐厅、咖啡厅、休息室、学生中心、健身中心、图书馆、餐馆、甚至滑冰场，应有尽有。
SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学强调实战，是实践经验的忠诚支持拥护者。鉴于SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学每一个学术部门都有自己领域内的商业体，学生们在这里有着别无他有的机会在此范围内将所学运用到实践当中去，获得更多的宝贵经验。
SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学的国际大一项目相对其他本科录取门槛较低，对SAT成绩要求灵活，不需要PS个人陈述和推荐信。在国际大一项目中的一年学习共有33-34学分，完全可以等同于普通的大一学习。传统式的SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学的校园在维持环境安全宁静美丽的同时，更是为学生提供了优质而多样的学术选择。开学后，每一名进入SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学的学生都会被分配到一名在转学申请方面的指导老师，提供国际大一项目结束后的学校申请协助服务。
在SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学的国际大一项目毕业之际获得的33-34个学分在任意其他SUNY纽约州立大学都可转换。甚至，在SUNY纽约州立大学系统内，还有其他几所院校也一直与SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学的国际大一项目保持有合作关系，从而使得针对这些学校的申请和录取变得更加便捷。
SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学国际大一项目的课程安排：
在SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学参加国际大一项目的费用：
SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学的特色专业包括：汽车行业管理、汽车技术和乳制品管理，其中乳制品管理是整个SUNY纽约州立大学系统中唯一提供此本科学位的分校。SUNY Morrisville纽约莫里斯维尔州立大学课程的技术性优势非常适合留美工作目的性强并且没有就读硕士计划的学生前来就读。
本科申请材料
本科申请截止日期
秋季：7月1日
春季：12月1日
纽约市立大学亨特学院(纽约)是美国纽约城市大学下属的一所公立学院。纽约城市大学亨特学院(纽约)始建于1870以来，一直致力于提供最优质高效的学习课程，也一直跟上时代的脉搏，及时更新发展新的现代课程。 纽约城市大学亨特学院(纽约)课程标准，学生服务，教师团队，行政管理等各方面都是经过官方认证的，让学生能更安心地来入学。 纽约城市大学亨特学院(纽约)的设施现代完善，老师都是经验丰富，资历深厚的优秀教师。
纽约市立大学亨特学院(纽约)的学院有：文科与理科学院，教育学院，健康职业学院，社会工作学院和研究生院。
这些学院提供研究生学位，本科学位和非学位的毕业证书课程，包括：会计学、人类学、美术、生物科学、化学、舞蹈、应用、电影、环境科学等等。
本科学位和非学位的毕业证书课程，包括：会计学、人类学、美术、生物科学、化学、舞蹈、应用、电影、环境科学等等。
戏剧系主要致力于对舞台制作的学习和对戏剧文本和演出关系的研究。在专业课程的设置上，实践与理论、评论和演出历史的研究并重，旨在给学生以对此种艺术样式的全面理解。课程包括表演、剧作、导演、历史、理论和设计制作，以及戏剧创作。作为毕业的成绩之一，戏剧专业的学生必须参与戏剧演出的制作和实习。现在，学院设有大约170个本科专业。
Pace University Global Pathway (佩斯大学的预科/桥梁课程) 佩斯大学成立于1906年，是一所私立大学，有14%黑人及8%亚洲学生。该校提供了范围广泛的主修、副修科目，包括学士及硕士学位，其中商科管理相当好，MBA全纽约州排第9，全美排75，甚至商科管理博士课程也在全美排第70。学生选修最多的学科，依次是商科管理(46%)、市场及分销(12%)、社会科学(9%)、计算机及信息科学(8%)、文科(7%)。前一两年有8,256人报考，共3,750人获录取。此外，大学与一些有名之大公司或厂商有合作关系，学生可获得有薪制的实习机会。
Pace University Global Pathway (佩斯大学的预科/桥梁课程) 佩斯大学的桥梁课程是专为国际学生进入佩斯大学的本科和硕士学位课程做准备。课程将学术课程及语言培训结合在一起，旨在使国际学生能顺利进入美国顶尖大学的本科和硕士学位继续深造。 佩斯大学本科桥梁课程 入学英语要求： 3个学期: TOEFL 65-71 / IELTS 6.0（单项不低于5.0） 2个学期: TOEFL 72-78 / IELTS 6.0（单项不低于5.5） 1个学期: TOEFL 79-87 / IELTS 6.0（单项不低于6.0） 本科桥梁课程毕业要求： 桥梁课程中本科学分课程GPA达到3.0； 英语（ESL）课程及非学分课程成绩合格； 佩斯大学英语考试成绩达标，相当于TOEFL 88 / IELTS 6.5 佩斯大学硕士桥梁课程 入学英语要求： TOEFL: 65 iBT / IELTS: 6.0 戴森和塞登伯格学院；TOEFL: 80 iBT / IELTS: 6.5 鲁宾商学院 GPA: 3.0（满分4.0）；GRE: 1000（鲁宾商学院和戴森学院） 硕士桥梁课程毕业要求： 桥梁课程中的硕士学分课程GPA达到3.0； 英语（ESL）课程及非学分课程成绩合格； 佩斯大学英语考试（戴森和塞登伯格学院）成绩达标，相当于TOEFL 88 / IELTS 7.0； 佩斯大学英语考试（鲁宾商学院）成绩达标，相当于TOEFL 100 / IELTS 7.5
New York University (纽约大学）简称 NYU，是一所位于美国纽约市的私立研究型大学；也是美国唯一座坐落于纽约心脏地带的世界顶尖名校。学校于1831年成立，有三个主校区，分别位于纽约、上海、阿布达比，由18个学院和研究所组成，大部分的校舍集中于曼哈顿和布鲁克林下城，同时在伦敦、巴黎、佛罗伦斯、布拉格、马德里、柏林、阿克拉、特拉维夫、布宜诺斯Dream Go斯等地设有海外研习场所。如今已经成为全美国境内规模最大的私立非营利高等教育机构，师生比例1:10，在各类大学排名中均名列前茅。 根据USNEWS美国国内排名第32, Times Higher Education世界大学排名第40。
纽约大学有18个学院中：
法学院——全美第6；
商学院——全美第10；
医学院——全美第19；
教育学院——全美第20；
工学院——全美第46。
纽约大学提供多达522个专业供学生选择，其中商科类与艺术类专业尤其著名。
据《纽约时报大学指南》指出，纽约大学属下的Tisch School of the Arts 是全美最佳的美术学院之一，因此，电影、电视、戏剧、舞蹈和摄影都远负盛名。
纽约大学stern商科学院由于得到地灵人杰之助，是扉名世界的著名商学院，聚集着世界最顶尖的人才。金融最获好评，位列全美第一位。
人文方面，哲学系连续10年被评为全美及世界第1，其他较好的文科科目有英文、历史和政治科学。
而在理工科方面，数学专业在全美多年来稳定在前3位，而其他如物理，计算机科学与技术等，也都是全美TOP30，顶尖的专业。
NYU主校区每年会迎来2000名国际学生，纽约大学阿布达比分校的国际生来自90多个国家，加上2013年开设的纽约大学上海校区，NYU是名副其实的全球第一所 Global Network University。
更值得一提的是纽约市也提供了许多实习及工作的机会，让大多数的学生在学习生涯中，可以得到宝贵的工作经验，发挥学以致用的精神。纽约大学每年帮助92%提供22000个实习机会，94%的本科生毕业后顺利进入职场或读研继续深造。
在一个半世纪后的今天，纽约大学的学生人数已远远超过当初草创时期，成长至48,000人，纽约大学共有18个不同的学院、5个中心，分布在于曼哈顿纽约大学已是美国国际学生第二多的大学，分别来自于美国50个州及世界120个国家。而教授人数也超过了5000位以上，为全美最大的私立学校。
纽约大学基本上是以华盛顿广场(Washington square)为学校的心脏地带，向外做辐射状的分散，大部分的校舍集中于下城(downtown)，但也因学院的不同而遍及整个曼哈顿岛。在曼哈顿，只要看见房屋外插有紫色旗帜，写着NYU或绘有火炬图案(纽约大学的校徽)， 就可以知道此建筑物为纽约大学之校舍。
纽约大学是个人才培育的摇篮，来自世界各地作家、学者、艺术家等齐聚一堂， 纽约大学虽然没有美丽的校园，但是研究设备及图书数据是非常值得称许的纽约大学共有五处独立的图书馆，不包括各学院系专业的图书馆，总图书馆 (The Elmer Holmes Bobst Library and Study)，拥有超过200万册以上的藏书、当代期刊，各式文献手稿及一个现代化的视听中心。
具有人文艺术特色的纽约大学是个国际化的大学，在任何一个科目都具有世界级水平。由于地理位置的缘故，整个纽约曼哈顿就等于是纽约大学的校园，其信息的搜集也是十分的容易，整个曼哈顿的资源取之不尽。
在申请纽约大学时，国际生申请的常规截止日期是1月1日（秋季），提前录取的截止日期是11月1日。本科申请费是$70美金。此外，申请纽约大学需要SAT或ACT成绩，送分截止日期为1月1日，纽约大学本科录取时平均托福成绩是100分，雅思是7.5分。录取学生的平均SAT （Reading+Math)成绩是为1330，录取学生的平均ACT成绩为29。
日常生活中，人们用水洗衣服、洗碗碟和洗身体，认为水洗就一定代表着干净。但是，水洗食物，真能保证安全吗？答案是，有些应水洗，有些不能。如蔬菜和水果，水洗肯定能变得更干净和安全，但肉类、家禽肉、鱼类、海鲜或蛋类，水洗却并非如此。那么，平日水洗不同食物时，有哪些注意事项呢？
肉类和家禽肉
‧ 生肉、生家禽肉、鱼肉和海鲜，烹饪前勿用水洗，这是因为水洗过程中，水会溅洒，将肉中细菌传播到其他食物中手 上、衣物中、工作台面和烹饪用具等表面。
‧ 肉类和家禽肉中有些细菌，即使水洗多次，也无法去除。
‧ 要想肉类和家禽肉吃的安全，只有烹饪时内部温度达到一定值。
‧ 事后，肉类准备和烹饪过程中所有接触到的厨房用具和工作台表面，均应正确清理。
盐渍注意事项
‧ 有些人喜欢事先用盐水泡一下家禽肉，也叫盐渍，此举只是个人喜好而已，对食物安全一点也不起作用。
‧ 盐渍家禽肉过程中，最好放入冰箱。
‧ 盐渍以及从盐水中取出家禽肉时，避免交叉污染。
鸡蛋勿水洗
‧ 水洗鸡蛋时，会将商业加工过程中的保护层洗掉。
‧ 鸡场新鲜鸡蛋没区别，产下时蛋壳均带一层自然保护层，叫粉霜（bloom），能防止细菌侵入蛋壳。
‧ 用新鲜冷水彻底冲洗蔬菜和水果，即使削皮，也要用水彻底冲洗，如此才能去除表面农药残留物防止细菌传播。
‧ 蔬果有硬皮的，如橘子、瓜类、土豆、胡萝卜等，用干净刷子刷洗。
‧ 新鲜蔬菜和水果，无需用食物清洁剂或清洁液等清洗。
防止交叉污染
‧ 切新鲜果蔬和生鱼生肉生海鲜时，切菜板要分开。
‧ 削皮后的水果和蔬菜，放入单独干净盘子或容器中，防止交叉污染。
‧ 厨房表面用干净纸巾擦净，或抹布每天勤换，防止交叉污染和细菌传播。海绵易藏细菌，尽量不用。
‧ 食物准备前后和不同食物准备之间，切菜板、碗碟和台面应用温肥皂水清洗干净。
‧ 准备食物前后，用厨房消毒剂或漂白剂溶液（5毫升无味含氯漂白剂兑750毫升水）等消毒台面、切 菜板和餐具碗碟等，然后用水彻底冲洗。
上班族每天坐在工作桌前，做些文书工作、业务联系等工作，不需耗费太多体力，为何很多人每天都喊腰酸背痛、头痛、疲累……？这可能是你的内脏歪掉了，无法发挥原有功能，各种症状就会随之出现。只要让内脏回归正确的位置，新陈代谢顺畅了，所有症状也就消失了。
内脏为什么会歪掉？其实，这可能是姿势错误，使得内脏受到压迫所造成的。上班族长时间坐着，不知不觉就会放松坐姿，长时间维持松腹拱背的蜷缩状态，使横隔膜受到压迫，横隔膜上方有心脏与肺部，横隔膜的下方也挤满了各种器官。
这些人体维持生命所需的器官都在这里。当横隔膜受到压迫，挤压到任一脏器，周遭器官也会互相压迫，而无法发挥原有功能，各种酸痛、肩颈僵硬都相继出现。挤压下的肺部也难以充分吸入空气，导致氧气无法充分运行到各器官，在缺氧的情况下，身体就容易感到疲累。
内脏伸展操3分钟就有效
日本知名整体师片平悦子在其新书《3分钟解决身体的问题》中说，当这些器官舒服地处于正确位置时，就能充分发挥各自功能。她根据25年来诊治超过5万人的临床经验，独创“3分钟内脏伸展操”，在办公室也可以轻松完成，每次3分钟，一“拉”就有效。
片平悦子针对身体的不同部位和各种症状，将“内脏伸展操”分成三大主题：
1.“横膈膜伸展操”：让横隔膜完全活动，肺部随之舒展。
2.“髋关节伸展操”：让肠道和子宫恢复健康。
3.“肩胛骨伸展操”：让肩胛骨恢复自由，心脏随之放松。
“内脏伸展操”是藉由伸展特定肌肉、调整骨骼，再搭配矫正身体歪斜的“扭扭体操”和抗老化的“下肢伸展操”，让内脏调回正确位置，恢复原本运作，让呼吸、新陈代谢顺畅了，身体自然就再也不会累、不会痛了。
收纳篇
零钱包 不同款式任君挑选
将两个塑料瓶的瓶底剪下来，用502胶把拉链粘在两个瓶底里面，剪去多余的拉链。
存钱罐
将塑料瓶中间一段剪下，保留首尾两截，用热熔胶黏上。在瓶身处剪开一小口用来投放硬币。最后加上眼睛、鼻子、耳朵作装饰。
首饰收纳
剪下3~4个塑料瓶瓶底，在瓶底的正中间钻孔，用铁棍穿过瓶底，拧上螺丝钉以固定瓶底位置。也可以把瓶底当作小的首饰盒用。
化妆品收纳
根据需要剪下大小合适的塑料瓶，将瓶口修剪整齐以防割手，再也不用到处乱翻口红、眉笔啦。
装饰品
大号的塑料瓶剪下顶部，用来收纳鞋子、围巾也是极好的。
厨房篇
蛋黄分离器
拿一个干净的塑料瓶，将瓶口对准蛋黄的同时挤压塑料瓶，就能将蛋黄与蛋清完美分离。
食品密封口
沿着塑料瓶口下3厘米处剪开，把需要密封的袋子从剪下的瓶口穿过，记得带扣要从瓶口处完全抽出来，最后拧紧瓶盖。
饼干盒
将两个干净的塑料瓶从中截断，把饼干装进瓶中，对齐塑料瓶的开口处，用胶带反复缠绕几次。
养花篇
塑料瓶菜园
当你还在纠结要不要种花时，别人家已用塑料瓶种出了一个菜园。
自动浇水盆栽
将塑料瓶剪成两半，瓶底加水，瓶口不完全拧紧，再也不用担心家里的植物了。
可以给鸟儿喂食啦
可以给鸟儿喂水
有些人在看电视或电影时喜欢吃爆米花，这种零食其实很容易做，不用到外面的商店买。用家里的微波炉来做爆米花，几分钟就可以完成，既迅速又方便。
依据YouTube网站用户汤普森（Grant Thompson）所制作的教学视频，做爆米花所需的材料与做法如以下所示。
材料：
1/3杯玉米粒、1/2茶匙的盐、1茶匙的橄榄油、1汤匙的白糖（非必须的）、纸袋一个。
做法：
1.将橄榄油倒入玉米粒中，待其浸渍几秒钟后，再把玉米粒倒入纸袋内。
2.将盐和白糖倒入纸袋内，接着将纸袋口折叠两次，再压出一些折痕，使玉米粒等材料封存其内。
3.将纸袋置入微波炉内大约2分半钟。有些机型的烘烤时间可能不同，可酌量增减。
4.当玉米爆开的声音逐渐减缓至间隔2到3秒时，这表示爆米花已经完成。此时可让其先冷却一会儿，再将纸袋上下颠倒快速摇晃，以便使每个爆米花都能平均地沾到调味料。
5.将纸袋内的爆米花倒入碗中，即可食用。
注意事项：
1.如果你不想吃甜的口味，可以不用加糖。
2.爆米花刚做好，纸袋内可能会冒出热气，而爆米花上也还有热油，这些都可能使皮肤或嘴巴受伤，所以记得要先让纸袋冷却一下子再取用。
偏食的孩子总让父母伤透脑筋，澳洲一名妈妈为了解决小孩偏食的困扰，利用蔬菜、水果等各种健康的食材摆设出各种卡通人物，让孩子拥有健康的饮食习惯。
为人父母一定知道当孩子不吃蔬菜水果时是件多么困扰的事情，聪明的爸妈也许会混合其他食材或是隐藏在孩子爱吃的起司下面让其看不见，但澳洲妈妈摩梅蒂 （Laleh Mohmedi）却利用健康的食材创作摆盘，让米奇、匹诺曹（Pinocchio）、史瑞克（Shrek）、还有小小兵（Minions）等卡通人物，一个个活生生跃入盘子里，令她的两岁儿子杰克拥有健康的饮食习惯。
中央社报导，摩梅蒂在去年5月时开设instagram账户（jacobs_food_diaries），除了记录自己所创作的料理外，也会附注说明自己用了哪些食材，看起来精细的卡通人物其实并没有花摩梅蒂太多时间，平均一道大约25至30分钟可以完成。
摩梅蒂惊人的创造力以及美味的料理创作也引起了众多热烈的反应，吸引了超过5.7万多名粉丝追踪。她的“作品”使用食材包括从肉类的章鱼、烟肉（bacon）到蔬果类的奶油果、茄子，以及各式水果。
摩梅蒂告诉《每日邮报》说：“我一直是健康及有机食品的倡导者。开始时我在杰克的盘子上摆上的他喜欢的动物，如食物摆成个狮子，但它看起来更像熊。 ”尽管有时摆盘的时间超过半个小时，但她说，确保儿子饮食健康还是值得的。
英国每日邮报报导，研究人员警告说，这是横贯整个社会阶层的问题，幼儿们花费太长的时间在安全座椅上，然后转向iPad和iPhone，而不是体力活动。
幼儿身体机能多未发育完全
拉夫堡大学（Loughborough University）的运动、训练和健康科学学院幼儿专家们测试45个接受4至5岁学生的的莱斯特地区的小学和约克郡的独立学校。他们发现了大量学生因“平衡和协调出现问题”而影响他们在课堂上的学习能力。
研究人员用一系列的测试来评估在学校生涯开始时的幼儿们的身体发育状况，只有不到30%的人被关注并显示出有学习困难，如诵读困难和注意力不足的多动症。
幼儿的精细（fine motor skills）和大动作技能（gross motor skills）尚未发育完全。他们努力地沿着路径间隙，运用手指和拇指一起抓取硬币到箱子里。
然而，测试证明90%的幼儿有“某种程度的动作难度”，如平衡、爬跪在地上扔豆袋到篮框的能力。他们同时也有眼手协调的问题。
缺乏活动幼儿 学习能力也差
学生们参与研究人员长达一年的试验计划，以改善他们的精细和大动作技能。这一学习运动的计划包括了每天投掷、接球、平衡和跳跃。这一方案花20分钟练习，现在正扩展到全国各地的30所学校。
学习活动项目负责人皮里第教授（Pat Preedy）说，在学校和家庭中多做体力活动，许多问题都“容易补救”。她说：“现在的孩子们活动得少，他们的发育较差，他们学习的也少；我们需要制定一些彻底方针，以确保孩子们在现在和未来能得到适合他们身体、智能和情感发展的运动。有研究表明，早期的运动和儿童发展与学习之间有关联。”
皮里第教授补充说：“幼儿活动的机会受限很大，他们有更多的时间是待在室内。非常小的幼童都在玩iPad和iPhone，他们花很多的时间在屏幕上。生活方式大多为久坐不动，并且亲子互动少得多。我看到了很多家长全部采用安全座椅，儿童根本难以活动。”
拉夫堡大学的运动、训练和健康科学学院的邓库姆博士（Rebecca Duncombe）说：“孩子的身体发育水平影响他们完成简单任务的能力，如静坐、拿着一支铅笔、穿上鞋子，尤其是阅读能力，所有的这些技能都是学校里必不可少的。我们的研究表明，不仅是幼儿在上学前比以前更少的体能准备，而且老师也都注意到这种变化及其在课堂上的影响。”
工作人员同意研究人员的询问，幼儿确实比以往任何时候体能反应都差。大多数的人声称，在过去三到六年间幼儿体能下降。
幼儿多活动 学习能力大为进步
一位在实验学校中的老师说：“参与实验的幼儿们从活动中获得了巨大利益，体能得到实际的改进，如能够更好的接球、跑的更稳，不太明显的好处没想到幼儿变得更为独立，更能遵偱指示和团队工作，并能更快的脱掉鞋子和袜子。孩子们握笔更有力，同时也影响他们的写作和阅读能力。”
形状如同元宝的“水饺”是家家户户每年必吃的吉祥菜，但一颗肉馅水饺热量高达70至90卡，相当1/4碗饭，除要适当摄取，也应多选择包高丽菜、韭菜的水饺，增加膳食纤维。
吃水饺沾的酱油及乌醋，2汤匙（约30克）钠含量就高达1500毫克，超过成人每日所需的一半，在品尝水饺时也要注意沾酱的摄取。
郑欣宜指出，象征好彩头的“萝卜糕”是过年必吃的料理，很多民众常认为萝卜属于蔬菜，但实际上萝卜糕是用米粉制作，淀粉含量相当高，一片扑克牌大小的萝卜糕就有热量70卡，4片相当整碗饭热量，建议萝卜糕应当成主食，免得无形中多吃好几碗饭。
吃了可以年年高升的“年糕”，热量也不低，6片薄片宁波年糕相当于1/4碗饭热量，若是用炸的热量更吓人，建议甜年糕可以沾蛋液用平底锅干煎取代早餐，宁波年糕和蔬菜、菇类、瘦肉片一起炒，取代白饭做为一餐正餐。
在包装及储存方面，郑欣宜建议选择小包装，避免放到过期，食用前可先用夹炼袋分装好一次食用大小，避免反复退冰，影响食材新鲜度。
代表平安长寿的“长年菜”，传统做法通常是用烩的，勾芡不仅会增加热量，也会将油脂、盐分及热量包裹起来，郑欣宜说，不妨煮成汤品或者是清炒，例如做成鸡汤、炒鸡丝或干贝芥菜等，都是不错的选择。
过年全家闲话家常，瓜子、坚果等零嘴少不了，郑欣宜说，坚果类口感香脆，有富含单元不饱和脂肪酸，有助降低血液中的坏胆固醇，减少心血管疾病风险，但因坚果类属于油脂，每天吃1到2份坚果即可。
购买时尽量选择烘烤的坚果，取代蜜汁、油炸坚果，并且要挑选有完整营养标示的产品，避免买到含有黄曲毒素的问题坚果，买回家后应储存于阴凉干燥的地方。
至于过年拜拜使用的猪肉条、整条鱼、整只鸡等“传统三牲”，郑欣宜指出，猪肉可以瘦肉取代三层肉或五花肉，鱼的部分可用青葱丝、姜丝等下去清蒸，减少油炸及油脂摄取；鸡肉加蔬菜下去烹煮增加蔬菜摄取量，像是百菇鸡汤、凉拌鸡丝、萝卜炖鸡肉等。
至于糕饼、蒟蒻做的“素三牲”，因为添加许多反式脂肪及精制糖，属于高热量食物，营养价值也比一般新鲜肉类低，反倒是脂肪、热量高，应适量摄取。
据中央社报导，陈韵帆指出，“肝脏”是身体重要的解毒器官，而肝脏的解毒主要分为2个阶段，首先，有毒物质经过肝脏内的解毒酵素后会产生“水溶性的中间产物”，此产物具伤害性，接着这些有毒产物会进一步代谢变成水溶性物质，透过排便、排尿排出体外。
陈韵帆说，在肝脏解毒过程中会产生许多自由基，可能对健康产生危害，因此建议多吃具有抗氧化的食材，有7类食物都能降低自由基危害，包括优质蛋白质、维生素B群、维生素C、大蒜、芝麻、青椒及十字花科蔬菜等。
很多人不知道芝麻可以养肝，陈韵帆指出，芝麻里含有一种成分称为“芝麻素”，可以降低体内自由基、保护肝脏，根据日本研究，芝麻素含有抗氧化作用，还能促进肝脏活性。
想吃芝麻护肝，陈韵帆传授超简单“黑豆黑芝麻豆浆”，先把20克黑豆洗干净，用小碗泡上一晚，早上捞出来和5克黑芝麻一起放进半碗热水中再泡30分钟，接着整碗连同先前泡黑豆的水，一起放进料理机打磨，用中火边搅拌边煮，熄火后过筛就是健康的饮品。
此外，有专家表示，食疗调理是养肝的最好方式，如感到困倦、胃脘胀闷，可服用香薷、厚朴、扁豆等；如感到气短、咳嗽、胸闷等，可服用太子参、黄耆、山药等；如感到口舌干燥，或发热咳嗽等，可服用玉竹、贝母、百合、枇杷叶等；如感到肝区胀闷不舒，可食用一些酸甘之品，既润肺燥，又补益肝气，如：酸枣仁、枸杞、五味子、麦冬等。
如果你今天什么事都不想做，只想赖在沙发上慵懒地看着自己喜爱的电影，那么不妨来一份墨西哥芒果沙沙酱配玉米饼替代爆米花吧！
食材：
a. 芒果mango：1颗(约350g)
b. 新鲜芫荽Cilantro (coriander)：25g(切碎)
c. 大蒜garlic：10g(切碎)
d. 洋葱onion：250g(切丁0.7cm)
e. 苹果醋cider vinegar：80㏄
f. 辣椒chili：2条(去子切小丁)
g. 糖sugar：50g
h. 盐 salt ：适量
做法：
1. 将食材a ~ h一起搅拌均匀，制成墨西哥芒果沙沙酱。
2. 置于冰箱冷藏至少4小时。
3. 取出食用，可搭配墨西哥玉米饼或生菜沙拉一起享用。
【材 料】二人份
一、主材料
羊栖菜 120公克
小卷2－4只 约150公克 净身轮切
冷冻熟毛豆 120公克（蒸熟去壳取豆）
鸡蛋 一个
二、调味品
青紫苏叶 3片 切丝
黄芥末酱 1小匙
日式高汤调味酱油 1小匙
香油 2小匙
盐 1/2小匙
【作 法】
1 、锅中热开水半杯，放入冷冻熟毛豆蒸煮3分钟，熄火退粗热后，去壳取出豆仁。
2、平底锅放入油，加入一半紫苏叶起香味，在锅中放入羊栖菜、小卷、毛豆等材料 ，一起拌炒约2分钟。
3、黄芥末酱和日式高汤调味酱油拌匀，洒上。
4、鸡蛋加入一点点酱油打散，从锅边缘撒入锅，静待一分钟凝结后，再行拌和。酌量撒上盐加减调味。撒上剩余的紫苏叶丝，即可起锅。＠*
如果每日要吃五色蔬果，疾病就会远离，那么这道菜就具备三色。大家还可以把三色椒和鸡柳切丁，做成“三色椒炒饭”，简单易做，营养满分！
三色椒炒鸡柳
料理完成这道嫩煎“嫩煎香草鸡胸Pan-fried herb chicken breast”后，你可以单独吃、搭配意大利面或者白米饭吃，都是不错的选择，如果你还有多余时间和食材，那不彷再多花一点点时间，利用煎香草鸡胸时所留下的油脂 烹饪出简易但美味的奶油白酒酱。
食材：
a. 鸡胸chicken breast：1片
b. 意大利香菜Italian parsley：3根(切碎)
c. 柠檬百里香lemon thyme：3根(切碎)
d. 蒜头garlic：2~3瓣(切碎)
e. 盐salt：适量
f. 高筋面粉bread flour：适量
g. 鲜奶油：50g
h. 白葡萄酒white wine：50㏄
做法：
1. 将鸡胸的背面斜切数刀(在比较厚的地方多划几刀，正面不用)。
2. 将鸡胸正反面(包含切口)涂抹适量的盐，并置于一旁备用。
3. 将食材b、 c、 d切碎混合。
4. 将做法3涂抹在做法2所有的表面(包含切口)。
5. 将做法4裹上一层薄薄的面粉，并置于一旁备用。
6. 取一平底锅，倒油开火。
7. 将鸡胸正面朝下，下锅约煎2分钟后，再翻面煎2分钟。
8. 将做法7放入烤箱(上下火各160℃)约5分钟。
9. 将做法8的鸡胸取出备用。
10. 将食材g、h倒入做法9的平底锅，加热至黏稠状。
11. 将做法10调味后，淋在做法8上，即可享用。
料理小叮咛：
家中如果没有烤箱，在做法7时，可以以油煎的方式直接将鸡肉烹饪完成
菠菜是常见的营养蔬菜，但是草酸含量高涩口，食后影响人体对钙的吸收，因此，本道菜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量，并且加上滑口的鸿喜菇，再用乳酪和油脂调味。
【材 料】二人份
一、主材料
波菜 150公克
鸿喜菇100公克
乳酪丝 1大匙
培根腿肉小丁 约50公克
二、调味品
乳酪粉 1小匙
香油 1/2小匙
高汤酱油 微量
【作 法】
1 、锅中加入水半杯，热开后放入鸿喜菇和菠菜，大火蒸煮1分钟，再加入培根腿肉 小丁，继续蒸煮1分钟。熄火后，榨去水分。
2、趁热拌入乳酪丝、香油，拌匀。
3、撒上乳酪粉。喜重口味者，可加上微量的高汤酱油
有天穿越一条小巷到古亭站，看到一间不甚起眼但人潮络绎不绝的日式小餐厅。门口挂的价目表价位不高也不便宜，便当都要一百元以上。价格中等又人多，应该是好吃的一个指标，所以便买了一个烤鸡腿便当，要价一百二十元。味道不错，清淡又不失风味。原来鸡腿可以这样烤，隔天就到菜市场买了两只鸡腿回家试做。
这道菜符合我奉行的简单原则，没油烟，不油炸，利用火烤迫出鸡腿的油脂，留住鸡腿的鲜，做到外韧内嫩。
材料：
鸡腿两支
调味料：
酱油、精盐、胡椒粉、姜片、米酒
做法：
1.购买鸡腿时，请老板去骨
2.洗净鸡腿排抹上少许精盐
3.加入酱油、胡椒粉、姜片、米酒腌一个晚上
4.把腌好的鸡腿排放进烤箱火烤
5.过程中不时把烤盘中的鸡汁和鸡油倒掉并翻面烤
6.烤至两面都有轻微的焦酥
7.上菜了
用电子锅作意大利面料理，焖煮的特性让拌料的汁液充分渗入面里，风味加分！
【材 料】2～3人份
一、 主材料
干意大利长面条（煮8分钟左右的）160公克
牛肉丁 160公克（撒上白酒醋、丁香粉各1小匙，腌一下）
茄子 2条400公克 随意块切
蕃茄 2个 400公克 随意块切
二、调味料
蒜头 一瓣 细切
橄榄油 1大匙
天然苹果汁300cc（另可选用蕃茄汁 300cc）
盐 1小匙
蕃茄酱 1大匙
调味酱油 1小匙
胡椒盐 微量
乳酪粉、香草 随意
【作 法】
1、按电子锅煮饭开关，内锅加入橄榄油和蒜丝，盖上锅盖，定时煮10分钟焖香。（ 此时可以准备其他材料）
2、开盖，依序加入茄子、牛肉丁、蕃茄和胡椒盐。然后淋上苹果汁。盖上盖， 再煮15分钟。
3、时间到维持续煮状态，开盖，意大利面条折成两半撒上，稍稍搅拌一下，免沾黏 。关上锅盖，续煮12－15分钟*。
4、开盖，洒上蕃茄酱拌匀。可选加调味酱油、盐（依照个人口味加减）
5、装盘，撒上乳酪丝。
【小点子】
1、电子锅煮意大利面的时间，约莫需建议时间的1.5－2倍时间，因应电子锅火力不 同和个人喜好的硬度作调整。
2、锅子里先煮拌料再加上意大利面，煮好后毫不沾黏；同时，意大利面的面汁也和 拌料和成一体，味道更好。
3、牛块切小丁，以免太硬。
4、赶时间，第1步骤的10分钟焖香可省，直接到2同时加上其他材料。
5、苹果汁代替常用的蕃茄汁，有酸甜的风味。
红糟(无防腐剂)
新鲜去骨鸡胸
腌料：
黑麻油(少许)、香麻油、姜末、蒜末、糖(少许)
做法：
1.鸡胸用红糟及腌料拌匀，置于冷藏，腌2晚入味。红糟的量要能腌透鸡胸肉。
2.鸡胸下锅，开小火(火要很小)，盖锅盖，约10分钟一面焖熟，再翻另一面。
3.切片装盘后可淋上少许柠檬汁。
备注：
1.红糟有益健康，颜色漂亮并有香气，可增加食欲，夏天放凉仍可食用。
2.腌料先炒香，加少许高汤，煮滚放凉，加红糟再腌亦可。
3.去骨鸡腿和去皮五花肉亦可腌制，腌好后可冷冻，要吃前一晚先取出，放冷藏退冰。
4.建议用炉火，小火焖盖，并调整火候，直至全熟。烤箱亦可，但肉较干缩。
【材 料】二人份
一、主材
米（带有QQ口感） 一杯
羊樨菜 100公克（或干的泡开）
二、调味品
日本高汤酱油30公克（有昆布味、香菇味、柴鱼味，任选）
灼芝麻 适量
【作 法】
1、米洗好，加上水盖过米泡约一小时。
2、米1杯水1杯放电子锅中，摆上羊樨菜、日本高汤酱油，略拌匀。以煮菜饭行程煮熟，锅底会形成薄薄的锅巴。以煮白饭行程煮熟也可，比较不会有锅巴。
3、煮熟后焖十分钟。装碗。喜爱的话，撒上芝麻。
【健康小厨】
羊樨菜是一种海菜，不只含有海中的营养，而且是一种含超高纤维的海菜，是强力的肠胃清道夫喔。
【材 料】
●一 主材料
洋葱 半个
蛋茄 一个
鸡蛋 一个
饭 一大碗
●二、调味品
油 1大匙
盐 微量
姜黄粉 1小匙
面粉 1中匙
咖喱块 20克（现成1块）
糖 1小匙
【作 法】
1、准备：洋葱去皮泡水去呛味、茄子去蒂头洗净，切成小丁（约半公分见方）备用。
2、鸡蛋：鸡蛋放锅中，加上冷水盖过鸡蛋，加上一小匙盐（份量外），水沸腾后，转小火再煮五分钟熄火，起出鸡蛋泡冷水中，待凉去壳、剖半。
3、咖喱料：同时另起一平底锅，加入一大匙油，放入洋葱丁、撒上些微的盐，以中火炒香，再加入茄子丁、姜黄粉、面粉（用筛子筛入），拌炒至软。然后加上一杯半的水（约400㏄）、咖喱块、糖，煮开熄火。
4、装盘：取盘盛饭、淋上咖喱、摆上鸡蛋。（一次可以多作一些，放冰箱备用，食用前温热即可。）
【健康小厨】
姜黄是咖喱的主要香料，也是咖喱菜肴黄色色泽的来源，经过正式实验结果，证实姜黄粉对于免疫调节功能确实有帮助，可以促进细胞素分泌产生抗体，并且促进T淋巴细胞增值。因此姜黄入菜，是种方便而简单的健康饮食方法。
一、主材
帆立贝（去壳，煮熟或新鲜皆可）
鸡蛋 2个
大葱 半株 细切
二、调味品
盐 1/2小匙
高汤淡色酱油 1/2小匙
香油 1小匙
香草 适量
【作 法】
1、鸡蛋混和大葱花，加入调味的盐和高汤酱油打散。
2、平底锅中火热香油，放入帆立贝灼一、二分钟，翻面。
3、上2倒入混和蛋汁，煎至蛋汁凝结。
4、装盘。香草随意。
【健康小厨】
帆立贝的蛋白质成分达到60％，又不油腻，是高营养的美味食品，而且易熟方便料理。
材料：
小黄瓜、蒜头、辣椒
腌料：
精盐、香油、糯米醋、糖
做法：
1.小黄瓜切成小段
2.蒜头剁成蒜末
3.辣椒切成丝
4.把切好的小黄瓜放在容器里加入精盐拌匀
5.经过十分钟左右把容器的水倒出
6.加入蒜末和辣椒丝、加入少许香油、糯米醋、糖再拌匀
7.放进冰箱冰镇一下口感更佳，不冰也没关系
今天要教大家一道省钱又好吃的美味，就是我小时候记忆很深的菜豆饭。菜豆的学名叫豇豆，俗称菜豆，也有人称长豆、豆角、米豆等。一条长长的，很容易认，有别于短豆的敏豆。
菜豆饭做法如下：
材料：
茶豆、白米、清水
调味料：
米酒、精盐、生油
做法：
1.白米洗净
2.菜豆洗净切成豆丁
3.白米和豆丁混合加适量清水
4.再加入许米酒、精盐、生油搅拌
5.放入电锅
6.开饭了
要炖煮一锅好吃的鸡肉，除了食材要新鲜外，还要拥有一把高品质而且厚底的好锅(例如荷兰锅Dutch Cast Iron Oven、厚底多层的不锈钢锅、砂锅)，还有在下锅炖煮前，必须将鸡肉的表皮以大火煎至金黄上色(如此可以让鸡肉的蛋白质变性 产生让人垂涎三尺的焦香味，及其他多种的化学反应。没错，以上所说的就是梅纳反应Maillard reaction)，再来就是以小火炖煮(如此可以让鸡肉更为柔嫩，和比较不会碎裂)，最后是不要经常去搅拌炖鸡(如此会让鸡肉变成鸡肉碎，这道地中海式炖鸡，基本上从开始炖煮到结束，我是不搅拌的)，保握好以上几点炖鸡的小诀窍，料理美味的炖鸡就不再只是梦想了。
食材：
a. 翅小腿：10支
b. 盐salt：适量
c. 楜椒pepper：适量
d. 面粉flour：适量
e. 新鲜小蕃茄(对切)Tomato : 24颗
f. 辣椒chili：2根
g. 香菜子coriander seeds：1 tea spoon
h. 大蒜：Garlic：3瓣
i. 洋葱Onion: 150g
j. 洋葱onion(切片)：1 / 2颗
k. 意大利综合香料Italian seasoning : 1 / 4 tea spoon
l. 罗勒Basil : 8叶
m. 月桂叶bay leaf : 2
n. 意大利陈年酒醋Balsamico：50㏄
做法：
1. 将辣椒、香菜子、大蒜、150g的洋葱、12颗新鲜小蕃茄、意大利综合香料、罗勒叶、意大利陈年酒醋、盐放入调理机，搅打均匀制成酱汁。
2. 将翅小腿洗净并捞起沥干备用。
3. 倒入适量的盐在翅小腿置上，并用手将盐均匀的抓匀在翅小腿的表面裹上。
4. 将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上，并将翅小腿置于高筋面粉上，并均匀的裹上面粉后拍掉多于余的面粉。
5. 将油倒入锅中约0.5cm高。
6. 将做法4的翅小腿放入锅中煎至金黄色后备用。
7. 将洋葱(切片)、月桂叶平铺于烤盘底部。
8. 将做法6的翅小腿平铺于做法7的上方。
9. 将做法1的酱汁平铺于做法8的上方。
10. 将另外新鲜小蕃茄平铺于做法9的上方。
11. 将做法10置入已预热的烤箱(上下火200℃)烤45分钟，即可出菜。
西班牙风烤蛋饼在百货公司美食街专柜贩卖，是高级洋风料理，用烤箱作有时不容易掌握火候，用电子锅代替烤箱，做出西班牙风烤蛋饼意外的简单有味，而且不会失败喔！
【材料】4-5人份
一，主料
鸡蛋5个
蒸熟马铃薯2个约250公克去皮半公分薄片切
洋葱1/2个约100公克小丁丁切
罐头牛肉末一小罐100公克
二，调味料
奶油1.5大盘
蒜头一瓣细片切
乳酪粉5大匙
橄榄油1大盘
胡椒盐少许
【作法】
1，切细丁的洋葱+奶油，放到烤箱或是微波炉中以中火温热，直到奶油融化即可。
2，蛋全部打散，加入压缩散的罐头牛肉末，洋葱末，乳酪粉和蒜头片，撒上些微胡椒盐，然后加入马铃薯片。
3，电子锅内锅涂抹一大匙橄榄油之后，将上2料全部倒入锅中。按下煮白饭键，煮约四十分钟。
4，煮好后，取出内锅，上覆大盘子倒扣取出蛋饼。略待凉，切块。
【小点子】
1 *，马铃薯和饭一起蒸熟，真方便。
今天的冰渍百里香蕃茄洋葱是以盐巴、糖和醋一起将蕃茄和洋葱腌渍，再搅入百里香增加这道菜的层次感。如果你偏好水果的清新果味，你也可以以柠檬或甘橘类水果替代部分的醋，这样也会是一种不错的选择！
食材：
a. 柠檬百里香lemon thyme：3根(切碎，10cm)
b. 洋葱onion：1颗(切片，300g)
c. 小蕃茄cherry tomato(对切)：10颗
d. 苹果醋apple vinegar：50㏄
e. 蒜头garlic：2~3瓣(切碎)
f. 糖sugar：30g
g. 盐salt：适量
h. 楜椒pepper：适量
做法：
1. 将洋葱onion、盐salt充分搅拌均匀后静置30分钟。
2. 将做法1用冰水冲洗后，用手将洋葱的水分挤干。
3. 将柠檬百里香lemon thyme、小蕃茄cherry tomato、苹果醋apple vinegar、蒜头garlic、糖sugar、楜椒pepper和做法2充分搅拌均匀，置于冰箱冷藏至少4小时，即可享用。
薯泥虽然是西餐中最平民化的料理之一，不过要在一般餐馆，找到使用真正货真价实的新鲜马铃薯料理的薯泥，虽然还说不上是一件困难的任务，不过也是一件很容易让人失望碰壁的事情。
薯泥的口味可以非常丰富，也可以非常简单，对于我来说，只要你喜欢的食材，都可以试着加入薯泥，说不定你会因此而发现独特又美味的马铃薯泥，当然，你也可以只加入盐，奶油就是一道简易而传统的美味餐点。
食材：
1. 马铃薯potato：700g
2. 地瓜sweet potato：450g
3. 蒜头garlic：2~3瓣
4. 培根bacon：2片
5. 鲜奶油cream：200㏄
6. 糖sugar：适量
7. 盐salt：适量
8. 楜椒：适量
做法：
1. 以水煮或蒸的方式煮熟马铃薯和地瓜。
2. 再将马铃薯和地瓜去皮备用。
3. 将培根煎至微焦状后 并撕碎
4. 将马铃薯、地瓜、蒜头放入打蛋盆内并用叉子压碎。
5. 倒入鲜奶油、糖、盐、楜椒和做法3 搅拌均匀即制成黄金薯泥。
6. 将黄金薯泥倒入烤盘并在表面撒满起士丝。
7. 放入已预热完成的烤箱(上下火各250℃)，烤至表面变成金黄色即完成。
8. 出餐前撒一些切碎的荷兰芹做装饰。@*
鲑鱼是营养又健康的鱼，在日本，人们将盛产时的鲑鱼作成咸鲑鱼，一年四季都能享用。鲑鱼的料理也非常多元，咸鲑鱼蛋炒饭是非常普遍的一种，蛋香、咸酥的鱼香烘托温润口感的饭香，温贴肠胃恰到好处。
【材 料】二人份
一、主材料
微咸鲑鱼片 2片，约160公克
冷饭 两碗
葱花 二大匙
鸡蛋 2个
二、调味品
橄榄油 1大匙
香油 1小匙
姜黄粉 1小匙
盐 1小匙
熟黑芝麻 七味唐辛子 随喜酌量
【作 法】
1、鸡蛋加入一小撮盐（约1克），打成蛋汁备用。
2、中火热油锅（一大匙油），放入鲑鱼片，将单面煎成微微金黄色，再翻面炙热一下就起锅。把鱼肉挑散。
3、上2锅中加入一小匙橄榄油、一小匙香油，加热后入姜黄粉和入冷饭盘散成粒状，撒上盐。接着从锅边均匀入蛋汁。等待蛋汁略凝固，翻动锅底拌炒蛋与饭，此时，加入鲑鱼同拌合，最后撒上葱花。
4、盛入盘中，酌加熟黑芝麻、七味唐辛子。＠*
不管是使用炭火烧烤，还是以烤箱烘烤蔬菜，通常都必须选择带有厚度并含有较多水分的蔬菜(例如 玉米 香菇 洋葱 芦笋)，并以小火慢烤，千万不要拿薄薄的叶菜类蔬菜，放在熊熊大火的烤炉上，这样的结果通常是，你只能望着鲜绿的蔬菜转变成褐色的模样，最后变成焦黑的炭化叶。
如果你很少尝试炭烤蔬菜，但是你刚好有个烤肉party，那么炭烤蔬菜或许是不错的选择。
食材：
a. 杏鲍菇(切成0.5~0.7cm厚)
b. 意大利综合香料
c. 橄榄油
d. 盐
e. 柠檬
做法：
1. 使用竹签串叉杏鲍菇。
2. 以橄榄油涂抹于切好的杏鲍菇表面(只须薄薄一层即可)。
3. 将盐均匀的洒在做法2上。
4. 将意大利综合香料均匀的洒在做法3上。
5. 做法4置入已预热的烤箱(上下火250℃)烤5分钟。
6. 翻面，再烤5分钟。
7. 享用前挤入一些柠檬汁会更加美味喔。@*
材料：
五花肉 (约2-3人份)
酱汁：
酱油，糖，味醂，用小火调和即可。
做法：
1.五花肉先去油脂连皮的部分，再切薄片，宽度约6-7公分。
2.开小火，把肉平铺在平底锅上，先加盖微焖约3分钟后，再掀盖。
3.将酱汁涂抹在肉片上，一直保持着小火，翻面涂抹约6次左右，直到肉片已熟，开始少量出油，且颜色很漂亮时，即可取出。
4.将肉片铺在整盘热腾腾的白饭上，洒上葱花。
5.锅内余油可拌炒少许洋葱丝，配肉吃。
备注：
1.这个做法比较费工，需站在炉边照顾，但是看到盘里满满的美味，令人食欲大增。
2.如果不想自己调配酱汁，买瓶现成日式照烧酱即可。
3.将烧肉整碗铺满是去北海道旅游时吃到的做法。
甘薯又称地瓜，营养丰富，且富含现代饮食中常常不足的纤维素，连皮一起吃的话， 不会胀气喔。这道芝麻香甜蜜甘薯小点，风味非常类似日本的“大学甘薯”，且减低了甜分的摄取。
【材 料】二人份
一、主材料
甘薯带皮（长条形佳）一个 250公克
二、调味品
炒熟黑芝麻 2小匙
蜂蜜 2大匙随意加减
太白粉 2小匙
奶油 1/2大匙 约15公克
肉桂粉 微量
【作 法】
1 、甘薯洗净皮，入电子锅中，内锅加入100cc. 水，以煮饭方式蒸煮熟。
2、煮好的甘薯，趁热一公分厚轮切，趁热在一面上薄薄的撒上太白粉。
3、在板上撒上黑芝麻粒，甘薯片撒上太白粉的一面朝下压上芝麻。之后，朝上的一面也薄薄的撒上太白粉。
4、平底锅以中火融化奶油，甘薯片沾有芝麻的面朝下，一片片平摆入锅，煎至黄金色，翻面再煎至黄金色，起出。
5、摆盘，淋上蜂蜜，并微撒上肉桂粉。＠*
相信大家都知道“洗手作羹汤”就是“煮饭”的意思。但应该没有多少人知道其出处。“洗手作羹汤”是出自唐代诗人王建一首名为〈新嫁娘〉的五言绝句：
三日入厨下，洗手作羹汤。
未谙姑食性，先遣小姑尝。
按照诗题就知道是描述一个刚入门的媳妇，进厨房做菜，不知道婆婆的口味，把煮好的食物先请小姑品尝，以期做到合乎婆婆的口味。此诗写出了媳妇的谨慎，相反的，读者也可以领略到婆婆的地位，媳妇深怕得不到婆婆的欢心。大家庭人与人之间的相处较复杂，这个新嫁娘应该没什么机心，都没想到小姑会说婆婆不喜欢的味道来陷害她，让她踩地雷。
新嫁娘刚入夫家门的忐忑的心情在《浮生六记》第一卷“闺房记乐”就有深刻的描绘：
“芸作新妇，初甚缄默，终日无怒容，与之言，微笑而已。事上以敬，处下以和，井井然未尝稍失。每见朝暾上窗，即披衣急起，如有人呼促者然。余笑曰：“今非吃粥比矣，何尚畏人嘲耶？”芸曰：“曩之藏粥待君，传为话柄，今非畏嘲，恐堂上道新娘懒惰耳。”余虽恋其卧而德其正，因亦随之早起。”
这种心情应该不只新嫁娘才会有吧，如果我们刚找到一份新工作，作为菜鸟也会处处谨慎，生怕做错什么事，给人抓到把柄使工怍不保。
时移世易，新时代女性都接受许多教育，而且个个投身职场，连“洗手”的时间都没有，更遑论“作羹汤”，拿笔的时间要比拿锅铲多，三餐几乎老是在外。况且小家庭，很多媳妇不用事奉公婆，压力减轻不少。
但要吃得健康、卫生，还是要自己“洗手作羹汤”比较好！
这次要介绍一款超EASY的汤给大家，就是“青木瓜排骨汤”，清甜可口，营养满分，很适合需要多补充汤水的夏天饮用。
材料：青木瓜一个、排骨半斤
调味料：精盐
做法：
1. 青木瓜去皮去籽切成块
2.排骨先汆烫洗净
3.准备一锅水把青木瓜和排骨一并放入
4.慢火煮约四十分钟下精盐调味
5.上汤了@
小时候最爱吃蛋黄酥了，蛋黄酥的皮，酥脆中伴着红豆甜甜的滋味，加上咸鸭蛋黄，咸咸酥酥的口感，咬下去一口，哇！真是太美味了。
食材：
油皮：
中筋面粉255克
猪油75克
二号砂糖50克
水100克
盐少许
油酥：
低筋面粉200克
猪油105克
柠檬皮屑少许
内馅：
红豆200克
水3500克
二号砂糖100克
咸鸭蛋黄10个
蛋黄液：
蛋黄2个
水 少许
做法：
一、内馅部分
1.将红豆洗净，加入500cc的水，放入冰箱，约浸泡10小时。
2.红豆需煮二次。第一次将泡好的红豆放入电锅内，加入2000cc的水后，放进电锅煮，第二次加入1500cc的水再煮一次即可。
3.将煮好的红豆加入100克的二号砂糖，用刷刀将糖拌均，顺便把红豆压平，红豆馅完成。
4.将咸鸭蛋黄切半，放入烤箱(上下火皆250度)内，将咸鸭蛋黄，约烤八分熟（约烤6~8分钟），备用。
5.将红豆馅分成20份(每一份约27克)，备用。
6.把烤好的咸鸭蛋黄包入红豆馅内，内馅部分完成。
二、油皮部分
1. 将油皮的材料和在一起，和均匀即可。
2. 将油皮分成20份(每一份约23克)，搓圆，备用。
三、油酥部分
1. 将油酥的材料和在一起，和均匀即可。(柠檬皮屑可依个人喜好添加)
2. 将油酥分成20份(每一份约15克)，搓圆，备用。
四、组合
1.将油皮包油酥，搓圆，擀平后，卷起来。
2.将做法1.擀平，卷起来。
3.将做法2.擀平后，包入内馅。
4.将蛋黄加入少许水用毛刷轻轻的拌匀，备用。
5.将烤箱上火调200度，下火调220度，预热10分钟。
6.用毛刷在做法3.上涂上蛋黄液，放入预热好的烤箱。
7.约烤25~30分，带有淡淡柠檬香的蛋黄酥出炉啰！@*
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洋菇炖嫩鸡做法如下：
材料： 嫩鸡腿两只、洋菇一盒、姜、辣椒
调味料： 精盐、油、米酒、酱油
做法：
1.姜切片、辣椒切段备用
2.洋菇洗净对半切备用
3.嫩鸡腿请鸡贩切成小块洗净备用
4.烧红锅子下油爆香姜片
5.下嫩鸡腿块一切拌炒
6.下米酒和洋菇、酱油慢火炖熟二十分钟
7.下精盐调味
8.上菜了
电子锅炖牛肉，如同煮饭行程，煮好即可享用。蔬菜软绵入口，牛肉芳醇流香。配上饭或面，就是一道营养均衡的健康简餐。
【材 料】二人份
一、主材料
牛角肉 200cc
白菜 200g 5公分块切
红萝卜 200g 5公分长条切
蒜头 2瓣 剥皮
姜片 2片
二、调味品
A：高汤酱油1大匙＋酱油1小匙＋味醂1小匙＋砂糖1/3小匙（现成代用品：日式沾面酱油2大匙）
干迷迭香 1小匙
肉桂粉 1小匙
水 1大匙
装饰：
香芹适量
黄瓜片五公分：从一端切入薄片，不要切断）
【作 法】
1、电子锅内摆放入全部主材料。
2、加入所有的调味品。
3、按下煮饭键，等待煮熟即成。倒出摆盘。加一点装饰香芹、黄瓜片。＠*
甘薯又称地瓜，营养丰富，且富含现代饮食中常常不足的纤维素，连皮一起吃的话，不会胀气喔。以果汁入味，增添芳美的风味。
【材 料】二人份
一、主材料
甘薯带皮（长条形佳）一个 250公克
二、调味品
糖 3大匙
苹果汁 一杯
炒熟黑芝麻 １小匙+盐 微量
蜂蜜 2大匙随意加减
【作 法】
1 、甘薯洗净皮，入电子锅中，内锅加入100cc. 水，以煮饭方式蒸煮熟（也可随饭蒸熟）。
2、煮好的甘薯，一公分半厚轮切，放煮锅中，加入糖、一杯苹果汁，以中小火煮到汤汁见要收干（煮约十分钟）。
3、淋上蜂蜜，并撒上芝麻盐。＠*
荞麦是营养丰富的谷物，荞麦面味道素淡，淡中有味。日本人从种植荞麦到制作荞麦面的工序都很讲究，是和文化的代表性面食。素淡的冷荞麦面加上调味酱汁并用山葵泥加以调味，在夏天很爽口。
【材 料】二人份
一、主材料
蒸熟荞麦面 一包约120公克
二、调味品
山葵泥（wasabi）1小匙
荞麦专用沾酱汁（可用高汤调味酱油）2大匙
海苔（或细葱花）随意
熟黑芝麻 随喜酌量
【作 法】
1、小锅中加入100cc 左右的水，放入袋装荞麦面，大火蒸一分钟，熄火备用。
2、碗中入荞麦专用沾酱汁，对冷开水（依照说明，一般是1：2或1：3），放入山葵泥调匀。
3、将上1锅中的荞麦面分装入沾酱汁碗中。撒上干海苔、熟黑芝麻粒。＠*
如果你和我一样，想要好好享受一顿自己料理的烤鸡餐，但又没有充裕的时间让你在厨房好好大展身手，那么烤全鸡换成烤鸡腿，或许是你最好的选择，加上这道“地中海式香蒜柠檬烤鸡腿Roasted lemon garlic chicken leg”的料理食材简单， 烹调方法也不繁复，可以让你很优雅的一边听着悠闲的音乐、一边喝着自己喜爱的饮料、一边随着乐曲哼唱着小调、一边料理这道“地中海式香蒜柠檬烤鸡腿Roasted lemon garlic chicken leg”，然后很轻松的从厨房端出让大家都吮指再三的美味烤鸡腿，看到这里，心动了吗？那不如马上行动吧！
食材：
a. 带皮去骨翅腿：2支
b. 大蒜：30g(切碎)
c. 柠檬：1/2(1/4腌渍，1/4完成后淋上)
d. 培根：1(对切)
e. 盐：适量
姜黄粉让咖喱饭呈现招牌的黄颜色，陶瓷锅炖饭加入姜黄粉，让米饭呈现元气黄，同时海鲜汁和蔬菜的香甜渗入米饭中融成一锅，非常入味；上桌后还能持续保持温暖味。
一锅料理有鲜、菜、饭合一锅，很适合一、二个人的餐食料理，简便健康。
【材 料】1-2人份
一、 主材
白米 1/2杯
洋葱1/4个 细丁切
虾 大3尾 洗净
小卷 小3尾 轮切
毛豆仁 4荚
二、调味料
大蒜 一瓣 薄切
姜黄粉 1小匙
橄榄油 （或其他食用油）1/2大匙
天然味素 1小匙
乳酪丝 2大匙
胡椒粉盐 酌量
水 120cc
【作 法】
1、米洗好，加水浸泡半小时，滤干。
2、白瓷锅入油+蒜头瓣爆香后，转中小火，依序加入洋葱丁＋姜黄粉＋米＋毛豆仁＋天然味素，拌炒。
3、上2锅中慢慢加入水搅匀，转中火，水沸起转中小火，加盖煮五分钟。
4、加入海鲜料，继续煮到汤汁快干（约5分钟）；撒上乳酪丝，熄火后继续焖盖10分钟。
5、表面摆饰毛豆。适意以胡椒盐调味。＠*
用电子锅焖煮的特性作汤，发挥了慢工火候的特性，溶化食材入汤汁化为一体，风味加分！
【材 料】2人份
一、 主材料
冬瓜 300公克 去皮块切
黑木耳 100公克 撕小片
猪小排 300公克
蒜头或姜片 一小匙
二、调味料
高汤天然味素 1小匙
酒或料理酒 1大匙
胡椒盐 1小匙
干香草屑 适量
【作 法】
1、洗净切好的主材料全部放入电子锅内。
2、撒上高汤天然味素、洒上料理酒，加水到内锅刻度3的位置。材料最放方盖上一张取沫的料理纸，盖盖，按下煮饭键开煮。
3、煮好后，加入胡椒盐调味。装盘，撒上香草屑。
【小点子】
1、材料最放方盖上一张取沫的料理纸以防止水泡渗入内盖，处理省工。
2、加入半杯白米同煮，都加水二刻度，就成了炖汤粥了，也是一道速简健康料理。＠*
如果你想为自己的早餐创造些小变化，那你可以准备这道简单的“意大利炙烤香料蕃茄Roasted Tomato”，再来颗荷包蛋、加上两片培根、两片面包和一杯饮料，那就是营养又丰的早餐了。
食材：
a. 牛蕃茄beef tomato：2颗(对切)
b. 橄榄油：适量
c. 意大利综合香料Italian seasoning：适量
d. 盐salt：适量
做法：
1. 将对切的牛蕃茄，切面朝上。
2. 洒适量的盐，在牛蕃茄的切面上。
3. 淋上些许橄榄油在做法2的上方。
4. 洒适量的意大利综合香料在做法3的上方。
5. 将做法4的蕃茄移至已预热的烤箱(上下火200℃)约烤25~30分钟即完成。@*
用电子锅焖煮的特性作浓汤，发挥了慢工火候的特性，溶化淀粉质的食材入汤汁化为一体，风味加分！
【材 料】 2人份
一、 主材料
熟马铃薯 ２个250公克 去皮丁
熟花豆 １００公克（可用罐头装无糖熟花豆）
蒸熟干贝 １００公克
火腿 ２片大丝切
豆浆 一杯
二、调味料
高汤天然味素 １小匙
胡椒盐 １小匙
干香草屑 适量
【作 法】
1、马铃薯去皮，泡水5分钟去涩味。切成小丁。
2、电子锅内，放入马铃薯丁、熟花豆、干贝等材料，倒入豆浆一杯。材料最上方盖上一张取沫的料理纸，盖盖，按下煮粥键炖煮。
3、煮好后，加入火腿丝和胡椒盐调味。装盘，撒上香草屑。
【小点子】
*1、建议马铃薯先在做饭时随饭蒸熟，节省一道工序。马铃薯皮洗干净连皮整个放入，熟后再去皮，待凉切丁。
*2、用罐头熟花豆也是节省工序的好方法。煮花豆比较费时。
*3、材料最上方盖上一张取沫的料理纸以防止豆浆渗入内盖，处理省工。＠*
用电子锅作原本工序繁复的红豆汤，变得非常轻松简易！干的大红豆不用浸泡，直接入锅煮，不用隔夜浸泡也不用等待好几小时，想做就做，容易入手。
【材 料】2人份
一、 主材料
乾花豆（大红豆） 300公克
二、调味料
糖（砂糖、黑糖、甜菜糖等选用） 3大匙
盐 2公克
【作 法】
1、花豆洗净。放入电子锅内，加入3大杯水。盖上取泡沫料理纸，按下煮白饭键开煮。
2、煮好后，倒光锅内带有涩味的余水；加热开水3大杯，盖上取泡沫料理纸，按下煮粥键再开煮。
3、煮好后，加入微盐、糖调味。
【小点子】
*1、大红豆汤容易冒泡，材料最上方盖上一张取沫的料理纸以防止浆水渗入内盖，处理省工。
*2、干的大红豆不用浸泡，直接入锅煮。大红豆对水的比例约1：3。
*3、加上些微的盐，能凸显糖的甜味，甜而不腻，更健康。盐量过多吃起来就带有咸味。砂糖、黑糖、甜菜糖等特点各异，砂糖是平常使用的，黑糖味更甜带有浓香，北海道的甜菜糖味道温润平和，甜而不腻。
*4、第一道程序煮成的素味大红豆，也可以作为浓汤料理的食材。
家里常备的电锅里保温的白饭加上烤鱼肉、鱼香松，摇身一变，香味十足。配上鲜艳的蔬菜沙拉，就是一道轻料理健康餐，可口鲜美。不动刀、不动砧板，料理简便又健康。
【材 料】2人份
一、主材
温白饭 2碗
＊一夜干鱼 2中尾
小蕃茄 10个
嫩叶苗 2大把
二、调味料
＊鲑鱼海苔香松 2大匙
芝麻沙拉酱 酌量
杏仁片、芝麻 少许
红椒粉 随意装饰盘面
【作 法】
1、烤箱高温预热好之后，将干鱼和小蕃茄放入高温烤。待鱼烤出微微焦褐色、小蕃茄脱皮，取出。
2、烤鱼取一半去骨、分成小块；温饭加上鲑鱼香松。三者拌合。盛二碗中压实，倒扣盘子上。饭上各放半尾烤鱼，撒上芝麻粒。
3、嫩叶苗、烤蕃茄一一放盘边上。洒上沙拉酱、杏仁片。
4、韩国风味白菜泡菜，喜爱者酌量。香甜微辣的泡菜衬托鱼的风味。 ＠*
【小宝柜】
＊一夜干鱼：是盛产的鲜鱼经过处理调味和一天的风干加工而成的。一天的风干去掉了部分的水分，保持了鱼肉的鲜美，用来做烤鱼，鱼肉的美味更上一层。简单的冲洗一下，抹干，就可以使用了。
＊日式鲑鱼海苔香松：用来做日式饭团的常用调味料。
鲔鱼很营养，浸泡哇沙米酱油、加上芝麻煎成鲔鱼芝香片，视觉一亮，简便又有风味的开胃小菜！
【材 料】二人份
一、 主材
鲔鱼片 0.8公分片切 12片
绿芦笋 4根 刨去上半部硬皮
黑芝麻 2大匙
油 1大匙
二、 腌料
酱油 1大匙
味醂 1大匙
哇沙米泥 1/2小匙
【作 法】
