/2个，瘦猪肉、盐、油适量。

作法：

一、将葱洗净切段备用。

二、将湿香菇洗净去柄备用。

三、甜椒洗净切丁备用。

四、瘦猪肉洗净切成小薄片备用。

五、炒锅上加少许油，放入湿香菇、葱段爆香后，放入瘦猪肉薄片略炒，再放入甜椒和盐稍拌炒后上碟，即可食用营养高又色香味具全的佳肴。

炒彩椒(图：林秀霞/大纪元)

后记：

一、香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7种人体必需的氮基酸，大量的亚麻油酸和大量的钙、铁、锰等造血物质，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦甾醇)，它被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿的生长。香菇菌丝体细胞液营养丰富，容易吸收，因此可作为现代太空人的食物。近年来，科学家发现，香菇中含有一种核酸类物 质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，香菇还是干扰素的诱发剂，能增加对病毒的抗体，有抗癌作用。

（参考资料：http://www.hulu.com.tw/veg/Lentinus_1v.htm）

二、甜椒是蔬菜中含维他命Ａ、Ｋ最多，且富含铁质，有助于造血。其所含的维他命Ｂ较蕃茄多，而所含的维他命Ｃ又比柠檬多。用油炸的方式可增进维他命Ａ的功效，炒的时间则不宜太长，适合大火快炒或油炸。维他命Ａ、Ｃ都可增强身体抵抗力、防止中暑、促进复原力，所以夏天可多食用甜椒，可促进脂肪的新陈代谢，避免胆固醇附着于血管，能预防动脉硬化、高血压、糖尿病等症状。甜椒含有促进毛发、指甲生长的硅元素，常吃能强化指甲及滋养发根，且对人体的泪腺和汗腺产生净化作用。而所含的胡萝卜素与维他命Ｄ有增进皮肤抵抗力的功效，可防止产生面疱和斑疹。

糯米粉、太白粉、水、沙拉油、塑胶袋

作法：

一、将糯米粉2杯和太白粉1杯（两者比例为2：1）放入大碗公拌匀，将水2杯和数滴沙拉油煮开，徐徐倒入前者边拌均匀。

二、将作法一放入微波炉约微波3分钟（请依各厂牌增减时间）后，放入内层抹有沙拉油的干净塑胶袋，用手轻敲至QQ为止（约3至5分钟）。沾上拌匀的糖和花生粉，即可食用QQ的麻糬。因麻糬较涨气不易消化，请勿食过量。

好做的入口QQ麻糬(图：林秀霞/大纪元)

后记：

一、麻糬，客语叫粢粑，是客家米食中最具有代表性的食品之一。

好客的客家人，在逢年过节或庙会活动，甚至各种的选举活动，候选人为了高票当选，都会打粢粑款待亲朋好友。

二、客家人将较大片的粢粑放入用老姜和红沙糖熬煮成的浓汤汁一起食用，风味更是特殊，因为粢粑在姜糖水中，露出部分很像水牛泡在水里打滚的样子，因而命名为牛汶水，或称为熝汤粢。

三、日本人将冷冻过的麻糬直接在碳火上烤，边烤边刷烧烤酱，当麻糬膨胀冒泡熟了，再沾上醋或海苔酱或海苔粉食用，真是一级棒好吃！或当成火锅的食材食用，或与其他食材一起煮汤食用，也是一级棒好吃！因为日本麻糬较Q硬故可用火烤或煮汤食用，台湾麻糬较Q软故不适合。

四、日本人将包有馅料的麻糬称为大福。常将整颗草莓包裹草莓酱再包上麻糬，称为草莓大福。若包红豆馅料的麻糬称为红豆大福。在台湾也将芋头、地瓜、黑糖、水果、红豆…等，各式馅料包上麻糬成为甜点，追求口腹之欲果真人同此心。

QQ麻糬(图：林秀霞/大纪元)

鸡腿一只、苦瓜中型一条、蚝油1/3杯、米酒1/2杯、老姜、蒜头、九层塔及盐适量。

作法：

一、老姜洗净切片、蒜头拍碎、九层塔洗净切段备用。

二、鸡腿切块汆烫备用。

三、苦瓜洗净擦干水分去子切块后油炸熟备用。

四、老姜、蒜头爆香后放入鸡腿拌炒至肉变色，再放入米酒1/2杯及水1杯半后盖上锅盖转中火煮到汁快收干时，再放入苦瓜及蚝油略炒，起锅前放入九层塔拌炒一下盛盘，即可食用营养高而且色香味具全的佳肴。

后记：

一、苦瓜又名凉瓜，是一种健康养生的蔬菜。在科学分类上属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，葫芦目，葫芦科，苦瓜属，苦瓜种。是一年生攀缘草本植物，春夏交替时开花呈黄色且雌雄同株，瓜果呈长条椭圆状，表皮凹凸不平，当成熟时有红囊裹着种子。

二、苦瓜含有丰富的营养：蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，B2，C，苦瓜柑，谷氨酸，有益人体健康。

三、《本草纲目》中记载：苦瓜味苦，性寒凉，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功效。

四、苦瓜有绿苦瓜和白苦瓜两种，绿的口感较脆，维生素的含量较多，适合榨汁或生菜沙拉，白的质地较软故适合炒菜或煮汤。

五、苦瓜含有高量的纤维质和维生素Ｃ，可消除体内的自由基故具有抗氧化作用。不过煮熟后的苦瓜只剩下纤维质而维生素Ｃ均已流失，故做成生菜沙拉或打成蔬果汁饮用，较能达到营养保健之效。但因苦瓜易生虫害常施农药过重，故需选购有机栽植的苦瓜或用心清洗干净再食用为宜。

六、民间传说在夏天多吃苦瓜有助防晒美白，但事实上，苦瓜虽含有丰富的维生素Ｃ，若要达到防晒美白者仍需涂抹防晒乳液。

高丽菜1/3个、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、豆干10片、盐1/3小匙、糖1.5大匙、麻油8滴、醋1.5大匙、香菜3株。

作法：

１、高丽菜、洋葱、胡萝卜、豆干洗净切细丝备用。

２、将盐、糖、麻油撒入“作法１”后摇抖均匀，再淋上醋后摇抖均匀，最后加入洗净切小段的香菜后摇抖均匀，约10分钟后让各种调味料入味，即可亨用清脆爽口又健胃养生的开胃菜。

健胃养生的开胃菜。(图：彩虹/大纪元)

后记：

１、天气渐渐炎热，为了促进热天的食欲，特向读者介绍本开胃菜，所采用的食材是以天然胃药的高丽菜为基底，辅以含丰富有机硫化物及维生素B群的洋葱，含丰富β胡萝卜素的胡萝卜，含丰富优质蛋白质和添加钙及卵磷脂的豆干，故能达到健胃养生及促进食欲的效果。

２、贴心的小叮咛：高丽菜易生虫害常施用农药过量，所以买来摆在通风处三天，让农药挥发后洗净再食用，已免误食残余农药而有害身体健康。

３、高丽菜含丰富的营养：维生素K、U可预防及改善胃和十二指肠的溃疡，是天然的胃药（与生木瓜打成汁服用效果更佳）。维生素Ｕ可解毒，能改善肝功能。维生素C、B2可预防感冒及消除疲劳。钙质及维生素K可强固骨骼。纤维质及维生素K有饱足感且热量低可当减肥食物及改善便秘。另含磷、硫、氯、葡萄糖、离氨酸、氨基酸能预防贫血、肾脏病、癌症及动脉硬化。故《本草拾遗》中记载：甘蓝（即高丽菜）补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气之功效。

４、高丽菜有紫红高丽菜和绿白高丽菜两种，紫红的因纤维较粗常做生菜及盘饰，而绿白的清脆爽口常是快炒，做火锅的汤底，做水饺及水煎包的内馅……等等的食材。＠＊

健胃养生的开胃菜。

材料：

去皮骨的鸡胸肉1/2个、金针菇1包（200克）、胡萝卜（小的）1条、小黄瓜（大的）1条、盐及香油适量。

作法：

１、水煮开后放入鸡胸肉以大火煮约5分钟，熄火盖上锅盖焖20分钟后取出，待凉剥丝备用。

２、金针菇洗净去根，用水煮熟后捞起，再用冷开水冲洗备用。

３、胡萝卜、小黄瓜洗净刨丝后，洒盐拌匀软化后沥干备用。

４、将盐、香油撒入三丝（ 鸡胸肉丝、胡萝卜丝和小黄瓜丝） 及金针菇后拌匀盛盘，即可亨用营养又爽口的美味佳肴。

凉拌鸡丝的材料(图：林秀霞/大纪元)

后记：

１、天气渐渐炎热，为了增进热天的食欲，特向读者介绍本凉拌鸡丝，所采用的食材是以营养不油腻的鸡胸肉为基底，辅以含丰富氨基酸的金针菇，含丰富维生素A、B群、C、E的小黄瓜，含丰富β胡萝卜素的胡萝卜，故能营养爽口及增进食欲。

２、金针菇又名金菇，正式名称：绒柄金钱菇。在科学分类上属于真菌界，担子菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，小火焰菌属，金针菇种。它的子实体，菌伞大小似铜钱，金黄色或黄褐色之菌柄细长且脆很像金针，故名金针菇。

３、金针菇含有丰富的营养：膳食纤维、维生素Ｂ群及Ｃ、蛋白质、铁、钙、镁、钾、赖氨酸和精氨酸、朴菇素、多糖体、免疫蛋白。故具有降低胆固醇、高血压、胃肠道溃疡、肝病及高血脂，促进儿童智力发育（金针菇在国外有”增智菇”之称），提高免疫力和抗癌之功效，不过红斑狼疮、关节炎、洗肾及肾功能不佳患者应避免食用。

４、金针菇的选购：塑胶袋真空包装密封良好，菌伞及根茎无断裂现象，颜色不可太白，切勿选购罐头包装因无法判别它的优劣。它的质地清脆爽口，久煮不烂是冬天吃火锅的佳肴，而夏天常用来凉拌、煮汤、炒食。

５、贴心的小叮咛：黄瓜易生虫害常施用农药过量，故请选购有机栽植者或洗净再食用，以免误食残余农药而有害身体健康。小黄瓜的嫩种子因含有丰富的维生素E，若料理需挖掉时切勿遗弃可直接生食。

６、小黄瓜又名小胡瓜。在科学分类上属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，葫芦目，葫芦科，甜瓜属，黄瓜种。含丰富的水分及营养：膳食纤维、灰质、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、B1、B2、C、E、烟碱酸。具有美白肌肤、减重、抗氧化、抗老化、抗精神压力、利尿可排除体内的废物及盐分水分、预防便秘及促进新陈代谢之功效。故中医认为：小黄瓜性凉，具有清热、解暑、利尿之功效。

材料：

去骨鸡腿1只，凤梨1/4个，青红椒各1/4个，蕃茄酱1杯，太白粉、地瓜粉、酱油、盐及酒各适量。

作法：

1、凤梨、青红椒切丁备用。

2、鸡腿切大丁后加适量太白粉、酱油、盐及酒腌20分钟后，先热油锅后将鸡腿肉沾地瓜粉炸熟捞起备用。

3、将凤梨炒出香味，再放入蕃茄酱和1/3杯水煮滚后，再放入炸熟的鸡腿肉和青红椒略炒后上碟，即可食用营养高且色香味具全的佳肴。

后记：

1、凤梨在科学分类上归属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾草目、凤梨科、凤梨属、凤梨种。呈长圆形状，长可达30 公分，重可达4公斤，外壳是由多个中突尖的六边形所组成，肉有黄色或白色，中间包着纤维质丰富的芯，靠蜂鸟传递花粉。果实可去皮生食，或与肉一起烹煮，可使肉类变嫩。叶子是制成宣纸的好材料。外皮经捶打后用布包好，可做为治疗外伤的药布。从凤梨提炼出的凤梨酵素（凤梨酶）可治疗心脏病、坏血病、烧伤、溃疡和脓疮。

