肠胃科/儿科/家庭医生

如今，很多垃圾食品都被宣传为健康食品，美国媒体“健康餐盘”（Clean Plates）创始人杰瑞德‧考奇（Jared Koch）近日发文罗列了九种被误认为健康的常见食品，美国知名天然保健专家约瑟夫‧默寇拉（Joseph Mercola）博士则在个人网站发表专文，逐项做了进一步说明，堪称一份相当详尽的膳食保健指南。

1. 罐头番茄制品

许多知名品牌罐头的内涂层都含双酚A（BPA，又称酚甲烷），这种有毒化学物质如渗入食品，可能导致不育、毒害神经系统，并提高罹患乳腺癌、前列腺癌、糖尿病、心脏疾病等重症的风险。据非营利权威杂志《消费者报告》（Consumer Reports）2012年检测，儿童每天只吃几份罐头食品就会摄入超出安全限量的双酚A。

《时代》周刊今年3月报导，乳癌基金会等几家非营利发表的最新抽样检测报告显示，三分之二以上的北美市售罐头含双酚A（其它罐头使用的替代物尚不明确）。而番茄的高酸度会让双酚A渗入食品。为避免这种风险，上述机构和莫寇拉博士均建议尽可能食用新鲜蔬果；特别是像番茄这样的酸性食物，最好选购非罐头装（如玻璃瓶装）产品。

2. 加工肉制品

正如考奇所警告的，加工熟肉制品如香肠、火腿、烤牛肉等通常是用封闭饲养（CAFOs）的畜肉制成的。这些牲畜会被注射生长激素、抗生素和其它兽药，成长的恶劣环境很容易致病，且肉中也会添加亚硝酸钠（一种常用防腐剂和抗微生物剂，也有助于保持肉类的色泽和风味）以及其它化学调味剂和色素。

亚硝酸钠在体内会变成致癌物质亚硝胺，让人容易罹患大肠癌、胃癌和胰腺癌。这还不算，大部分加工熟食肉类在制作过程中还会产生其它促癌化学物，包括：

◎ 杂环胺（HCAs），这是肉类和其它一些食物在高温下烹制时产生的有害化合物，据研究，可明显增加罹胃癌、结肠癌和乳腺癌的风险。

◎ 多环芳香烃（PAHs）：很多加工肉类会经过熏制固化的程序，此间会形成多环芳烃——肉类烧烤时也能形成。（当脂肪滴在热源上，会产生过量烟雾，包裹在烟雾中的肉就会渗入这种致癌物。）

◎ 糖化终产物（AGEs）：食品在经过巴氏杀菌或灭菌的高温加工程序时，会促进糖化终产物的生成，后者积存在体内会导致氧化应激、炎症和心脏疾病，也让人容易罹患糖尿病和肾病。

2011年一份报告归纳了7,000多项探讨饮食与癌症关联的临床研究，表明加工肉类对任何人都非健康之选，应该完全不吃。该报告是受世界癌症研究基金会（WCRF）委托、用从公众募集的资金撰写的，因此调查结果没有受到任何既得利益的左右，具有充分的可信度。

这份报告也佐证了先前的调查结果：加工肉类增加罹癌风险，特别是肠癌；而且不在于量多量少，只要摄入就无安全可言。所以最好还是选择新鲜的食草牲畜或者野生捕捞的鲑鱼等有机肉类。

3. 人造黄油

低脂饮食热潮带来不幸的结果：人们对黄油等有益健康的脂肪避之唯恐不及，而公众的健康水平已因这一盲目风潮而有所下降。其实，作为黄油替代品的人造奶油和黄油等都含有不健康成分，包括：

◎ 反式脂肪：人造黄油、起酥油和面包抹酱所含的非天然脂肪是液态植物油在氢化过程中发生固化而形成的。反式脂肪可导致的疾病包括：心脏疾病、癌症、骨骼问题、荷尔蒙分泌失调和皮肤病，不孕不育、哺乳问题，还有新生儿体重不足、儿童发育问题和学习障碍。美国政府组织的科学家小组认定人造反式脂肪毫无安全性可言。

◎ 自由基：自由基和其它有毒的分解物是高温处理植物油的产物，会带来许多健康问题，包括癌症和心脏疾病。

◎ 乳化剂和防腐剂：人造黄油和面包抹酱中有许多可疑添加剂，多数植物起酥油都用BHT防腐剂等作为稳定剂。

◎ 己烷等溶剂：用于油脂提取过程的这些化工制品具有毒性。

过去，天然黄油因含饱和脂肪而受到诋毁。事实上，优质的老式黄油是用吃青草的乳牛的奶制成，富含共轭亚油酸（CLA）——不但可抗癌、抗糖尿病，还有瘦身功效，这都是反式脂肪不具备的。

4. 经高温加热的多元不饱和植物油

莫寇拉博士认为，在所有有害健康的食品中，用加热的植物油制成的最为糟糕。植物油并不像宣传的那样健康，原因是经过了高度加工。多数美国人都会大量摄入植物油，使得ω-6与ω-3的比例严重失衡，理想状况下二者的比例应是1:1。