1、将腌料的材料调匀。鱼片放腌料中腌著。
2、取出鱼片，撒上芝麻。
3、中火起平底锅，注入油，放入芦笋，盖上盖子煎煮约二分钟；掀开盖去水汽同时翻面，见到煎出色泽即可起出。
4、再热锅，转中火，入芝麻鱼片。煎出微焦色，翻面，约八分熟即熄火。鱼片放锅中利用余温炙熟。
5、将鱼片、芦笋摆盘。
【小点子】
1、鱼肉煎至八分熟，利用锅子的余温炙熟，保持鱼肉软而滋味美。
2、芝麻用熟芝麻也可以。
平常家里常备的冷冻食品可以用电子锅炊煮，海鲜和蔬菜都可以料理，两者的甜香味儿渗入米饭中融成一锅料理，快速又不失风味！
【材 料】
一、主 材
白米 1杯
去壳冷冻牡蛎 200公克
羊栖菜 120公克
冷冻毛豆 120公克
红萝菠 半条
二、调味料
天然味素 1/2小匙
高汤调味酱油 30ml
香油 （或其他食用油）1大匙
葱花约 少许
红椒粉 少许
胡椒盐 酌量
【作 法】
1、米洗好＋水（约平常的8分即可）＋天然味素＋高汤调味酱油，拌匀一下放入电子锅中。米上放入羊栖菜、冻牡蛎、冻毛豆和红萝卜。
2、米泡水半小时后，按煮饭（或煮锅巴饭）键，煮熟续焖10分钟。
3、从饭锅中起出毛豆和红萝卜，红萝卜切丝，毛豆去壳取出豆仁，放入饭中拌合。
4、煮好的饭装到饭碗上，用胡椒盐调味，撒一点香油、葱花、红椒粉。
【小点子】
＊冷冻食品中含有水分，加上高汤酱油的水，所以米的用水量需减少，约用正常的十 分之八。米饭煮成的松软受到冷冻食品含水量的影响，品牌不同，含水率也不一致，视经验调整。
＊锅巴效果：按下煮锅巴饭键代替白米饭键。因为米中的汤汁含有高汤，以煮白米饭行程也会煮出一些锅巴效果来，喜欢轻锅巴的用煮白饭行程就可以了。
＊红萝卜煮好再切丝，颜色比较鲜艳；毛豆煮好剥皮取仁，非常松软且保有滋味。
＊毛豆和羊栖菜都含有极为丰富的营养和纤维质，羊栖菜和和来自海中的营养；毛豆 含有很多元又丰富的蛋白质，羊栖菜的纤维，可促进维生素及B群在肠中合成，而增加蛋白质的利用量，且所含钙质含量，居海藻食物之冠。＠*
以一盘舒爽又营养的水果早餐，开始元气的一天！
【材 料】2份 图示各为一份
一、主材料
格子松饼 2块
草莓 6个 对切
蓝莓 一把
苹果 一个 片切
黑豆 一把
二、调味料
优酪乳 2大匙
柚子菓酱 2匙
蜂蜜 2匙
肉桂粉 少许
【作 法】
1、烤箱预热5分钟，苹果片放烤盘入烤箱烤约5分钟（因应个人对生熟、甜味的喜好作调整），烤后微微撒上肉桂粉。
2、买现成的格子松饼入烤箱2分钟，让两面再烤酥。
3、摆盘：先摆上苹果片和松饼，上方再撒上草莓、蓝莓和黑豆。最上边扣上优酪乳和柚子酱。淋上蜂蜜、撒上肉桂粉，即食好吃。
【小厨叮咛】
＊火努努松饼水果餐是变化夏威夷水果松饼早餐的作法。以优酪乳代替鲜奶油泡比较清淡健爽；加了黑豆，增添蛋白质。
＊格子松饼买现成的烤一烤即成，口味也很香。如果时间轻松，可以自己用松饼机做。
【材 料】(蛋奶素食)
一、主材
蛋 2个
熟南瓜100克
沙拉酱 30克
二、调味品
黑芝麻 1小匙
高汤味素 1小匙
香草 微量
烤油 1小匙
【作 法】
1 、南瓜块蒸熟（煮饭时一起蒸熟可省工），压或磨成泥状。蛋破壳加入盐、高汤味素打匀，续加入沙拉酱、南瓜泥、芝麻，拌均。
2、浅烤盘抹上油，将上1蛋浆汁倒入。
3、烤箱预热5分钟后，烘烤至表面呈膨起状且表面呈黄金微焦色。撒上香草屑。
【小点子】
＊浅形的烤盘能让材料快速均匀受热，选用合适的耐热陶器皿当烤盘，料理完成直接上桌。
【材 料】1-2份图示
一、 主材料
意大利干面条 100公克（长）
南瓜块（蒸熟的去皮） 100公克
二、调味料
橄榄油 2+1大匙
熟黑芝麻 1匙
蒜头1瓣 半公分厚片切
胡椒盐 少许
细丝海苔 2小撮
生菜叶 2片
【作 法】
1、依照面条指示以及时间煮好意大利面条（因应个人对面软硬的喜好作调整）。
2、南瓜切大块去皮，放深碗中，撒上些许胡椒盐、加入2大匙橄榄油，用杓子将南瓜块压散（不需料理机）。
3、1大匙橄榄油入平底锅中火加热，入蒜片煎出香味后，倒入2的南瓜泥同时加入捞起锅的意大利面条。一面搅拌均匀，一面撒上芝麻，和匀时间约一分钟，即熄火。
4、摆盘：将意大利面堆高放上，最上方再放上一小片生菜叶。盘边上撒上细丝海苔。即食好吃。
【小厨叮咛】
＊蒜头半公分厚片切爆香不容易变焦黑，和面同步完成不用先起出。
＊素食者可用姜片代替蒜片。
＊煮意大利面条时，水中要加盐，一公升水加入10克盐，一面煮一面入味。
冬天的芜菁香甜柔嫩，单是蒸煮熟的芜菁就很美味，加上鲜美的海鲜酱味，滑润生滋。以微辣带香的五味唐辣子佐味，更衬托芜菁的柔润香甜。
一、 主材
芜菁（小圆萝卜）3个 留寸长叶茎
香菇一个片切
芹菜叶 1株
二、 调味品
鲑鱼肉松1大匙+美乃滋 1大匙
天然高汤颗粒 1小匙
火腿片 1片
五味唐辣子粉 半小匙
【作法】
1、锅中放水一杯，融入天然高汤颗粒，放入芜菁煮至微软，约10分钟。接着加入香菇片，再煮沸一下。趁沸入火腿片就熄火。
2、鲑鱼肉松1大匙+美乃滋 1大匙，调和成泥状的鲑滋调味酱。
3、取出煮好的芜菁摆在盘中，拦腰对半切，切开面抹上鲑滋调味酱。
4、盘中盛入煮汤，芜菁旁边摆上香菇片。撒一点香芹屑和芹菜叶。
葡式的油醋海鲜洋溢着橄榄油蒜香，作法简单、浓郁的海鲜香，令人回味。这里将用油减少，乘盘时，也只用极少量的油浸泡法。
【材料】二人份
一、主材
天然虾 4只（中大型）去沙肠
牡蛎 8颗 水冲洗净滤干水
小卷2只 轮切
熟蟹脚4段
二、调味品
(一)腌料
盐 少量
醋酒 一大匙
(二)烹料
橄榄油 3-4大匙
蒜头 4瓣半公分片切
乾红辣椒1根（或辣椒粉1/2小匙）
葱末 2小匙（避风塘风，随意）
莱姆（柠檬）半个 切块
【作法】
1、海鲜材料理净，用醋酒、盐腌一下。
2、平底锅放入橄榄油，中火热油，加蒜头、乾红辣椒爆香，入虾炸，二分钟后翻面，续加入其他海鲜材料。见虾肉与壳分离即可起锅。
3、摆盘，以螃蟹壳和花草装饰。挤入莱姆汁添加风味。＠*
忙碌的生活中，何不试一试用一个锅完成一道简易的风味餐！这一锅咖喱风味炖鸡腿具有南洋风味的特色，同时也包含了健康饮食所需的五大营养素喔。
【材 料】 2-3人份
一、 主材料
大鸡腿 一只
马铃薯 2个约350公克 去皮／1个厚块切
小芋头 6个约 300公克 去皮
红萝卜 1条约150公克 小块乱丁切
二、调味料
(一)腌料
干迷迭香草 少许
白酒或料理酒 1大匙
(二)炖煮香料
蒜头 3瓣去膜
姜黄粉 2小匙
南姜粉2小匙
香茅粉 1小匙
高汤天然味素 1小匙
(三)提味
盐 1小匙
干香草屑 适量
1、大鸡腿用滚开水淋烫一下去腥味，然后用酒+迷迭香腌一刻钟。马铃薯去皮，泡水5分钟去涩味。一个磨成泥状（如照），一个厚块切。
2、电子锅内，放入大鸡腿、马铃薯泥、马铃薯块、小芋头和红萝卜块等材料，倒入 900cc的水和上(二)炖煮香料五种，（建议材料最上方盖上一张取沫的料理纸）扣上盖子，按下煮饭键煮约一小时。
3、开盖加入盐调味。装盘，撒上香草屑。
喜欢低温烘烤的原因，不外是和高温烘烤相比，低温烘烤的猪肉，可以让肉质更为柔嫩细致，而脂肪的部分更显得油而不腻，猪皮则变得酥脆不油腻，长时间的低温烘烤让香料和猪肉有足够的时间融合在一起，让整道料理的风味层次更为丰富但不失平衡感。
简单的说，低温烘烤的猪肉，品尝起来口感滑嫩饱满，不油不柴，风味柔顺而平衡，酥脆的猪皮更是增加口感的层次，细嫩的猪肉加上酥脆的口感，让享受这道美味料理食更增添了一分惊喜。
食材：
a. 带皮去骨猪肋排pork rib：1500g
b. 大蒜garlic：30g(切碎)
c. 香菜子Coriander seed：2tsp(捣碎)
d. 茴香Fennel：1(捣碎)
e. 柠檬Lemon：1/2颗
f. 盐salt：100g
g. 水water：2000cc
h. 香菜子Coriander seed：2tsp(捣碎)
i. 百里香Thyme：1tsp(捣碎)
j. 大蒜garlic：30g(切碎)
k. 黑胡椒black pepper：适量
l. 洋葱onion：700g
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做法：
1. 将带皮去骨猪肋排的皮朝上平放
2. 以厨师刀将猪皮横切(深度以不切到瘦肉为主)每一切纹大约1公分的的距离
3. 将食材b、c、d、e、f、g放入锅中煮滚，待滚后关小火续煮3分钟，制成香草浓盐水。
4. 将做法2的猪肋排放入做法3后 置于冰箱冷藏8~12小时。
5. 将做法4的猪肋排取出并将水沥干后静置一小时
6. 预热烤箱(上下火各250℃)
7. 将食材h、i、j、k混合均衡。
8. 将做法7均匀的涂抹于做法5的表面
9. 将洋葱平铺于烤盘上
10. 将做法8置于做法9的上方
11. 将做法10放入烤箱约30分钟。
12. 将烤箱的温度调至120℃继续烘烤5小时即可完成
13. 上菜时挤入些许柠檬汁会更美味。@*
平底锅的油必须预先热锅，而且温度一定要够，鲑鱼下锅时，记得带皮的那一面必须朝下先煎，鲑鱼下锅后记得转为中火，不要急于将鲑鱼翻面，约煎3分钟左右再翻身，以免鲑鱼肉散开，如果以上都做到了，那就等待美味的嫩煎鲑鱼上菜吧！
外观的选择以颜色明亮，油脂饱满且分布均匀为好，肉质则以富有弹性为佳。
如果买到的鲑鱼不新鲜，或者冷冻退冰多次，除了鲑鱼的鱼腥味会很重外，处理时也会增加许多困难，例如使用厨房刀切割鱼肉时，鱼肉容易散开，或者使用夹子夹取鱼刺时，不仅鱼刺被夹出，连带的也会将鱼刺周围的鱼肉一并夹出，等你夹完所有的鱼刺时，你会发现，你的鲑鱼排就不再只是鲑鱼排了，而是一推鲑鱼碎肉。
不管如何，只有新鲜而且品质良好的鲑鱼，才能料理出健康而美味的料理。
食材：
a. 鲑鱼salmon：1(约300g)
b. 盐salt：适量
c. 奶油Butter 30g
d. 白葡萄酒White wine 50g
e. 柠檬Lemon：1/4颗
做法：
1. 将鲑鱼正反面洒上适量的盐置于一旁备用。
2. 将鲑鱼排的皮朝下放入已充分热完油(奶油)的平底锅约3分钟。
3. 摇晃平底锅，如鲑鱼排可左右摇动即可翻面，约再煎1~2分钟。
4. 将煎好的鲑鱼排移置另一容器旁备用。
5. 将白葡萄酒倒入平底锅，再煮2~3分钟。
6. 将柠檬挤汁倒入做法5，再煮2~3分钟后加入盐调味。
7. 将做法6的柠檬奶油淋在做法4的鲑鱼排即完成。
材料：
去骨母鸡腿 2只
葱 2支(切段)
姜 4片
淡色酱油或鲣鱼露 600-700cc
冰糖 1大匙(可自行增减)
绍兴酒 少许
香油 少许
香料：
八角 1大粒
月桂叶 4片
沙姜 8片
草果 3粒 (要先剪开)
桂皮 6片
甘草 4片
1. 将香料、酱油、冰糖、葱和姜放锅内，用中火煮开。
2. 放入鸡腿，再次煮开后火调小，加盖继续煮7-8分钟。
3. 淋酒，熄火续焖5分钟。
4. 取出鸡腿，抹上香油，稍冷即可切盘。
备注：
1. 香料可在中药房买到。
2. 卤汁立即隔水冷却后，冷藏，3-5天内可再烧卤。
3. 喜欢卤味者，可以加少许水并调味，放入适量的豆干、海带等自己喜爱的食材。
梅花肉 1-2 斤
麦芽膏 少许
腌料：
酱油 5大匙
南乳 (红腐乳) 1-1/2 砖
红糟 1大匙
细冰糖 1大匙
香油或红葱油 少许
黑麻油或芝麻酱 少许
做法：
1.将梅花肉擦干切成长条段，放入调好的腌料中，冷藏半天至一天。(中间的时间可拿出搅拌一下)
2.将腌肉放烤架上，下面的烤盘上要铺铝箔纸，以免滴油后难清洗。烤箱预热后，放入。
3.190度烤约12-15分钟，翻面再烤约15分钟后，均匀抹上麦芽膏，再烤3-5分钟。取出，即可切盘。
备注：
1.市售叉烧酱或海鲜酱亦可用来做叉烧，但含人工色素，建议自己调配。
2.加南乳可不用加盐，红糟有酒香可不用加酒。喜欢红色叉烧者，可买红麹米磨粉来调色，较天然。
3.不用准备刷子，用干的中型汤匙舀出麦芽膏，直接涂抹在肉上，不沾手。
4.要吃多少烤多少，但腌肉不要超过2天，肉色较深。
5.南乳不像豆腐乳可以直接食用，但可以广泛应用在腌肉，腌排骨，火锅或其它调味等。
料理肉饼Pan-fried Meat Patty真的很简单！通常只要把所有食材搅拌均匀，再以中火油煎一下，就可以完成一道美味的料理，看起来真的很简单吧！那赶快一起动手吧！
食材：
a. 瘦肉和脂肪比例为8:2的猪绞肉minced pork：600g
b. 面粉flour：50g
c. 香茅lemon grass(剁碎) ：2~3根
d. 香菜子coriander seed(剁碎)：2 teaspoon
e. 大蒜garlic(剁碎)：30g
f. 新鲜香菜coriander(剁碎)：50g
g. 鱼露fish sauce：20g
h. 黑楜椒 pepper：适量
i. 蛋egg ：1颗
j. 盐salt ：适量
k. tabasco：5滴
做法：
1. 将食材a ~ k拌匀并以手压成肉饼备用。
2. 将做法1放入已热好油的锅中，煎至两面上色熟透即可享用。
“泡饭”是一道常见的、简便的日本家常料理，常见的如“茶泡咸鱼饭”。这里用常见的速成汤包来玩一玩“泡饭”。日本料理的“泡饭”没有鲜蔬菜，这里增添蔬菜， 使得“泡饭”有鲜、有菜、有饭、有汤，很适合一、二个人的简餐料理，简便健康。
【材 料】1-2人份
一、 主材
白饭 2碗
胡萝卜 3片（随饭蒸熟）
白菜 4片（随饭蒸熟）
香菇 2朵（随饭蒸熟）
盐煎鱼片 2片（约1公分厚）
烤虾 2尾
二、泡饭汤调味料
1.速成海带芽汤包 2包＋水 400cc
2.酱菜：（种类可随意选用）
海苔酱菜 １小匙
脆瓜酱菜 1小匙
金针菇酱菜 1小匙
（三）香辛味
熟芝麻 1小匙
山葵酱 1公分
【作 法】
准备：鲜虾2尾放入已经预热的烤箱，设定时间约5分钟烧烤，备用。
盐煎鱼片：中火起油锅，热油后，放入鱼片，撒盐一小撮，翻面再煎，约一分钟即熄火，可利用锅中余温将鱼肉内部炙熟，备用。也可利用家中前餐剩余的鱼片。
1、速成海带芽汤包2包倒入锅中，淋上滚热开水350－400cc（依照个人口味调整浓淡 ），焖盖备用（二人份汤料）。
2、每一大碗中放入一人份白饭，饭上面放蔬菜（如图作程1）。
3、再加入各式酱菜和熟芝麻（如图作程2）。
4、碗中续加入用盐调味煎好的鱼片和山葵酱（如图作程3）。
5、淋上1的汤料（如图：海鲜泡饭）。
6、加上烤虾，即成丰盛的嫩蔬海鲜泡饭。
这道“欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子slow roasted pork ribs stuffing chestnut and apple”，一定要耐住性子，静静的等候，因为美味的料理绝对是值得等待的，低温而长时间的烘烤，不但可以降低猪肋的油腻感，也可以让所有的食材有足够的时间慢慢地完全融合在一起，最后变化出令人惊喜又平衡的美味。
这道料理好吃的秘诀在于使用低温慢慢的烘烤，所以耐心是这道美味料理必备的条件，千万别因为一时的心急而失去品尝美味料理的机会喔！
在西式的料理中，鼠尾草sage、茴香fennel、苹果apple、栗子chestnut和培根bacon，是最常和猪肉一起搭配的食材。我个人最喜欢的是以香菜子coriander seed和芥末子mustard seed充分混合后，再洒在猪的理肌肉片上腌渍，并以大火油煎的料理手法去处理，如果你想以西式的手法料理猪肉，但是不知搭配何种食材，那么以上的食材会是你不错的选择。
食材：
a. 去皮去骨猪肋排pork rib：1500g
b. 盐salt：适量
c. 香菜子Coriander seed：2tsp(捣碎)
d. 青苹果Green Apple：1(切片)
e. 烟熏鸭胸smoked duck breast：100g(切片)
f. 栗子Chestnut：10~12颗(也可以使用栗子泥)
g. 大蒜garlic：30g(切碎)
h. 香菜子Coriander seed：4tsp(捣碎)
i. 芥末子mustard seed：4tsp
j. 柠檬汁Lemon juice：1/2颗
k. 柠檬皮Lemon zest：1颗
l. 盐salt：适量
m. 洋葱onion：2颗(切丝)
n. 地瓜sweet potato：500g(切条)
o. 金枣sliced Oval Kumquat：5颗(切片)
p. 小蕃茄cherry tomato：8颗(对切)
做法：
1. 将猪肋排的外表涂抹一层盐。
2. 将猪肋排油脂的部分朝下平放。
3. 将食材c、d、e、f放入做法2。
4. 将做法3卷成圆形状，并以棉线绑紧。
5. 将食材g、h、i、j、k、l充分混合均匀。
6. 将做法5完全涂抹于做法4的表面上，并置于冰箱冷藏8~12小时。
7. 将做法6的猪肋排取出放于室内回温(约30~60分钟 依气候做调整)。
8. 预热烤箱(上下火各250℃) 。
9. 将食材m、n、o、p平铺于烤盘上。
10. 将做法7置于做法9的上方。
11. 将做法10放入烤箱约30分钟。
12. 以烤刷沾染烤盘上的汤汁并涂抹于猪肋排的外表，之后每半小时涂抹一次。
13. 将烤箱的温度调至110℃继续烘烤6~8小时即可完成。
14. 上菜时挤入些许柠檬汁会更美味。@*
一提到尼斯沙拉Niçoise salad，很多人都会想到法国南部，或者是地中海，它是一道非常传统的法国南方菜，也是一道闻名于世的欧洲菜！
不管是传统的法国尼斯沙拉Niçoise salad或是美式的尼斯沙拉Niçoise salad都非常美味，常见的食材基本也是非常相似，通常都有鲔鱼、鳀鱼、酸豆、蕃茄、洋葱、黑橄榄。
新鲜的鲔鱼，通常只要经过简单的烹调，将一点海盐均匀的撒在鲔鱼放入锅中，稍微煎上色就是一道简单的美味料理了。话虽如此，不过我个人还是比较偏好油脂和瘦肉会平均分布的鲑鱼，不论是以65~70℃的真空低温水煮，或是简易的高温油煎，还是慢火烧烤，都能让我胃口大开！
今天这道地中海温鲑鱼马铃薯沙拉Salmon potato salad的灵感，完全来自传统的尼斯沙拉Niçoise salad。如果你和我一样，喜欢鲑鱼和马铃薯，那么这道地中海温鲑鱼马铃薯沙拉Salmon potato salad，或许是你最好的选择！
食材：
a. 鲑鱼salmon：1(约350g)
b. 煮熟水煮蛋poached Egg：2(切块)
c. 马铃薯Potato：500g
d. 盐salt：适量
e. 大蒜Garlic：10g(剁碎)
f. 干燥迷迭香Rosemary：1/6咖啡匙
g. 干燥百里香Thyme：1/6咖啡匙
h. 意大利陈年醋Balsamico : 20㏄
i. 苹果醋Apple vinegar : 30㏄
j. 橄榄油Olive oil : 70㏄
k. 糖Sugar : 10g
l. 酸豆Caper : 适量
m. 樱桃蕃茄cherry Tomato：5~6颗
做法：
1. 以水煮或蒸的方式煮熟马铃薯。
2. 再将马铃薯去皮备用。
3. 将鲑鱼正反面洒上适量的盐置于一旁备用。
4. 将鲑鱼排的皮朝下放入已充分热完油的平底锅约3分钟。
5. 摇晃平底锅，如鲑鱼排可左右摇动即可翻面，约再煎1~2分钟。
6. 将煎好的鲑鱼排移置另一容器旁备用。
7. 将食材d ~ k搅拌均匀。
8. 将做法2趁热加入一半的做法7搅拌均匀。
9. 将做法8平铺于餐盘上。
10. 将食材b做法3食材i食材m 加入做法9。
11. 将一半的做法7平均淋上做法10 即可完成。@*[[1]]
玩一玩油醋酱调南瓜泥，变化成美味的黄金泥芦笋海苔卷。橄榄油＋寿司醋＋蜂蜜的油醋酱配上南瓜泥，入口风味留香。
＊海苔一受潮就不脆口，建议一面卷一面吃最好。
【材 料】1人份
一、主材
纽西兰南瓜 3大片 130公克
芦笋 2条 段切（5公分，尾端6公分长1段）
海苔片4片（3公分宽）
法式面包 薄片切1片
二、调味料
＊油醋酱
橄榄油 1大匙
寿司醋 1大匙
蜂蜜 1－2小匙（不喜甜者放少点）
【作 法】
1、蒸熟纽西兰南瓜、芦笋。可以用电子锅（水100cc）蒸煮半个或1/4个南瓜。芦笋在电子锅蒸气冒出约2-3分钟即可先取出。待降温，将芦笋段切。
2、南瓜切成块，去皮。用汤匙底部压成泥状。
3、调油醋酱：杯中倒入橄榄油，加入寿司醋，续加入蜂蜜，一面加一面快速拌匀所有材料，待成浓稠状即可。再将油醋酱倒入南瓜泥中，一面拌匀，让油醋酱溶入南瓜泥中，作成黄金泥。
4、取海苔片，快速抹满黄金泥，接着卷上一段芦笋，做出4卷。取法式面包片涂满黄金泥，接着摆上尾段芦笋。
5、装盘：如图示。
想吃肉又不想吃硬梆梆的肉吗？用温豆浆涮肉保持肉的美味吧！这道芝麻豆浆涮肉片锅含有主食和各类营养素了，可以当作一道轻料理的健康餐。尤其蛋白质非常丰富。
想要吃饱一点的人，那就增加食谱中马铃薯的份量，或是加片面包吧。佐上一盘青菜沙拉更是丰盛可口喔！建议将涮肉片配上蔬菜，同时作成一盘[豆浆涮肉片汇蔬菜沙拉]。
【材 料】3人份
一、主材
马铃薯 1个（200公克）去皮1cm片切 泡水
冷冻熟毛豆夹 90公克
薄猪肉片 180公克
豆浆 2杯（600cc.）
韩式大白菜泡菜 90公克
二、调味料
寿司醋 30cc.
芝麻沙拉酱45g (1.5大匙)–猪肉调味酱
【作 法】
１、电子锅内锅放入马铃薯片，加水100cc.，按下快煮键煮熟；同时冷冻熟毛豆夹连同一起放入锅中煮，让毛豆变得更软透。煮好时，将马铃薯片压成泥状；毛豆去壳取仁，备用。
２、薄猪肉片＋芝麻沙拉酱 (45g) 浸渍备用。
３、（陶瓷）锅中入豆浆，开中小火加热，同时，放入马铃薯泥和毛豆仁。至温热程度，将薄猪肉片连芝麻沙拉酱腌料一起倒入，加入寿司醋。转小火继续加热至豆浆沸纹起，马上熄火。
４、加入韩式大白菜泡菜2/3。
５、装盘。将余下1/3装盘置顶。可撒上一点喜爱的香料屑。
【小叮咛】
一、煮豆浆建议用瓷或陶锅，味道纯。以中小火加热，注意不要让豆浆沸腾，见到煮
开水纹波动就熄火。陶瓷锅的蓄热性好，会继续持热，这样煮出的肉片比较软嫩。
二、寿司醋和泡菜的酸、咸会让豆浆的凝结成微嫩的浓稠浆态，更加美味可口。@*
一盘肉片汇蔬菜沙拉，加上豆浆，就能满足一餐的副食营养需求。配上喜爱的主食，如面包、面、饭，或是地瓜、南瓜、马铃薯等，就是一顿营养简餐喔。
【材 料】2人份
一、主材
芦笋 3根 段切
蕃茄 大1个 片切
生菜 3叶 撕小片
薄猪肉片 60公克＋芝麻沙拉酱1小匙 浸渍
二、调味料
＊油醋酱：橄榄油 1/2匙＋寿司醋 1/2匙＋蜂蜜 1小匙（不喜甜者放少点）＋胡椒盐
少许
＊猪肉调味酱：豆浆 150cc.＋芝麻沙拉酱1大匙
＊沙拉酱：芝麻沙拉酱1匙＋熟黑芝麻 1小匙
【作 法】
１、芦笋入沸水中，一分钟捞起。段切放凉。
２、蕃茄和芦笋做入玻璃盒中后，将油醋酱材料依序加入，然后摇一摇，混合材料入
味。
３、（陶瓷）锅中入豆浆，以中小火加热至温热程度。薄猪肉片连芝麻沙拉酱腌料一
起倒入。继续小火加热至沸腾，马上熄火。
４、装盘：生菜叶摆盘，倒入油醋酱蔬菜，上面放置猪肉片。最后淋上芝麻沙拉酱、
撒上黑芝麻。
５、涮肉的芝麻豆浆可以作汤喝。
【小叮咛】
一、煮豆浆建议用瓷或陶锅，味道纯。以中小火加热，注意不要让豆浆沸腾，见到煮
开水纹波动就熄火。陶瓷锅的蓄热性好，会继续持热，这样煮出的肉片比较软嫩。
色彩鲜艳的蔬菜加上白肉鱼，玩一玩油醋酱调味，变化成美味可口的类沙拉简餐。橄榄油＋寿司醋＋蜂蜜的油醋酱，形成这道料理的特殊风味。
给蛋奶素者的建议：可以起司块或水煮蛋代替白肉鱼，也是很美味的组合。
【材 料】1人份
一、主材
纽西兰南瓜 3大片 130公克
芦笋 1条 段切
蕃茄 1个 片切
白肉鱼（盐麹黑雕鱼） 1片
二、调味料
唐七味子粉 少许（撒鱼）
＊油醋酱
橄榄油 1大匙
寿司醋 1大匙
蜂蜜 1－2小匙（不喜甜者放少点）
＊装盘
肉桂粉 少许
黑芝麻 1小匙
红椒粉 少许（装饰盘子）
【作 法】
1、蒸熟纽西兰南瓜、芦笋。可以用电子锅（水100cc）或电锅（外锅水1杯）煮熟。芦笋在电子锅蒸气冒出约2-3分钟即可先取出。待降温，将芦笋段切。南瓜切成半月形的半公分厚片。
2、蒸煮白肉鱼。白肉鱼事前用酒、唐七味子盐粉腌一下。若用盐麹黑雕鱼，已经有调味。电子锅入50cc的水，冒气后，蒸煮时间约8分钟，蒸熟的白肉鱼，肉剔块、去刺。
3、调油醋酱：杯中倒入橄榄油，加入寿司醋，续加入蜂蜜，一面加一面拌匀所有材料，待成浓稠状即可。再加入蕃茄片混合摇3下，让蕃茄汁溶入油醋酱。
4、装盘：盘中排入完成的南瓜片、绿芦笋、红蕃茄等彩蔬和白肉鱼块，然后淋上油醋酱。在盘中横向撒上一排芝麻粒，边上散撒红椒粉和肉桂粉。＠*
家里电子锅中保温的饭一放可能一天，变硬了不好吃怎么办？来个寿司饭炒饭吧。硬了的饭拌上寿司醋，吸入醋而回软，酸中带甜，口感也变好…再经过加料炒一炒，风味一转大不同。仿照虾松炒饭的装盘法，将做好的炒饭放到生菜叶上，香味更生色了。
【材 料】1-2人份（图示为1/4）
一、主材
冷白饭 2小碗（约2/3杯米煮成）
鸡蛋 1个
火腿 4片 小片切
生菜叶 2大片细丝切＋4小片（摆盘装饭）
二、调味料
寿司醋 30ml
盐 微量
橄榄油 1大匙
芝麻 酌量
蔬菜酱 1小匙
细海苔丝 少许
【作 法】
1、准备：将饭放凉，加上寿司醋拌匀；鸡蛋加上一丁点盐打散。
2、(1)平底锅倒入橄榄油和寿司饭，一面加热一面拌合。(2)接着全面淋上蛋汁，放置等待蛋汁呈现半凝固状。(3)加入火腿片和生菜丝，拌匀即可熄火，撒上芝麻粒。
3、四小片嫩生菜叶放盘上，盛入炒饭。
4、食用前洒上蔬菜酱、海苔丝，喜爱酌量者。香甜微辣的泡菜衬托鱼的风味。
【小宝柜】
＊一般煮寿司饭，米饭醋比：1杯米煮出的饭调30ml寿司醋。寿司饭没吃完放冰箱也会变硬，吸入蛋汁会回软，而炒饭一般适用冷饭，一粒粒的成形较好，所两者很合称。蔬菜酱是含有各种蔬菜成分的淋酱，带有一点微酸风味，在日本料理中多用作汉堡肉、牛排的淋酱。
如果你从来没有试过以71~81℃的水温煮过鸡蛋，那不妨找个时间试试，或许你会从此爱上水波煮蛋的鲜嫩口感喔！
材料：
a. 新鲜小蕃茄：6颗(切成1cm立方)
b. 意大利综合香料Italian seasoning：0.1g
c. 洋葱onion：20g(切成2cm平方)
d. 蒜头garlic：5g(切碎)
e. 鸡肉高汤chicken stock：300㏄
f. 新鲜鸡蛋egg：1颗
g. 楜椒black pepper：适量
h. 盐salt：适量
i. 意大利香菜Italian parsley
做法：
1. 准备一只小锅子开大火，待到锅底有小气泡时转至小火。
2. 放入鸡蛋，约煮5分钟取出备用。
3. 以另外一只锅子将食材c、d炒至微透明状。
4. 将食材a加入做法3续炒1分钟。
5. 将食材b、e倒入做法4 ，待滚后再以小火煮5分钟。
6. 将食材g、h加入做法5。
7. 将做法2加入做法6。
j. 最后加入意大利香菜Italian parsley即可享用。
用电子锅焖煮的特性作汤，将蔬菜和淀粉质的食材融合化为一体，风味加分。选择根茎类的蔬菜作汤，在保温中蔬菜越来越熟透，很适合长者和小孩们！
【材 料】 3人份
一、 主材料
大白菜 300公克 五公分长段切
马铃薯 2个约250公克 去皮
红萝卜 1条约150公克 1公分厚半月切
小火腿肠或是甜不辣 3条
熟芝麻 随意
二、调味料
高汤天然味素 1小匙
盐 1小匙
海带芽简易汤包 1包（或是干海带芽1汤匙）
干香草屑 适量
香油 随意
【作 法】
1、马铃薯去皮，泡水5分钟去涩味。一个磨成泥状（如照），一个2公分厚片切。
2、电子锅内，放入马铃薯丁、马铃薯泥、白菜、红萝卜等材料，倒入1000cc的水和高汤天然味素。（建议材料最上方盖上一张取沫的料理纸）扣上盖子，按下煮饭键煮约一小时。
3、开盖加入小火腿和简易海带芽汤包、盐调味。续焖煮三分钟即成(如照)，装皿，撒上香草屑、熟芝麻（香油随意）。
【巧艺思】
＊马铃薯磨成泥入汤增加汤的稠度，一方面增添甜美滋味，一方面提高保温效果。
＊选用蔬菜甜不辣代替小火腿肠，就是一道甜美的素食汤。＠*
利用家里常有的剩饭、土司，加上色彩鲜艳的蔬菜，玩一玩料理，变化成美味可口的素食简餐。
【材 料】1-2人份
一、 主材
白饭 1大碗
红椒 1/2个 三角块切
小黄瓜 1条 三角块切
白洋菇 3个 片切
烤土司 1片
二、调味料
橄榄油１大匙
盐1小匙
绿咖喱酱 1－2小匙（不喜辣者放少点）
鲜奶 2大匙
姜黄粉 1/2小匙
红椒粉 少许（装饰盘子）
【作 法】
1、中火起油锅，热油后，放入白饭炙热，再放入所有的蔬菜材料，撒一小撮盐和姜黄粉，拌匀。
2、加入绿咖喱酱和鲜奶，转中小火，一面加热一面拌匀所有材料，约2-3分钟，熄火。稍放锅中，让饭吸入咖喱奶。
3、烤箱烤面包，烤至呈现焦黄色，取出轻轻切成条状。
4、盘中盛入完成的绿咖喱彩蔬饭，装饰面包条（如图二种装饰装盘）。盘边上撒上红椒粉装饰。@*
材料：
土芒果 3~4粒
做法：
1.将芒果洗净去皮，用小刀刀背刮下果肉。
2.不必过滤，直接将果肉及果汁倒入1人份的玻璃果汁罐内，即时饮用，真是一大享受。
3.冷藏后，风味更佳。
备注：
1.夏天作为小朋友的冷饮，非常香甜可口。
2.制作简单快速，果肉可完全取下，不必使用果汁机。
3.若是大的芒果心，还有不少果肉，也可简单画几刀，如法炮制芒果汁，可避免不啃可惜，却又满嘴黏腻。
材料：
四季豆 1把 (切粒)
酸白菜 2~3 大匙 (捏干切粒)
绞肉 150g
红辣椒 少许
蒜末 少许
米酒 少许
做法：
1.用少许油将蒜末和酸白菜慢慢炒香后，将食材拨到锅缘。
2.锅中下绞肉炒熟，再放入四季豆快速炒熟。
3.加红辣椒和所有食材拌炒，调味立即起锅。
备注：
1.炒四季豆可淋少许米酒，但不可加水避免变黄。
2.天气热，酸酸辣辣的味道是最佳开胃菜。
马铃薯让人吃了之后很有饱足感，所以用马铃薯做些小点心，很能够达到马上解饿的效果。今天就教大家做可口又简单的小点心：薯饼！
材料：
马铃薯2~4个，太白粉少许，盐少许。
步骤：
一、将马铃薯削皮后，放入电锅中蒸熟。
二、将蒸熟的马铃薯切片放入研磨机（或果汁机）打成泥状，但我喜欢预留一小块，切成丁状，这样等一下吃的时候可以吃到小块的马铃薯，口感会比较好。但是怕麻烦的人，全部都打成泥也OK啦。
三、把马铃薯泥加点盐巴搅拌，然后放进冰箱稍稍冷藏，约半小时后取出，一边用手加点压力塑型，成为一块一块的薯饼，一边在薯饼上沾点太白粉（太白粉的作用是让薯泥有黏着力，不至于在下油锅后散开）
四、把塑好型的薯饼放入油锅中，炸至两面呈金黄色即可捞起。@*
蕃茄肉酱是意大利料理的基本调味酱，乌龙面则是日本主食的基本盘，将两者汇一锅，玩一玩东西材料、调味料的变化，可以简易汇合成美味料理。再加上以白肉鱼代替碎肉的作法，也是另类的选择喔。
【材 料】2人份
一、主材
蒸熟乌龙面 1包(180g)
蒜头 1瓣 片切
小黄瓜 1条 段切
蛋茄 2个(300g) 2cm轮切
无刺白肉鱼 2片 撒薄盐备用（本盘用盐麹黑雕鱼已经含有盐分）
二、调味料
义式蕃茄酱粉 1包（37g）
橄榄油 2大匙
三温糖 2小匙（或是黑糖粉）
胡椒盐粉 少许
肉桂粉 少许
＊装盘（装饰盘子）
西芹菜末 少许
红椒粉 少许
【作 法】
1、锅中入水200cc煮沸，直接放入乌龙面蒸煮2分钟，备用。
2、杯中放入义式蕃茄酱粉、加入250cc冷水调匀备用。汇入锅前再搅拌调匀一次。
3、义式茄酱烩白鱼：平底锅中倒入橄榄油1大匙，加入蒜片爆热后，加入茄块，煎约2分钟成黄金色翻面；锅中央匀出一点空间，转大火再加入1大匙橄榄油、放入白肉鱼约1分钟炙成黄金色翻面。撒入胡椒盐粉、肉桂粉少许，加入小黄瓜块，均匀倒入上(2)的义式蕃茄酱汁，撒入三温糖，盖上锅盖，小火烩煮3分钟让蕃茄汁溶入材料中。注意汁液浓稠状态，如果过浓可再加入一点开水（50cc左右）调开，以免沾粘锅底。
4、装盘：盘中摆上（1）的乌龙面，合上完成的义式茄酱烩白鱼，撒一点西芹菜末。在盘边上撒一点红椒粉和西芹菜末装饰即成。
【小玩意】
1、义式蕃茄酱粉包本是作意大利肉酱的速成调味包，基本主材料含有蕃茄和淀粉，具有浓稠性，是煮意大利酱的方便调味包。本料理以茄子替代洋葱、白肉鱼替代碎肉、乌龙面替代意大利面，作成东西汇的变化料理。
2、喜欢海鲜意大利面不喜肉的人，选用无刺的白肉鱼替代碎肉是一种不错的变化作法。
溽暑夏天，来一盘开胃的小菜提提胃口吧！茄子和洋葱都是味道比较强的蔬菜，夏天的洋葱的甜分也很足，简单料理就是一道开胃小菜。
【材 料】2人份
一、主材
蛋茄（蛋型茄子） 1个 0.7cm 轮切
洋葱 1个 去皮 0.7cm 轮切
二、调味料
橄榄油 1大匙
味醂 1大匙
胡椒盐粉 少许
熟白芝麻 少许
柴鱼屑（带有甜咸调味） 少许
＊装盘（装饰盘子）
西芹菜末 少许
【作 法】
1、平底锅中倒入橄榄油1大匙，放入茄块、洋葱圈，盖上锅盖，以中小火煎约2分钟，内面成略带黄金色，翻面；撒入胡椒盐粉、味醂，盖上锅盖，小火煎煮1分钟让调味料溶入食材中。
2、装盘：以堆叠状摆盘中，撒上柴鱼屑、芝麻屑。随意撒一点西芹菜末装点颜色即成。
【小玩意】
＊盖上锅盖，以中火煎根茎蔬菜，容易熟透，还可以保持水分甜分。
＊洋葱去皮后泡入水中几分钟去辣味。＠*
溽暑夏天，来一盘快易又快意的清爽凉拌沙拉餐吧！蒟蒻、鸡肉、甜红椒都是很清爽的食物，热量也很低，来点酸甜调味，清爽一夏！
【材 料】2人份
一、主材
白蒟蒻丝 180克 剪段 泡醋后冲洗*
红椒 1个 0.3公分 丝切
黑胡椒熏鸡肉 100克 5公分段切 0.5公分撕丝状
二、调味料
A沙拉调味液：
橄榄油 1小匙
香油 1小匙
醇酿味醂 2大匙
寿司醋 2大匙
西芹菜末 少许
【作 法】
1、锅内放入1杯水煮沸，放入蒟蒻丝沸一下即熄火。捞起用水冲凉。
2、红椒用A调味液浸渍几分钟让调味料溶入食材中。备用。
3、装盘：将1之蒟蒻丝放大碗中，淋上一些上2之泡液，以堆叠状摆上熏鸡肉、红椒丝、熏鸡肉丝。再随意撒一点西芹菜末装点颜色即成。
【小玩意】
从包装中取出的蒟蒻丝带有异味，怎么冲都去不了。用食用醋1大匙或柠檬水捞一 下，异味即去，再用水冲一下即可。
小时候感觉“咸豆浆”好像奇幻食物。醋的效用将豆浆转成超嫩豆腐的口感，除了豆浆之外还有着香脆软滑的油条让人回味。这里试着用樱花虾和麸做出香酥嫩的咸豆浆。
【材 料】2人份
一、主材
干樱花虾（中大尾）8公克*
纯浓原味豆浆 2杯
麸 4片
二、调味料
寿司醋：2大匙
＊樱花虾调味料：香油 1小匙＋三温糖*1小匙＋熟白芝麻 1小匙＋酱油1小匙
【作 法】
1、平底锅以中小火热油，放入樱花虾，续加入其他的樱花虾调味料，炒匀起锅。
2、（陶瓷）锅中入豆浆，以中小火加热至水纹波动就熄火，加入寿司醋拌匀。
3、装盘：豆浆装盘，置放上1的樱花虾和麸。
【小玩意】
一、中大尾干樱花虾8公克看似量不多但味道十足，可以分成二次使用了。一次作成，余放冰箱。
二、油条的添加物问题令人担心，以日本味噌汤常用的麸替代之，口感也很类似。
三、三温糖口感比砂糖温和；或是用甜菜糖也很温和健康。如果没有就用砂糖。
四、煮豆浆建议用瓷或陶锅，味道纯。以中小火加热，注意不要让豆浆沸腾，见到煮开水纹波动就熄火，以免腾冒出锅外。陶瓷锅的蓄热性好，会继续持热。
材料：
苦瓜(绿色或白色) 1粒
咸鸭蛋蛋黄 2~3个
蒜片 少许
做法：
1.苦瓜洗净，去蒂，剖半，再直剖2条或4条。
2.只取瓜肉，切薄片。
3.滚水中加盐烫熟后，捞出沥干。
4.锅内放1大匙油，炒香蒜片，放入蛋黄，炒散到起泡。
5.加入苦瓜拌炒，调味，即可起锅。
备注：
1.苦瓜去白膜后，没有苦味。喜欢苦味者，不必去膜。
2.滚水中下苦瓜，要等再沸腾，才会烫软。
3.鸭蛋黄炒到起泡，就无腥味。喜欢咸味者，可拌炒切碎的蛋白。
4.炒到起泡的鸭蛋黄裹炒炸过的竹笋，皎白笋，空心菜和洋葱等食材，亦能增添咸香气味。
材料：
鸡肉 1斤半
剥皮辣椒(罐头) 半罐~1罐
姜 6~7片
水 约2000cc
做法：
1.水滚，放入剥皮辣椒连罐内汤汁及姜片，随即放入鸡肉。
2.等水再滚，即关小火，调味，再煮约5~10分钟，熄火。
备注：
1.辣度随个人喜好，增减用量。
2.水滚先放辣椒、汤汁及姜片，此时水温下降，迅速放入鸡肉，可避免高温使鸡肉缩块出太多油。
3.冬冷较适合喝热汤，但夏天温温的喝，也助开胃。
4.开罐后剩余的剥皮辣椒，可剁碎，加入制作炸酱的材料中。
凉面是夏季里普受热爱的一道便餐，但是市贩的凉面常有不符合卫生的情事。在家里运用一些新鲜清脆的蔬菜，加上浓调味酱，一道风味佳又不用开炉火的轻料理就完成了！
【材 料】2人份
一、主材
熟中华油面 300公克
甜红椒 1/2个（丁切）
洋葱 1/4个（丁切 泡凉开水）
熟毛豆仁 一匙
二、调味料
调味酱：芝麻酱 2大匙
日式猪排蔬菜酱（日式炸猪排沾酱） 2大匙
美乃滋 1大匙
（香油 1小匙随意）
熟黑芝麻 1小匙
乳酪粉 随意
【作 法】
1、面放碗中，上摆上红椒、洋葱、熟毛豆仁等材料。
2、调味酱调匀。喜爱香油的浓香就加上1小匙香油。
3、将调味酱洒上面、洒上乳酪粉、黑芝麻粒。
【小玩意】
＊ 买冷冻熟毛豆，解冻取仁。
＊ 红椒若经过烤箱烤至表皮变黑会变软甜，去皮后适合喜爱软口感者。
＊ 油面也可以在热水里川烫一下捞起来，去油，更能掌握卫生。
＊ 洋葱丁泡水放冰箱，去辣涩，口感更爽脆。
以后冰箱吃不完的饭和菜，除了做成炒饭之外，又多了一项新选择，就是可以把它做成焗饭！实在是太方便、太经济实惠了。为了全家人的肚子和可以省下好几百块台币着想，我们做妈妈的是应该把这道料理学起来，您说对吧？！
第一步：先制作白酱
白酱材料：奶油30克，低筋面粉30克，鲜奶500cc，月桂叶2片，盐少许。
白酱做法：
1. 把奶油放入小锅中，开小火让奶油溶化。
2. 慢慢把过筛后的面粉倒入奶油中，要一直不停的搅拌，否则容易烧焦。万一快烧焦时，可以先把火关掉。整个制作白酱的过程中都是小火，但有时掌握不好，也可以先熄火过一阵子再开火。
3. 慢慢倒入鲜奶，分几次慢慢倒，锅子里面的东西才不会结成一团。
4. 把月桂叶放入锅中慢慢熬煮，仍要不停的搅拌，直到月桂叶味道出来了就可以把月桂叶捞出并关掉火。加少许盐巴，白酱完成。
第二步：制作炒料
炒料食材：虾仁一盒、蟹味棒两条、鸡胸肉一片、青椒半个、洋菇数个、香菇三朵。
炒料步骤：
1.先将炒料洗净并切成丁状待用。
2.将炒料中比较不易熟的（如肉类等），先放入锅中炒熟，再加入比较容易熟的菇类及其他蔬菜一起炒熟，加少许盐巴。
3.把白酱倒入炒料的锅中，把所有料搅拌均匀，最后加入白饭一起拌炒。此时可以先把烤箱预热，温度在180-200度之间即可。
4.用烤盘把炒料盛装起来，上面洒上起士条，再放入已预热的烤箱中，烤到起士条表面溶化略焦即可。@*
生菜沙拉是夏季里的普受热爱的一道便餐，但是市贩的常有不符合卫生的情事。在家里运用一些新鲜清脆的蔬菜和便利包肉类素材，加上浓调味酱，一道风味佳又不用开炉火的轻料理就完成了！
【材 料】2人份
一、主材
便利包黑胡椒鸡肉 100公克（撕成丝）
生菜 4片
甜红椒 1/2个（丁切）
洋葱 1/4个（丁切 泡凉开水）
大叶（紫苏叶 切丝） 1片
二、调味料
调味酱：
白芝麻酱 1大匙
日式猪排蔬菜酱（日式炸猪排沾酱）1大匙
熟黑芝麻 1小匙
乳酪粉 随意
【作 法】
1、生菜放碗中，上摆上洋葱、甜红椒、熟鸡肉丝等材料。
2、调味酱调匀淋上1；摆上紫苏叶丝，洒上黑芝麻粒。
【小玩意】
＊便利包黑胡椒鸡肉块在大超市找得到。
＊洋葱丁泡水放冰箱，去辣涩，口感更爽脆。
天气热，凉食可以省却煮饭的不快意，那么，建议吃个散寿司吧！做散寿司比卷寿司省事多了，微带酸甜味的散寿司很开胃，一般日本的寿司以生鱼肉为主材，这里选用营养圣品群中的酪梨和坚果来搭配，没有腥味，营养又够味哪！不加上培根的话，也是素食者的好选择！
【材 料】2人份
一、主材
米饭 2碗（一杯米煮成，略放凉）
酪梨 1/2个 （去皮 1公分丁切）
培根 2片（取去白脂边部 1公分片切）
一口海苔 10片
碎核桃块1大匙
熟黑芝麻 1小匙
二、调味料
寿司醋 30ml
【作 法】
1、米饭拌合寿司醋，分装二餐碗中。
2、将切好的酪梨、培根散落米饭上，撒上黑芝麻和碎核桃块。
3、在餐桌上，海苔片另放一小盘。用手取一片海苔片捏取散寿司食用。
【小玩意】
＊ 自己动手用海苔片取用散寿司，煮饭的人省事，吃饭的人增乐趣。
＊ 建议将培根的白脂边部分去掉，减少油腻。
＊ 煮寿司饭，可以酌减水量1/10左右，因为寿司醋会补足这部分的水分，寿司米饭也以粒粒分明为宜。＠*
松饼水果餐在日本的流行区原宿、新宿一带的甜点街非常走红。在有些店，客人甚至要等待一小时才能吃到。在家里动手玩一玩作松饼水果餐，只要有好的水果材料，简简单单就能完成美丽又营养的松饼水果餐，满足度很高喔！
【材 料】二份 图示为一份
一、主材料
松饼材料（大2个或小3-4个）：市贩松饼粉1/2包＋鸡蛋一个＋牛奶120cc.
草莓 6个 对半切
蓝莓 一把（可用冷冻的）
苹果 一个 片切
香蕉 半根 片切
核果 随意
二、调味料
奶油2小匙
优酪乳 2大匙
菓酱 2匙
蜂蜜 2匙
肉桂粉 少许
【作 法】
1、作松饼准备：鸡蛋和牛奶调匀，分次加入松饼粉，充分搅拌调匀成松饼糊，不留颗粉粒。
2、苹果、香蕉片撒上肉桂粉，入烤箱烤5分钟。
3、作松饼：平底不沾锅放入奶油，中小火加热（约至160度）溶开奶油。倒入松饼糊1/2，以中小火烘约3分钟，见到松饼糊表面开始冒泡了再等一等，等到泡很多泡了就可以翻面，再烘约2-3分钟。
4、做好一个松饼后，将平底锅放到湿抹布上降温，续做另一个。制作中，若发现松饼触锅面颜色过火，就将锅放到湿抹布上三秒钟左右，降温后再继续烘。
5、摆盘：先摆上苹果片和松饼，上方再撒上草莓、蓝莓、香蕉和核果，淋上蜂蜜。
6、食用前，最上边扣上优酪乳和菓酱，即食。享受松饼的香松和水果、优酪乳的新鲜滋味。
【小玩意】
＊倒入松饼糊之前，将热锅放到湿抹布上三秒钟左右降温，可以烘出表面颜色漂亮的松饼。
＊松饼糊从约50公分（约一个手臂长）高处倒入平底锅，可以自然形成漂亮的圆形。烘烤中松饼糊还是软的，尽量不让锅铲碰到松饼边，以免碰触之处变形。
＊大颗的鸡蛋，则少加牛奶10cc.。
＊苹果、香蕉烤一烤更加香甜，尤其是加上肉桂粉烤过之后更有风味。
味噌、酸梅佐鲭鱼去掉鲭鱼的腥味留下浓稠的美味，这是日本料理常见的基本家常料理之一。
【材 料】2人份
一、主材
薄盐咸鲭鱼（或生鲭鱼）半尾（切二块）
二、调味料
味噌 1.5大匙（23公克）
酒 1大匙
糖 2大匙
水 90cc.
日本低盐咸梅 1颗（去核取肉切碎）
姜汁 1小匙（姜磨成泥挤汁）
紫苏叶 2片
【作 法】
准备：咸鲭鱼，洒上一点酒，静置10分钟之后，吸干，备用。如果是生鲭鱼洒上粗盐，静置10分钟之后，用水冲洗掉盐分，放干备用。
1、味噌＋酒＋糖＋水＋姜汁，调匀；拌入梅肉和紫苏叶1片。全部作成调味酱。
2、锅中倒入调味酱，放入鲭鱼片，中火煮约4分钟。见到酱汁渐收成浓稠状，转小火再煮1分钟，即可起锅。
3、鲭鱼片放盘中，旁边摆上装饰的一片紫苏叶和梅子。
【小玩意】
＊如果是咸鲭鱼，味噌可用1大匙比较不咸。
＊这道菜放冰箱后，风味更好，很适合冷食。
＊没有咸梅子，改用柠檬汁1小匙也是不错。＠*
I.醉鸡做法
材料：
去骨公鸡腿 1只
绍兴酒1-2大匙
鱼露1-2大匙
枸杞 (点缀用)
做法：
1.容器内放入刚好淹过公鸡腿的冰开水(不必太多水)，并加入绍兴酒、鱼露和枸杞。容器可先放冰箱。
2.公鸡腿平铺锅内，小小火焖熟，约10分钟。(视鸡腿大小)
3.确定已经没有血水，完全熟透，关火取出。立即放入容器内，冷藏1天即可。
备注：
1.夏天吃冰的醉鸡很清爽。但做给家中小孩吃，最多2大匙绍兴酒，以免酒味太浓。基本原则是绍兴酒：鱼露=1：1。可依个人口味，再做调配 。
2.冷藏鸡腿时，可加些冰块，帮助冷却。
3.置于冰箱完全冷却后的醉鸡可连汁包入塑胶袋冷冻，要吃时退冰即可。
4.腌醉鸡的汤汁可用来做炸酱拌面吃，亦可卤肉，或炒菜增加香气。
II. 醉虾做法
同醉鸡，但需先剪去虾须、虾脚和挑除沙线，视份量多寡，注意火候，不要过熟。虾肉受冷收缩入味，冷藏20~30分钟，可即食用。
模仿意大利千层面的概念，作一道培根马铃薯排！利用电子锅的热压蒸气慢慢炖出松软的带有鲜奶香的马铃薯，同时，底面的高热能煎出色香诱人的培根排，真是巧妙的搭配！
【材 料】2-3人份
一、主材
马铃薯 300公克（半公分片切，泡水10分左右，去涩；各片两面薄撒上胡椒盐）
培根 2片（半段切）
乳酪片 2片
牛奶 100cc
鲜奶油100cc
二、调味料
胡椒盐（或拌入香草屑的胡椒盐）
奶油 10公克（切小细块）
喜爱的香草屑 随意
【作 法】
1、电子内锅底平铺培根片（如图1）。
2、在培根上面平摆上一层马铃薯片（如图2）。
3、在马铃薯片上平摆上乳酪片（如图3）。
4、接着继续将剩余的马铃薯片平铺（如图4）完毕，可能超过一层时就叠起来。
5、倒入鲜奶油、牛奶（如图5）。
6、按下煮饭键（若有煮锅巴饭的键，就选用）煮30分钟。然后，不用断电开盖子，将碎奶油块均匀撒上，继续煮5分钟。熄火开盖（如图6）。
7、用饭勺慢慢铲起马铃薯，翻面放到盘中，培根放最上面（如图7）。
8、撒上喜爱的香草屑装置（如图8）。
【小玩意】
＊马铃薯片泡水，去涩，口感更好。
＊不同牌子的电子锅，火力及所需时间也有差异，途中需要开盖子查看一下作调整。
这道“蔬菜炖鸡清汤里”营养十足，做起来也非常省事。这一碗汤就有一餐该有的主食淀粉和营养素了，同时兼具现代饮食中容易缺乏的膳食纤维和粗纤维。玉米、洋葱和鸡肉都是补充元气的好食材，马铃薯的质地细软，对年长者也都营养加分。电子锅料理，是想要不冒汗做好菜的好选择喔！
【材 料】2人份
一、主材料
甜玉米 一穗（段切）
红萝卜 1/2个 （去皮大块乱丁切）
马铃薯 小2个或大一个（去皮大块乱丁切，泡水一下去涩）
洋葱 1个（去皮大块丁切，泡水一下去辛）
鸡肉 150公克 （块切）
二、调味料
天然高汤味素 1大匙
香草盐 1匙
月桂叶 2片
【作 法】
1、鸡肉撒上香草盐，用手揉搓1分钟左右以入味（图1，旁为月桂叶），放置15分钟备用。
2、电子锅的内锅注入水700cc.，加入高汤味素和月桂叶，将所有的主材料都放入其中。按下煮饭键，煮50分钟*。或是使用快煮键，煮35分钟*。装碗中轻撒一点香草盐 ，即可食用。
【小玩意】
＊请依照自家用的电子锅调整时间。
＊在所有主食类中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。根据研究分析，玉米中的维生素含量高出稻米、小麦许多，甜玉米的营养价值更高，含有身体需要的优质矿物质也很多。马铃薯的质地细软，对年长者也能营养加分。
＊鸡肉是动物性蛋白质中“白肉”类的代表，营养丰富，老人、身体虚弱的人都适合食用。一整只鸡不同部位营养的特点也不同：鸡胸肉的维生素B群含量最高；鸡腿肉则富含铁质；鸡翅膀肉中则含有丰富的胶原蛋白。
在冬天里吃火锅正是时候，家里只剩下一些常备食物而没有新鲜鱼、肉时，试试看变换一下调味的作法以补不足。用时鲜的菜蔬和咖喱、味噌调味做出的火锅，味道浓厚！加入芋头当主食，一道菜就是一道轻简餐。洗净材料交给电子锅煮去，轻松省事。
常备菜：
a.小维也纳香肠 3-4个
b. 炸的甜不辣（随喜）2-4 块
c.小芋头（或熟芋头块） 4-6个 （一个去皮后约50公克） 粗块切
d.大白菜 2-4叶 粗段切
e.绿色蔬菜 50公克 粗段切
f. 红萝卜 1/4条 小薄片切
g.大葱 1-2根 粗段切
咖喱汤块 1块约20公克
味噌 1/2大匙约20公克
水（或高汤）2碗
熟黑白芝麻随意
1、电子锅内放入热开水或高汤2碗。
2、锅中依序摆入咖喱汤块、白菜、芋头、红萝卜、青菜等材料，小香肠摆在菜叶缝隙中，炸品 放在菜的最上面，不泡水。
3、按下电子锅快煮键（若无按下煮饭键），焖煮约20-30分钟。查看锅中物只要芋头 熟了即成（用熟芋头更省时）熄火，加入味噌调散在汤中，即成（如图）。食用时随意加上炒熟的芝麻，芳香增味。
1、青菜可以煮好开锅时加入，能保翠绿、鲜脆的蔬菜风味。
2、常备菜可随意，香味浓的品物可添加火锅风味。本道菜的小香肠煮后展现出很好的风味。
3、用陶锅慢煮保鲜味、用电子锅则轻便省事，适合不常进厨房的人喔。@*
蛋炒饭添加鲑鱼的风味，蛋炒饭不足的维生素、矿物质让小黄瓜均衡了，同时小黄瓜脆脆的口感带给炒饭新鲜风味。
饭 1碗
鸡蛋 1个
咸鲑鱼 1切（约80公克）小片切
小黄瓜 半条 半公分厚轮切再半圆切
橄榄油 1大匙
葱花 1大匙
胡椒盐 1小匙
1、中温起油锅后，放入葱白和饭捣散，加热。
2、蛋＋1/2匙胡椒盐打成蛋汁，均匀倒入炒饭上，散撒上鲑鱼小片，静置加热约2分钟，再搅动使热度均匀。
3、洒上小黄瓜片、葱花和1/2小匙胡椒盐*，然后搅拌均匀。完成，如图（在锅中）。
＊依照咸鲑鱼的咸度不同，胡椒盐斟酌加减。
1、用平底锅炒饭即使你不会翻动中华炒锅也不怕失败，小妙招是让蛋液入饭锅后静置加热2分钟再翻动，有类似烘蛋的效果，蛋香就形成了。
2、咸鱼炒饭加入小黄瓜片，香滑加上脆脆的口感。喜欢香滑口感的人可以细切小黄瓜即可。
在冬天里谈到火锅，就是令人忘不了的“鲜”和温暖。时鲜的鱼类和菜蔬以味噌调味做出海鲜味噌火锅，营养、风味和热度满点！
1.白肉鱼头1个，切半。
2.其他鲜鱼大骨连肉200公克，切块。
3.洋葱小的一个 (去膜，泡一水去辣味）。
4.高丽菜 150公克，切粗丝。
5.红萝卜 1/4条，切薄小轮。
6.木棉豆腐 1/4块，一公分切片。
7.葱白15公分，三公分切段。
8.韩国白菜泡菜 2大匙。
9.鲜虾 2尾。
味噌 1大匙* 30公克。
高汤 2碗（可用柴鱼高汤粒 1大匙代之）。
唐七味辣粉，随意加。
熟乌龙面 随意*
1、陶锅内放入高汤2碗（可用2碗水＋柴鱼高汤粒1大匙煮开）。
2、锅中依序摆入主材料，鲜虾易熟老暂时不放（如图1）。
3、大火煮开后，转中小火，鲜虾放在最上面（如图2）。焖煮约5分钟，熄火。加入味噌调散在汤中，即成（如图3）。食用时随意加上唐七味辣粉，芳香增味。
4、剩下的汤汁内加入熟乌龙面，开大火再热2分钟，即可食。
＊依照味噌的咸度不同，斟酌加减量。依照个人食量加减乌龙面。
1、喜爱海鲜火锅的人很容易想起日本“石狩火锅”，用带骨鲜鲑鱼和其他当地的海鱼添加当令蔬菜，以味噌调味煮出北海道代表性的风味火锅。鲑鱼有特殊的强烈风味，这里用其他白肉鱼头代之，在淡朴中突出鲜美的海鲜和蔬菜风味。
2、用陶锅慢煮保鲜味、保温热很适宜冬天的火锅。
许多人喜欢海鲜的鲜美滋味、乳酪浓郁的奶香，将家中电锅里的剩饭加入这些主材料，也可以作出像是西班牙番红花饭一般美味丰富的饭肴喔！而且这一锅料理能满足你 一餐饭的营养需求。
白饭 2碗
乳酪丝 1大匙
乳酪片3片
凡立贝柱肉 8个
小卷 2尾约200公克 2公分段切
洋葱 1个 小丁切
萝卜叶 或绿叶菜200公克 2公分段切
炒饭调味素综合包* 1包
油 1大匙
萝勃（九层塔）香草屑 少许
乳酪粉 1匙
红椒粉 随意
1、陶锅内放入白饭2碗，撒上综合调味包、乳酪丝，淋入开水50cc.（如图）；锅饭上方铺上三片乳酪片（如图）。
2、平底锅内入油，起中火入洋葱丁炒香，约3-5分钟，然后加入凡立贝、小卷、青菜 ，汇合味道即刻熄火。
3、将上2炒好的材料连汁液，全部均匀铺好在上1饭锅中。开中火煮到锅中冒出水蒸气后，转中小火，再焖煮约3分钟使全体入味，熄火。盖着锅盖再焖一下。
4、撒上香草屑、红椒粉和乳酪粉，即成（如图）。
1、调味素依照自己喜爱的风味选择调味素包，推荐西班牙番红花饭、干炒咖喱饭等口味的调味素包。数量依照调味包指示稍微减少一点，因为乳酪本身也有点咸味。
2、记着平底锅炒海鲜，和洋葱翻炒一下即刻熄火，入到陶锅慢煮保鲜嫩。
3、乳酪丝掺入饭中均匀添加更重的风味，也可以不加。
酪梨具有天然味素的效果，用酪梨佐味的冷盘，滋味鲜美，料理简易上手！
南美种酪梨 一个 剖半1公分厚片切
板豆腐 一丁 1公分厚片切
蔬菜鱼浆甜不辣 2大片 1公分厚片切
酱味昆布丝 随意
蔬菜猪排酱* 1大匙
唐七味辣粉 随意
1、将酪梨片放豆腐片上，旁置甜不辣片，如序反复将材料排列完成。其上方撒上昆布丝、淋上酱汁。
2、食用前，随意加上唐七味辣粉突显淡朴豆腐，色香味倍增。
1、记住要用南美种酪梨，质地绵密不出水。
2、蔬菜猪排酱可随意改配喜爱的酱汁淋酱。
虾子是很受人欢迎的海鲜，海虾味道又比养殖的好，虾子捣成泥，口感细致、香烤芳香味浓！
一、 主材
海虾 100公克 磨成泥状
鸡蛋 1个
面包粉屑 2大匙
二、 调味品
橄榄油 2大匙
香草胡椒盐 1 小匙
酸奶乳酪 4小匙
香草屑 少许
黑芝麻 少许
1、烤箱高温预热5分钟；鸡蛋液＋虾泥＋香草胡椒盐＋面包粉屑＋橄榄油1大匙，调匀即可。
2、取锡箔纸浅盘，装入上虾蛋汁，大约装成4小盘，匀一匀盘中高度，成薄饼状，容易一齐熟。上方再洒上一点橄榄油，最上方放小块乳酪。
3、上2之虾蛋盘放已经预热的烤箱中。烤至表面成可口的颜色。
4、装盘时，撒上香草屑和黑芝麻。
1、取虾肉去壳时，记得把虾头中滋美的虾膏一起挤出来。
2、料理调理机虽然好用，可是作一点点虾泥，清洗很费工，可利用家中的简易磨泥器磨虾肉，或是用刀子剁碎。
带着甜味觉的浓味噌酱鸡肉丁、香香的坚果，相得益彰，非常可口的小菜。
无骨鸡肉丁 150公克
二、 调味品
香油 1大匙
熟黑芝麻 1小匙
综合坚果 1大匙
海苔丝 1小撮
甜味噌酱汁调味料：
味噌 1大匙 约20公克
黑糖 1大匙
味醂 1大匙
酱油 1小匙
1、将所有调味料调和成甜味噌酱汁，洒上肉丁腌著。
2、中火起平底锅，入鸡丁，缓缓搅动；等待肉变色，洒上黑芝麻，即可起锅。
3、装盘，坚果散撒周围一圈；再撒上一些海苔丝或香草屑，即成。
使用黑糖调味，营养和风味都加分；坚果开胃更增加营养。
猪肋排 2~3斤
蜂蜜 少许
柠檬 1小片
白胡椒粉 少许
黑胡椒粉 少许
盐 少许
味霖 1大匙
香麻油 少许
蒜片 4 粒
玛莎拉酒(Marsala)或米酒 2 大匙
梅林辣酱 1大匙
蜂蜜 少许
1. 将所有腌料和肋排放进一个保鲜袋里稍微搓揉，置于冰箱冷藏1夜，入味即可。(可自行斟酌各种腌料用量)
2. 烤箱开上下火约160度，肋排分置隔层架上烤约50~60分钟。
3. 待各面都烤熟时，取出肋排，均匀抹上少许蜂蜜，再烤2~3分钟即可。
4. 上桌时再滴上少许柠檬汁，增加风味，并减少吃烧烤食物对身体的负担。
1. 肋排需要长时间低温烤制，选择油脂较厚的肋排，口感较滑嫩。
2. 不要直接加酱油腌制，烤出来的颜色才不会又焦又黑。
3. 玛莎拉酒是烹调用酒，也可用于烧煮马铃薯泥时调味。
寿司是日本人的主食之一，作法也多样，常见的有卷寿司、散寿司、握寿司和押寿司 。酪梨做材料加入寿司的款样中，变身“加州卷”成了北美和加拿大寿司排名中的冠军！试一试将一整个酪梨作为押寿司的主角，配合咸鱼，玩一玩酪梨押寿司，大块食材、大快朵颐。
一、 主材
酪梨* 1个 剖半 去核 去皮
低盐青背鱼* 半只 烤熟或煎熟
寿司饭* 1碗 约160公克
二、 调味品
鲑鱼松 1大匙
青海苔屑 少许
黑芝麻 1大匙
寿司醋 15ml.
