零基础烘培要点

零基础烘培要点

防疫在家有很多休闲时间,可以利用这个机会做些烘培美食呢!对于初学者来说烤制饼干可能是个好主意,尤其如果你是个烘培新手,烤饼干可以让你快速地建立信心,并享用美味的点心。

而且,由于中共病毒(武汉肺炎)在全世界造成疫情,世界各地的学校大多停止上课。身为父母,最担心孩子在家会过度接触3C。在这种情况下,跟孩子一起烤饼干也是很好的活动。

下面我们整理了烤制饼干的注意事项,相信依循这些方法,一定能做出让自己和家人都幸福感上升的美味饼干!

按重量计算食谱

如果想按照食谱,做出不失败的饼干,最好每次都使用同样的配方。但是,有些食谱会使用杯、大匙、茶匙之类的容量单位,这些容量单位,其实并不准确。

首先,“一杯”的容量到底是多大,在世界各地也有差异。如果是欧洲、澳洲、南美等大多数国家是使用公制,一杯的大小是250 cc。但若是美国食谱上的一杯,准确的说是236 cc,但大部分人都取整数算作240 cc

亚洲人的一杯就变小了。通常韩国、日本食谱上的一杯,容量是200 cc。另外,台湾人常用的量米杯,一杯的容量则是180 cc。因此,使用容量作为食谱的单位,其实很不准确。

其次,许多粉料的密度,会随着压力有所改变。按照《The Spruce Eats》网站的报导,使用量杯量测面粉,重量上最多可能会有30%的差异。因此在选择食谱时,最好能找到使用公克重来标示食材份量的食谱。同时,建议你购买一台厨房用的电子秤,不管是量测面粉、糖或奶油,都能更清楚准确。

饼干中不同的糖

糖不仅能提供宜人的甜味,更能改变烘焙产品的口感。如果善用不同种类的糖,可以有效提升你的烘焙实力,展现充满自信的甜味魔法。

虽然市面上充斥着各种不同的糖,但大体上可分成白糖与红糖两个大类。白糖是高纯度的蔗糖结晶,有抓住水分的能力(可以和水分子形成氢键),减慢甜点烘烤时水分蒸发的速度,借此可制作出湿润绵细的甜点。市面上常见的白糖有:白砂糖(granulated sugar)、细白砂糖(caster sugar)、糖粉(confectioners sugar)、珍珠糖、冰糖等。

红糖的精致程度不如白糖,因此里面含有更多矿物质与维生素,甚至还有一些糖蜜,因此会有更多复杂的风味。此外,红糖中还有一些的转化糖(invert sugar)。因为转化糖会带黏性,制作某些甜点时,例如带有嚼劲的软韧饼干时,加入红糖能有不错的效果。市面上常见的红糖有:黑糖、红糖、德麦拉拉蔗糖、椰糖、巴贝多糖等。

奶油充分回温

从冰箱拿出来的奶油,一定要回温后再使用,如果奶油太过冰冷,制作饼干面团时就会遇到麻烦,若是奶油不易融化,做出来的面团会变得过于浓稠。(Fotolia)

成功烘烤点心的重点在于不要急躁,每个步骤都需要正确处理。从冰箱拿出来的奶油,一定要回温后再使用,如果奶油太过冰冷,制作饼干面团时就会遇到麻烦,若是奶油不易融化,做出来的面团会变得过于浓稠。

然而,奶油也不宜过度回温,因为太软的奶油,会导致面团变得过于油腻。因此,建议你将奶油放在室温下回温15分钟,并观察奶油的回温情况,再做时间上的调整。

注意烤盘的颜色

建议你检查一下自家烤盘的颜色。深色的烤盘由于吸收的热量高,使得饼干比较容易烤焦。因此,建议你尽可能将烤盘换成浅色的,比较容易控制烤饼干时的温度。另外,许多家用烤箱都会有火力不均的问题,要解决这个情况,可以在烘烤饼干的中间,将烤盘转换方向,这样烤出来的饼干,上色会比较均匀。

不要在烤盘上抹油

为了让饼干烤出来不沾黏,许多人习惯在烤盘上抹上烤盘油或奶油。然而,这么做却会让你烤出过大的饼干,因为面团会随着油脂扩散,因而让原本的2-3块饼干面团合而为一,变成一块巨大的饼干。

为了避免这个情况,你可以使用不沾的烤盘,就不需要抹油,可以直接烘烤面团。当然,随着使用时间增加,即使是不沾的烤盘,也会慢慢被多次烘烤的残留物覆盖。建议你可以尝试用小苏打彻底清洁污垢,或者也可以采用一个更方便的做法,直接在烤盘上铺一层烘焙纸,就可以解决所有的问题!

如果想按照食谱,做出不失败的饼干,最好每次都使用同样的配方。建议你购买一台厨房用的电子秤,不管是量测面粉、糖或奶油,都能更清楚准确。(Fotolia)
四月 6, 2020 / by / in ,

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