生地鸡汤/鸡汤/老鸡汤
今天和大家一起分享荣大夫的一款生地老鸡汤，并为我们详细讲解其中的道理。
冬季进补一定要补肾，冬季属水，肾也属水，因此根据天人合一的原理，补肾就可以达到天人相感的效果。冬天进补非常重要，民间有句谚语：“冬天进补，春天打老虎”。但是冬季到底怎么补？吃什么能达到补肾这样的效果？用什么锅熬补汤效果最好？
老母鸡 1000克，生地 30克，茯苓 30克，黄芪 30克，枸杞 15克，肉桂 15克，红景天15克，陈皮 10克，生姜 40克，料酒 30毫升，盐 少许
1. 全部药材清洗干净，鸡去掉鸡屁股，
2. 将所有食材放入瓦罐里面大火烧开后，小火慢炖3小时即可。
脆口酸菜/酸菜/腌酸菜
酸菜可以保留蔬菜原有的营养成份，比如维生素C和氨基酸，还具有膳食纤维等营养成分，是我们生活中非常受欢迎的一道小菜，如果吃了油腻的东西可以用酸菜来解腻，喝粥加点酸菜更是好味道。
今天的这道腌酸菜是名厨为我们展示的如何用最简单的方法，腌出最美味的脆口酸菜。
胡萝卜 1根，白萝卜 半根，小红萝卜 250克，姜 50克，芹菜 半棵，红辣椒 100克，青辣椒 100克，苤蓝 1个，甘蓝菜 1/4个，盐 100克，糖 30克, 胡椒粒 10克，大料 2个，香叶 5片，大蒜 10瓣，豇豆 250克，过滤水 1000克，高度白酒 50克，
1. 准备工作：胡萝卜切片，白萝卜切条，小红萝卜对半切开，姜切片，芹菜切条，青红辣椒切去硬蒂，苤蓝切大片，甘蓝菜掰大片。
2. 调料水：将盐，糖，胡椒粒，大料，香叶和过滤水放入碗中搅拌均匀。
3. 成菜：将切好的蔬菜放入无油无水干净的罐子里，然后将调料水放入罐子里面，最后倒入适量的高度白酒，将罐子密封好，2周以后就可以吃了。
健康/马铃薯/抗性淀粉
马铃薯主要成分是淀粉，含丰富的维生素C与钾，营养成分也较全面，被欧洲称为「大地的苹果」。
马铃薯烹煮2步骤，帮助乐龄长辈健康过冬！台湾目前已经步入高龄社会，65岁以上人口超过14％！随着平均年龄提升，如何照顾乐龄长辈健康，是每一家人都不能忽略的课题。天冷时，我们必须特别注意长辈的血压与血脂，食物中的钾与抗性淀粉是帮助维持血压血脂的重要营养素，烹调时多选择钾、抗性淀粉含量较高的食物，如：根茎类的马铃薯，并试着调整烹煮方式，利用蒸烤的方法减少食材与水直接接触，就能让长辈补充更多冬季所需的营养！
钾离子是调控血压最重要的营养素，足够的钾离子可以帮助我们将水份留存于体内，让血液维持适当浓度，而抗性淀粉是肠道细菌的养分，协助我们调节肠道健康！
早安健康报道：根据美国农业部（USDA）农业科学研究院以及台湾卫生福利部食药署（FDA）的资料，马铃薯每一百克就含有413毫克钾，是一般白米饭的10倍，抗性淀粉含量也高达3.2克，马铃薯因为质地松软，料理变化性高，可以帮助咀嚼能力不佳的长辈更容易补充营养，是十分适合长辈的食材。
马铃薯
平常我们为了让口味清淡、少油少盐常常使用水煮、汆烫的方式，但钾离子是水溶性营养素，非常容易因接触水的烹调而流失，所以虽然蔬菜类含有不少钾，但在汆烫的过程中可能就流失了大半！如果我们想要保留更多钾离子又兼顾美味，料理时用蒸或烤会是最适合的方式！
除此之外，抗性淀粉受到烹调加热也会减少，以美国马铃薯为例，烤的马铃薯或煮过冷藏食用的马铃薯抗性淀粉可以维持较高的含量。在冬天，我们准备餐点时不妨可以试试烤马铃薯，不仅制备简单快速，绵密厚实的口感也是最适合冬天的暖胃料理。
