泡香菇加糖 发木耳加盐

泡香菇加糖 发木耳加盐

干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点,受到了现代人的青睐,但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢?

◎泡香菇加糖
香菇散发特别的味道,主要来自其中所含的“蘑菇香精”和“鸟甘酸”两种成分,尤其是鸟甘酸,鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡发干香菇的时候,先用将其表面洗干净,菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡,能使香菇更容易吸水变软,又能让鸟甘酸充分分解,散发出鲜味来。

在此过程中,加入少许白糖,可以防止鲜味流失,让烹调出来的香菇味道更鲜美。

◎发木耳加盐

黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。

泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳,不易充分发开,口感会绵软发黏,营养成分也都被溶解掉了。

如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3~5天都不会变质。

2017-03-24 / by / in ,
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