2、凤梨含丰富的营养：凤梨酵素、糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、烟碱酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、维生素A、 B、C、G，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维、铁、镁、钾、钠、钙、磷等。在医药方面具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效，故对于肾炎、小便不顺、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等有改善效果。

3、凤梨最适宜饭后食用，但有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，可煎煮后食用。有皮肤湿疹或疮疖者应忌食。若吃凤梨会产生过敏症者，引起皮肤斑疹、浮肿瘙痒、烦躁难受等症状，宜沾盐食用或喝盐水即可预防。

材料：

四季豆200克、蒜2瓣、辣椒1支（畏辣者可改用枸杞适量）、熟白芝麻适量。

调味料：

糖1/2小匙、白醋1小匙、香油及盐各适量。

做法：

1、辣椒及蒜洗净切末备用。

2、把四季豆去掉头尾时顺势拉除豆丝后洗净，将水煮开后四季豆下锅煮熟，捞起泡冰开水冷却后切段备用。

3、将切段的四季豆、辣椒末、蒜末、糖、盐、白醋及香油一起放入容器中拌匀后盛盘，再撒上熟白芝麻即可食用轻脆爽口的凉拌四季豆。

后记：

1、为了促进热天的食欲，特向读者介绍本道凉拌，所采用的食材是以含丰富膳食纤维的四季豆为基底，辅以含丰富维生素C、B、胡萝卜素、钙及铁等开胃的辣椒（适量才可防癌而有益健康），含丰富维生素C、碳水化合物、无机盐类、蒜素及大蒜辣素等防癌的蒜，含丰富蛋白质、铁、磷、钙、维生素B、A、D、E及膳食纤维等营养滋补的白芝蔴，故能达到促进食欲及养生的效果。

2、四季豆又称为敏豆或菜豆，食用荚果部分，长约十五公分，是夏令蔬菜，含丰富的营养：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、钠、铁。故传统医学认为，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助泻、消水肿、造血补血之功效。

3、四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”，故生吃时会发生食物中毒现象，会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心，切不可生吃或打成汁食用。

材料：

鸡胸1/2只，白萝卜1/2条，香菜、太白粉、胡椒粉及盐各适量。

作法：

1、鸡胸洗净去皮后用刀义刮下再切蓉后，用适量盐和太白粉腌20分钟备用。

2、白萝卜洗净去皮切细丁蒸熟后备用。

3、香菜洗净切末备用。

4、水煮开后放入白萝卜丁和鸡蓉一直搅拌，直到肉散开且变色煮熟后，再让水煮开后放入适量太白粉水勾芡，盛盘前放入适量胡椒粉和香菜末，即可食用营养高且色香味俱全的佳肴。

后记：

1、本道佳肴采用高蛋白低脂肪的鸡胸肉，及含丰富维生素与膳食纤维的白萝卜为基材，清爽不油腻故童叟皆宜。

2、鸡在科学分类上归属于动物界、脊索动物门、鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属、原鸡种、家鸡亚种。禽流感是鸡人共通感染的疾病，当发生禽流感时应避免食用，可改用猪肉食材来代替，仍可保有本道佳肴的营养美味。

3、鸡只常被食用之部位：“鸡肋肉”营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪（不饱和脂肪酸），尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。“鸡胸肉”肉质虽涩而无味但含脂肪低，可搭配佐料及食材烹调。“胸廓骨”是剔除鸡胸肉后的胸骨，可熬成鲜美的高汤。“鸡腿肉”含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。“鸡翅肉”含脂肪量及蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤或炸食。“鸡脚”含丰富蛋白质及铁质，其韧带及脆骨别具风味，适合卤味当零嘴。“鸡心”味美但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高者食用。“鸡肝”含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙，适合妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质者食用。“鸡肫”可健胃整肠及固脾，适合烧烤或煮卤。“鸡皮”可美颜防皱，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质食用。“鸡肠”与猪肠相较，鸡肠脆且少油腻，较为健康，有改善频尿、尿失禁、痔疮之疗效，以选公鸡肠为佳。故传统医疗认为鸡肉性味甘温，具温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经之功效。

4、“鸡精”是将鸡的精华以高温慢火逼出，经去油、去渣的过滤处理后的鸡汤，是高蛋白的营养补品。市售玻璃装的鸡精，由于含有高钠易影响高血压，高蛋白质易影响肾脏病，高钾易影响高血钾，高普林易影响痛风，故在探病送礼或生病自用时，必须与营养师或医师讨论后才能食用。又儿童因器官发育尚未成熟，不宜饮用营养成分过高的鸡精，以防肾脏的负担，故儿童还是以均衡饮食为原则。而一般民众所需的营养，以天然食物较佳，千万勿以营养补充品（鸡精）来代替，短期内或许不会影响健康，但长期使用就可能会发生健康问题。

5、“鸡肉奶”是使用含脂肪最少的鸡胸肉加工而成的，其营养是豆奶的8倍，婴儿未有反应过敏，将是婴儿对牛奶或豆奶过敏的另一好选择，惟需保存于零下72度的低温环境，饮用时需进行溶解，较不方便，可再添加其他必需的营养成分，除可供婴儿食用，亦可供老人食用

材料：

丝瓜1条，火锅用猪肉薄片80克，鸡蛋2个，大蒜2瓣，盐适量。

作法：

1、丝瓜去皮切块备用。

2、蛋去壳后蛋液加30CC水搅匀，热油锅后放入蛋液，煎至八分熟呈金黄色后捞起备用。

3、大蒜拍碎爆香后放入丝瓜略炒，加入1碗水及适量盐盖锅，等丝瓜煮到快熟时，放入肉片略炒变色后，再放入蛋拌炒后盛盘，即可食用营养爽口的佳肴。

后记：

1、为了增进热天的食欲，特向读者介绍本佳肴，所采用的食材是以含丰富膳食纤维、维生素B群及C的丝瓜为基底，辅以含丰富钙、磷、铁及蛋白质的瘦猪肉，含丰富蛋白质的鸡蛋，故能营养爽口及增进食欲。

2、丝瓜因果实老化后，内部的组织会成纤维丝状而得名，也称为菜瓜是夏令的蔬菜，须用种子繁殖的一年生蔓性草本植物，须搭棚架以利攀爬生长，以防结果触地腐烂。

3、丝瓜含丰富的营养：水分、膳食纤维、维生素Ｂ群、Ｃ、蛋白质、脂肪、糖类、烟碱酸、铁、钠、钙及磷。故中医认为丝瓜性微寒，味微甘，具有祛风通络、清热解毒、化痰、活血、下乳汁等作用。故可治便秘、暑热口渴、口臭、牙龈肿胀、小便刺痛，创伤出血，疥癣及咳嗽等症。

4、熟透丝瓜内的老化纤维称为“丝瓜络”，是环保的天然清洗布巾，不仅可用来洗碗盘锅盆，甚至可洗澡擦背。将老蔓藤切断后用容器收集的汁液，即是丝瓜露（丝瓜水），可涂抹肌肤是天然的保养品。嫩种子含高脂质，可与瓜肉一起食下。嫩芽及雄花蕊更是夏令的清爽食材。

花枝2尾，大蒜2瓣，葱1支，辣椒1支，姜及九层塔各适量。

调味料：

乌醋2匙，酱油2匙，味醂1匙，香油及糖各1小匙，酒适量。

作法：

1、大蒜、葱、辣椒、姜及九层塔切末，加入乌醋、酱油、味醂、香油及糖拌匀成调味酱。

2、花枝去皮及内脏后在内层切花后再切块备用。

3、将少许葱段、姜片与水同煮，等煮开后放入花枝和酒去腥味，等水再煮开后熄火，焖30秒后捞起盛盘，淋上调味酱（或花枝沾调味酱）即可食用QQ爽口的美味佳肴。

后记：

1、为了增进热天的食欲，特向读者介绍本佳肴，所采用的食材是以含蛋白质高且脂肪低的花枝，故鲜美爽口能增进食欲。

2、花枝遇强敌会“喷墨”逃离，故又称为“墨鱼”或“乌贼”。在科学分类上归属于动物界、软体动物门、头足纲、乌贼目的动物，身体分为三部分：在前方的足（有十只触腕而章鱼只有八只触腕），在中间的头，在后部的躯干。雌性花枝一生只生产一次，行“单次繁殖”，下完蛋后就死亡。花枝与鱿鱼的外观相似，两者最大不同是，花枝内有一船形石灰质的硬鞘，而鱿鱼没有。

3、花枝含丰富的营养：高蛋白质、低脂肪、糖类、维生素A、B群、C及E、灰份、胆固醇、烟碱酸、钠、钙、磷、钾、镁、铁及锌。具有滋肝肾、补气血、清胃去热等功效，是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等作用。

材料：

鸡蛋豆腐1盒（300克），香菇1朵，大蒜1瓣，葱及辣椒各适量。

调味料：

水1/4杯，糖1大匙、醋及酱油各2大匙，盐1/2小匙，地瓜粉适量。

作法：

1、大蒜切末，葱及辣椒切丝，与糖、醋、酱油、盐及水拌匀成调味酱。

2、中火热油锅，豆腐切8小块后擦干水分，直接沾裹地瓜粉以增加香酥，下油锅炸到金黄香酥后捞起盛盘。

3、香菇泡软切丁炒香后，倒入调味酱煮开后淋在金黄色的豆腐上，即可食用酥脆爽口的美味佳肴。

后记：

1、贴心的小叮咛：鸡蛋豆腐的水分比板豆腐较少，但仍须擦干，油炸时才较安全，它的金黄颜色也较漂亮。

2、豆腐的制造：泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，加凝固剂（石膏、钙或镁盐）成豆乳后，再放进模板内压实去水成豆腐。最软的豆腐者称为“豆花”，是可口的甜点。最硬的豆腐者称为“豆干”。豆干制成细长丝者称为“干丝”。

3、豆腐含有丰富的营养：蛋白质（含有人体无法合成的八种氨基酸）、维生素Ｂ群、抑胰酶、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁、钼、锰、铜、锌、镁、硒及磷等，故中医认为：豆腐性凉、味甘，有益气和中、生津润燥、清热解毒、消渴止痢等功效。现代医学亦发现常吃豆腐，可以清除血液内的有毒重金属，保持精力并延缓衰老，提高免疫力预防癌症，帮助神经、血管、大脑及骨骼的生长发育，降低胆固醇，防止血管硬化，治疗缺铁性贫血、改善糖尿病等作用。所以俗话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”。但痛风病人应慎食豆腐，因含有“核蛋白质”会增高尿酸。脾胃虚寒及易腹泻者，也不宜多吃，因豆腐性凉，会加重病情。

4、豆腐的保存：新鲜豆腐有股黄豆香，若闻到或吃到酸味表示馊掉，切勿食用。购回豆腐请连同包装放进冰箱冷藏，应在有效期限内尽快食用，若已打开包装则须吃完为宜，否则夏季高温更容易馊坏。

