香酥鸭/鸭子/新年
新年将至，跟着名厨做香酥鸭，迎接新年大家快来。
香酥鸭是一道传统名菜，是鸭子经调味腌渍渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸制成的。做好的香酥鸭色泽红亮，口感皮脆肉酥。
花椒10克，盐100克，葱2根，姜4片，
1.腌制鸭子：将盐和花椒加入平底锅中小火慢慢翻炒，炒至花椒和盐变色时，将它们倒入鸭身上，用手给鸭身按摩，将味道渗透到肉里面去 。将葱姜放入到鸭肚子里面，腌制24小时。
2.蒸制：将腌制好的鸭子上锅蒸90分钟（1.5小时）。
3.成菜：鸭子表面裹上一层淀粉，锅中倒入足够的油，油温在150-180°C时将鸭子放入油锅中炸，炸至表面金黄即可出锅。放凉 后切成片就可以吃了。
干㸆大明虾/大虾
新年快到了，和亲朋好友聚餐，今天教你一手干㸆大明虾，让你的餐桌更加丰盛美味。
干㸆大明虾是一道甜咸适中，颜色鲜艳，味道鲜美，老少皆宜的一道菜，其味道多具淮阳风味，超越油焖大虾。这道菜无论从食材和做法上都很简单。
大虾 500克，葱 3根，姜 30克，
调料：
盐 适量，胡椒粉 少许，白糖 25克，料酒 2汤匙，
1. 准备工作：葱，姜切丝，虾剪去须子，剔除沙包和虾线，
2. 煎大虾：锅中放入适量的油，凉油下入大虾，煎制两面变红时盛出。
3. 成菜：锅中放入少许油，放入葱姜爆香，下入大虾，少许水，开始加入调料：盐，糖，白胡椒粉，料酒，盖上盖子焖制2分钟，2分钟后再加入1勺糖，翻炒均匀即可。
柠檬/菌菇/鸡
鸡肉的做法可以说是多种多样，那么今天给大家介绍一种柠檬菌菇鸡。
肉质软嫩多汁，厚实有弹性的鸡腿肉与高纤维、低热量的菇类演绎的一道香柠菌菇鸡美味料理，不仅做法简单，而且秒杀白饭。
干辣椒少许、蒜片6片、姜片6片、葱段1支、西芹2两、红甜椒3片、黄甜椒3片、肉鸡腿1支、杏鲍菇2两、精灵菇2两、鸿喜菇2两、蚝油1匙、酱油1匙、花雕酒1匙、新鲜柠檬叶5片
1. 将肉鸡腿断筋切丁，略用胡椒、盐腌备用。
2. 热锅爆香蒜片、姜片后下干辣椒，再炒香鸡腿丁至金黄色，再加入蚝油、酱油、花雕酒及加少许水，并加入菇煮至收汁。
3. 收汁后加入红黄甜椒、西芹拌炒，再下柠檬叶即可。
黄金蛋/鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，还有铁、钙、钾等，是生活中不可缺少的，也是最常见的一种食物。
简简单单的鸡蛋也可以有很多不同的做法。今天的这道外酥里嫩的黄金蛋绝对富有创意，味道也非常的好吃。做给家人尝尝吧~
蛋4颗，美乃滋( mayonnaise) 2汤匙，番茄酱 1汤匙，黄芥末 1汤匙，盐和胡椒，面粉50g，面包粉 100g
1.将三颗蛋煮熟切半，并挖出蛋黄。
2.将挖出的蛋黄、美乃滋、番茄酱、黄芥末、盐和胡椒倒入一个小碗里，均匀搅拌，使其成为一个蛋黄奶油酱，并装入挤花袋中。
3.将步骤1的6颗半颗蛋白陆续裹上面粉、蛋液和面包粉，并油炸至呈金黄色。
4.最后，将步骤2的蛋黄奶油酱挤入炸成金黄色的蛋白中间，洒下一些装饰用的绿色蔬菜，即可。
猪肉白菜炖粉条/白菜炖粉条/猪肉炖粉条
在中国的东北，猪肉白菜炖粉条是人们非常喜欢的一道家常菜，它的食材选料非常普通，做法也比较简单，尤其在大冷的冬天来上这么一碗热乎乎的猪肉白菜炖粉条，真是别提有多带劲了。
五花肉180克，白菜450克，粉条（干）100克，瓣蒜头3个，干辣椒3个， 花椒1/2小匙，辣椒圈适量，酱油1大匙，老抽1/2 小匙，料酒1小匙，盐salt
1. 准备工作：五花肉切片，白菜切大块，红薯粉丝用水浸泡，
2. 成菜：锅中放油，油热后放入蒜片爆香，然后放干辣椒和少许花椒煸炒，在放入肉片翻炒。炒至肉片变白时，放入白菜梆子翻炒，加入酱油，老抽调味。然后放入粉丝和菜叶焖煮。转到砂锅里面，加适量的辣椒圈调味即可。
饭店/餐馆/点菜/去餐馆别点的菜/过年去饭店/退休厨师
新年快到了，是不是大家都在准备到时候和亲朋好友大餐一顿，面对各种各样的美食，点菜还真是个有讲究的呢！
如何荤素搭配、营养口感两不误；如何躲过那些不健康的食物、容易出差错的菜，都是需要我们在点菜的时候谨慎、谨慎、再谨慎！
赶紧来听听一位不愿意透露姓名的退休厨师说的，关于饭店里一些菜的秘密~
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
土豆、茄子本身都是不错的菜，但经高温油炸，很多营养会受到损失，另外，为了控制成本饭店的油也都是要反复使用的，这也会不利于健康。
是不是觉得自己家做的茄子就没那么香，但是饭店的茄子却很好吃、很下饭？
这和饭店做做茄子的时候“舍得”用油有很大的关系。油焖茄子油很多，不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等不舒服状况。
3.干煸豆角 ——干煸变油炸，损失营养
干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。
生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生，因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。
这类重口味的菜，也很容易掩盖食物不新鲜的味道。而且烹调水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那里去。
水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。
把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。
嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
牛肉、猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但颜色和很好区分。
其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。
所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。