换句话说，加热到高温的植物油，其性状须足够稳定，如果化学成分发生变化，就会有害健康，比如，会将“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）氧化为“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）。当食用加热的多元不饱和植物油（如菜籽油、玉米油和大豆油）时，就会摄入氧化胆固醇。此外，当油遇热氧化时，还直接导致血管疾病；氢化时产生的反式脂肪则导致乳癌和心脏病。

那么哪一种烹调油最好呢？

作者认为，在市售的食用油中，椰子油最适合烹饪，因为它几乎完全是饱和脂肪，不会因加热而变质；对人体来说，椰子油也是最独特、最有益的脂肪之一。橄榄油当然也很健康，但它只能耐受低温，最好还是留作拌沙拉用。

5. 微波炉爆米花

全氟烷基是快餐包装内面所用的化学品，包括全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS），被人体摄入后会污染血液。微波炉爆米花袋内衬全氟辛酸，加热后有害化合物就会渗入爆米花。

此外，全氟烷基也是不断壮大的“性别变异化学物”家族的一员，会破坏内分泌系统、干扰性激素分泌。美国环保局已裁定全氟化合物（PFCs）为“可能致癌物”，并指出全氟辛酸对人类发育和生殖构成风险。

全氟化合物的危害还包括：

◎ 致不孕不育。  《人类生殖》（Human Reproduction）杂志刊登的研究发现，全氟辛酸和全氟辛烷磺酸会大大增加不孕概率，如全氟辛酸会使不孕概率增加60%到154%。

◎ 致甲状腺疾病。  2010年的一项研究发现，全氟辛酸可能损害甲状腺。体内全氟辛酸浓度高的人，罹患甲状腺疾病的概率两倍于浓度低的人。甲状腺中的球蛋白要结合碘以形成激素，作用于人体的所有器官、组织和细胞。甲状腺激素对儿童的生长发育也很关键。甲状腺疾病如不及时治疗，可致心脏病、不孕不育、肌无力和骨质疏松等。

◎ 致癌。  大鼠实验发现，全氟辛酸至少和四种不同的器官肿瘤（肝、胰、睾丸和乳腺）有关联；研究也证实，在全氟辛酸车间工作的人易患前列腺癌。

◎ 致免疫系统疾病。  瑞典科学家进行的几项研究显示，全氟化合物对免疫系统有不利影响。正如环境工作组（EWG）的有关报告所述，全氟辛酸会减少胸腺和脾脏的所有免疫细胞亚群，造成免疫抑制。

◎ 增加低密度脂蛋白胆固醇水平。  《儿科和青少年医学档案》（Archives of Pediatric & Adolescent Medicine）期刊2010年发表的研究发现，体内全氟辛酸浓度高的少儿，其总胆固醇水平和“坏胆固醇”水平较高，全氟辛烷磺酸则会使“坏胆固醇”和“好胆固醇”水平同时升高。

莫寇拉博士强烈建议读者别用含这些有毒化合物的厨具和餐具，特别是不粘锅；也别吃用防油纸包装的食品，如快餐和微波炉爆米花，何况这些食品也没什么营养。

(Francois Nascimbeni/AFP/Getty Images)

6. 被农药严重污染的非有机土豆等新鲜农产品

作者建议，最好只买有机蔬果，因为美国农业部禁止有机产品使用合成农药。而常规种植的蔬果，其农药残留量大不同。考奇将着眼点放在土豆上，因为土豆会吸收土壤中的大量农药和其它农用化学品，而莫寇拉博士则建议读者阅读环境工作组发布的“关于农产品残留农药的购物指南”（Shopper’s Guide to Pesticides in Produce）。

延伸阅读：农药残留多的12种蔬果 草莓“最脏”

7. 精制食盐

我们的饮食离不开盐，不过，常规的“食盐”和加工食品中的盐与人体真正需要的盐不是一回事。市售加工食盐与天然盐实在是大相径庭，前者有害健康，后者则增益健康。

加工食盐98%的成分是氯化钠，剩下的2%，除了很少量的碘就是吸湿剂等人造化学品，其中含有亚铁和铝等危险物质。一些欧洲国家虽然不在饮用水中加氟，却将其加入食盐中，而氟有害大脑、甲状腺、骨骼，增加罹骨癌风险，对肾病患者的伤害尤其大。

天然盐中平均含有84%的氯化钠，其余16%则是天然矿物质，包括硅、磷和钒等微量元素。

鉴于盐对身体健康是绝对必要的，作者建议改吃未精制的纯天然盐。他个人最喜欢产自喜马拉雅山的古老的全天然海盐。喜马拉雅盐非常纯，极少杂质，不会有重金属和工业毒素等污染物；且它是手工开采、手工洗涤，经过了最少的加工。喜马拉雅盐只有85%的氯化钠，剩余15%则包含史前海洋中的84种微量元素。

未经精制的天然盐对人体有多种功效，包括：

◎ 作为血液血浆、淋巴液、细胞外液、羊水等的主要组成部分；
◎ 将营养物质带入和带出细胞；
◎ 维持和调节血压；
◎ 增加负责创造性思维和长远规划的大脑胶质细胞；
◎ 促进肌肉与脑部的沟通，通过钠钾离子的交换，让您随心所欲地做动作。