1、将寿司醋、黑芝麻拌入饭内。烤好或煎好的鱼（家中剩鱼可行）去鱼骨刺、去皮 。酪梨去皮、核，备用。
2、用饭杓将半碗饭押扎实，略成椭圆小山丘形饭团。取出半个酪梨，将饭团押入酪梨去核的这一面。同样，做成二个酪梨饭团。
3、一个酪梨饭团的酪梨部分朝上，沿着纵长中线部撒上鲑鱼松；另外一个酪梨饭团的酪梨部分朝下，上面放上鱼片，略微押实，鱼上再撒一点青海苔屑。
4、装盘，撒上黑芝麻、青海苔屑。
1、酪梨选用南美种，可品到香滑的鲜美味。观察蒂头若略为松动了，里面就成熟可食。如果蒂头陷落，可能果肉已经变色、熟烂了，就不好吃。去皮、去核作法：用小利刀划一圈（长周围），深入果肉碰到果核划开。然后，用两手轻轻掰开。用小汤匙挖去果核。撕掉果皮前，可先用小刀在果皮上浅浅划一刀，像是剥袖子一样先划浅线，就容易撕开。
2、腌制的低盐青背鱼，经过一天晒干保留了鱼肉的鲜度，盐分也浓缩了鱼肉的美味，像是鲭鱼、竹夹鱼都是好的选择。家里剩余的煎香的鱼肉也可方便替用。
3、寿司饭作法：一碗米煮饭，加上一般煮白饭用水的9成即可。煮好焖好后，开盖散热，放到温温的程度就洒上30ml的寿司醋，拌匀即成满满二碗寿司饭。
豆浆里加入韩流泡菜，简易就能煮成的泡菜豆浆汤很有滋味喔！当今火锅当道， 但是，零零总总地要准备的食材也不少。用这碗简单料理的带有甜辣味的鲜浆就能让你暖胃喔！荤素皆宜。
浓豆浆 400cc.
韩国白菜泡菜 2大匙
味噌 1匙 约10公克
香草屑 或 唐七味辣粉 随意
1、陶锅内放入豆浆，加入味噌调匀。加入泡菜，中小火煮开见波纹，即刻熄火。
2、食用前，随意加上香草或唐七味辣粉，色香味倍增。
1、记住要慢煮，用陶锅慢煮的特性，保持豆浆的鲜味、还能保温热，很适宜汤品。因为陶锅蓄热性佳，熄火后锅中水还会滚开，记住一开马上熄火。
装在高杯里的圣代，用层层优格代替冰淇淋，讲究新时尚的健康美味。
一、 主材
综合口味干麦片 4大匙
优格 6大匙
无花果 *果酱2大匙
香蕉 1根 片切
榛果巧克力 2颗
二、 调味品
蜂蜜 2匙（随意）
肉桂粉 少许
1、在高脚的玻璃杯里依次倒入麦片、优格、果酱、优格，放上榛果巧克力和香蕉片。
2、淋上蜂蜜、撒上肉桂粉。完成。
1、无花果果酱口味温润和优格调和性佳，或用其他自己喜爱的口味就行。
浓郁的烤蛋香味和金黄色泽令人食指大动。在鸡蛋中增添一点变化，蛋汁中加入鲔鱼肉泥，口感细致，海鲜味飘香！配上马铃薯片和芦笋香烤可以当一顿营养均衡的轻简餐。
马铃薯 2个(约250公克) 半公分片切
鲔鱼肉泥 30公克
鸡蛋 1-2个
绿芦笋 2根 寸段切
橄榄油 1匙
绿芥末泥 1小匙
乳酪粉 1大匙
芝麻 1小匙
香草胡椒盐 1小匙
香草屑 随意
1、烤箱高温预热5分钟。
2、大碗内，鸡蛋去壳和入鲔鱼泥，然后加入所有调味料略打匀成芝麻鲔鱼鲜蛋汁。
3、平底锅中入油，起中火。平摆入马铃薯片，大火煎2分钟后，加入50c.c.的水，盖锅盖，半焖半煎至水收干，约3-5分钟。熄火。
4、平底锅中薯片移入已经抹油的金属盘，均匀洒上芝麻鲔鱼鲜蛋汁，上方可洒上一 点橄榄油。放入已经预热的烤箱中，用大火烤。中途放入芦笋段续烤至表面成可口的颜色。
5、拿出查一下鲜蛋皮的部分熟透否？若还呈现一点淡红色，再续中火烤1-2分钟，此时，要用锡箔纸盖住表面以免烧得过焦。
6、装个人小盘。
1、煎马铃薯片时，大火煎过，加入50c.c.的水然后盖锅盖半焖半煎，好像煎水煎包一 般，让薯片的口感更松软可口。
2、鲜鲔鱼不方便上手时，可以用罐头鲔鱼替代。
滑嫩的浓稠的慕斯，带给人好享受、好心情。西洋式的慕斯使用鸡蛋、奶品为主材料 ，这里善用食材的特性，作法很简单，自家动手作健康又经济！
一、 主材
小芋头 4个 约120公克 片切
剥壳栗子60公克约12个 小片切
豆浆100 cc
二、 调味品
蜂蜜 1-2大匙
红莓大麦干果 少许
1、小芋头带皮整个放入电子锅，同时＋100cc的水，用煮饭方式蒸熟。蒸熟的芋头去掉皮，约半公分厚片切。剥壳栗子小片切。
2、芋头和栗子片连同豆浆放入果汁机内，加入蜂蜜，一起打匀成浓稠状。
3、装入杯碗中，可以加入喜爱的红莓大麦干果，再淋上一点蜂蜜一起享用。
1、不用栗子的话，用同重量的芋头替代亦可。
店里卖的奶昔饮料，价钱不斐，其实只要利用果汁机，在家中可以轻松作成，卫生健康又经济。用豆浆加上香蕉制作奶昔口感稠密中带着清爽，加上春天盛产的草莓，添加春天美颜色……
一、 主材
香蕉 1根 片切
草莓 4个 对半切（留2片装饰杯子）
豆浆 200c.c.
二、 调味品
蜂蜜 1大匙
三、配料
甜莓 2颗
长条巧克力饼干 2片
1、材料切好。
2、所有材料和蜂蜜放入果汁机内打约30秒钟。
3、装入杯中，杯中加入蓝莓、草莓、饼干装饰。
1、用豆浆或是牛奶可随意替代，顺应各家的口味和需求。
法式土司是很受人欢迎的三明治，浓郁的蛋香味和金黄色泽令人食指大动。增添一点变化，在鸡蛋汁中加入捣成泥的鲔鱼肉，口感细致，海鲜味飘香！配上燕麦片，小红莓干和水果，可以当一顿营养均衡的轻简餐。
一，主材
捣成泥的鲔鱼肉30公克
鸡蛋1个〜1个半
白土司2片
酪梨1/2个1公分横片切
橄榄油1匙抹盘用
二，调味品
姜汁/姜粉1小匙
绿芥末泥1/2小匙
乳酪粉1大匙
香草胡椒盐1小匙
肉桂粉少许
黑芝麻少许
三，配料
甘甜综合燕麦片1大匙
小红莓干1小匙
苹果切片随意
1，烤箱高温预热5分钟。大碗内，鸡蛋去壳和入鲔鱼泥，然后加入所有调味料用打打蛋器打匀成鲜蛋液。
2，铁盘中抹一层油，平摆入两片土，然后均匀洒上鲜蛋汁。[[3]]
3，装好的铁盘放入已经预热的烤箱中。大火烤至表面成可口的颜色。拿出后查一下鲜蛋皮贴土司的部分熟透否？若还呈现一点淡红色，再续中火烤1-2分钟，此时，要用锡箔纸盖住表面。
4，装盘时，一片土司等分切成四小分，上，中层各置放一片酪梨。盘边添撒上配料享用。（完成图，图为1/2人份）
1，酪梨让三明治土司口感醇滑，好相搭。配上燕麦片，小红莓干和水果，可以当一顿营养均衡的轻简餐。
2，鲜鲔鱼不方便上手时，可以用罐头鲔鱼替代。
滑嫩的西式浓汤顺口暖胃，作法很简单，自家动手作健康又经济！南瓜的营养成分很多元又丰富，口感浓稠又香甜，很适合作成浓汤。
一、 主材
熟南瓜肉 200公克 (南美或纽西兰的南瓜)
豆浆200 cc
二、 调味品
芝麻 少许
香草屑或香草椒盐 随意
1、南瓜一整块放入电子锅，同时加100c.c.的水，用煮饭方式蒸熟。
2、用杓子刮取南瓜肉，放入果汁机内，加入豆浆，一起打匀，约1分钟。
3、打好装入碗盘中加入少许芝麻，即可饮用。也可以加入少许喜爱的香草屑或香草椒盐。
4、配上沙拉、水果食用，清清爽爽又营养的一道轻简餐。
1、可用鲜奶替代豆浆，顺应各人的口味与偏好。南瓜和豆浆具有浓醇香甜味，汤中可不需再加盐。
2、南瓜是蒸熟温的，打浆过程也会产生热，所以打成即可饮用，不用再加热。
利用家中现成的冷饭加上现成意大利面白酱包的白酱，用电子锅作一道简便快速可食的家常海鲜乳酪饭。
白饭 1碗
虾 6尾
乳酪 1片
意大利面白酱（现成酱包） 50公克
葱花 1小匙
熟芝麻 随意
乳酪粉 随意
1、白饭和白酱倒入电子锅中，搅拌均匀。
2、饭上面依次放乳酪1片和虾。撒一点葱花。阖上盖焖快速煮约8分钟。
3、开盖，检查虾子，见虾熟了即可食用。食用时，随喜加入熟芝麻和乳酪粉。
1、各家电子锅火速不同，所以要中途开盖查看。虾弯曲转红色即可，不要煮老失鲜。
用鲔鱼肉泥为主材料，利用电子锅蒸熟，淋上芝麻酱汁，口感细致香滑。是开胃菜也是适合幼儿和老者的营养餐点。
一、 主材
捣成泥的鲔鱼肉 30公克
鸡蛋 1个
玉米粉 1/2匙
橄榄油 1/2匙
二、 调味品
姜汁 或姜粉 1小匙
乳酪粉 1大匙
香草胡椒盐 1/2小匙
黑芝麻 少许
三、配料
细海苔丝 1小匙
日式芝麻淋酱 1匙
1、处理材料：一个碗中放入鲔鱼泥＋去壳鸡蛋。另一碗中放玉米粉以二大匙冷水调匀，然后加入所有“调味品”调匀。调味品倒进鲔鱼、蛋碗中。用打蛋器打匀成鲔鱼蛋液。
2、耐热玻璃碗中先抹上油，然后倒进鲔鱼蛋液。将碗置放电子锅内，碗外锅内摆上100c.c.的水。
3、用电子锅煮饭方式蒸熟，约五分钟打开锅盖查看一下，自行调整关电时间。看蛋液体凝结即成鲔鱼蒸饼。
4、装盘时，先用小刀对切一刀成两半，并轻轻用杓子刮边取下鲔鱼蒸饼摆盘中。
5、撒一点海苔丝，淋上芝麻酱汁完成。
1、鲔鱼蒸饼贵在滑嫩的口感，蛋汁凝结即可，时间过度则过老喔。可用其他鲜鱼代替鲔鱼作这一道菜。
这个时节，萝卜、芜菁非常甜美，用来作泡菜，添加一点柚子皮，清香满颊又爽口。配一红皮的萝卜或芜菁，自然著出嫣红色，非常美。
一、 主材
小白萝卜 100公克 洗净皮一口大极薄片切
小红芜菁* 100公克 洗净皮一口大极薄片切
小柚子皮* 1片 约2＊4公分 洗净细线切
二、 调味品
寿司醋 30ml.
蜂蜜 1-2大匙
将切好的所有材料放入干的玻璃罐（或陶瓷器），加入寿司醋、蜂蜜。盖紧瓶盖摇一摇，静置30分钟，或一餐饭时间备食。开罐后，放冰箱冷藏，尽速吃完。
1、小红芜菁是添加美颜色用的，用白的亦可。
2、日本柚子味的调味料很风行，柚子属于小品种，类似黄色柠檬， 青香味很强劲。没有的话，用其他风味的代替，如柳橙皮、柠檬皮、紫苏叶等。
3、 泡的甜醋汁，加水10倍左右调匀，可作醋饮。＠*
香菇是常见营养健康的食材，巴掌大的香菇却难得一见。曾经在欧洲吃过新鲜的豪大香菇的镶肉香菇料理早餐，令人难忘。近日发现超市里也有菌床培养的豪大香菇出售。豪大香菇的香味和一般大的没两样，厚厚菇肉的口感竟是非常绵密柔滑，饱含鲜美的滋味！玩一玩，尝鲜豪大香菇载鲔鱼肉饼的香菇堡的滋味。
一，主材
豪大香菇2朵去蒂梗
鲔鱼肉80公克处理成酱泥
起司20公克
二，调味品
姜汁1小匙
黑芝麻少许
香草胡椒盐少许
面包粉屑1大匙
橄榄油1大匙
香草屑少许
（烤箱高温预热）
1，鲔鱼肉泥内加入姜汁和黑芝麻，撒上胡椒盐，调拌均匀到出粘稠状态，然后把鲔鱼酱肉泥平均涂满两个香菇的内面。
2，在上1的香菇鲔鱼面上洒上面包粉屑，再洒上橄榄油，然后放置起司。豪大香菇鲔鱼堡准备完成可以放进烤箱了。
3，香菇面朝下，上面烤出金黄色即成。装盘撒上香草屑。
1，豪大香菇鲔鱼堡不用包起来，用高温直烤即可，能保持香菇的鲜度和水分;鲔鱼肉泥很容易熟，变色即可食。因为所用烤箱火力不同，需要时间也不一样
许多人喜欢乳酪浓郁的奶香，在家里的剩饭白饭里加些乳酪，作法简单就让味道丰富起来！
白饭2碗
乳酪丝少许
乳酪片3片
调味乳酪1片
炒饭调味素综合包* 1包
萝勃（九层塔）香草屑少许
1，陶锅内放入白饭2碗，撒上综合调味包，乳酪丝，淋入开水50c.c ..
2，锅饭上方铺上三片乳酪片。
3，将锅饭蒸热。用中火煮出水蒸气后，转中小火，再焖煮约3-5分钟，熄火。
4，加入香草屑，香草和一片调味乳酪片，即成。
1，*调味素依照自己喜爱的风味选择调味素包，例如西班牙饭，干炒珈哩饭口味。数量依照调味包指示稍微减少一点，因为乳酪本身也有点咸味。
2，用陶锅慢煮保鲜味，保饭温热很适宜的好味道。
基本上这是一道传统又简易的意大利料理。使用的起士，有来自意大利北部最具代表性的Parmigiano Reggiano起士，和意大利南方使用率最高的Mozzarella起士，将这这两种起士混合在一起，不仅美味而且非常具有意大利特色。
如果你不喜欢起士的特殊风味，因而想略过这篇文章，那么你很可能会错过一道令你感到幸福的简易美食这道料理所使用的Mozzarella起士 是一种完全不经过陈年熟成的起士 因此品尝起来 除了牛奶本身的奶香味外 几乎没有起士发酵和熟成后的特殊味道；另外一种来自意大利北方的Emilia Romagna区的Parmigiano Reggiano起士，对于很多人来说Parmigiano Reggiano起士 是一种欧洲的梦幻食材 也是起士的王者之王，不过Parmigiano Reggiano起士特殊的气味和砂质感(我自己很喜欢的味道) 有时会吓走一些不好此味的人 但是今天这道料理却可以将这些特殊的气味和砂质感转变成另一种美味。
如果想在短时间内拼凑出简易的美味，这道料理会是最佳的口袋料理之一，只要花一点点时间和准备好食材，就能让客人和您自己有很棒的用餐感受。
如果您是用来招待客人的话，这道菜令人舒服的装饰和摆盘，总能在端出场后，就可以制造出惊喜和让客人眼睛为之一亮，当然也会迫不及待去品尝。
1. Parmigiano Reggiano起士：80g
2. Mozzarella起士：50g
3. 柠檬lemon：1/2颗
4. 盐salt：适量
5. 橄榄油olive oil：20c.c
6. 芝麻叶Arugula：50g
7. 美生菜iceberg lettuce：50g
8. 小番茄tomato：1颗
1. 拿一个不沾锅，将刨好的Parmigiano Reggiano置于锅内。
2. 以微火煎至融化，并慢慢等到转成金黄色后再翻面。
3. 待到另一面也转成金黄色后取出，并马上放入汤杯或咖啡杯塑形。
4. 出餐前将芝麻叶、美生菜用盐、橄榄油和柠檬拌一拌，放在脆饼上，撕一些Mozzarella起司放在调味好的生菜上，并放一些番茄点缀就完成了这道传统又道地的意大利开胃前菜啰！
1. 若找不到Parmigiano Reggiano起士的话可以使用比萨起司替代。
2. 作法2也可以使用烤箱替代，方法是，放入预热好的烤箱(上火180度，下火200度的)，烤大约5到10分钟，烤到上色后即可取出。
3. 作法3须特别注意，必须在脆饼还是热的状态时马上塑形。
这里用日式辣味鱼卵－－明太子来玩一下干煎豆腐排。朴淡的豆腐风味在“明太子” 微辣咸味中产生对比，又融合为一，简单的料理，很棒的干煎香滋味。
一、 主材
鱼卵“明太子” 50公克
板豆腐 2丁 2公分厚片切
二、 调味品
橄榄油 1匙
黑芝麻油 1匙
香草屑 随意
1、中火起平底锅，放入香油，轻轻放入豆腐片，煎约1~2分钟；从锅边腾出空位放入鱼卵，淋上橄榄油，一面煎一面用锅铲压平，使能熟透。
2、豆腐翻过面，同时翻放到一旁的鱼卵上，煎熟的同时，可让豆腐沾粘上鱼卵。鱼卵转不透明色即可起锅。
3、装盘，撒上喜爱的香草屑。
1、用微辣的鱼卵和香油烘托淡朴板豆腐的风味。板豆腐不用加盐或调味了。用鲜鱼卵代替的话，要加盐1/2小匙。再撒上辣椒粉1/2小匙。＠*
炎炎夏日，冷饮和冰品是我们最好的朋友了！今天CiCi教大家怎么简单快速自制好吃又健康的水果冰棒。爱美的女性朋友注意了，这真的是消暑又养颜美容的配方呢～
健康轻料理，让一道餐点满足一餐的营养需求。
肉烩拌洋葱佐上主食的马铃薯片，猪肉和牛肉挽成的肉具，降低油脂，洋葱，马铃薯都是营养很多元的食物，健康加分。用蔬菜猪排酱调出来微微汉堡风味，这道餐能吃出饱足感！
一，主材（1-2人份）
猪牛肉碎挽肉（备注：挽肉即是肉末）70公克+姜汁1匙拌匀
蒸蒸洋葱1个去皮膜蒂头米字形片切
蒸熟马铃薯小2个去皮片切
二，调味品
姜汁1匙（混合肉）
橄榄油1匙
蒜头一瓣碎切
蔬菜猪排酱1-2大匙
芝麻沙拉酱1大盘
黑芝麻少许
葱花，香草屑少许
1，中小火起平底锅，放入橄榄油，入蒜头爆香，入挽肉压扁;腾出一半的锅子空间放入蒸熟的洋葱片。倒入蔬菜酱汁，两料分微微搅拌，约2分钟，洒上芝麻沙拉酱。全部肉转色即可起锅。
2，装盘：下置放洋葱，上放肉干，撒上黑芝麻，香草屑。一个摆放马铃薯片，稍微淋上同样的两种酱汁或是撒胡椒粉（份量外）。
1，洋葱和马铃薯两种材料先用电子锅随饭蒸熟;或是以煮饭方式蒸熟，水量约100 cc。洋葱去蒂头，不用去皮膜，蒸熟再去;马铃薯也是蒸熟再去皮，因为皮面在锅底颜色会略变黑褐色，煮好去掉即可。
2，炒菜过程中，洋葱和肉腐两料分别拌炒，装盘时能营造美盛感。
近来韩国风味的泡菜在日本也很流行。韩式辣味泡白菜微辣带着甘甜，和鱼卵来玩一下开胃小菜，熏香甜辣风味挺开胃喔！
一、 主材
生鱼卵 50公克
韩国风味泡白菜 100公克
二、 调味品
橄榄油 2小匙
黑芝麻 少许
香草屑 随意
1、中火起平底锅，放入橄榄油，入鱼卵，微微压扁煎香。煎炒至鱼卵变色转熟，约 2分钟；加入辣泡白菜，和拌热匀可起锅。
2、装盘，撒上黑芝麻、香草屑。
韩国风味泡白菜带有微辣和咸味，鱼卵不用再加盐了。＠*
健康轻料理 ，让一道餐点满足一餐的营养需求。
肉燥拌洋葱佐上主食的马铃薯片，猪肉和牛肉挽成的肉燥，降低油脂，洋葱、马铃薯都是营养很多元的食物，健康加分。用蔬菜猪排酱调出来微微汉堡风味，这道餐能吃出饱足感！
一、 主材（1-2人份）
猪牛肉碎挽肉(备注：挽肉即是肉末) 70公克＋ 姜汁 1匙拌匀
蒸熟洋葱 1个 去皮膜蒂头 米字形片切
蒸熟马铃薯 小 2个 去皮片切
二、 调味品
姜汁 1匙（混合肉）
橄榄油 1匙
蒜头 一瓣 碎切
蔬菜猪排酱 1-2大匙
芝麻沙拉酱 1大匙
黑芝麻少许
葱花、香草屑 少许
1、中小火起平底锅，放入橄榄油，入蒜头爆香，入挽肉压扁；腾出一半的锅子空间放入蒸熟的洋葱片。倒入蔬菜酱汁，两料分别微微搅拌，约2分钟，洒上芝麻沙拉酱。全部肉转色即可起锅。
2、装盘：下置放洋葱、上放肉燥，撒上黑芝麻、香草屑。一旁摆放马铃薯片，稍微淋上同样的两种酱汁或是撒胡椒粉（份量外）。
1、洋葱和马铃薯两种材料先用电子锅随饭蒸熟；或是以煮饭方式蒸熟，水量约100 c.c.。洋葱去蒂头、不用去皮膜，蒸熟再去；马铃薯也是蒸熟再去皮。因为皮面在锅底颜色会略变黑褐，煮好去掉即可。
2、炒菜过程中， 洋葱和肉燥两料分别拌炒，装盘时能营造美盛感。
荞麦面是日本人的主食之一，也是祭典游园会中一定能找到的摊贩小吃。常见的炒荞麦面是以火腿片、高丽菜和上日式猪肉汉堡酱汁。尝试一下日式调味鱼卵“明太子”炒荞麦面的熏香微辣风味！
一、 主材
荞麦面 200公克
鱼卵“明太子” 100公克
二、 调味品
橄榄油 2大匙
海苔丝 少许
黑芝麻 少许
1、中火起平底锅，放入橄榄油，入荞麦面和鱼卵和炒，搅动面条让鱼卵黏附面条上。煎炒约2~3分钟，鱼卵转熟即可起锅。
2、装盘，在义荞麦面旁上撒上黑芝麻、海苔丝。
1、“明太子”带有微辣和咸味，炒荞麦面不用再加盐了。用鲜鱼卵代替的话，要加盐1-2小匙。再撒上辣椒粉1/2小匙。
2、可利用1锅内的余油，拌炒大白菜丝，拌炒约2分钟，过程中盖上锅子焖煮一下。配上鱼卵荞麦面，成一道健康轻简餐。
黄金咸蛋芦笋风行好一阵子了！用日式的材料辣味鱼子 – “明太子”和炒绿芦笋，鲜呛够味！作法也简易。
一，主材
辣味鱼子“明太子”200克
绿芦笋300公克4公分段切
二，调味品
橄榄油1大匙
韩式白菜泡菜适量（适意加减）小段切
1，中火起平底锅，放入橄榄油，放入鱼卵，绿芦笋和炒，压扁，搅动鱼卵，拌在绿芦笋上煎煎约2〜3分钟，鱼卵转熟即即可起锅
2，喜爱韩式白菜泡菜者，起锅前加上。
1，“明太子”带有微辣和咸味，不用再加盐了。用鲜鱼卵代替的话，要加盐1-2小匙。再撒上辣椒粉1/2小匙。
2，在过程前半，可盖上锅盖1分钟，焖一下，更快熟透。之后，打开盖去蒸气，才能炒出香味。
忙碌的生活，你是否也没时间吃东西呢？今天就让CiCi和郝毅博教你，怎样用微波炉在杯子里做番茄炒蛋！只需要两分钟，就可以做出跟番茄炒蛋很相似的口感。最棒的是，你还可以把它带在路上吃哟。
意大利面入鱼的吃法比较少见，将鲭鱼和意大利面同盘演出，两者都是鲜中带咸的口感，橄榄油融合酪梨，味道更鲜美！
一、 主材
意大利面 120克
微咸味鲭鱼1/2只 3公分段切
蒜头 1-2瓣 薄片切
南美种酪梨 1/2个 去皮、种子 小块丁切
二、 调味品
橄榄油 1-2大匙
盐 10公克
乳酪丝 1大匙
柠檬汁 1/2大匙
香草 适量（适意加减）
1、煮开一公升水（1000 c.c.），加入12公克盐巴。水煮沸后，加入意大利面，转中小火依照包装时间煮好；（一面煮同时进行以下步骤）捞起。酪梨块用柠檬汁腌渍备用。
2、中火起平底锅，放入橄榄油，入蒜头爆香（喜爱蒜味的加上蒜头片）捡起。然后 ，一旁加入鲭鱼片，转大火煎约1~2分钟，翻过面同样煎至焦黄，夹起去掉鱼刺备用。
3、在2油锅内倒入煮好的面，入起司丝，拌匀1分钟。
4、装盘，在意大利面上摆上鲭鱼、酪梨，撒上香草屑、蒜头片。
1、煮意大利面的水、盐、面条的黄金比例──1公升水：10公克盐：100公克面条。再依照个人口味加减。本品调味酱料少，所以减少了一些水分，让咸味略增加了。
2、盛水后，锅中水不要超过3/4，可防水泼出锅外。
3、一面煮面条，一面作拌料，面煮好了不用泡凉，直接拌合面和料。面和料一起吸收酱汁调和味道，又能免于面条黏结出团块影响美味和口感。
4、一般意大利面条起锅时不要泡冷水（除非煮冷面时），以免坏了面条的口感。煮面的水还可以留下来作汤。
5、煎鲭鱼时前半时间可以盖上锅盖，制成内嫩外酥的效果。
6、酪梨块用柠檬汁腌过，保持新鲜颜色持久。
道道地地的马拉西亚家乡菜，闻到那香喷喷的味道，真令人食指大动，连CiCi都想马上就吃起来了呢！让我们一起来看看，Nyonya的炒银针粉及炒面，还有虾面，到底是怎么做的呢？
鸡肉是很清爽的蛋白质来源，烤鸡肉香气佳提振胃口，在烤的过程又可去掉鸡皮上大量的油质。
一、 主材
去骨的鸡大腿肉 200公克 一大口块切
小红蕃茄 8个
高丽菜丝 泡冰水 2把
洋葱丝 1大匙
二、 调味品
香草胡椒盐 2 小匙
香草 少许
1、准备：
a鸡肉块以香草胡椒盐撒遍，放入干净塑胶袋内用手揉搓入味，然后放置冰温室约半～一小时。
b高丽菜切面用刨刀刨丝，刨下的菜丝浸泡冰水中备用。一刻钟后口感变爽脆起来。
c洋葱切去皮、蒂，用刨刀刨下洋葱丝，浸泡冰水中备用，一刻钟后口感爽脆减辣涩味。
2、烤箱高温预热5分钟。同时，取浅盘，装入鸡肉块，块块分开；放入烤箱中以180度烤，中途，打开烤箱，肉块间散加入小蕃茄同烤。烤出金黄色（约10~1 5分钟)，翻开一下内面，鸡肉转白色即熟。
3、装盘时，底下盛放高丽菜丝、上放鸡肉，其上方散放洋葱丝、香草；将烤出的鸡油当沙拉淋汁，适量淋上即成。
1、将烤出的带有芳香咸味的鸡油当沙拉淋汁非常好用，营养和香气都不流失，以个人口味取用适量即可。
2、脆蔬沙拉是冰水带来的口感，淋上新鲜鸡肉的香油鲜美味，很和称。
3、香草胡椒盐口味多种，可买现成的，也可用喜爱口味的香草屑加上胡椒盐调制。
注意：烤箱功能各家不同，烤肉时间无法同一，目测建立经验很重要。
“五行蔬菜汤”的保健功能曾经风靡很长一段时间，牛蒡就是其中的主角，红萝卜、 香菇也是其中的二种，它们是相合性很好的蔬菜。牛蒡营养很丰富，蛋白质含量也很高，马铃薯的蛋白质含量也高，对素食者很好。
牛蒡这种蔬菜是中国古老的药食两用食蔬，每天食用无副作用，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。《本草纲目》中详载牛蒡功效有：“通十二经脉，除五脏恶气”，用现代的话与说就是它可以平衡和增强身体各部分机能，而且可以清除身体内的毒素。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量高，可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。此外钙质、胡罗卜素和粗纤维的含量也比别种蔬菜相对高很多。
马铃薯 1-2个约200公克 切成小于一公分立方的小丁
牛蒡丝或牛蒡削片 80公克
红萝卜丝或削片 80公克
香菇 2-4朵
鸡肉 2小块
水 500ml.
盐 或胡椒盐 1小匙
香草屑 随意
1、电子锅加水，将所有的蔬菜材料放入。以“快煮”模式煮约20-30分钟。(在电压 110、110伏特，若电压220伏特则时间可减半。)
2、打开锅盖，将鸡肉、盐投入电子锅内，继续煮约2分钟即断电。焖一下随时可以享用。
韩式辣炒年榚怎么做? 今天就跟Crescent和CiCi学做这个又简单又好吃的家常食谱！
郝毅博去Cajun Sea 的厨房做什么呢？原来是想学他们的麻辣煮海鲜啊。Cajun 煮海鲜的做法其实很简单，首先就是要做汤汁。汤汁里面有老湾调味料、辣椒、盐、柠檬、洋葱、月桂叶和大蒜。螃蟹、龙虾、玉米、马铃薯需要煮大概8分钟。小一点的虾子和贝壳只需要煮大概3分钟就好。之后，再加入融化了的奶油、老湾调味料和辣椒，再搅拌。这就是美味的Cajun 煮海鲜！不妨大家也在家试试看这个简单又美味的做法！
Cajun 麻辣煮海鲜（新唐人电视台视频截图）
今天就跟CiCi和郝毅博一起做广东式的清蒸鱼片！这道美味的家常菜只需要8分钟就可以品尝到唷～！
最近有观众问我们，是否可以做一些素食食谱，所以今天我们就在5分钟内做了一道又简单又美味的白灼花椰菜！希望你会喜欢～https://www.facebook.com/cicili
你知道意大利面有350种吗？根据不同的食材，长短，宽细，都会有不同的名字唷！今天就让我们跟Mike和CiCi一起去Sefina享用意大利北部的美食～
材料（2人份）：
剥壳的虾（黑虎虾）………….中～大10尾
沙拉油………………………………………1大匙
蒜（切碎）……………………………….1小片
姜（切碎）……………………………….1小片
青葱（切碎）……………………………¼根
芝麻油………………………………………少许
酱汁A
酒……………………………………..½大匙
太白粉……………………………….1小匙
水…………………………………………¼杯
番茄酱……………………………….2大匙
砂糖………………………………….½大匙
酱汁B
酒……………………………………..½大匙
鸡汤粉………………………………½小匙
豆瓣酱………………………..⅓～½小匙
盐、胡椒………………………….各少许
太白粉………………………………½小匙
作法：
1 虾子剥壳，撒上酱汁A。
2 酱汁B放入盆中混合。
3 ½大匙沙拉油放入平底锅，以中火加热，放入混合好A的虾子，炒至表面变色后取出。补足剩余的沙拉油持续用中火加热，放入蒜、姜、青葱炒香，但避免炒焦，之后再加入B，煮滚后虾子回锅再煮一～二分钟左右，最后滴上少许芝麻油。
小撇步：
●在厨房纸巾上切碎蒜、姜，预防砧板染上味道，刀刃平稳而不滑。
●许多黑虎虾已无需去沙筋。
●先混合调味料，最后再加入太白粉混合均匀。@
摘自《武藏裕子不NG料理帐》 脸谱出版社提供
微辣滋多美的寿司风轻快餐，免开火清凉一夏！酸甜的寿司加上辣甜的韩国风泡菜都是提振食欲的好餐食，而且研究说寿司饭摄入的热量比白饭低喔！
主要的食材酪梨和韩国泡菜都具有丰富又健康的营养，看似简单的一道轻简餐，营养扎实一点也不减！
寿司米（或黏稠性佳的米）1杯：加水，取平时的九分，煮成饭。
寿司醋 30ml.
酪梨* 1个切片：直剖半后再各切6片。（参见下图）
韩式泡菜 4大匙 渍汁2大匙
熟坚果仁 1大匙（如熟杏仁片）：可用烤箱烤一下增香
熟黑芝麻 1小匙
1、将煮好的饭降温后拌入寿司醋调匀成寿司饭。寿司饭中拌入熟坚果仁和熟黑芝麻，轻轻拌匀成散寿司饭。
2、盛半碗寿司饭，以饭杓稍稍押实并成椭圆形。可作四碗。
3、饭上放一大匙泡菜，再放1/4个酪梨片，上方再淋上泡菜渍汁、撒一点黑芝麻。用餐了！
1、酪梨去皮、去核作法：用小刀划一圈（长周围）深入果肉碰到果核划开分半。然后，用两手轻轻掰开，不撕掉果皮。在皮内划横线5道以划开果肉（见剖切开酪梨图 1）；然后用汤匙紧贴著皮转一圈取出果肉（图2）；另一半用汤匙去核、同样划线划开果肉取出（图3）。
2、酪梨选用美国、南美种，可品到香滑的鲜美味。观察蒂头若略为松动了，里面就成熟可食。如果蒂头陷落，可能果肉已经变黑、熟烂了，就不好吃。
3、韩式泡菜之腌渍料中，有的有加入小虾米等的生鲜增添鲜味，素食者取素食用的韩式泡菜即可。
今天郝毅博和CiCi要公开，怎么样在两分钟内用微波炉做出难以置信的牛肉寿喜烧！真的有可能吗？现在就看看这个影片！
材料（2人份）：
韭菜…………………………….⅓把
芝麻油……………………..1大匙
酱汁A
蛋汁…………………..1颗份
面粉………………….4大匙
太白粉……………….4大匙
芝麻油……………….1小匙
盐………………………..少许
水…………………………¼杯
酱汁B
醋、酱油………..各少许
作法：
1
酱汁A的材料放入盆中混合，以剪刀剪韭菜，剪二～三公分长，也放入盆中混合。
➁
芝麻油倒入平底锅，以中火加热，倒入➀，在锅底薄薄地延展开来。煎烤三分钟直到呈焦色，翻面后一边按压一边煎三～四分钟，直到也呈焦色。
➂
将②切成易入口大小，盛入盘，吃时沾拌好的酱汁B。@
摘自《武藏裕子不NG料理帐》 脸谱出版社提供
欢迎开学！最近有一些学生写信给我们说，他们住在宿舍里，所以并没有炉子，这样要怎么做出好吃的美食？今天CiCi和郝毅博就教你如何用微波炉做出不可思议的蛤蜊粉丝海鲜汤！
喜欢吃韩式海鲜饼吗？其实做法也很简单唷。今天就跟CiCi 和Crescent 一起做超美味的韩式海鲜饼！
今天就让CiCi和Crescent带给你最快最简单的日式牛肉咖喱饭食谱！
没时间吃早餐？今天就跟郝毅博和CiCi做这个超有创意的迷你美式鸡蛋松饼！土司面包摇身变松饼，真的可能吗？赶快看一下～
史上最简单的巧克力杯子蛋糕（新唐人电视台视频截图）
哇！这道美味的辣炒大虾是怎么做出来的？今天就让我们一起做这道又简单又美味的辣炒大虾！只需两分钟就出锅了。赶快来看一看！
一般来说，鸡肉粥需要大概一个小时三十分才能做好，今天CiCi就跟大家分享这个可以在18分钟内完成的做法！
喜欢吃鸡蛋卷吗？今天就跟CiCi和Seth做这个美味的家常料理，最好吃的鸡蛋卷！
在家里怎么炒出又嫩又滑又美味的腰果鸡丁呢？今天我们就要揭开这个秘密！
很多人都喜欢用电饭煲（或称电锅）来做“懒人版”的广式煲仔饭。这里介绍一款日式照烧鸡肉饭的做法，看鸡肉多汁、白饭蓬松的卖相，似乎值得试一下哦？
– 2块去骨、去皮的鸡腿，粗切成条
– 2汤匙油
– 1汤匙酱油
– 1汤匙料酒
– 1汤匙清酒
– 1汤匙蜂蜜
– 1/2汤匙生姜末
– 1杯米
– 1又1/4杯水
– 葱花和熟芝麻（装饰用）
1. 将照烧酱配料煮沸，拌入淀粉浆至汤汁变稠，关火保暖。
2. 鸡肉腌制20分钟。
3. 将大米和水放入电饭锅，腌好的鸡肉放在米的顶部，煮30至45分钟。或者，将电饭煲设置在烹制白饭的一档。
4. 上桌时，先浇上照烧酱汁，再撒上葱花和芝麻。
注意：电饭煲各个不同，烹制时间可作相应调整。
今天就让我们一起做这个开胃韩式凉拌辣黄瓜！保你马上食欲大增！
蛋花汤人人会做，但是要如何做得好吃呢？今天我们要揭开做玉米蛋花汤的秘诀！赶快来看看啊~！
/2个，瘦猪肉、盐、油适量。
作法：
一、将葱洗净切段备用。
二、将湿香菇洗净去柄备用。
三、甜椒洗净切丁备用。
四、瘦猪肉洗净切成小薄片备用。
五、炒锅上加少许油，放入湿香菇、葱段爆香后，放入瘦猪肉薄片略炒，再放入甜椒和盐稍拌炒后上碟，即可食用营养高又色香味具全的佳肴。
后记：
一、香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7种人体必需的氮基酸，大量的亚麻油酸和大量的钙、铁、锰等造血物质，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦甾醇)，它被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿的生长。香菇菌丝体细胞液营养丰富，容易吸收，因此可作为现代太空人的食物。近年来，科学家发现，香菇中含有一种核酸类物 质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，香菇还是干扰素的诱发剂，能增加对病毒的抗体，有抗癌作用。
（参考资料：http://www.hulu.com.tw/veg/Lentinus_1v.htm）
二、甜椒是蔬菜中含维他命Ａ、Ｋ最多，且富含铁质，有助于造血。其所含的维他命Ｂ较蕃茄多，而所含的维他命Ｃ又比柠檬多。用油炸的方式可增进维他命Ａ的功效，炒的时间则不宜太长，适合大火快炒或油炸。维他命Ａ、Ｃ都可增强身体抵抗力、防止中暑、促进复原力，所以夏天可多食用甜椒，可促进脂肪的新陈代谢，避免胆固醇附着于血管，能预防动脉硬化、高血压、糖尿病等症状。甜椒含有促进毛发、指甲生长的硅元素，常吃能强化指甲及滋养发根，且对人体的泪腺和汗腺产生净化作用。而所含的胡萝卜素与维他命Ｄ有增进皮肤抵抗力的功效，可防止产生面疱和斑疹。
糯米粉、太白粉、水、沙拉油、塑胶袋
作法：
一、将糯米粉2杯和太白粉1杯（两者比例为2：1）放入大碗公拌匀，将水2杯和数滴沙拉油煮开，徐徐倒入前者边拌均匀。
二、将作法一放入微波炉约微波3分钟（请依各厂牌增减时间）后，放入内层抹有沙拉油的干净塑胶袋，用手轻敲至QQ为止（约3至5分钟）。沾上拌匀的糖和花生粉，即可食用QQ的麻糬。因麻糬较涨气不易消化，请勿食过量。
后记：
一、麻糬，客语叫粢粑，是客家米食中最具有代表性的食品之一。
好客的客家人，在逢年过节或庙会活动，甚至各种的选举活动，候选人为了高票当选，都会打粢粑款待亲朋好友。
二、客家人将较大片的粢粑放入用老姜和红沙糖熬煮成的浓汤汁一起食用，风味更是特殊，因为粢粑在姜糖水中，露出部分很像水牛泡在水里打滚的样子，因而命名为牛汶水，或称为熝汤粢。
三、日本人将冷冻过的麻糬直接在碳火上烤，边烤边刷烧烤酱，当麻糬膨胀冒泡熟了，再沾上醋或海苔酱或海苔粉食用，真是一级棒好吃！或当成火锅的食材食用，或与其他食材一起煮汤食用，也是一级棒好吃！因为日本麻糬较Q硬故可用火烤或煮汤食用，台湾麻糬较Q软故不适合。
四、日本人将包有馅料的麻糬称为大福。常将整颗草莓包裹草莓酱再包上麻糬，称为草莓大福。若包红豆馅料的麻糬称为红豆大福。在台湾也将芋头、地瓜、黑糖、水果、红豆…等，各式馅料包上麻糬成为甜点，追求口腹之欲果真人同此心。
海苔黄金卷(摄影：林秀霞/大纪元)
猪绞肉200公克，鱼浆200公克，洋葱1/2个，寿司用海苔4片，蛋4个，太白粉2大匙，酒、盐、酱油、胡椒粉适量。
作法：
一、将洋葱洗净后切细丁备用。
二、将绞肉，鱼浆，洋葱细丁，太白粉1大匙，酒、盐、酱油、胡椒粉适量搅拌至黏性备用。
三、将蛋4个去壳，加入水约80-100CC（养乐多一小瓶约100CC），太白粉4小匙，盐和酒少许拌匀，用平底锅分四次煎成4张金黄色的蛋皮备用。
四、将“作法二”用海苔1片卷成圆长状，再用蛋皮1张包卷，共可作成4条。
五、将“作法四”放入电锅加水1杯蒸熟后上碟，即可食用少油又营养高，而且色香味具全的佳肴。
后记：
一、传统油炸的鸡卷类佳肴虽然香酥，但为了符合现代人所提倡的少油少糖少盐之健康食法，故将海苔黄金卷改用清蒸，以符合现代人吃得健康又可口的养生之道。
二、食材中本文仅放入营养的洋葱以达简单易学，亦可依个人口味再放入红萝卜或荸荠。
三、切洋葱免流泪的小撇步：先将洋葱去皮对切后放入冰箱冷藏或泡水30分钟再切。
四、洋葱与大蒜类似，均为百合科，含有独特的有机硫化物外，尚含有果糖、葡萄糖、铁质、维生素B1、B2、C以及胺基等。古代居民除了利用它当作食物外，也兼具医药上的用途。医药的功效如下，(一)抑制血糖值可预防糖尿病：洋葱含有机硫化物可活络胰岛素而降低血糖的作用所致。(二)有效降低血压：洋葱可使血管柔软改善血液循环活络，致使血压渐渐正常化。(三) 改善不眠症：洋葱含有机硫化物可使自律神经安定所致。(四)可保养眼睛：洋葱含有机硫化物可防止眼睛的脂质劣化，防止眼睛老化。(五)可改善鼻塞：洋葱挥发成分(有机硫化物)被鼻黏膜吸收而予以刺激，鼻塞会消失。(六)可预防便秘。故常食用有益健康。
绞肉400公克，红萝卜20公克，芹菜15公克，洋葱15公克，山药70公克，太白粉2大匙，盐，酱油，胡椒粉适量。
作法：
一，将红萝卜，芹菜，洋葱，山药洗净切细备备用。
二，将作法一的食材，2大匙太白粉，适量盐，酱油，胡椒粉与绞肉搅拌均匀，再用手甩至黏性不易散开，再捏约约2个贡丸大的圆状备用。
三，将“作二”放入电锅加1杯水蒸熟后上碟，即可食用少油又营养高，而且色香味具全的佳肴。
后记：
传统红烧狮子头是用酱油焖煮，故将狮子头改用清蒸，以符合现代人讲求清淡而富变化的口味。
材料：
排骨600克、山药500克、芋头200克、红枣8粒、当归1片、黄耆及枸杞子适量。
作法：
一、排骨用热水汆烫备用，山药去皮切块备用，芋头去皮切块油炸（煮时才不会散开）备用，红枣用刀划三道直纹备用，黄耆及枸杞子洗净备用。
二、排骨和红枣、黄耆、枸杞子先用大火煮滚后转小火煮40分钟，再加入山药、芋头和当归煮15分钟，即可食用营养高而且色香味具全的佳肴。
后记：
一、春天是一个多变化的日子，就如同谚云：“春天像后母的脸”说变就变，天气忽冷忽热，稍不注意就容易生病，故介绍此养生山药排骨汤以滋补身子，增强免疫力，其中山药、红枣、当归、黄耆及枸杞子都是营养温和的药膳食材，在中医上亦是常被使用的补血益气养生药材。例如“枸杞养生茶”就是将枸杞子、当归、黄耆、红枣去核（比例 3：1：3：2），请中药店打碎后放入过滤袋茶包内，使用时加热水冲泡，其功效补血益气，可促进血液循环，提升免疫力。
二、山药俗名淮山，为多年生蔓性植物，其主要食用部位为地下块茎。含丰富的营养：维生素B1、B2、C、K和钙、磷等多种矿物质且脂肪含量低。其黏液是贺尔蒙的一种，有助于更年期提高分泌贺尔蒙，可减缓忧郁和老化现象。含消化酵素很容易被人体吸收，能迅速消除疲劳而提振精神。含皂苷及DHEA能降低血脂肪沉淀可防止心血管疾病，增进代谢血液中嘌呤素可降低痛风发生。帮助分解代谢血液中血糖可改善糖尿病。所以是科学界公认最有效的保健植物之一。依颜色品种可区分为紫山药和白山药，口感稍有不同。
三、山药在削皮时会渗出黏液，故戴上手套可防手受伤，削后用清水洗净。因消化酵素很容易氧化，最好立即烹调食用，否则切成块状包好，放冰箱冷冻保存则只适合日后煮汤，无需解冻直接入锅煮即可食用。未煮的山药不要去皮，放在干燥处即可保存约一星期。
四、除本文介绍与排骨煮成山药排骨汤外，还可与米饭同煮成山药饭或是山药粥，风味绝佳。山药以生食最能保持原味，但不容易消化且会产生胀气，所以肠胃消化力较弱的人，最好熟食。生食山药先削皮研磨后，加入生鸡蛋，适量的糖、盐及酱油搅拌成糊，淋上热米饭即可食用。切长条状，加葱、辣椒、糖、酱油、醋等凉拌食用，或直接沾上沙拉酱或芥末酱食用。另外将去皮的山药加入牛奶与蜂蜜打成淮山牛奶，皆是营养可口的夏日圣品。
材料：
老姜一小段（约3克）、蕃茄3个（约450克）、传统豆腐（田字大小）3块、盐适量。
作法：
一、老姜洗净切末、蕃茄洗净切细丁、豆腐洗净切片备用。
二、大火油爆姜末约1分钟散出香味后，放入蕃茄炒约5-8分钟至糊烂（边炒边以锅铲压扁），放入水三碗、豆腐及盐适量，水开后盖锅用小火煮（约5分钟）至豆腐膨涨后熄火上锅，即可食用清淡微酸但营养的佳肴。
后记：
一、因全球原物料及石油价格的上涨，所以高物价的时代已经来临了。本汤用最少的食材蕃茄、豆腐及老姜烹煮出省钱但营养高的佳肴。
二、本汤的秘诀：因蕃茄性属微寒故用老姜（性属温热，含丰富的姜辣素，有去腥、开胃助消化，祛寒提升体温功效）拌炒中和，有健脾开味促进食欲及生津解渴的功效。豆腐亦性属凉（含丰富的优质蛋白质、所添加的钙或镁等金属元素及卵磷脂等营养。）故与老姜煮熟中和，有益气和中、生津润燥、清热解毒及消渴止痢的功效，所以俗话说：吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补。痛风病人应慎食豆腐因其中所含的“核蛋白质”会增高尿酸，但透过蕃茄的柠檬酸，可将之清除。三者是最佳拍档，交互作用，缺一不可。
三、在欧洲流传句话：每天吃蕃茄，不需求医生。因番茄含丰富的茄红素，多种维生素、磷及铁矿物质、微量元素及纤维质等营养成分。
四、若要摄取茄红素则食用加热烹煮或浓缩的蕃茄，因加热的过程可导致细胞壁的破坏，加热越高温越久释出越多。茄红素是很强的抗氧化剂，功效是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍，可消除自由基具抗癌效果，可降低罹患摄护腺癌及肠胃道癌，能抑制肿瘤组织增生故可缩小摄护腺肿大的病灶。
五、若要摄取维生素C则生食蕃茄，吃两个中等程度的蕃茄，就可以满足人体一天所需的量。
六、含类胡萝卜素可在人体内可转换成维生素A。
七、含大量的柠檬酸能增加血液碱度，可清除体内的毒素，尤其是尿酸。
八、蕃茄及蕃茄加工制品的选购：应选红色的蕃茄因茄红素比黄色的高。应选表面光滑无碰伤或腐坏的蕃茄。加工制品应选添加物（盐、糖）较少者，否则将造成血压偏高或肥胖。
材料：
猪绞肉300克、芋头400克、蛋半个、干燥香菇4朵，香菜、芹菜、细地瓜粉、胡椒粉及盐适量。
作法：
一、芋头去皮切片后放入电锅加一杯水蒸熟备用。
二、香菇洗净用冷水浸泡约一小时后去柄切末备用。
三、香菜和芹菜洗净切末备用。
四、蛋打成蛋汁备用。
五、将蒸熟的芋头捏碎后，放入蛋汁、香菜末、芹菜末、细地瓜粉、胡椒粉及盐拌匀后搓成圆球状，体积约与贡丸同大，外皮沾些细地瓜粉备用。
六、想食用清淡口味者，可将“作法四”放入电锅加一杯水蒸熟后上碟，即可食用营养高又色香味俱全的佳肴。
七、想食用香酥口味者，用大火将油加温至约摄氏70度后转中火，将“作法四”油炸至外皮成金黄色后上碟，即可食用营养高又色香味具全的佳肴。
后记：
一、贴心的小叮咛：芋头粘液中因含有草酸钙，会刺激手皮肤发痒，所以削芋头皮时记得戴上塑胶手套或套上塑胶袋以防止手痒，若不小心沾上手痒时，可用热水冲洗，或靠近炉火旁取暖，或用生姜擦拭，或泡盐水，或抹醋等方式来止痒。
二、干燥香菇易于保存，但使用时需用水先泡软，可惜会流失养分及香味，故介绍读者一小秘诀：将适量的干燥香菇及糖水（水量为能被干燥香菇吸干即可）放入干净塑胶袋内，封紧袋口后摇晃均匀再放入冰箱冷藏约一小时才取用，其余待下次要煮时立即可取用，方便又不流失养分及香味。
三、芋头的食用部位是地下块茎，含丰富的营养：淀粉及纤维质（两者含量是米饭的四倍而热量只有米饭的九成）、糖类、蛋白质、钾、钙、铁、锌、磷、维生素B群、A、C、烟碱酸及多种主要的氨基酸，有助人体健康。
四、香菇是一种高蛋白而低脂肪的食用菌，含有7种人体必需的氨基酸，大量的亚麻油酸和大量的钙、铁、锰等造血物质。还含有维生素D原被人体吸收后，经日照转变为维生素D，可增强人的抵抗力，有益儿童的骨骼和牙齿生长。另含有一种核酸类物质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆。它是干扰素的诱发剂，能增加对病毒的抗体，有防癌作用。
鸡腿一只、苦瓜中型一条、蚝油1/3杯、米酒1/2杯、老姜、蒜头、九层塔及盐适量。
作法：
一、老姜洗净切片、蒜头拍碎、九层塔洗净切段备用。
二、鸡腿切块汆烫备用。
三、苦瓜洗净擦干水分去子切块后油炸熟备用。
四、老姜、蒜头爆香后放入鸡腿拌炒至肉变色，再放入米酒1/2杯及水1杯半后盖上锅盖转中火煮到汁快收干时，再放入苦瓜及蚝油略炒，起锅前放入九层塔拌炒一下盛盘，即可食用营养高而且色香味具全的佳肴。
后记：
一、苦瓜又名凉瓜，是一种健康养生的蔬菜。在科学分类上属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，葫芦目，葫芦科，苦瓜属，苦瓜种。是一年生攀缘草本植物，春夏交替时开花呈黄色且雌雄同株，瓜果呈长条椭圆状，表皮凹凸不平，当成熟时有红囊裹着种子。
二、苦瓜含有丰富的营养：蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，B2，C，苦瓜柑，谷氨酸，有益人体健康。
三、《本草纲目》中记载：苦瓜味苦，性寒凉，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功效。
四、苦瓜有绿苦瓜和白苦瓜两种，绿的口感较脆，维生素的含量较多，适合榨汁或生菜沙拉，白的质地较软故适合炒菜或煮汤。
五、苦瓜含有高量的纤维质和维生素Ｃ，可消除体内的自由基故具有抗氧化作用。不过煮熟后的苦瓜只剩下纤维质而维生素Ｃ均已流失，故做成生菜沙拉或打成蔬果汁饮用，较能达到营养保健之效。但因苦瓜易生虫害常施农药过重，故需选购有机栽植的苦瓜或用心清洗干净再食用为宜。
六、民间传说在夏天多吃苦瓜有助防晒美白，但事实上，苦瓜虽含有丰富的维生素Ｃ，若要达到防晒美白者仍需涂抹防晒乳液。
高丽菜1/3个、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、豆干10片、盐1/3小匙、糖1.5大匙、麻油8滴、醋1.5大匙、香菜3株。
作法：
１、高丽菜、洋葱、胡萝卜、豆干洗净切细丝备用。
２、将盐、糖、麻油撒入“作法１”后摇抖均匀，再淋上醋后摇抖均匀，最后加入洗净切小段的香菜后摇抖均匀，约10分钟后让各种调味料入味，即可亨用清脆爽口又健胃养生的开胃菜。
后记：
１、天气渐渐炎热，为了促进热天的食欲，特向读者介绍本开胃菜，所采用的食材是以天然胃药的高丽菜为基底，辅以含丰富有机硫化物及维生素B群的洋葱，含丰富β胡萝卜素的胡萝卜，含丰富优质蛋白质和添加钙及卵磷脂的豆干，故能达到健胃养生及促进食欲的效果。
２、贴心的小叮咛：高丽菜易生虫害常施用农药过量，所以买来摆在通风处三天，让农药挥发后洗净再食用，已免误食残余农药而有害身体健康。
３、高丽菜含丰富的营养：维生素K、U可预防及改善胃和十二指肠的溃疡，是天然的胃药（与生木瓜打成汁服用效果更佳）。维生素Ｕ可解毒，能改善肝功能。维生素C、B2可预防感冒及消除疲劳。钙质及维生素K可强固骨骼。纤维质及维生素K有饱足感且热量低可当减肥食物及改善便秘。另含磷、硫、氯、葡萄糖、离氨酸、氨基酸能预防贫血、肾脏病、癌症及动脉硬化。故《本草拾遗》中记载：甘蓝（即高丽菜）补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气之功效。
４、高丽菜有紫红高丽菜和绿白高丽菜两种，紫红的因纤维较粗常做生菜及盘饰，而绿白的清脆爽口常是快炒，做火锅的汤底，做水饺及水煎包的内馅……等等的食材。＠＊
材料：
去皮骨的鸡胸肉1/2个、金针菇1包（200克）、胡萝卜（小的）1条、小黄瓜（大的）1条、盐及香油适量。
作法：
１、水煮开后放入鸡胸肉以大火煮约5分钟，熄火盖上锅盖焖20分钟后取出，待凉剥丝备用。
２、金针菇洗净去根，用水煮熟后捞起，再用冷开水冲洗备用。
３、胡萝卜、小黄瓜洗净刨丝后，洒盐拌匀软化后沥干备用。
４、将盐、香油撒入三丝（ 鸡胸肉丝、胡萝卜丝和小黄瓜丝） 及金针菇后拌匀盛盘，即可亨用营养又爽口的美味佳肴。
后记：
１、天气渐渐炎热，为了增进热天的食欲，特向读者介绍本凉拌鸡丝，所采用的食材是以营养不油腻的鸡胸肉为基底，辅以含丰富氨基酸的金针菇，含丰富维生素A、B群、C、E的小黄瓜，含丰富β胡萝卜素的胡萝卜，故能营养爽口及增进食欲。
２、金针菇又名金菇，正式名称：绒柄金钱菇。在科学分类上属于真菌界，担子菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，小火焰菌属，金针菇种。它的子实体，菌伞大小似铜钱，金黄色或黄褐色之菌柄细长且脆很像金针，故名金针菇。
３、金针菇含有丰富的营养：膳食纤维、维生素Ｂ群及Ｃ、蛋白质、铁、钙、镁、钾、赖氨酸和精氨酸、朴菇素、多糖体、免疫蛋白。故具有降低胆固醇、高血压、胃肠道溃疡、肝病及高血脂，促进儿童智力发育（金针菇在国外有”增智菇”之称），提高免疫力和抗癌之功效，不过红斑狼疮、关节炎、洗肾及肾功能不佳患者应避免食用。
４、金针菇的选购：塑胶袋真空包装密封良好，菌伞及根茎无断裂现象，颜色不可太白，切勿选购罐头包装因无法判别它的优劣。它的质地清脆爽口，久煮不烂是冬天吃火锅的佳肴，而夏天常用来凉拌、煮汤、炒食。
５、贴心的小叮咛：黄瓜易生虫害常施用农药过量，故请选购有机栽植者或洗净再食用，以免误食残余农药而有害身体健康。小黄瓜的嫩种子因含有丰富的维生素E，若料理需挖掉时切勿遗弃可直接生食。
６、小黄瓜又名小胡瓜。在科学分类上属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，葫芦目，葫芦科，甜瓜属，黄瓜种。含丰富的水分及营养：膳食纤维、灰质、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、B1、B2、C、E、烟碱酸。具有美白肌肤、减重、抗氧化、抗老化、抗精神压力、利尿可排除体内的废物及盐分水分、预防便秘及促进新陈代谢之功效。故中医认为：小黄瓜性凉，具有清热、解暑、利尿之功效。
材料：
去骨鸡腿1只，凤梨1/4个，青红椒各1/4个，蕃茄酱1杯，太白粉、地瓜粉、酱油、盐及酒各适量。
作法：
1、凤梨、青红椒切丁备用。
2、鸡腿切大丁后加适量太白粉、酱油、盐及酒腌20分钟后，先热油锅后将鸡腿肉沾地瓜粉炸熟捞起备用。
3、将凤梨炒出香味，再放入蕃茄酱和1/3杯水煮滚后，再放入炸熟的鸡腿肉和青红椒略炒后上碟，即可食用营养高且色香味具全的佳肴。
后记：
1、凤梨在科学分类上归属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾草目、凤梨科、凤梨属、凤梨种。呈长圆形状，长可达30 公分，重可达4公斤，外壳是由多个中突尖的六边形所组成，肉有黄色或白色，中间包着纤维质丰富的芯，靠蜂鸟传递花粉。果实可去皮生食，或与肉一起烹煮，可使肉类变嫩。叶子是制成宣纸的好材料。外皮经捶打后用布包好，可做为治疗外伤的药布。从凤梨提炼出的凤梨酵素（凤梨酶）可治疗心脏病、坏血病、烧伤、溃疡和脓疮。
2、凤梨含丰富的营养：凤梨酵素、糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、烟碱酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、维生素A、 B、C、G，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维、铁、镁、钾、钠、钙、磷等。在医药方面具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效，故对于肾炎、小便不顺、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等有改善效果。
3、凤梨最适宜饭后食用，但有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，可煎煮后食用。有皮肤湿疹或疮疖者应忌食。若吃凤梨会产生过敏症者，引起皮肤斑疹、浮肿瘙痒、烦躁难受等症状，宜沾盐食用或喝盐水即可预防。
材料：
四季豆200克、蒜2瓣、辣椒1支（畏辣者可改用枸杞适量）、熟白芝麻适量。
调味料：
糖1/2小匙、白醋1小匙、香油及盐各适量。
做法：
1、辣椒及蒜洗净切末备用。
2、把四季豆去掉头尾时顺势拉除豆丝后洗净，将水煮开后四季豆下锅煮熟，捞起泡冰开水冷却后切段备用。
3、将切段的四季豆、辣椒末、蒜末、糖、盐、白醋及香油一起放入容器中拌匀后盛盘，再撒上熟白芝麻即可食用轻脆爽口的凉拌四季豆。
后记：
1、为了促进热天的食欲，特向读者介绍本道凉拌，所采用的食材是以含丰富膳食纤维的四季豆为基底，辅以含丰富维生素C、B、胡萝卜素、钙及铁等开胃的辣椒（适量才可防癌而有益健康），含丰富维生素C、碳水化合物、无机盐类、蒜素及大蒜辣素等防癌的蒜，含丰富蛋白质、铁、磷、钙、维生素B、A、D、E及膳食纤维等营养滋补的白芝蔴，故能达到促进食欲及养生的效果。
2、四季豆又称为敏豆或菜豆，食用荚果部分，长约十五公分，是夏令蔬菜，含丰富的营养：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、钠、铁。故传统医学认为，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助泻、消水肿、造血补血之功效。
3、四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”，故生吃时会发生食物中毒现象，会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心，切不可生吃或打成汁食用。
材料：
鸡胸1/2只，白萝卜1/2条，香菜、太白粉、胡椒粉及盐各适量。
作法：
1、鸡胸洗净去皮后用刀义刮下再切蓉后，用适量盐和太白粉腌20分钟备用。
2、白萝卜洗净去皮切细丁蒸熟后备用。
3、香菜洗净切末备用。
4、水煮开后放入白萝卜丁和鸡蓉一直搅拌，直到肉散开且变色煮熟后，再让水煮开后放入适量太白粉水勾芡，盛盘前放入适量胡椒粉和香菜末，即可食用营养高且色香味俱全的佳肴。
后记：
1、本道佳肴采用高蛋白低脂肪的鸡胸肉，及含丰富维生素与膳食纤维的白萝卜为基材，清爽不油腻故童叟皆宜。
2、鸡在科学分类上归属于动物界、脊索动物门、鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属、原鸡种、家鸡亚种。禽流感是鸡人共通感染的疾病，当发生禽流感时应避免食用，可改用猪肉食材来代替，仍可保有本道佳肴的营养美味。
3、鸡只常被食用之部位：“鸡肋肉”营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪（不饱和脂肪酸），尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。“鸡胸肉”肉质虽涩而无味但含脂肪低，可搭配佐料及食材烹调。“胸廓骨”是剔除鸡胸肉后的胸骨，可熬成鲜美的高汤。“鸡腿肉”含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。“鸡翅肉”含脂肪量及蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤或炸食。“鸡脚”含丰富蛋白质及铁质，其韧带及脆骨别具风味，适合卤味当零嘴。“鸡心”味美但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高者食用。“鸡肝”含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙，适合妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质者食用。“鸡肫”可健胃整肠及固脾，适合烧烤或煮卤。“鸡皮”可美颜防皱，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质食用。“鸡肠”与猪肠相较，鸡肠脆且少油腻，较为健康，有改善频尿、尿失禁、痔疮之疗效，以选公鸡肠为佳。故传统医疗认为鸡肉性味甘温，具温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经之功效。
4、“鸡精”是将鸡的精华以高温慢火逼出，经去油、去渣的过滤处理后的鸡汤，是高蛋白的营养补品。市售玻璃装的鸡精，由于含有高钠易影响高血压，高蛋白质易影响肾脏病，高钾易影响高血钾，高普林易影响痛风，故在探病送礼或生病自用时，必须与营养师或医师讨论后才能食用。又儿童因器官发育尚未成熟，不宜饮用营养成分过高的鸡精，以防肾脏的负担，故儿童还是以均衡饮食为原则。而一般民众所需的营养，以天然食物较佳，千万勿以营养补充品（鸡精）来代替，短期内或许不会影响健康，但长期使用就可能会发生健康问题。
5、“鸡肉奶”是使用含脂肪最少的鸡胸肉加工而成的，其营养是豆奶的8倍，婴儿未有反应过敏，将是婴儿对牛奶或豆奶过敏的另一好选择，惟需保存于零下72度的低温环境，饮用时需进行溶解，较不方便，可再添加其他必需的营养成分，除可供婴儿食用，亦可供老人食用
材料：
小玉西瓜1个（约3公斤），猪肉100克，辣椒、嫩姜、地瓜粉、酒及盐各适量。
作法：
1、猪肉洗净后切细丝，再用适量酒、盐和地瓜粉腌20分钟备用。
2、西瓜取食果肉后，去掉外硬皮后将软皮部分（约250克）切丝备用。
3、辣椒及嫩姜洗净切丝备用。
4、爆香嫩姜及辣椒，放入猪肉炒至快熟时，再放入西瓜软皮略炒后盛盘，即可食用轻脆爽口的健康佳肴。
后记：
1、近日买到未完全成熟的西瓜，果肉很少而软皮部分很厚，本来唉声叹气运气不佳！后来灵光一现，就将软皮切下炒肉丝，意外的一瓜两吃，不仅有水果可吃又多了一道健康的佳肴，也达到了垃圾减量空气减碳的多种效果，凡事退一步海阔天空。在这物价节节高升的日子，西瓜皮丢掉太可惜了，建议读者改变原有习惯，也能将西瓜皮再利用，不仅环保而且健康（因西瓜皮比果肉更能消暑止渴且利尿）。
2、西瓜又叫水瓜（因含水量高达90%以上）或寒瓜，原产于非洲，是种有花植物，外形像藤蔓，叶子呈羽毛状，果实是假果，外皮光滑有花纹，呈绿色或黄色，果肉为红色或黄色，每株约可生100颗果实。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、西瓜属、西瓜种。
3、西瓜含丰富的营养：膳食纤维、维生素A、B群、C、糖类、脂肪、蛋白质、钾、镁、盐、瓜氨酸及精氨酸等。西瓜性寒味甘，《本经逢源》记载西瓜是天生的白虎汤，能清热生津，解渴除烦。故具有消暑、止渴、利尿、美肤、醒酒、退烧等疗效，故对高血压、心血管病、口腔疮疳、急性喉炎、黄疸、肝炎、胆囊炎、肾炎、膀胱炎、水肿、泌尿系感染等有改善作用。但糖尿病、肾病、感冒、体虚胃寒、消化不良、易拉肚子、女性经期、老弱者、婴幼儿、产后及病后者，应适量或勿食用。记得睡前最好勿食用，以免夜里频尿或腹泄。