焗烤起司马铃薯是道浓郁又温暖的料理，制作备料上也不难，是道非常适合冬天的食谱。马铃薯提供优质碳水化合物、抗性淀粉、钾离子，而鲔鱼、起司具备丰富的优质蛋白质与钙质，都是乐龄长辈跟小朋友不可或缺的营养素！马铃薯用烤的方式不仅能完整保留钾离子，连抗性淀粉也不会因过度加热而完全流失，可以说是家庭主妇最容易照顾到全家人的美味料理，一起来看看怎么制备吧！
马铃薯
大马铃薯 2颗
鲔鱼（罐头）30克
花椰菜 25克
彩椒 25克
玉米粒 20克
起司片 1片
盐巴 少许
马铃薯用电子锅或微波炉蒸熟
加入盐的滚水中汆烫彩椒丁和花椰菜丁
将鲔鱼罐头和玉米罐头沥乾，与彩椒丁和花椰菜丁混合成馅料备用
在蒸熟的美国褐皮马铃薯上切开一刀，并放上馅料
铺上一片起司，并用烤箱或微波炉融化起司后即可上桌！
焗烤马铃薯
素食豆腐料理/素食/豆腐
据流传豆腐已有二千一百多年的历史，是非常健康的绿色食品，深深受着我国人民的喜爱及世界人民的喜爱。
豆腐含人体必需的多种微量元素和丰富的优质蛋白，有“植物肉”的美称。常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴。今天与大家分享三道豆腐料理，做法都非常的简单，但每一种都具有不同的风味和特色。
材料：豆腐半块、香菇数朵、山芹菜一把
调味料：花生粉、盐、糖
1. 山芹菜、香菇汆漫后冰镇，捞起后沥干备用；将豆腐均匀过筛至成渣状备用。
2. 把过筛后的豆腐加入半匙盐巴、两匙半的糖，再放入一匙多的花生粉调味拌匀，最后放入香菇与山芹菜搅拌均匀摆盘即可。
材料：豆腐、面包粉、面粉、蛋白、海苔、白萝卜泥
调味料：酱油、味醂、高汤
1. 豆腐切块后沾上面粉、裹上蛋白，再沾面包粉。
2. 然后将豆腐入油锅用小火炸至金黄色后起锅摆盘。
3. 再把高汤、酱油、味醂以4:1:1的比例调配酱汁煮滚，淋在油炸过的豆腐上，然后摆上少许海苔丝与白萝卜泥装饰即可。
材料：豆腐、滑子或金针菇、芥末
调味料：酱油、味醂、高汤
1. 先将豆腐切块摆盘。
2. 把高汤、酱油、味醂以2:1:1的比例拌匀，再放入滑子搅拌即成酱汁。
3. 将酱汁淋在豆腐上，最后沾上一点芥末即可。
炒菜盐放多了怎么办/盐放多了别加水/盐放多了加点儿这东西
有的时候在家炒菜一不小心盐放多了，好好的一盘菜就失去了美美的味道，搞的好不开心，那么今天教你学会这几招，万一盐放多了就用它来解决。
做肉类，辣味菜的时候，如果不小心加多了盐，可以放一些糖进去调味。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉，让味道更有层次，增加愉悦感，所以这也是为什么许多川菜里面会有点甜的原因。
不过这一招虽然会减轻辣味，但是不会减少人体的钠摄入量，对于那些医生建议少吃盐的朋友，要慎用。
做肉类，辣味菜的时候，加多了盐，可以放一些糖
煲汤时盐放多了，又想喝上口味清淡的汤品，只需拿一块干净的纱布，包裹上两勺生粉，面粉或是大米，丢在咸咸的菜汤中，搅拌一下盐分便被吸收了，汤也就变淡了。
鸡蛋吸盐，尤其是蛋黄。如果带汤的菜或面汤里面盐放多了，只需将鸡蛋放在锅中，生熟都可以，过一会鸡蛋便把菜汤中的盐分吸收了，菜品不仅不那么咸了，添加了鸡蛋营养也更全面！
土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道。菜若咸了，只需丢入些许土豆片，一分钟后就能见效。而且土豆放在菜里一起，又多了一样美味菜肴。
土豆也很能吸盐