材料：

虾仁300克、鲜菇6朵、鸡蛋6颗、小白菜与九层塔与沙拉油各适量。

调味料：

地瓜粉240克（约2杯）、水640CC（约4杯）（两者比例：地瓜粉1杯则水2杯）、盐1小匙、蕃茄酱（或其他酱汁）适量。

做法：

1、将虾仁洗净沥干，鲜菇洗净切片、小白菜洗净切段备用。

2、将盐、水及地瓜粉调匀成粉浆（呈白色）备用。

3、将鸡蛋去壳打成全蛋液备用。

4、将平底锅预热加入适量沙拉油，放入虾仁约5只及适量鲜菇片煎至半熟，再淋上1大汤杓的粉浆煎至半熟，在锅的另半边空处加入1颗蛋液及适量小白菜略煎，将半熟粉浆翻面压在蛋上再煎至熟透（呈半透明）盛盘，淋上蕃茄酱及撒上九层塔即可食用营养且QQ弹牙的美味佳肴。

后记：

1、本佳肴是蚵仔煎的家族系列品，因为有些小朋友怕吃蚵仔，故改用含高蛋白质且低脂肪的虾仁，深受大小朋友喜爱又含丰富茄红素的蕃茄酱，含丰富维生素B群及可抗癌的多糖体之鲜香菇，含丰富蛋白质的鸡蛋，QQ弹牙的地瓜粉等食材，故是道营养且QQ弹牙的美味佳肴。

2、地瓜粉（Sweet Potato Starch）或叫番薯粉，是用地瓜研磨提炼成的淀粉呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种，一般家庭请选购粗粒的为佳，因它较不吸水且不易溶解，Q中带有爽脆，虽不适于勾芡但适于当油炸的粉浆，特别是在腌过的排骨外层沾裹粗粒地瓜粉，经油炸熟后口感更加酥脆持久，直接沾佐料吃，故适用于炸大块肉排、盐酥鸡及蚵仔酥。但食材炸后要再浇汁或回锅加调味料烧煮时，例如烹饪糖醋鱼、糖醋排骨及咕咾肉，请改用黏性强且不易脱落，Q中带黏软的太白粉。

3、太白粉有两种，一种用生的马铃薯研磨提炼成的生马铃薯淀粉（Potato Starch）或叫“日本太白粉”，外观上较白但触感上较细而重。另一种用树薯（Cassava）研磨提炼成的树薯粉（Tapioca Flour）或叫“台湾太白粉”，外观上相对较灰白但触感上较松而轻。故常用它来柔软肉质及勾芡汤汁。勾芡时须用“冷水”来调匀太白粉后，才能加入正在滚沸中的菜肴，使汤汁更浓稠，看起来更光泽。切记！太白粉不能用“热水”调匀或直接加入热锅中，否则它会立即凝结成块而无法煮散。勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，称为‘还水’，所以勾芡的汤汁须放凉才食用时，建议改用不易“还水”的玉米粉。

4、有种熟马铃薯淀粉（Potato Flour）或叫“土豆粉”，加热开水拌匀后可还原成熟马铃薯泥，故常用于蛋糕或西式面包中，可增加它的湿润感。

5、玉米粉（Corn Starch）是用玉米粒研磨提炼成白色的玉米淀粉，在港式或中式食谱中被称为“生粉”，可用来柔软肉质及勾芡汤汁，它虽不易“还水”，但较甜且贵。在制作西点的食谱上，所称的玉米粉就是指白色的玉米淀粉，如做派馅塔馅。在做蛋糕时加入适量的玉米粉，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，但用量须在面粉用量的20%之内，若过量则不易膨胀且会使蛋糕组织粗糙、口感干粉。

6、黄色的玉米粉是玉米粒直接研磨而成的，有粉末状的玉米面粉（Corn Flour）常用它来洒在烤盘上，防沾黏面团，如烤比萨时用玉米面粉做为防黏之用。另有细颗粒状的（Corn Meal），大多用来作糕点或杂粮口味的面包。切记！一般食谱若未特别指定玉米粉时，就是指白色的玉米淀粉。

7、故建议读者在购买上述粉类时，需辨识清楚它的主要成分（树薯、生或熟马铃薯、白或黄玉米），才能达到烹饪的预期效果。@*

鲜菇虾仁煎(图：林秀霞/大纪元)

材料：

培根2片、豆干丝150克、木耳1朵、甜红椒1/4个、葱1支、盐适量。

做法：

1、培根切小片、葱切段备用。

2、豆干丝、木耳、甜红椒切成“三丝”备用。

3、将培根炒出油后，放入葱炒香，加入木耳、甜红椒略炒，加入豆干丝及少许盐巴翻炒后盛盘，即可食用营养爽口的美味佳肴。

后记：

1、为了促进热天的食欲，特向读者介绍本道家常菜，所采用的食材是含丰富蛋白质和钙及卵磷脂的豆干丝为基底，辅以含丰富蛋白质的培根，含丰富植物胶质及可抗癌的多糖体之木耳，含丰富维生素Ｃ及膳食纤维的甜红椒，所以很营养爽口且易下饭。

2、木耳因大部分腐生或寄生于树木，外形又像人耳，故叫木耳。在科学分类上归属于真菌界、担子菌门、异担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属、多数种的木耳均可食用，所以它是真菌而不是植物的食材。

3、木耳含丰富的营养：植物胶质、多糖体、蛋白质、脂肪、磷脂、碳水化合物、膳食纤维、灰分、钙、磷、铁、甾醇、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸及抗坏血酸。故中医认为木耳味甘气平，可入药，有滋养、活血、益胃、润燥的功效，适用于便秘、痢疾、痔疮出血、便血、贫血、高血压、冠状动脉粥状硬化、血栓、腰腿麻痛、抗癌、妇女经血崩漏、赤白带、阴道癌及子宫癌等症。

4、木耳的种类：“黑木耳”又叫光木耳，我们简称为木耳，故一般食谱若未特别指定木耳时，就是指黑木耳。“毛木耳”的外形像黑木耳，毛较长，质地硬且脆。“白木耳”又叫银耳，常做为甜点的食材，例如银耳红枣汤。

材料：

香菇8朵、豆苗200克、蒜头2瓣。

调味料：

蚝油2大匙、酱油1/2小匙、香油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉适量。

做法：

1、香菇泡软去蒂、各调味料与150CC冷水调匀成调味酱备用。

2、水煮开，放入豆苗汆烫后捞起沥干铺盘。

3、蒜爆香，放入香菇炒香后，加入调味酱煮开后铺在豆苗上，即可食用营养的美味佳肴。

后记：

1、蚝油是种调味料，是李锦裳先生无意间发明的。照往常他将蚝豉（蚝豉是将生蚝晒干或风干而成）煮熟贩卖来维持生计。有一天，他闻到一股浓烈的香气，将锅盖掀开一瞧，内有层深咖啡色且黏稠的汤汁，或许是煮蚝豉后残余的蚝汤经过长时间变成的，他尝了一口，真是人间美味且食欲大开。得此灵感后，他就改行熬制蚝油出售，深受欢迎，于是在1888年正式成立“李锦记”商号，现今李锦记蚝油的销售已由中国扩展到海外。

2、蚝油可区分为“原汁原味蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水（故有“海中牛奶”的称号），以文火再煲十个小时变成深咖啡色的蚝油，比“加工蚝油”贵两成多且数量有限，只卖给老顾客。而“加工蚝油”是将蚝煲出奶白色的美味营养蚝水后掺入味精、砂糖、色素等再加工而成。至于“素蚝油”是用香菇加香料制成像蚝油味道的调味料，以供食素者食用。“原汁原味蚝油”因含有味精成分的麸安酸所以美味。

3、牡蛎在两广叫“蚝”，江浙叫 “蛎黄”，北方叫“蛎子或海蛎子”，福建及台湾叫“蚵仔”，在科学分类上归属于动物界、软体动物门、双壳纲、牡蛎目、牡蛎科、牡蛎属、目前已发现一百多种。栖息于海水或咸淡水的交界处，以浮游生物为食物，著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等。牡蛎也可产出珍珠。

4、蚝含有丰富的营养：维生素（A、B、C、D、E）、蛋白质、脂肪、十多种氨基酸、鲍灵一号糖蛋白、肝糖、铁、钙及锌。故《神农本草》认为蚝有清肺养心、滋阴补血的功效，对男女老少都有滋补作用，可增加男性功能，特别对体弱罹患肿瘤的病人具有改善的效果。

5、关于五至八月不宜生食牡蛎的说法，是因时值牡蛎的繁殖季节，虽不会有碍人体健康但肉质肯定较差，最主要会影响牡蛎的繁衍，所以有远见的英国国会还加以立法保护。

6、生蚝的选购：蚝肉边色不一定要黑，外壳也不一定要凹陷深，而是肉质要越白越饱满者为鲜，若肉已带黄色者即非鲜品。

材料：

葫芦瓜300公克、虾米１/3碗、蛋1颗及葱末1大匙。

调味料：

面粉１碗、盐及胡椒粉适量。

做法：

１、葫芦瓜去皮刨丝，虾米洗净泡软切末备用。

２、蛋去壳后将全蛋液与面粉拌匀备用。

３、将葫芦瓜丝、虾米、葱末、面粉蛋液、盐及胡椒粉等拌匀。

４、起油锅（平底），放入葫芦瓜丝馅料，以小火将两面煎至金黄色后盛盘，即可食用营养高又经济实惠的佳肴，更可依个人喜好沾蕃茄酱或甜辣酱…等食用。

后记：

1、葫芦瓜是一年生攀爬性草本植物，依果实的外型而有不同的称呼，圆者称“匏瓜”，长者称“瓠瓜”，上下粗而中间细者称“葫芦瓜”。藤蔓长可达15公尺且有细绒毛，叶子呈椭圆或心状，鲜果实外皮绿色，果肉白色，最大可达一公尺而最小为十公分，可当蔬菜食用，若将果肉刨丝晒干料理，别有一番好滋味。瓜果类中只有棱角丝瓜和葫芦瓜是夜间开花，以引诱夜行性的蛾和虫传播花粉。种子可做饮料的添加剂。藤蔓和叶也可食用。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、葫芦属、葫芦种。

2、葫芦瓜含丰富的营养：水分、膳食纤维、维生素（B1、B2、C）、皂碱素、脂肪及糖质等。虽很营养但不宜生吃。中医认为葫芦瓜性平，味甘，无毒，其藤蔓、须、叶、花、种子、壳均可入药，有润肺止咳、清热解毒利尿、除烦止渴、消肿散结等功能，故可改善肺炎、肾炎、水肿腹胀、肠炎、糖尿病、痈疽恶疮、黄疸、皮肤粗糙、人体代谢等病症。葫芦瓜可产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。但脾胃虚寒者不宜多吃。

3、葫芦瓜的选购：外皮嫩绿带有细绒毛，重约600公克以下者为佳，购后若未立即食用时，将蒂头切除后放进冰箱可防老化。

在葫芦上彩绘蜻蜓荷花图的艺术品(图：林秀霞/大纪元)

4、葫芦瓜的鲜果实可食用外，木质化的老果实更可加工成容器（瓢、杯、壶）：可舀水或谷子、承酒、装药…等。也可制成乐器：例如傣族将葫芦瓜、竹子与簧片制成葫芦丝（葫芦箫），制成单簧气鸣的乐器，音色柔美，这首《月光下的凤尾竹》就被它吹奏得非常悦耳。尚可制成艺术品：可在葫芦瓜上雕刻或绘画文字图案而成赏心悦目的艺术品。