4、西瓜全颗充满经济价值：“果肉”可生食或酿成西瓜酒。“种子”充满脂肪和蛋白质，可压榨成食用油，或烘制成瓜子可当作零食。“西瓜皮”去硬皮后软皮部分可加麻油、香菜及醋等凉拌或炒肉或煮汤食用。西瓜皮敷脸可养颜美容。外皮及种子壳可制成西瓜霜。西瓜挑选以果皮光滑且花纹分明，以指弹声响脆者为佳。
材料：
丝瓜1条，火锅用猪肉薄片80克，鸡蛋2个，大蒜2瓣，盐适量。
作法：
1、丝瓜去皮切块备用。
2、蛋去壳后蛋液加30CC水搅匀，热油锅后放入蛋液，煎至八分熟呈金黄色后捞起备用。
3、大蒜拍碎爆香后放入丝瓜略炒，加入1碗水及适量盐盖锅，等丝瓜煮到快熟时，放入肉片略炒变色后，再放入蛋拌炒后盛盘，即可食用营养爽口的佳肴。
后记：
1、为了增进热天的食欲，特向读者介绍本佳肴，所采用的食材是以含丰富膳食纤维、维生素B群及C的丝瓜为基底，辅以含丰富钙、磷、铁及蛋白质的瘦猪肉，含丰富蛋白质的鸡蛋，故能营养爽口及增进食欲。
2、丝瓜因果实老化后，内部的组织会成纤维丝状而得名，也称为菜瓜是夏令的蔬菜，须用种子繁殖的一年生蔓性草本植物，须搭棚架以利攀爬生长，以防结果触地腐烂。
3、丝瓜含丰富的营养：水分、膳食纤维、维生素Ｂ群、Ｃ、蛋白质、脂肪、糖类、烟碱酸、铁、钠、钙及磷。故中医认为丝瓜性微寒，味微甘，具有祛风通络、清热解毒、化痰、活血、下乳汁等作用。故可治便秘、暑热口渴、口臭、牙龈肿胀、小便刺痛，创伤出血，疥癣及咳嗽等症。
4、熟透丝瓜内的老化纤维称为“丝瓜络”，是环保的天然清洗布巾，不仅可用来洗碗盘锅盆，甚至可洗澡擦背。将老蔓藤切断后用容器收集的汁液，即是丝瓜露（丝瓜水），可涂抹肌肤是天然的保养品。嫩种子含高脂质，可与瓜肉一起食下。嫩芽及雄花蕊更是夏令的清爽食材。
花枝2尾，大蒜2瓣，葱1支，辣椒1支，姜及九层塔各适量。
调味料：
乌醋2匙，酱油2匙，味醂1匙，香油及糖各1小匙，酒适量。
作法：
1、大蒜、葱、辣椒、姜及九层塔切末，加入乌醋、酱油、味醂、香油及糖拌匀成调味酱。
2、花枝去皮及内脏后在内层切花后再切块备用。
3、将少许葱段、姜片与水同煮，等煮开后放入花枝和酒去腥味，等水再煮开后熄火，焖30秒后捞起盛盘，淋上调味酱（或花枝沾调味酱）即可食用QQ爽口的美味佳肴。
后记：
1、为了增进热天的食欲，特向读者介绍本佳肴，所采用的食材是以含蛋白质高且脂肪低的花枝，故鲜美爽口能增进食欲。
2、花枝遇强敌会“喷墨”逃离，故又称为“墨鱼”或“乌贼”。在科学分类上归属于动物界、软体动物门、头足纲、乌贼目的动物，身体分为三部分：在前方的足（有十只触腕而章鱼只有八只触腕），在中间的头，在后部的躯干。雌性花枝一生只生产一次，行“单次繁殖”，下完蛋后就死亡。花枝与鱿鱼的外观相似，两者最大不同是，花枝内有一船形石灰质的硬鞘，而鱿鱼没有。
3、花枝含丰富的营养：高蛋白质、低脂肪、糖类、维生素A、B群、C及E、灰份、胆固醇、烟碱酸、钠、钙、磷、钾、镁、铁及锌。具有滋肝肾、补气血、清胃去热等功效，是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等作用。
材料：
长糯米2杯、贡丸浆400克、绞肉200克、干香菇3朵、芹菜适量。
调味料：
酱油半杯，胡椒粉、红葱酥及香油各适量。
作法：
1、长糯米2杯洗净，不需浸泡，用电子锅加1.2杯水煮熟备用（糯米跟水的比例：长糯米1杯则水0.6杯，圆糯米1杯则水0.62 杯）。
2、热油锅，香菇泡软切细末爆香，放绞肉炒散开后，加酱油、胡椒粉炒出香味，加150CC水，用中火将水煮开后加红葱酥拌炒一下后熄火，再将煮熟的长糯米放入拌匀成油饭后放凉备用。
3、将油饭捏紧成小圆状做为内馅，再将适量贡丸浆压平做为外皮，像包肉包子般小心地往上捏缩成油饭丸子。
4、水煮开，放入油饭丸子煮至浮起熟了，再加盐、芹菜末及香油后盛碗，即可食用香Q营养的美味佳肴。亦可用电锅蒸熟油饭丸子沾酱食用，别有一番口味！
后记：
1、糯米是经脱壳的糯稻，是稻的粘性变种，一年生的草本植物，在科学分类上归属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、稻属。糯米的枝链淀粉高达95%至100%，是与其他稻米的最大区别点，煮后较黏且难消化，如汤圆、麻糬、年糕、油饭、粽子、八宝粥…等，故肠胃不佳者不宜一次食用过量。糯米也是酿甜米酒的主要原料。
2、营养成分含有糖（碳水化合物）、蛋白质、脂质、食膳纤维、维生素B1、B2、烟碱酸、灰质、钙、磷及铁。中医认为糯米具有温中发热、坚硬粪便、暖脾胃、止虚寒等功效，故可入药，是脾肺虚寒者的保健品。
3、种类：依外形分为长糯米及圆糯米，依颜色分为白糯米及黑糯米（或称紫米），后者价格较高。
4、选购三要诀：糯米粒呈白色不透明，但看起来须光泽而无淡黄、褐及红色者（特别勿选含黄曲毒素者），抓起来愈少白粉末或碎粒者，闻起来无霉味者为好米。
材料：
鸡蛋豆腐1盒（300克），香菇1朵，大蒜1瓣，葱及辣椒各适量。
调味料：
水1/4杯，糖1大匙、醋及酱油各2大匙，盐1/2小匙，地瓜粉适量。
作法：
1、大蒜切末，葱及辣椒切丝，与糖、醋、酱油、盐及水拌匀成调味酱。
2、中火热油锅，豆腐切8小块后擦干水分，直接沾裹地瓜粉以增加香酥，下油锅炸到金黄香酥后捞起盛盘。
3、香菇泡软切丁炒香后，倒入调味酱煮开后淋在金黄色的豆腐上，即可食用酥脆爽口的美味佳肴。
后记：
1、贴心的小叮咛：鸡蛋豆腐的水分比板豆腐较少，但仍须擦干，油炸时才较安全，它的金黄颜色也较漂亮。
2、豆腐的制造：泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，加凝固剂（石膏、钙或镁盐）成豆乳后，再放进模板内压实去水成豆腐。最软的豆腐者称为“豆花”，是可口的甜点。最硬的豆腐者称为“豆干”。豆干制成细长丝者称为“干丝”。
3、豆腐含有丰富的营养：蛋白质（含有人体无法合成的八种氨基酸）、维生素Ｂ群、抑胰酶、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁、钼、锰、铜、锌、镁、硒及磷等，故中医认为：豆腐性凉、味甘，有益气和中、生津润燥、清热解毒、消渴止痢等功效。现代医学亦发现常吃豆腐，可以清除血液内的有毒重金属，保持精力并延缓衰老，提高免疫力预防癌症，帮助神经、血管、大脑及骨骼的生长发育，降低胆固醇，防止血管硬化，治疗缺铁性贫血、改善糖尿病等作用。所以俗话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”。但痛风病人应慎食豆腐，因含有“核蛋白质”会增高尿酸。脾胃虚寒及易腹泻者，也不宜多吃，因豆腐性凉，会加重病情。
4、豆腐的保存：新鲜豆腐有股黄豆香，若闻到或吃到酸味表示馊掉，切勿食用。购回豆腐请连同包装放进冰箱冷藏，应在有效期限内尽快食用，若已打开包装则须吃完为宜，否则夏季高温更容易馊坏。
材料：
虾仁300克、鲜菇6朵、鸡蛋6颗、小白菜与九层塔与沙拉油各适量。
调味料：
地瓜粉240克（约2杯）、水640CC（约4杯）（两者比例：地瓜粉1杯则水2杯）、盐1小匙、蕃茄酱（或其他酱汁）适量。
做法：
1、将虾仁洗净沥干，鲜菇洗净切片、小白菜洗净切段备用。
2、将盐、水及地瓜粉调匀成粉浆（呈白色）备用。
3、将鸡蛋去壳打成全蛋液备用。
4、将平底锅预热加入适量沙拉油，放入虾仁约5只及适量鲜菇片煎至半熟，再淋上1大汤杓的粉浆煎至半熟，在锅的另半边空处加入1颗蛋液及适量小白菜略煎，将半熟粉浆翻面压在蛋上再煎至熟透（呈半透明）盛盘，淋上蕃茄酱及撒上九层塔即可食用营养且QQ弹牙的美味佳肴。
后记：
1、本佳肴是蚵仔煎的家族系列品，因为有些小朋友怕吃蚵仔，故改用含高蛋白质且低脂肪的虾仁，深受大小朋友喜爱又含丰富茄红素的蕃茄酱，含丰富维生素B群及可抗癌的多糖体之鲜香菇，含丰富蛋白质的鸡蛋，QQ弹牙的地瓜粉等食材，故是道营养且QQ弹牙的美味佳肴。
2、地瓜粉（Sweet Potato Starch）或叫番薯粉，是用地瓜研磨提炼成的淀粉呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种，一般家庭请选购粗粒的为佳，因它较不吸水且不易溶解，Q中带有爽脆，虽不适于勾芡但适于当油炸的粉浆，特别是在腌过的排骨外层沾裹粗粒地瓜粉，经油炸熟后口感更加酥脆持久，直接沾佐料吃，故适用于炸大块肉排、盐酥鸡及蚵仔酥。但食材炸后要再浇汁或回锅加调味料烧煮时，例如烹饪糖醋鱼、糖醋排骨及咕咾肉，请改用黏性强且不易脱落，Q中带黏软的太白粉。
3、太白粉有两种，一种用生的马铃薯研磨提炼成的生马铃薯淀粉（Potato Starch）或叫“日本太白粉”，外观上较白但触感上较细而重。另一种用树薯（Cassava）研磨提炼成的树薯粉（Tapioca Flour）或叫“台湾太白粉”，外观上相对较灰白但触感上较松而轻。故常用它来柔软肉质及勾芡汤汁。勾芡时须用“冷水”来调匀太白粉后，才能加入正在滚沸中的菜肴，使汤汁更浓稠，看起来更光泽。切记！太白粉不能用“热水”调匀或直接加入热锅中，否则它会立即凝结成块而无法煮散。勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，称为‘还水’，所以勾芡的汤汁须放凉才食用时，建议改用不易“还水”的玉米粉。
4、有种熟马铃薯淀粉（Potato Flour）或叫“土豆粉”，加热开水拌匀后可还原成熟马铃薯泥，故常用于蛋糕或西式面包中，可增加它的湿润感。
5、玉米粉（Corn Starch）是用玉米粒研磨提炼成白色的玉米淀粉，在港式或中式食谱中被称为“生粉”，可用来柔软肉质及勾芡汤汁，它虽不易“还水”，但较甜且贵。在制作西点的食谱上，所称的玉米粉就是指白色的玉米淀粉，如做派馅塔馅。在做蛋糕时加入适量的玉米粉，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，但用量须在面粉用量的20%之内，若过量则不易膨胀且会使蛋糕组织粗糙、口感干粉。
6、黄色的玉米粉是玉米粒直接研磨而成的，有粉末状的玉米面粉（Corn Flour）常用它来洒在烤盘上，防沾黏面团，如烤比萨时用玉米面粉做为防黏之用。另有细颗粒状的（Corn Meal），大多用来作糕点或杂粮口味的面包。切记！一般食谱若未特别指定玉米粉时，就是指白色的玉米淀粉。
7、故建议读者在购买上述粉类时，需辨识清楚它的主要成分（树薯、生或熟马铃薯、白或黄玉米），才能达到烹饪的预期效果。@*
材料：
培根2片、豆干丝150克、木耳1朵、甜红椒1/4个、葱1支、盐适量。
做法：
1、培根切小片、葱切段备用。
2、豆干丝、木耳、甜红椒切成“三丝”备用。
3、将培根炒出油后，放入葱炒香，加入木耳、甜红椒略炒，加入豆干丝及少许盐巴翻炒后盛盘，即可食用营养爽口的美味佳肴。
后记：
1、为了促进热天的食欲，特向读者介绍本道家常菜，所采用的食材是含丰富蛋白质和钙及卵磷脂的豆干丝为基底，辅以含丰富蛋白质的培根，含丰富植物胶质及可抗癌的多糖体之木耳，含丰富维生素Ｃ及膳食纤维的甜红椒，所以很营养爽口且易下饭。
2、木耳因大部分腐生或寄生于树木，外形又像人耳，故叫木耳。在科学分类上归属于真菌界、担子菌门、异担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属、多数种的木耳均可食用，所以它是真菌而不是植物的食材。
3、木耳含丰富的营养：植物胶质、多糖体、蛋白质、脂肪、磷脂、碳水化合物、膳食纤维、灰分、钙、磷、铁、甾醇、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸及抗坏血酸。故中医认为木耳味甘气平，可入药，有滋养、活血、益胃、润燥的功效，适用于便秘、痢疾、痔疮出血、便血、贫血、高血压、冠状动脉粥状硬化、血栓、腰腿麻痛、抗癌、妇女经血崩漏、赤白带、阴道癌及子宫癌等症。
4、木耳的种类：“黑木耳”又叫光木耳，我们简称为木耳，故一般食谱若未特别指定木耳时，就是指黑木耳。“毛木耳”的外形像黑木耳，毛较长，质地硬且脆。“白木耳”又叫银耳，常做为甜点的食材，例如银耳红枣汤。
材料：
虾仁300克、奇异果（绿色和金黄）各半颗、梨子半颗、苹果半颗、罐头凤梨2片、红彩椒适量。
调味料：
沙拉酱1大匙、盐1/2小匙、细地瓜粉、酒适量。
做法：
1、奇异果、梨子、苹果、罐头凤梨、红彩椒切丁备用。
2、虾仁先用米酒及盐腌10分钟去腥味，再用纸吸干虾仁的水分后沾裹细地瓜粉，热油锅后炸熟捞起沥干备用。
3、将虾球、水果及红彩椒用沙拉酱拌匀盛盘，即可食用营养的美味佳肴。
后记：
1、为了促进热天的食欲，特向读者介绍本道沙拉，所采用的食材是以含高蛋白质且低脂肪的虾仁为基底，辅以含丰富果胶、膳食纤维、多种维生素及叶酸的奇异果，含丰富膳食纤维、多种维生素、钙及铁的梨子，含丰富果胶及膳食纤维的苹果，含丰富凤梨酵素、多种维生素及膳食纤维的凤梨，含丰富维生素C、B及膳食纤维的红彩椒等食材，将虾球、水果及红彩椒用沙拉酱拌匀，调出恋爱的好滋味来促进食欲哦！
2、奇异果的本名叫“猕猴桃”，是因猕猴爱吃它而得名，原产地在中国，后传至纽西兰，因经其改良及培育新品种而风行全世界，又因它的外观（类似带毛的深褐色鸡蛋）与该国的夜行性且翅膀退化之“奇异鸟”，有着褐色羽毛且圆嘟嘟的身体十分神似，故命名为“奇异果”（Kiwifruit）。在科学分类上归于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、杜鹃花目、猕猴桃科、猕猴桃属（下有四个种：中华猕猴桃、奇异果、美味猕猴桃、阿里山猕猴桃）。
3、奇异果含丰富的营养：低脂低热量、果胶、膳食纤维、维生素C、A、E、红萝卜素、黄体素、叶酸、安基酸、精氨酸、麸氨酸、肌醇、钙、低钠高钾及镁。故中医认为：奇异果具有消暑解渴、帮助消化的功效。故对于恶性贫血、高胆固醇、高血压、心血管疾病、失眠、肠胃胀气、眼睛黄斑部病变、伤口愈合、性功能障碍、分泌生长激素、忧郁症、体力及免疫系统不佳、大肠癌、肺癌、肝癌及前列腺癌等症有改善效果。
4、奇异果依果肉颜色区分：绿果肉和黑种子的“绿奇异果”，微酸像似草莓、香蕉、凤梨的混合味道。金黄果肉和红种子的“黄金奇异果”，香甜像似哈蜜瓜、水蜜桃、柑橘的混合味道，比前者的体积稍大些但较贵。
5、奇异果的外皮含丰富果胶（可降低胆固醇，预防心血管疾病），外皮更含有奇异果的80%营养，故请先去毛（先用水果刀刮除，再用丝瓜布清除，记得去掉蒂头内的硬梗，以免口腔被刺伤）后与果肉一起食用，每天1至2颗非常有益身体的健康哟！@*
材料：
海带丝250克、老姜1段、醋姜1段、蒜1瓣、葱1支、辣椒1/2支。
调味料：
糖1/2大匙、白醋1.5大匙、香油1大匙、酱油1.5大匙、盐1/2小匙。
做法：
1、海带丝洗净切小段、老姜切片、醋姜切丝备用。
2、蒜、葱及辣椒洗净切末备用。
3、将所有调味料与蒜、葱白、醋姜拌匀成调味酱备用。
4、水煮开后，放入海带丝、老姜、盐及酒以去腥味，再煮15分钟后，将海带丝捞起沥干与调味酱拌匀，再加入葱绿与辣椒拌匀后盛盘，即可食用轻脆爽口的凉拌海带丝。
凉拌海带丝(图：林秀霞/大纪元)
后记：
1、海带又叫昆布，是种食用藻类，原产于韩国北部和日本的寒冷海域，在科学分类上属于原生生物界、不等长鞭毛门、褐藻纲、海带目、海带科、海带属，又因藻类缺乏真的根、茎、叶等组织构造，即使有根部也仅于固定作用，故与水草不同。
2、海带含丰富的营养：粗纤维、碳水化合物、维生素A、B、C、D、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸、蛋白质、氨基酸、褐藻酸钠盐、褐藻氨酸、氯化钾，甘露醇、淀粉硫酸脂是多糖类的物质、碘、铁、灰分、磷、钙、钴及砷等。故中医认为，海带性寒，味苦咸，无毒，有消瘿瘤（甲状腺肿）、化痰、润肺、散结、治痈肿瘰疬、补血和利尿等功效。故可改善高胆固醇、高血压、动脉硬化、肥胖、冠心病、甲状腺肿大及机能亢进、颈淋巴结肿、肝脾肿大、骨痛病、凝血、白血症、水肿、脚气病、睾丸炎、慢性气管炎、咽炎、咳喘、便秘、酸性体质等病症。但因海带性寒故胃寒者不宜多吃。
3、海带因含丰富的碘和砷，每日食用不可过量，否则会得“碘甲亢”和“砷中毒”致死。故海带宜与豆腐一起食用，因为豆腐含有多种皂角苷，这些物质易排泄碘，而海带是富含碘的食物。
4、海带依干制过程分为：“淡干海带”是将采收的海带以日光晒干两天制成，另种“盐干海带”是将采收的海带先用盐腌渍7天后再晒干制成。
5、海带的选购：海带干制后表面有层白霜，那不是盐分或受潮霉变，而是因经风化的植物咸变成甘露醇聚在表面，对人体无害且有利尿消肿的作用，所以选购时不以此为断，而应选深褐色或深墨色者，长度大于150 公分且宽大体厚，尖端无腐烂，无杂质砂土者为佳。干制海带若经泡水后出售时，应挑选质地较硬者为佳。
6、干制海带较脆嫩的烹法，是将海带洗净后用蒸锅蒸30分钟，再用清水泡一夜，口感就会变得脆且嫩，于炖、炒或凉拌时，再滴些醋，吃起来就不会硬硬的。
材料：
香菇8朵、豆苗200克、蒜头2瓣。
调味料：
蚝油2大匙、酱油1/2小匙、香油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉适量。
做法：
1、香菇泡软去蒂、各调味料与150CC冷水调匀成调味酱备用。
2、水煮开，放入豆苗汆烫后捞起沥干铺盘。
3、蒜爆香，放入香菇炒香后，加入调味酱煮开后铺在豆苗上，即可食用营养的美味佳肴。
后记：
1、蚝油是种调味料，是李锦裳先生无意间发明的。照往常他将蚝豉（蚝豉是将生蚝晒干或风干而成）煮熟贩卖来维持生计。有一天，他闻到一股浓烈的香气，将锅盖掀开一瞧，内有层深咖啡色且黏稠的汤汁，或许是煮蚝豉后残余的蚝汤经过长时间变成的，他尝了一口，真是人间美味且食欲大开。得此灵感后，他就改行熬制蚝油出售，深受欢迎，于是在1888年正式成立“李锦记”商号，现今李锦记蚝油的销售已由中国扩展到海外。
2、蚝油可区分为“原汁原味蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水（故有“海中牛奶”的称号），以文火再煲十个小时变成深咖啡色的蚝油，比“加工蚝油”贵两成多且数量有限，只卖给老顾客。而“加工蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水后掺入味精、砂糖、色素等再加工而成。至于“素蚝油”是用香菇加香料制成像蚝油味道的调味料，以供食素者食用。“原汁原味蚝油”因含有味精成分的麸安酸所以美味。
3、牡蛎在两广叫“蚝”，江浙叫 “蛎黄”，北方叫“蛎子或海蛎子”，福建及台湾叫“蚵仔”，在科学分类上归属于动物界、软体动物门、双壳纲、牡蛎目、牡蛎科、牡蛎属、目前已发现一百多种。栖息于海水或咸淡水的交界处，以浮游生物为食物，著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等。牡蛎也可产出珍珠。
4、蚝含有丰富的营养：维生素（A、B、C、D、E）、蛋白质、脂肪、十多种氨基酸、鲍灵一号糖蛋白、肝糖、铁、钙及锌。故《神农本草》认为蚝有清肺养心、滋阴补血的功效，对男女老少都有滋补作用，可增加男性功能，特别对体弱罹患肿瘤的病人具有改善的效果。
5、关于五至八月不宜生食牡蛎的说法，是因时值牡蛎的繁殖季节，虽不会有碍人体健康但肉质肯定较差，最主要会影响牡蛎的繁衍，所以有远见的英国国会还加以立法保护。
6、生蚝的选购：蚝肉边色不一定要黑，外壳也不一定要凹陷深，而是肉质要越白越饱满者为鲜，若肉已带黄色者即非鲜品。
材料：
绿竹笋600公克、咸蛋黄3个、蒜末1小匙、绿葱末1大匙、辣椒末半小匙、盐1小匙（喜食清淡者免加）。
作法：
1、笋洗净，连壳直接水煮至竹香味四溢熟后，捞起放凉后去壳切丝备用。
2、油入锅放蛋黄小火徐徐将蛋黄弄散如金沙，放蒜末及盐略炒，放入笋丝炒匀，再加葱末及辣椒末拌炒一下，即可起锅上盘享用美食。
后记：
一、竹笋是幼竹尚未破土而出的根茎部分，一破土就很快成竹，适宜食用的时间很短，故属珍贵的食材，较常食用者：桂竹、绿竹、麻竹、箭竹及孟宗竹的竹笋。
二、竹笋含丰富的营养：膳食纤维、维生素（B1、B2、C）、蛋白质、碳水化合物、烟草酸、赖氨酸、氨基酸、苏氨酸、色氨酸。故中医认为：竹笋性寒味甘，入胃、肺经，适合燥热体质。具有减肥、利水消肿、清热化痰、润肠通便、降低高血压、胆固醇及高血脂症等功效。但竹笋含高普林会增加尿酸，痛风者不宜多食。含高草酸会影响钙质吸收，孕妇及儿童不宜多食，若与豆腐同食易产生结石。含粗纤维不易消化，胃病者不宜多食。易产生过敏反应而诱发气喘，气喘者不宜多食。
三、竹笋的选购：笋尖无青绿色，外壳光滑金黄色，外型短胖（忌挑直瘦）而成牛角形者，则纤维细嫩，甜度高且口感脆。
四、买回鲜笋需尽快处理以防老化苦味，宜先将竹笋洗净，连壳直接水煮至竹香味四溢熟后竹笋泡在原水内，等凉后放进冰箱，可保鲜甜约四天，仍宜尽快享用。
五、竹子大致成长于亚热带地区，多年生的植物，有矮如草而高如大树，整株最高可达35至40公尺，常以地下的根状茎成长，或以开花结子繁衍，或采人工埋枝、分株、移鞭等方式繁殖。竹子是世上成长最快速的植物，因竹竿各节（空心茎）一天可长40公分，当竹节外包的箬壳脱落时就终止成长。近来注重环境保护，改用竹子来制造家具与纸浆，尚可制成乐器、钓鱼竿、工艺或日常用品（如竹蜻蜓、竹筷、竹扫把、竹畚箕、扁担、竹篮箩、斗笠… 等），竹叶可包粽子，竹筒饭更是香Q，竹笋更是美食，“竹青”是清凉去火的中药材，用途广泛，全株是宝。
六、竹子宜种在向阳背风，潮湿而排水佳，深厚肥沃但偏酸性的土壤。竹子终年翠绿，是庭院常见的植物，观赏用竹有：方竹、凤尾竹、淡竹、刚竹、毛竹及旱园竹等。竹子的开花周期：短者数十年，长者上百年，并不经常开花。花形如稻穗状，色如枯草。所以老人常说：“竹子开花，必有大灾”，科学家也发现每逢旱灾前，竹林会整片开花并死亡，是因竹子能预知土壤的变异，透过开花的种子飘移他处重生，或在原地等旱灾后再重生，这是生物求生的本能。
材料：
葫芦瓜300公克、虾米１/3碗、蛋1颗及葱末1大匙。
调味料：
面粉１碗、盐及胡椒粉适量。
做法：
１、葫芦瓜去皮刨丝，虾米洗净泡软切末备用。
２、蛋去壳后将全蛋液与面粉拌匀备用。
３、将葫芦瓜丝、虾米、葱末、面粉蛋液、盐及胡椒粉等拌匀。
４、起油锅（平底），放入葫芦瓜丝馅料，以小火将两面煎至金黄色后盛盘，即可食用营养高又经济实惠的佳肴，更可依个人喜好沾蕃茄酱或甜辣酱…等食用。
后记：
1、葫芦瓜是一年生攀爬性草本植物，依果实的外型而有不同的称呼，圆者称“匏瓜”，长者称“瓠瓜”，上下粗而中间细者称“葫芦瓜”。藤蔓长可达15公尺且有细绒毛，叶子呈椭圆或心状，鲜果实外皮绿色，果肉白色，最大可达一公尺而最小为十公分，可当蔬菜食用，若将果肉刨丝晒干料理，别有一番好滋味。瓜果类中只有棱角丝瓜和葫芦瓜是夜间开花，以引诱夜行性的蛾和虫传播花粉。种子可做饮料的添加剂。藤蔓和叶也可食用。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、葫芦属、葫芦种。
2、葫芦瓜含丰富的营养：水分、膳食纤维、维生素（B1、B2、C）、皂碱素、脂肪及糖质等。虽很营养但不宜生吃。中医认为葫芦瓜性平，味甘，无毒，其藤蔓、须、叶、花、种子、壳均可入药，有润肺止咳、清热解毒利尿、除烦止渴、消肿散结等功能，故可改善肺炎、肾炎、水肿腹胀、肠炎、糖尿病、痈疽恶疮、黄疸、皮肤粗糙、人体代谢等病症。葫芦瓜可产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。但脾胃虚寒者不宜多吃。
3、葫芦瓜的选购：外皮嫩绿带有细绒毛，重约600公克以下者为佳，购后若未立即食用时，将蒂头切除后放进冰箱可防老化。
4、葫芦瓜的鲜果实可食用外，木质化的老果实更可加工成容器（瓢、杯、壶）：可舀水或谷子、承酒、装药…等。也可制成乐器：例如傣族将葫芦瓜、竹子与簧片制成葫芦丝（葫芦箫），制成单簧气鸣的乐器，音色柔美，这首《月光下的凤尾竹》就被它吹奏得非常悦耳。尚可制成艺术品：可在葫芦瓜上雕刻或绘画文字图案而成赏心悦目的艺术品。
材料：
排骨500克、莲藕2段、蒜1瓣。
调味料：
水半杯、白醋3大匙、糖1大匙、酱油5大匙、蕃茄酱1.5大匙、地瓜粉适量。
做法：
1、将水、白醋（2大匙）、糖、酱油（3大匙）及蕃茄酱拌成调味酱备用。
2、排骨切块汆烫去血水后用酱油（2大匙）、蒜末腌30分钟备用。
3、将水煮滚后加入白醋（1大匙），莲藕去皮切片后立即放入滚水中，等水再煮滚后捞起泡冷水备用。
4、排骨沾地瓜粉，下油锅炸熟呈金黄色后捞起沥干，将锅内油回收后再将调味酱放入锅煮滚，再放入藕片和排骨拌炒收汁后起锅，即可享用酸酸甜甜地恋爱好滋味又清脆爽口的藕片排骨佳肴。
后记：
1、莲藕是莲的块茎而非根的部分，因根的主要作用是吸收土壤中的营养及水分，而茎的作用是支撑枝叶和运输水分及营养到各器官，藕的外形如根状是生长于水底土层的变态茎，肥大粗壮而中空有孔，有明显的五段节（分为藕头、藕节、藕身、母藕、子藕）。莲是多年生的水生植物，在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山龙眼目、莲科、莲属及荷花。
2、藕含丰富营养：水分、碳水化合物、灰分、膳食粗纤维、维生素C、胡萝卜素、天门冬素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、氧化酶、蛋白质、脂防、铁、钙及磷。故《本草纲目》记载藕气味甘平无毒；生食治霍乱后虚渴，蒸食甚补五脏，实下焦；同蜜食令人腹脏肥，不生诸虫。所以中医认为藕性平味甘，具补中、养神、益气、生肌、止渴、清凉、退火、利尿、补血、止血、清血、凉血、散瘀、润肺、止咳、健脾及开胃等功效。可改善神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍、失眠、高血压及高胆固醇等症。莲藕可生食、做菜及入药，甚至妇女产后可不忌生食藕，是体弱多病者的滋补珍品，所以在清咸丰年间就成为御膳的贡品。
3、藕的种类与选购：依食用方式分为鲜食用的甜藕及菜莲（茎肥大甜脆多汁），和采莲子兼制粉用的粉藕（茎细小且硬）。故挑选外皮黄褐色而肉白肥厚者为佳，若发黑有异味时则不宜食用。
4、藕因富含铁质，切口接触空气会产生氧化而变黑，若要吃清脆爽口的糖醋凉拌藕片，请切片后立即泡入加了白醋糖盐的水中，可免变黑。若要食用汆烫凉拌藕片，先将水煮滚后加入白醋，将藕切片后立即放入水中，且汆烫的时间要短，口感才会清脆。
5、煮藕片排骨汤的要诀：将排骨切块汆烫去血水后再加醋熬煮，可释放骨内的钙质，再将藕切片后立即下于另锅（勿用铁或铝锅以免变黑，勿加醋才易煮透）煮至松软后，再将两锅综合煮滚后盛碗，即可享用富含钙质且松软不黑的藕片排骨汤哦！
材料：
红菱仁300公克、排骨150公克、芹菜（或香菜）适量。
调味料：
盐及胡椒粉适量。
作法：
１、红菱仁洗净、芹菜切末备用。
２、排骨汆烫去血水捞起沥干备用。
３、排骨加水用大火煮开后转小火续煮30分钟，加入红菱仁再煮30分钟，再加入盐、胡椒粉略煮起锅撒上芹菜末，即可食用营养美味的料理。
后记：
1、“红菱”就是“菱角”（有首老歌叫“采红菱”就是采菱角的情歌），它是“菱”的果实，因成熟时呈暗红色而得名；是一年生的水生植物，因口味类似栗子而得名为“水栗子”；在中药材上被称为“芰实”，栽种于温带气候的池塘或沼泽地。扁平光滑的叶片呈墨绿色菱形，可作为中药材。叶柄肥大而中空以支撑叶片及菱角浮在水面上。每株约开80朵小白花（它是具有雄蕊和雌蕊的两性花，藏在叶片中，如同向日葵随着阳光转动），每朵花可结8到12个果实（菱角），产量很大。菱角外形像元宝，初为绿色而成熟时转为暗红色，盛产期从9月至11月。外壳可制成染料及中药材。嫩茎可作为蔬菜食用。在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、桃金娘目、菱科、菱属、菱种。
2、菱角含丰富的营养：维生素B2与C、淀粉、蛋白质、麦角甾四烯、谷甾醇、钙、铁及磷。故《本草纲目》记载：“菱角安中补五脏，不饥轻身。”能保健补身！《随息居饮食谱》也记载：“生食菱角可清暑解热、除烦止渴；熟食可益气健脾、安中、补脏及解毒”。所以中医认为菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌（因果肉含有AH-13，能抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宫癌）等作用，可改善痔疮、脱肛、腹泻、胃溃疡及腰腿筋骨酸痛等病。因富含淀粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食过量，否则容易损伤脾胃且消化不良。
3、菱角的种类及选购：可分为钝角短刺菱角与锐角长刺菱角。挑形大体重壳硬者为优品。生食（少吃为妙）挑嫩菱，吃起来较清香味甜，而熟食则挑老菱，越嚼越香。煮汤时选购去壳的菱角仁，虽较贵但较容易调理。
４、生菱角性凉若生食易损阳气，熟菱角性平，故建议以熟食为佳。而且寄生在菱角壳的“姜片虫”会转寄生到人体小肠，轻者腹痛、腹胀及腹泻，重者贫血、浮肿和发育障碍。故生吃时要先充分洗刷干净，并用开水烫泡几分钟后或在阳光下晒过一天后才能食用。记得事后的用具和手都要洗干净，以防感染到姜片虫。
5、将菱角、盐及水放入锅内用大火煮开，转小火再煮25分钟，即可去壳后直接吃菱角仁或沾蒜头酱油食用，略带栗子风味，是秋冬季节养生抗癌的零嘴美食。
材料：
鸡蛋3颗、九层塔2/3碗、麻油适量。
做法：
1、九层塔洗净沥干切末与全蛋液拌匀。
2、以麻油热油锅，倒入九层塔末与蛋的混合液，煎至稍微金黄翻面，等蛋煎熟后盛盘，即可食用非葡式的蛋塔（“蛋”煎九层“塔”），很养生哦！
后记：
1、九层塔又名罗勒，是一年生（有些属多年生）的香草植物，全株最高可达80多公分，适种于湿热且排水通风佳的环境而忌寒冷，淡绿色且长有细毛的叶子是对生的，开白花（含有丁香酚的成分故散发浓郁的丁香味），结黑种籽，可观赏、食用、甚至药用，在科学分类上归于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、唇形科、罗勒属、罗勒种别有：甜罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒。
2、九层塔生命力强，可用花盆栽种，插枝比播种较快成长，取有点木质化但还是绿色的枝条后，去花但保留几片嫩叶以利存活。成长期间可施氮肥使枝叶更茂盛，成株后摘去顶端的枝芽可使枝叶繁盛，以利观赏，因一株“九层塔，十里香”，亦可就地取“菜”烹调，多余的九层塔，更可分送邻居以“敦亲睦邻”，一举数得。
3、含丰富的营养：水、铁、磷、糖类、脂肪、蛋白质、维生素（Ａ、Ｃ）、皂素、蕈糖及芳香精油。故《灵草妙药》记述，九层塔叶捣烂，敷在毒疮或跌打损伤的患部，可消炎止痛。叶煮蛋花汤或煎蛋食用，可益气行血，治风湿症、胃痉挛或腰酸背痛。根或枝茎清炖瘦肉，可治妇女病。在民间用药上认为，紫茎专治“血滞”而绿茎专治“气滞”。《本草纲目》亦认为，九层塔具有疏风行气、化湿消食、食胀气滞、活血解毒，可改善胃痉挛、跌打损伤、皮肤湿疮、外感头痛、泄泻及蛇虫咬伤等症，且有益分娩前后及月经的行血。
4、在意大利、欧美、泰国、印尼、越南、中国的料理中均有使用罗勒以去腥增香。甚至在台湾，人们在油炸盐酥鸡时用它来炸出香味。但应注意在起锅前烹调的最后阶段时加入，仅须略炒即可食用，因为它的独特香味在烹调加热时极易挥发丧失。
5、罗勒的妙用：罗勒叶与蒜头、松子、橄榄油等可调制成意大利的“青酱(pesto)”。罗勒放入橄榄油或意大利黑醋数日后，即成香草油或香草醋，可作沙拉、意粉（意大利面）、薄饼。罗勒常搭配西餐使用，因其香味最能佐配番茄及鱼肉。罗勒加入草莓、覆盆子或黑李子等制成的果酱中可使风味更佳。罗勒的黑种籽煮熟后表面会产生胶质，可当成饮品和甜点心食用，在印度尚可当成草药来治病。
6、保鲜方法：一次勿买太多但应尽快食用，剩余部分须装在塑胶袋里放进冰箱冷藏，可免叶子枯黑。盆栽方式是最好的保鲜方法，要用时就地摘取。
7、九层塔含有“丁香酚（Eugenol）”的成分，并非致癌物质的“黄樟素（Safrole）”，因有研究报告指出，长期嚼食槟榔中含有黄樟素的“荖花”，可能导致口腔癌及肝癌，故建议应避免食入过量的黄樟素。
材料：
鲜香菇12朵、起司6片、猪绞肉1/3碗、虾泥半碗、荸荠适量。
调味料：
盐及胡椒粉适量。
作法：
1、鲜香菇洗净去柄备用，每片起司从对角切成三角形2小片备用。
2、荸荠拍碎切末后，与猪绞肉、虾子泥、盐及胡椒粉一起拌炒至七分熟捞起备用。
3、将七分熟的馅料填入香菇伞内，再覆盖上小起司片后，放入烤箱以摄氏180度烤约8分钟，取出摆盘即可食用香喷喷的起司焗香菇。
后记：
1、香菇又名“冬菇”或“北菇”，是种可食用的真菌，寄生于腐朽的木头上。它的香气扑鼻，肉质脆嫩，滋味甘美，不但营养丰富，尚可预防疾病。古人靠运气在山中摘取，数量稀少，价格昂贵，是帝王美食的贡品，近年日本森喜作博士以人工方式栽培，使得产量大增，价格也日趋便宜，如今更是普遍的食品。它的独特香气及甘美的滋味，是因含有核甘酸、氨基酸、有机酸等成分所致。鲜香菇经日晒或烘烤成干香菇，以利保存及运输，是重要的南北货。在烹饪中国菜时常用到干或鲜香菇，若是干香菇则须先用水泡发。在素食烹饪中香菇也是重要的食材，可提供素食者重要的营养。在科学分类上属于真菌界、担子菌门、同担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、香菇种。
2、香菇是高蛋白、低脂肪、高碱性的健康食品，含丰富的营养成分：水、钠、钙、磷、钾、铁、糖类、灰质、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素（A原、B1、B2、B6、B12、）、麦角固醇（维生素D原）、硫胺素、核黄素、烟碱酸、葡萄糖β、核酸类物质、多糖体、也利达得宁、30多种酵素和18种氨基酸等，故有益于皮肤、视力、指甲、骨骼、牙齿、牙龈及幼儿发育等，更可代谢脂肪与糖质，去除胆固醇，预防感冒及便秘，防止动脉硬化和血管变脆，并具有抗氧化及抗癌的功能。所以《神农本草经》说香菇具有“好颜色，轻身不老”的功效，经常食用可延年益寿，但香菇属于高普林食物，痛风或高尿酸患者应避免食用。
3、香菇含有“麦角固醇”是维生素D原，但须经日晒后才能转成维生素D，若直接食用未经日晒的新鲜香菇或是人工烘干的干香菇，是无法摄取到维生素D，故人体应经常晒太阳，才能转换成维生素D。
4、发香菇请勿用热水，以冷水先浸泡，大香菇约泡两小时，小香菇则约泡一小时后，用手捏一捏香菇使泥沙沉入水中，再将洗净的香菇用温水再泡约30分钟，浸泡后的香菇水，可作高汤使用。
5、若无经验者请勿轻意采摘或食用野生香菇，会因误食毒菇而有生命危险。
6、香菇发霉还能食用吗？所有发霉的食物，霉菌的菌丝会深入食物中并分泌有毒致癌的物质，例如“黄曲毒素”，是霉菌长在花生上所分泌的毒素，虽然切去发霉的部分，但毒素已扩散到食物的其他部分，虽没吃到霉菌但仍会吃进毒素，这样还是会危害健康，所以发霉的食物请勿食用。
7、有些农民在栽种及处理过程，添加了“二氧化硫”及“甲醛”（俗称福马林），以保持色泽及防腐，甚至栽种环境受到“重金属”（砷、镉、汞、铅）的污染，以及“残余农药”等，这些物质有害人体健康。因此如何选购香菇就格外重要：
一、勿因价格便宜而购买，应选贴有政府检验合格标章的商家，及贴有香菇协会“香菇标章”认证的干燥或新鲜香菇，是最简易可行的方法。
二、应选肉厚实而外型浑圆如伞状且完整无裂痕，蕈伞未开（尚存有营养高的孢子）的香菇为上品。
三、鲜香菇是不易保鲜，所以购买当地国产货为佳。
四、干香菇应是清香而无霉臭味；菌褶应呈淡黄或黄色而非褐色。
五、香菇干燥度较高时切片后易折断者为佳，反之湿度较高时因较软，切片后不易折断。
六、花菇的外观颜色较淡且蒂柄未被剪掉，虽经热水浸泡1分钟后仍有明显的花纹及香味，且水未变黄浊为上品，反之外观颜色较黑，蒂柄被剪掉，经热水浸泡1分钟后花纹消失，水也变黄浊为劣品。
材料：
去骨鸡腿肉1只、百页结200公克、干香菇2朵、木耳1朵、红萝卜1/4条、大蒜3粒、葱1支。
调味料：
蚝油1.5大匙、酱油1.5大匙、酒1大匙、水1杯。
作法：
1、将所有的调味料拌匀成调味酱备用。
2、香菇（先泡发）、鸡腿肉、木耳及红萝卜切丁、大蒜拍碎、葱切段备用。
3、热油锅，葱、大蒜炒香，鸡腿肉略炒一下呈白色，再下香菇、木耳、红萝卜及百页结，再加调味酱，将鸡腿肉焖至熟透即完成。
后记：
豆腐是黄豆的制品，相传在公元前164年，淮南王刘安在八公山上采药炼丹时，无意中以石膏点豆汁得来的灵感而发明的，将泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，加凝固剂（石膏、钙、镁盐、柠檬汁或醋）凝结成“豆腐脑”，再放入模板内压实去水而制成豆腐。含水量多者称为“嫩豆腐”，少者称为“老豆腐”。从板豆腐、油炸豆腐、豆干、到豆花，它的种类变化万千，兹介绍几位豆腐家族的“变装成员”于下：
1、“百页”又名“千张”，是将泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，加凝固剂凝成“豆腐脑”，用布折叠压制成薄片状，以江苏徐州与安徽芜湖的百页最为有名。若是新鲜的百页或百页结，可与其他食材直接烹煮。若是黄黄的、一张一张的干百页，可晒干切成宽条后放入冷冻保存，若要烹煮时，先用水与少许的碱（或小苏打）泡煮约十分钟，泡煮太久则太烂，时间短了则太硬，且须一边泡煮一边拨动，捞起后再用清水冲洗以去异味，如此百页才会滑嫩好吃，可将剩余发好的百页放入冷冻备用。常见的料理尚有：雪菜百页、百页结烧肉。
2、“百页豆腐”与“百页”不同，它是近几年才开发的豆腐家族的新成员，因从它的侧面来看，很像百页的书，故得名“百页豆腐”。其口感较Q软且富弹性是因为在制作过程中，多了一道“蒸”的手续，使组织较嫩豆腐紧密扎实而稍带嚼劲，虽经久煮仍不易破碎，因内部多孔隙易吸收卤汁而更加入味，故常被用于卤味及素食料理的食材，因其介于嫩豆腐与老豆腐之间，在烹饪美食方面尚可发挥许多创意的空间，是一种变化繁多的豆腐制品。常见的料理有：干煎百页豆腐、蒜烧百页豆腐、素烧百页豆腐、卤百页豆腐。
3、“豆皮”或称“豆腐皮”，或称“腐皮”，可不要误听成“虎皮”。它是将泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，转小火续煮以保持高温，当锅内的豆浆表面与空气氧化现象而出现一层薄膜时，用长筷捞取摊平风干而成的豆制品。豆皮常被用于包“鸡卷”的外皮，或将多层豆皮折叠成“生豆包”，再将生豆包油炸成“油炸豆包”。常见的料理有：卤豆包、豆包卷、豆包炒芹菜或炒高丽菜。
4、“干丝”或称“豆干丝”，它是含少许水分的“老豆腐”，因外形细长如面条而得名，以颜色区分为白干丝与黄干丝。常见的料理有：肉炒干丝、凉拌干丝。
5、豆花是含水量最多的“嫩豆腐”，将凝固剂的“寒天”与600CC的水同煮溶解后，倒入已煮沸的2000 CC无糖豆浆中，一起拌匀待凉后即完成。若加入红糖或黑糖水、绿豆、红豆、花生或其他水果等佐料，可成为“甜豆花”，夏天冰镇过再吃，心凉脾开好滋味，冬天将糖水或与姜汁加热了再吃，可驱寒暖身。若加入黄花菜、毛木耳、肉馅、海带丝、紫菜、虾皮、麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥或葱花等佐料，可成为“咸豆花”。
6、豆腐制品由于含有丰富的营养成分：蛋白质、维生素Ｂ群、抑胰酶、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁、钼、锰、铜、锌、镁、硒及磷等，其高蛋白质甚至可以代替肉类，所以有句话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”，而它在宗教素食和健康素食的领域中，所扮演的角色日趋重要，但痛风病人应慎食豆腐，因内含有“核蛋白质”会增高尿酸。脾胃虚寒及易腹泻者不宜多吃，因为豆腐性凉会加重病情。
作者叮咛：
干百页可在传统市场中，专卖素食的豆类制品店铺或摊位买到。记得买回来需要冷冻。
材料：
五谷杂粮“综合包”2杯、糯米1/2杯、莲子1/2杯、芋头适量。
作法：
1、五谷杂粮、糯米及莲子洗净泡2至5小时备用。
2、芋头去皮切丁备用。
3、将五谷杂粮、糯米、莲子、芋头放入电锅（外锅放1.5杯水）煮熟后即完成。
后记：
1、中医看八宝饭的食材，均有补气益血、健脾养胃及御寒暖身的功效，过年来一碗养生可口的八宝饭，不仅可以延年益寿，更可以讨个吉祥如意，财宝广进赚大钱。
2、“五谷”就是“稻、黍、稷、麦、菽”等五种谷物。“稻”就是稻米。“黍”就是黄米或玉米。“稷”就是小米。“麦”就是小麦、大麦、荞麦、燕麦等麦类。“菽”就是红豆、绿豆、大豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆类。“杂粮”就是除了稻米、小麦以外的杂谷，例如南瓜子、核桃、薏仁、核果、高梁、腰果、芝麻、松子、花生…等。
3、每一种谷类可分为4 个部分：“外壳”、“麸皮(种皮)”、“胚芽”及“胚乳”。在营养学方面，谷类中的膳食纤维、油脂(胚芽油)、维生素B群、矿物质（钙、磷、铁、铜、锌、锰、硅）等，大都存在麸皮及胚芽中，而胚乳除了淀粉及少量的蛋白质，其他的营养素含量稀少。在谷类的辗制过程中，只去除外壳，保留麸皮及胚芽称为“全谷类”，例如糙米、全麦、燕麦等。而“胚芽米”则是保留了胚芽及胚乳。“白米”则是将麸皮及胚芽全部去除，只剩下最内层的胚乳。
4、全谷类含丰富的膳食纤维、维生素B群、矿物质。可促进肠道蠕动，改善便秘，耐嚼有饱足感，控制体重或改善血糖，帮助消化及吸收功能，降低罹患心血管疾病，解除压力及稳定情绪等功效。因此建议每餐食用糙米、胚牙米或全麦面包等“全谷类”的食物，而不鼓励食用营养较低的白米。
5、全谷类的烹煮方法：因为全谷类的口感比不上白米Q，所以烹煮前要先浸泡，添加的水分为白米的1.5倍，也可添加少量的全谷类与白米混煮，等习惯后再煮全谷类。
材料：
金瓜（约600公克）1颗、猪肉丝2/3碗、干香菇2 朵、木耳1朵、洋葱1/4颗、红萝卜适量。
调味料：
蚝油2 大匙、酱油1大匙、水1杯、盐及地瓜粉适量。
作法：
1、干香菇泡软去柄切丝，洋葱及红萝卜切丝备用。
2、金瓜洗净切块后用电锅（外锅放半杯水）蒸熟摆盘备用。
3、猪肉丝加入少许盐及地瓜粉抓匀后约腌5分钟备用。
4、热油锅，香菇炒香后捞起，放入肉丝炒至白色后捞起备用。
5、放入洋葱炒香后，加入红萝卜丝炒软后，再放入香菇及肉丝，加蚝油、酱油、水煮滚后，放入地瓜粉水芶芡后，淋在金瓜上即完成。
后记：
1、“金瓜”就是“南瓜”，因它的果肉是金黄色而得名。它是一年生的蔓藤草本植物，原产于北美洲，经传教士传至中国南方而得名为“南瓜”。现在中国各地都有栽种，盛产于夏秋季节。熟南瓜可作饲料或杂粮，也称为“饭瓜”。在西式料理中常被做成“南瓜派”（南瓜甜饼）。在“万圣节”时，可刻成灯笼，称为“杰克南瓜灯”（jack-o’-lantern）。种籽可榨油或炒熟做为零食。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、南瓜属，其种类可分为黑籽南瓜、白籽南瓜、灰籽南瓜、旱地油瓜、笋瓜、西葫芦等。
2、南瓜含丰富的β-胡萝卜、水分、灰分、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素（A、B、B1、B2、B6、C、E、F）、叶黄素、烟碱酸、尼克酸、抗坏血酸、酚、甘露醇、葡萄糖、戊聚糖、果胶、氨基酸(胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖)、铜、镁、钾、钠、锌、硒、钴、镍、铬、钙、磷、铁。因此中医认为南瓜性温味甘，入脾胃经，具有补中益气、补血、消炎止痛、化痰排脓、解毒杜虫、生肝气、益肝血、保胎、润肤美容、增强免疫力及防癌功能。可改善高血压、哮喘久咳、浮肿腹水、大小便不畅、惯性流产、烧烫伤、痢疾、止痛、糖尿病、肾脏病、肝脏病、热燥性症候及神经性脱发等病症，尚可壮阳精强、预防男性摄护腺肿胀。
3、近年来营养学及医学的专家发现，南瓜含有特殊营养成分，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，并具有防癌、美容和减肥作用，在国际上被视为保健的蔬菜。但摄食过多的南瓜，会助长体质的湿热，若患有皮肤疮毒者容易风痒，所以患有黄疸和脚气病者不宜食用过量。
4、南瓜的选购及保存：瓜形完好且重量十足，瓜皮鲜美呈油亮的金黄色或深绿色，无外伤无虫害者为上品。因农药用量少，仅须以菜瓜布刷洗干净，就可连皮一起食用。南瓜容易保存，不过要先去除泥土及污物，勿剖开，用纸袋或多孔的塑胶袋包好，放在冰箱下层或阴凉处可长达数月。若茎蒂干枯则表示已成熟且甜度较高。应趁新鲜时食用，以免营养损失。
牛蒡 1支、猪绞肉75公克、蒜末及熟的白芝麻适量。
调味料：
味醂1.5大匙、酱油1.5大匙、水2大匙。
做法：
1、将所有调味料拌匀成调味酱备用。
2、牛蒡洗净边切丝边泡进醋水(防氧化)15-20分钟后捞起沥干。
3、热油锅将牛蒡丝过油(软化纤维)捞起沥油，锅内留少量油将蒜末炒香，放入绞肉炒至8分熟，再放入调味酱煮至香味释出，再下牛蒡丝拌炒剩少许汁液后盛盘，最后撒上熟的白芝麻即完成。
后记：
1、牛蒡是二年生的草本植物，因根的外形像牛尾，故古称“牛房”。食用根部为主，根长40至150公分且粗2至3公分，皮呈黄褐色而肉呈灰白色。嫩茎亦可当蔬菜食用，种籽（牛蒡子）可入中药。牛蒡原产于中国，后传到日本作为保健的食品而被尊称为“东洋参”。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、菊目、菊科、牛蒡属，种类可细分为牛蒡、小牛蒡、毛头牛蒡、A. minus nemorosum及A. pubens。
2、它含有丰富的膳食纤维、菊糖、蛋白质、脂质、钙、磷、铁、钾、维生素（B及C）、氨基酸及胡萝卜素（比胡萝卜高280倍，是抗衰老的最佳食材）。故《本草纲目》将牛蒡称为大力子，“通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老”。中医也认为牛蒡具通便、利尿、解毒、强精、治咳、可舒缓发炎、收缩黏膜组织及止血等功用。
3、鲜牛蒡的选购及保存：请挑选根端丰圆而无空洞、外观无病虫害、受伤、裂缝与泥土、须根及岐根较少，而且根越长越粗者为上品。保存在阴凉处且盖上湿布以防止干燥，若想贮藏较久时就必须放进冰箱冷藏，请即购即用以防干枯或木质化。
4、它是种营养价值极高的保健食品，可供油炸、腌渍、炒煮、药膳及药用外，市场尚有贩售多种的牛蒡加工食品，例如“牛蒡茶”：以50公克牛蒡片加入1公升水煮30分钟，即可喝到最佳风味。“调味牛蒡丝”：将牛蒡切丝调味，以真空方式包装，不仅是营养的速食品，更是送礼的佳品。“牛蒡即溶粉”：将牛蒡干燥磨粉，以携带方便的小袋包装，每小袋以300CC开水冲泡后即可饮用。另外“牛蒡茶冻”、“牛蒡露”、“牛蒡饼干”等均是营养美味的产品。
材料：
玉米1条、鸡腿半支、芋头与山药及芹菜末各适量。
调味料：
胡椒粉适量。
做法：
1、芋头先过油（煮汤较不会散开），鸡腿肉切块汆烫，棒子切块汆烫备用。
2、锅内放1000CC的水和鸡肉一起煮至8分熟时，再下芋头、山药，起锅前下玉米煮滚就可熄火，最后加胡椒粉及芹菜末即完成。
后记：
1、棒子就是玉米，因外形很像小木棒而得名，是一年生的草本植物，原产于中美洲，16世纪时传入中国，成为北方的主要杂粮。玉米全株是宝：茎叶可作为牛羊的饲料和农民的燃料。果穗苞叶可制成工艺品。幼嫩果穗可当“玉米笋”食用。果粒可制玉米油、玉米酱、爆玉米花，炒、煮、烤或生拌沙拉皆宜。果粒颜色有黄、白、红、紫、斑点及条纹等丰富的色彩，可提炼成酒精，是珍贵的生质能源作物。玉米雌花丝俗称“番麦须”是中药材，含抗生素物质，可解热利尿。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、玉米属、玉米。
2、话说慈禧太后于清光绪二十六年，八国联军攻破北京时，挟带光绪帝、王亲权贵及大臣往西北逃窜，途经北京郊区时，一路疲于奔命导致饥肠辘辘，太监们弄来几个“窝窝头”，就大口的啃食，顿觉香甜饱足，就问太监：“这是用什么东西做的？”太监回道：“是用棒子磨成粉蒸成的。”慈禧听后就下懿旨：“这么好吃的东西，以后不准再叫‘棒子’改称为‘御米’”。后来“御米”的叫法就逐渐衍变成“玉米”。
3、玉米含有丰富的淀粉、水分、维生素（Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、E）、胡萝卜素、核黄素、黄体素、玉米黄质、钾、钙、磷、镁、铁、植物油、硒、碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和多种氨基酸。故具有降血压和胆固醇、防止动脉硬化、排毒、防癌、延缓衰老、防止皮肤病变、抗眼睛老化、增强人的记忆力等效用。
4、采收后４小时内食用，甜度最高，风味最佳，否则糖分极易转变为淀粉。选购时请挑选种子愈饱满新鲜者为佳。在贮存过程中，玉米的营养成分容易快速下降，故请即购即用。
5、亲切小叮咛：用叉子从玉米棒的切口端往下压，就可轻易取下玉米粒。食用时需细嚼慢咽，才不会导致消化不良。
6、玉米脱粒后，与种皮一起磨成粉者叫做“棒子面”，较粗糙而难以下咽但耐饥饿，不与种皮一起磨成粉者叫做“生粉”或叫玉米淀粉，可使肉质软嫩及勾芡汤汁。
材料：
杏鲍菇3朵、猪绞肉1碗、山药2/3碗、生豆包2片、红萝卜及芹菜适量。
调味料：
蚝油1大匙、香油半大匙、酱油1小匙、糖及盐各半小匙、胡椒粉适量。
做法：
1、杏鲍菇洗净切薄片后在容器内铺齐备用。
2、山药去皮装进塑胶袋内(较不滑刀)拍碎再切碎，生豆包、红萝卜及芹菜切细末，猪绞肉与所有调味料一起拌匀备用。
3、将拌匀的食材倒入铺齐杏鲍菇片的容器内，放入电锅内，外锅加1杯水蒸熟，等开关跳起再焖2分钟后取出，将容器内的汤汁倒入锅内，成品倒扣在盘子上，加适量太白粉水于锅内，将汤汁勾成薄芡后，淋在成品上即完成。
后记：
1、杏鲍菇属于蚝菇(鲍鱼菇)家族的一员，是种风味极佳的食用菇。因菇柄粗大，肉质肥厚，色泽乳白，质地细腻脆嫩，口感似鲍鱼，并有股杏仁味而得名。在科学分类上归属于真菌门、担子菌亚门、真正担子菌纲、帽菌亚纲、伞菌目、侧耳菌科、蚝菇属。
2、杏鲍菇含丰富的营养成分：高膳食纤维、低脂肪、蛋白质、钠、钙、磷、钾、铁、维生素B群、氨基酸、谷胺酸、寡糖、多糖体及抗菌素等。可预防肥胖及糖尿病、高血脂及高血压，强化免疫力、抑制病毒或细菌及防癌抗肿瘤，是种美味又养生的保健食材。
3、选购及保存：请挑选菇柄粗大、硬而有弹性、色泽乳白、新鲜而外观完整者为佳品。菇类适宜冷藏在摄氏2至5度间，购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。
材料：
马铃薯3个、玉米粒2/3碗、培根2片、面粉2/3碗。
调味料：
美乃滋2大匙、盐2小匙、面包粉1碗、胡椒粉适量。
做法：
1、培根切细末，马铃薯洗净切片蒸熟后去除水分。
2、马铃薯片、玉米粒、培根末、美乃滋、盐、胡椒粉、面粉 (面粉视情况慢慢加)搅拌均匀成薯饼泥。
3、用汤匙将薯饼泥舀在手中压成圆饼状，两面均匀裹满面包粉，放进冷冻库3至5分钟定型后煎炸。
4、平底锅以中火加热后放少许的油，将薯饼平铺锅内煎至金黄色，翻面再煎至金黄色即完成。也可多放一些油，炸到两面呈金黄色即完成。煎的较不油腻，而油炸的较香酥，可随个人喜好烹饪。
后记：
1、马铃薯是多年生的草本植物，性喜干冷，主要食用其地下块茎，呈卵圆或椭圆形状，切下块茎的“芽眼”种于砂质土，3至4个月后即可收成。原产于南美洲安第斯山一带，17世纪传到中国，马铃薯在东北称“土豆”、华北称“山药蛋”、西北西南与两湖称“洋芋”、江浙一带称“洋山芋”，广东及香港称“薯仔”。因淀粉含量高可当主食，也可作蔬菜食用，或加工成薯条、薯片、淀粉、粉丝、酿酒或饲料。在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、茄目、茄科、茄属、马铃薯。
2、马铃薯含丰富的营养：淀粉、蛋白质、维生素（B1、B2、B3、B6、C）、类胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪、钾、锌、铁、磷、钙及镁等，是种物美价廉的减肥食材，被营养学家誉为“十全十美的食物”。中医认为马铃薯性平，有和胃、调中、健脾及益气的功效，可改善肠胃溃疡、慢性胆囊炎、便秘、血液中胆固醇等病症，可预防高血压、动脉硬化及大脑细胞老化。
3、马铃薯发芽时含有毒性的生物碱，不可再食用（可改种盆栽观赏），若中毒时会导致头痛、腹泻、抽搐、昏迷，甚至死亡。马铃薯若暴露在阳光下会变成绿色，会使有毒物质增加。故保存时须放在干冷的环境，须有遮掩物以避光，春季要避免发芽，冬季要注意防冻。
4、马铃薯的选购：切勿挑选“发芽”，外皮变“绿色”、软黑、皱纹或枯萎者，而应选外观光滑、椭圆形且坚实者为佳品。
5、马铃薯的调理诀窍：最好洗净连皮整颗烹煮，若要削皮时应避免削太厚，因靠近表皮处含有许多营养成分，可沾些柠檬汁防止去皮后变黑，切勿浸泡水中，否则维生素C会流失。
丁香鱼干1碗、油炸花生2/3碗、辣椒1支、蒜头3瓣、葱1支。
调味料：
盐适量（因鱼干含有咸味，是否添加盐可依个人口味而定）。
做法：
1、蒜头拍碎，辣椒及葱切小段，丁香鱼干洗净沥干。
2、热油锅爆香蒜头、辣椒及葱白，下丁香鱼干炒至鱼干微微变硬，起锅前再下葱绿、花生、盐拌一下即完成。
后记：
1、丁香鱼的学名为“日本银带鲱”，身体细长略成圆筒状而前后平扁，体侧有银色带，长达约10公分。其分布从日本经韩国、中国到澳洲及非洲的南端，以及台湾的澎湖、台北县、宜兰县、台南县和东港等浅层的海域，属外洋性（但繁殖期则靠近沿岸）的鱼类，是种群体活动且趋光性的鱼类，因此晚上较容易捕获，在食物链中属于低层的鱼类，以浮游生物为食，污染相对较低。在科学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲱形目、鲱亚目、鲱科、银带鲱属、日本银带鲱鱼。
2、它富含蛋白质，尤其钙的含量高达400 毫克以上（每 100 公克的丁香鱼）。钙是构成身体骨骼及牙齿的重要成分，更可帮助血液的凝固，维持心脏的正常收缩，控制神经感应性及肌肉的正常收缩性。
3、在台湾澎湖的北海一带，每年黄历三月左右，成熟的丁香母鱼洄游到海藻的砂质海域产卵，孵化期约一个月，5月时的小鱼俗称“小丁”，6、7月长成“中丁”，8月成为“大丁”，故品尝丁香鱼的好时机就在七八月的盛夏。
4、丁香鱼干的选购：应挑选鱼身弯曲（因经日晒及海风吹干），且亮度自然而非染色，闻起来较香（因仅用水与盐的方式煮熟）者为佳品，吃起来口感较佳且甘甜，因以人工分类较费工，且经工厂杀菌包装，所以价格较昂贵。切勿购买鱼身笔直（因用机器烘干），且经染色而外观亮丽，价格太便宜的黑心货。
材料：
豆薯半颗、鸡蛋1个、鲜香菇1朵、木耳1朵、葱1支、蒜头2瓣、鸡肉丝与红萝卜各适量（材料可依个人喜好增减）。
调味料：
盐适量。
做法：
1、豆薯去皮切丝，葱切段，蒜头拍碎，鲜香菇、木耳及红萝卜洗净切丝备用。
2、蛋打散煎成蛋皮切丝备用。
3、热油锅，下葱白及蒜末炒香，再下肉丝、红萝卜、木耳及鲜香菇炒至7分熟，下豆薯、葱绿炒至肉丝熟透，加适量的盐及蛋丝拌炒一下即完成，口感很清爽喔！
后记：
1、“豆薯”是多年生的草质藤本蔓性植物，属于“豆”科，会开花结豆荚且地下块根会结“薯”而得名。可生吃，味道清甜爽口、脆嫩多汁，故又得名“凉薯”。主要食用块根，重约 500公克呈纺锤形状，淡黄色的表皮薄而坚韧但容易剥除、肉质洁白、口感像荸荠，可炒、煮、腌渍或搅碎做鱼丸的配料。
2、它的热量低但饱足感十足，营养成分含水分（约占8成）、淀粉、糖分、蛋白质、脂质、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C，尤其维生素C的含量是根茎类蔬菜中第一名）。故中医认为豆薯性凉味甘，具有生津、止渴、解酒、降血压等功效。可改善烦热中暑、风热感冒、发热头痛、口干燥渴等症，很适合燥热体质者、饮酒过量及慢性酒精中毒者食用。
3、豆薯的选购及保存：请挑选体积大而硬实饱满者为佳品，因容易保存，但发现霉烂时就不可食用。
4、豆薯只能食用块根，而茎、叶及种子均含有鱼滕酮的剧毒，人畜严禁食用，尤其种子常被拿来作杀虫剂或毒鱼的材料，若误食5、6颗，短短的数分钟至数小时内，就会出现头昏、恶心、口干、腹痛、四肢发麻、肢端冰凉、血压剧降、眼球突出、瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，甚至死亡。此时须赶紧以食指压在喉头、舌根上催吐后送医急救。
材 料：
干面条200公克、牛肉丝250公克、蒜头3瓣、辣椒1条、洋葱1/4个、红萝卜及青江菜(可加自已喜欢的青菜)适量。
调味料：
沙茶酱3大匙、酱油 1大匙。
腌 料：
盐、酒、太白粉各适量。
做 法：
1、牛肉丝加腌料拌匀后，腌15至20分钟备用。
2、水煮滚，下干面条煮至9分熟，捞起沥干备用。