豆腐本身具有特别的大豆鲜香，而且吸附能力很强。如果你的汤的盐太多，扔几块豆腐进去，豆腐马上会吸收汤里的盐分，还能增加汤的鲜美滋味。不只是盐，辣椒或其他调料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了调料的豆腐，你可以留着吃，也可以丢弃。
鸡蛋除了能吸收咸味，还能裹走辣味。炒菜时辣椒放多了，可以顺势加个鸡蛋翻炒一下，辣椒轻松被裹走，吃起来也更有味！
若是醋放多了，菜吃起来酸酸的，不妨将松花蛋/皮蛋切碎入锅，不仅酸度降低了，菜品口感也更丰富了！
醋多加皮蛋
天越来越热了，吃个苦瓜清热解毒，若是没掌握苦瓜去苦的诀窍，炒出的菜苦苦的，这时只需加入些白醋，便不会浪费一盘好菜了！
清淡的菜品更有益健康，一不小心油多了可怎么办？只需将紫菜在火上烤一下，然后丢进菜或汤中，菜品立刻不油腻啦！
芝麻麻花/麻花
今天跟着师傅学做麻花，简单易学又好吃。
儿时喜欢吃什么，那么这种食物通常会伴随人的一生。麻花就是这样。在中国大陆60年代时，食品匮乏，好吃的东西不多，没有什么选择，那时麻花可以算是一种奢侈品了。现在人们的生活与当年根本无法相提并论，可吃的东西品种繁多，让人眼花缭乱，但儿时那种美好的记忆却永远无法抹去。
中筋面粉 300克，油 50克，糖 50克，鸡蛋 1个，温水 70克，芝麻 10克
1. 和面：将油加入到面粉中拌匀，然后反复揉搓，这样面粉之间很难形成紧密的结合，这是麻花酥脆的关键。面和好后加入糖，鸡蛋，芝麻和70克60°C的温水，再次揉匀，饧面30分钟。
2. 将面分成2份，擀成圆片，然后卷起来，切成6等份。再将每一个小面劲揉成长条，拧成麻花状。
3. 锅中放入足够量的油，当温度达到150°C时，放入麻花，这期间最好保持油温在150度，大约炸18分钟左右就可以了。然后捞出控油。
健康/饺子皮/葱油饼
我们包饺子经常剩下饺子皮，有的时候觉得还很麻烦，没关系 ，今天有个简单的方法成功率是百分之百，可以用饺子皮做出超好吃的葱油饼。
材 料：饺子皮适量，盐适量，五香粉适量，香葱适量，油适量
① 准备好材料，饺子皮3-6张，看个人喜欢的薄厚度，盐适量， 五香粉适量，香葱适量，油适量。
②先把葱去掉根部，清洗干净后切成小段，加入适量盐和五香粉， 再加入适量油，拌成葱油。
③取一张饺子皮，用刷子蘸少许葱油，在饺子皮表面刷上一层葱油。
④然后再放上一张饺子皮，再刷上一层葱油， 这样重复叠上6张饺子皮，最上面的一张不要刷油。
⑤完成后用擀面杖轻轻地往四周擀开，尽量擀得薄一点。 同样的方法全部做好。
⑥平底锅中刷上一层油，把擀好的面片放入锅中。
⑦中小火，一面煎好后翻面再煎另一面，煎至两面都呈金黄色， 取出。
⑧全部做好后，切成小块，喷香酥脆的葱油饼就可以吃了。
小 贴 士：这个葱油饼很薄，煎的时候要用小火 ，不然的话容易糊，煎的时间也不用太久。
姜糖片/姜
今天和大家分享在家自制姜糖片的家常做法，做法简单，还强筋健骨等多种功效。
姜糖片有发表、散寒的功效，因此冬天食用姜糖片可以有驱寒暖身的作用。但由于姜糖片含辛辣味比较浓，因此不适合孩子和阴虚火旺者食用。当然，其它原因也可以导致手脚冰凉，比如人体的气血不足等，可以多吃一些补气血的食物，像红枣之类的。
嫩姜 500克，白糖 350克，
1. 将嫩姜洗净后切成薄片，放在盆里，用清水浸泡1小时，以去除姜的辛辣味道，捞出控干水分。