另外，不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开。
对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。
去饭店别花冤枉钱！
在中国这个人情社会里，大事小事都离不开一顿饭，如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是个技术活儿，下面有十条点菜的重要提醒。
饭店里越名贵的汤往往没有营养，可以点银耳汤等家常汤。
中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示：说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。
别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。
而且，通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤，若是宴请，可以点银耳羹等，这样养生且健康。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
为更好的荤素搭配，点凉菜是最好点素的，图为凉拌海带丝。
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在有的餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏。
南北菜码区别很大，但一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好；五人到七人，点5热1凉；八人以上，按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免浪费。
很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
有没有发现，饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水？在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高，同时，可以点零热量的茶水。
麻辣豆腐/豆腐/素麻辣豆腐
豆腐是大众最常见的普通食物，但是它的做法有好多种，它的营养价值也是公认的，今天就和大家介绍以豆腐为主的一道简单又超级好吃的料理素麻辣豆腐 。
生香菇5朵、杏鲍菇6支、香菇头1碗、猴头菇1碗、金针菇1把、高丽菜半颗、豆皮1碗、豆腐4块、姜少许
调味料：
麻辣酱、酱油各适量
1.姜切片、生香菇切块、杏鲍菇切滚刀块、金针菇切半、黑木耳切丝，高丽菜用手掰成小片，豆腐切块备用。
2.起油锅，姜和麻辣酱先炒香，再加入适量的水，接着放入所有菇类、豆皮、豆腐、高丽菜烧煮到豆腐入味即可。
麻辣豆腐视频从10分17秒开始
油条/炸油条
油条又称馃子，是人们作为早餐喜爱的一种食物，是一种古老的汉族面食。
长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是70年代以前人们的主要早餐之一。油条吃起来又松、又脆、又香，夹杂着淡淡的碱味。现在的早餐品种选择很多，可能觉得油条不过就是一个油炸食品罢了。然而出生在70年代以前的人是吃着油条长大的，无论定居在哪里，仍然爱着这一口。
中筋面粉 350克， 凉牛奶 250克，泡打粉（Baking powder) 10克，小苏打(Bicarbonate of soda) 3克，盐 6克，油 12克
1. 将泡打粉和小苏打放入碗中，加入凉牛奶搅拌均匀。
2. 将中筋面粉和盐放入盆中，加入少许油，将混合好的牛奶加入到面粉中，面团揉好后饧面30分钟。
3. 将面分成2块，擀平后，抹少许油后，饧2个小时。然后再次擀平，切成条，并将每2个条叠放在一起。放入油锅之前抻成长条。炸至金黄色后捞出即可。
小龙粉蒸肉/粉蒸肉
小笼粉蒸牛肉是非常好吃的一道料理，今天我们就和桃园知名的饭店主厨李鸿荣一起学做家常菜小笼粉蒸牛肉。
李鸿荣是桃园知名的饭店主厨，曾多次参加全世界中国菜厨技大赛并获奖。今天的这道粉蒸牛肉是一道可以拿得出手的家常宴客料理。李先生常说：无论你的技法多么娴熟，你还必须要有一个心法-厨德，不管你技术多厉害厨德是非常重要的。”
材料：
牛肉 250克，葱姜水 30克，蒸肉粉 35克，淀粉 5克，南瓜 300克，
调料：
生抽 5克，糖 1.5汤匙，花雕酒 12克，辣椒面 3克，花椒粉 0.5茶匙，五香粉 0.5茶匙，郫县豆瓣酱 30克，红油 30克，水 50克，香油 8克，
做法：
1. 腌制牛肉：牛肉切片放入碗中，加入葱姜水，生抽，糖，料酒 12克，辣椒面，花椒粉，五香粉，郫县豆瓣酱，红油，水，蒸肉粉，淀粉，香油搅拌均匀。
2. 成菜：将南瓜切成小滚刀块，然后码放在笼屉里面，将腌制好的肉放在上面，上锅蒸10分钟，取出后撒少许葱碎，香菜即可。
健康/火锅/高胆固醇/高能量菜品/高盐分菜品
火锅源于古老的华夏民族，历史悠久，随着饮食文化的发展和其特色边煮边吃的美味，火锅成了人们喜爱的食物，更成了饮食界的新时尚，它也是一种老少皆宜的食物。
如今又到了吃火锅的季节了，三五人一桌，吃着热腾腾的菜，别提有多惬意了。但是吃火锅时，有些菜是要适量吃的，应多吃些绿色蔬菜，否则会影响到身体的健康。那么，哪些菜是应少吃的呢？
毛肚、百叶、黄喉等水发产品。这类食品常被报导用“甲醛”、“ 火碱 ”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。
火锅
高胆固醇菜品。主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
高盐分菜品。主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品 ，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