3、蒜头拍碎，辣椒、洋葱及红萝卜切丝备用。
4、热油锅，蒜末及辣椒炒香，下洋葱丝炒软，依序加入牛肉丝、红萝卜丝和青江菜略炒一下，再加沙茶酱、酱油、水及面条炒匀后即完成。
后记：
1、牛是身躯庞大的草食性动物，是种反刍动物，会先把大量草类囫囵吞入“瘤胃”暂存，等安全时再吐回口腔慢慢咀嚼，再吞入“蜂巢胃”、“重瓣胃”磨碎食物，最后到“皱胃”（牛的真胃）消化食物。与人类生存有着密切关系的黄牛、水牛、乳牛和牦牛均属之。在科学分类上归属于动物界、脊索动物门、哺乳纲、偶蹄目、牛科、牛亚科、牛族。它包括六个属：牛属、水牛属、非洲水牛属、美洲野牛属、中南大羚属、旋角牛属。
2、牛肉按不同的部位有不同的称呼，例如沙朗、丁字骨、牛柳、肉眼等，其滋味和口感均有所不同。“雪花牛肉”是指牛肉的油脂分布均匀如雪花，因入口即化所以不适合长时间烹煮，常切成薄片状料理，以日本“神户牛肉”最为美味。冬天吃涮牛肉火锅别有一番滋味。牛肚、牛犍及牛筋等卤味更是极佳的下酒菜。牛腩烩饭吃起有点辣但是很开胃。牛肉以清炖较能保存其营养成分。烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一些茶叶较容易煮烂。另可加工成牛肉干或罐装的“浓缩牛肉汁”。在现代西式饮食中，牛排或牛肉是项重要的指标。但牛在印度是神圣的动物，因此印度教徒不吃牛肉。在中国用牛耕作，农民感其辛劳，也不忍心食用牛肉。
3、牛肉是高蛋白质低脂肪的优质肉品，因味道鲜美而有“肉中骄子”之称。富含维生素B群、铁、锌、镁、钾、氨基酸、肌氨酸、亚油酸及丙胺酸等营养。故中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。可改善中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等症。但其肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱者不宜多吃，宜改食嫩牛肉。牛肉因属红肉，含有一种恶臭乙醛，摄入过多也不利健康，尤其皮肤、肝、肾的患者也需谨慎食用。
4、选购要诀：请挑选外观完整且干净，颜色亮丽和看起来湿润的牛肉，而脂肪的颜色呈奶油或白色者为上品。当您买妥物品准备回家前，才去选购牛肉，可缩短放进家里冰箱前接触到常温的时间，以保持牛肉的新鲜。
5、保鲜要诀：勿将牛肉浸泡在渗出的肉汁裹，应放在衬有滤网的不銹钢或塑胶器皿中，以铝箔纸（勿用塑胶膜）封口，可保持较佳冷度。为让肉片能完全接触到冷空气，故不可叠放二片以上，若仅以塑胶袋包妥者则需挤出空气后密封，然后放在冰箱中最冷（-15℃以下）的地方保鲜，以防止结霜、脱水及氧化。
6、保鲜期限：绞肉或香肠2天，小块肉3天，牛排或肉薄片4天，带骨块肉3至5天，不带骨块肉2至3天，真空包装4周。若已解冻过、切过或调配过时则需尽快烹煮完，否则会损美味。
材料：
新鲜的肥猪肉500公克，红葱头1斤。
做法：
1，红葱头去外皮及头尾洗净沥干后切片（或拍碎切小丁）备用。
2，肥猪肉切细丁或请肉摊老板绞碎，入锅后以中火炸，听到“霹雳啪啦”声时，可盖上锅盖防止油喷出烫人，听不到声音且且猪肉渣呈金黄色浮起时熄火捞起。
3，红葱头下锅，油量须淹过红葱头，以小火用锅铲不断翻炒，使其均匀受热，当红葱头快成金黄色时就须熄火，以防红葱头变焦，利用余温红葱头会变成金黄色就可捞起，用平托托盛放，并要摊平散热，待凉后装罐即可放入冰箱保存。锅中残余的猪油及捞起的猪肉渣，切勿丢弃，是很香的佐料，可用来拌面，拌青菜食用。
后记：
1，红葱酥是家中烹调的好帮手，当时间匆匆之际，烫青菜，下面条，煮清汤，只要加上一些红葱酥，平淡的食物顿成美味，既省钱又方便。肉，炒米粉或煮馄饨汤时，加上一些红葱酥后，立即香喷，增添美味。
2，“红葱头”是红葱的球茎部分，因呈红色而得名，是葱科葱属的变种，又名“珠葱”，植株矮小，叶细长呈淡绿色，分壁力强，接近根处肥大的成熟鳞茎，是主要的食用部分，具有特殊的辛辣味，可作为爆香的佐料，也是解腥的调味品。它在科学分类上属于真核域，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，葱科，葱属，葱。
3，红葱头含有丰富的水分，碳水化合物，蛋白质，钾，钙，维生素（B，C），胡萝卜素，叶酸，氨基酸及纤维等。中医认为葱性温味辛，入肺，胃经，能发表和里，通阴活血，可改善感冒，风寒，头痛，阴寒腹痛，肺病等症。其特殊的味道，主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，避免胃癌的发生。葱可提炼出“葱素”，对心血管硬化有辅助的疗效，尚能降血脂，血压及补脑。
4，选购与保存的要诀：应挑选表皮光滑而无发霉，捏起来结实饱满者为佳品。将外皮碰伤者挑出烹煮后，其余存放于干燥且通风处即可。
材料：
茭白笋3支、鲜虾子8只、鲜香菇3朵、辣椒半支、蒜头3瓣、葱1支、太白粉适量。
腌料：
姜末、酒、盐各适量。
做法：
1、虾去壳在背部画一刀抽泥肠洗净，放腌料抓匀置15分钟（以去腥味）后，将虾子冲洗一下沥干水分，沾裹少许的太白粉，将1000 c.c.的水烧开后，倒入装虾子的容器内，焖到8分熟捞起沥干水分。
2、茭白笋去壳洗净切滚刀块、蒜头拍碎、葱切小段备用。
3、热油锅，蒜末、葱白及辣椒炒香，放入茭白笋、香菇略炒片刻（若有点干时可加少许水），最后放入虾子、盐炒一下就可起锅。
后记：
1、水笋就是“茭白笋”，因长在水中而得名，正式学名为“菰”，是多年生的草本水生植物，全株高约2公尺，其茎若感染黑穗菌，菌丝分泌荷尔蒙物质刺激嫩茎的薄璧细胞，而形成肥大可供食用的“茭白”，因外形及口感与“笋”相似，故得名为“茭白笋”。感染的初期，茭白笋的茎部肥大，外型白皙像美女的小腿，而被昵称为“美人腿”，风味最佳。中期时黑穗菌的冬孢子腔呈浅褐色，到了后期因产生大量孢子而呈黑棕色，俗称“黑心”，风味降低，也因卖相不佳而失去商品价值，但来年春天可用它无性繁殖筊白笋。结了笋的菰，不再开花，也无法抽穗结籽了。而抵抗力强的菰，其茎不会感染黑穗菌，虽然无法结“茭白笋”，但植株会开花，抽穗结籽，籽实体称为“菰米”很像燕麦，瘦长而两端尖，约一公分，辗去黑色的外壳后呈淀粉白色，可食用，蛋白质高于稻米。因为“菰米”落粒性强不易人工栽培，再加上野生菰渐渐消失，而“茭白笋”味美广受喜爱而被大量栽培，于是很多人就不知道“菰米”是何物了！它在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、菰属，其品种有水生菰、沼生菰、菰、得州菰。
2、筊白笋热量低而水分高，易有饱足感，是减肥的圣品。营养成分含有钾、蛋白质、碳水化合物（葡萄糖、果糖及蔗糖）、维生素（A、C）及膳食纤维等。中医认为茭白笋性寒味甘，具有清热、利湿、解毒、利尿、除烦及解渴等功效，可改善肠胃热炙、因炎热而致的烦躁、眼红、大小便不畅等情形，可促进新陈代谢、提神解酒，有助于控制血压。
3、选购及保存：应挑选笋壳光滑无皱，中端不突起或裂开，笋体洁白饱满，切口处无黑点或海绵状，拿起来有重感者为上品。用塑胶袋包妥后放入冰箱，约可保存1周，但应即购即食，才可亨受到香甜嫩脆爽口的美味。
4、亲切的小叮咛：凉拌时，请清蒸而勿水煮，以保存甜味，蒸熟后以冰水浸凉再切滚刀块，口感才会鲜嫩爽口，很适合炎炎夏日食用。体质虚寒者烹煮时可加干姜，即有缓和胃寒的效果。肾病患者应先烫过再吃，以防摄入过高的钾。严重腹泻者或女性在经期前后请勿食用。因含有草酸钙，故尿路结石及肾脏炎患者不宜多吃，也勿与豆腐一起食用以防结石。
薏仁1杯、莲子2/3杯、山药1小段、排骨300公克、当归1片、盐适量。
做法：
1、薏仁、莲子洗净泡3小时，山药去皮切块备用。
2、排骨洗净汆烫备用。
3、排骨、薏仁加1300cc的水煮滚后，转小火煮30分钟，加入莲子续煮20分钟，再加山药、当归续煮10分钟，再加盐(也可再加几滴米酒)煮一下后熄火即可盛碗，享用营养美味的药膳汤。
后记：
1、薏仁的正式学名为“薏苡”，别名“薏米”，是一年生的草本植物。果实呈椭圆形，辗去茶色外壳后的果仁，是主要的食用部分，更是滋补的中药材。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、薏苡属、薏苡种。
2、它的营养成分有淀粉、蛋白质、油脂、水溶性纤维、薏仁酯、类黄酮、维生素（B1、B2）、钙、铁及磷等。中医认为薏仁，性微寒，味甘淡，无毒，阳明胃经药，具理脾、清热、补肺的效用，故可健脾，治水肿、脚气、肺痿肺痈、风热、筋急拘挛。可增进免疫能力、调节内分泌、抗癌与过敏。预防高血脂症、高血压中风与心血管疾病。可美容养颜、减肥、改善便秘。
3、选购及保存的要诀：应挑选新鲜，无臭油味的糙薏仁（俗称红薏仁）为佳，而勿选购颜色较白者（俗称白薏仁），因已被去除麸皮（含有许多不饱和脂肪酸）营养成分因此降低。勿一次购买太多，请选购1公斤的小包装，未用完部分应放进冰箱保存，若储存不当，易感染黄曲毒素。
4、亲切的小叮咛：因薏仁的糖类黏性高，请勿过量食用，每天摄取约50到100公克，否则有碍消化，可与白米混煮成薏仁饭，有益糖尿病患者，可减少其摄取米饭的碳水化合物。也可煮个绿豆薏仁汤、薏仁麦片或薏仁牛奶，以增添风味及口感。但怀孕及月经期的妇女请勿食用。
5、薏仁可研磨成粉状后装罐保存，每次取1到2汤匙用水煮约10分钟来喝，长期服用可改善疲劳、气虚、皮肤暗沉等情形，但一次不要磨太多，吃完再磨以求新鲜。薏仁不会因加热或加工而流失营养成分，故磨成粉末亦可作成面包或面条，市场也买得到三合一薏仁粥的熟粉，以方便上班族用开水冲泡食用。
材料：
羊角豆200公克、大蒜3瓣、辣椒适量、蚝油1.5大匙、盐巴少许。
做法：
1、羊角豆洗净备用。
2、大蒜拍碎切末，辣椒切末，与蚝油拌匀成调味酱。
3、水煮滚，加少许盐巴，放下羊角豆，汆烫2分钟后捞起沥干，与调味酱拌匀即完成。
后记：
1、“羊角豆”就是“秋葵”，因果荚的外形像羊角而得名，是一年或多年生的草本植物，可做蔬菜食用，口感脆嫩滑润，植株高约2公尺，叶长10-20公分，呈掌形分裂5-7片，花的直径4-8公分，花瓣由白到黄，结蒴果，内含多颗种子可榨油，比芝麻油和花生油更香且营养，生产期从3月到10月。在科学分类上属于植物界、种子植物门、双子叶植物纲、锦葵目、锦葵科、秋葵属、秋葵种。
2、秋葵是种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的保健及减肥食品，营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、钠、铁、铜、镁、锌、硒、维生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、胡萝卜素、糖蛋白、果胶、半乳聚糖、鼠李聚糖及阿拉伯聚糖。中医认为秋葵性寒，能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、强肾补虚及防癌抗癌等功能，故可改善肾虚阳痿、关节僵硬、恶疮、肠胃溃疡、骨质疏松、便秘、贫血、排除毒素、消除疲劳、恢复体力、减肥瘦身、护肤等症。但阴虚体质者及肠胃功能较差者，不宜食用过量。
3、选购及保存的要诀：秋葵越短小越鲜嫩，应挑选长度5-10公分(小于中指的长度)者，用手轻捏可感觉软韧而不硬者，外表饱满鲜绿而无虫蛀刮痕且有绒毛者，有股青草的清香味者为鲜品。秋葵易碰伤，应平排放置勿压叠，先用白报纸包裹再包保鲜膜后放进冰箱，温度7-10℃约可储存7 天，因太热或太冷容易老化腐坏，故建议应即购即食用。
4、亲切的小叮咛：秋葵最宜汆烫1-2分钟去涩味后食用，汆烫时加入少许盐巴、砂糖及沙拉油，可保翠绿，汆烫后泡入冷水可使口感更脆嫩。另可用大火与肉快炒，或裹上鸡蛋液、玉米粉、薄肉片或培根等油炸，或与肉类、海鲜炖汤，多样性的烹饪可增添其口感及风味。为免秋葵的营养流失，只能整株或对半切段烹饪，万不可切丝或薄片。应以铝、不锈钢、瓷器皿来烹饪或盛装，因用铜或铁器皿时容易变色，虽无害人体但会影响色香味。
糯米粉600克、南瓜1/3个、粽叶30片、粽绳1把。
馅料：
香菇100克、虾米150克、绞肉200克、芋头300克、胡椒粉、酱油与油葱酥均适量。
做法：
1、南瓜去皮切块蒸熟备用。
2、芋头去皮切小丁，香菇泡软切丁，虾米洗净沥干备用。
3、热油锅，先下香菇炒香，再放虾米炒香，续加绞肉、芋头略炒一下、最后加胡椒粉、酱油、油葱酥翻炒匀成“馅料”备用。
4、南瓜和糯米粉慢慢搓柔至光滑的“面团”(若太干时可再加入一点水搓揉)。
5、取适量面团做为外皮，将馅料包在内部，包成“南瓜粿”。
6、取两片粽叶（大叶在下而小叶在上）在三分之一处折成漏斗状，塞进南瓜粿后，将剩余的粽叶折回盖住，再用绳线在粽腰处绕2 圈打活节绑紧。
7、水煮开，将粽子放入蒸锅，以中火蒸20分钟即完成。
后记：
1、战国时代，楚国的三闾大夫屈原，悲愤国破使百姓流离失所，却无力挽回，终抱石投汩罗江自尽殉国，百姓为感怀他的爱国情操，力划船只以驱散鱼群，倾投粽子以诱开鱼群，只祈求鱼群勿食毁屈原的尸体，遂演变成今日端午节的划龙舟竞赛及吃粽子习俗。
2、中国是讲究美食的民族，一颗粽子千变万化，造型有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。北方人以苇叶来包粽子，南方人以竹叶包粽子。体积有重达二、三斤的巨型兜粽，或不到两寸的甜粽。口味有甜咸荤素。馅料以地方特产为主，各领风味。有北方的“白粽子”、“小枣粽”及“黄金裹玛瑙粽”等；南方的“湖州粽”、“椒盐豆粽”、“健人粽”、“蚊虫粽”、“嘉兴粽”、“芦兜粽”及“裹蒸粽”等；台湾的“肉粽”、“红麹肉粽”、“碱粽”、“红豆碱粽”、“粿粽”、“南瓜粿粽”、“面包粽”及“养生粽”等，都能满足各地民众的口味。
3、外国人也吃粽子哦！如日本粽叫“茅卷”、泰国的“甜粽”、越南的“肥肉粽”和“咸粽”、马来西亚的“娘惹粽”等，都是异曲同工，可口美味。另外墨西哥、哥斯达黎加、宏都拉斯及秘鲁等也有吃粽子来庆祝丰收。
材料：
意大利直条面250公克、鲜虾100公克、鲜香菇2朵、大蒜3瓣、辣椒1支、蕃茄1个、洋葱50公克、猪绞肉50公克、罗勒（九层塔）末及橄榄油适量。
调味料：
蕃茄酱250公克、高汤250公克、盐巴及胡椒粉适量。
做法：
1、鲜虾去壳及泥肠后切二或三段。
2、鲜香菇及大蒜切片、辣椒切丝、蕃茄切小丁、洋葱切丁、罗勒（九层塔）切末。
3、水煮开，下面条，加少许盐、油煮8分熟捞起沥干。
4、热锅，下橄榄油，放大蒜片及辣椒丝炒香，放猪绞肉、洋葱丁炒到肉变白，再放鲜香菇片、鲜虾段、蕃茄小丁略炒，放入面条、蕃茄酱、高汤、盐巴拌炒均匀后盛盘，最后撒上罗勒（九层塔）末即完成。
后记：
1、橄榄是唇形目、木樨科、木樨榄属的植物，原产于地中海地区，果实是主要食用部分，当完全成熟时，果肉含油量达15～35％，果核约含5％，故又称为“油橄榄”，主要用于生产橄榄油，因富含单元不饱和脂肪酸，冠于各种食用油，因能排除有害的低密度脂蛋白胆固醇，降低心血管疾病，也可制成化妆品、药物及油灯燃料，售价不菲，故有“液体黄金”之称。在完全成熟时果肉转成深褐色，故称为“黑橄榄”，甜度较高，也是西餐、沙拉当中常用的食材，故被誉为地中海佳肴美味的灵魂。尚可加工制成橄榄酒、橄榄茶叶、橄榄蜜饯（丁香橄榄、黄甘橄榄、甘草橄榄、红辣橄榄、去皮橄榄、橄榄签）。
2、它的营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、C、D、E、K）、烟碱酸、钙、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒、香树脂醇、鞣酸、植物固醇、鲨烯、聚酚类化合物、酚糖、油橄榄苦素等。中医认为橄榄，味甘甜而微酸涩，具清热解毒、生津止渴、清肺利咽、理气止痛等作用。故可滋润咽喉、抗炎消肿、防胃溃疡、防便秘、防胆结石、滋润头皮及护肤、可抗氧化与老化、防癌症、降低心血管疾病、帮助骨骼成长、促进人体代谢能力、排除多余盐分、防冻伤（冬天手脚或嘴唇干裂可直接涂抹则立即止痛）等功效。
3、橄榄油的等级与用途：(1) 原生橄榄油Virgin Olive Oil，也称初榨橄榄油，可分为特级Extra、优质Fine、普通Ordinary等三级。取上等橄榄在摄氏30度内第一次压榨而成，油质最佳，呈绿色且有果香味，因此价格最昂贵。适合拌菜、拌面、沾面包食用及调理沙拉酱。因叶绿素在高温下容易变质，易造成油烟及油质变酸，故不适合高温的煎炒炸。最健康的吃法是先将蔬菜汆烫，再拌入此油品。可涂抹在皮肤上，若是纯的则很容易被皮肤吸收，不油腻且有果香味。(2)精炼橄榄油Refined Olive Oil，也称再制橄榄油，或称纯橄榄油。取压榨过的橄榄渣加以提炼，再添加少许原生橄榄油调混而成，呈金黄色，适合高温的煎炒炸，也适合调制口感清淡的沙拉酱。(3) 橄榄残渣（果核）油Pomace （Sansa、Marc ）Olive Oil。是利用已经压榨过的橄榄残渣加上果核及蔬菜水提炼的残渣油，已被检测含有“宾士皮尔林Benzopyrene”的致癌成分，虽然价格低廉，但请勿采购此油品，以免危害读者的健康。(4)调合橄榄油Blended Olive Oil，即橄榄油与其他食用植物油的混合油品，应注意标签的橄榄油含量或比率，以确保价格的合理性，但不建议采购此油品。
4、选购与保存的要诀：应挑选原装进口、世界性及有口碑的大品牌，以玻璃瓶或铁桶包装，条码以“7”或“8”数字开头。请特别注意标签的原产地、油厂名称与住址、制造日期、有效期限、等级等标示。若Extra Virgin Olive Oil长期接触日光灯或阳光而变成铜色时，表示油质已变差，营养成分也减少，故勿选购。橄榄油的保存期限约为两年，故应在 18 个月内用完，但最好在三个月内用毕。未用完部分可冷藏于冰箱保存，优质橄榄油在低温下会产生雾状，但遇到高温就恢复清澈透明。
5、亲切的小叮咛：煮食意大利通心面条时加入橄榄油或盐，可防止面条黏结。凉拌蔬菜时添加橄榄油、柠檬汁与水果醋，可保持蔬菜的青翠。在烹饪前先将食材用橄榄油腌渍，可增添口感。煎炒洋葱或蕃茄时使用橄榄油，可减轻洋葱的辛辣味及蕃茄的酸度。煮米饭时加几滴橄榄油，可使米饭更香Ｑ饱满。
材料：
韭菜花200克、中卷1支、甜不辣2片、辣椒1支、沙茶酱及盐巴适量。
做法：
1、中卷洗净斜切花纹后再切片、韭菜花切段、甜不辣切片、辣椒切丝备用。
2、热油锅，放中卷略炒，再放韭菜花、甜不辣炒至韭菜花熟透后，放沙茶酱及盐巴拌炒一下即可盛盘。
后记：
1、韭菜是多年生的草本植物，叶细长而扁平呈绿色，开小白花，具有特殊的辛辣味。韭菜因食用部位而有不同的称呼，主食茎叶者叫“叶韭菜”，整年均有生产；主食花蕾花茎者叫“韭菜花”或称“韭菜苔”，盛产期从春天到夏初，价格较便宜；若种植的过程将韭菜荫蔽，茎叶变黄而更柔软者叫“韭黄”或称“白韭菜”，整年均有生产，但夏季因日照强，叶绿素较难消除，生产成本提高，售价较贵。韭菜也是过年的应景食材，大年夜吃韭菜，“韭”音同“久”，有“长久”的意思。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、天门冬目、葱科、葱属、韭菜。
2、它的营养成分有蛋白质、糖、维生素（Ａ、B、Ｃ）、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、硫化物、无机盐、钙、磷及铁等，是营养的蔬菜，更是调味圣品，并可入中药。中医认为韭菜性温热味辛甘，温中行气、散血解毒、健胃整肠、活血化瘀、理气降逆、助肝通络、温肾壮阳（故名“起阳草”）等功效。可改善胃闷、便秘、下痢、感冒、贫血、肠癌、阳萎、早泄、遗精、多尿、高血脂及冠心病等症，还可去痰、消肿及增进食欲。但阴虚火旺者、胃虚热者、消化不良者、夏季天热时不宜食用过量，否则将导致败肾、流眼屎。
3、选购与保存的要诀：韭菜应挑选亮丽、鲜翠或鲜黄（韭黄）、无枯枝败叶者，韭菜花应选饱满而挺直者，但花茎的基部不易折断时表示已老化。以纸或保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
4、亲切的小叮咛：炒韭菜时易流失水分而口感粗老，加少许高汤拌炒则更加滑嫩可口。另可拌炒鸡蛋、肉丝、海鲜，或包水饺，或将花蕾腌制成“韭菜花酱”，多样性的烹饪可增添风味及口感。
米苔目冰：
材料：
米苔目600克、红豆300克、红砂糖150克、冰块适量。
作法：
1.将红豆洗净，用400CC的水浸泡5小时后放入电锅，内锅加入600CC的水，外锅加入400CC的水，按下开关，至跳起后再加入150CC的水至外锅，再按下开关煮至开关跳起即可。
2.将红砂糖与水煮成糖水，放凉后加米苔目、红豆、冰块拌匀后即可，在夏天，吃起来真叫人心凉脾透开。
米苔目汤：
材料：
米苔目600克、丝瓜1小条、香菇3朵，肉丝、芹菜末及油葱酥均适量。
做法：
1、丝瓜去皮切条状，香菇泡软切丝备用。
2、热油锅先放香菇炒香，再放肉丝、丝瓜略炒片刻后，加水煮到丝瓜变软，放米苔目、芹菜末、油葱酥即完成，吃米苔目有饱足感，所以米苔目汤是可当成饭来吃的汤品。
后记：
1、台湾早期的农村耕种，因人力不足，故左邻右舍常采互助方式，你帮我，我帮你，以解决农忙时人力不足的问题。因插秧割稻会透支大量体力，所以甜口味的“米苔目冰”就成为最佳的点心，村妇们将红砂糖与水煮成糖水，放凉后加入米苔目、冰块拌匀后，即成沁凉的点心；另一种咸口味的“米苔目汤”也是很棒的点心，先热油锅，爆香大蒜，将去皮切块的丝瓜煎炒一下，加水用大火煮开，加入米苔目，用盐巴调味后起锅，放凉后即可食用，村妇们也很容易准备，农夫们也方便吃，又可吃饱，迅速补充体力，得以继续干活。
2、但村妇们须事先作好米苔目备用，才有时间应付当天插秧割稻的农忙琐事。她们先将在来米洗净，浸泡约3至4个小时，将在来米掏进“磨石”（现可改用方便的磨浆机）的洞口磨成米浆后，装入布袋封口，再用扁担及绳索绑牢在长板凳上，以压出水分后成为“生浆团”。再取三分之一的生浆团煮熟，与剩余的生浆团拌揉成光滑的“米团”。最后用米苔目成型板（打洞孔的铁板）将“米团”用力挤压成米条，再放入沸水中煮至浮起，捞出后立即放入冷水中冷却，沥干后即完成。
3、在农忙时的点心演变成时下的米苔目冰品，内容更是丰富，除了米苔目外，另加入绿豆、红豆、粉圆…等，广受人们的喜爱。现今米苔目汤的内容也很有看头，除了米苔目与丝瓜外，也加入了香菇、猪肉、虾米、芹菜…等，成为人们喜爱的汤品。
拌芦笋
材料：
芦笋350克，枸杞适量，木耳1片，蛋白半颗。
调味料：
蚝油2/3大匙，高汤或水半碗，香油适量。
做法：
1，枸杞洗净，木耳切丝，蛋白打匀备用。
2，将水煮滚，加入少许盐和芦笋烫熟捞起后，浸泡冷开水，再对半切成段摆盘。
3，蚝油，高汤及木耳丝煮滚后，将蛋白慢慢加入煮开，再加枸杞，香油拌匀，淋在芦笋上即完成。
芦笋卷
材料：
芦笋350克，海苔2大张，全蛋2颗。
调味料：
蚝油1小匙，柴鱼酱油1小匙，糖1/2小匙。
做法：
1，蚝油，柴鱼酱油，糖煮滚成调味酱后放凉备用。
2，两颗全蛋打匀，用平底锅煎成蛋皮，一大张海苔剪成二小张备用。
3，取一小张海苔铺平，再取一片蛋皮铺在海苔上面后，取4-5段芦笋叠在蛋皮上再卷成长筒状，在海苔边缘沾醋水固定，在长筒中间处切两卷后摆盘，即可沾酱食用。
后记：
1，芦笋原产于欧洲，是多年生的草本植物，细针状的叶是由枝条所形成，雌雄异株，冬季开小钟形的黄绿色花，结红浆果，内含三颗黑棱种籽，嫩茎枝是主要食用部分，味道清香，适合炒食，煮汤，生菜沙拉或打成汁饮用，依颜色区分为白芦笋（在地下未经日照就采收者）和绿芦笋长出地面经日照后才采收者）。在科学分类上属于植物界，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，天门冬科，天门冬属，芦笋。
2，芦笋是碱性的保健食材，含有膳食纤维，维生素（A，B1，B2，B6，C，E，H），β胡萝卜素，槲皮素，天门冬素，叶酸，泛酸，烟碱酸，蛋白质，钙，铁，磷，钾，钠，铜，镁，锌及硒。中医认为芦笋性寒味甘，具宁神，解毒，退火，利尿，通淋，润肺，咳嗽，袪痰等功能。故有补血，消除疲劳，抗氧化，防衰老，提高免疫力及防癌等效用。
3，选购与保存的要诀：白芦笋应挑选外观洁白笔直而无损伤，笋尖鳞片紧密而未抽腋芽者为佳。绿芦笋的外观须翠绿挺直且细嫩，笋挛紧密者为佳。保存时应避免日晒，用纸包妥放进冰箱，但勿超过3天，建议购买后立即食用，以尝鲜为主。
4，亲切的小叮咛：料理芦笋时，可先将粗老的尾端削皮再浸泡水中，以保营养及鲜美，忌煮久久，适快炒或汆烫（水与少许盐煮滚，汆烫后浸泡在冷水可保持翠绿），以养养分被破坏流失。它含有高量的普林，痛风者应少食用;因属较寒的食物，亦不宜大量食用，也请勿生食。
材料：
绿竹笋2支、贡丸200克、高汤2杯、水600cc、嫩姜适量(5-6片)。
做法：
1、绿竹笋洗净带壳煮30分钟，待凉去壳切滚刀块备用。
2、高汤(喜食清淡者可免加)、水、嫩姜片煮滚后，放入竹笋和贡丸再煮滚，加入盐巴即成。
后记：
1、元宵节在庙会有猜灯谜的活动，主持人出了一道题目：笋，猜一处台湾的地名。结果有人答：新竹。果真答对，幸运地获得一份奖品。因为“笋”就是“新”长出的“竹”，所以新竹汤就是竹笋汤。竹笋就是竹子在地下根茎上的嫩芽，是竹子的主要食用部分。
2、挖竹笋常在破晓之前，套句军事用语，就是“拂晓攻击”。因竹笋的甜度与玉米相同，均会随着时间的增长而流失。所以当竹笋将要冒出地面时，就要抢先挖出，也要注意尽量不要受到日照，否则味道容易变苦。
3、小时候常和大人们在雨天后去挖竹笋，真能应证“雨后春笋”这句成语，均能满载而归。只要寻找泥土有裂缝处的下方，就会有竹笋的踪影，从竹笋的根茎部切开，勿伤及根部，取出竹笋后的凹处须回填泥土，才能再长出新的竹笋。
4、竹林下常是蚊子的藏身处所，挖竹笋时须忍受蚊子的攻击，更要注意赤尾青竹丝的踪影，它的毒性极强，被蛇吻是会要人命的。无风时，常挖得汗流浃背，很累人的，故劝君莫忘盘中笋，片片皆辛苦。端午节的前后正是竹笋的盛产期，味道更是鲜甜，可煎可炒，煮汤或沙拉都合适。希望读者多多购买，支持竹农的辛劳。
材料：
鸡柳8片、蛋1颗、地瓜粉适量、熟白芝麻适量。
调味料：
米酒1/2大匙、酱油1大匙、味醂2大匙。
做法：
1、将味醂与酱油调制成照烧酱备用。
2、鸡柳加米酒、蛋白液拌匀静置30分钟后，沾裹地瓜粉备用。
3、热油锅，放入鸡柳，将两面煎至半熟，加入照烧酱以中火焖煮到肉熟，汁收干后盛盘，再撒上熟白芝麻即成。
后记：
1、芝麻是胡麻的种籽，呈扁椭圆形，有白、黄、棕红及黑等颜色，以黑芝麻为佳品。胡麻是一年生的草本植物，喜温耐旱，遍布热带地区，植株高约100公分，茎呈四棱形，叶呈椭圆形，秋天开筒形四瓣的白花后，每株会结数百个的棱型角，角内有40至50粒的芝麻。芝麻可直接食用外，尚可作为中药材，或加工成芝麻油、芝麻酱及芝麻粉。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、胡麻科、胡麻属、胡麻。
2、芝麻的营养成分含有植物性脂肪、不饱和脂肪酸之亚麻油酸、蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素（B群、E）、镁、钾、锌、钙、磷、铁及多种微量矿物质。中医认为芝麻性平、味甘，能补中益气、润胃滑肠、滋养五脏、强健筋骨、明耳目、乌髭发、通便利尿、逐风湿气、凉血解毒，尚可降低胆固醇，防止血管硬化，能延年益寿抗衰老，是民间最常用的妇女产后补品。
3、选购与保存的要诀：芝麻粒应挑选松散而未结块者为佳品，而芝麻粉应选购有品牌者较有保障。请以不透光的密封罐保存，勿使受潮，且应尽快食用。芝麻粒的表面若泛油光，表示已氧化，请勿食用，应当厨余回收。
4、亲切的小叮咛：芝麻的颗粒甚小，外皮坚硬，不易咬碎，若将其打碎成粉，才能吸收到完整的营养。芝麻粉的制法，先用小火焙炒至香味逸出，再以果汁机打成粉。
材料：
银耳40克、莲子1/3杯、去子的红枣12颗、冰糖适量、水1600CC。
做法：
1、红枣洗净备用。
2、莲子先泡水4小时备用（若能买到当季鲜莲子可免泡水，风味更佳）。
3、银耳洗净用冷水泡开后撕小片，与莲子加些水放进果汁机打碎(也可不打碎)后，加水以大火煮开后转小火熬煮30分钟，再加红枣以小火续煮30分钟后，加冰糖煮一下溶解即成，可趁热喝，亦可待凉放入冰箱冰镇过再喝，故本汤品冷热饮皆宜。
后记：
1、在炎热的夏天，特向读者介绍这道甜点，采用的食材是含丰富植物胶质及可抗癌的多糖体之银耳为基底，辅以含丰富蛋白质、维生素Ｃ，能补血护肝的红枣及清心益肾的莲子，可消暑去热，清心去烦，滋补身子。
2、银耳又称白木耳，中国是主要的生产国。在科学分类上属于真菌界、双核亚界、担子菌门、伞菌亚门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属。所以它是真菌而非植物的食材。
3、白木耳是高纤无热量的保健食材，营养成分含有多糖、膳食纤维、维生素B、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、钠、铁、镁及硫等，中医认为白木耳性平味甘，能养阴润肺、益胃生津、补虚损。故可通便，缓和动脉硬化预防冠心病，抑制肿瘤。白木耳可滋养调补身子，例如冬令进补时宜采煮食，而当成药物治病，应采蒸食。
4、选购与保存的要诀：应挑选白木耳的外形完整无杂质，颜色微黄为佳品，勿挑颜色过白的，会有漂白剂（二氧化硫）的残留。白木耳经干燥后贩售，故应存放阴凉干燥处，勿受潮即可，以冷冻或冷藏保存也勿超过2 年。
5、亲切的小叮咛：食用白木耳前，应先泡冷水并重复换水后再烹煮，以清除漂白剂（二氧化硫）的残留。
材料：
芒果1颗(果肉约300克)、鲜奶1又1/2杯。
做法：
1、芒果去皮果肉切块。
2、芒果肉和鲜奶放进果汁机打成芒果牛奶汁。
3、芒果牛奶汁倒入容器，放进冰箱的冷冻库约3小时（容器越大时间越久），等芒果牛奶汁成芒果冰块。
4、芒果冰块用铁汤匙刮成（或用果汁机打成）冰沙状即成。
后记：
1、“芒果”是从英文“Mango”音译而来，也是“杧果”的俗称，原产于北印度和马来半岛，属于漆树科的常绿乔木，树龄很长可达数百年，植株高约15公尺，长圆形的叶片含有革质，花开淡黄色，靠“丽蝇”传授花粉，扁卵形的果实，可达20公分长，成熟果肉呈黄色，香甜滑嫩，台湾的产期在每年3至10月，因产量高、风味独特及营养丰富，故是高经济的果树。其树皮、叶子、果皮及果核均有药用价值外，尚可加工成芒果青或芒果干。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、无患子目、漆树科、杧果属。台湾的芒果种类有：原生种的“香檨”芒果，从荷兰引进的“土檨仔”芒果，从美国引进红皮的“爱文”、“ 凯特”、“海顿”、“圣心”等芒果，以及台湾所改良的“金煌”芒果。
2、芒果气味芳香，营养成分含有胡萝卜素、维生素（A、B1、B2、C、D）、膳食纤维、核黄素、有机酸、糖类、钙、磷、钾、铁、蛋白质和脂肪等。《本草纲目》称芒果为“果中极品”，药用植物学称它为“菴罗果”，中医认为芒果性凉、味甘，具有清热、益胃消滞、止呕防晕、润喉解渴、润肤、益眼、排盐分、降低胆固醇、预防心血管疾病及增强免疫力等功效。
3、选购与保存的要诀：芒果应挑选果粒新鲜饱满，软硬适中而有弹性，有果香味，果皮色泽良好、略带果粉、无碰伤、无腐烂、无病虫害者为佳品。选购时若发现果皮有粘性呈咖啡色的树脂，请放心，这是成熟而非腐烂的现象。太硬还未熟的芒果，须先放在常温2至3天催熟后再放入冰箱保存，以免变成青涩的“哑巴果”而难以入口。
4、亲切的小叮咛：体质过敏者可将芒果切成小块，用牙签或刀叉放入口中食用，以避免接触汁液而致使嘴唇红肿干裂，耳朵及脖子红肿疼痛。有虚寒咳嗽、哮喘、皮肤病、肿瘤、肺结核及肾脏病者应禁食用，以免病情恶化。若食用过量，发生喉干声嘶、嘴唇浮肿的徴状时，可立即用淡盐水漱口化解。芒果因含有芒果黄素，故勿食用过量，否则会流黄汗。
冬瓜1块（约600克）、鲜香菇3朵、嫩姜4-5片、葱末适量。
调味料：
高汤或水500cc、蚝油2大匙、盐、酒及糖各适量。
做法：
1、鲜香菇洗净切块。
2、冬瓜去皮切片后用电锅（外锅加1/3杯的水）蒸熟。
3、热油锅，放姜、葱末炒香，再放各种调味料、鲜香菇及冬瓜(水要淹过冬瓜)，盖上锅盖，以中火焖煮，过程中要稍微翻炒两次（食材才不会粘锅且入味均匀），焖至汁收干入味即成。
后记：
1、冬瓜的外皮因有层白色的果粉，故又名“白瓜”，又因体积硕大如枕头，故也叫“枕瓜”，属于葫芦科一年生蔓性的草本植物，原产于中国，性喜湿热的气候，果实可作蔬菜食用。未成熟的冬瓜表皮有毛，但成熟时却含有蜡质，以利久存，可贮存十二个月。嫩芽、卷须和叶子亦可食用。种籽可入药。尚可加工成冬瓜露、冬瓜糖及冬瓜条。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属、冬瓜。
2、冬瓜的水分特多（占96%）、热量极低，是消暑解渴的减肥圣品。营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素（B1、B2、C）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸、尿醇、腺碱、葫芦巴碱、腺素、组织胺、灰分、钙、磷及铁等。中医认为冬瓜性寒、味甘，具有清热解毒、利尿消水肿、清胃降火、清肺祛痰、降低血压及增进免疫力等功效。
3、选购与保存的要诀：冬瓜应挑选成熟的果实，肉质才不会松散而口感差，故须挑选翠绿且硬的外皮，并布有白雾状的果粉及绒毛，若选购切片的冬瓜，切口的肉质层须洁白、肥厚、坚实而不松空，种籽呈黄褐色者是口感好的佳品。选妥冬瓜须包层报纸再抱回家，以免被绒毛扎进皮肤而发痒，表皮白雾状的果粉须保留，在冬瓜下铺厚纸板或木板后，放在无日照的干燥处，约可保存5个月。
4、亲切的小叮咛：冬瓜能清热降火，会降低体温，故手脚冰冷或膀胱无力者，不宜食用冬瓜。而糖尿病、膀胱炎、肾脏病、肥胖者，若常常食用冬瓜则有助其解渴、利尿、消水肿及去脂肪。
第一种吃法“虱目鱼肚枸杞汤”：
材料：
虱目鱼肚1个、姜丝、枸杞、盐巴及鸡粉均适量、米酒少许。
作法：
1、虱目鱼肚洗净后横剖成两大片，取一片切块后放入锅中备用。
2、1500CC的水煮滚，先将一半的水淋在鱼块上，焖（约30秒）半熟后水倒掉。
3、将姜丝、枸杞及焖半熟的鱼肚一起放入另半锅水中，用大火将水再煮滚即熄火可免肉质老硬，加些鸡粉、盐巴及米酒即成。
第二种吃法“干煎虱目鱼肚”：
作法：
1、将另一片虱目鱼肚抹上少许盐巴及米酒后腌30分钟备用。
2、不须加油（因虱目鱼肚含丰富的油脂），将平底锅加热，鱼肚皮朝上放入锅，盖上锅盖以免被油爆伤，用中小火慢慢煎到金黄色后翻面，继续煎到熟后盛盘，可挤些柠檬汁在鱼肚上，味道更棒。
后记：
1、虱目鱼因为眼睑的脂肪发达，几乎遮盖住眼睛，又名遮目鱼。属于温水性鱼类，故水温降至14℃以下时会死亡，可适应不同盐度的水域，分布于东太平洋的南美洲北部延伸到加州中南部，以及西太平洋、印度洋的热带和亚热带海域，是东南亚一带的重要鱼获，在台湾、菲律宾和印尼等国家，人们建鱼塭以藻类饲养繁殖。虱目鱼的细长身躯呈对称的流线型，背部青灰色，体侧及腹部银白色，鱼鳞圆小发着银光，鱼身中央的背鳍，与腹鳍相对，而尾鳍分叉，口小无齿，刺虽多达222根，但肉质鲜美，经饲养八个月后体长约40公分，体重约500克，即可上市贩售食用，盛产期从五月至十一月，是广受人们喜爱的鱼类。在科学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鼠鱚目、虱目鱼亚目、虱目鱼科、虱目鱼属、虱目鱼。
2、虱目鱼含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、铜、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、EPA和DHA脂肪酸、维生素（A、B1、B2、B6、B12、C、E）、生物素、烟碱酸及胶质等营养成分。可帮助胎儿视力的发展、小孩的成长及伤患者的复原，促进新陈代谢，保护眼睛骨骼，可抗氧化延缓衰老，预防老人痴呆症，降低胆固醇，预防心脏血管疾病及抗癌等养生保健的效用。
3、选购和保存：应挑选鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞光亮完整而无脱落现象，鱼身富弹性而不松软为鲜品。鱼身洗净后用保鲜膜包妥，放在冰箱冷藏即可。
4、贴心的小叮咛：虱目鱼刺细小又多，集中在背部，烹煮前可先切下鱼肚后横剖去除大骨，再把细骨挑除干净或买市售已去骨剌的鱼肉，否则食用时须小心，尤其喂食幼儿时须更加谨慎。鱼腹（或称鱼肚）是最佳食用部位，自古以来就是有名的补品，但痛风或尿酸过高者应少量食用。
5、虱目鱼的烹煮方式多样，可煎、煮、炒、炸、熬、炖、烤外，尚可加工制成虱目鱼丸、虱目鱼干、虱目鱼松、虱目鱼皮及鱼鳞的胶原蛋白，故虱目鱼是种高经济价值的鱼类。
第一种吃法“芹菜炒旧饼”：
材料：
隔夜的葱油饼1.5个、西洋芹菜茎2枝、培根2片、香菇2朵、葱3 支、黑木耳及红萝卜适量（也可改用冰箱现成的蔬菜）。
作法：
1、香菇泡发后切丝。
2、葱油饼切条。
3、西芹茎、培根、葱、木耳及红萝卜洗净后切丝。
4、热油锅，先放香菇爆香，再放葱白，黑木耳、培根及红萝卜炒熟，再放葱油饼、盐巴（重口味者可改用酱油或沙茶酱）拌匀即成，可使隔夜吃剩的葱油饼（或其他烙饼），再度成为美味佳肴，同时清理了冰箱的零星蔬菜。
第二种吃法“芹菜鲜果汁”：
材料：
西洋芹菜茎2枝、苹果半颗、凤梨2片约(150克)、柠檬适量（可依个人喜好改用其他水果）、冷开水150CC。
作法：
西芹茎及苹果洗净后切小块，凤梨及柠檬洗净去皮后切小块，放入果汁机内加水打匀即成，在炎热的盛夏中，很适合久坐的上班族常常饮用，不仅可消暑健脑，而且可养生保健。
后记：
1、芹菜原产于欧洲地中海地区，是一年或两年生的草本植物，株植约50至80公分高，茎约手指粗而内中空，根呈须状，叶呈卵形羽状，花细小呈白色，内有种子，茎是主要食用部分。在中国，芹菜分为北方的旱芹和南方的水芹。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属、芹菜。
2、芹菜是低热量，富含膳食纤维及水分的碱性食物，可改善酸性体质，也是减肥的圣品，含挥发性芳香油，散发特殊的香味，可促进食欲及安抚焦躁情绪。另含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素（B群、C）、糖类、磷、钙、铁、黄酮类、甘露醇、环己六醇、氨基酸及烟酸等。中医认为芹菜性凉、味辛甘，具清热平肝、祛风利湿、健胃利血、清肠通便、润肺止咳、降低血压及健脑镇静等作用，《本草纲目》记载，它可治“女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。故可改善胃酸过多、高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、风湿、关节炎及小儿软骨症等，尚可预防牙龈出血，增强抵抗力，抑制癌症。
3、选购与保存的要诀：芹菜应挑选植株硬挺鲜翠而无干萎者为佳品。想吃“生菜沙拉”，应选购叶柄肥大的“西洋芹菜”；煮汤或炒米粉时，用来调味提香，则选购香气较浓郁的台湾“青梗芹菜”，其叶柄较细呈淡绿色而纤维较粗老；拌炒肉类或海鲜时，则选购叶柄粗而纤维软的台湾“白梗芹菜”，香气平淡适于炒食。可用纸张或保鲜膜包裹后放入冰箱保存，因叶绿素容易流失，纤维也容易老化，它是易腐烂的蔬菜，故建议购买后立即食用。
4、亲切的小叮咛：芹菜打成汁虽是营养的健康饮料，但不能单独饮用，应与柠檬、凤梨、苹果或其他水果打成汁饮用，最具营养价值，而胃部敏感而不宜食用芹菜者，可改喝前述的混合汁。在烹饪芹菜时，以汆烫或大火快炒，或起锅前才下锅调味，切勿久煮以免口感粗老或营养流失。芹菜拌炒蕃茄或青辣椒时，可增添香味。
5、芹菜的叶片苦涩且不易咀嚼，因此大多数人都不食用。但叶片的营养成分却高于茎，叶的胡萝卜素是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。故丢弃叶片太可惜，可尝试下列方式食用：一、当成“香菜”替用，将芹菜叶洗净切丁，与酱油拌匀，沾白斩鸡肉或蒜泥白肉食用。二、制成“香料”粉末，将芹菜叶洗净切末，放入容器不覆盖保鲜膜，用微波炉加热至芹菜叶变软，立即取出等干燥后会变酥脆，再磨成粉末后保存，炖煮浓汤时放此“香料”，味道香郁。三、芹菜叶煎饼，将适量的芹菜叶洗净切数刀（不必切太碎），与一颗蛋、半杯面粉及半匙水拌匀成面糊 ，热油锅（平底锅），倒入面糊，两面煎至金黄后捞起，洒点胡椒盐即可食用。四、芹菜叶炸丸子： 将芹菜叶、高丽菜、红萝卜切碎，与一颗蛋、半杯面粉及半匙水拌匀成面糊 ，油炸成“素食丸”，也可加虾仁或鱿鱼油炸成“海鲜丸子”，捞起后洒点胡椒盐即可食用。五、仿制雪里红的作法，先用少许盐搓出叶中水分，再冲水去盐分沥干后切丁，与辣椒末、肉末及豆干丁拌炒即可食用。
仙草冻500克、地瓜粉圆300克、芋头粉圆300克、冰糖或沙糖适量、碎冰适量。
作法：
1、用冷开水冲洗仙草冻后切小块冰镇备用。
2、水煮滚，加入糖煮到溶解成糖水放凉备用。
3、另一锅的水煮滚，放入地瓜粉圆和芋头粉圆煮到浮升后捞起放凉备用。
4、将小块的仙草冻，加入糖水、地瓜粉圆和芋头粉圆等佐料，与碎冰搅拌后食用，即是盛夏受人喜爱的甜点冰品。
5、佐料可依个人喜好改用花生、红豆、绿豆…等。
后记：
1、仙草在中国药植图鉴的“职方典”中称为仙人草，又名凉粉草或仙人冻，是一年生的草本植物，高约15至100公分，茎带绒毛呈四棱形，叶两面带绒毛呈卵圆形且边缘为锯齿状，开白或淡红花，结黑长圆形的小坚果，药食两用。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、唇形科、仙草属、仙草。
2、仙草含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、灰份及可溶性无氮物（单糖、多糖体、果胶质、植物胶、色素、酸类）等营养成分。故中医认为仙草性寒、味淡甘，具清热利湿，凉血解暑，解毒。主治：中暑、急性风湿性关节炎、黄疸、急性肾炎、糖尿病、泄泻、痢疾、烧烫伤、丹毒、梅毒、漆过敏、高血压及感冒等症。
3、“仙草干”的选购与保存的要诀：干燥的仙草茎叶贮藏3个月后，可提高仙草的凝胶强度，故应选购贮藏3个月以上，且无发霉者为佳品。一次请勿购买太多，而用剩的仙草干应放在干燥通风处，记得要垫高，以免受潮发霉而变质。
4、贴心的小叮咛：市售的仙草冻、烧仙草（是热的仙草浓稠液体，加入糖水、花生、红豆、绿豆等佐料搅拌后食用，是台湾冬天受欢迎的甜点。）、仙草茶（汁）或罐装的相关产品均不宜大量食用，因商人为节省时间和瓦斯费，以有碍健康的“添加物”（如苏打粉、碱粉、甚至硼砂）来加速仙草的凝胶成冻贩售图利。而传统的仙草冻须熬煮8个小时以上，才能让仙草的胶质释放水中，待放凉后加入粥液或地瓜粉静放一夜，让仙草自然结冻后，才是夏天正统而安全的消暑圣品。另想喝到消暑解渴的“仙草茶”者，可将晒干的仙草茎叶洗净切段后，加水50倍以上，熬煮1至2个小时后过滤即成。
面600克、猪绞肉400克、葱末2大匙、姜末1大匙、蒜末1大匙。
调味料：
辣豆瓣酱2大匙、水120CC、酱油1大匙、乌醋1/2大匙、酒1大匙、糖1大匙。
做法：
1、姜、葱切末。
2、将水、酱油、乌醋、酒及糖等调匀成酱汁备用。
3、热锅加油，爆香葱、姜及蒜末，加入猪绞肉炒至变白，再放豆瓣酱炒出香味，加入调匀的酱汁煮到收汁（约65%浓度，不喜欢汁太多者，可煮久些，让酱汁再收干）即是香喷喷的“鱼香肉酱”。
4、水煮滚，下面条煮熟捞起，将鱼香肉酱淋在面上，即变成一道夏日可口的佳肴：“鱼香肉酱拌面”。
后记：
1、“鱼香酱”可不是用鱼调制而成的酱汁，而是用烧鱼时，可去鱼腥味以增添鱼香味的调味料，诸如葱、姜、蒜、酒、糖、酱油、黑醋及辣豆瓣酱等，调制而成的方便酱，因而得名为“鱼香酱”。
2、在烹调茄子、豆腐、肉丝、元蹄（猪脚）、牛腩…等食材的过程中，若添加鱼香酱来调味时，即可冠上鱼香为菜名，很诗情画意的，诸如“鱼香茄子”、“鱼香豆腐”、“鱼香肉丝”、“鱼香元蹄”、“鱼香牛腩”…等。
3、由于鱼香酱的多样调味料，其口味也变化多样，如黑醋的“酸”、糖的“甜”、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜及酒的“辣”，这都是它吸引人的特点。它也是家中烹调的好帮手，当时间匆促之际，烫青菜或下面条，只要加上一些鱼香酱，平淡的食物顿成美味，甚至可用来夹土司、包馒头，味道也很棒，方便又省钱。所以调制鱼香酱时，量不妨多一些，记得调煮后须放凉，装罐后放入冰箱冷藏，很容易保存。
材料：
山东大白菜帮（梗）6片、葱1支、辣椒1支、杏仁(或其他坚果)适量。
调味料：
糖、醋各1.5大匙、香油少许、盐巴适量。
做法：
1、杏仁切小碎片。
2、葱切细丝、辣椒去籽切细丝，白菜帮（梗）洗净切薄片后切细丝，一起泡冰水3分钟，捞起沥干水分。
3、糖、醋、香油及盐巴先拌匀，再与葱丝、辣椒丝、白菜丝拌匀后，撒上杏仁碎片即可食用，可另加香菜梗、豆干等一起食用，则口感更棒，也可依各人口味增减各项材料及调料。
后记：
1、“菘”就是“（大）白菜”，原产于中国，唐代尚有白菘、紫菘和牛肚菘等品种。《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。白菜因外型结成球状，故又称为“结球白菜”，而不结球的白菜称为“小白菜”。虽然白菜全年都可栽种，但“种一季吃半年，从冬可以吃到春”，故秋、冬及春季为盛产期，此时“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”，但到了夏季产量则减半。由于白菜营养好吃又价廉，全年有售，故被称为“菜中之王”。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、芸薹属、芜菁种、大白菜亚种。
2、大白菜含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、维生素（A、B1、B2、C、E）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钙、磷、钾、钠、锰、镁、锌、铜、铁、硒及钼等营养成分。故中医认为白菜味甘性微寒，具有补中消食、养胃生津、利尿通便、除烦解渴及清热解毒解酒等效用。果真“白菜是个宝，赛过灵芝草”，其防癌抗癌的功效仅次于大蒜，尚可预防糖尿病和肥胖症。
3、选购与保存的要诀：白菜应挑选结球扎实，前端叶片包卷而未散开，头部菜帮（梗）硬重，叶片鲜脆而无黑斑点，叶片比菜帮（梗）愈多者为佳品。白菜用塑胶袋包妥放进冰箱冷藏，约可保存两周。
4、贴心的小叮咛：1）、为免吃到残留农药，剥掉外叶1至2片后，一叶叶的洗净再打成汁或烹调食用。2）、烹调白菜加点姜丝，可中和其寒性且利尿。3）、为免维生素Ｃ流失，请勿“卤白菜”而以快炒起锅来烹调，或制成泡菜食用，故大白菜是朝鲜泡菜的主要原料。4）、叶片因感染病原菌而呈黑斑点时，请勿食用以保健康。
材料：
小排骨600克、面粉2大匙、太白粉2大匙。
腌料：
蒜末半小匙、酒1.5大匙、酱油1大匙、盐巴少许。
调味料：
京酱2大匙、香油（白芝麻油）1大匙、蕃茄酱1大匙、酱油半小匙、糖半小匙。
做法：
1、小排骨洗净，用腌料拌匀腌30分钟备用。
2、面粉、太白粉拌匀备用。
3、小排骨沾粉，下油锅炸至两面金黄熟透，捞起沥油备用。
4、用香油热油锅，炒香京酱，再加适量的水、酱油、糖拌炒后，加蕃茄酱拌炒，再下小排骨拌炒至汁收干即成。
后记：
1、京都排骨是用“京酱”为底酱来烹调小排骨的美味佳肴，而京酱是中国北方的传统调味酱，口感醇厚浓稠，味道甜润，因为用面粉与糖、酱油、酱油膏、香油及胡椒粉等材料发酵而成，故又称为“甜面酱”。
2、浓郁的京酱快炒肉丝，即成有名的“京酱肉丝”，口感香腴滑嫩。用京酱来烹调茄子、鸡、鸭…等食材，即成为“酱煸茄子”，“京酱元宝鸡”、“京酱板鸭”…等佳肴。
3、京酱是居家常用的方便酱，味美价廉，料理简易。但是，京酱的制作因须经过发酵（会产生酸气）而不易自制。若在市场购买时，先用1/2香油的量，热油锅到五分热时倒入京酱（1倍的量），用中小火慢炒到酸气消失而香气溢出（过程须小心油爆烫伤），放凉装瓶保存后味道更香。可做为吃“北京烤鸭”时的蘸料，用薄饼包卷鸭肉片、青葱时抹上京酱来提味。京酱与豆干丁拌炒，再拌干面食用时可增添口感。
材料：
梅花肉600克、红萝卜300克、白萝卜600克、香菇5朵、大蒜3粒。
调味料：
酱油膏2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、辣椒酱1大匙、辣豆瓣酱1大匙。
作法：
1、双萝卜去皮切块，用电锅（加一碗水于外锅）蒸熟备用。
2、大蒜切片，香菇洗净沥干不须泡发，梅花肉洗净切块。
3、将各种调味料倒入容器内，加适量的水拌勺成调味酱。
4、热油锅，放大蒜炒香，放肉翻炒至颜色变白后，放香菇及调味酱略炒一下，再加水淹过食材，盖锅盖焖煮一会儿，当听到水煮滚声，转中小火煮约30分钟后（中间要略微翻炒），放双萝卜续煮约10分钟至肉和双萝卜软烂即成（此时双萝卜软烂而不会太咸）。
5、若喜重口味者，可将双萝卜去皮切块后不须预先蒸熟，直接与肉、香菇炖煮40分钟。
后记：
1、双萝卜就是红萝卜与白萝卜的合称。而红萝卜就是胡萝卜，原产于西南亚，约在13世纪元朝时从伊朗引进中国，是二年生的植物，性喜凉冷。叶片是三回羽状全裂叶，根是主要的食用部分，形状有长、短筒或长、短圆锥，颜色有橙红、橙、黄及紫。在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、胡萝卜属、胡萝卜种。它并不是“萝卜”的一种，因为萝卜属于白花菜目十字花科，分为“白萝卜”、“青萝卜”和“樱桃萝卜”，所以“胡萝卜”与“白萝卜”在科学分类上是没有关系的。
2、红萝卜含有β胡萝卜素、膳食纤维、维生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、烟碱酸、叶酸、泛酸、蛋白质、糖类、钠、钙、磷、钾、镁、锌、铜、铁、氟、锰、钴、硒等营养成分。红萝卜味甘性平，可护眼、强肝、净血、止痒、消肿、清理肠胃、通便、减胖、防癌、抗衰老、提升免疫力、保护呼吸道及促进儿童生长等功用，对人体有许多好处，因此又称为“小人参”，故古代的欧洲也把红萝卜视为药品，不无道理。
3、选购与保存的要诀：红萝卜应挑选表皮光滑无伤痕且无须根，头端无黑褐色且未长出绿细芽，又有重量感者为佳品。红萝卜去皮切块用塑袋包妥后，放进冰箱的冷冻库结冰保存，要烹调时再取出适量，这种“急速冷冻”可破坏其纤维组织，用水煮熟软的时间比未经过冷冻的食材快上5倍，仍可保有原甜味且口感绵软。这种保存及烹煮方式，也适用于地瓜、马铃薯…等根茎类的食材，贮存很简单且可保留住食材的养分。
4、贴心的小叮咛：红萝卜的β-胡萝卜素是属于脂溶性的，故须与油脂的肉类一起炖煮、热炒或调理成生菜沙拉，才容易被人体吸收后转换成维生素A，其吸收率比直接生食红萝卜高出八倍。红萝卜不可加醋共煮。更不能与酒同时食用，易引起肝病。红萝卜连皮打成汁来喝更具营养，但须清洗干净。若食用过量则皮肤呈黄色，但只要停止食用，就会慢慢褪去。
5、为去除生饮红萝卜汁的特殊味道，可加苜宿芽、柠檬、芹菜或苹果一起打成汁，降低胆固醇、血糖或血压的效果更好。也可加牛奶、优格、优酪乳或椒类蔬菜一起打成汁，清理肠胃或通便的效果更显著。
6、若您家的小朋友怕红萝卜的特殊味道而不敢吃时，可先川烫过再烹调即可去除之。充份利用红萝卜的良好配菜角色及其鲜艳的色彩，可让菜肴增色而引起食欲，您就不须担心他们的β-胡萝卜素摄取不足。若他们须减重时，当您在烹调肉类时，一定要加入红萝卜以增加菜肴的体积，使他们对肉的摄取就会减量，间接的就可达成减重。
材料：
半干的洛神花300克、水2500cc、冰糖适量。
做法：
1、冰糖与少许的水煮溶解成糖浆备用。
2、洛神花洗净与水煮开后续煮5分钟，捞起洛神花沥干备用，将糖浆加入洛神花茶水续煮滚即完成，鲜红的“洛神花茶”可趁热喝，也可冰镇再喝，在这秋老虎的天气里冷热饮皆宜。
3、将沥干的洛神花与糖浆拌匀即成“洛神花蜜饯”，甜脆又爽口。
后记：
近日经过居家附近的传统市场，发现有人在卖新鲜的洛神花，紫红色的堆放在黑塑胶蓝里，煞是好看。花农一边将洛神花的蒴果擢出，成为无种籽的洛神花，一边叫卖著：“自己种的，鲜的洛神花，没常常有哦！无籽的一斤（600克）80元（台币），有籽的一斤30元，报纸有写，吃这真好哦！照顾身体，还可防癌哦！不是我乱讲的！是报纸写的！”
好奇的我，便向花农买了一斤无籽的洛神花。原打算晒干后煮成洛神花茶来喝，但接连下了几天雨，故将其洗净后只能放在阳台内晾干，一周后水分仅消失一半，十几个在上层的洛神花却长出白色的霉菌，只好将其挑掉。将剩余的洛神花与水煮成洛神花茶来喝，颜色鲜红艳丽，口味不酸，有一点涩涩的，可去油腻，很好喝，若喜食甜者可加些冰糖一起煮。煮过的洛神花捞起沥干后，拌冰糖或糖浆（冰糖与水预先煮好）当成蜜饯来吃，甜脆又爽口，冰镇过更好吃哦！吃剩下的装罐放冰箱，约可保存一周。
俗话说：有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。天雨绵绵，虽然晒不成干燥的洛神花，也失去了十来个洛神花，但结局却是：不仅喝到了洛神花茶，又吃到了洛神花蜜饯。人生的境遇何尝不是如此，看似失之东隅却得到更大的西隅，凡事往正面看待，都将有意外的好结局。
材料：
水莲150克、细猪肉丝1大匙、大蒜1粒、姜适量、辣椒半支(喜辣者可多放) 、盐巴适量。
做法：
1、水莲去掉根部、洗净后切段备用。
2、大蒜拍碎切末、姜切丝、辣椒切末备用。
3、热油锅放入蒜末、姜丝及辣椒末炒香，再放入水莲及细猪肉丝，快炒至软化后加盐巴，再拌炒一下即可盛盘。
后记：
近日在居家附近的传统市场，发现有人在卖一卷一卷、翠绿色的蔬菜，煞是好看！一问老板才知道它的芳名，叫“水莲”，或叫“野莲”，一条水莲约100至150公分长，直径约0.3公分，属于无农药的水生有机蔬菜哦！是很健康的食材！一卷有数十条的水莲约150克卖35元（台币）。其口感清脆爽口，而且烹调方法很简单，处理过程也不麻烦，因为水莲本身就很干净，只要抓牢根部用水浸洗一下，就很容易将它洗干净了，然后再将它切段，搭配蒜末、姜丝、辣椒末、细猪肉丝，快炒一下即可盛盘，端上饭桌即可开动了！就连不太爱吃青菜的儿子都赞不绝口，一下子就吃了一碗饭，还特别预约下餐也要吃这道“炒水莲”。故它很适合上班族辛苦的妈妈，当忙了一整天的工作后下班，又要忙着照顾全家人的胃口时，就可快炒这道菜来满足家人的胃口，又可补充家人膳食纤维的不足，来增加他们肠胃的蠕动，以防止便秘，进而可预防大肠癌哦！
水莲（或叫野莲、水皮莲、银莲花）的物种学名为“龙骨瓣莕菜”，属于“睡菜科”，是多年生的浮叶水生草本植物，生长于干净未受污染之池塘或圳埤，在台湾南部的高雄县美浓镇有大面积的人工栽植，遂成为当地客家的名菜。
它的根茎呈圆柱形，附着生长在水底的泥地，其上有节，可长出支撑水莲的根。根茎可生出如叶柄般，柔软细长的假茎，直径约0.3公分，长约100至150公分，每株约有10至20条，在水中呈白色，是被食用的主要部分，一旦离开水面，因光合作用的关系会转变成翠绿色，其营养素也随之降低。
有柄的绿色浮水叶（边缘带有紫色圈）呈心形状。成株之假茎与叶柄接合处，可生出离水面的数十个花苞，全年可开花，但花朵只开一天。白色花瓣（基部黄色）呈5裂，内侧生有白须毛，花瓣中间像龙骨（椎脊）般的纵向突起，这是它的特征，故中文命名为“龙骨瓣莕菜”。雄蕊有5枚，柱头呈黄色的雌蕊却无花柱，子房有3室。绿色的蒴果呈椭圆形状，但结果率不高，故以无性繁殖（移殖成株）方式的栽种为主。黑色的种籽呈椭圆形状，约有1至6粒，因表面多刺，故龙骨瓣莕菜又叫“刺种莕菜”。
水莲的叶片呈椭圆形并且浮贴于水面上，因其外观和睡莲相似，故常被误认为“小型的睡莲”。其实水莲的花朵不仅较小（约1至2公分）而且花瓣只有五枚。但睡莲的花朵不仅较大而且花瓣数目有很多枚。
材料：
干栗子100克、莲藕300克、猪排骨400克、大蒜3粒、姜4-5片。
调味料：
酱油3大匙、料酒2大匙、蚝油1大匙、糖1小匙。
做法：
1、莲藕洗净切块，栗子洗净备用。
2、排骨汆烫去血水后，放入平底锅略微煸一下，锁住肉汁好滋味后捞起备用。
3、全部食材及调味料放入陶锅，加水淹过食材，中火煮滚后转小火煮1小时，熄火续焖10分钟即成。
后记：
1、栗子（又名板栗）是栗树所结的坚果，是被食用的主要部分。树高可达40公尺，栗木因坚固耐用且花纹艳丽，故属于昂贵的建材。叶的边缘有毛刺呈长椭圆状，可用来饲养柞蚕。雌雄同株，总苞外有尖刺而内有1至7个坚果。原产于北半球温带地区，是中国的特产，是民间食补的珍品，故外国人称之为“人参果”。中秋前后正是成熟时期。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、壳斗目、壳斗科、栗属、品种有：丛生栗、日本栗、美洲栗、珍珠栗、中国板栗、美洲榛果栗、美洲矮生栗、欧洲栗及茅栗。