2. 往盆中放入350克白糖，搅拌均匀后腌制2个小时，之后将姜倒入炒锅里面煮开后，转中小火慢慢熬制，直至汤汁全部变干即可。
如果买不到嫩姜，用老姜也可以
素食烧卖非常营养，味道又不亚于荤菜，今天我们分享给大家。
烧麦的样子很像盛开的花朵绽放着幸福的笑容，看了令人愉悦，当然吃起来更加的享受。不过烧卖通常都是用肉或海鲜等作为馅料。
糯米烧卖
糯米 150克，泡发香菇 10个，胡萝卜 4根，面粉 300克
盐 少许，生抽 适量，老抽 少许，糖 少许，素蠔油 少许，
1. 准备工作：a. 糯米洗净后需要提前浸泡半天，然后放入蒸锅里面蒸熟，趁热搅散。b. 事先和好面，然后饧30分钟。c. 香菇洗净切末，胡萝卜削皮洗净切末。
2. 炒馅：锅中放入适量的油，把香菇和胡萝卜末放入煸炒，加一点生抽，老抽，盐和蠔油调味，炒好后与糯米搅拌在一起，做成烧卖馅。此时的馅料都是熟的，可以尝一下口味，咸淡及颜色可以再调整。
3. 擀皮：将饧好的面团切成一个个小剂子，先擀成饺子皮，然后用擀面杖再沿着边擀几下，使之出荷叶边状变成烧麦皮。
擀烧卖皮
4. 成菜：将糯米馅放入擀好的面皮上收口，口不用捏严，做成烧麦。然后将蒸锅水烧开后蒸10分钟即可。
烧麦皮可以从超市买饺子皮，然后再擀成烧卖皮即可。也可以直接用馄饨皮做，像视频中那样。
健康/抗癌/海带芽
煮汤、凉拌少放盐，海带芽减钠有「酵」率，所以常吃海带芽对身体健康有利。
★部位：海带芽是裙带菜的叶片，口感细嫩；裙带菜的梗，称为梗条，口感Q脆；梗旁边的须边，一般市面上通称为睫芽菜，口感嫩Q；裙带菜的胞子茎部位，就是我们常吃的海木耳，Q脆中还带点黏滑口感；至于胞子茎则大多切成细丝贩售，又称为昆布丝。
★营养素：海带芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血压、防止动脉硬化；而藻聚糖亦能减少沉积于血管中的胆固醇；胶质能赋予肌肤弹性及水嫩滑嫩；膳食纤维则能帮助肠胃蠕动；蛋白质及不饱和脂肪酸，是防治心脏病和糖尿病的重要营养素；各种矿物质则能提高身体基础代谢率，协助人体维持内分泌及电解质平衡。
海带芽含钠量并不低，料理时千万别再添加太多盐，采用无盐方式烹调为佳，尤其是制作凉拌菜时，尽量选择无调味的乾燥海带芽，直接用开水来泡即可，泡的时间不宜超过10分钟，以免泡出黏液，吃起来少了爽脆的口感。若是以盐渍海带芽来煮汤，海带芽最好先快速川烫一下比较好，一来可以去除过多的盐分，二来也能完整保留其中酵素营养成分。
裙带菜
海带芽，别名裙带菜，一年生，属暖温带性海藻，和海带同纲同目，但裙带菜是翅藻科、裙带菜属、裙带菜种；海带则是海带科、海带属、海带种。
长成后的裙带菜，体长约1～2公尺，宽度20～40公分，叶状体有明显的中肋（梗），边缘呈羽状分裂，看起来很像裙带，故取名裙带菜；而海带的带片则生长在柄的顶端，不分裂，没有中脉，呈扁平带状。
海带芽的含碘量比海带多，粗蛋白质含量也高于海带，加上富含胺基酸、粗纤维等微量元素，以及生长期比海带短、好入口及好消化等优势，价格也更亲民，是很棒的养生食材！
海带芽
排除毒素、营养补给：海带芽+黑木耳+糙米+地瓜叶
祛溼消肿、调理代谢：海带芽+猪肉+玉米+绿豆
补钙补碘、防癌抗老：海带芽+白虾+洋葱+小米
舒敏止痒、美颜护肤：海带芽+排骨+马铃薯+黑芝麻
改善血压、增强脑力：海带芽+醋+洋葱+青椒+鳗鱼
乾燥的海带芽呈墨黑色，泡开后，会呈墨绿色。
海带芽分乾燥加工与盐渍加工两种，口感会受品种以及乾燥、封装等加工过程影响。