材料：

红菱仁300公克、排骨150公克、芹菜（或香菜）适量。

调味料：

盐及胡椒粉适量。

作法：

１、红菱仁洗净、芹菜切末备用。

２、排骨汆烫去血水捞起沥干备用。

３、排骨加水用大火煮开后转小火续煮30分钟，加入红菱仁再煮30分钟，再加入盐、胡椒粉略煮起锅撒上芹菜末，即可食用营养美味的料理。

后记：

1、“红菱”就是“菱角”（有首老歌叫“采红菱”就是采菱角的情歌），它是“菱”的果实，因成熟时呈暗红色而得名；是一年生的水生植物，因口味类似栗子而得名为“水栗子”；在中药材上被称为“芰实”，栽种于温带气候的池塘或沼泽地。扁平光滑的叶片呈墨绿色菱形，可作为中药材。叶柄肥大而中空以支撑叶片及菱角浮在水面上。每株约开80朵小白花（它是具有雄蕊和雌蕊的两性花，藏在叶片中，如同向日葵随着阳光转动），每朵花可结8到12个果实（菱角），产量很大。菱角外形像元宝，初为绿色而成熟时转为暗红色，盛产期从9月至11月。外壳可制成染料及中药材。嫩茎可作为蔬菜食用。在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、桃金娘目、菱科、菱属、菱种。

2、菱角含丰富的营养：维生素B2与C、淀粉、蛋白质、麦角甾四烯、谷甾醇、钙、铁及磷。故《本草纲目》记载：“菱角安中补五脏，不饥轻身。”能保健补身！《随息居饮食谱》也记载：“生食菱角可清暑解热、除烦止渴；熟食可益气健脾、安中、补脏及解毒”。所以中医认为菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌（因果肉含有AH-13，能抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宫癌）等作用，可改善痔疮、脱肛、腹泻、胃溃疡及腰腿筋骨酸痛等病。因富含淀粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食过量，否则容易损伤脾胃且消化不良。

3、菱角的种类及选购：可分为钝角短刺菱角与锐角长刺菱角。挑形大体重壳硬者为优品。生食（少吃为妙）挑嫩菱，吃起来较清香味甜，而熟食则挑老菱，越嚼越香。煮汤时选购去壳的菱角仁，虽较贵但较容易调理。

４、生菱角性凉若生食易损阳气，熟菱角性平，故建议以熟食为佳。而且寄生在菱角壳的“姜片虫”会转寄生到人体小肠，轻者腹痛、腹胀及腹泻，重者贫血、浮肿和发育障碍。故生吃时要先充分洗刷干净，并用开水烫泡几分钟后或在阳光下晒过一天后才能食用。记得事后的用具和手都要洗干净，以防感染到姜片虫。

煮熟菱角是养生抗癌的零嘴美食(图：林秀霞/大纪元)

5、将菱角、盐及水放入锅内用大火煮开，转小火再煮25分钟，即可去壳后直接吃菱角仁或沾蒜头酱油食用，略带栗子风味，是秋冬季节养生抗癌的零嘴美食。

材料：

鲜香菇12朵、起司6片、猪绞肉1/3碗、虾泥半碗、荸荠适量。

调味料：

盐及胡椒粉适量。

作法：

1、鲜香菇洗净去柄备用，每片起司从对角切成三角形2小片备用。

2、荸荠拍碎切末后，与猪绞肉、虾子泥、盐及胡椒粉一起拌炒至七分熟捞起备用。

3、将七分熟的馅料填入香菇伞内，再覆盖上小起司片后，放入烤箱以摄氏180度烤约8分钟，取出摆盘即可食用香喷喷的起司焗香菇。

起司焗香菇(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、香菇又名“冬菇”或“北菇”，是种可食用的真菌，寄生于腐朽的木头上。它的香气扑鼻，肉质脆嫩，滋味甘美，不但营养丰富，尚可预防疾病。古人靠运气在山中摘取，数量稀少，价格昂贵，是帝王美食的贡品，近年日本森喜作博士以人工方式栽培，使得产量大增，价格也日趋便宜，如今更是普遍的食品。它的独特香气及甘美的滋味，是因含有核甘酸、氨基酸、有机酸等成分所致。鲜香菇经日晒或烘烤成干香菇，以利保存及运输，是重要的南北货。在烹饪中国菜时常用到干或鲜香菇，若是干香菇则须先用水泡发。在素食烹饪中香菇也是重要的食材，可提供素食者重要的营养。在科学分类上属于真菌界、担子菌门、同担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、香菇种。

2、香菇是高蛋白、低脂肪、高碱性的健康食品，含丰富的营养成分：水、钠、钙、磷、钾、铁、糖类、灰质、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素（A原、B1、B2、B6、B12、）、麦角固醇（维生素D原）、硫胺素、核黄素、烟碱酸、葡萄糖β、核酸类物质、多糖体、也利达得宁、30多种酵素和18种氨基酸等，故有益于皮肤、视力、指甲、骨骼、牙齿、牙龈及幼儿发育等，更可代谢脂肪与糖质，去除胆固醇，预防感冒及便秘，防止动脉硬化和血管变脆，并具有抗氧化及抗癌的功能。所以《神农本草经》说香菇具有“好颜色，轻身不老”的功效，经常食用可延年益寿，但香菇属于高普林食物，痛风或高尿酸患者应避免食用。

3、香菇含有“麦角固醇”是维生素D原，但须经日晒后才能转成维生素D，若直接食用未经日晒的新鲜香菇或是人工烘干的干香菇，是无法摄取到维生素D，故人体应经常晒太阳，才能转换成维生素D。

4、发香菇请勿用热水，以冷水先浸泡，大香菇约泡两小时，小香菇则约泡一小时后，用手捏一捏香菇使泥沙沉入水中，再将洗净的香菇用温水再泡约30分钟，浸泡后的香菇水，可作高汤使用。

5、若无经验者请勿轻意采摘或食用野生香菇，会因误食毒菇而有生命危险。

6、香菇发霉还能食用吗？所有发霉的食物，霉菌的菌丝会深入食物中并分泌有毒致癌的物质，例如“黄曲毒素”，是霉菌长在花生上所分泌的毒素，虽然切去发霉的部分，但毒素已扩散到食物的其他部分，虽没吃到霉菌但仍会吃进毒素，这样还是会危害健康，所以发霉的食物请勿食用。

7、有些农民在栽种及处理过程，添加了“二氧化硫”及“甲醛”（俗称福马林），以保持色泽及防腐，甚至栽种环境受到“重金属”（砷、镉、汞、铅）的污染，以及“残余农药”等，这些物质有害人体健康。因此如何选购香菇就格外重要：

一、勿因价格便宜而购买，应选贴有政府检验合格标章的商家，及贴有香菇协会“香菇标章”认证的干燥或新鲜香菇，是最简易可行的方法。

二、应选肉厚实而外型浑圆如伞状且完整无裂痕，蕈伞未开（尚存有营养高的孢子）的香菇为上品。

三、鲜香菇是不易保鲜，所以购买当地国产货为佳。

四、干香菇应是清香而无霉臭味；菌褶应呈淡黄或黄色而非褐色。

五、香菇干燥度较高时切片后易折断者为佳，反之湿度较高时因较软，切片后不易折断。

六、花菇的外观颜色较淡且蒂柄未被剪掉，虽经热水浸泡1分钟后仍有明显的花纹及香味，且水未变黄浊为上品，反之外观颜色较黑，蒂柄被剪掉，经热水浸泡1分钟后花纹消失，水也变黄浊为劣品。

材料：

去骨鸡腿肉1只、百页结200公克、干香菇2朵、木耳1朵、红萝卜1/4条、大蒜3粒、葱1支。

调味料：

蚝油1.5大匙、酱油1.5大匙、酒1大匙、水1杯。

作法：

1、将所有的调味料拌匀成调味酱备用。

2、香菇（先泡发）、鸡腿肉、木耳及红萝卜切丁、大蒜拍碎、葱切段备用。

3、热油锅，葱、大蒜炒香，鸡腿肉略炒一下呈白色，再下香菇、木耳、红萝卜及百页结，再加调味酱，将鸡腿肉焖至熟透即完成。

传统的板豆腐有股浓郩的豆香(图：林秀霞/大纪元)

豆干是含水量少的“老豆腐”(图：林秀霞/大纪元)

后记：

豆腐是黄豆的制品，相传在公元前164年，淮南王刘安在八公山上采药炼丹时，无意中以石膏点豆汁得来的灵感而发明的，将泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，加凝固剂（石膏、钙、镁盐、柠檬汁或醋）凝结成“豆腐脑”，再放入模板内压实去水而制成豆腐。含水量多者称为“嫩豆腐”，少者称为“老豆腐”。从板豆腐、油炸豆腐、豆干、到豆花，它的种类变化万千，兹介绍几位豆腐家族的“变装成员”于下：

1、“百页”又名“千张”，是将泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，加凝固剂凝成“豆腐脑”，用布折叠压制成薄片状，以江苏徐州与安徽芜湖的百页最为有名。若是新鲜的百页或百页结，可与其他食材直接烹煮。若是黄黄的、一张一张的干百页，可晒干切成宽条后放入冷冻保存，若要烹煮时，先用水与少许的碱（或小苏打）泡煮约十分钟，泡煮太久则太烂，时间短了则太硬，且须一边泡煮一边拨动，捞起后再用清水冲洗以去异味，如此百页才会滑嫩好吃，可将剩余发好的百页放入冷冻备用。常见的料理尚有：雪菜百页、百页结烧肉。

百页结可与其他食材直接烹煮食用(图：林秀霞/大纪元)

“豆皮”是豆浆表面的薄膜风干而成(图：林秀霞/大纪元)

百页烧肉(图：林秀霞/大纪元)

2、“百页豆腐”与“百页”不同，它是近几年才开发的豆腐家族的新成员，因从它的侧面来看，很像百页的书，故得名“百页豆腐”。其口感较Q软且富弹性是因为在制作过程中，多了一道“蒸”的手续，使组织较嫩豆腐紧密扎实而稍带嚼劲，虽经久煮仍不易破碎，因内部多孔隙易吸收卤汁而更加入味，故常被用于卤味及素食料理的食材，因其介于嫩豆腐与老豆腐之间，在烹饪美食方面尚可发挥许多创意的空间，是一种变化繁多的豆腐制品。常见的料理有：干煎百页豆腐、蒜烧百页豆腐、素烧百页豆腐、卤百页豆腐。

百页豆腐比嫩豆腐较Q软弹牙且带些嚼劲(图：林秀霞/大纪元)

3、“豆皮”或称“豆腐皮”，或称“腐皮”，可不要误听成“虎皮”。它是将泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，转小火续煮以保持高温，当锅内的豆浆表面与空气氧化现象而出现一层薄膜时，用长筷捞取摊平风干而成的豆制品。豆皮常被用于包“鸡卷”的外皮，或将多层豆皮折叠成“生豆包”，再将生豆包油炸成“油炸豆包”。常见的料理有：卤豆包、豆包卷、豆包炒芹菜或炒高丽菜。

干百页又名“千张”须用碱泡煮过才可烹煮食用(图：林秀霞/大纪元)

香酥“鸡卷”的外皮是豆皮(图：林秀霞/大纪元)

“生豆包”是多层豆皮折叠而成(图：林秀霞/大纪元)