2、栗子含有淀粉、碳水化合物、不饱和脂肪酸、蛋白质、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、钙、磷、铁、钾、镁、锌及锰等营养成分，故有“干果之王”的封号。中医亦认为，栗子味甘性温而无毒，入脾、胃、肾三经，有健脾、养胃、补肾、强筋、活血、止血、消肿等作用。故《本草纲目》也记载：“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，其滋补功效可媲美人参、当归，尤对肾虚者有显著的疗效，故有“肾之果”的美誉。尚可抗衰老，防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松、口腔溃疡、腹泄及尿频。
3、选购与保存的要诀：干栗子应挑选无虫蛀，饱满而无破损者为佳品，切勿挑选色泽太过洁白或金黄者，因可能经过熏染处理。干栗子用塑胶袋包妥后放进冰箱冷藏保存。
4、贴心的小叮咛：栗子因含有酶，故烹调后果肉会产生褐色，若无异味则不会有碍健康。又因富含淀粉及碳水化合，故不易消化且容易发胖，不宜饭后大量食用，最好做为食材或零食来吃。糖尿病、消化不良、便秘患者及减重者均应慎食之。栗子风干后早晚生吃一至二粒，是养生保健的最佳食疗方式。
5、栗子浑身是宝，可生吃，可烧煮（栗子烧鸡或栗子烧肉），可炒（糖炒栗子），可磨粉做面包糕点及甜点（慈禧太后喜爱的小窝窝头），更可入药。
材料：
虾子500克、米酒适量、盐巴适量、地瓜粉适量、葱2支、大蒜2粒、辣椒1支、胡椒盐适量。
做法：
1、葱、大蒜及辣椒切细末。
2、虾去壳后，在背部划一刀去泥肠后洗净，用盐巴及米酒腌10分钟后稍微沥干，再沾裹地瓜粉，热油锅，下虾子炸至金黄熟透后捞起备用。
3、原锅留少许油，放入葱、蒜及辣椒末炒香，再放入炸好的虾球，加胡椒盐略炒一下即可盛盘。
后记：
1、上班族辛苦的妈妈，当忙了一整天的工作后下班，又要忙着照顾全家人的胃口时，可将原材料改变一下作法，直接将虾子洗净沥干（可防止油爆）后，热油锅，将虾子炸至酥脆后捞起，原锅留少许油，放入葱、蒜及辣椒末炒香，再放入炸好的虾子，加胡椒盐略炒一下即可盛盘，快速上桌，即成另种口感的美食，必可满足家中成员的胃口，保证他们食指大动（要剥虾壳）。
2、关于虾子的介绍请参阅，本专栏“山药虾球”的后记部分。
材料：
小牛腱500克、洋葱半颗、姜5-6片、马铃薯1颗、南瓜400克、盐巴适量。
做法：
1、小牛腱（请摊贩老板切块）洗净汆烫备用。
2、洋葱切大丁、马铃薯去皮切块、南瓜切开去籽再切块备用。
3、热油锅，下洋葱和姜片炒香后移入陶锅，放入牛腱，加水淹过牛腱，以小火煮60分钟后，加入马铃薯续煮20分钟，最后加南瓜煮（约10分钟）熟后加盐巴即完成。
后记：
1、牛腱位在牛前后小腿的部位，依形状可区为整条牛腱（如腱子心）、三瓣或五瓣的花牛腱、小小一块的小牛腱。因是牛常运动的部位，油脂较少，故热量及脂肪也较少。例如100公克的牛腱，铁含量13毫克，蛋白质含20.4公克，脂肪只占了4公克（约为牛小排的十分之一），故热量只有123大卡，而且筋多富含胶原蛋白，故喜欢吃牛肉又怕肥胖者可选用牛腱肉。常以清炖、卤煮或入汤来料理，口感较柔嫩有嚼劲，属于较健康的部位，更不是容易感染到狂牛症的高风险肉品。
2、“狂牛症”的正式病理名称为“牛海绵状脑病 Bovine spongiform disease”，因狂牛症无法预防，所以感染者只有死亡。而带骨（含有骨脊）牛肉、牛绞肉与牛内脏（就是所谓 的“牛杂”，含牛的脑、眼、脊髓、肠、肚、心、肝、肺、肾、鞭…等）都是容易受狂牛症变异性普恩蛋白的污染，所以食用此类肉品者就很容易罹患狂牛症致死。“牛绞肉”是由各类牛肉品切绞而成的，在处理及贩售的过程易遭受污染（例如大肠杆菌），最常使用于汉堡内的肉品。
3、因欧美民族的饮食习惯只吃牛肉块而不吃牛内脏，故比较不受狂牛症的死亡威胁，而亚洲民族（特别是大中华民族）却将牛内脏烹饪成美味佳肴，如牛杂汤、卤牛肚…等，于是各国政府为了保护国民的健康，对于感染狂牛症地区的带骨牛肉、牛绞肉与牛内脏均明令禁止进口。
4、但各国政府有时为了国际上的政治、经济、军事…等利益，短视近利做出妥协的交易而牺牲了国民健康，例如最近台湾与美国签定的“美牛输台议定书”，开放进口美国三十个月以下的带骨牛肉、牛绞肉与牛内脏等高危险的牛肉品，结果引发社会、民间强烈反弹。在韩国先前也发生过类似的情形。
5、当政客只为了个人的利益，枉顾国民的健康时，建议读者：“牛杂汤”诚可贵、“卤牛肚”价更高，为了“生命”故，两者皆可抛。请改食牛腱等安全部位的牛肉品吧！
材料：
面肠3大条、豆干4片、九层塔适量。
调料：
1、素蚝油1.5大匙、酱油1大匙、酒半大匙、糖1小匙、水3大匙。
2、姜4-5片、大蒜2粒、辣椒1支。
做法：
1、素蚝油、酱油、酒、糖及水调成酱汁。
2、姜切片、大蒜轻拍碎去皮、辣椒切丝。
3、面肠、豆干洗净擦干水分，面肠切圆片，豆干切成4小块。
4、热油锅，放入面肠、豆干炸至稍微金黄后捞起沥油。
5、原锅留少许油，放入姜片、大蒜、辣椒炒香，再将面肠、豆干回锅略炒，再淋上酱汁炒至汁将收干，最后放入九层塔炒匀即完成。
后记：
素蚝油面肠的食材均为素食，没有肉类，无胆固醇的负担，且蛋白质含量高，是道健康的料理。有的人吃素食是因为宗教的规定，而有的人是因为健康的考量，更有的人是因为环保的意识。
那吃素与环保又有何关系呢？因为人类食用肉类的习惯若能改成素食，供给人类食用的牲畜家禽（牛羊猪鸡鸭鹅）即可减量饲养。而各种牲畜家禽的排泄物会产生大量的甲烷，特别是牛羊在消化过程中从嘴巴就可喷散出甲烷。而甲烷是造成全球暖化的温室效应气体之一，它的温室效应能力比二氧化碳高出22倍。据统计全世界的温室气体来自于畜牧业（约占20％），远大于各类交通工具的总合（约占15％到18％），故人类若能多吃素食而少吃肉类，就可减少畜牧业的发展，对于温室气体的减量即可达到若干的效果。
同时牲畜家禽（牛羊猪鸡鸭鹅）不仅吸掉氧气而且呼出二氧化碳，所以养的越多就制造越多的二氧化碳。且须砍掉更多产氧量高的树来种植饲料作物，根据统计资料显示，4到6公斤的饲料才能生产1公斤的肉类，而种植这些饲料需要大量的化学肥料、大规模耕作的机器及长途的运输工具，这些都耗费大量的能源。故人类若能多吃素食而少吃肉类，对于节能减碳就有相当的助益。
综上所述，素食在节能减碳的效益高于肉食，但人类想解决真正的温室效应而产生全球暖化所带来的灾难危机，其根本之道在于归正人心。试想素食者也放纵口腹之欲，一味的要吃甜且脆的高山蔬菜（如高丽菜）、半天荀（即是槟榔心，就须牺牲一棵槟榔树），要喝香郁的高山茶叶，则农夫为了追求最大的利润，就会滥砍产氧量高的山林来种植高丽菜、槟榔树及茶树，就会更加重了温室效应的恶化，大地也将失去涵水护土的能力，当台风因温室效应而带来超大的豪雨时，随即发生了大地反扑的土石流，夺走了多少宝贵的生命，毁掉多少家园及财产，发生在今年(2009年)8月肆虐台湾的莫拉克台风就是血淋淋的例证。
再试想素食者也贪图一用即弃餐具的便利，挥霍大自然的宝贵资源，不仅产氧量高的竹木被大量砍伐，而且还产出大量因焚烧竹木筷子、各材质餐盒、碗及汤匙的二氧化碳，也会加重了温室效应的恶化。所以人类若能够归正人心，减少对物质欲望的享乐，崇尚俭约朴实的生活，放弃人定胜天的心态，与大自然合谐共处。实践利己利众的生活方式，例如：多走楼梯少搭电梯；多走路或骑脚踏车而少骑摩托车或开车；多到户外走进大自然的怀抱，而少待在家中看电视、吃垃圾零食、打电玩、吹冷气，不仅可达到健康养生，还可降低温室气体的排放，则大自然环境就可恢复生机，地球暖化的危机就可趋缓。
材料：
地瓜2条、香肠1条、香菜适量、熟玉米粒150克、胡椒粉适量、盐巴适量、中筋面粉80克、奶油适量。
做法：
1、地瓜去皮切片蒸熟搅成泥备用。
2、香肠蒸熟再切细末、香菜切细末备用。
3、将地瓜泥、熟香肠、香菜、熟玉米粒、胡椒粉、盐巴与中筋面粉，注意慢慢加水拌匀成面团。
4、取适量的面团捏成球状，再压成扁平状备用。
5、平底锅抹少许奶油，放进压扁的面团，以中火煎至两面金黄即可盛盘享用，香中带软的黄金翡翠饼即大功告成了。
6、喜欢香酥口感的读者，可增加奶油并煎久一些，或以油炸的方式，即可达到外酥内软的效果。
后记：
1、香菜（又名芫荽、胡荽）是一年生的草本植物，与芹菜和胡萝卜同属，原产于欧洲西南部的地中海边。全株植物皆可食用，尚可药用。但嫩叶和干燥的种籽是主要被食用的部分。叶子有强烈的香味，可去腥醒脾，大都用来调味，可将切碎的香菜撒在羹汤上面，或与其他食物凉拌食用。而香菜籽常被放入欧式香肠，也常用在印度、阿拉伯和衣索比亚的菜肴。香菜籽磨成粉可调鸡尾酒或泰国咖啡，也常用在印度的菜肴。在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属、香菜。在台湾有青种及红种之分，青种栽植较多，而红种栽植较少。
2、香菜含有精油、维生素（Ａ、Ｂ2、Ｃ）、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖类、钙及铁等营养成分。可促进食欲、帮助消化、止咳、驱风、利尿、改善生理痛及痘疹发而不快等功效。种籽在中药上被称为“香荽子”或“胡荽子”。
3、选购与保存的要诀：香菜应挑选全株肥大、干而未沾水、叶子鲜绿、带根者为佳。购回后请勿清洗，以保鲜盒包妥，或用报纸包妥再用塑胶袋包好后，放进冰箱冷藏，约可保存1周。全株容易湿烂不易保存，故建议一次勿购买太多，而且须尽快食用。干燥的香菜籽放入密封的瓶子内，约可保存6至12个月。因磨粉后香味很快丧失，故建议要使用时再研磨。
4、贴切的小叮咛：香菜因含有精油，味道辛烈，切勿单独打成汁饮用，可与其他蔬果混打成汁饮用，但每次勿超过30克，以免造成神经器官不调的现象。
材料：
茄子2条、猪绞肉1碗、虾仁1/2碗、脆酥粉1杯、水少许。
调味料：
酱油半匙、葱末适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、虾仁切细末与猪绞肉、调味料拌匀后腌20分钟。
2、茄子洗净，切成三公分厚的斜片，再从每片茄子中间切开成活页夹（请勿切断），镶入腌好的绞肉。
3、脆酥粉加水拌匀成面糊。
4、起油锅，将茄夹沾裹面糊后下油锅，炸至金黄捞起沥油即完成。
5、可依个人喜好，将外香酥内柔软的紫茄镶肉，沾佐番茄酱或辣椒酱、甜面酱、胡椒盐…食用。
后记：
1、茄子是一年生的草本植物，果实可食用，颜色有紫色、红色、淡绿色及白色，形状有圆形、椭圆及梨形。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、茄目、茄科、茄属、茄。
2、茄子含有水分、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、P）、脂肪、蛋白质、磷、钙、钾和生物碱（龙葵碱、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱）等营养成分。故中医认为，茄子味甘性凉，具有清热活血、消肿止痛等功效，可降低胆固醇、保护心血管、抗坏血病、抗老、抗癌、抗菌、治咯血及增加消化等作用。
3、选购与保存的要诀：茄子应挑选深紫色（或红色、淡绿色、白色）、有光泽、无斑点、蒂部新鲜未干者为佳。因其水分容易蒸发，装在保鲜袋后放入冰箱冷藏，约可保存4天。
4、贴心的小叮咛：茄子的皮及种籽很营养请勿去掉。茄子要先烹（炸煎蒸煮…）熟软后才可调味，否则就无法熟软了。茄子“过油”后可保持亮丽的色泽，先热油锅，当油达九分热时，大火炸茄子约三分钟（避免吸太多油）捞起，再过冰水捞起沥干即成。茄子性寒，便秘者不宜多食。
5、茄子是常见又养生的蔬菜，另可烧（肉片烧茄子）、烤（烤茄子）、炒（炒茄丝）、煎（椒盐茄饼）、拌（蒜泥拌茄子）、炝（酱爆茄子）、煮（鲳鱼煮茄）。但“蒸”是茄子的最健康烹饪法，蒸熟后加入葱花、姜末、蒜泥、麻油、醋和酱油拌食，这种吃法最养生保健。
材料：
羊肉（选用较少油脂的后腿）1200克、米酒1.2罐、老姜2块。
做法：
1、老姜切成片。
2、冷水、米酒1碗、姜片（1块的量）与羊肉一起煮滚（即熄火）汆烫后将水倒掉，再用冷水冲去血水，以去除腥味。
3、另起一锅水（约2000CC），放入羊肉、米酒1罐、姜片（已过煮的可再利用同煮），用小火炖煮约3个小时后，即可尝到鲜美而又无腥味的羊肉了。
4、这一道“清炖羊肉汤”是以最简单的食材，再以最简单的烹煮方法，炖出最原汁原味的冬天养生佳肴。
后记：
1、羊是反刍的动物，不管是山羊或绵羊，全身都是宝，例如“羊毛”可制成衣物；“羊毛脂”可制成绵羊油；“羊皮”可制成手套、皮鞋、皮带、皮帽、衣物、水（酒）袋及书写的羊皮纸；“羊肉”可供食用；“羊奶”可制成奶粉、乳酪以供食用，经济价值很高，所以被人类驯养的历史已很久远。
2、羊肉富含铁质、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A及B、肉酸素氨基酸。故中医认为羊肉味甘性温，《本草纲目》记载其功效：“补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”。可改善手脚冰冷者、产后体虚、脾胃虚弱及阳痿等症。民间也常把羊肉与中药炖煮，作为血虚的滋补品，例如黄耆羊肉汤、莲子羊肉汤、虫草苁蓉炖羊肉、雪莲红糟羊肉、归耆羊肉及山药羊肉汤等，具补血、养肝、明目的功能。
3、羊肉的选购与保存：台湾产的羊肉多属一岁（且四个月半就阉割）的山羊肉，虽然较贵但较肥美，也较无腥味。而进口羊肉多属四岁以上的老绵羊肉，虽然较便宜但腥味较重。因烹煮羊肉须花较长时间，故建议买回后就全部下锅烹煮，等凉后用塑胶袋分装，再放入冰箱保存，食用时取一袋加热，即可享受美味。
4、贴心的小叮咛：羊肉虽是营养的滋补品，但食用后不宜马上喝茶，因茶叶富含鞣酸，而羊肉富含蛋白质，两者会产生鞣酸蛋白质的物质，容易发生便秘。也不宜与南瓜共食，以防发生黄疸和脚气病。肝炎病人也忌食羊肉，因羊肉富含蛋白质和脂肪，不易代谢，会加重肝脏负担而发病。
5、去除腥味的方法：可用冷水、酒、姜片与羊肉一起煮滚（即熄火）汆烫后将水倒掉，再用冷水冲去血水，以去除之；也可用麻油炸羊肉去除之。另起一锅水，再与姜片、葱、蒜、九层塔、枸杞、当归、甘草共同炖煮，即可尝到鲜美而又无腥味的羊肉。
6、冬天最适宜食用温补的羊肉，但常吃容易上火，故烹煮羊肉时宜搭配凉性的食材，例如莲子心、豆腐、萝卜、白菜、冬瓜、油菜、茭白笋、丝瓜、菠菜、金针菇、莲藕、蘑菇、菜心等。宜用不去皮的老姜来调味，因姜皮可散火除热、止痛祛风湿，并可去腥味。而应少用燥热的辣椒、胡椒、丁香、小茴香等来调味。
材料：
宁波年糕片500克、雪菜1把、肉丝适量。
调味料：
大蒜适量、辣椒1支、糖适量、酱油适量。
做法：
1、年糕先用热开水烫软。
2、雪菜泡水去盐分后切末，大蒜、辣椒切末。
3、热油锅，放入蒜末炒香，再放入肉丝、雪菜末及辣椒末，炒到肉丝变色，放入年糕加少许水，放入糖、酱油略炒片刻即成。
后记：
“春不老”是“雪里蕻”的别称，因性耐寒，在冬天的雪地里，当各种蔬菜皆冻损时，此菜尚能存活，故得名为“春不老”。它是十字花科的一年生蔬菜，是芥菜的亚种，或因“雪里蕻(ㄏㄨㄥˋ)”较艰深难念，故俗称为“雪里红”。
腌好的“雪里蕻”被称为“雪菜”。其腌渍方法：先将雪里蕻的黄叶摘除、去根洗净，放入保鲜袋里，一层雪里蕻铺上一层盐，压出空气再封紧袋口，腌十小时后搓揉到菜软化，隔天即可食用。也有的人用油菜、小芥菜、萝卜缨（白萝卜的叶子）来代替雪里蕻，口感各有不同，而用萝卜缨的口感则较粗硬。
“雪菜”虽经腌渍但颜色仍保持深绿，再配上红辣椒，可突出食物的美色，也是很容易处理的食材，只要将它泡水沥干后再切碎，拌炒肉丝、肉末、豆芽、豆腐、面或年糕等，就成为受欢迎的家常小菜，例如“雪菜肉丝（末）”、“雪菜黄豆芽”、“雪菜煨面”、“雪菜毛豆”、“雪菜黄鱼汤”等，而“雪菜百页”及“年糕肉丝春不老”都是江浙地区的吉祥年菜。
材料：
鲜鱼1条、酒适量、盐适量、辣椒1支、姜适量、大蒜适量、九层塔适量、冷开水25 CC、糖适量、柠檬汁50CC。
作法：
1、鱼洗净侧身划二刀，抹少许酒、盐腌10分钟。
2、辣椒、姜、大蒜、九层塔切细末，与水、糖拌匀成酱汁。
3、热油锅，鱼煎至两面金黄熟透盛盘，将酱汁下锅加热后淋在鱼身，再将柠檬汁淋在鱼身即成。
后记：
1、柠檬“鱼”音同年年有“余”，所以除夕夜的“柠檬鱼”是吉祥的年菜，微微酸辣的口味，可帮助去除油腻的菜肴。
2、身兼上班族的妈妈，当忙了一整天的工作后下班，又要忙着照顾全家人的胃口时，可用原材料改变一下作法，先将鱼洗净侧身划二刀后置于蒸盘，再将辣椒、姜、大蒜、九层塔切细末，与柠檬汁、水及糖拌匀成酱汁，淋在鱼身后，将蒸锅的水烧开，再放进去盛鱼的蒸盘，旺火蒸10分钟后即可出锅，快速上桌，即变成鲜美又酸辣的“泰式柠檬鱼”，必可满足家中成员的胃口。
3、大黄鱼与小黄鱼可不是同一种鱼，虽然都是石首鱼科黄鱼属的鱼类，但大黄鱼能长到50多公分，尾巴细长鳞片较小，而小黄鱼只能长到20多公分，尾巴短鳞片较大，两者不易区分，还好味道一样鲜美。
4、由于人们的滥捕导致野生的黄鱼稀少，其价格比养殖的贵约十倍，有些奸商将养殖黄鱼饿约半个月，饿瘪圆滚滚肚子的脂肪，冒充野生黄鱼而赚取暴利，故提醒消费者购买野生黄鱼时，须看清楚黄鱼的头圆嘴小腹大者是养殖的，而野生黄鱼的嘴尖又大，鱼身瘦长。
主材料：
板豆腐2块，红萝卜、麻糬、马铃薯、莲藕粉、盐及胡椒粉各适量（请依个人喜好增减）。
酱汁材料：
醋梅3颗、黑醋1大匙、酱油膏1大匙、糖半匙、酱油1小匙、水2大匙、地瓜粉适量。
做法：
1、红萝卜切细末。
2、麻糬冰后切小丁。
3、马铃薯蒸熟捣成泥，或用熟的马铃薯粉与热水拌成泥。
4、醋梅去籽捣成泥。
5、豆腐压干水分捏碎，与红萝卜末、麻糬丁、马铃薯泥、莲藕粉、盐、胡椒粉拌匀，取适当的量捏成球状后压扁。
6、平底锅放少许油，用小火煎豆腐球至两面金黄后装盘。
7、醋梅泥、黑醋、酱油膏、糖、酱油、水拌匀加热，再用地瓜粉水勾芡，淋在豆腐球上即完成。
后记：
1、“五福临门豆腐球”是吉祥的健康年菜，因豆“腐”音同“福”，每盘摆放“五”球，象征“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”及“善终”的“五福”临门。今年（2010）恰是虎年，又豆“腐”也音同“虎”，故介绍此道佳肴以飨读者，并祝各位“虎年行大运”。
2、豆腐是黄豆的制品，而黄豆富含蛋白质、维生素Ｂ群、抑胰酶、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁、钼、锰、铜、锌、镁、硒及磷等，其中蛋白质含量很高，甚至可以取代肉类，故俗话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”。但痛风病人应慎食豆腐，因含有“核蛋白质”会增高尿酸。脾胃虚寒及易腹泻者亦不宜多吃，因为豆腐性凉会加重病情。
3、麻糬可买现成的，或可参照本专栏“好做的十分钟入口QQ麻糬”的做法自行制作。
4、醋梅可增添豆腐球的酸甜风味，若未事先酿造，可用梅醋代替，但味道稍有差异。
材料：
糯米300克、腊肉50克、姜末少许、虾米20克、干香菇15克、酒少许、香菜少许、盐适量(因腊肉具咸味)。
做法：
1、糯米泡水4小时后捞起沥干，与切丁的腊肉放入电锅中蒸熟备用。
2、香菇泡发沥干备用。
3、放入姜末、虾米、腊肉炒香，放入香菇、酒炒匀，最后放入糯米饭及香菜拌匀即完成，即可与家人共享香气四溢的团圆年饭了！
后记：
中国黄历的十二月俗称“腊月”，是岁末的月份，过了腊月的最后一夕，旧岁至此夕而除，更岁交替于子时，子时一到换新岁，故“过年”也称为“除夕”。因“小”腊月只有廿九天，故该年的“除夕”又称为“廿九暝”，而“大”腊月有三十天，故该年的“除夕”又称为“三十暝”。
汉朝依“干支纪日”，把“冬至”后的第三个戌日（腊月八日）定为“腊日”，俗称“腊八”，故俗话说：“过了腊八就是年”。传统的农业社会，家庭主妇从腊八起就忙着办年货，其中的腊味（如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等），在“腊八”来临时，就须把肉类以盐或酱腌渍后再风干，才赶得上过年食用，否则就须买现成的来应景。
腊味的吃法，先蒸熟后切片，再拌炒蒜苗、辣椒、青菜、意大利面或白饭吃。在忙碌的年节里，腊味是一道道美味可口又容易处理的年菜，例如腊肉炒蒜苗、腊肉炒高丽菜、腊肉炒意大利面、腊肠炒青椒洋葱、腊鱼小炒、蒸腊鱼、芋头炆腊鸭…等。
材料：
鸡腿肉300克，去壳粟子100克、干香菇3朵、红枣5颗、姜片3片、盐巴适量。
做法：
1、粟子、香菇、红枣洗净。
2、鸡腿肉切块用热水汆烫。
3、将鸡腿肉、粟子、香菇、红枣、姜片及800CC的水放入容器内，用电锅（外锅放2杯水）蒸熟后加盐巴调味即完成。
后记：
“大利大吉栗鸡汤”，是以“粟子、香菇、红枣、姜、鸡”等滋补养生的食材，再以最简单的烹饪法，煮出养生又吉祥的年菜。因为“栗”谐音“利”，而“鸡”谐音“吉”。在中国过年的期间，煮碗热呼呼的“大利大吉栗鸡汤”，与亲朋好友分享健康美味和吉利的喜气，祈求虎年行大运。
材料：
韭菜花200克、腊肉适量、木耳2朵、辣椒2支、盐适量(因腊肉具咸味)。
做法：
1、腊肉切片后放入电锅内蒸熟备用。
2、韭菜花切段，木耳、辣椒切丝备用。
3、起油锅，下腊肉、辣椒炒香，再下韭菜花、木耳、盐拌炒即完成。
后记：
“福寿长久韭菜花”是很下饭又吉祥的年菜，因为“韭”菜花音同“久”，有“长久”之意，在中国过年的期间，炒盘“福寿长久韭菜花”与亲朋好友分享鲜咸的美味，沾沾福寿长久的喜气，祈求虎年行大运。
材料：
熟箭笋220克，猪肉丝150克，红辣椒1条，葱2支，酱油及糖各1小匙，盐适量，水2大匙。
作法：
1，箭笋洗净汆烫，红辣椒洗净去籽切片，葱切段。
2，热油锅，放入猪肉丝炒开，加入红辣椒，葱段炒香，再放入箭笋及调味料，水，改小火焖煮3分钟，起锅前，转大火将汤汁收干即完成。
后记：
1，箭竹的全株高约2公尺，叶片长约10公分，宽约2公分，竹丛密生，可为防风的屏障。其破坏可养养水分，保持水土。刚破土的嫩笋呈细长状，长约15公分，直径约1公分，质细白，但外壳不易剥除，是有机无毒的健康食品。台湾的产期在3 – 4月的春季和8 – 10月的秋季。它原是偏远山区的山珍野味，现在平地已有栽种，品质也很棒，真是喜爱者的福音！
2，箭竹在科学分类上属于真核域，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科，竹亚科，箭竹属，箭竹种，另有：粗节箭竹，缺苞箭竹，凋叶箭竹，神农箭竹，华西箭竹，青川箭竹，糙花箭竹岩斑竹，龙头竹，棉花竹等种。
3、箭竹笋含有丰富的水分、蛋白质、钙、铁、维生素A及C，另含高量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，防止便秘，帮助新陈代谢。又因其脂肪低，热量也低，更是减重者的好食材。连濒临绝种动物的猫熊都很喜爱吃箭竹。箭竹笋可拌炒（箭笋炒肉丝、蟹黄箭笋、沙茶箭笋、香菇箭笋、蚝油箭笋）、煮汤（箭笋清汤），或连皮火烤，或剥皮生吃，都是清脆的好滋味哦！
芋头500克，糖、糯米粉、起士、红豆年糕及细地瓜粉均适量。
作法：
1、起士、年糕切小丁。
2、芋头去皮切块蒸熟，乘热与糖、糯米粉拌成泥。
3、把起士与年糕小丁包入芋头泥内，再搓揉成小圆球状，外层再轻裹细地瓜粉。
4、起油锅（约140℃），下芋头丸炸至微黄即成，口感很Q软，适合全家人享用，特别受老人和小孩所喜爱。
5、炸冷冻过的芋头丸时，请记住，不须解冻直接下锅，以免外皮黏锅破相。
后记：
1、“客家团圆芋头丸”是吉祥的年菜，圆滚滚的外形，象征万事万物都圆满，人也团圆，在中国过年的期间，炸盘“阁家团圆芋头丸”与亲朋好友分享Q软的美味，沾沾圆满团圆的喜气，祈求虎年行大运。
材料：
去皮干豌豆（或去壳绿豆）250克、白糖100克、洋菜5克、水1000CC。
作法：
1、洋菜加些热水搅拌后备用。
2、去皮干豌豆（或去壳绿豆）略洗一下，用1000CC的水浸泡1小时后，用中火煮滚，转小火续煮（约30-40分钟）至豆熟烂熄火，加入白糖搅匀，过筛至另一炒锅中，加入洋菜，用小火边炒边搅动（约30分钟）直至糊状，倒入保鲜盒内放凉，再移入冰箱冷藏凝固即完成。
后记：
1、若买不到去皮干豌豆可用去壳绿豆代替。
2、传统的糖炒（约30分钟）过程，火候不易掌握，太过火则凝固后会有裂纹，太嫩火则无法凝固成块，加微量“洋菜”可使其容易凝固而不龟裂。
3、豌豆黄的口感像海沙般细腻，清凉香甜而不腻，在夏季里可用它来消暑哦！
材料：
白色方豆腐干（或豆干丝）300克，鸡肉丝200克，开洋、木耳丝、香菇丝、火腿丝、芹菜丝及红萝卜丝各适量，鸡高汤500CC，盐适量。
作法：
1、白色方豆腐干先切成0.15公分的薄片，再切成火柴棍般的细丝，或者购买细长的豆干丝切小段后，水煮滚，加盐，放干丝煮约3分钟，去豆腥味后沥干备用。
2、开洋洗净，放在小碗内加酒，入锅隔水蒸透。
3、鸡胸肉或鸡腿肉煮熟待凉剥细丝备用。
4、锅中舀入鸡高汤，加入干丝、开洋煮约10分钟，加入木耳丝、香菇丝、红萝卜丝续煮5分钟，加盐、芹菜丝、火腿丝、鸡肉丝略微拌一下即成，干丝洁白绵软，汤汁浓郁香醇，味鲜可口。
作法要诀：
白色方豆腐干要质地细腻紧密；刀工要好，豆腐干要切成细丝；干丝要烫透，焯去豆腥味。不可缺虾子、鸡高汤。
材料：
草虾8尾、蒜末15大匙、香菜末1大匙、辣椒末1大匙、姜末1大匙、葱末1大匙、豆腐半盒。
调味料：
素蚝油1.5大匙、酱油膏1.5大匙、糖半大匙、水150CC。
做法：
1、蒜末、素蚝油、糖、水拌匀成蒜蓉酱。
2、虾须剪掉，背部切开后去除肠泥。
3、豆腐切片铺盘，摆上虾子（切勿重叠，以免不熟），淋蒜蓉酱汁后，撒上辣椒末、姜末，入锅蒸12分钟即可，食用前撒上香菜末及葱末。
做法要诀：
1、在虾的头与背接处横划一刀，背部再直划一刀，好让背部容易拨开，让蒜末的味道收进虾内。
2、摆放虾子时切勿重叠，以免重叠的部分不易熟透。
后记：
1、本道“蒜蓉蒸虾”的颜色很鲜红艳丽，平日烹煮它，与家人共同享用，可促进食欲，全家人吃得开开心心，可凝聚向心力。在过年过节时烹煮它，更可增添节庆的欢喜气氛。
2、本专栏已为读者介绍过“山药虾球”、“虾球水果沙拉恋”、“外酥内Q的椒盐虾球”的作法，因为虾子是高蛋白质、高钙且低脂肪的优质海鲜，不但养营丰富，而且很容易与其他食材搭配，烹煮出美味可口的滋味。甚至，新鲜的虾子用水蒸熟或煮熟后，直接食用或沾上酱汁食用，都非常鲜甜好吃。
3、关于虾子的介绍请参阅，本专栏“山药虾球”的后记部分。
材料：
米粉1包(约300克)、樱花虾1碗、猪肉丝适量、干香菇5朵，韭菜花、红萝卜、高丽菜和芹菜各适量。
 米粉是主要食材，用冷水泡30分钟后沥干备用(图：林秀霞/大纪元) |
 樱花虾、猪肉丝、干香菇、红萝卜、高丽菜和芹菜是辅助食材(图：林秀霞/大纪元) |
调味料：
酱油3大匙、白胡椒粉适量。
做法：
1、米粉泡冷水30分钟后沥干备用。
2、樱花虾洗净沥干。
3、干香菇泡热水软后切丝，红萝卜和高丽菜洗净切丝，韭菜花和芹菜洗净切末(以上材料可依各人喜好增减)。
4、热油锅，放入樱花虾炒香，再放入韭菜花拌炒后捞起备用。原锅加入适量的油，放入香菇炒香后，依序放入猪肉丝、红萝卜丝、高丽菜丝炒软后，加入酱油、白胡椒粉、2碗的水煮滚后，放入米粉拌匀，再放入芹菜末拌匀后起锅盛盘，最后将樱花虾和韭菜花铺在米粉上即完成，就可吃到香酥Q嫩的樱花虾炒米粉。
 樱花虾放入锅内炒香(图：林秀霞/大纪元) |
 香菇先炒香后放入猪肉丝炒软(图：林秀霞/大纪元) |
 放入红萝卜丝炒软(图：林秀霞/大纪元) |
 放入高丽菜丝炒软，加入酱油、白胡椒粉和水煮滚(图：林秀霞/大纪元) |
 放入韭菜花与樱花虾炒香后捞起备用(图：林秀霞/大纪元) |
 放入米粉拌匀(图：林秀霞/大纪元) |
后记：
1、全世界中，樱花虾只存活在日本的静冈和台湾的东港。日本人发现这种虾栖息在水深100~300公尺不透阳光的深海底，身上布满红色素并发出微光的一大群虾子（每只约有160个发光器），在海里游跃时，就仿佛早春缤纷落下的樱花瓣般美丽，故称它为“樱花虾”。而东港人见其外壳呈花红色，故称它为“花壳仔”。
2、樱花虾的英文名称为“SERGESTID SHRIMP”， 因属于产量稀少的保育虾类，而且富含可被人体直接吸收的钙质，故被日本人视为“国宝”。虾头无尖刺，虾体表面布满红色素而呈红色，有别于其它虾类在受热加温后才变成红色。成虾会垂直回游，日没前开始上浮，夜间浮至50~80公尺的水层中，摄食十足目或磷虾类的浮游生物，日初就下潜，白天潜伏在250~300公尺的水层。
3、樱花虾的生命周期约14个月，卵孵化后3~4个月就长大了，体长约2公分时才可捕捞。卵孵化后10~12个月，开始成熟（体长约3~4公分），一只雌虾在7天内，约可产3000颗的卵，此时虾身由红转为青色，称为青头期，产卵后2~3个月死亡。在科学分类上属于动物界、节肢动物门、甲壳上纲、软甲纲、十足目、樱虾科之樱虾属。
材料：
鸡胸肉 1个、地瓜粉适量。
腌料：
鸡蛋 1粒、胡椒粉少许。
调味料：
辣椒2支、香菜少许、泰式甜辣酱2大匙、柠檬汁3大匙、鱼露1大匙、花椒粉适量、大蒜末1大匙、糖 1小匙。
做法：
1、将鸡胸肉、全蛋液、胡椒粉拌匀，腌30分钟。
2、辣椒和香菜切末放入容器中，续放入泰式甜辣酱、柠檬汁、鱼露、花椒粉、大蒜末和糖等拌匀成“椒麻酱汁”。
3、将鸡胸肉沾裹地瓜粉，下油锅炸至金黄熟透，捞起沥油，切块盛盘。
4、淋上椒麻酱汁即完成。
后记：
1、鱼露（fish sauce）是东南亚料理中常用的调味料，特别是泰国和越南的料理。它是用鱼加盐发酵、酿造而成，呈琥珀色，约需半年的制程。闻起来腥味很浓，但尝起来味道鲜美，带有甘甜味和咸味，常用在烹煮海鲜、沙拉和其他菜肴的调味，可取代盐、味精、酱油和蚝油的使用，更可使菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。又因鱼露的味道比较咸，烹煮时，只要加一点点即可，勿一次放太多，可一边放一边试味道。
2、鱼露约可分为三种：“韩式鱼露”常用在腌渍泡菜（可提鲜）、“中式鱼露”常用在蒸鱼、“泰式鱼露”常用在凉拌菜或沾酱。若是高纯度的鱼露，可直接当作沾酱食用，否则，须与其它材料，例如糖、大蒜末、辣椒末、柠檬汁…等拌匀后，再沾佐食用，例如吃“煎蚝饼”、“白斩鸡”时沾上鱼露，令人回味无穷。
3、经过发酵、腌制的食品，例如咸鱼肉、鱼露、腊肉、豆腐乳…等，若常常食用较容易致癌，故建议偶尔尝鲜即可。平时烹调食物，应该尽量采用草本的辛香料作为调味料，少用高加工的调味品，才符合美食与养生之道。
材料：
糙米2杯，薏芢半杯，黄、绿、红甜椒各半个，白、紫山药各适量。
做法：
1、糙米、薏芢洗净，加3杯水泡4小时，用电锅蒸煮，外锅加入1.5杯的水，等开关跳起，续焖10分钟后，掀锅盖，从下往上翻动均匀，再焖10分钟。
2、黄、绿、红甜椒，白、紫山药洗净切丁。
3、热锅加少许油，放入山药略炒一下，再放甜椒炒片刻，加一点盐巴调味后起锅。倒在糙米、薏芢饭内拌匀即完成。
后记：
1、营养简餐的糙米拌饭，是少油少糖少盐的健康烹煮法。而且添加了滋补的中药材“薏芢”、“山药”，故可多煮一些，给家人带便当，补充他们在外食时的营养。一盘的“糙米拌饭”即可充当一餐，非常简便轻食，营养又足够，素食的读者也可食用。若喜欢肉食的读者，可将鸡胸肉蒸熟切丁后再加入一起拌匀食用。
2、糙米是属于“全谷类”的食物，只辗去稻米的“外壳”，保留了“麸皮”、“胚芽”及“胚乳”部分，虽然口感较粗糙，但富含膳食纤维、油脂(胚芽油)、维生素B群、蛋白质、矿物质（钙、磷、铁、铜、锌、锰、硅）等养营，可促进肠道蠕动，改善便秘、帮助消化及吸收的功能。又因耐嚼具有饱足感，可控制体重、改善血糖、降低罹患心血管疾病、解除压力及稳定情绪等功效。
3、“白米”是辗去稻米的“外壳”、“麸皮”及“胚芽”，只剩下最内层的“胚乳”，虽然口感Q细好吃，但只含大量的淀粉和少量的蛋白质，其他的营养素更是稀少，故不鼓励食用营养较低的白米。
4、糙米的在蒸煮前，要先浸泡4个小时，是因为糙米的口感比不上白米Q细，所以添加的水分为白米的1.5倍。也可先添加少量的糙米与白米混煮，等习惯口感后再煮全糙米。糙米的营养很丰富，值得您的尝试哦！
材料：
猪肋条排骨700克。
腌料：
酱油1大匙、酒3大匙、镇江醋75CC、淀粉适量。
调料：
葱2根、姜片5片、八角2粒、糖1小匙、桂皮2片、陈皮2片、盐适量。
作法：
1、排骨剁节，再用腌料抓匀后腌渍10小时。
2、排骨汆烫去血水，用平底锅煎至两面金黄（或下油锅炸至两面金黄熟透），放入葱、姜炒香，再放入所有调味料及水（淹过排骨），用大火煮滚后，转小火续煮45分钟即可。
后记：
1、中国大陆有段顺口溜：“到无锡啃骨头，到山东吃馒头，到苏州看丫头，到南京数石头，到海南搂枕头。”可见“无锡肉骨头”是闻名全国，已有八百多年的历史，也是国宴中常见的名菜。此菜的作法单纯，但须掌握好火候，菜色才会酱红艳丽，肉质Q嫩，骨头酥香，汁浓味鲜，咸中带甜，令人食指大动。
2、“无锡”是江南著名的历史文化名城，有3000多年的历史。位于现今的江苏省东南境，地处长江三角洲的腹地。东邻苏州市；西邻常州市；南濒太湖（有“太湖明珠”之称），与浙江省湖州市隔湖相望；北濒长江，与靖江市隔江相望；中间流着古运河。面积约为4787.61平方公里，人口约有458万人。无锡自古物产丰饶，是中国著名的“鱼米之乡”。早在西汉时期，无锡已有铸铜、冶铁、制陶、髹漆等手工业，二十世纪以来，更以工商业闻名于世，素有“小上海”之称。
石莲花是多年生的植物，繁殖及适应力强，春天开小白花，可观赏也可食用，口感轻脆微酸，风味恰似莲雾，叶面呈灰绿色或淡紫色。在学科分类上归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、虎耳草目、景天科、风车草属、石莲花。
种植石莲花很简单，先取一个保丽龙盒子或花盆，装入干净的土壤，剪下石莲花的株苗，直接插入土中，就可生根成长，需要充足的日照、高温和适量的水，最适合放在自家的阳台，可美化铁窗，是阳台上最美的装饰品。从幼苗长到采收时期，约需100天。利用洗米后的水浇它，是最天然有机的水，还可节省水资源。
石莲花性寒，具有碱性的汁液，富含膳食纤维、矿物质（磷、钙、钾、钠、镁、铁）、维生素（B1、B2、B6、C、叶酸、烟碱酸、β-胡萝葡素）、酵素、叶绿素等养份，可当成蔬菜或水果直接食用，男女老少皆可享用，具有清热解毒、排尿酸、去尿毒、降血糖的作用，是体内环保的圣品，亦可促进新陈代谢、养颜美容哦！
石莲花料理：
石莲花生食：
将新鲜的石莲花清洗干净，直接沾甘草粉、酸梅粉或蜂蜜。经过冰镇后更好吃。身体虚寒者，加少量姜汁或姜片，可去石莲花的寒气。
石莲花汁：
将新鲜的石莲花10片清洗干净，加上250CC的冷或冰水与3汤匙的龙眼蜂蜜，在50秒内打成汁，并在5分钟内饮用完毕，才能喝到碱性的汁液、酵素、叶绿素等养分。并请记得石莲花忌与乳制品一起食用。
石莲花生菜沙拉：
新鲜的石莲花清洗干净后，加上小黄瓜片、胡萝卜丝、苜蓿芽、高丽菜丝、沙拉等拌匀，最后撒上葡萄干、花生粉，就是盛夏中营养高纤的消暑生菜沙拉。
石莲花三明治：
将新鲜的石莲花洗净切丝，与火腿丝、苜蓿芽、撒上黑芝麻、黑胡椒粉，再涂上沙拉，再用土司包裹，就是营养轻食的三明治。
石莲花汤：
石莲花梗清洗后，与猪肉或排骨煮汤，味道鲜美。石莲花梗清洗后，与热水熬煮一小时后加冰糖喝，可清热解毒。
ABC养生精力汤：
将新鲜的石莲花洗净，与苹果（APPLE）、香蕉（BANANA）、胡萝卜（CARROT）一起打成汁饮用，即可成为日常养生的精力汤，喝下它，让您精神百倍。
后记：
石莲花原产于墨西哥，人类食用它的历史悠久，远在东罗马帝国的查理曼大帝（Charlemagne）就在屋顶上种满石莲花。中古时期的欧洲人们更视石莲花为高贵的吉祥物，不但种植于屋顶上或高架上，以避免雷击，更可避免厄运的降临。
石莲花的外形像莲花，而且叶上有一层白色的果粉，看起来很像石头刻的莲花而得名。又因外形像风车，故又名“风车草”。而中国人因其外形像莲花座，故又名“观音草、神明草”。
石莲花在清晨采收的酸度口感最佳，食疗效果亦佳，就像竹笋在清晨去采收的鲜甜度最佳，鲜嫩度亦佳，就像俗话所说的：早起的鸟儿有虫吃。
石莲花的品种繁多，约有100种，大都数是无毒性的，而外形较相似的有10多种，有些叶片上的毛绒较长，有些颜色比较暗红或暗紫色，千奇百怪，但多数的口感、味道不佳，水分相对稀少，食疗效果也不佳，只适合观赏，仅有少数的石莲花才适合食用。
在炎热的日子里，您家小孩的胃口也变差了吗？当吃不下米饭时，老是吃面也不办法，您可尝试另类的米制品：客家人的板条，非常软滑爽口，再与鸡胸肉丝、西芹丝、鸿禧菇、红椒丝和小黄瓜丝等凉拌，轻脆爽口而且不油腻，最后淋上调制的芝麻酱汁，必能增进小孩的胃口，而且营养滋补，相信连大人都会喜欢吃。
材料：
鸡胸肉1个、板条600克、葱2根、西芹2支、鸿禧菇和红椒、小黄瓜各适量。
酱汁：
芝麻酱3大匙、冷开水3大匙、酱油1大匙、鲣鱼酱油1大匙、香油2小匙、糖和花椒粉、辣椒油各适量。
作法：
1、鸡胸肉煮熟后放凉再撕成丝备用。
2、西芹、红椒、小黄瓜切丝备用。
3、鸿禧菇、西芹丝、红椒丝汆烫备用。
4、芝麻酱加入冷开水拌匀，再加酱油、鲣鱼酱、糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀成为酱汁备用。
5、备一锅水煮滚，放入板条稍为汆烫捞起沥干水分，加入所有材料及淋上酱汁拌匀即可食用。
后记：
1、本文所介绍的凉拌板条，所采用的食材是以软滑爽口的粄条和营养不油腻的鸡胸肉为基底，辅以富含氨基酸、挥发油的西芹，辅以富含多糖体的鸿禧菇，辅以富含多种维生素的小黄瓜，辅以富含维生素、钙及铁等开胃的辣椒，辅以富含蛋白质、维生素及膳食纤维等营养滋补的芝麻酱，故能爽口营养及增进食欲。
2、粄条是客家人常食用的米制品，它是将泡过水的大米，磨成粉浆后拉成薄粉皮，经蒸制、切条而成，具有洁白、软滑、爽口等特色。在中国南方、香港、澳门、东南亚和台湾等地区，都有类似的米制品，如闽南人的粿条、广东人的沙河粉和濑粉、越南人的柠粉，制法及外观都大同小异，故在台湾、马来西亚、新加坡等多种方言交叠的地区，华人都将粄条、粿条、沙河粉、濑粉、柠粉等均视为同一种的食物。
在这不景气的日子里，想拥有一个罗蒂克的情人节，又不想让荷包失血太多，你可试一试，自己动手做一道甜甜酸酸的红豆冻，以表达爱意。
材料：
红豆（煮熟的）适量、凤梨罐头一小罐、冰糖适量、洋菜15克、水200CC。
做法：
1、煮熟的红豆倒进容器内（约三分之一的量）备用。
2、打开凤梨罐头后切丁备用。
3、200CC的水加入冰糖、洋菜煮溶化后，放入凤梨丁再煮滚熄火，倒进铺有红豆的容器内，待凉再放进冰箱冷藏30分钟后，把容器内的红豆冻倒扣在小盘上，即可享受浪漫情人节的冰凉酸甜爱滋味。
后记：
1、红豆的煮法：注意不可加糖同煮，而且红豆须先泡水4小时。再以1杯红豆加3杯水的比例，先用瓦斯炉煮滚，再小心地移进电锅内煮，外锅须加入1杯水，煮至开关跳起后，焖10分钟，外锅再加入1 杯水续煮，等开关跳起后，再焖半小时，最后才加糖，就可吃到香喷喷软烂的红豆了！
2、有关红豆的介绍，请参阅本专栏“沁凉Q软的红豆莲藕凉糕”的后记部分。
南瓜冻冰凉吃也很消暑，而且滑嫩顺口，不用假牙套也吃得动，口味微甜也符合父亲的喜好，它也是全家人所喜爱的甜点，而且南瓜及莲藕都是养生的食材，有益父亲及家人的健康。你也可试一试，在父亲节时，给父亲及家人一个惊喜！
材料：
南瓜80克、洋菜10克、冰糖60克、莲藕粉2大匙（不加也行）、水500CC。
作法：
1、莲藕粉2大匙加水100CC拌匀备用。
2、南瓜切片蒸熟后，挖肉搅成泥备用。
3、400CC的水加冰糖、洋菜煮溶化后，加入南瓜泥拌匀，再慢慢地一边加一边搅拌莲藕粉水，拌匀后注入容器待凉，放进冰箱冷藏30分钟后即可食用。
后记：
南瓜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、氨基酸，可补中益气、益心敛肺、消炎止痛、解毒杀虫、防癌及减肥的养生食材。
莲藕富含富铁质、维他命C，可补血、活血化瘀、清凉退火、止渴、利尿、润肺止咳、健胃整肠、通便及助眠，也是夏季养生的食材
“干炒牛河”是种简餐的烹煮法，在炎热的日子里，炒一盘“干炒牛河”即可充当一餐，非常简便轻食，以河粉为主要食材，另选用营养的牛肉、轻脆的银芽与洋葱为佐料，吃起来滑嫩Q韧而且爽口，相信全家人都会喜欢它。
材料：
河粉300克、牛肉片130克、洋葱丝1/4个、银芽50克、姜丝及葱段适量。
腌料：
酱油2小匙、玉米粉适量、水2小匙。
调味料：
酱油2大匙、蚝油1大匙（可依个人喜好增减）、糖1大匙、盐少许。
 河粉是干炒牛河的主要食材(图：林秀霞/大纪元) |
 牛肉片、银牙、洋葱是干炒牛河的主要佐料(图：林秀霞/大纪元) |
做法：
1、河粉汆烫沥干水分备用。
2、牛肉片洗净沥干水分，用腌料腌约20分钟备用。
3、热油锅，将牛肉片铺在平底锅内，用中火把两面煎约八分熟，捞起备用。
4、原锅加油烧热，下洋葱丝炒软，加姜丝与银芽炒熟后，拨至锅边，放入河粉炒热后，与洋葱丝、姜丝、银芽炒匀，再加调味料炒匀，续加葱段炒至微软，最后倒回炒好的牛肉拌匀即完成。
 河粉汆烫后沥干水分(图：林秀霞/大纪元) |
 牛肉片煎至两面八分熟后捞起备用(图：林秀霞/大纪元) |
 依序拌炒姜丝、洋葱丝、银芽、葱段后拨至锅边(图：林秀霞/大纪元) |
 依序拌炒河粉、葱段、牛肉片后即完成(图：林秀霞/大纪元) |
后记：
1、河粉又称沙河粉，是把米磨成粉浆后，拉成薄粉皮蒸制、切成粉条的食品，因原产于广州市沙河镇而得名，它是中国南方、港、澳和东南亚地区常见的食品。
2、河粉的烹调方式，除了“干炒牛河”外。尚可湿炒，如“湿牛河”就是在“干炒牛河”后，打上芡汁而成。也可煮汤，如“上汤河粉”就是将沙河粉煮熟后上汤，加入云吞、鱼丸、肉丸等佐料而成。又可凉拌，将沙河粉蒸熟后，直接沾酱食用。除了上述常见佳肴外，尚有“炸酱河”、“麻酱白糖河”、“凉拌鸡茸河”、“咖喱叉烧河”、“生鱼肉片河”、“银针韭黄河”及“香菇发菜河”等特殊口味的佳肴。
3、近年来，河粉甚至被烹调成西式的甜品、通心粉，使其食法从传统的咸食，增添了甜食，味道有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。另在蒸制过程中，多加了红萝卜、菠菜、葡萄等蔬果汁，使其颜色从传统的白色，变成五颜六色的彩色沙河粉。
“贵妃鸡翅”是用红葡萄酒腌渍鸡翅后烧煮而成，肉质滑嫩爽口，具有葡萄酒的余香，菜品呈金红光亮，富含胶原蛋白可养颜护肤、健壮骨骼的佳肴。它可当主菜宴请佳宾，或当小菜作为点心吃，两相宜。
材料：
鸡翅5支、冰糖1大匙、姜片适量、葱 3支、水1碗、麻油少许。
腌料：
红葡萄酒100CC、酱油 3大匙、盐半小匙、姜片和葱段适量。
作法：
1、葱切段、姜切片。
2、鸡翅剁成三节洗净，热水汆烫，用腌料腌渍30分钟备用。
3、热油锅，入鸡翅煸炒至变色，加姜片、葱段炒香，再加水、冰糖烧沸，转小火煮30分钟至汁收干，最后滴麻油提香即可盛盘。@*
材料：
鸡胸肉1个、豆干6片、黑木耳1朵、芹菜适量、蒜末1大匙、香菜末1大匙。
调料：
香油2小匙、红油1/2大匙、盐和糖各半小匙、淡色酱1小匙。
做法：
1、鸡胸肉烫熟后撕成丝备用。
2、芹菜切段烫熟、豆干切片、黑木耳切丝备用。
3、将所有材料与调味料拌匀即完成。
后记：
炎热的天气里，为了增进食欲，特向读者介绍“红油鸡丝”，所采用的食材是以高蛋白低脂肪的鸡胸肉为基底，辅以富含辣椒素和维生素C可开胃醒脾的红油（辣椒油），富含蛋白质的豆干，富含植物胶质和多糖体可抗癌的黑木耳，富含水分和纤维可减肥的芹菜，富含大蒜素和硫化合物可杀菌抗癌的大蒜，富含精油和胡萝萄素可去腥醒脾的香菜，故能达到开胃爽口、增进食欲、健康养生的效果。
“苍蝇头”的菜名很奇怪，甚至恶心，要不是吃过它，或经朋友介绍的话，应该很少人想吃它吧！但是它的菜色，却是如此的翠绿，是由韭菜花切丁呈现的。一颗一颗的黑豆豉点缀其中，就可意会出它的奇特名字了！再加上几许红辣椒画龙点睛，真棒的视觉享受！轻脆爽口的韭菜花，加上咸香微辣的肉香，不经意的我又多吃了一碗饭！
炒苍蝇头时，量可多炒一些，冰在冰箱备用，当有事忙的、或加班累的来不及烧菜作饭时，煮个面条，拌入苍蝇头，就可快速解决一餐哦！
材料：
猪绞肉200克、韭菜花1把(约200克)、辣椒1支、蒜末1小匙。
调味料：
酱油1大匙、米酒1大匙、黑豆鼓1大匙。
作法：
1、韭菜花与辣椒切末备用。
2、热油锅，放入蒜末炒香，再下猪绞肉炒出肉香。
3、加入酱油、酒、黑豆豉拌炒至猪绞肉上色。
4、最后加入辣椒末、韭菜花末炒至汤汁收干即可盛盘。@*
“韭菜盒子”是徐州“烙馍”（用鏊子烙熟的薄面皮）多种吃法（直接吃、泡汤吃、搭配各种食材卷著吃）的延伸。韭菜盒子的一般作法，须先制作一些烙馍（或外皮），在烙馍（或外皮）的中间铺上韭菜、绞肉、冬粉、豆干、鸡蛋…等馅料后，放入平底锅内加油煎熟后食用。
现在的妈妈真辛苦，一边要忙着上班赚钱，一边还要忙着照顾家人。故介绍您这简易型的“韭菜盒子”必可轻松地满足家人的胃口。先买包现成的葱油饼皮代替烙馍（或外皮），大大的省下制作烙馍（或外皮）的时间与麻烦，再依照下述的“做法”，多煎几个韭菜盒子，再煮碗榨菜肉丝汤，就成为另类面食的晚餐，可快速上桌开动哦！本做法采用煎的方式，口感虽然比不上油炸的酥脆，但是较不油腻，有益家人的健康哦！
材料：
葱油饼皮5张。
馅料：
韭菜200克、豆干适量、冬粉丝2把、猪绞肉200克。
调味料：
胡椒粉、盐和香油各适量。
做法：
一、将韭菜切末、豆干切丁、冬粉丝用热水泡软切小段。
二、一边搅拌绞肉，依续加入胡椒粉、盐、香油、豆干、冬粉丝和韭菜等拌匀成馅料，静置片刻，使入味。
三、取一张葱油饼皮摊平，铺上馅料，对折成半圆形状，用力捏紧（或用面糊水）封口。
四、放入平底锅用小火慢慢煎，小心馅料外泄，当两面呈金黄熟透即可盛盘。@*
“蚂蚁上树”是四川的名菜，食材中并没有蚂蚁，请不要担心害怕。只因为它的肉末细小如蚂蚁般，拌炒在粉丝上，好像蚂蚁爬在树的样子，故而得名。又因为它的主要食材含有肉末与粉丝，所以它又被称为“肉末粉丝”。它的口味又香又辣，加上粉丝Q弹，是很下饭的佳肴哦！
材料：
粉丝两把、猪绞肉150公克。
配料：
姜末1大匙、蒜末1大匙、辣豆瓣酱1大匙、酱油1大匙、糖适量、水1杯、葱花2大匙、麻油2小匙。
做法：
1、先将粉丝洗一下即捞起沥干，切成约15公分的长度。
2、热油锅，放入猪绞肉炒散后，再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱拌炒均匀。
3、续加入酱油、糖及水，用大火拌煮，当汤汁煮开之后，再放入粉丝，改小火慢慢煮，边煮边用锅铲翻动粉丝，不要让粉丝黏在锅底或是糊成一团。
4、汤汁快要被粉丝吸干时，转大火将汤汁完全收干，锅内粉丝呈透明状时，熄火。最后，洒下葱花及麻油即可盛盘。@*
“三杯”就是用一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒的调料，加入辛香料（老姜、大蒜、辣椒、九层塔）和“中卷”烹煮而成的美味佳肴。它是采用“三杯鸡”的作法，但是把主要食材（鸡肉）改成中卷。
三杯中卷提供给喜欢海鲜口味的读者另类尝鲜。当它被端上桌时，艳丽的黄绿红相映在眼前，美极了！阵阵酒香扑鼻而来！不加一滴水拌炒的鲜嫩肉质，尝得到它的原汁原味！色香味俱全！
材料：
中卷600公克、姜1块、大蒜10瓣、辣椒1支、九层塔适量。
调味料：
黑麻油适量、酱油1.5大匙、酱油膏半匙、米酒2大匙、糖半匙。
作法：
1、中卷切段洗净沥干。
2、姜、大蒜、辣椒切片。
3、起油锅，用黑麻油爆香姜、大蒜及辣椒，放入中卷和所有调味料炒至收汁，最后放入九层塔拌炒一下提香即可盛盘。
“鹿港芋圆”是台湾鹿港的独特小吃，它是从“肉圆”改良而成的，把制作“肉圆”外皮的地瓜粉浆，再加入一小段一小段的芋头丝，增添了芋头松软的口感，也增添了芋头的香气，它的内馅以猪肉为主。芋圆可淋上大骨高汤后食用；也可蒸热后沾酱料食用；也可用平底锅煎至两面金黄后沾酱料食用，带点焦香，滋味更棒。
鹿港芋圆充满芋头香气和松软的口感，沾酱料食用更美味可口。
建议在上班的妈妈，利用周休二日，一次多作几个芋圆和多调些酱料备用，吃剩下的放入冷冻室保存。匆促下班时，将芋圆和酱料各自装入容器后，同时放进锅内加热，再煮碗扛丸汤，即可快速上桌成为另类的晚餐，也可让家人品尝到意外的好滋味哦！
六颗芋圆的材料：
1、内馅：猪绞肉250克、油葱酥3大匙、酱油1.5大匙、糖1小匙、五香粉半小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙。
2、外皮：芋头600克、盐1小匙、糖1大匙、五香粉和白胡椒粉各适量、地瓜粉1杯、水3大匙。
3、酱料：蕃茄酱1.5大匙、二砂糖2大匙、盐半小匙、辣椒酱1小匙、在来米粉1.5大匙、水1杯。
作法：
1、将内馅材料全部拌匀备用。
2、芋头去皮刨丝，加入盐、糖、五香粉、白胡椒粉充分拌匀，再加入地瓜粉水（可增加黏性，口感更Q软）拌匀成为外皮。
3、在碗上刷一层油，铺上一层芋头丝粉浆，填入内馅，再覆盖一层芋头丝粉浆，成为芋圆。
4、将芋圆排入蒸笼中，以大火蒸25分钟。
5、蒸好的芋圆待凉后脱模，盛入盘中。
6、将蕃茄酱、二砂糖、盐、辣椒酱加水煮滚，用在来米粉水勾芡，成为酱料。
7、将酱料淋在芋圆上，或加一些香菜末即完成。
南瓜原产于北美洲，经传教士传至中国南方而得名为“南瓜”。南瓜可作杂粮食用，故又称为“饭瓜”，多食不胖，是想减重读者的健康食物之一。南瓜因含有特殊营养成分，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，预防男性摄护腺肿胀，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上被视为保健的蔬菜哦！
南瓜有很多种类，外型和颜色更是千变万化，果实有大有小，观赏用的小南瓜重量只有几公克，而号称“世界果王”的大南瓜重量达693公斤，大南瓜虽然体积庞大，但它的种籽与其他南瓜的种籽一般大，是因它的果肉增生所致。
南瓜除了可烤成“南瓜派”，作为感恩节的传统佳肴外，还可烹煮成南瓜浓汤、南瓜盅、南瓜炒肉丝、南瓜糕、南瓜西米露…等美味佳肴。在此向读者介绍“外脆内Q的南瓜煎饼”，愿您在享受它的美味时，也能怀着感恩之心，感谢大地对人类的赐予，进而能爱护我们的美丽地球哦！
材料：
南瓜200克、中筋面粉100克、鲜奶100克、香菜(或芹菜)适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
一、香菜切末，南瓜切块蒸熟后放凉取南瓜泥备用。
二、将面粉、胡椒粉及盐拌匀后，加入南瓜泥、鲜奶、香菜末拌匀成面团。
三、将面团切成适量的等分后压扁备用。
四、平底锅加适量的油，放入面团用小火慢慢煎至两面金黄熟透即完成。
清甜滑嫩的洋葱炒牛肉很下饭好吃（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
“洋葱炒牛肉”是营养的家常菜，食材单纯，作法简单又好吃！五分钟就可以上桌，再煮碗蛋花汤，就非常下饭好吃！洋葱记得横向切条，吃起来才容易咬断，才有轻脆的口感，就像切肉时，若顺着纹路切则不易咬断。洋葱要炒软才会变得甜甜的，吃起来才不会辛辣，小孩子才不会排斥哦！
上班族的读者在出门前，可先将牛肉腌渍后放进冰箱冷藏，下班就可直接下锅炒，但腌料中酱油的量须减半才不会太咸，因为腌渍的时间加长了。腌牛肉加入太白粉可使牛肉吃起来更滑口。为了快速上桌，可调整作法的步骤，先炒洋葱再炒牛肉也行，只要记得用大火快炒牛肉，家人就能吃到滑嫩的口感哦！
材料：
牛肉丝180克、洋葱半个、辣椒1根、熟的白芝麻适量。
腌料：
蒜末半小匙、酱油、料酒、太白粉各适量。
调料：
糖、盐各适量。
做法：
一、牛肉与腌料拌匀后腌渍30分钟。
二、洋葱横纹切条，辣椒切丝备用。
三、热油锅，下牛肉炒半熟就须盛盘备用。
四、热油锅，下洋葱丝炒软，续下半熟的牛肉，加入糖、盐、辣椒丝炒匀后盛盘，最后撒上白芝麻即可上桌。
材料：
地瓜500克、地瓜粉、糯米粉、糖、桂圆各适量。
做法：
一、地瓜去皮，切片蒸熟，弄成泥备用。
二、地瓜粉、糯米粉混匀后，慢慢地加入地瓜泥中，搓成Q软的地瓜团。
三、地瓜团搓成细长条，切小块后洒些地瓜粉，避免地瓜圆黏在一起。
四、备一锅水煮开，放入地瓜圆，等地瓜圆浮出水面，转中火再煮约三分钟后捞出。
五、备一锅水煮开，加入糖、桂圆煮约三分钟，再将煮熟的地瓜圆放入即完成。
“绍兴醉鸡”是一道清爽的冷盘料理，吃起来美味爽口、酒香扑鼻。它也可搭配中药材煮出美味又养身的药膳料理。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名“绍兴醉鸡”。它不能用辛辣的白酒类（米酒或高粱酒）来腌渍，吃起来会较呛味。故只能用黄酒类（绍兴酒、红露酒、花雕酒、红…等）来腌渍，吃起来较清爽。
故建议繁忙的上班族，您可多买些鸡腿，将这简易型的绍兴醉鸡一次制作完成。当您很忙时，就可不费吹灰力，将预作好的绍兴醉鸡取出切片，桌上就能快速增添一道美味佳肴了！
材料：
去骨鸡腿1只，高汤50CC、水100 CC、盐1小匙、枸杞适量，绍兴酒50CC。
作法：
1、鸡腿摊平用锡箔纸包卷成圆棒状，放入电锅蒸25分钟后，用冷水泡凉。
2、高汤、水、盐、枸杞煮滚后放凉，加入绍兴酒混成汤汁。
3、取一塑胶袋来装鸡腿和汤汁，封口后放进冰箱冷藏一天，再取出切片，淋上汤汁即可食用。
“大利大吉栗烧鸡”，是以“粟子、鸡、香菇”等滋补的食材，烧出养生又吉祥的年菜。因为“栗”子谐音“利”，而“鸡”谐音“吉”，在中国过年的期间，与亲朋好友分享养生的美味，又可沾沾大利大吉的喜气，必能在兔年中行大运。
材料：
鸡腿1只、栗子约15粒、香菇4朵、葱2支、红辣椒2支、姜片5片、大蒜4粒、酱油1/3杯、绍兴酒30CC、冰糖2/3大匙。
做法：
一、葱和辣椒切段、姜切片、大蒜拍碎、鸡腿切块、生的栗子蒸熟。
二、热锅加油，放入姜片、大蒜炒香后取出备用，再放入鸡腿炒至金黄色后，放入刚取出的姜片及大蒜，再放酱油、糖、绍兴酒、水、辣椒、葱段、栗子、香菇拌炒一下，盖上锅盖烧煮8分钟即完成。
“甜蜜吉利甜米糕”是以“糯米、金桔饼、葡萄干”等滋补的食材，煮出养生又吉祥的新年甜点。因为金“桔”饼谐音“吉”，在中国过年的期间，与家人分享这甜蜜吉利的甜点，沾沾吉利的喜气，祈求兔年行大运。
材料：
糯米2杯，水1杯，糖、金桔饼、葡萄干、米酒各适量。
作法：
一、金桔饼切小丁，葡萄干用米酒泡软。
二、糯米、水放进电子锅内煮至开关跳起，趁热加入糖、金桔饼小丁、软葡萄干与糯米快速拌匀，利用余温再焖十分钟后，盛入容器内放凉，倒扣盘中即可食用。
甜蜜的“紫米丸子”是吉祥的新年甜点 （摄影: 林秀霞 / 大纪元）
“团圆甜蜜紫米丸子”是吉祥的新年甜点，圆圆的“丸子”造形表示团圆之意，象徴阁家团圆，在中国过年的佳节里，与家人分享这甜蜜的甜点，庆祝阁家甜甜蜜蜜的团聚在一起，过个快乐幸福的新年。
材料：
葡萄干100克、紫糯米2杯、圆糯米1杯、水2杯、砂糖50克、米酒、熟白芝麻各适量。
做法：
一、葡萄干用米酒泡软备用。
二、紫糯米洗净，泡水8小时后沥干水分备用。
圆糯米洗净和泡水的紫糯米拌匀，加入2杯水，放进电子锅内煮至开关跳起（约30分钟），趁热加入砂糖、葡萄干与糯米快速拌匀，捏成一球、一球的紫米丸子，撒上白芝麻即完成。
“蒜泥白肉”是川菜的经典佳肴。四川人大胆采用“蒜泥酱汁”来调味烫熟的“白肉”薄片，使其更好吃更营养，不仅吃得到猪肉本身的鲜嫩，也充分展现了川菜香辣的美味。
一般的“蒜泥酱汁”是将大蒜磨成泥（若无磨泥器时切成蒜末也行），再加入酱油膏、水、细糖、麻油、辣油调匀而成，吃得到浓郁的蒜味外，尚有鲜香咸辣且略带清甜的好滋味。而有些店家还另加了梅汁、沙茶酱、果糖、高汤、乌醋…等独门配方，使蒜泥酱汁更具特殊的风味。
建议繁忙的上班族可于休假日较充裕的时间，依家人的口味预先把蒜泥酱汁调制好，放进冰箱冷藏备用。您若是喜好香菜、九层塔或葱的香味，当要吃蒜泥白肉时，把它们切末后加入蒜泥酱汁内，除了增添美色外，另有一番风味哦！
为了省去您切肉片的麻烦与时间，故建议选购切好的薄肉片，记得挑选肥瘦适中的五花肉片，吃起来口感才会鲜嫩滑口。当下班后忙着准备晚餐之际，就可轻轻松松的把猪肉烫熟后，淋上预先调制的蒜泥酱汁，即完成一盘好吃又下饭的佳肴，便可满足家人的胃口唷！
材料：
五花肉片250克。
蒜泥酱料：
蒜末1大匙、糖1小匙、酱油膏半匙、辣椒酱半小匙、冷开水1大匙。
做法：
一、将蒜泥酱料调匀备用。
二、在冷水中加些姜、蒜、柠檬、绍兴酒煮沸，再放入猪肉汆烫（可去腥提香）捞起盛盘，淋上蒜泥酱汁即完成。
材料：
中筋面粉200克、水100CC、香菇3朵、葱、红萝卜及青江菜各适量、干辣椒1支、辣椒油及酱油适量、蚝油1匙、盐少许。
做法：
一、青江菜汆烫备用。
二、面粉加水、盐和成面团，醒20分钟。
三、面团搓成长条、稍微压扁、切小块后，手指在中间按一下成猫耳朵形状。
四、锅中加水，煮滚后倒入猫耳朵，煮熟捞出。
