火锅在中国历史悠久，是国人独创的美食，也是一种老少皆宜的美食。
火锅（英语：Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，秋冬之佳品。
香气十足的火锅汤底，搭配清脆蔬菜、新鲜肉片一起吃，让人心满意足地一口接一口停不下来。火锅富含青菜及蛋白质，看似营养均衡，《三立新闻》引述台安医院体重管理中心营养师组长刘怡里的观点表示，火锅真的可以减肥，就怕你吃到「地雷」一口直逼50大卡、一人份狂飙1600大卡！
火锅汤底要慎选
刘怡里指出，首先火锅汤底要慎选，尽量选择清爽汤头，例如昆布锅、番茄锅，汤越浓代表热量越高。其中人人爱的「麻辣锅汤底」含有热油、 以及用猪骨熬煮的豚骨，猪骨油脂非常高，平均喝一口就要50大卡，一人份就狂飙「1600大卡」，吃它就是必胖！另外，酸菜白肉锅看似健康清爽，其实汤头热量也很高，一人份酸菜白肉锅汤底约600大卡，因为「白肉」就是肥肉，油脂占了一半以上，相当惊人。
肉类部分，最胖就是红肉（猪肉、牛肉、羊肉）带油花，刘怡里建议，可以选择牛肉瘦肉，例如牛腱心或选择海鲜，5-6只虾子热量约等于2片肉片落在50-60大卡，一餐肉片建议吃8-10片，蛋白质吃太多也是有变胖的可能。而加工品火锅料，若你是正在减重的人，能不碰就别碰，火锅料中「丸类」属于热量最高，贡丸或花枝丸一颗约45-50大卡，「炸豆皮」一块亦50大卡，饺类则钠含量高，如果隔天不想水肿的女孩就要避免吃饺类。另外，淀粉千万不要选王子面，一碗饭约280大卡，面条约140-210大卡，这样吃完一餐涮涮锅不含饭后甜点约850-1000大卡。
牛肉
吃完正餐，不免俗会来上一球冰淇淋或冰凉饮料，刘怡里表示，一罐铝罐碳酸饮料，或是让人感到消化解腻的乳酸饮料、酸梅汁，这些饮品含糖量都很高，热量都直逼「半碗饭（140大卡）」，因此还是建议喝无糖茶。而冰淇淋1球约80大卡，因此火锅会不会越吃越胖，就是看这些额外的甜点，且尽量别喝汤，以免把多余的热量及钠含量吃下肚！
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