不过，虽然有这么多好处，还是不应该毫无顾忌地吃盐，因为饮食中的钾钠比例也很关键，如果比例失衡，将导致高血压、心脏疾病、记忆力下降和阳萎等。避免钾钠失衡的最简单方法就是别吃钾低钠高的加工食品；多种多样的有机食品则可确保最佳营养成分，这类饮食中钾的成分明显高于钠。

8. 大豆分离蛋白和其它未发酵豆制品

作者指，民众通过媒体了解到的关于大豆的事情多数都不是真的。最严重的是，美国出产的大豆90%至95%都是转基因的，这些抗“草甘磷”作物可耐受致命剂量的除草剂。大豆分离蛋白即是用转基因大豆生产。

草甘膦作为除草剂中的活性成分，会破坏维持女性生殖周期的微妙激素平衡；更严重的是，草甘膦的毒素会通过胎盘传递给胎儿，受损的胎盘还会释出其它废物；且胎盘一旦受损，还可能导致流产。母体摄入很少量的草甘膦，也能引致婴儿的严重出生缺陷。此外，草甘膦对人体的危害还包括破坏细胞功能、诱发许多现代病（包括自闭症）。

大豆分离蛋白广泛用于生产蛋白棒、代餐粉奶昔、瓶装果汁饮料、罐头汤类、调味汁、人造肉、烘焙食品、早餐麦片和和一些膳食补充剂。

即使你不是素食主义者、不吃豆浆和豆腐，学会看食品成分标签也很重要。大豆添加剂有很多名字，你可能在毫不知情的情况下买回转基因大豆产品。大豆专家卡伊拉‧丹尼尔（Kaayla Daniel）博士在其网站上提供了一份免费的“特别报告”——《大豆在哪里（Where the Soys Are），列出了它的许多“别名”，比如转基因大豆可能匿身于“肉汤”（bouillon）、“自然香料”（natural flavor）和“组织化植物蛋白”（textured plant protein）里。

莫寇拉博士还指，如果你重视健康，那么在大豆分离蛋白之外，所有的非发酵豆制品也都别吃。数以千计的研究已发现，未经发酵的大豆会引起营养不良、消化不良、免疫系统崩溃、甲状腺功能低下、认知功能下降、生殖系统紊乱、不孕不育，甚至是癌症和心脏病。唯一有益健康的大豆是充分发酵的有机大豆。经过长时间的发酵过程，大豆中的肌醇六磷酸及其“抗营养”水平都会降低，其有助消化的特性才能发挥出来。

9. 人造甜味剂

与人们的普遍观念相反，研究发现，阿斯巴甜等甜味剂会刺激食欲（让人想吃碳水化合物），并且刺激脂肪储存、增加体重。最近的一项研究指，糖精和阿斯巴甜比蔗糖更容易让人发胖。

最成问题的是阿斯巴甜，它的成分主要是天门冬氨酸和苯丙氨酸。其甜度主要来自经过人工设计而携带甲基的苯丙氨酸。苯丙氨酸的甲基键（叫甲酯）非常不牢固，很容易让甲基断裂而生成甲醇。

作者解释，有这种说法指蔬果中也有甲醇，所以阿斯巴甜并非不安全。然而蔬果中的甲醇牢牢地与果胶固著在一起，可以通过消化道而不被吸收；阿斯巴甜产生的甲醇却无所依附，无法从体内清除。

甲醇就像一至特洛伊木马，容易潜入大脑和骨髓等易感组织，经过醇脱氢酶（ADH）的作用而变成甲醛，侵袭敏感的人体蛋白质和DNA。所有动物都有将甲醇分解成无害的甲酸的保护性机制，而人类却没有。这就是动物毒理学实验的缺陷所在——这种研究模型不太适用于人类。

健康膳食指南

莫寇拉博士在长文的最后归纳说，无论你想选购什么食品，有机的、当地种植的，超市的还是农贸市场的，高品质的健康食品总是有些共同特质。

◎ 成长中无农药和化肥（符合要求的包括所有有机食品和一些非有机食品）。
◎ 非转基因作物。
◎ 不含任何生长激素、抗生素或药物。
◎ 不含人工添加剂或防腐剂。
◎ 新鲜。（如果在发蔫的有机食品和新鲜的常规产品之间做选择，后者可能还是更好些，因为新鲜度可保证最佳营养含量。）
◎ 非工业化农场养殖。
◎ 禽畜是自然成长起来的。（其天然饮食习惯得到尊重，而不是被饲以谷物和动物副产品混合饲料；且为户外散养。）
◎ 其成长符合“可持续性”标准（用水量少，未破坏土壤，动物粪便变成了天然肥料而不是环境污染物）。

在科技和工业高度发展、环境遭严重破坏的今天，要购买完全符合如上标准的食品不但成本高，也是难上加难，但莫寇拉博士的一番详解，还是相当有助于我们在日常生活中规避一些严重的健康风险。