金灿灿的“油炸豆包”是生豆包油炸而成(图：林秀霞/大纪元)

4、“干丝”或称“豆干丝”，它是含少许水分的“老豆腐”，因外形细长如面条而得名，以颜色区分为白干丝与黄干丝。常见的料理有：肉炒干丝、凉拌干丝。

“干丝”或称“豆干丝”因外形细长如面条而得名(图：林秀霞/大纪元)

5、豆花是含水量最多的“嫩豆腐”，将凝固剂的“寒天”与600CC的水同煮溶解后，倒入已煮沸的2000 CC无糖豆浆中，一起拌匀待凉后即完成。若加入红糖或黑糖水、绿豆、红豆、花生或其他水果等佐料，可成为“甜豆花”，夏天冰镇过再吃，心凉脾开好滋味，冬天将糖水或与姜汁加热了再吃，可驱寒暖身。若加入黄花菜、毛木耳、肉馅、海带丝、紫菜、虾皮、麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥或葱花等佐料，可成为“咸豆花”。

豆花是含水量最多的豆腐(图：林秀霞/大纪元)

6、豆腐制品由于含有丰富的营养成分：蛋白质、维生素Ｂ群、抑胰酶、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁、钼、锰、铜、锌、镁、硒及磷等，其高蛋白质甚至可以代替肉类，所以有句话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”，而它在宗教素食和健康素食的领域中，所扮演的角色日趋重要，但痛风病人应慎食豆腐，因内含有“核蛋白质”会增高尿酸。脾胃虚寒及易腹泻者不宜多吃，因为豆腐性凉会加重病情。

作者叮咛：

干百页可在传统市场中，专卖素食的豆类制品店铺或摊位买到。记得买回来需要冷冻。

材料：

五谷杂粮“综合包”2杯、糯米1/2杯、莲子1/2杯、芋头适量。

作法：

1、五谷杂粮、糯米及莲子洗净泡2至5小时备用。

2、芋头去皮切丁备用。

3、将五谷杂粮、糯米、莲子、芋头放入电锅（外锅放1.5杯水）煮熟后即完成。

五谷杂粮“综合包”含有多种五谷杂粮（图：林秀霞/大纪元）

芋头含丰富的淀粉及膳食纤维有益健康（图：林秀霞/大纪元）

后记：

1、中医看八宝饭的食材，均有补气益血、健脾养胃及御寒暖身的功效，过年来一碗养生可口的八宝饭，不仅可以延年益寿，更可以讨个吉祥如意，财宝广进赚大钱。

2、“五谷”就是“稻、黍、稷、麦、菽”等五种谷物。“稻”就是稻米。“黍”就是黄米或玉米。“稷”就是小米。“麦”就是小麦、大麦、荞麦、燕麦等麦类。“菽”就是红豆、绿豆、大豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆类。“杂粮”就是除了稻米、小麦以外的杂谷，例如南瓜子、核桃、薏仁、核果、高梁、腰果、芝麻、松子、花生…等。

3、每一种谷类可分为4 个部分：“外壳”、“麸皮(种皮)”、“胚芽”及“胚乳”。在营养学方面，谷类中的膳食纤维、油脂(胚芽油)、维生素B群、矿物质（钙、磷、铁、铜、锌、锰、硅）等，大都存在麸皮及胚芽中，而胚乳除了淀粉及少量的蛋白质，其他的营养素含量稀少。在谷类的辗制过程中，只去除外壳，保留麸皮及胚芽称为“全谷类”，例如糙米、全麦、燕麦等。而“胚芽米”则是保留了胚芽及胚乳。“白米”则是将麸皮及胚芽全部去除，只剩下最内层的胚乳。

4、全谷类含丰富的膳食纤维、维生素B群、矿物质。可促进肠道蠕动，改善便秘，耐嚼有饱足感，控制体重或改善血糖，帮助消化及吸收功能，降低罹患心血管疾病，解除压力及稳定情绪等功效。因此建议每餐食用糙米、胚牙米或全麦面包等“全谷类”的食物，而不鼓励食用营养较低的白米。

5、全谷类的烹煮方法：因为全谷类的口感比不上白米Q，所以烹煮前要先浸泡，添加的水分为白米的1.5倍，也可添加少量的全谷类与白米混煮，等习惯后再煮全谷类。

材料：

金瓜（约600公克）1颗、猪肉丝2/3碗、干香菇2 朵、木耳1朵、洋葱1/4颗、红萝卜适量。

调味料：

蚝油2 大匙、酱油1大匙、水1杯、盐及地瓜粉适量。

作法：

1、干香菇泡软去柄切丝，洋葱及红萝卜切丝备用。

2、金瓜洗净切块后用电锅（外锅放半杯水）蒸熟摆盘备用。

3、猪肉丝加入少许盐及地瓜粉抓匀后约腌5分钟备用。

4、热油锅，香菇炒香后捞起，放入肉丝炒至白色后捞起备用。

5、放入洋葱炒香后，加入红萝卜丝炒软后，再放入香菇及肉丝，加蚝油、酱油、水煮滚后，放入地瓜粉水芶芡后，淋在金瓜上即完成。

南瓜是防癌美容减肥的保健食材（图：林秀霞/大纪元）

后记：

1、“金瓜”就是“南瓜”，因它的果肉是金黄色而得名。它是一年生的蔓藤草本植物，原产于北美洲，经传教士传至中国南方而得名为“南瓜”。现在中国各地都有栽种，盛产于夏秋季节。熟南瓜可作饲料或杂粮，也称为“饭瓜”。在西式料理中常被做成“南瓜派”（南瓜甜饼）。在“万圣节”时，可刻成灯笼，称为“杰克南瓜灯”（jack-o’-lantern）。种籽可榨油或炒熟做为零食。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、南瓜属，其种类可分为黑籽南瓜、白籽南瓜、灰籽南瓜、旱地油瓜、笋瓜、西葫芦等。

2、南瓜含丰富的β-胡萝卜、水分、灰分、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素（A、B、B1、B2、B6、C、E、F）、叶黄素、烟碱酸、尼克酸、抗坏血酸、酚、甘露醇、葡萄糖、戊聚糖、果胶、氨基酸(胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖)、铜、镁、钾、钠、锌、硒、钴、镍、铬、钙、磷、铁。因此中医认为南瓜性温味甘，入脾胃经，具有补中益气、补血、消炎止痛、化痰排脓、解毒杜虫、生肝气、益肝血、保胎、润肤美容、增强免疫力及防癌功能。可改善高血压、哮喘久咳、浮肿腹水、大小便不畅、惯性流产、烧烫伤、痢疾、止痛、糖尿病、肾脏病、肝脏病、热燥性症候及神经性脱发等病症，尚可壮阳精强、预防男性摄护腺肿胀。

3、近年来营养学及医学的专家发现，南瓜含有特殊营养成分，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，并具有防癌、美容和减肥作用，在国际上被视为保健的蔬菜。但摄食过多的南瓜，会助长体质的湿热，若患有皮肤疮毒者容易风痒，所以患有黄疸和脚气病者不宜食用过量。

4、南瓜的选购及保存：瓜形完好且重量十足，瓜皮鲜美呈油亮的金黄色或深绿色，无外伤无虫害者为上品。因农药用量少，仅须以菜瓜布刷洗干净，就可连皮一起食用。南瓜容易保存，不过要先去除泥土及污物，勿剖开，用纸袋或多孔的塑胶袋包好，放在冰箱下层或阴凉处可长达数月。若茎蒂干枯则表示已成熟且甜度较高。应趁新鲜时食用，以免营养损失。

牛蒡 1支、猪绞肉75公克、蒜末及熟的白芝麻适量。

牛蒡（又名大力子）通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老。（图：林秀霞/大纪元）

调味料：

味醂1.5大匙、酱油1.5大匙、水2大匙。

牛蒡一边切丝一边泡进醋水可防止氧化变黑（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1、将所有调味料拌匀成调味酱备用。

2、牛蒡洗净边切丝边泡进醋水(防氧化)15-20分钟后捞起沥干。

3、热油锅将牛蒡丝过油(软化纤维)捞起沥油，锅内留少量油将蒜末炒香，放入绞肉炒至8分熟，再放入调味酱煮至香味释出，再下牛蒡丝拌炒剩少许汁液后盛盘，最后撒上熟的白芝麻即完成。

后记：

1、牛蒡是二年生的草本植物，因根的外形像牛尾，故古称“牛房”。食用根部为主，根长40至150公分且粗2至3公分，皮呈黄褐色而肉呈灰白色。嫩茎亦可当蔬菜食用，种籽（牛蒡子）可入中药。牛蒡原产于中国，后传到日本作为保健的食品而被尊称为“东洋参”。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、菊目、菊科、牛蒡属，种类可细分为牛蒡、小牛蒡、毛头牛蒡、A. minus nemorosum及A. pubens。

2、它含有丰富的膳食纤维、菊糖、蛋白质、脂质、钙、磷、铁、钾、维生素（B及C）、氨基酸及胡萝卜素（比胡萝卜高280倍，是抗衰老的最佳食材）。故《本草纲目》将牛蒡称为大力子，“通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老”。中医也认为牛蒡具通便、利尿、解毒、强精、治咳、可舒缓发炎、收缩黏膜组织及止血等功用。

3、鲜牛蒡的选购及保存：请挑选根端丰圆而无空洞、外观无病虫害、受伤、裂缝与泥土、须根及岐根较少，而且根越长越粗者为上品。保存在阴凉处且盖上湿布以防止干燥，若想贮藏较久时就必须放进冰箱冷藏，请即购即用以防干枯或木质化。

4、它是种营养价值极高的保健食品，可供油炸、腌渍、炒煮、药膳及药用外，市场尚有贩售多种的牛蒡加工食品，例如“牛蒡茶”：以50公克牛蒡片加入1公升水煮30分钟，即可喝到最佳风味。“调味牛蒡丝”：将牛蒡切丝调味，以真空方式包装，不仅是营养的速食品，更是送礼的佳品。“牛蒡即溶粉”：将牛蒡干燥磨粉，以携带方便的小袋包装，每小袋以300CC开水冲泡后即可饮用。另外“牛蒡茶冻”、“牛蒡露”、“牛蒡饼干”等均是营养美味的产品。

材料：

玉米1条、鸡腿半支、芋头与山药及芹菜末各适量。

调味料：

胡椒粉适量。

在中国北方因玉米的外形很像小木棒故称为棒子（图：林秀霞/大纪元）

芋头含丰富的淀粉及膳食纤维有益健康（图：林秀霞/大纪元）

山药主要食用其块茎是保健的食材（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1、芋头先过油（煮汤较不会散开），鸡腿肉切块汆烫，棒子切块汆烫备用。

2、锅内放1000CC的水和鸡肉一起煮至8分熟时，再下芋头、山药，起锅前下玉米煮滚就可熄火，最后加胡椒粉及芹菜末即完成。

后记：

1、棒子就是玉米，因外形很像小木棒而得名，是一年生的草本植物，原产于中美洲，16世纪时传入中国，成为北方的主要杂粮。玉米全株是宝：茎叶可作为牛羊的饲料和农民的燃料。果穗苞叶可制成工艺品。幼嫩果穗可当“玉米笋”食用。果粒可制玉米油、玉米酱、爆玉米花，炒、煮、烤或生拌沙拉皆宜。果粒颜色有黄、白、红、紫、斑点及条纹等丰富的色彩，可提炼成酒精，是珍贵的生质能源作物。玉米雌花丝俗称“番麦须”是中药材，含抗生素物质，可解热利尿。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、玉米属、玉米。