五、另热油锅，放入香菇炒出香味，序炒葱、红萝卜、干辣椒、熟的猫耳朵、辣椒油、酱油、蚝油、盐，最后加入青江菜拌炒一下即完成。
“客家小炒”充分表现出传统客家菜的“肥、咸、香”特色，肉吃起来肥而不腻，鱿鱼、豆干又富嚼劲，芹菜清脆爽口，口味咸鲜回甜，香气四溢，非常的下饭，故成为客家菜的经典佳肴，也是台湾的美食之一。
一般家庭主妇把拜过神明祖先的三层猪肉和干鱿鱼，加入青葱拌炒成咸香的客家小炒，后来又加入了芹菜、豆干的食材，使其口味及口感更富变化，未食完的客家小炒，请勿倒入厨余桶回收，记得下餐再炒来吃更香唷！
材料：
三层肉、豆干、鱿鱼、芹菜、葱、辣椒、大蒜、酱油、胡椒粉、米酒。
作法：
一、鱿鱼干泡水后切条状。
二、三层肉、豆干、芹菜、葱和辣椒切条状。
三、三层肉下锅榨出油，放入豆干、鱿鱼爆香。
四、爆香大蒜、辣椒、葱，用大火快炒芹菜、酱油、米酒、胡椒粉即完成。
这一道“浓郁绵细的焗烤马铃薯泥”，与前些时日子向读者介绍的“亲子同乐的焗烤厚片土司”一样，建议在周休二日，有较充裕的时间，与小孩共同来完成，记得小孩永远需要您的赞美和耐心教导，就可提高他们的信心和兴趣。
做法中较安全的部分可让小孩动手，例如把去皮切块后的马铃薯块让小孩放入“较深”的容器内，再放进电锅内蒸熟。这回可告诉小孩，电锅内部装有“陶磁线圈”通电时会发热的原理，把电锅内的“水”加热变成热的水蒸气，来蒸熟马铃薯或其他的食物。当电锅开关跳起时，表示水已经被加热蒸发了，也就是食物已经被水蒸气蒸熟了，这时可取出来压成马铃薯泥了。请再一次提醒小孩，掀锅盖时须注意方向以策安全，以免被蒸气伤到眼睛或脸部。
让小孩把马铃薯压成泥后，再与培根丝拌匀，再小心倒入烘烤的容器内，再铺上起司丝。接着，由家长一边说明一边预热烤箱180度后，再把它放进烘烤20分钟，就可达到披萨上面的那层，黄黄白白而且软软会牵丝的效果了！在等待的过程中，可介绍烤箱也是利用“发热管（石英管、铜管）”通电时会发热的原理，将“空气”加热变成热的空气来烘熟食物。当家长把它从烤箱取出时，请再一次提醒小孩，须戴上厚布手套来保护双手，以免被烫伤。
在共享香喷喷又美味的焗烤马铃薯泥时，可再问问小孩，家里还有哪些家电用品（熨斗、电暖器、电汤匙、电茶壶…），也是利用电能转换成热能的原理，并提醒他们在使用这类家电用品时，特别是“无自动开关的电汤匙和电茶壶”，应该注意到哪些安全常识，否则不小心除自己受伤外，尚会酿成夺命的火灾，水可载舟，水亦可覆舟，不可不慎！
材料：
马铃薯600克、培根3片、盐少许、胡椒粉适量、鲜奶100CC、起司丝适量。
做法：
1、培根切丝。
2、马铃薯去皮切块蒸熟后压成泥，加入盐、胡椒粉、鲜奶、培根丝拌匀后，倒入烘烤的容器内，再铺一层厚厚的起司丝。
3、烤箱预热180度，烘烤20分钟即完成。
娃娃菜是茎用芥菜中的“抱子芥”，又称“儿菜”，其特点是茎部和侧芽肥大呈肉质状，鲜食清香略带点甜辣，它是二年生的蔬菜，约在每年2月份的中、下旬采收。它含有丰富的水分、粗纤维、维生素C和E，可润肠助消化、护肤与养颜，故特别介绍给爱美的读者们尝鲜。
材料：
鸡胸肉1个、娃娃菜600克、蒜苗1支、辣椒1支、蚝油1大匙、盐少许、玉米粉适量。
做法：
一、鸡胸肉洗净切片，加入盐、料酒、玉米粉腌渍备用。
二、娃娃菜洗净（茎部若较粗硬者须去皮）切片汆烫备用。
三、蒜苗、辣椒切片。
四、热油锅先将鸡胸肉过油捞起备用。
五、原锅留少许油，放入蒜苗炒香，放入鸡胸肉、娃娃菜、辣椒、蚝油、盐拌炒均匀后，用玉米粉水勾薄芡即完成。
自家阳台种了盆迷迭香，除了可供观赏外，还可当成料理的香料，增加食物的风味哦！或者拿来摆盘装饰，也很漂亮，在传统的地中海料理中常见到它的身影。它是多年生的常绿小灌木，耐旱又少虫害，勿浇水过多，是很容易种植的室内植物。它的叶子呈针状，可以冲泡成花草茶饮用哦！中医认为迷迭香可以健胃、助消化、发汗、安神及治头痛。迷迭香在夏天开白、蓝、紫或粉红色的唇形花，还蛮好看的！故建议您也种盆迷迭香，来增添生活的情趣哦！
香喷喷的简易义式香草鸡腿排，皮脆肉嫩少油脂！如果您正在减重中，这道料理是不错的选择，您可以安心的大快朵颐，又可不必担心体重胖回来。而且它的烹饪过程很简单容易，食材单纯也很容易备齐，假日的时候，不妨动手试试看！如果您没有迷迭香，建议您用彩椒或汆烫的青花椰菜摆盘，也很美观又营养哦！
材料：
去骨鸡腿一只，意大利综合香料、盐、新鲜迷迭香、胡椒粒和大蒜各适量。
作法：
一、鸡腿略微拍打、断筋切成排状，用意大利综合香料、少许盐抹均匀，静置2小时入味。
二、热平底锅（不须加油），放入鸡腿排，皮朝下，盖上锅盖，以中火干煎5分钟，慢慢释出油脂，放入大蒜煎香，等鸡腿排煎至金黄色，翻面再煎5分钟，确定熟了就可以起锅了！
三、把迷迭香、胡椒粒撒在鸡腿排上就完成了！
天气渐热，又是四季豆盛产的日子，它那翠绿清凉的颜色，以及甜脆清爽的口感，总让人一口接一口的品尝、贪食。再与质地细嫩Q滑的杏鲍菇相炒，增添了清甜爽口的好滋味；再与几许黄甜椒、红辣椒拌炒，又增添了清脆度，更增添了视觉的享受！
四季豆富含维生素A、B1、B2、B6、C、E、K、叶酸、烟碱酸、胡萝卜素、糖类、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌及硒，常吃可健脾、开胃、明目、消暑、补血、解便秘。但须煮熟后食用，因为四季豆含有红血球凝集素，若生吃会导致呕吐、腹痛和四肢无力等中毒现象，不可不慎！
低脂低热量的杏鲍菇富含膳食纤维、多糖体、植物性蛋白、叶酸、稀有元素与矿物质，是菇类中的佼佼者，常吃可增强免疫力及减缓肿瘤发展，是健康养生的食品。但痛风患者不宜多吃，因为杏鲍菇含有高普林的成分。
材料：
四季豆200公克、杏鲍菇1朵、黄椒半个、胡萝卜适量、蒜苗1支、辣椒1支、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
一、四季豆摘除头尾、斜切段、汆烫、冲冷水备用。
二、杏鲍菇、黄椒和胡萝卜切丝、蒜苗切片、辣椒去籽切丝备用。
三、杏鲍菇用平底锅不加油，用小火慢慢炒软盛出备用。
四、热油锅放入蒜苗、辣椒丝炒香，再放入所有食材略炒片刻，加胡椒粉及盐调味即完成。
在台湾有一句气象的谚语：“无食五月粽，破裘不甘放”，意思是说：“未吃过端午节的粽子，厚重的衣物不愿换装”，因为过了端午节，气温才不再忽热忽冷，夏天才真正的来临，此时厚重的衣物才能收入衣柜里，改穿轻薄的衣物了！
在这夏天里，介绍一道清脆爽口、清甜轻食的“大黄瓜炒贡丸”，食材单纯又容易取得，作法简单又好处理，记得将大黄瓜、贡丸、红萝卜切片，食用时好夹又美观，淡绿色的大黄瓜、米褐色的贡丸、橘黄色的红萝卜，交织成美丽的画面，平添几许清凉之意。
建议妈咪在准备晚餐时，这道菜可多炒一些，作为儿女明日的便当，菜色也不会变黄哦！煮这道料理纵使是新手也无妨，只要起个油锅，爆香大蒜后，把所有食材放入锅后一起拌炒片刻，再加适量的水焖煮3分钟后（若要吃软嫩口感者就焖久一些），加盐调味即完成！超简单的！心动不如行动吧！
材料：
大黄瓜1条、贡丸数个、红萝卜适量、大蒜2瓣。
做法：
一、大黄瓜去皮去籽切片，贡丸、红萝卜切片备用。
二、热油锅，放入大蒜爆香，放入红萝卜略炒，再放入大黄瓜略炒片刻。
三、放入贡丸略炒片刻，加适量的水焖约3分钟，加盐调味即完成。
苦瓜排骨汤可消暑解热，是夏天很棒的药膳汤品，故介绍读者用电锅轻松的煮法，暂时远离炉火之苦，让家人在享用美食之余，并可消除心烦气躁的肝火。若小孩子怕苦瓜的苦味时，可将苦瓜的种籽、内膜挖干净点，切块后用盐腌片刻，或用滚水煮一下，就可去除大半的苦味哦！假若家人都不怕苦味，建议可保留种籽和内膜同煮，吃起来稍微不方便，但是滋味从苦中回甘，特别的甘甜。
煮苦瓜汤时，记得苦瓜要切大块点以免煮烂，另可加些酱瓜、豆豉、凤梨、黄豆、红枣或香油爆香的小鱼干同煮，可达到增色增甜的效果，可随个人喜好加入，汤就会变的更好喝！苦瓜尚可凉拌、炒咸蛋、三杯苦瓜、绞肉镶苦瓜等多样做法，美味可口。苦瓜若是用炒时，请记得要切薄一点，比较容易炒熟、入味。苦瓜熟食时性属温和，而生食时性属寒冷，故脾虚胃寒者不宜生吃。
苦瓜尚可切片晒干，冲泡热开水后作为茶饮。听长辈说，苦瓜尚可治愈痱子，把切开的苦瓜擦在长痱子的地方，一两天后痱子就消失了哦！在炎热的夏天里，苦瓜确实是老天爷赐给人们的最佳礼物。
材料：
苦瓜1条(约300公克)、排骨250公克、枸杞适量、盐适量、水800CC。
做法：
一、苦瓜去籽切块，排骨用热水洗净，枸杞洗净。
二、把苦瓜、排骨和水放入小汤锅中，再放入电锅内，在外锅注入1杯半的水(若注入2杯的水排骨会更软烂)，煮至开关跳起，加入枸杞及盐调味，再焖5分钟即完成。
“拉皮”是“东北（大）拉皮”的简称，是东北凉（拌）菜的主要食材之一。传统的制作，是将马铃薯淀粉与水和成粉浆后，拉成薄粉皮，经蒸熟、冷却而成。色泽晶莹，质感细腻，柔中带股Q劲，滑顺爽口。在炎热的夏天里，来一道“鸡丝拉皮”，即能当主食也能当菜享用哦！
现今制作拉皮的原料繁多，尚有绿豆淀粉、红薯淀粉、蚕豆淀粉、木薯淀粉等加工而成，口味可多种选择。在夏天里，为了提升胃口，兹向读者介绍一种深具饱足感、低热量的蒟蒻拉皮，其作法如下：
一、取一容器，倒入1750 c.c.的冷水和100克的蒟蒻粉，搅拌均匀后静置10分钟。
二、拌匀的蒟蒻粉浆用中火加热，须搅拌（以防黏锅底）至煮沸，煮沸后续煮1分钟后熄火，把蒟蒻糊倒入便当铁盒内，待凉成型、冷藏后即完成，食用时切成细条状，口感更佳。
鸡丝拉皮的材料：
鸡胸肉300克、拉皮150克、小黄瓜2 条。
酱汁的调料：
芝麻酱2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、醋2小匙、香油1大匙、盐适量、冷开水2大匙。
作法：
一、鸡胸肉洗净、蒸熟后待凉，撕成丝状备用。
二、拉皮切条状。
三、把酱汁的调料拌匀备用。
四、小黄瓜切丝、铺盘，再放上拉皮和鸡丝，食用时淋上酱汁，拌匀即可享用。@*
小孩们最喜欢用自制的凤梨果酱，来涂抹土司、面包或松饼，当成早餐或点心来吃，增添了家庭的欢笑声。或在吃各类冰品时淋上凤梨果酱，可增添甜度，凉爽一夏。当三五好友来访时，也可用凤梨果酱泡壶香浓的果酱茶，来款待他们，自制的凤梨果酱也是个很好的话题哦！如果您喜欢烘焙，也可把凤梨果酱做为内馅来使用，增添香甜的风味哦！
凤梨呈长圆形状，果实是由几十个，甚至上百个单果聚在一起的复合果，外壳是由很多个的六边形（中间凸尖）组成，果肉黄色或白色，是热带地区的重要水果，台湾的凤梨在中国黄历五、六、七月是主要的产期，俗称夏果。但近年来，农民致力调节产期，消费者在春夏秋冬都吃的到凤梨。
凤梨若生食时，挑选果皮清洁亮丽，无裂缝、碰伤，果目明显突起，果实以结实饱满，有重量感，有一股浓郁的香味，手指弹打时声音是“肉声”者，品质为佳，吃起来必多汁，甜度高，芳香爽口。而整颗的凤梨最好吃的部分是果肩（俗称凤梨头）。
凤梨可生食外，并可加工成罐头、蜜饯、果酱和酒醋，各有其风味。凤梨与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩，故夏威夷人把它作为配料，和猪肉或火腿同烧。把一些凤梨皮放置在新的橱柜或家具内，就可消除臭味哦！“凤梨”音同闽南语的“旺来”，因此在台湾的祭拜风俗中，民众常将凤梨当成祭品之一，以求取吉利，期望“兴旺立来”。
凤梨性平、味甘，果实含有丰富的营养，果肉甜中带酸，吃起来芳香爽口，可增进食欲外，尚含有“凤梨酵素”，具有蛋白酶、磷酸酶、过氧化酶、糖蛋白、碳水化合物等成分，具有抗发炎、溶解血栓及增加免疫力等功效，故凤梨酵素可缓解酸痛、促进血液循环、预防心血管疾病、预防中风、保护头脑、防止老人痴呆症的发生、预防癌症和增加抵抗力。
材料：
凤梨1000克、砂糖150克、水麦芽150克。
做法：
一、玻璃瓶用滚水煮过后倒放，使自然干燥或用烤箱烤干后备用。
二、凤梨去皮后用冷开水洗净，去心、切丁。
三、取干净的锅子，放入凤梨丁，一滴水都不加，用中火煮约30分钟后，加入砂糖、水麦芽，再煮约40分钟至浓稠（边煮边搅拌，以防黏锅），当汁液缩到接近果肉时，就可准备起锅。
四、将热热的果酱直接倒入玻璃瓶中，栓紧盖子后整瓶颠倒放置（可杀瓶盖的细菌，瓶子也能呈现真空），等果酱凉透后再放正即完成。因为自己做的果酱不放化学添加物，故须放进冰箱冷藏保存，并请尽快吃完或送亲朋好友分享。开过的果酱请记得再放进冰箱冷藏。
凉拌小黄瓜虽是一道简单易做的小菜，清脆爽口、开胃，在炎热的夏天里，却是一道小兵立大功的好吃菜肴，酸酸甜甜的好滋味可依个人喜好调整，放入冰箱冰凉后更好吃，自吃或招待客人两相宜。
黄瓜原产于印度，被西汉的张骞出使西域时带回中原，当时被称为“胡瓜”，后因隋炀帝忌讳胡人，改称为“黄瓜”。黄瓜依外形尺寸，有大黄瓜（一般民众简称黄瓜）、小黄瓜之分，不论是大小黄瓜，营养价值高，含高水分外，富含纤维素、胡萝卜素及多种维生素和矿物质，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。嫩籽富含维生素E，应珍惜食用。
据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”，具除热、利尿、解毒、抗氧化、防口角炎等作用。黄瓜稍微苦味的成分为葫芦素，具有抗肿瘤的作用。黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类转化成脂肪，被视为减肥的食品。小黄瓜是个好食材，读者可多加利用料理。
材料：
小黄瓜350公克、蒜末1大匙、砂糖1/2大匙、和风酱2大匙、糯米醋1大匙、梅汁1大匙、梅子约10粒、盐巴1/2小匙。
做法：
一、小黄瓜洗净切片，用1/2小匙盐及少许糖抓匀、静置20分，可去除小黄瓜的涩味，使小黄瓜变得更加清脆！
二、用冷开水冲去小黄瓜的盐分后，加入蒜末、砂糖、和风酱、糯米醋、梅汁及梅子、香油等拌匀后，放进冰箱30钟后就可食用，冰凉入味后更好吃。梅子、梅汁是自己腌制的，若无时可改用辣椒，将辣椒去蒂切成小圈，怕辣者可将辣椒对剖、去籽后再切丝，这样红绿相间很好看却不辣哦
金灿灿的“养眼养生的南瓜水饺”，有一个吉祥的金元宝外形，看起来非常的讨喜养眼，在制造水饺皮的过程中，加了橘黄色的南瓜汁所致，虽然稍微麻烦，但是学会了，在冬至或大年初一的节庆里，就可以派上用场，端上一大盘金元宝的水饺，取意“元宝滚滚来，新年发大财”，可以把吉祥的好兆头带给全家人哦！
南瓜是夏令的蔬果，非常营养好吃，具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育、增强人体免疫力、防止血管动脉硬化、美容和减肥等作用，故在国际上被视为养生保健的蔬果！
南瓜外皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用。南瓜心所含的胡萝卜素相当于南瓜果肉的5倍，所以也应尽量食用。南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空食用，再放入冰箱冷藏，可存放5、6天。
南瓜水饺皮的材料：
中筋面粉300公克、南瓜200公克、水180公克、盐巴少许。
南瓜水饺皮的做法：
一、南瓜去皮刨丝，放入果汁机，加水打成泥、过滤备用。
二、中筋面粉过筛、加盐，慢慢加入南瓜汁、搓揉成面团。
三、用湿布盖住面团，醒25分钟。
四、桌面撒些面粉，将面团揉成长条状，切成适当的小块，再分别擀成南瓜水饺皮。
馅料的材料：
猪绞肉300克、杏鲍菇2朵切丁、葱末100公克、盐1小匙、胡椒粉及水适量。
南瓜水饺的做法：
先将馅料的全部材料搅拌均匀，放进冰箱冷藏4小时后，就可与南瓜水饺皮，包成金元宝的南瓜水饺。
马蹄又叫荸荠，以色美、个大、肉嫩、清甜、多汁、爽脆、渣少为极品。营养丰富的马蹄含有高蛋白质、维生素C、钙、铁、淀粉和糖类，故具有清热解毒，生津止渴，润肺化痰，明目退翳和滋补身体的功用。
马蹄是水果亦是蔬菜，可生食亦可熟食，尚可制成罐头或凉果蜜饯。还可用慢火焙乾马蹄制成马蹄粉，经过调浆、冲浆和蒸制而成的马蹄糕，是广州家喻户晓的茶点。
好吃的马蹄糕，吃起来香甜软嫩，用筷子夹起时，整块糕会在筷头颤抖不停，这才是上品的马蹄糕。
材料：
马蹄粉150公克、熟红豆150公克、二砂糖100公克、冰糖50公克、水800cc。
做法：
一、马蹄粉加100cc的冷水拌匀成粉浆。
二、700cc的冷水加糖（可随个人喜好增减）煮滚溶化，冲入马蹄粉浆，搅拌成糊状。
三、红豆加入糊状的马蹄浆后拌匀。
四、容器抹少许油，把糊状的红豆马蹄浆倒进容器内，放入电锅蒸30分钟即完成。
四季豆又称为豆角、敏豆，是夏令蔬菜，它的豆荚肉质肥厚，很适合炒食，吃起来脆脆嫩嫩的。含丰富的营养：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、钠及铁，号称为蔬菜中的肉类。故传统医学认为，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助泻、消水肿、造血补血之功效。
选购时，请挑选豆荚的粗细均匀、光泽鲜艳、豆子饱满者佳品，若豆荚的皮干皱、有虫痕或裂口、太细无子者为劣品。
四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”，故未煮熟透或生吃时，会发生食物中毒现象，会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心，切不可生吃或打成汁食用。
在炎热的天气里，特向读者介绍这一道“肉末四季豆”，因为它的食材单纯、简单易作，吃起来咸香开胃，是一道很下饭的菜哦！
材料：
四季豆200克、猪肉末120克。
调料：
蒜末1小匙、辣椒半支、盐和糖各适量。
做法：
一、四季豆洗净去头尾、顺势拉去老筋后切小粒，辣椒切末备用。
二、热油锅放入蒜末炒香，再放入肉末略炒一下。
三、放入四季豆炒至熟透(若炒的过程太干时，可撒一点水)，放入辣椒末拌炒一下，最后加盐、糖调味即完成。
四、喜欢重口味者，可在猪肉末中加入少许料酒或酱油腌入味。也可加入豆瓣酱或罐装的橄榄菜拌炒调味，就会使这一道菜更加的咸香过瘾哦！
香甜绵蜜的蜜汁莲藕可以当饭前的开胃菜，也可当成饭后的甜点，更可当成零食或点心来食用，很营养好吃。虽然在煮的过程稍嫌麻烦，但煮好后吃起来香甜绵蜜，很有成就感喔！煮蜜汁莲藕时须掌握好火候与时间，镶在里面的糯米才会保有颗粒的口感，莲藕也才不会有生涩的口感。
在选购蜜汁莲藕的食材时，请勿挑选生脆的莲藕，应挑选较松绵的莲藕，自己若不会挑选，可请莲藕的贩售者帮忙。当然莲藕的内孔也不可外露，否则糯米就无法镶牢固。
莲是莲科多年生的草本挺水植物，又称莲花、荷花。莲藕是莲的块茎而非根的部分，生长于水底土层的变态茎，肥大粗壮，中空有7至9孔，有明显的五段节（分为藕头、藕节、藕身、母藕、子藕）。
莲藕含丰富的营养，根据台湾行政院卫生署台湾食品营养成分资料库的记载，莲藕在100公克中含水分80公克，热量74卡，蛋白质1.8公克，脂肪0.3公克，淀粉17公克，纤维 2.7公克，维他命A1.7RE、维他命B1（0.06）公克、维他命B6（0.01）公克，维他命C（42.0）毫克，维他命B12微量。烟碱酸0.3 毫克，矿物质钙27毫克、磷3毫克、铁0.2毫克、镁10毫克、钾200毫克、钠23毫克、锌0.2毫克/公斤。
《本草纲目》记载莲藕气味甘平无毒；生食治霍乱后虚渴，蒸食甚补五脏，实下焦；同蜜食令人腹脏肥，不生诸虫。所以中医认为藕性平味甘，具补中、养神、益气、止渴、清凉、退火、利尿、补血、止血、清血、凉血、散瘀、润肺、止咳、健脾及开胃等功效。
莲藕可生食、做菜及入药，甚至妇女产后可不忌生食莲藕，是体弱多病者的滋补珍品，所以在清朝咸丰年间就成为御膳的贡品。莲藕一般人皆可食用，但因莲藕含钾量高，故患有肾脏、心脏、水肿之病者不宜多吃。
材料：
400克的莲藕一段、糯米1/3杯、冰糖50克、麦芽50克。
做法：
一、糯米洗净浸泡30分钟备用。
二、莲藕洗净去皮，从两端各切开一小段，将糯米塞入莲藕孔中，用筷子压实。
三、把切开的莲藕小段，用牙签固定回原来的位置。
四、将莲藕放入锅中，加入淹过莲藕的水量，再加入冰糖、麦芽，大火烧开后，用小火煮约2个小时，取出莲藕，放凉后切片。
五、将少许的原汤汁舀到另一锅中，加入少量桂花糖浆熬化后，淋到蜜汁莲藕片上食用，增添香甜的好滋味。
芋头巧在蒸制的过程稍嫌麻烦，但蒸熟后可吃到Q软的口感和芋头的香气，就很有成就感喔！芋头巧可当成正餐吃，也可当成点心食用，很营养好吃。
芋头巧在蒸熟后可直接食用，比较不油腻，里面的芋头很香，外皮很Q软，是很健康的吃法。芋头巧也可用小火慢煎，煎至两面微微焦黄，外皮酥脆，内馅Q软，也是很美味可口。芋头巧切块后也可用高汤，加入小白菜或其他蔬菜，煮成一碗热腾腾、香喷喷的芋头巧汤喔！
材料：
糯米粉200公克、在来米粉80公克、猪绞肉120公克、虾米30公克、香菇4朵、芋头丝200公克、红葱酥2大匙、胡椒粉和五香粉和盐各适量、温水1杯。
做法：
一、香菇洗净泡软切丁，芋头去皮刨丝，虾米洗净沥干切碎备用。
二、热油锅放入猪绞肉炒散后拨到锅旁，依序放虾仁、香菇炒出香味，续加芋头丝、红葱酥、胡椒粉、五香粉和盐炒匀，待凉后即完成馅料。
三、糯米粉、在来米粉混合均匀，倒入炒好的馅料，分次加入温水，慢慢拌均匀成团。
四、手抹上少许油，取适量的米团整成弯月形后，放在烘焙纸上，再放入蒸笼内，烧滚蒸锅中的水，放上蒸笼，大火蒸20分钟即完成。
“干贝”是多种贝类闭壳肌的干制品之总称，人们发现可制成“干贝”的贝类已有30多种。它呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，因其味道鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，被列为“海八珍”之一，故古人说：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”
干贝富含蛋白质、多样性的氨基酸、谷胺酸钠、钙、磷、铁、碘和锌等养营。干贝性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气的功效。可治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，适量食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝适合一般人食用，但儿童、痛风患者不宜食用。干贝若与香肠同食，会产成亚硝胺，有害人体。干贝虽然养营丰富仍须适量食用，否则会引发皮肤疹或消化吸收不良。
干贝常因贝类、语言、地名的不同，而有不同的名称、叫法。它的称法非常繁多，较常听到的“江瑶柱”、“干瑶柱”、“马甲柱”、“元贝”、“大海红”、“蜜丁”、“角带子”、“宗谷”…等等。
名为“江瑶柱”的干贝，是取江瑶科贝类的柱头肉（闭壳肌）干制而成的。又称为“元贝”，是因其“圆”柱状的外形，而“元”音同“圆”，取其“圆满、团圆”之意；而“贝”蕴含“财富”之意，所以它是烹调富贵佳肴、喜庆节日或囍宴佳肴时，不可缺少的上等食材。它还有多种的称法：“干瑶柱”、“瑶柱”、“玉瑶柱”、“玉瑶”、“马甲柱”、“栉江琲”、“玉琲”。
名为“大海红”的干贝，是取“大海红”贝类的闭壳肌干制而成的。贝壳长达 30公分，呈直角三角形，壳顶尖细，位于壳之最前端。闭壳肌巨大，约占体长的1／4和体重的1／5，味道鲜美，营养丰富。分布于中国黄海、东海、南海的海域，以福建的东南海域产量较多。渔民多在1至3月份采捕。贝壳尚可做为贝雕的原料。
名为“蜜丁”的干贝，是取“车螯”贝类的闭壳肌干制而成的。因为“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，是取帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“车螯”、“蜃”、“昌娥”、“紫贝”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”、“黄蛤”、“海蛤”、“车蛤”、“青螯”等，分布于福建和浙江一带，味道鲜美，古时还是岁纳朝廷的贡品。
名为“角带子”的干贝，是取“带子”贝类的闭壳肌干制而成的。“带子”是广东话的叫法，盛产于广东、海南的沿海。在潮汕、东江一带，常将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹成当地的名菜。带子分为国产带子和澳洲带子，国产带子比较小，价钱便宜，最好是清蒸，澳洲带子一般做成冷冻食品或罐头食品，也简称为“澳带”，常用来拌炒时蔬，例如“西兰花炒澳带”。
名为“宗谷”或“宗谷”的干贝，因“宗谷”或“宗谷”是地名，位于日本北海道，是出产干贝最著名的地方，因而得名。宗谷干贝体积较大，色泽金黄，表面干爽，一般带有少许裂纹，品质较高，味道特别浓郁。
干贝的选择要点：以粒形肚胀圆满，裂纹越少越好，柱状的肌理分明，色泽金黄，手感干爽而且有香气，“碎口”（试吃品）尝起来嫩软鲜香，略具回甘者为佳。
干贝的保存方法，先取出近日要用的数量后装袋，把剩余的干贝装入另一密实的袋中，两者都放入电冰箱保存。干贝经过妥善的保存，放久后，颜色会从金黄色变成深黄色，或表面会结出白色的薄盐霜，都属于自然变化而非变质或长霉，仍可安心食用。
材料：
生干贝6颗、奶油和胡椒粒与盐各适量。
作法：
一、干贝洗净擦干水分。
二、热锅放少许奶油将干贝放入，用大火煎至两面微微金黄，最后撒上胡椒粒，盐即完成。
后记：
香煎干贝超简单，只要干贝的食材新鲜，就可尝到它的鲜甜度。用大火快煎外焦内嫩（外面焦里面生），把干贝的肉汁锁在里面，就可吃到它的原味。也可随自已喜好，加些意大利的香料（罗勒、迷迭香、百里香、综合香料……等）来烹饪，就可尝到另一番的滋味喔！
气越来越冷了，人们也穿上较厚的衣物了，让人想吃些暖身的料理，记得小时候的冬天，全家人最期待妈妈作的麻油鸡饭，它充满了姜香、酒香、麻油香，整个房间充满浓郩的麻油味，吃后身体都暖和起来，它是最适合于冬天进补的养身料理。但因麻油鸡饭是糯米做的，吃多了有胀气感，不易消化，故勿贪口腹之欲，适可而止。
这一道麻油鸡饭，有肉有饭，只要再煮碗青菜豆腐汤，就是简速营养的一餐，所以职业妇女的读者可将它的量增加（记得米和全部液体的比例约为10：7，就不会太软或变成粥），也可作为先生或小孩的明日便当，一举多得喔！
材料：
去骨鸡腿1只、长糯米3杯、老姜1块、麻油2大匙、米酒1.5杯、水1.5杯。
做法：
一、长糯米洗净、泡水2小时，沥干备用。
二、姜切片。
三、鸡肉洗净切块。
四、热麻油锅放入姜片爆香，放入鸡肉炒出香味，（或放入糯米炒香），再倒入1.5杯的酒煮滚后，倒入1.5杯的水煮滚。
五、将鸡肉捞起放在糯米上面，再将汤汁倒入。
六、移入电锅，外锅倒入1.5杯的水，煮至开关跳起后，焖5分钟。
七、再将饭与鸡肉拨松、盛盘即完成。
“干烙香葱大饼”用个平凡的平底锅，不加油（或加一点点的油），注入了耐心与爱心，就可干烙出一个不平凡的美食喔！整个厨房飘满葱香厚实的饼皮，吃的到浓浓的面皮香，葱香，另带微微的咸味，越吃越顺口，味蕾的细胞完全被征服，尤其它的不油腻，比葱油饼更符合了美味与健康的要求
“干烙香葱大饼”的面团卷成螺旋状后，记得压扁部分比较容易烙熟，而且要用小火，耐心，爱心的慢慢烙，否则，外部焦黑了，而内部尚未熟透平底锅也须不时的旋转，颜色才会均匀好看，烙至两面金黄熟透，全家人就可吃到葱香四溢的干烙香葱大饼了。
一个干烙香葱大饼的材料：
中筋面粉250公克，酵母粉4公克，水约130公克，葱末约30公克，油和盐适量。
作法：
一，中筋面粉和酵母粉混合拌匀，分次加水搓揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵90分钟（温，湿度会影响面团发酵的时间）。
二，发面团洒上手粉，揉至面团稍微变硬，杆成薄片，抹上少许油和盐，洒上葱花后卷成长条状，再卷成螺旋状后压扁，静置10分钟。
三，平底锅抹少许油，用小火干烙，盖上锅盖，烙约8分钟，再翻面烙约10分钟，烙至金黄熟透，表皮硬脆即完成。
煎鱼很容易油爆，喷到手时非常刺痛，油溅厨房的事后清理也很烦人，一般家庭主妇视之为畏途，但鱼肉又很营养，为了家人的健康，因此为读者介绍“干煎鲑鱼”，以解决这又怕又爱的情节。
干煎鲑鱼的食材（选购鲑鱼腹部）、作法都很单纯，只要用平底锅和您的爱心来煎，不须加一滴油，因为鲑鱼会释出油脂，就比较不会产生油爆，煎好时只要挤上柠檬汁，家人就能享受到淡淡咸香中带点微酸的好滋味。
鲑鱼（Salmon）又称三文鱼，出生于淡水域，成长于深海水域，终又回游到自己的出生地繁殖后，结束生命。鲑鱼肉呈橙红色，属于红肉的鱼类，含有虾红素、高蛋白质、低脂肪、omega-3脂肪酸…等营养素，可抗老、美白、暖身、预防心血管疾病。
材料：
鲑鱼1片、米酒适量、粗胡椒粉适量、盐巴适量、柠檬半个。
做法：
一、鲑鱼片洗净，用米酒、粗胡椒粉、盐巴抹均匀后静置30分。
二、用纸巾擦干水分，放进平底锅，不加油(鲑鱼会释出油脂)，以中火煎至两面金黄，盛盘后挤上柠檬汁即完成。
“长寿成家芥菜鸡汤”是以“芥菜、鸡、枸杞”等营养的食材，炖煮出养生又吉祥的年菜。“芥菜”在台湾又称为“长年菜”，象征“长寿”之意，祝愿人人长命百岁。而“鸡”的台语发音与“家”相同，象征“成家”之意，祝愿天下有情人终成眷属，“成家”立业过好年。在中国过年的期间，天气较为寒冷，来一锅鲜甜营养、热腾腾的“长寿成家芥菜鸡汤”，温暖了全家人的胃和心，并可沾沾长命百岁、成家立业的喜气。
现在正是芥菜的产季，是品尝它的最佳时机。芥菜刚咀嚼时略带苦涩，但嚼一会儿后转成甘甜，这种变化也象征“苦尽甘来”之意。若怕它的苦涩味者，可以汆烫它去除苦味，又可保持它的翠绿色，很适合与鸡肉同煮，不仅可吸收鸡的脂肪，减少本汤品的油腻感，又可使芥菜更加滑口美味，再点缀几颗红色的枸杞，更增添本汤品的吉祥喜气。
芥菜可助消化、开胃下饭、去除油腻、清净血液、抗氧化和去除毒素，是很好的防癌食物。而鸡肉富含胶原蛋白、高蛋白质，是护肤养颜、健壮骨骼的食物。本汤品的食材（若是大家庭者请增加份量）、烹饪都很单纯，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“鱼跃龙门”，前途似锦。
材料：
乌骨鸡（其它的鸡也行）600公克、芥菜梗250公克、枸杞适量、水2000cc、料酒2大匙、盐和姜片适量。
做法：
一、芥菜梗（芥菜去掉叶片的部分）洗净、切块、汆烫备用。
二、鸡肉切块、汆烫、捞出用冷水冲凉洗净。
三、取一陶锅放入鸡肉、姜片及水煮滚后，用小火煮20分钟后加入芥菜梗、料酒继续再煮10分钟，起锅时加盐调味及枸杞增色即完成。
“清蒸鲈鱼庆有余”是鲜嫩、美味、健康的佳肴，又因“鱼”音同“余”，象征“丰余”之意，所以它也是除夕夜必备的吉祥年菜，呈上这一道“清蒸鲈鱼庆有余”，衷心庆祝家人都能够“年年有余”。
鲈鱼富含DHA，是补脑的营养素，可增进智力、记忆力和学习力，而清蒸的方法可减少DHA的流失，又可保持鱼肉的鲜嫩、原味。清蒸鲈鱼的重点，一定要等水煮开后再入锅蒸，可免鱼肉被蒸得太硬，很多清蒸菜肴的重点亦都是如此。
鲈鱼的选购，重量约600克，这样的体积，摆盘较美观，火候也较易掌控。选购后，记得请鱼贩帮忙清干净鱼鳞、内脏，返家后，清蒸鲈鱼的作法就非常简易，几分钟就可完成，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“龙腾虎跃”，身体健康。
材料：
鲈鱼（约600克，其他的鲜鱼也行）1尾，姜丝、葱丝、辣椒丝各适量。
调味料A：
米酒1大匙、盐1小匙、沙拉油适量。
调味料B：
蚝油2/3大匙、酱油2/3大匙、香油1大匙。
作法：
1、鲈鱼洗净、侧身各划三斜刀、身内塞姜片和蒜片（不塞也行）。
2、米酒、盐和沙拉油调匀后淋上鱼身，略为腌渍。
3、水煮沸，一支竹筷折成两小段放于盘内的前后处（鱼较快蒸熟），放上鱼，入锅用大火蒸10分钟至熟 (时间视鱼的大小而异)。
4、取一小汤锅，倒入蒸出的汤汁，取出竹筷，鱼身摆上姜丝、葱丝和辣椒丝。
5、将蚝油、酱油、香油加入鱼汤汁内调匀烧热，淋在鱼上即完成。
“白菜狮子头”是扬州菜“红烧狮子头”的延伸佳肴，肉丸鲜嫩，白菜清甜，汤汁鲜甜。“红烧狮子头”是满汉全席的一道重要宫廷菜。在往昔，它是宴席、年菜中不可或缺的佳肴。因为它的肉质鲜嫩，是一道深受老少喜爱的年菜。它是集合了富贵、喜气、丰盛、美味的佳肴。在大鱼大肉的年菜中，将“狮子头”添加了健康的元素“大白菜”，炖煮到软，吸收了所有精华，光是大白菜就非常的清甜可口。
这道“白菜狮子头”是用单纯的食材来烹煮的，亦可在猪绞肉中再添加干贝、虾仁、开阳、蛤蜊等海鲜来提香提味，立即变成豪华的“白菜狮子头”。汤内亦可再加入粉皮或粉丝，更可丰盛它的多种吃法。
猪肉请选购，肥瘦分布均匀的前腿肉，煮出的肉质不会太油腻或太硬，口感最佳，食材中加了豆腐、全蛋液、太白粉，都是为了使肉质更软嫩。选购后，记得请肉眅帮忙用机器绞匀，返家后，就不须再忙的剁肉，后续的作法就非常简易。也可将炸定型的“狮子头”、大白菜、调味料放入砂锅，改用电锅来炖煮，那就更加省事，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“飞龙在天”，万事如意、蒸蒸日上。
材料：
猪绞肉600克、豆腐100克、荸荠50克，葱、姜和香菜各适量、鸡蛋一个、太白粉2大匙、大白菜半颗，酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉各适量、高汤2碗。
做法：
一、豆腐用重物压出水分后用勺子压成泥。
二、荸荠拍碎切末，葱、姜和香菜切细末。
三、将绞肉、豆腐泥、荸荠、葱姜香菜末、蛋液、太白粉、酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉等食材，顺同方向搅拌均匀成肉馅。
四、两掌抹水，取适量肉馅捏成团后，在两掌间摔成紧实的肉丸子。
五、热油锅，放肉丸子，大火过油、炸至表面金黄（不必炸熟）定型后捞出。
六、砂锅内加入大白菜、胡椒粉、糖和高汤，大火煮开，放入炸好的肉丸子，再煮开后转小火，慢慢烧煮至白菜熟软即完成。
“港式萝卜糕”以“萝卜丝”混合“在来米”粉浆和一些配料等蒸熟而成，因为“萝卜”的台语称为“菜头”，音同“采头”，具有“好采头”、“好兆头”之意，作为“好运”的象征。
将港式萝卜糕略煎一下后，沾番茄酱、蒜蓉酱油吃，就是一道美味又吉祥的糕点，与家人共享一片片的香煎港式萝卜糕，不仅可温暖家人的胃，更可祝愿家人年年好采头、好兆头哦！
在这不景气的大环境中，为了减少开支，其实自己做个港式萝卜糕也不困难，兹将它的食材、做法与各位读者分享，值得您动手试一试！最后祝福大家龙年行大运。
材料：
在来米粉600公克、澄粉60公克、水1000cc、开阳100公克、香菇10朵、火腿1小段、白萝卜丝1500公克、红葱酥适量、盐1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、玻璃纸。
做法：
一、在来米粉、澄粉、水1000cc搅拌成粉浆。
二、开阳泡水洗净、香菇泡水洗净切丁、火腿切丁、白萝卜去皮刨丝。
三、热油锅，开阳炒香，再下香菇、火腿丁、红葱酥、盐、糖、胡椒粉略炒片刻，成为“馅料”先捞起备用。
四、原锅，放入萝卜丝小火焖软后，将“馅料”的3/4放入搅拌均匀熄火，再倒入粉浆一起搅拌成糊状(粉浆须先拌匀后倒入，因粉会沉殿)。
五、模具内铺玻璃纸，将浆糊倒入抹平，将剩余的1/4“馅料”撒在上面。
六、水滚后中大火蒸约2小时至熟，中间水不够须再加水。可用筷子插入糕中测试，如果没有生粉沾黏，表示熟透。（模具的大小、深浅不同，蒸的时间也会有所不同。为缩短蒸的时间，请用2到3个较小的模具盛装。）
近日邻居送来一大袋的桂竹笋，是刚从山上采摘的鲜笋，还溢出淡淡的笋香。赶紧找出家里最大的锅子，因为数量实在太多，还分成两次才把它煮熟，还送一些给朋友，共同分享这鲜笋的美味。
回忆起小时候在乡下，大人们在此季节里也正忙着采摘桂竹笋，常听妈妈说：“桂竹笋采回后，一定要把手边忙的工作放一旁，需先剥去它的外壳，再把笋放入锅中用水煮熟，才能保持它的鲜甜，而且还要煮久一点，才比较不会伤胃，在炒竹笋时，油要放多一些才会好吃，除了用大蒜、辣椒、盐调味外，也可加少许酱油或黄豆酱，使它更加下饭好吃。”
材料：
桂竹笋400公克、大蒜2瓣、辣椒1支、五花肉200公克。
作法：
一、桂竹笋去壳、煮约40分钟熟透、捞出放凉，再撕成丝后切小段。
二、五花肉切丝、辣椒切片。
三、热锅后下五花肉丝煸出油，下大蒜末及辣椒炒出香味，放入竹笋略炒片刻、加盐调味即完成。
小时候的端午节，到了午时（上午11时至下午1时），小孩们会聚在一起玩立蛋，看谁最快立好鸡蛋，就能求得好运气。而妈妈将挂在门口上，用来避邪去霉的艾草、菖蒲、榕树，拿下来煮成琥珀色的澡汤，让家人舀一勺加入洗澡水中，顿时，浴室充满了浓郁的青草香，精神为之一振，沐浴净身后，全身的汗毛孔都被打开，浑身通畅舒服。
台湾的端午节除了吃粽子外，尚有吃应节蔬果的习俗，妈妈会炒一盘好吃又下饭的茄豆，因为此时的茄子、长豆是当令盛产的蔬果，而且台语有句谚语：“食茄才会嬲抖（台语发音ㄑㄧㄡㄉㄧㄡ，精神抖擞之意），吃豆吃到老老。”因“茄”子的台语发音近似“抖ㄉㄧㄡ”，妈妈希望我们吃了茄子能精神抖擞。而长“豆”的台语发音近似“老ㄌㄠ”，妈妈希望我们吃了长豆能长命百岁。
茄子与长豆的口感，两者蛮适配的，因此把“鱼香酱”炒茄、豆的烹煮法介绍给读者，不仅方便料理，而且食用者在一盘佳肴中也能吃到两种蔬果的营养，更希望大家吃了“鱼香茄豆”后都能精神“嬲抖”又长命“老老”。
“鱼香酱”可不是用鱼调制而成的酱汁，而是用烧鱼时，把可去鱼腥味而提香的调味料，诸如葱、姜、蒜、酒、糖、酱油、黑醋及辣豆瓣酱等，调制成的方便酱，因而得名为“鱼香酱”。在烹调佳肴的过程中，若添加鱼香酱来调味时，即可冠上“鱼香”为菜名，很诗情画意的，诸如“鱼香豆腐”、“鱼香肉丝”、“鱼香元蹄”…等。
材料：
茄子300克、长豆300克、姜末1大匙、蒜末1大匙、葱末1小匙、辣豆瓣酱1大匙、水3大匙、酱油2小匙、乌醋1小匙、料酒1大匙、糖适量。
做法：
一、茄子、长豆洗净切小段。
二、将水、酱油、乌醋、料酒及糖等调匀成酱汁备用。
三、热油锅下茄子、长豆炸熟捞起沥油。
四、原锅留少许油，炒香姜末、蒜末、葱末，下辣豆瓣酱炒香，加入调匀的酱汁，再倒入炸熟的茄子及豆子，拌炒至汁稍微收干即完成。
炎热的夏天中，人们总喜欢吃清凉消暑的冰品或甜点，虽然满足了口腹之欲，但又怕变胖、坏了健康，故为读者介绍一道消暑养生的甜点：“水晶桂花冻”，采用养生食材的蒟蒻粉加水煮开、冷却后成果冻，像水晶般晶莹剔透，非常滑嫩顺口，加入微量的糖，口味微甜，又加入冲泡开的桂花干，增香增艳，但吃起来稍嫌麻烦，须吐出桂花，您可在冲泡桂花干时将其过滤掉，只取清香的味道。您也可加入“梅子”代替桂花干，就变成另种口味，酸酸甜甜的“水晶梅子冻”，也是很棒的夏日清凉甜品，也有益家人的健康。
蒟蒻又称“蒟蒻芋”，俗称“魔芋”，是有毒植物，不可生食，故需通过烘烤、煮沸或加工后才可食用，经常将其块茎磨成粉，加工成果冻类的素食品，热量极低，其主要成分“葡甘露聚糖”，属于水溶性纤维，吸水力强，易产生饱足感，所以是减肥的圣品，又因人体无法将其消化吸收，故可帮助肠胃蠕动，改善便秘，自古以来就有“去肠砂”之称，加上口感特别，颇受人们的喜爱。
材料：
蒟蒻粉100公克、冷水1250cc、砂糖适量、桂花干适量、热开水500cc。
做法：
一、蒟蒻粉、冷水拌匀静置10分钟。
二、用500cc的热开水冲开桂花干。
三、蒟蒻粉水用中火慢慢煮滚，边搅拌边加糖、桂花水混匀后，注入自已喜好的模具内，待凉成形、倒扣即完成。
“烩”菜的最大特色，菜味美、汤鲜浓。先将各种食材切成相同大小的丝、片或块状，有时另需调味或上浆、挂糊，再经过煎炸或川烫等制成半熟品，再一同回锅加较多量的汤汁，混合烧煮、勾芡的烹调法，使各种材料的风味溶于汤中，调味不可过咸，烩出的菜肴才会汤鲜、味美。
“青江菜烩面筋”的食材（青江菜、面筋、红萝卜、香菇）采用素料去烩煮，调味料（姜、素蚝油、糖、盐、麻油）也不加任何腥荤的材料，用淀粉水勾薄芡，不稠不稀，使菜品飘浮于汤汁之中，菜味美，因汤汁较多故口味稍淡，有别于“烩”菜的特色，含有香浓的汤汁，较符合健康养生的主张，它是属于“素烩”的菜肴，素食的读者也可食用。
材料：
青江菜、红萝卜、香菇、面筋、姜、素蚝油、糖、盐、淀粉、水、麻油各适量（可随个人喜好增减）。
作法：
一、红萝卜洗净、切片、汆烫。
二、青江菜洗净、汆烫、沥干后摆盘。
三、面筋用热水泡软、挤干水分。
四、香菇泡软、洗净、去蒂、切片。
五、炒香姜片、香菇，倒入素蚝油、水、糖、盐用大火煮开。
六、放入面筋和红萝卜，合煮一下，加入淀粉水、勾薄芡后装盘即完成。
肉燥饭是台湾有名的小吃，一般的小吃店会将洋葱、香菇、红葱头爆香后，倒入绞碎的瘦猪肉炒香，加入酱汁、糖、五香粉、胡椒粉、料酒…等配料炖煮，成为颗粒状、香喷喷的肉燥，就可拌饭食用，但它却不是主菜，一般店家还会附赠卤笋、酸菜、小黄瓜…等，一两种的小菜食用，客人还会附买一碗贡丸汤…等汤品食用，很快就可打发一餐，非常经济实惠。
肉燥饭与鲁（卤）肉饭的外观有点近似，所以人们很容易搞混，但两者的选料与制程有很大的差异。鲁（卤）肉饭是将肥瘦参半的猪肉切成小丁状，用清水煮滚约1小时，以去除腥味、逼出油脂后，放进卤锅中加入酱汁、卤包香料，用小火炖卤后，熄火冷却，循环的炖卤、冷却数次后，利用热胀冷缩原理逼出肥肉内的油脂，让酱汁、香料入味，如此不断的炖卤，肉质愈陈愈香，并可去除油腻的口感。
一碗好吃的肉燥饭或鲁（卤）肉饭，饭粒的松爽度也是很重要的，那如何煮出一锅松爽的米饭呢?使用储存约3至6个月的旧米就不难达成，若用新米，米质反而太紧太黏，就会破坏肉燥饭或鲁（卤）肉饭的口感。
在这炎热的夏天里，读者不想餐餐下厨房，香汗淋漓，建议您弄一锅家庭版的肉燥，简速可成，再切几片小黄瓜，拌饭（或拌面、夹土司）食用，再煮锅青菜豆腐汤、贡丸汤…等汤品，就可打发好几餐，心动不如马上行动。
肉燥的材料：
绞肉500公克、洋葱半颗，红葱酥、酱油、糖、五香粉、胡椒粉各适量。
做法：
甜菜根(Beetroot)是当今生机饮食界的超级明星。它原产于欧洲，喜凉爽的气候，主根为肉质块根，呈圆锥形，根皮和根肉呈红紫色，根中含“糖分”可制成糖，根中含“甜菜红”可制成色素，块根可作为蔬菜食用，吃起来汁多微甜，嚼起来脆脆的，含有一点点的泥土味。
有一天早晨路过公园，看见一位阿婆在路边卖甜菜根，红红的块根，很讨喜好看，围着一些人，七嘴八舌，说吃这个有益健康。有人说：吃这可以平稳血糖。有人说：吃这可以补血。有人说：吃这可以清血脂，预防高血压和心血管疾病。有人说：吃这可以保护肝脏、预防脂肪肝，改善肝积水或腹水。有人说：吃这可以预防胆结石。有人说：吃这可以预防甲状腺肿大。有人说：吃这可以帮助消化，预防胃溃疡。有人说：吃这可以增强体力，增强抵抗力，预防感冒发烧。
有人提问，吃甜菜根既然这么好，那要如何吃？有人说：甜菜根可加苹果和凤梨打成汁来喝。有人说：可以做成生菜沙拉，把甜菜根刨成细丝拌白醋来吃。有人说：可以将甜菜根切块后泡醋三个月后再喝。有人说：可以将甜菜根切块和排骨煮成汤来吃。阿婆说：最简单的方法，洗干净后切成块，加水煮成汤，根肉可当成菜吃，汤汁可当成开水喝。
“怪味鸡丝”是川菜的经典凉菜“怪味”鸡丝因采用“咸”的酱油，“甜”的糖，“麻”的花椒粉，“辣”的红油，“酸”的醋，“香”的麻油，“鲜”的鸡汤等调成的酱汁，因“七味”杂陈，俱全，故称之为“怪味汁”，是此菜独有的特色，淋在用小火煮出鲜嫩的鸡肉丝上，拌匀来吃，可提振食欲，尤其在没有胃口的炎炎夏日。
材料：
鸡腿肉600克，小黄瓜1条，葱末2大匙。
怪味汁的调料：
芝麻酱3大匙，冷鸡汤3大匙，酱油2.5小匙，醋1大匙，糖1小匙，麻油半匙，红油2小匙，花椒粉1/4小匙。
做法：
一，水煮滚，放入鸡腿肉，小火煮5分钟后，熄火焖约30分至熟，待凉后撕成丝。
二，将芝麻酱放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油，醋，糖，麻油，红油，花椒粉调成“怪味汁”备用。
三，小黄瓜切丝后铺于盘内，再放上鸡肉丝，再淋上怪味汁，撒上葱花即可完成，食用时请先拌匀。
“荷香粉蒸排骨”算是阿嬷级的私房菜，小排的甜美肉汁，沁入地瓜中，变得更香甜，是耐人回味的美食，尤其是荷叶的清香和葱花的辛香，让这一道佳肴透出一丝清爽，降低油腻感，更可添色增味，增进食欲，所以荷叶也是做菜的好食材。
职业妇女作这道佳肴也不困难，早上出门前先将肉腌好、入味，回家后，再将排骨沾上蒸肉粉，稍等粉反潮后，取一张大荷叶包裹所有的粉蒸排骨，放入电锅蒸熟，就是一道热腾腾的佳肴，吃时多了一股荷叶的清香，满开胃的，拿来宴客也不失礼喔！又无油烟，读者可以试做看看。
这道佳肴要发点时间来备齐材料，干荷叶可至大型杂货店、青草店或中药店购买，请挑选叶大、完整、颜色绿、无斑点者为佳；蒸肉粉有辣味或五香的口味，任君到大卖场选购；猪排当然要选购黑猪排的为佳，请店家帮忙先剁成小方块，方便料理；地瓜请选用肉质白色的，因其水分较少，较耐蒸，亦可改用芋头或马铃薯也很对味喔！
材料：
子排600公克、荷叶一张、地瓜适量、粗粒的蒸肉粉一盒、葱花适量。
腌料：
酱油1.5大匙、料酒2大匙。
步骤：
一、 排骨用热水汆烫洗净，用腌料腌30分钟后，沾上蒸肉粉备用。
二、 荷叶用热水烫软洗净备用。
三、 地瓜去皮切块。
四、 取一个较深的容器，铺上荷叶，再放入地瓜、沾粉的排骨后移入电锅，外锅加入2杯水，按下开关蒸，等开关跳起，稍冷后端出，放在盘上，打开荷叶，撒上葱花即完成。
高丽菜炒培根
材料：高丽菜适量、培根2-3片、蒜末适量、盐少许、辣椒适量(可有可无)。
做法：培根切小片，放入平底锅煸出香味，续炒蒜末、高丽菜、辣椒，起锅前加少许盐调味就完成(培根有咸味要斟酌)。
高丽菜蕃茄汤
材料：高丽菜适量、蕃茄1-2个、高汤300CC、水300CC。
做法：蕃茄切块，热油锅放入蕃茄块略炒片刻，加高丽菜、高汤、水煮滚3分钟，起锅前加盐调味即完成。
泡菜含有大量的乳酸菌，是高纤维、低热量的碱性食品，可均衡现代人偏好酸性的饮食，它可开胃健脾、利肠通便、减肥消脂、增强免疫力，是活化生理机能的健康食品喔！亲爱的读者，下次碰到“菜土”的时机，您也可如法泡制喔！
一、材料：
二、调味料：
三、做法：
“XO酱”是众多调味酱（鱼香酱、甜面酱、豆瓣酱、沙茶酱…）中顶级的极品，就像法国南部的干邑（Cognac）地区，所生产的白兰地（Brandy）酒中“XO（EXTRA OLD）”顶级的极品。因为它是用四十年以上的各种基酒勾兑而成，在上市前用橡木桶经过了八年以上的窖藏，所以口感更加香醇浓郁，色泽呈现晶莹的琥珀色。其口感当然较优于VS（VERY SUPERIOR三星级）、VO（VERY OLD）、VSO（VERY SUPERIOR OLD）、VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）、FOV（FINE OLD VERY）各等级的白兰地酒。
XO酱是来自香港的五星级饭店，它的主要食材有干贝（瑶柱）、虾米、金华火腿、辣椒…等，爆香拌炒而成的调味酱，味道鲜香带辣。高贵、顶级的XO酱，使用大量且价格昂贵的干贝，故又称为“干贝（瑶柱）酱”。有些餐馆加入了小鱼干与香菇来取代部分的干贝，再用虾皮取代部分的虾米，不仅风味独特，而且降低了成本。因此XO酱的配方就成为各餐馆的商业机密。
XO酱是家中烹调的好帮手，与很多食物都适配，用来炒海鲜（虾子、花枝、干贝…）更是绝配，或快炒蔬菜（苦瓜、杏鲍菇、四季豆…）都可快速上桌。当时间匆促之际，烫青菜或下面条后，只要拌入一些XO酱，平淡的食物顿成美味，甚至可用来夹土司、包馒头、配饭…等直接吃，味道棒又方便，而且营养又好吃。所以调制XO酱时，量不妨多一些，很容易保存。
XO酱的材料：
干贝100克、小鱼干50克、金钩虾米碎1大匙、冷冻火腿肉小丁1大匙、红洋葱碎1大匙、蒜碎1大匙、朝天椒碎2大匙、沙拉油（与干贝丝的体积1：1）、鸡粉1茶匙、绍兴酒适量。
做法：
1、 干贝用冷开水清洗后，再用冷开水泡20分钟至软，再用大火蒸约20分钟后沥干，再拍去边缘的筋后，用菜刀压揉成丝状备用。不可贪快改用热开水，用冷开水才能泡出特有的香味。
2、 红洋葱、蒜头、朝天椒切碎备用，冷冻火腿肉切小丁备用。
3、 锅中倒入沙拉油，用中火依序爆香、翻拌红洋葱碎、蒜碎（呈金黄以避免焦苦）、火腿小丁、金钩虾米、小鱼干、干贝丝、朝天椒碎后，加鸡粉调味，熄火加入绍兴酒拌香，装罐后蒸1小时即完成，等冷却后放入冰箱冷藏，日后就可慢慢享用。
XO酱炒苦瓜
材料：
XO酱2大匙、苦瓜1条、葱1根、猪肉片适量、素蚝油适量、盐少许。
做法：
苦瓜洗净去籽切片，葱洗净切小段，热油锅，放入XO酱炒香，序炒香葱段、肉片、苦瓜，加入水、素蚝油、盐调味(每家XO酱口味不同，请斟酌)，煮到苦瓜熟软即完成。
“牡蛎”在台湾、福建称为“蚵仔”，两广称为“蚝”，江浙称为“蛎黄”，北方称为“蛎子或海蛎子”，肉质鲜美又营养，有“海中牛乳”之称，每年冬至到清明是最肥美的食用季节，但须当心寄生虫、病菌，请勿生食为妙。
蚵仔属于低胆固醇、低脂肪、高蛋白的海产，每65公克（约八颗）的胆固醇只有33毫克，脂肪只有1公克，而铁高达4.29毫克，虽不及红肉、内脏、米血糕等，在贝类中名列前茅，且富含维生素A、B、C、D和其他物质（肝糖、钙、锌…），热量有50大卡。
烹饪“油条鲜蚵”时，请选购中型的生蚵，肉质饱满、洁白者为佳。生蚵不可用盐水清洗，容易滋生大肠弧菌，引起食物中毒。可将萝卜刨丝、加水后用果汁机打成泥水，轻轻清洗2-3次即可洁白去腥后沥干。起滚水锅，地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后，放入锅中汆烫捞起沥水备用。
油条建议用烤箱烤酥脆，不仅比较不油腻，而且比较环保省钱，因为采用油炸方式，炸过的油须浪费倒掉。爆香的食材（姜、辣椒、蒜苗、葱、酸菜心）须事先细心切妥备用，各种调味料也须放在锅旁就定位，随手可得。
烹饪“油条鲜蚵”的节奏很紧凑，若一人单独烹饪还真的会手忙脚乱，建议旁边有一位家人协助，如此也可增进家人的互动与感情哦！因须备妥多种的食材和调味料外，还要用萝卜泥水清洗蚵仔，汆烫捞出蚵仔，烤酥油条摆盘，快速爆香多种食材，拌匀多种调味料，再加上勾薄芡汁，最后快速上桌趁热吃，每个环节都是一气呵成的！
当香辣下饭的“油条鲜蚵”上桌后，要趁热快速吃完，鲜美柔软的蚵仔配上酥脆的油条，吃起来美味可口，否则，油条吸满汁液变软后，就SO！SO！没那么好吃了！有人相信吃蚵仔能壮阳，误认“锌”含量很高，能助“性”，但事实上，并不如想像的高，甚至比不上红蟳、牛腱、洋菜，应属心理作用。
油条鲜蚵的食材：
做法：
一、油条撕成两小条后切小段，放入烤箱烤酥脆取出后，铺于盘底。
二、起滚水锅，地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后，放入锅中汆烫捞起沥水备用。
三、姜切末、辣椒切末、蒜苗切粗粒、葱切花、酸菜心切末备用。
四、起锅热猪油，放入豆豉爆香后捞起，依序爆香姜、辣椒、蒜苗、葱花，放入爆香过的豆豉、酸菜心拌炒提香，再加入米酒、熟蚵拌炒，加入蚝油、酱油、糖拌炒调味，起锅前勾薄欠、淋香油、拌炒九层塔叶，盛盘于油条上面即完成。
忆儿时，家中的食用油都是母亲用猪板油自制而成的，将猪板油切成丁状（或请肉商用机器绞碎），用小火慢慢地炸，用竹铲轻轻地拨，尤其到最后阶段更需要小心，防止油爆伤人，当猪板油变成金黄的猪油渣时，就大功告成，香酥又烫嘴的猪油渣，拌点盐巴就是我的美味零食，而黄澄澄的猪油冷却后，放入冰箱保存会变成雪白的食用油，母亲就可拿来炒菜、煎鱼、炸芋头丸，满足全家人的胃口。
猪油渣可当零食直接吃外，还有下列的妙用：炒菜起锅前，撒点猪油渣当肉末，可增添蔬菜的色香味。煎蛋时，鸡蛋液加入较细的猪油渣（猪板油绞碎后油炸而成的）后打匀，下锅煎，别有一番口味喔！煮汤起锅前，撒点猪油渣也可增添汤品的色香味喔！
还可在面粉加入猪油渣、盐巴、胡椒粉、热水后用筷子搅拌一下，再用手小心搓柔成烫面，杆平面团、撒上葱花、卷起，再杆平面团后卷起（重复数次）后，就可放进烤箱烘焙，就成为另类香酥的葱油饼喔！
曾几何时，阿公阿嬷吃了一辈子的健康无碍猪油，却被说成不健康的油品，人们开始相信含有39%饱和脂肪、含有95%胆固醇的猪油，吃越多将越容易罹患心血管疾病，于是人们就纷纷改用当今出问题的植物油品来烹饪食物。
其实人们只要像阿公阿嬷一样，心地善良又朴实，粗茶淡饭多蔬果，早睡早起勤劳动，吃自制的猪油是无碍健康的，而且还可像阿公阿嬷一样“吃百二”（台湾话，长命百寿之意）喔！
用大锅子，一次多卤几条牛腱后，放进冰箱冷冻室保存，食用时，只需提前拿到冷藏室退冰、切片后，夹馒头吃、冷盘吃、带饭盒吃…，样样都美味可口，真是应急的方便菜，拿来待客也不寒酸，甚至过年时，与切片香肠和切片乌鱼子，作成并盘年菜。如此换算之下，卤牛腱的时间就不长了！
用“牛腱心”来卤牛腱，吃起来的口感更Q弹，而且胶质更多，因为它的结构是一圈箸一圈肉的均匀分布，虽然价格比“一般牛键”稍微贵一点点，也很值得您采用的。
卤牛腱的辛香料秘方，千变万化，甚至你去买牛键，商家也会提供卤包。其实牛腱经汆烫去腥后，只需添加适量的玉桂皮和八角即可增香，也很容易捞掉，再说卤包的包装袋是化学纤维材质，经过长时间的炖卤，会释放出有害健康的物质，不可不慎。
剩余的卤汁，确勿倒掉，拌面来吃，就变成一碗香喷喷又美味的牛肉汤面，若尚有剩余，过滤卤汁，煮沸杀菌、冷却后装袋，放进冷冻室保存。下次卤牛腱时，把它取出作为酱汁来卤，可使牛腱更入味、更鲜甜，这样持续卤的卤汁，一次次吸收牛肉的鲜甜美味，就成为“老卤”。有了它，卤牛腱就如虎添翼，更加入味好吃。
卤牛腱的材料：
作法：
“节瓜”是葫芦科冬瓜属的变种，果实较小（约15至25公分），故又称为“小冬瓜”，果皮有黄、有绿、有黄绿，表面因有绒毛，故又名 “毛瓜”，开五瓣的黄花可食用，一整年都是产季，果实形状多变，有的头小身圆像茄子，有的弯曲像小黄瓜，有的圆滚滚像迷你小西瓜，堪称为蔬果界的“四不像”。
节瓜热量低营养高，富含碳水化合物、蛋白质、果糖、维生素（A、B1、B2、C）、核黄素、胡萝卜素、磷、钙和铁等，是瘦身的好食材。《本草纲目》记载：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便”，亦是体弱病愈者的好蔬果。节瓜的营养有助于胰岛素的生成，可稳定血糖，亦是糖尿病者食疗的好蔬果。
节瓜瓤肉轻脆淡甜，口感像黄瓜而不会水水的，地中海料理中常见到它的身影，“节瓜拌鲜虾”属于凉拌菜，健康轻食的佳肴，很营养爽口哦！烹饪时，请选购中小型的节瓜，表皮光滑，蒂头鲜绿无干黄者为佳。
节瓜用烤箱烤到软甜才好吃，鲜虾用平底锅不加油干烙，不油腻，烹饪简单又省时间。用酸酸甜甜的奇异果可取代柠檬汁，绿色果肉更有增色效果。蒜头、九层塔、胡椒粒、盐巴等调味料可随个人喜好增减。橄榄油更是调味料的灵魂，也可随个人喜好增减，它将所有食材和调味料融合成美味的佳肴，每一口都是清爽、酸甜的好滋味。
节瓜拌鲜虾的食材：
做法：
1．节瓜洗净切片，烤箱预热250度放进节瓜烤10分钟。
2．奇异果去皮切片、九层塔洗净切末、蒜头切末备用。
3．鲜虾洗净去壳去泥肠，背部划一刀抺盐巴，用平底锅干烙至熟透。
4．取一容器，放入烤好的节瓜片、烙熟的鲜虾、切妥的奇异果片和各调味料、橄榄油，轻轻拌匀后即可食用。
“松阪猪”是位于前腿与肩胛之间的“猪颈肉”，口感类似“松阪牛肉（日本松阪市生产的顶级黒毛牛，滋味鲜美，弹牙又喷汁，价格昂贵，每100克约售五万日币）”而得名，又因一只猪仅有六两重的肉，数量少而价位高，非常珍贵和美味，故又号称为“黄金六两肉”。
今日物资丰盛，“松阪猪”不再视若“禁脔”，人人皆可享用，原滋原味的吃法最为鲜美，整片不加盐（或加盐，随君喜好）干煎后，逆纹切成薄片，淋上柠檬汁，咔滋咔滋的慢慢品尝，外部香酥，内部Q弹，多汁中带点微酸的好滋味！
香煎松阪猪的食材：
做法：先将松阪猪肉洗净擦干，生菜洗净沥干铺盘，柠檬和蕃茄切片备用。
川菜经典—水煮牛肉，麻辣味厚、滑嫩适口，冒着细油末。寒冬时，吃一碗细滑鲜嫩、麻辣咸香的水煮牛肉，体会一下四川盐工们品尝这道料理时那份知足快乐的心情！是不是别有一番滋味呢？
材料：
带雪花的牛肉
莴笋（可用其他绿叶蔬菜替代） 中国香蒜苗 香芹
干辣椒 乾花椒
胡椒粉
盐巴 郫县豆瓣酱
鸡粉 酱油 花椒油
鸡蛋清 芡粉
做法：
1. 将牛肉切成两分厚的片（两分即为一英寸的1/4），注意不要顺筋切，要斩断牛筋。
2. 切蔬菜、切中国香蒜苗，斜刀切，切成一寸半的段。
3. 用蛋清、芡粉铲牛肉，里面放一点盐巴。
4. 用很少的底油干煸干辣椒、花椒，用小火。
5. 将煸好的花椒跟辣椒放到沾板上，用菜刀碾碎，做刀口花椒。放一旁待用。
6. 炒蔬菜，下一点盐巴跟料酒。断生（八分熟）即可。放入碗中垫底。
7. 下油，炒姜片、蒜片、豆瓣酱。
8. 加水，下胡椒粉、酱油、花椒油、鸡粉
9. 调料煸出香味以后，加高汤。
10. 开始放牛肉到高汤里，放之前先把火关小，牛肉要一片一片地放。放好以后把火开大。
11. 给一点芡粉，差不多一分钟左右，出锅盛入碗中铺在青菜上面。
12. 锅里面烧油。
13. 把刚刚炸好的花椒、辣椒面撒在牛肉上面。