2、话说慈禧太后于清光绪二十六年，八国联军攻破北京时，挟带光绪帝、王亲权贵及大臣往西北逃窜，途经北京郊区时，一路疲于奔命导致饥肠辘辘，太监们弄来几个“窝窝头”，就大口的啃食，顿觉香甜饱足，就问太监：“这是用什么东西做的？”太监回道：“是用棒子磨成粉蒸成的。”慈禧听后就下懿旨：“这么好吃的东西，以后不准再叫‘棒子’改称为‘御米’”。后来“御米”的叫法就逐渐衍变成“玉米”。

3、玉米含有丰富的淀粉、水分、维生素（Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、E）、胡萝卜素、核黄素、黄体素、玉米黄质、钾、钙、磷、镁、铁、植物油、硒、碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和多种氨基酸。故具有降血压和胆固醇、防止动脉硬化、排毒、防癌、延缓衰老、防止皮肤病变、抗眼睛老化、增强人的记忆力等效用。

4、采收后４小时内食用，甜度最高，风味最佳，否则糖分极易转变为淀粉。选购时请挑选种子愈饱满新鲜者为佳。在贮存过程中，玉米的营养成分容易快速下降，故请即购即用。

5、亲切小叮咛：用叉子从玉米棒的切口端往下压，就可轻易取下玉米粒。食用时需细嚼慢咽，才不会导致消化不良。

6、玉米脱粒后，与种皮一起磨成粉者叫做“棒子面”，较粗糙而难以下咽但耐饥饿，不与种皮一起磨成粉者叫做“生粉”或叫玉米淀粉，可使肉质软嫩及勾芡汤汁。

材料：

杏鲍菇3朵、猪绞肉1碗、山药2/3碗、生豆包2片、红萝卜及芹菜适量。

调味料：

蚝油1大匙、香油半大匙、酱油1小匙、糖及盐各半小匙、胡椒粉适量。

杏鲍菇因口感似鲍鱼并有股杏仁味而得名（图：林秀霞/大纪元）

山药食用其块茎是保健的食材（图：林秀霞/大纪元）

生豆包是多层豆皮折叠而成（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1、杏鲍菇洗净切薄片后在容器内铺齐备用。

2、山药去皮装进塑胶袋内(较不滑刀)拍碎再切碎，生豆包、红萝卜及芹菜切细末，猪绞肉与所有调味料一起拌匀备用。

3、将拌匀的食材倒入铺齐杏鲍菇片的容器内，放入电锅内，外锅加1杯水蒸熟，等开关跳起再焖2分钟后取出，将容器内的汤汁倒入锅内，成品倒扣在盘子上，加适量太白粉水于锅内，将汤汁勾成薄芡后，淋在成品上即完成。

铺齐在容器内的杏鲍菇切片（图：林秀霞/大纪元）

将拌匀的食材倒入铺齐杏鲍菇片的容器内（图：林秀霞/大纪元）

后记：

1、杏鲍菇属于蚝菇(鲍鱼菇)家族的一员，是种风味极佳的食用菇。因菇柄粗大，肉质肥厚，色泽乳白，质地细腻脆嫩，口感似鲍鱼，并有股杏仁味而得名。在科学分类上归属于真菌门、担子菌亚门、真正担子菌纲、帽菌亚纲、伞菌目、侧耳菌科、蚝菇属。

2、杏鲍菇含丰富的营养成分：高膳食纤维、低脂肪、蛋白质、钠、钙、磷、钾、铁、维生素B群、氨基酸、谷胺酸、寡糖、多糖体及抗菌素等。可预防肥胖及糖尿病、高血脂及高血压，强化免疫力、抑制病毒或细菌及防癌抗肿瘤，是种美味又养生的保健食材。

3、选购及保存：请挑选菇柄粗大、硬而有弹性、色泽乳白、新鲜而外观完整者为佳品。菇类适宜冷藏在摄氏2至5度间，购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。

煎的马铃薯饼较不油腻（图：林秀霞/大纪元）

材料：

马铃薯3个、玉米粒2/3碗、培根2片、面粉2/3碗。

调味料：

美乃滋2大匙、盐2小匙、面包粉1碗、胡椒粉适量。

马铃薯是物美价廉的减肥食材（图：林秀霞/大纪元）

玉米粒与培根末可使马铃薯饼更香脆好吃（图：林秀霞/大纪元）

面包粉可使马铃薯饼更加香酥（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1、培根切细末，马铃薯洗净切片蒸熟后去除水分。

2、马铃薯片、玉米粒、培根末、美乃滋、盐、胡椒粉、面粉 (面粉视情况慢慢加)搅拌均匀成薯饼泥。

3、用汤匙将薯饼泥舀在手中压成圆饼状，两面均匀裹满面包粉，放进冷冻库3至5分钟定型后煎炸。

4、平底锅以中火加热后放少许的油，将薯饼平铺锅内煎至金黄色，翻面再煎至金黄色即完成。也可多放一些油，炸到两面呈金黄色即完成。煎的较不油腻，而油炸的较香酥，可随个人喜好烹饪。

后记：

1、马铃薯是多年生的草本植物，性喜干冷，主要食用其地下块茎，呈卵圆或椭圆形状，切下块茎的“芽眼”种于砂质土，3至4个月后即可收成。原产于南美洲安第斯山一带，17世纪传到中国，马铃薯在东北称“土豆”、华北称“山药蛋”、西北西南与两湖称“洋芋”、江浙一带称“洋山芋”，广东及香港称“薯仔”。因淀粉含量高可当主食，也可作蔬菜食用，或加工成薯条、薯片、淀粉、粉丝、酿酒或饲料。在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、茄目、茄科、茄属、马铃薯。

2、马铃薯含丰富的营养：淀粉、蛋白质、维生素（B1、B2、B3、B6、C）、类胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪、钾、锌、铁、磷、钙及镁等，是种物美价廉的减肥食材，被营养学家誉为“十全十美的食物”。中医认为马铃薯性平，有和胃、调中、健脾及益气的功效，可改善肠胃溃疡、慢性胆囊炎、便秘、血液中胆固醇等病症，可预防高血压、动脉硬化及大脑细胞老化。

3、马铃薯发芽时含有毒性的生物碱，不可再食用（可改种盆栽观赏），若中毒时会导致头痛、腹泻、抽搐、昏迷，甚至死亡。马铃薯若暴露在阳光下会变成绿色，会使有毒物质增加。故保存时须放在干冷的环境，须有遮掩物以避光，春季要避免发芽，冬季要注意防冻。

4、马铃薯的选购：切勿挑选“发芽”，外皮变“绿色”、软黑、皱纹或枯萎者，而应选外观光滑、椭圆形且坚实者为佳品。

5、马铃薯的调理诀窍：最好洗净连皮整颗烹煮，若要削皮时应避免削太厚，因靠近表皮处含有许多营养成分，可沾些柠檬汁防止去皮后变黑，切勿浸泡水中，否则维生素C会流失。

丁香鱼干1碗、油炸花生2/3碗、辣椒1支、蒜头3瓣、葱1支。

调味料：

盐适量（因鱼干含有咸味，是否添加盐可依个人口味而定）。

做法：

1、蒜头拍碎，辣椒及葱切小段，丁香鱼干洗净沥干。

2、热油锅爆香蒜头、辣椒及葱白，下丁香鱼干炒至鱼干微微变硬，起锅前再下葱绿、花生、盐拌一下即完成。

后记：

1、丁香鱼的学名为“日本银带鲱”，身体细长略成圆筒状而前后平扁，体侧有银色带，长达约10公分。其分布从日本经韩国、中国到澳洲及非洲的南端，以及台湾的澎湖、台北县、宜兰县、台南县和东港等浅层的海域，属外洋性（但繁殖期则靠近沿岸）的鱼类，是种群体活动且趋光性的鱼类，因此晚上较容易捕获，在食物链中属于低层的鱼类，以浮游生物为食，污染相对较低。在科学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲱形目、鲱亚目、鲱科、银带鲱属、日本银带鲱鱼。

2、它富含蛋白质，尤其钙的含量高达400 毫克以上（每 100 公克的丁香鱼）。钙是构成身体骨骼及牙齿的重要成分，更可帮助血液的凝固，维持心脏的正常收缩，控制神经感应性及肌肉的正常收缩性。

3、在台湾澎湖的北海一带，每年黄历三月左右，成熟的丁香母鱼洄游到海藻的砂质海域产卵，孵化期约一个月，5月时的小鱼俗称“小丁”，6、7月长成“中丁”，8月成为“大丁”，故品尝丁香鱼的好时机就在七八月的盛夏。

4、丁香鱼干的选购：应挑选鱼身弯曲（因经日晒及海风吹干），且亮度自然而非染色，闻起来较香（因仅用水与盐的方式煮熟）者为佳品，吃起来口感较佳且甘甜，因以人工分类较费工，且经工厂杀菌包装，所以价格较昂贵。切勿购买鱼身笔直（因用机器烘干），且经染色而外观亮丽，价格太便宜的黑心货。

材料：

豆薯半颗、鸡蛋1个、鲜香菇1朵、木耳1朵、葱1支、蒜头2瓣、鸡肉丝与红萝卜各适量（材料可依个人喜好增减）。

调味料：

盐适量。

豆薯因属于“豆”科且地下块根会结“薯”而得名。（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1、豆薯去皮切丝，葱切段，蒜头拍碎，鲜香菇、木耳及红萝卜洗净切丝备用。

2、蛋打散煎成蛋皮切丝备用。

3、热油锅，下葱白及蒜末炒香，再下肉丝、红萝卜、木耳及鲜香菇炒至7分熟，下豆薯、葱绿炒至肉丝熟透，加适量的盐及蛋丝拌炒一下即完成，口感很清爽喔！

后记：

1、“豆薯”是多年生的草质藤本蔓性植物，属于“豆”科，会开花结豆荚且地下块根会结“薯”而得名。可生吃，味道清甜爽口、脆嫩多汁，故又得名“凉薯”。主要食用块根，重约 500公克呈纺锤形状，淡黄色的表皮薄而坚韧但容易剥除、肉质洁白、口感像荸荠，可炒、煮、腌渍或搅碎做鱼丸的配料。

2、它的热量低但饱足感十足，营养成分含水分（约占8成）、淀粉、糖分、蛋白质、脂质、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C，尤其维生素C的含量是根茎类蔬菜中第一名）。故中医认为豆薯性凉味甘，具有生津、止渴、解酒、降血压等功效。可改善烦热中暑、风热感冒、发热头痛、口干燥渴等症，很适合燥热体质者、饮酒过量及慢性酒精中毒者食用。

3、豆薯的选购及保存：请挑选体积大而硬实饱满者为佳品，因容易保存，但发现霉烂时就不可食用。

4、豆薯只能食用块根，而茎、叶及种子均含有鱼滕酮的剧毒，人畜严禁食用，尤其种子常被拿来作杀虫剂或毒鱼的材料，若误食5、6颗，短短的数分钟至数小时内，就会出现头昏、恶心、口干、腹痛、四肢发麻、肢端冰凉、血压剧降、眼球突出、瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，甚至死亡。此时须赶紧以食指压在喉头、舌根上催吐后送医急救。

材料：

新鲜的肥猪肉500公克，红葱头1斤。

以中火炸肥猪肉（图：林秀霞/大纪元）

红葱头去外皮及头尾后洗净沥干（图：林秀霞/大纪元）

红葱头切片（图：林秀霞/大纪元）

刚下油锅的红葱头（图：林秀霞/大纪元）

红葱头变金黄，熄火准备捞起（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1，红葱头去外皮及头尾洗净沥干后切片（或拍碎切小丁）备用。

2，肥猪肉切细丁或请肉摊老板绞碎，入锅后以中火炸，听到“霹雳啪啦”声时，可盖上锅盖防止油喷出烫人，听不到声音且且猪肉渣呈金黄色浮起时熄火捞起。

3，红葱头下锅，油量须淹过红葱头，以小火用锅铲不断翻炒，使其均匀受热，当红葱头快成金黄色时就须熄火，以防红葱头变焦，利用余温红葱头会变成金黄色就可捞起，用平托托盛放，并要摊平散热，待凉后装罐即可放入冰箱保存。锅中残余的猪油及捞起的猪肉渣，切勿丢弃，是很香的佐料，可用来拌面，拌青菜食用。

后记：

1，红葱酥是家中烹调的好帮手，当时间匆匆之际，烫青菜，下面条，煮清汤，只要加上一些红葱酥，平淡的食物顿成美味，既省钱又方便。肉，炒米粉或煮馄饨汤时，加上一些红葱酥后，立即香喷，增添美味。

2，“红葱头”是红葱的球茎部分，因呈红色而得名，是葱科葱属的变种，又名“珠葱”，植株矮小，叶细长呈淡绿色，分壁力强，接近根处肥大的成熟鳞茎，是主要的食用部分，具有特殊的辛辣味，可作为爆香的佐料，也是解腥的调味品。它在科学分类上属于真核域，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，葱科，葱属，葱。

3，红葱头含有丰富的水分，碳水化合物，蛋白质，钾，钙，维生素（B，C），胡萝卜素，叶酸，氨基酸及纤维等。中医认为葱性温味辛，入肺，胃经，能发表和里，通阴活血，可改善感冒，风寒，头痛，阴寒腹痛，肺病等症。其特殊的味道，主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，避免胃癌的发生。葱可提炼出“葱素”，对心血管硬化有辅助的疗效，尚能降血脂，血压及补脑。

4，选购与保存的要诀：应挑选表皮光滑而无发霉，捏起来结实饱满者为佳品。将外皮碰伤者挑出烹煮后，其余存放于干燥且通风处即可。

材料：

茭白笋3支、鲜虾子8只、鲜香菇3朵、辣椒半支、蒜头3瓣、葱1支、太白粉适量。

双鲜炒水笋主要食材：鲜香菇、鲜虾子、茭白笋、辣椒、蒜头。(图：林秀霞/大纪元)

腌料：

姜末、酒、盐各适量。

做法：

1、虾去壳在背部画一刀抽泥肠洗净，放腌料抓匀置15分钟（以去腥味）后，将虾子冲洗一下沥干水分，沾裹少许的太白粉，将1000 c.c.的水烧开后，倒入装虾子的容器内，焖到8分熟捞起沥干水分。

2、茭白笋去壳洗净切滚刀块、蒜头拍碎、葱切小段备用。

3、热油锅，蒜末、葱白及辣椒炒香，放入茭白笋、香菇略炒片刻（若有点干时可加少许水），最后放入虾子、盐炒一下就可起锅。

水笋就是“茭白笋”，因长在水中而得名，是“菰”的茎部。(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、水笋就是“茭白笋”，因长在水中而得名，正式学名为“菰”，是多年生的草本水生植物，全株高约2公尺，其茎若感染黑穗菌，菌丝分泌荷尔蒙物质刺激嫩茎的薄璧细胞，而形成肥大可供食用的“茭白”，因外形及口感与“笋”相似，故得名为“茭白笋”。感染的初期，茭白笋的茎部肥大，外型白皙像美女的小腿，而被昵称为“美人腿”，风味最佳。中期时黑穗菌的冬孢子腔呈浅褐色，到了后期因产生大量孢子而呈黑棕色，俗称“黑心”，风味降低，也因卖相不佳而失去商品价值，但来年春天可用它无性繁殖筊白笋。结了笋的菰，不再开花，也无法抽穗结籽了。而抵抗力强的菰，其茎不会感染黑穗菌，虽然无法结“茭白笋”，但植株会开花，抽穗结籽，籽实体称为“菰米”很像燕麦，瘦长而两端尖，约一公分，辗去黑色的外壳后呈淀粉白色，可食用，蛋白质高于稻米。因为“菰米”落粒性强不易人工栽培，再加上野生菰渐渐消失，而“茭白笋”味美广受喜爱而被大量栽培，于是很多人就不知道“菰米”是何物了！它在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、菰属，其品种有水生菰、沼生菰、菰、得州菰。

2、筊白笋热量低而水分高，易有饱足感，是减肥的圣品。营养成分含有钾、蛋白质、碳水化合物（葡萄糖、果糖及蔗糖）、维生素（A、C）及膳食纤维等。中医认为茭白笋性寒味甘，具有清热、利湿、解毒、利尿、除烦及解渴等功效，可改善肠胃热炙、因炎热而致的烦躁、眼红、大小便不畅等情形，可促进新陈代谢、提神解酒，有助于控制血压。

3、选购及保存：应挑选笋壳光滑无皱，中端不突起或裂开，笋体洁白饱满，切口处无黑点或海绵状，拿起来有重感者为上品。用塑胶袋包妥后放入冰箱，约可保存1周，但应即购即食，才可亨受到香甜嫩脆爽口的美味。

4、亲切的小叮咛：凉拌时，请清蒸而勿水煮，以保存甜味，蒸熟后以冰水浸凉再切滚刀块，口感才会鲜嫩爽口，很适合炎炎夏日食用。体质虚寒者烹煮时可加干姜，即有缓和胃寒的效果。肾病患者应先烫过再吃，以防摄入过高的钾。严重腹泻者或女性在经期前后请勿食用。因含有草酸钙，故尿路结石及肾脏炎患者不宜多吃，也勿与豆腐一起食用以防结石。

薏仁1杯、莲子2/3杯、山药1小段、排骨300公克、当归1片、盐适量。

薏仁是滋补的中药材(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、薏仁、莲子洗净泡3小时，山药去皮切块备用。
2、排骨洗净汆烫备用。
3、排骨、薏仁加1300cc的水煮滚后，转小火煮30分钟，加入莲子续煮20分钟，再加山药、当归续煮10分钟，再加盐(也可再加几滴米酒)煮一下后熄火即可盛碗，享用营养美味的药膳汤。

后记：

1、薏仁的正式学名为“薏苡”，别名“薏米”，是一年生的草本植物。果实呈椭圆形，辗去茶色外壳后的果仁，是主要的食用部分，更是滋补的中药材。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、薏苡属、薏苡种。

2、它的营养成分有淀粉、蛋白质、油脂、水溶性纤维、薏仁酯、类黄酮、维生素（B1、B2）、钙、铁及磷等。中医认为薏仁，性微寒，味甘淡，无毒，阳明胃经药，具理脾、清热、补肺的效用，故可健脾，治水肿、脚气、肺痿肺痈、风热、筋急拘挛。可增进免疫能力、调节内分泌、抗癌与过敏。预防高血脂症、高血压中风与心血管疾病。可美容养颜、减肥、改善便秘。

3、选购及保存的要诀：应挑选新鲜，无臭油味的糙薏仁（俗称红薏仁）为佳，而勿选购颜色较白者（俗称白薏仁），因已被去除麸皮（含有许多不饱和脂肪酸）营养成分因此降低。勿一次购买太多，请选购1公斤的小包装，未用完部分应放进冰箱保存，若储存不当，易感染黄曲毒素。

4、亲切的小叮咛：因薏仁的糖类黏性高，请勿过量食用，每天摄取约50到100公克，否则有碍消化，可与白米混煮成薏仁饭，有益糖尿病患者，可减少其摄取米饭的碳水化合物。也可煮个绿豆薏仁汤、薏仁麦片或薏仁牛奶，以增添风味及口感。但怀孕及月经期的妇女请勿食用。

5、薏仁可研磨成粉状后装罐保存，每次取1到2汤匙用水煮约10分钟来喝，长期服用可改善疲劳、气虚、皮肤暗沉等情形，但一次不要磨太多，吃完再磨以求新鲜。薏仁不会因加热或加工而流失营养成分，故磨成粉末亦可作成面包或面条，市场也买得到三合一薏仁粥的熟粉，以方便上班族用开水冲泡食用。

材料：

羊角豆200公克、大蒜3瓣、辣椒适量、蚝油1.5大匙、盐巴少许。

做法：

1、羊角豆洗净备用。

2、大蒜拍碎切末，辣椒切末，与蚝油拌匀成调味酱。

3、水煮滚，加少许盐巴，放下羊角豆，汆烫2分钟后捞起沥干，与调味酱拌匀即完成。

后记：

1、“羊角豆”就是“秋葵”，因果荚的外形像羊角而得名，是一年或多年生的草本植物，可做蔬菜食用，口感脆嫩滑润，植株高约2公尺，叶长10-20公分，呈掌形分裂5-7片，花的直径4-8公分，花瓣由白到黄，结蒴果，内含多颗种子可榨油，比芝麻油和花生油更香且营养，生产期从3月到10月。在科学分类上属于植物界、种子植物门、双子叶植物纲、锦葵目、锦葵科、秋葵属、秋葵种。

2、秋葵是种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的保健及减肥食品，营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、钠、铁、铜、镁、锌、硒、维生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、胡萝卜素、糖蛋白、果胶、半乳聚糖、鼠李聚糖及阿拉伯聚糖。中医认为秋葵性寒，能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、强肾补虚及防癌抗癌等功能，故可改善肾虚阳痿、关节僵硬、恶疮、肠胃溃疡、骨质疏松、便秘、贫血、排除毒素、消除疲劳、恢复体力、减肥瘦身、护肤等症。但阴虚体质者及肠胃功能较差者，不宜食用过量。

3、选购及保存的要诀：秋葵越短小越鲜嫩，应挑选长度5-10公分(小于中指的长度)者，用手轻捏可感觉软韧而不硬者，外表饱满鲜绿而无虫蛀刮痕且有绒毛者，有股青草的清香味者为鲜品。秋葵易碰伤，应平排放置勿压叠，先用白报纸包裹再包保鲜膜后放进冰箱，温度7-10℃约可储存7 天，因太热或太冷容易老化腐坏，故建议应即购即食用。

4、亲切的小叮咛：秋葵最宜汆烫1-2分钟去涩味后食用，汆烫时加入少许盐巴、砂糖及沙拉油，可保翠绿，汆烫后泡入冷水可使口感更脆嫩。另可用大火与肉快炒，或裹上鸡蛋液、玉米粉、薄肉片或培根等油炸，或与肉类、海鲜炖汤，多样性的烹饪可增添其口感及风味。为免秋葵的营养流失，只能整株或对半切段烹饪，万不可切丝或薄片。应以铝、不锈钢、瓷器皿来烹饪或盛装，因用铜或铁器皿时容易变色，虽无害人体但会影响色香味。

糯米粉600克、南瓜1/3个、粽叶30片、粽绳1把。

可增添香味的虾米(图：林秀霞/大纪元)

蒸熟的金黄色南瓜(图：林秀霞/大纪元)