14. 用滚烫的热油淋在辣椒面上，最后撒上一点香菜，即大功告成。
受过传统训练的老师傅，在做菜的原则与做法上有诸多的坚持，所以他们对于一些基本的厨德的要求，例如干净卫生、新鲜程度，与用料的选择上，更不可能随便马虎了。蒋师傅感叹，一些不肖的餐饮业者，别说追求传统正宗了，有时候连基本的道德良知都出了问题。
“你比方说有的OK，见那个红油，这红油不好吗？给你加一点染色的下去 ，什么苏丹红还是什么这些，那敢吃吗？我说实话，真的现在有些东西，做得他们自己都不吃，你做餐饮正常来说都有正常的损耗，很简单，你买一条鱼回来 ，你今天卖不掉，就是在冰盒子里面，你三天过后是能吃，做出来一点毛病都没有，那你就应该把它丢掉了，或者自己开饭菜吃是不是？你不能再拿给客人了。”
传统中国菜，可以说是现在人饮食文化，回归自然健康的一盏明灯。
鱼，是人类重要的食物。营养丰富、美味可口，是餐桌上常见的食材！过年过节少不了吃上一道鱼的料理，“年年有余”的吉祥话，更映照了华人对 “鱼”的喜爱。
清蒸、煎烤、糖醋，不一样的料理方式突出了鱼的不同特点，或鲜美，或酥嫩，或酸甜。那么“川菜”对于鱼的诠释又是如何呢？自然也是千变万化了！“水煮鱼” “干烧鱼” “红烧鱼” 这，绝非三言两语谈得完，今天，中华料理心特别企划，就跟您分享蒋师傅的一道拿手菜——糖醋脆皮鱼。
、
材料:
鲈鱼一条 1.8磅
姜 葱 盐巴 料酒 辣椒
蒜 白糖 陈醋 芡粉
老汤
面粉 树薯粉
做法:
1. 将鱼身切好，立刀切再平刀切。
2. 将鱼码味，用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味
3. 主料准备好了，现在准备辅料，切葱丝、辣椒丝，辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、姜片，葱切成马耳朵状
5. 先把油烧上 炸脆皮鱼
6. 用大盆子装面粉里面水
7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆
8. 打脆浆，用筷子搅拌均匀，需要一定耐心。
9. 将鱼均匀上粉两面沾浆，注意刀切口处也要上粉
10. 提起鱼尾，将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。
11. 将整条鱼入锅，将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。
12. 将锅治好，炒锅内留一勺油，倒入事前调好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤
热油 将调料放进锅中烧开。
14. 将芡汁收浓起锅，浇在鱼身上。
15. 放上葱丝与辣椒丝，完成。
清蒸、煎烤、糖醋，不一样的料理方式突出了鱼的不同特点，或鲜美，或酥嫩，或酸甜。那么“川菜”对于鱼的诠释又是如何呢？自然也是千变万化了！“水煮鱼” “干烧鱼” “红烧鱼” 这，绝非三言两语谈得完，今天，中华料理心特别企划，就跟您分享蒋师傅的一道拿手菜——糖醋脆皮鱼。
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材料:
鲈鱼一条 1.8磅
姜 葱 盐巴 料酒 辣椒
蒜 白糖 陈醋 芡粉
老汤
面粉 树薯粉
做法:
1. 将鱼身切好，立刀切再平刀切。
2. 将鱼码味，用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味
3. 主料准备好了，现在准备辅料，切葱丝、辣椒丝，辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、姜片，葱切成马耳朵状
5. 先把油烧上 炸脆皮鱼
6. 用大盆子装面粉里面水
7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆
8. 打脆浆，用筷子搅拌均匀，需要一定耐心。
9. 将鱼均匀上粉两面沾浆，注意刀切口处也要上粉
10. 提起鱼尾，将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。
11. 将整条鱼入锅，将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。
12. 将锅治好，炒锅内留一勺油，倒入事前调好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤
热油 将调料放进锅中烧开。
14. 将芡汁收浓起锅，浇在鱼身上。
15. 放上葱丝与辣椒丝，完成。
锅塌豆腐的“塌”是山东独有的一种烹调方法。 塌菜的主料事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。
制作步骤：
1.豆腐切片。
2.豆腐裹上一层面粉和一层鸡蛋糊，下锅油煎。
3.淋油，继续油煎。
4.一片片入温油锅到两面金黄，捞出。
5.锅中留少许油，加入葱丝、姜丝爆香，然后加入高汤少许、盐、胡椒粉，及豆腐入锅。
6.大火将汤煮开后，改小火，让豆腐充分吸饱汤汁，约六分钟左右以后起锅盛盘。
7.最后将剩余的汤汁稍微调味加热淋在豆腐上即完成。
吃豆腐，好处多多：
近十年来，许多研究发现，东方人罹患乳癌、大肠癌、摄护腺癌的概率是西方人的四分之一。研究者认为东方人嗜食豆腐是原因之一，因为黄豆蛋白中，含有高量的异黄酮素（一种抗氧化剂）。
异黄酮素对男性也有帮助。研究显示，常吃黄豆类食物的日本男性，罹患摄护腺癌的概率比西方男人低。
美国半导体业霸主英特尔公司董事长葛洛夫曾罹患摄护腺癌。在接受治疗、恢复正常生活后，他每天都喝柳橙汁、绿茶萃取物和黄豆蛋白混合调制的果汁，也常吃豆腐。
此外，除了预防癌症，多吃豆腐也能降低血中胆固醇，减少罹患心脏疾病的概率，以及预防老年痴呆症。
中国菜之复杂，一只鸡有逾百种以上的作法、一颗菜也能做出多种不同变化的烹调。
万变中的不变，是以“味”为核心，以“养”为目的。而味道始终是中国菜的灵魂。
罗师傅，用一道清蒸鲈鱼，为我们呈现他对中国菜的理解与爱好。
材料：
鲈鱼、盐、葱油、葱、姜、胡椒粉、香油、辣椒
做法：
1.有条件先把蒸鱼的盘子蒸热。
2.用纸巾把鱼水分吸干。
3.葱条放在盘上，鱼架在一根一根葱条上面，这样进蒸箱蒸的时候，连同底部也容易受热蒸熟。
4.将盐、姜片放到鱼身上，淋上一点葱油。
5.进蒸箱蒸十分钟。
6.将鱼取出，将多余的水分倒出。
7.把蒸过的葱条、姜片去掉。
8.在鱼上撒胡椒粉、淋上香油、放上葱白丝、姜丝、一点辣椒丝、跟较多的葱花，份量可以按照自己口味。
9.把油烧得滚烫。
10.淋上鱼身，将葱、姜、蒜的味道炸出。
11.最后淋上酱油，大功告成！
罗师傅的温馨提醒：
“那个姜葱如果按这我们顺德人就放很多的，放点葱花让它更加浓一点。”
在色彩的配置上，以辅助的色彩来衬托、突出主料，形成菜肴色彩的均匀柔和，外观要看起来和谐悦目、相映成趣。
“为什么切成丝呢？就是因为那条鱼是长型的嘛，如果说你切成粒或是切成块就不好看了，这是第一，第二切成丝呢它容易出味道，比如说把油烧得很热的时候，一浇的时候那个热，那个油温很高的，一炸的时候那个油那个葱啊姜啊，就出水了，实际上那个葱汁姜汁啊，就是会进到鱼的上面。”
鸡胸肉通常吃起来又干又柴，厨师想到了一个好方法，把鸡肉剁成泥以后成菜，口感变得软、嫩、滑，这是中国厨师运用刀工跟烹调方式来改变口感的好例子！
“芙蓉鸡片”就是这样一道特色菜，成菜后色泽洁白，软嫩滑香，芙蓉之名由此而来。
材料：鸡肉、盐、胡椒粉、芡粉、高汤、鸡蛋清、葱、姜、蒜
做法：
1.把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥至肉极烂，用刀一抹成为面状就表示好了。
2.将鸡肉加上蛋清，用盐、胡椒粉等调味。
3.加点水，加粉 加蛋清。让鸡肉呈现泥状。
4.在温油中吊鸡片。转大火，迅速捞起，将鸡片放到热水中。
5.爆姜葱，加高汤，让姜葱味道出来以后。捞起姜葱不要。
6.高汤加入盐、胡椒粉等调味，勾芡，让高汤呈一点稠状。
7.将鸡片从热水中捞起，放进调好的高汤里。转大火，滚一下。
8.起锅盛盘，撒上葱花点缀，完成！
幕后花絮：
大家看到现场厨师做菜时，厨车上跟工作台上都是水？新唐人连续五年挑战在时代广场举办中国菜厨技大赛，将行动厨房搬到时代广场的户外，邀集全世界华人厨师到时代广场一展厨技，不仅要解决用水、用火的问题，还要考虑怎样排放污水等等，2011年刚好碰上了倾盆大雨，但是比赛照常举行，所有选手在雨天中一样奋力参赛，过程很感人喔！
厨技大赛幕后介绍：
油爆虾这道菜的虾壳入口一抿，卤汁均匀包裹在虾壳上，咸鲜微甜，虾肉口感爽脆、味道浓郁！油炸动作快，可以锁住鲜嫩，希望虾壳更脆，可以高温再炸一次。
3.油爆第二次，大虾捞起
4.炒葱段、姜片
5.放醋、白糖、酱油、料酒
6.下主料大虾
7.起锅盛盘
油爆虾的“爆”
“爆”制菜需旺火速成，这是一种保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜，必须是急火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成的。成菜汪油包汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜净盘光。 吃起来，鲜嫩香脆，清爽不腻。
红烧肉可以说是每一位华人小时候的回忆了！孩提时代慈祥的妈妈想到要给家人补补身体，顺便增添美味时，就会想到要炖煮一锅红烧肉来犒赏大家。细火慢炖的红烧肉，在天冷的屋子里，飘出了阵阵的香气，五脏庙还没有喂饱，心里已经是暖洋洋了。
做法：
1.将带皮的五花肉，切成长方块状。
2.将五花肉放入热水中汆烫。
3.切葱段、姜片
4.汆烫完的五花肉捞起
5.热油涮锅以后倒出，留底油
6.将葱段、姜片放入锅中
7.加适量的糖来炒糖色
8.加入老抽、料酒
9.将五花肉入锅
10.加一点生抽翻炒一下，之后加入足量的水
11.小火细煮约二十分钟
12.把五花肉煮到色泽深，这样肉质尝起来会很软糯
13.起锅盛盘，完成。
煸炒技法
红烧肉一般会选择五花肉，所以脂肪含量相对较高。在炖肉前先“煸”炒，煸炒的意思就是少油，用中火或小火不停翻炒，慢慢炒到食材水分被煸干，再把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不会油腻，热量也会降低。
生抽与老抽
生抽与老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽是用来一般调味用的，颜色比较淡，味道比较咸一点；老抽一般用来给食材上色用的，让菜肴看起来色泽红润，老抽吃起来有点微甜的味道。
焦溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，尝起来外酥里嫩、咸香适口。
主料：猪瘦肉
配料：葱、姜、蒜少许，红萝卜、青辣椒、洋葱
调料：糖、盐、酱油、醋少许、麻油、淀粉、胡椒粉、老抽
准备：把肉切成肉块，加入少许盐、胡椒粉调味，用水淀粉拌好。切好青椒，红萝卜备用。葱、姜、蒜切末备用。
1.待油热至6、7成，油温约350度到380度，下锅炸肉段，炸至8成熟捞出；等锅内油热至7、8成时，再下油锅重炸肉段，再捞起。
2.糖、盐、酱油、醋约3至4克用淀粉调汁，约半勺多。
3.将肉块回锅油炸，下红萝卜、青辣椒，洋葱，捞起。
4.留底油，再放入葱、姜、蒜末一起炒，炒出香味后放入炸好的肉段跟蔬菜。
5.倒入第二步调好的汁在锅内拌匀，再加入少许蒜末、麻油出锅，即完成。
温馨提醒：
“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。这道菜看起来非常简单，但是很讲究火力的运用，为火候菜。操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。
另外注意把肉段下油锅的时候，要一块一块地放，一开始入锅的时候不要搅动，等到稍微成型才可以稍微搅动，才不会让肉段都黏在一起了。
炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味香浓，美味可口，是下饭的好菜。现在就到市场选一块肥四瘦六的新鲜后腿肉，经过简单的煮煎，调味，您也可以做一道下饭美味的川菜经典蒜苗回锅肉。
做法：
1.把带皮肥瘦相连的猪肉洗干净。
2.锅内放开水，下猪肉，用葱、姜、花椒油（花椒）煮出香味。
3.猪皮因为贴著锅底会呈现表皮金黄。
4.将捞起的猪肉滴干水汽，在还有余温的时候，切成约一分厚的肉片。
5.将蒜苗切成斜段。
6.将豆瓣酱剁细。
7.炒锅置中火上，放入油，油烧到五成熟时下肉片，下盐、料酒，铲炒均匀，炒到肉片成卷曲灯窝状。
8.下豆瓣酱、糖、酱油，放蒜苗合炒。
9.下甜面酱在油中炒出香味，最后下香油，蒜苗炒到断生，即可出锅。
温馨提示：
1.肉在煮之前在水里放生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
2.如何使回锅肉炒起来不油腻，在炒肉的时候，注意要用中火炒，尽量将肉里的油炒出来。好的豆瓣酱也能减轻肉的油腻感。
3.郫县豆瓣的料理方法:精细的厨师在使用豆瓣前，会将其剁细，一是为了美观，二是剁细的豆瓣炒制后风味会释放的更好。
身为广东顺德人的普照荟苑主厨罗子昭，非常推荐大家在过年期间，尝试一下——年糕烧大蟹。柔柔韧韧的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鲜美，味道香浓，口感Q嫩，超级好吃。“这个菜可以说是，江浙一带，跟（广东）顺德菜的一些做法都涵盖在里面了。”
材料：螃蟹 、干淀粉、姜片、蒜片、葱粒、海鲜酱、黄酒、酱油、高汤
做法：
1.把螃蟹切成连脚的蟹块。
2.切口处上粉，形成屏障，保护里面的蟹汁。
3.将螃蟹跟年糕放到大漏勺中，热油下锅。油炸不到一分钟，再回炸然后，迅速捞起。
4.热锅留底油，放进姜片、蒜片、葱粒，再加入适量的海鲜酱。
5.下黄酒 、高汤，将螃蟹跟年糕入锅，然后加盖用大火闷烧，放点酱油。
6.改为小火继续烧制六分钟左右。接下来炒一些葱花待用。
7.过程中加点汤，保持滋味。
8.再勾一点芡汁，并注意火候的控制，一手不停地摇锅让螃蟹受热均匀，最后加一点酱油跟盐调味。
9.起锅后撒上适量葱花，即大功告成！
螃蟹烧年糕完成以后，还有一个小惊喜，螃蟹的蟹盖罗师傅也不浪费，将新鲜鸡蛋加入高汤放进蟹盖中一起蒸煮，螃蟹的味道跟蛋的味道结合，蛋汁吸收蟹鲜，在蒸蛋上放上适量的葱 辣椒， 跟蒜末，淋上滚烫的热油 ，滑嫩的口感加上螃蟹的鲜美，又成了一道风味绝佳的美味餐点—蟹盖蒸蛋。
据说，咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。咕咾肉，也称“咕噜肉”、“古老肉”，它的名称的由来还有些典故：
这道“古老”的菜肴，演变至今，主料、配料、作法都有很大的选择空间，譬如主料中肉有人选脱骨排骨、里脊肉，像罗师傅习惯选用肥廋相宜的五花肉，配料的选择就更多了，从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果都有人用，还有人用广东泡菜！罗师傅个人的习惯则是喜欢使用五花肉做这道咕咾肉，因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感，加入糖炸过以后的肥肉部分，也不会显得太油腻。
主料：猪肉（半磅）
配料：青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块
调料：鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙
糖醋汁：冰片糖（1/3片）、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙
作法：
1.把肉拿刀背拍软拍松，切成两厘米块状。
2.将盐、糖、鸡蛋黄，搅拌均匀以后，上湿生粉，肉块看起来表面均匀，略见肉块纹路即可，抓匀以后外头再搁上一层干淀粉（沾住干生粉）。
3.之后裹上干生粉。
4.青红椒切成小块、洋葱切成角（副料配主料）
5.调糖醋汁：把冰糖、白醋、水煮开，把糖煮化了。
6.过油：七成热，先过油捞起。反复几次。炸至金黄，肉浮起来即可。这样外头会酥脆。
7.将青红椒等配料过水汆一下。
8.利用底油（有人放有人不放 蒜片 葱度 姜）：把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。
9.糖醋汁倒进锅中，把半柠檬水（鲜）挤进去，让其有水果香，煮开以后，加生粉水调稠。
10.糖醋汁一煮开，把配料跟炸好的肉放进去。
11.快速翻炒，起锅。
糖醋鲤鱼，相信大家并不陌生，那酸酸甜甜的口味，老女老少都好这一口，仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。糖醋鲤鱼不仅好吃，鱼肉鲜美，且色泽光亮，是宴席必备菜肴。那么你们可知道糖醋鲤鱼是哪个地方的菜？其实糖醋鲤鱼是山东鲁菜中的经典之作。
糖醋鲤鱼的做法：
1.鲤鱼处理干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水，调成糖醋汁待用。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴朝上。
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6.用大火煮糖醋汁。
7.再将调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
温馨提醒：
1.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。
2.美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，可以按著这个比例调，保证成功！ 不过这个调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。
3.糖醋汁作法参考：净锅上火放少许底油，下入蒜末炝锅，烹入醋，添水，烧开以后略熬一下，将蒜末用细密漏打掉，加入白糖，小火熬制融化，熬制过程中不停搅动，待糖熬化后用湿淀粉勾芡，淋上一勺热油，迅速出锅浇在鱼身上。
作法：
切葱丝，姜片备用
挑出两尾虾子剖半，将虾子卷起来，用牙签固定。
大火热油，将这两尾虾先下锅定型。
大火热油，将其余虾子全部下锅。
捞起，关小火，油炸第二遍，起锅。
葱，姜爆香，加入番茄酱，高汤，虾汁，糖，酒
将虾子入锅，勾。
小火靠一下，稍微挤一下虾脑。
捞起虾子，摆盘，将剩下的汤汁收浓起锅，
10.将收浓的汤汁淋在摆盘好的虾子上面，即完成！
来自宾州阿伦城（Allentown）“美味轩”中餐馆的老板兼主厨仲毅（摄影：戴兵/大纪元）
要怎样把简单家常菜做出高级的感觉呢？一块烧热的铁板，把豆腐的原汁原味，跟葱的香味完全释放出来！
去年9月，一名独居的华裔男子在其纽约公寓内死亡，死者唯一的亲人是他的侄女。因为死者所有的证件与财物均放置在银行保险箱内，他的侄女希望打开保险箱为其办理后事。
但开保险箱必须向银行证明：当事人是死者的亲属，可该男子的出生证明等资料均锁在保险箱里。因无法证明他们之间的亲属关系，所以银行拒绝了打开保险箱的要求。就像是你需要拿钥匙开车，而车钥匙刚好就锁在车里了，真是让人万般无奈。
一般来说，在美国继承遗产都需要遗产法庭（Surrogates Court）的介入。在遗产法庭有三类案件：1.死者个人财产不足3千美金属小额遗产（Small Estate），又叫做自愿管理（Voluntary Administration），是简易、低成本的遗产划分方式，生前有无遗嘱均可。2.死者立有遗嘱，归于遗嘱认证（Probate），财产的划分依照遗嘱。3.死者没有遗嘱的归于遗产管理（Administration），这种情况最复杂。
在美处理遗产的三个难题
1.移民身份限制而导致遗产无法由亲属顺利继承。
在美国遗产执行人必须有美国身份。很多移民是独居，去世时没有直系亲属在身边。如果所有的家属都在中国，而且没有绿卡也不是公民，那么在遗产处理过程中，就不得不让公共遗产执行人来管理死者的遗产。
2.继承遗产历时长、律师费用高。
首先遗产划分需要经过遗产法庭审核，另外，如果遗产受益人在中国，更是对当事人的财产情况以及美国法律都不清楚，更需要律师的帮助。像开篇的案子，通常需要在领馆公证相关证明手续，需要的时间往往会更长。
3.即便相关材料都已取得，法院程序也已顺利履行，还要考虑其它因素。
有时候，即使上述流程均已走完，但受益人也未必能真正取得死者的遗产。比较常见的是，死者是白卡受益人，那么按联邦法的规定，55岁以上的白卡受益人去世后，如没有21岁以下子女，州政府可以留置其房产，追索白卡保险给付的福利额。
除养老院、居家和社区医疗服务的费用外，还包括医院服务、处方药，甚至联邦医疗保险（Medicare，俗称红蓝卡）分摊的开销。只有在付清白卡追讨的费用后，才能按照遗嘱或法定程序划分遗产。所以很多无妻无子的独居者的遗产经此过程后大大缩水，甚至全数归政府。
有无更好的遗产处理方式？
我们推荐独居者建立生前信托（Living Trust）。生前信托由委托人任命一个信托执行人，执行人生前可以是本人也可以是他人。当委托人去世的时候，由信托的执行人来办理委托人去世后的各项事务。
信托的最大好处是，免去了繁琐的遗产查验程序，以及遗产查验的律师费用，对于海外的家属继承财产相对方便。
其次，信托降低了遗产诉讼的几率。有些人误认为设立遗嘱后、可免去法庭程序，但并非如此。遗产法庭对遗嘱的执行有严格程序，被遗嘱排除的受益人，可以向法庭提出抗议，所以遗嘱是容易引发诉讼的。
再次，由于信托不需要走遗产法庭，所以死者的财产无需公示，可以很好地保护死者的隐私。◇
吴绿绿律师（LOUISA WU）毕业于美国天普大学法学院，为美国纽约州执业律师、纽约州律师协会的会员，是美国天成律师事务所的合伙人。天成律师事务所有15 年以上处理信托案件的经验，曾经处理过上万起财产保护信托案件。在纽约和新泽西均设有办公室，欢迎咨询财产保护信托详情。
若子女从事的职业风险大，万一在外欠债或被告，送给子女的家产就会被连累；有些父母则担心子女会因离婚或早逝，导致财产转给了子女配偶，而其配偶之后再婚的话，这些家产便外流了。也有客户认为子女不够成熟，送财产会惯坏他们。
有这类担忧的父母可为子女成立继承信托(inheritance trusts 或 lifetime trusts)，让财产不直接传到子女的名下，而是传到让子女享用的继承信托中，子女只是信托的受益人(beneficiary)而非信托财产的所有人，财产就不会因子女离婚或欠债而流失掉。通常在父母有生之年，继承信托名下几乎空无财产，等到父母过世后，家产才会移转进去，但有些父母会选择提早将财产转入这些继承信托。
有人便问，生前将财产转入继承信托的话，算不算是生前赠与(lifetime gift)呢？
答案是：不一定。您可以是该信托的成立人(grantor)兼管理人(trustee)，离世后，才让成年子女接手作信托的管理人(同时仍是受益人)，这样的设计下，您对信托财产保有相当大的控制权，因此转入这种继承信托的财产并不算生前赠与。但若您的财产将来要缴大笔遗产税，且多过房产的增值税，那么您的继承信托就最好是不可撤销的(irrevocable)，必须提名第三人当信托管理人(多数人挑自己的成年子女)，转入这类继承信托的财产，就会是生前赠与；不可撤销信托对于需要缴大笔遗产税的人而言，是一种重要的节税策略，此外，不仅子女的债主，连父母的债主也不能任意追到这不可撤销继承信托中的钱。
是否要成立防子女离婚和在外欠债的继承信托？是否要将信托设定为不容成立人任意撤销、修改的信托？如何成立和操作这些信托呢？民众应咨询律师来获得相关资讯。(注：本文改编自2015年3月《大纪元时报》纽约移民版专栏文章)
笔者王劭文出生于台湾台北，台湾大学法律学院及哥伦比亚大学法学院毕业，并获领纽约大学华格纳公共服务研究所最高等奖学金，主攻美国医保政策。领有纽约州律师执照，从事耆老保健及资产规划服务，联络请洽 718-844-8560或 888-234-0286 ext. 801。
冬天。27cm椭圆锅。
不加一滴水，放入烤箱烤的高丽菜卷。充分锁住肉汁，咬一口即可享受极致的水嫩口感。烤得焦香的高丽菜卷令人一吃上瘾。
高丽菜 …………………………………. 4片
综合绞肉 ……. 200g（猪肉120g、牛肉80g）
洋葱 ………………………………….. 1/2 颗
小番茄 …………………………………. 4颗
盐、黑胡椒 ………………………..各适量
肉豆蔻 …………………………………少许
橄榄油 ……………………………….1大匙 （15ml）
1. 高丽菜迅速烫过，用滤网捞起，沥干水分。洋葱切成碎末。小番茄去蒂，切成4等份。烤箱预热至200℃。
2. 在平底锅中倒入1/2大匙橄榄油，开中火加热，放入洋葱炒至透明。加入小番茄继续拌炒。
3. 将绞肉、盐、黑胡椒、肉豆蔻放入调理碗中，用手搅拌均匀。加入2.继续搅拌。
4. 将1片处理过的高丽菜摊开在砧板上，放入1/4的3.绞肉再卷起。卷好后以牙签固定。剩下的3片以同样方式卷好。
5. 橄榄油取少量抹在锅底，放上4.。将剩下的橄榄油抹在高丽菜卷的表面，不盖锅盖，放入预热好的烤箱烤25～30分钟＊。
6. 最后洒上黑胡椒即大功告成。
＊ 绞肉封在高丽菜里焖蒸，可充分锁住肉汁。不用水煮，将所有美味都浓缩在高丽菜卷里。
冬天。16cm圆锅。
将猪肉与大白菜塞满锅，再开火加热。由于猪肉已经事先调味，无须沾任何调味料，直接吃就很好吃。
材料（2、3人份）
大白菜 ………………………….1/6 颗
猪五花肉片 …………………….200g
太白粉 ………………………… 2小匙 （10ml）
粗盐 ……………………………… 适量
酒 ……………………………. 1 1/2大匙 （22.5ml）
芝麻油 ………………………… 1小匙 （5ml）
做法：
1. 大白菜依长度切成3等份。猪五花肉片切一半，放入调理碗，洒上粗盐与酒，再洒上太白粉拌匀。
2. 锅子内部涂一层芝麻油，轮流放入切好的大白菜与猪五花肉片，直到把锅子填满＊。
3. 洒上2撮粗盐，开中火加热。煮沸后盖上锅盖，转小火焖20分钟。
＊ 从锅子侧边依序往内放入1片大白菜、1片猪肉，再放入1片大白菜、1片猪肉⋯⋯直到填满锅子为止。
生活中离不开化妆、护肤、清洁等生活用品，总会有一些旧的化妆品还没有用完，就不想再用它了，或者已经过期，那么这些过期的化妆品该怎么处理呢？
介绍一些利用过期化妆品的小方法，可以帮你解决生活中的小问题。
◎面霜
1、薄薄的、均匀涂抹在皮料的手袋、钱包上，可以有保养的作用。穿新鞋之前，可以使用油性面霜代替鞋油擦鞋，这样能够很好的保护皮面。
不分皮质颜色都可以使用。但要注意：不用有增白作用的面霜涂在深色皮具上！
2、可以护理头发，将面霜涂在发尾，具有护发素的作用。
3、可以涂抹双脚，保护皮肤。
◎乳液
1、可以护甲，用化装棉蘸满乳液后包裹指甲，15分钟左右取下，可以让指甲变得十分亮泽。
2、可以护理头发，将乳液涂在发尾，可以防止分叉，而且可使头发变得柔软。
3可以当作护脚按摩油，将乳液涂在泡好的双脚上，按摩让其吸收，可以保护足部皮肤。
◎洗面乳
1、可当作清洁剂使用。因为洗面乳对清洁皮肤油污有很好的作用，可以用牙刷蘸洗面乳洗刷衣领、衣袖，效果不错。
2、可以涂在要去毛的部位，当剃须膏使用也非常好。
◎洗发水、沐浴露
1、洗发水是清洗羊毛衣非常好的选择。因为洗发水中含有毛发柔顺剂，所以可使毛衣柔软清香。
2、用洗发水清洗衣领的顽垢也很好，因为衣领污垢都是脏头发污染的，可用牙刷沾洗发水刷洗。同样道理用洗发水清洗枕巾、枕套也特别适合。
3、过期洗发水倒入马桶水箱里，冲出来的水不仅清香，还有很好的清洁作用。
4、用沐浴露来清洗浴缸，效果非常棒。
大家都知道买回家的蔬菜最好趁新鲜吃掉，可是有时来不及吃，放久了就变得蔫蔫的，但是又还不算坏掉，怎么样才能恢复水嫩新鲜的模样呢？
据日本《新闻周刊》报导，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的水嫩状态。这种洗菜方法正在日本流行。
发明者平山一政先生，原是早稻田大学系统工学研究所所长，曾开发出用100℃以下低温来煮菜的“低温steaming烹调法”。这个50℃温水洗泡蔬菜的方法也是在此研究期间发明的。
平山先生称：“我在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。于是，我试着用50℃的温水来清洗蔬菜，结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来。此外，我发现这时蔬菜里一种很多人都不喜欢的特殊气味也消失了。经测试，我还发现像蕃茄这样的蔬果，经过这个温度的水泡过后，其糖分也有所提高。”
◎具体做法
50℃温水洗菜法的具体做法是，将洗菜盆里倒入50℃温水，然后把蔬菜浸泡1-3分钟。（可用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。)
◎ 原理是什么呢
平山先生表示，蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。
同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。
厨房是创造美味的场所，却也是室内食物异味产生的来源。除了打开窗户让味道慢慢散开，不少人藉由芳香剂制造馨香空气，问题是：它会释放挥发性有机化合物质，对人体健康造成危害。有鉴于此，Food and Wine网站提供4种廉价的绿色配方，将这些恼人的味道驱逐出境。
清除鱼腥味秘笈：醋与调味香料
针对厨房内挥之不去的海鲜腥味，可善用醋、小苏打和柠檬的除臭特性，例如在做菜的台面放上一碗白醋一整夜，可以缓解腥味。再者，发挥点巧思将其任意搭配调味香料烹煮，就能达到满室芳香的效果。隔日清晨在水中炖煮肉桂棒、柠檬皮和姜粉，约15分钟后便能消弭臭味。根据老房子(This Old House)网站，将2杯水煮沸，放入2～3大匙小苏打以及1个柠檬皮，也是不错的绿色配方。而Clean My Space视频推荐在水中炖煮柠檬片、肉桂棒、丁香(clove)和醋。其它可考虑的香料尚有肉豆蔻(nutmeg)或多香果粉(allspice)。
Clean My Space视频推荐清除鱼腥味的绿色配方（见1～58秒处）
一个不小心把土司或食物烤焦了，空气迷漫着难闻的焦味，这时只要将一碗咖啡渣放在台面上数小时，咖啡中的酸性物质就可以瓦解食物中的苯环化合物(aromatic compounds)的气味。自然偏方网站(Safe Natural Tips)推荐在锅子内烹煮数片柠檬，可收异曲同工之妙。
清除发酸气味秘笈：柠檬
宴会隔日，屋内各种难闻的食物味道徘徊不散，如大蒜、胡椒和洋葱味，以及各类蔬菜发酸的气味，解套的办法是将柠檬对切，放入沸水内煮约10分钟，藉由飘散的柠檬香味净化空气，如果能加入迷迭香(rosemary)效果更佳。
清除培根油脂味秘笈：自制芳香剂
碰到浓烈刺鼻的培根油脂味，该怎么办？此时可把水倒入喷瓶内，添加比例相当的天然精油，如尤加利(eucalyptus)，柠檬和薰衣草(lavender)精油，各约8～10滴，将它充份喷洒于炉灶和炉面，直到排油烟机的排气口，然后开启风扇5分钟即可。
除此之外，当锅具、容器或是双手沾黏上食物异味，用清水洗涤却不管用时，在此介绍能轻易地除去味道的天然妙招。
巧除沾粘的鱼腥味：茶叶、柠檬
炒菜锅若有残留的鱼腥味时，将锅子烧热，放一些泡过的温茶叶，腥味会自然消失。
菜刀和砧板如果沾黏着鱼或肉的腥味，同样可用柠檬擦一擦，即可除去腥味。
对于沾上鱼腥味的双手，不妨将柠檬切成两半，挤压柠檬汁以润湿手部，然后搓揉双手，最后以清水冲洗干净。如果手边刚好没有柠檬，这时可混合一茶匙洗手乳和一汤匙的糖，然后彻底搓拭双手。有些厨师除去鱼腥味的秘诀是：将两手在不銹钢的水槽上不断地磨擦，然后再洗手。
巧除沾粘的其它食物味道：马铃薯、茶叶、咖啡渣、精盐
当炊具内充满辛辣的咖喱味时，将洗净的马铃薯剁碎放入其中，洒上一些盐巴，接着盖上锅盖，静置约2小时，然后用水冲洗。
烹调意大利通心面数小时后，锅子内食物味道怎么洗也洗不掉，这时冲入热水，并扔几个茶包进去，浸泡约15分钟便能除味，用绿茶效果更佳。
双手都是呛鼻的大蒜味时，将咖啡渣倒入手中搓磨便能轻松消除味道。对于沾在手上的洋葱味，将手弄湿沾适量的精盐，轻轻搓洗即可去除；或将两手在不銹钢的餐具上磨擦，也能减缓异味。
预防气味弥漫 善用小锦囊
预先防范食物异味弥漫于空气，其实才是最好的办法。遵循下面的小锦囊就可避免或减缓这些恼人的味道：
☆衣物织品容易吸附异味，因此，烹饪时最好将卧室和衣柜的门关上。
☆烹调时，记得打开抽风机并保持室内空气流通。
☆在炉灶旁放上一碗醋，它能减缓食物烹调时产生的异味，还可进一步将几碗醋摆放在厨房四处。
☆当炉子还温热的时候，在炉面的食物残渣上头洒些盐巴，因为根据美国盐业协会(Salt Institute)，盐能抑制飞溅到炉灶上之食物所产生的焦味。
☆随手清洗或浸泡使用过的炊具，立即擦拭喷溅于炉灶和做菜台面上的食物渣渍，以防止异味四处飘散。同样地，将不用于烹调的多余食物放进容器或冰箱内。
☆水槽是异味累积的温床，定期倒入大量的浓盐水于水槽中，可以排除不良味道。
近年临床数据显示，好发于高龄族群的慢性病之发病年龄有逐年下降的趋势，它和不当的饮食与生活作息息相关。在饮食方面，孩子的偏食或挑食行为让父母伤透了脑筋。有鉴于此，本文列举了各家妈妈如何发挥巧思诱导孩子吃得均衡又健康。
巧思1：变化餐点的造型
蔬果含有膳食纤维、抗氧化剂和植化素，它在预防慢性病、维持健康上扮演很重要的角色。偏偏孩童多半不喜欢吃蔬果，此时不妨变化餐点的造型，在食材的切法、形状、摆盘和装饰上做些变化，从视觉上吸引孩童进食。例如将蔬菜切成块、丁、片、丝，并善用不同的造型饼干压模制成可爱形状，或进一步将蔬果组合成一幅色彩缤纷、令人垂涎的图形。如此一来，蔬果变得不再那么“顾人怨”，小孩自然乐意吃下肚。
巧思2：邀孩子参与料理
邀子女一起料理餐饮，比如说，与孩子共同拟定采购食物清单，带着他们上街采买；让小孩参与简单的准备工作，如剥壳、洗菜、挑菜……等。一来可以让孩童了解做菜的技巧，还能充份地享乐其中。家人进餐时，这份成就感和受尊重感会驱使他们将筷子伸向自己料理的菜肴。
巧思3：先备妥健康点心
事先备妥健康小点心，做为孩子的零嘴或裹腹止饥用，这样能避免他们吃进不健康食品。例如把口感轻脆的小黄瓜、红萝卜、芹菜、各色甜椒等切成细长条，并用低脂沙拉酱调伴，或是将水果切片、优格、全谷饼干、高纤巧克力饼干等，分装在零食袋子内。另外，允许他们在不同的健康食物中做选择，更能提高就食兴趣。
巧思4：变换不同的烹调
小孩会因咀嚼困难、口感不佳、味道特殊把某种食物视为天敌，这时得见招拆招做些变化以提升孩子进食的意愿。
☆蔬菜富含纤维质，孩子有时因咀嚼力较差或牙齿不好而产生反感。此时可将蔬菜切成小块或是煮烂，方便他们吞食。
☆将食物做成浓汤以增加孩子的接受度，例如南瓜浓汤。
☆吃生的西兰花、甜椒、芹菜棒或菜花时，可依照孩子的喜好，制作和风酱、青酱、莎莎酱、大蒜香爆橄榄油、柠檬汁等沾酱，使蔬菜味道变得较好以促进食欲。
☆倘若小孩不喜欢吃蔬菜，先从味道较淡且有甜味的蔬菜着手，比如高丽菜。
☆有些蔬菜的味道不受小孩青睐，如苦瓜的苦味、茄子软趴趴的口感、黏稠的山药或秋葵、番茄的酸味、洋葱的呛味等，这时得尝试不同的烹调方式。同一种食品，蒸煮、川烫或清炒后味道很不相同。像是苦瓜排骨汤能降地苦瓜的苦味。
☆对于不讨喜的蔬菜，可透过改变调味以促进口感，好比加入香菇、虾米等拌炒；搭配糖醋酱、咖喱块，或是加上起司做成焗烤口味。
☆十字花科蔬菜经烹调后会带有苦味，小孩因而排斥食用。炒菜时可应用一些技巧，如在烹饪过程中添加大蒜、香料或醋，淋上少许柠檬汁、橄榄油、蜂蜜、橘子果酱或丝状的芝士，就能削减苦味。
巧思5：树立孩子的榜样
有道是：“上行下效”，父母常是子女模仿的对象。希望小孩吃得健康，家长就该树立起好的榜样。研究发现，父母每天吃蔬果，孩子每日会多吃88克的蔬果。同时要营造愉快的用餐气氛，子女很自然地有样学样。
巧思6：与钟爱食物混搭
如果孩童仍顽固地拒吃，不得已的办法就是和他们喜爱的食物混搭，由于他们不容易察觉到或吃出它的味道，便能轻松吃下肚。比如在粥、汤或淀粉食物内混入切碎的蔬菜。将蔬菜切碎与肉末做成内馅，包在肉丸、饺子、馄饨或锅贴里。把切碎的蔬菜掺入孩子喜欢的调味酱中，如意大利面酱。于面粉中和入蔬菜泥，制成各式糕点。加入香甜的苹果、柠檬或优酪乳，打成精力汤。混合各种蔬果、牛奶、优格和果汁，然后打成冰沙。
最后提醒的是：有些小孩的饮食行为不容易一时矫正，因此耐心是很重要的前提。如果家长经过多方尝试仍不成功，可千万别灰心。专家表示，有时得花上10～15次的努力才能让孩子愿意尝试。对于不喜欢特定蔬果的孩子，营养家建议以其他蔬果替换，仍能补充到各种维生素、矿物质和纤维。而培养子女开心的饮食习惯，比强调摄取单一蔬果来得更重要。
架子上挂一条脏兮兮的白毛巾，会让整个浴室显得邋里邋遢。作为家庭必备品的毛巾，我们每天都要用，还会频繁洗涤，由此很难保持蓬松如新。美国时尚生活网站Popsuar刊文引述了家居品牌斯诺（Snowe）创始人雷切尔．科恩的七点建议——遵循这些提示，可让白毛巾整季保持良好的手感和清洁度。
1. 把握清洗时机
“我们都知道经常洗澡保持个人卫生，但你是否知道浴巾也应该每三四天就冲个澡？理想情况下，为了节时节能，可以两条毛巾交替用，然后一起清洗。”
“手巾可以不必那么严格，特别是家里不常来客人时，但也应该尽可能像清洗浴巾那样做。手巾每天要使用多次，且经常是用来擦干湿手，并不总是那么洁净，所以最好隔几天就清洗一次。尤其是在夏天，园艺、户外运动和野餐等活动增多，我们比在冬天洗手更勤。”
“在度假别墅或分时度假屋使用的毛巾，可以在回家前或者客人过了长周末离开后洗干净。”
2. 用冷水洗涤
“传统的方法是用温水洗衣服，但洗毛巾我建议用冷水。较低的温度可防止毛巾接缝处收缩，也有助于毛巾不褪色（尤其是中性色的毛巾），而且清洗某些污渍效果更好。海滨房和分时渡假屋里的毛巾也容易霉变，每隔一段时间用冷水洗可以防止发霉。”
3. 别用织物柔软剂
“要保持毛巾毛绒绒的手感，别用织物柔软剂，里面的化学成分会破坏纤维，时间一长毛巾反而不柔顺。在烘干机里放一只网球可以把毛巾搅动起来、使之蓬松。要延长毛巾寿命，也可将其单独清洗，以避免起毛起球；同时，在干透之前就从烘干机中取出，以免过度烘干带来毁损。”
4. 不要过度烘干
“吸水性强的毛巾干得很快，所以应设定最短（也最环保）的烘干程序，也别放烘干纸，长期下来会减损毛巾的吸水性。”
5. 少用洗涤剂
“很多人加洗衣粉只是‘大概齐’，虽然这看起来好像没什么大不了，但太多洗衣粉会让毛巾难以冲干净。我们建议按照洗衣机设计的尺度精准地添加洗涤剂，要知道‘少即是多’。中等量（medium）相当于6、7磅重的衣物——会占去家用洗衣机槽3/4的空间。洗衣店里的大型洗衣机需要用多一点（洗涤剂）。”
6. 选用洗衣液或洗衣粉
“洗衣液或洗衣粉都能洗毛巾，但洗衣粉配合温水更好。而洗衣液可以先滴在毛巾很脏的区域再放入洗衣机，清洁效力更强。用洗衣球（洗衣胶囊）超级简单，也省去了测算用量，但你也要准备为这种便利付出代价。”
7. 使用“绿色漂白剂”
“给不再洁白的毛巾施用漂白剂前（漂白剂其实有伤面料），先试用小苏打和白醋。将1/2杯小苏打与洗涤剂一起加入洗衣机，在冲洗环节加1/2杯蒸馏白醋。洗完后，你的毛巾会像在夏日暖阳下晒过一样。”
室内空气污染会严重影响身体健康，一般常见室内空气污染来源包括抽烟、燃香、食物烹食、暖炉、清洗频率不足的空调系统、家俱与装潢所使用的材质、喷雾型的杀虫剂与清洁剂、芳香剂、油漆、地毯、影印机等。
室内空气污染可能引发癌症、喉咙干燥、鼻部刺痒、喉痛、慢性呼吸道疾病、心脏血管病变与生殖毒性，以及头痛、晕眩、气喘、过敏和疲劳等短期与长期症状。
虽然目前市面上已有多种空气清净机，可供民众改善家中空气品质，但需要不少花费购买，放置盆栽相对来讲会经济许多。绿色植物通常可吸收二氧化碳，以及苯类及甲醛等挥发性有机化合物。
早在1980年代，美国太空总署（NASA）就开始研究利用植物吸收室内空气里的化学物质，被称为生物过滤（biofiltration）或植物修复（phytoremediation），过去的研究多在探讨特定植物对某中单一气体吸收的情况。
据健康网（Health.com）报导，纽约州立大学奥斯威格分校（State University of New York Oswego）化学系的助理教授尼瑞（Vadoud Niri）尝试了解各种植物对多种挥发性化合物的吸收率。他的研究团队制作了填充各种挥发性气体的密闭箱，放入不同种植物后，每12小时记录一次箱内的有害气体残余量。尽管在测试结果中，箱内仍会有一些有害气体残留，但某些植物可产生明显的效果，尤以下列五种效果最佳：
1.龙血树（Dracaena）
实验中的所有植物均能吸收丙酮（卸甲液的成分），其中以龙血树的效果最佳，12小时后可吸收掉94%的丙酮。
2.翡翠木（Jade plant或Crassula argentea）
翡翠木又称友情树或发财树，是这五种植物中最容易种植及照顾的，以吸收甲苯的效果最佳（91%）。甲苯常作为油性水泥漆的稀释剂。
3.吊兰（Spider plant）
吊兰又称蜘蛛草，对吸收乙苯（62%）、对二甲苯（92%）及邻二甲苯（93%）的效果很好，这类化学物质常出现在墨水、橡胶、黏着剂、油漆及亮光漆中。
4.凤梨科植物（Bromeliad）
凤梨科植物可有效吸收汽机车废气及香烟中的苯达92%，对其它六种挥发性有机化合物的吸收效果也高达百分之八十以上，是整体上对室内有害气体吸收效果最佳的植物。
5.加勒比海仙人掌树（Caribbean Tree Cactus）
可吸收超过百分之八十的乙苯、对二甲苯和丙酮，以及大约百分之六十的苯、甲苯和邻二甲苯。
尼瑞教授特别指出，实验是在密闭空间中进行，与实际情况不同。接下来会进行实际环境的测试，例如将植物放在指甲沙龙店内，观察店内空气中丙酮减少的程度。
除此之外，虽然室内盆栽可吸收有害健康的挥发性气体，但最好的方法是消除这些挥发性化合物的来源。例如香烟会释放超过7000种化学物质，而室内盆栽并不能将这些有害物质全都吸收。
日本温泉遍布全国各地。从北到南约2600多处温泉以及7.5万家温泉旅馆。不仅如此，泉质，种类和疗效都堪称世界之最，是闻名天下的温泉王国。说泡温泉不只是一种养颜保健的享受，更是传承千年以上，不可或缺的最典型的传统生活习俗，因此来到日本，如果不泡温泉，就不算真正地了解日本。
和式温泉旅馆是日本一道独特的风景，是日本温泉文化的显着标志。全家前往温泉地，住优雅娴静的传统旅馆泡温泉，不只是日本人典型的旅游方式，更是传统生活方式与文化礼仪的集中体现，因此，在日本泡温泉绝非外国人想像的泡澡或洗澡。
对外国人来说，如果你不了解日本泡温泉的基本礼仪和常识，不仅无法体验真正的温泉乐趣，还有可能出现不必要的误会和麻烦。
日本的温泉旅馆大多会为客人准备传统交领浴衣，让大家换上之后再前往温泉池。但是，很多外国人不懂“浴衣”的穿法，正确的穿法应该是左襟在上，右襟在下，千万别穿反，一旦弄错，那就成了丧服或给死者的穿法，这个常识不可不知啊！
在日本，进入温泉池前必须先沐浴冲澡，彻底搓洗干净。因为泡温泉主要目的是解除疲劳，减压保健的人生享受，不是为了去除污垢的泡澡，所以不允许在池中洗身，用香皂。其主要目的是为了保持泉质和卫生，其次还可以避免身体从低温直接进入热腾腾的温泉中，造成血压的突变和心脏的过度负担。所以先行沐浴还可让身体适应温度。
日本的温泉通常是全裸入池，虽然外国人颇为尴尬，但毕竟入乡随俗，这样泡温泉才能收到最佳效果也最为地道。另外，头发必须要盘起来，以免掉入池中，披头散发泡进去会非常失礼
不管是大浴巾，还是小小的毛巾，都不可以浸入池水，擦洗身躯。它的真正用途是让你在泡汤流汗之时擦脸用的，可以学习日本人，将毛巾折叠后放在头上。
日本的温泉，大多数是大众池，如果你有纹身（不论大小），请去寻找允许有纹身者进入或是提供私人汤屋的温泉点吧！在日本人的心目中，有纹身的人意味着罪罪或感觉与黑社会有关，因此有这个规定。
因为泡在水里的时候，人体多少会不自觉的释放出尿液，污染池水。
第一步 选购火鸡
在各超级市场火鸡都是非常容易买到的，尤其是这个季节。商场内卖的火鸡分新鲜和冷冻两种，当然，冷冻的火鸡价钱较为实惠。
选购火鸡时，首先根据需要考虑买多大的火鸡，通常3口之家，一个6～8磅（约3至3.5公斤）的火鸡就已足够食用了。挑选时要观察包装是否破漏，是否处于完全冷冻状态。同时，正规的火鸡商品上都有清晰的包装冷冻日期，如果购买新鲜火鸡，则最好购买当日包装的产品。
建议在结束当日购物即将回家的最后时刻才去购买火鸡，以免火鸡过早解冻。回家后立即将火鸡至于冰箱内储存。
第二步 解冻火鸡
千万不要将未开包装的火鸡置于室温下进行解冻，建议采用以下两种方法：
快速方法
冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡置于水槽中，并完全浸泡在冷水里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每个小时换水一次。
常规方法
将仍在包装内的火鸡放在托盘上置于冰箱的保鲜格内，按照每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。火鸡解冻完毕后，打开包装后，将火鸡脖子和内脏从鸡身内取出，用冷水冲洗鸡身，再用纸巾轻拍鸡身，擦干多余的水分。在清洗火鸡的过程中要多次用肥皂水洗手，并要避免生火鸡的血水接触已经煮熟的食品，以防止细菌的滋生。
第三步 火鸡填料
在被烤的火鸡内加入填料，是西人的一个传统，当然也可选择不加填料，只是整个烤火鸡时间的长短上会有不同。一份供16磅至20磅火鸡烘烤使用的填料配方如下：
‧ 1/4 杯黄油或植物黄油
‧ 2 个中等的洋葱，切碎
‧ 3 ～ 4条西芹菜，切碎
‧ 9 杯粗干面包粒或干面包条
‧ 2 茶匙香料，Sage和Savory各1茶匙
‧ 1 茶匙盐
‧ 1/4 茶匙胡椒
‧ 1/2 或1杯鸡汤
在锅内加热黄油，倒入洋葱和西芹，炒5分钟至软熟。将面包倒入大碗中，加入盐和炒熟洋葱和西芹后搅匀待用。在火鸡即将放入烤箱之前，才将填料用勺子放入火鸡体内，不要用勺子压填料，以保证填料在火鸡体内呈松软状而得到充分地烘烤。
第四步 烤火鸡
将准备好了的火鸡肚子朝上放在烤盘上，在鸡身上刷上融化的黄油，并根据自己的喜好，在鸡身内外涂抹上各种调味料，最后将温度计插在鸡腿上，注意不要让温度计触及到鸡腿骨。
将烤炉调到325℉至350℉预热，火鸡用箔纸覆盖放入烤箱内开始烘烤。要尽量减少开炉查看的次数，最多1小时查看一次。如果想烤火鸡的外表达到焦黄的效果，则在最后1小时拿下覆盖的箔纸即可。（不同重量的火鸡烘烤时间请看文末表格）
烤火鸡的关键是烤炉温度的把握，温度一定要保持在325℉至350℉（160℃～180℃）之间，温度过高，烤出的火鸡肉质发硬；温度过低，火鸡不易熟透，吃下肚内不安全。如果烘烤一个装有填料的火鸡，当插在鸡腿上的温度计读数为180℉（82℃）时，表明火鸡已经完全烤熟；而一个未加入填料的火鸡，如果鸡腿上的温度计读数为170℉（77℃）时，则表明这个火鸡也已经恰到火候了。
第五步 火鸡调味汁的制作
火鸡在烘烤的过程中，会流出大量的汤汁和鸡油，这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要制作原料。将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中，并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤盘内，降低烤箱温度，在烤盘中调入1/4杯的面粉后，放炉内加热至微微发黄和冒出气泡，再搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁，煮至黏稠状，加入胡椒粉等调味料，在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料，美味的烤火鸡至此终于可以上桌享用了。◇
有二十多年经验的老厨师薛文虎三年前来到美国，现在也是大厨的他表示，在美国参加中国菜大赛很高兴。首先感谢新唐人给他们中国厨师这个机会。他参赛的菜目淮扬名菜──“ 菊花青鱼 ”，扬州人很喜欢这道菜。
他说，一方水土养一方人，青鱼是扬州的地产，扬州人根据扬州的地理环境，形成了扬州菜的特点─咸甜适中，口味清淡，原汁原味，淮扬菜要求刀工精细，注重火候。他基本上是按照传统做法完成这一道菜！
原料：
主料：带皮青鱼350克，
调料：色拉油，精盐，白糖，香醋，料酒，番茄酱，葱末，蒜末，葱片，
步骤：
1.将青鱼肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至鱼皮，每批5刀切断，逐块完成后，再横过来直刀剞至皮，刀距半厘米左右。于盆内，加料酒，精盐，葱段，姜片略腌渍一下。
2.将菊花鱼蘸上干淀粉，使肉与肉之间散开。
3.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至八成热时，放入菊花鱼炸熟呈金黄色时盛出。
4.将锅置旺火上，加油适量烧热，放入葱花，蒜泥煸香后，倒入番茄沙司，清汤，精盐，白糖，白醋烧沸，再淋入色拉，用水淀粉勾芡，将鱼放到大漏勺上，酱汁过筛，让酱汁充分淋浇在菊花鱼片上。
5.最后将橘红色的酸甜酱汁淋在金黄色的鱼片上，令人口水直流的“菊花青鱼”，就完成啰。
温馨提醒：
1腌菊花鱼时稍微抓一下就好，不要抓得太过，会影响口感。
2菊花鱼生坯一定要切好。
3炸时掌握火候，炸脆即可。
（记者宋蕴／纽约报导）备受争议的EB-5投资移民项目，将于四月底再度面临抉择。项目是否会如政府所拟，投资门槛大幅提升，还是彻底终结，或再度延期，目前尚未明朗，对此，美最大移民律师行合伙人建议，“对投资移民有兴趣者，应尽快咨询相关人士。”
今年一月，美国土安全部（DHS）和移民局（USCIS）公布EB-5修订草案，拟大幅提升项目投资门槛金额。草案建议，将高失业率地区投资门槛从50万提至135万美元，中低失业率地区从100万提至180万美元，并请公众于4月11日之前提交意见。
更有美国参议员建议完全终止EB-5项目，如法案通过，将终结外国人在美投资移民的捷径。
丹尼尔·施瓦茨（Daniel Schwarz）是全美最大移民律师行费戈曼（Fragomen, Del Rey, Bernsen & Loewy）的合伙人之一，精于EB-5投资、亲属移民和工作签证。施瓦茨认为，“EB-5不可避免会发生改变，但我们希望，完全终止项目的提案只是一种谈判的手段。”
施瓦茨提醒民众，EB-5投资移民项目本身带有风险，但在4月28日之前，感兴趣的人应尽快咨询专家，“不管现在是否行动，都有风险存在。但项目如有任何变化，后悔也来不及。所以如果感兴趣的话，现在就是申请的机会。”
EB-5项目申请者约九成来自中国，而投资移民在国内的部分招揽广告涉及误导行为。虽然多人通过投资移民圆梦绿卡，但也有人遭遇不合格项目或骗局，半路搁浅，梦碎钱失。
施瓦茨认为，大部分的EB-5项目是成功的，但是就目前现状来看，风险无法避免，“所以重要的是，就投资方向来说，做出明智的决定，以降低风险。”
移民局审批投资人初步申请后，发出的是为期两年的临时绿卡。但两年后申请正式绿卡时，会再有专业审核部门严查投资项目，看是否符合规定、正常运转、如期创造就业机会等等。
由于遭遇骗局或投资不合规定等原因，有些中国投资人两年后申请永久绿卡遭拒，最终无法留美。据移民局（USCIS）统计，2016年收到的3,474份EB-5申请中，1,758份获批，86份遭拒，还有积压的6,309份待批。
此外，区域中心（regional center）虽获USCIS批准，但不等于政府认可该中心的投资质量，而且个别黑心区域中心可能会不遵守规定，由于投资人只有第二顺位或第三顺位的留置权，意味着很多EB-5项目的投资者基本没有资产追索权，一旦被骗，很难追回财产。
施瓦茨建议，投资人首先要找到可信的移民律师，但他提醒民众，律师不会替投资人选择任何一个投资项目，而只会提供相应的参考资源。
更重要的是，投资人要咨询金融专家，来评估投资项目的风险。“金融人士可以就募集的资本、产生工作的机会，来审核项目的情况，这些都是决定投资的关键要素，而这超出了移民律师的法律专业范围。”
熏烤源来已久，是一种迷人的给食物增味的传统。熏烟释放出的酚类和有机酸不仅可以杀菌，而且熏附到食材上之后，可防止脂质氧化，延长保质期。丝丝缕缕的烟香，不仅别有风味，而且可以改变食材的口感。
烟熏本是保存食物的手法，后来逐渐演变为技术丰富的料理传统，美国烧烤的手法复杂多变，按地域、民俗发展出不同的风格。与中国流行火烤牛羊肉不同，美国人更喜欢将猪、牛肉熏烤，即将大块肉放在熏烤装置中，慢慢用木头的本香热温熏，这样的熏肉，质地异常鲜嫩，咬下去满口肉汁，是不可错过的美食。
不同的温度、装置、熏材都会左右食材的味道，不仅干草和泥炭熏出的香味与木头不同，不同份量的木碎，也会烧出有浓有淡、风味各异的熏烟。
各国文化中，都有熏烤的身影，意大利有自己的熏奶酪，德国也有烟熏香肠。而且，你知道吗，著名的苏格兰威士忌，其独有的烟熏味，也是源自泥炭烘过的麦芽。
在美国，烤肉风格丰富多样，而且背后都有耐人寻味的历史。顶级熏肉专家、美食作家史蒂夫·瑞池林（Steve Raichlen）解释说，西班牙殖民者把烤野猪带到卡罗莱纳州之后，猪肉便成为当地主食之一。而卡罗莱纳州的山核桃木，也给熏猪提供了丰富的熏材。而在盛行养牛的德克萨斯州，橡木熏牛胸（Beef Brisket）则是当地盛行的烧烤方法。
据不同温度，熏烤可分为冷、温、热、焙熏四种。以媒介分，则有烟熏、电熏和液熏法。液熏成本低、时间短，但风味色泽都比不上直接熏烤的肉类。
美国的传统烤肉法是较低温、缓慢的焙熏，华氏225度到275度的温度，用木头本色香味热度，连续烘烤数小时，既锁住了肉汁，又使肉质有入口即化的柔软。
马特·艾博杜（Matt Abdoo）是纽约市Pig Bleecker餐馆的主厨，他不断尝试烤肉风格和热熏的技术，把美味推向新的高度。比如，在准备千层面料理的时候，艾博杜把油封鸭片(Confit duck)夹在意大利面片中，鸭肉足足冷熏了四个小时，烤的柔嫩多汁，味道鲜美，且没有鸭肉的腥味。
另一道招牌菜是牛排配土豆泥，佐以烟熏牛颊肉酱。酱料中的牛肉先熏烤过，在波特酒、红酒和小牛肉高汤中炖煮，待水分蒸发，汤汁熬的浓郁之后，浇在牛颊肉上。
猪排肉一般嚼起来比较硬，但熏烤过后华丽转身：不仅肉质变得像猪肚般柔软、富有弹性，而且刀轻轻一切就开了。之后，艾博杜将猪排肉抹上盐、胡椒和秘制酱料，配上桃肉辣椒酱。香浓的蘸料、烤的焦黑的肉边，令人想起户外烤肉的夏天。
艾博杜之前在奢华意大利餐厅Del Posto担任主厨，但参加烤肉大赛之后，他爱上了熏烤食物。2015年，他在布鲁克林开过餐馆，探索不同风格的烟熏肉，现在，在Pig Bleecker, 他不仅熏蔬菜、奶酪，还熏盐晶，因为熏烤会给料理增添意外美味。
除了烤肉，在沿海的渔区，腌制、熏烤海鲜也是一项悠久的传统。新泽西霍伯肯（Hoboken）Halifax餐馆的厨师赛登·舒思（Seadon Shouse），给我们展示了来自家乡新斯科舍省的常见海鲜熟食。
比如，用枫糖浆、红糖和盐将丹麦的野生阿拉斯加鲑鱼腌上两天，之后风干一天，再慢慢的热熏。鲑鱼肉就会变成类似肉干的口感，同时带着焦糖的甜味和淡淡的烟香。舒思用樱桃木来热薰，因为果木的烟更柔和。
缅因州和波士顿的鳕鱼，用盐糖水腌过之后，将鱼肉撕碎、晾干，洒上黑胡椒后热熏。熏过的鱼肉会有纤维质的口感，再切碎、拌上法式酸奶油、柠檬皮、香菜，就成了一道质地轻细、带柠檬香的鱼沙拉。
有时，熏烟也会带出海鲜的自然风味。将罗德岛（Rhode Island）的蚌肉用加入蒜、洋葱和百里香的白酒蒸过，舒思又把蚌肉在华氏100度以下冷熏，之后的烤香除去了海水的咸味，衬托了蚌肉自身的鲜甜。
下厨时间有限的人，可以尝试瑞池林提供的一些可缩短烹调时间的热熏食谱。
瑞池林的糖熏三文鱼条（Salmon Candy）大约要半个小时，用墨西哥风味的调味汁做的熏鲜虾鸡尾酒，既可以用熏烤机“慢慢熏”，也可以在烧烤架上高温烤熟。
如果你住在空间有限的城市里，也不要失望。买一个配备有油盘、搁架、盖子，可以放在火上烤的烟熏器（stovetop smoker）。瑞池林在他的书和个人网站ProjectSmoke.org 和 BarbecueBible.com上提供了不少烧烤小技巧。
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