馅料：

香菇100克、虾米150克、绞肉200克、芋头300克、胡椒粉、酱油与油葱酥均适量。

炒香的南瓜粿粽馅料(图：林秀霞/大纪元)

南瓜和糯米粉搓揉至光滑的面团(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、南瓜去皮切块蒸熟备用。

2、芋头去皮切小丁，香菇泡软切丁，虾米洗净沥干备用。

3、热油锅，先下香菇炒香，再放虾米炒香，续加绞肉、芋头略炒一下、最后加胡椒粉、酱油、油葱酥翻炒匀成“馅料”备用。

4、南瓜和糯米粉慢慢搓柔至光滑的“面团”(若太干时可再加入一点水搓揉)。

5、取适量面团做为外皮，将馅料包在内部，包成“南瓜粿”。

6、取两片粽叶（大叶在下而小叶在上）在三分之一处折成漏斗状，塞进南瓜粿后，将剩余的粽叶折回盖住，再用绳线在粽腰处绕2 圈打活节绑紧。

7、水煮开，将粽子放入蒸锅，以中火蒸20分钟即完成。

刚蒸熟而有股竹叶香的南瓜粿粽(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、战国时代，楚国的三闾大夫屈原，悲愤国破使百姓流离失所，却无力挽回，终抱石投汩罗江自尽殉国，百姓为感怀他的爱国情操，力划船只以驱散鱼群，倾投粽子以诱开鱼群，只祈求鱼群勿食毁屈原的尸体，遂演变成今日端午节的划龙舟竞赛及吃粽子习俗。

2、中国是讲究美食的民族，一颗粽子千变万化，造型有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。北方人以苇叶来包粽子，南方人以竹叶包粽子。体积有重达二、三斤的巨型兜粽，或不到两寸的甜粽。口味有甜咸荤素。馅料以地方特产为主，各领风味。有北方的“白粽子”、“小枣粽”及“黄金裹玛瑙粽”等；南方的“湖州粽”、“椒盐豆粽”、“健人粽”、“蚊虫粽”、“嘉兴粽”、“芦兜粽”及“裹蒸粽”等；台湾的“肉粽”、“红麹肉粽”、“碱粽”、“红豆碱粽”、“粿粽”、“南瓜粿粽”、“面包粽”及“养生粽”等，都能满足各地民众的口味。

3、外国人也吃粽子哦！如日本粽叫“茅卷”、泰国的“甜粽”、越南的“肥肉粽”和“咸粽”、马来西亚的“娘惹粽”等，都是异曲同工，可口美味。另外墨西哥、哥斯达黎加、宏都拉斯及秘鲁等也有吃粽子来庆祝丰收。

材料：

意大利直条面250公克、鲜虾100公克、鲜香菇2朵、大蒜3瓣、辣椒1支、蕃茄1个、洋葱50公克、猪绞肉50公克、罗勒（九层塔）末及橄榄油适量。

意大利面的口感结实富弹性，耐煮耐炒不易断裂。(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

蕃茄酱250公克、高汤250公克、盐巴及胡椒粉适量。

做法：

1、鲜虾去壳及泥肠后切二或三段。

2、鲜香菇及大蒜切片、辣椒切丝、蕃茄切小丁、洋葱切丁、罗勒（九层塔）切末。

3、水煮开，下面条，加少许盐、油煮8分熟捞起沥干。

4、热锅，下橄榄油，放大蒜片及辣椒丝炒香，放猪绞肉、洋葱丁炒到肉变白，再放鲜香菇片、鲜虾段、蕃茄小丁略炒，放入面条、蕃茄酱、高汤、盐巴拌炒均匀后盛盘，最后撒上罗勒（九层塔）末即完成。

后记：

1、橄榄是唇形目、木樨科、木樨榄属的植物，原产于地中海地区，果实是主要食用部分，当完全成熟时，果肉含油量达15～35％，果核约含5％，故又称为“油橄榄”，主要用于生产橄榄油，因富含单元不饱和脂肪酸，冠于各种食用油，因能排除有害的低密度脂蛋白胆固醇，降低心血管疾病，也可制成化妆品、药物及油灯燃料，售价不菲，故有“液体黄金”之称。在完全成熟时果肉转成深褐色，故称为“黑橄榄”，甜度较高，也是西餐、沙拉当中常用的食材，故被誉为地中海佳肴美味的灵魂。尚可加工制成橄榄酒、橄榄茶叶、橄榄蜜饯（丁香橄榄、黄甘橄榄、甘草橄榄、红辣橄榄、去皮橄榄、橄榄签）。

2、它的营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、C、D、E、K）、烟碱酸、钙、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒、香树脂醇、鞣酸、植物固醇、鲨烯、聚酚类化合物、酚糖、油橄榄苦素等。中医认为橄榄，味甘甜而微酸涩，具清热解毒、生津止渴、清肺利咽、理气止痛等作用。故可滋润咽喉、抗炎消肿、防胃溃疡、防便秘、防胆结石、滋润头皮及护肤、可抗氧化与老化、防癌症、降低心血管疾病、帮助骨骼成长、促进人体代谢能力、排除多余盐分、防冻伤（冬天手脚或嘴唇干裂可直接涂抹则立即止痛）等功效。

3、橄榄油的等级与用途：(1) 原生橄榄油Virgin Olive Oil，也称初榨橄榄油，可分为特级Extra、优质Fine、普通Ordinary等三级。取上等橄榄在摄氏30度内第一次压榨而成，油质最佳，呈绿色且有果香味，因此价格最昂贵。适合拌菜、拌面、沾面包食用及调理沙拉酱。因叶绿素在高温下容易变质，易造成油烟及油质变酸，故不适合高温的煎炒炸。最健康的吃法是先将蔬菜汆烫，再拌入此油品。可涂抹在皮肤上，若是纯的则很容易被皮肤吸收，不油腻且有果香味。(2)精炼橄榄油Refined Olive Oil，也称再制橄榄油，或称纯橄榄油。取压榨过的橄榄渣加以提炼，再添加少许原生橄榄油调混而成，呈金黄色，适合高温的煎炒炸，也适合调制口感清淡的沙拉酱。(3) 橄榄残渣（果核）油Pomace （Sansa、Marc ）Olive Oil。是利用已经压榨过的橄榄残渣加上果核及蔬菜水提炼的残渣油，已被检测含有“宾士皮尔林Benzopyrene”的致癌成分，虽然价格低廉，但请勿采购此油品，以免危害读者的健康。(4)调合橄榄油Blended Olive Oil，即橄榄油与其他食用植物油的混合油品，应注意标签的橄榄油含量或比率，以确保价格的合理性，但不建议采购此油品。

4、选购与保存的要诀：应挑选原装进口、世界性及有口碑的大品牌，以玻璃瓶或铁桶包装，条码以“7”或“8”数字开头。请特别注意标签的原产地、油厂名称与住址、制造日期、有效期限、等级等标示。若Extra Virgin Olive Oil长期接触日光灯或阳光而变成铜色时，表示油质已变差，营养成分也减少，故勿选购。橄榄油的保存期限约为两年，故应在 18 个月内用完，但最好在三个月内用毕。未用完部分可冷藏于冰箱保存，优质橄榄油在低温下会产生雾状，但遇到高温就恢复清澈透明。

5、亲切的小叮咛：煮食意大利通心面条时加入橄榄油或盐，可防止面条黏结。凉拌蔬菜时添加橄榄油、柠檬汁与水果醋，可保持蔬菜的青翠。在烹饪前先将食材用橄榄油腌渍，可增添口感。煎炒洋葱或蕃茄时使用橄榄油，可减轻洋葱的辛辣味及蕃茄的酸度。煮米饭时加几滴橄榄油，可使米饭更香Ｑ饱满。

米苔目冰：

材料：
米苔目600克、红豆300克、红砂糖150克、冰块适量。

作法：

1.将红豆洗净，用400CC的水浸泡5小时后放入电锅，内锅加入600CC的水，外锅加入400CC的水，按下开关，至跳起后再加入150CC的水至外锅，再按下开关煮至开关跳起即可。

2.将红砂糖与水煮成糖水，放凉后加米苔目、红豆、冰块拌匀后即可，在夏天，吃起来真叫人心凉脾透开。

米苔目汤是可当成饭吃的汤品(图：林秀霞/大纪元)

米苔目汤：

材料：

米苔目600克、丝瓜1小条、香菇3朵，肉丝、芹菜末及油葱酥均适量。

米苔目汤的主要食材：米苔目、丝瓜、香菇、肉丝、芹菜末(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、丝瓜去皮切条状，香菇泡软切丝备用。

2、热油锅先放香菇炒香，再放肉丝、丝瓜略炒片刻后，加水煮到丝瓜变软，放米苔目、芹菜末、油葱酥即完成，吃米苔目有饱足感，所以米苔目汤是可当成饭来吃的汤品。

后记：

1、台湾早期的农村耕种，因人力不足，故左邻右舍常采互助方式，你帮我，我帮你，以解决农忙时人力不足的问题。因插秧割稻会透支大量体力，所以甜口味的“米苔目冰”就成为最佳的点心，村妇们将红砂糖与水煮成糖水，放凉后加入米苔目、冰块拌匀后，即成沁凉的点心；另一种咸口味的“米苔目汤”也是很棒的点心，先热油锅，爆香大蒜，将去皮切块的丝瓜煎炒一下，加水用大火煮开，加入米苔目，用盐巴调味后起锅，放凉后即可食用，村妇们也很容易准备，农夫们也方便吃，又可吃饱，迅速补充体力，得以继续干活。

2、但村妇们须事先作好米苔目备用，才有时间应付当天插秧割稻的农忙琐事。她们先将在来米洗净，浸泡约3至4个小时，将在来米掏进“磨石”（现可改用方便的磨浆机）的洞口磨成米浆后，装入布袋封口，再用扁担及绳索绑牢在长板凳上，以压出水分后成为“生浆团”。再取三分之一的生浆团煮熟，与剩余的生浆团拌揉成光滑的“米团”。最后用米苔目成型板（打洞孔的铁板）将“米团”用力挤压成米条，再放入沸水中煮至浮起，捞出后立即放入冷水中冷却，沥干后即完成。

3、在农忙时的点心演变成时下的米苔目冰品，内容更是丰富，除了米苔目外，另加入绿豆、红豆、粉圆…等，广受人们的喜爱。现今米苔目汤的内容也很有看头，除了米苔目与丝瓜外，也加入了香菇、猪肉、虾米、芹菜…等，成为人们喜爱的汤品。

拌芦笋

材料：

芦笋350克，枸杞适量，木耳1片，蛋白半颗。

芦笋是碱性的保健食材（图：林秀霞/大纪元）

调味料：

蚝油2/3大匙，高汤或水半碗，香油适量。

做法：

1，枸杞洗净，木耳切丝，蛋白打匀备用。

2，将水煮滚，加入少许盐和芦笋烫熟捞起后，浸泡冷开水，再对半切成段摆盘。

3，蚝油，高汤及木耳丝煮滚后，将蛋白慢慢加入煮开，再加枸杞，香油拌匀，淋在芦笋上即完成。

爽口美味的芦笋卷（图：林秀霞/大纪元）

芦笋卷

材料：

芦笋350克，海苔2大张，全蛋2颗。

调味料：

蚝油1小匙，柴鱼酱油1小匙，糖1/2小匙。

做法：

1，蚝油，柴鱼酱油，糖煮滚成调味酱后放凉备用。

2，两颗全蛋打匀，用平底锅煎成蛋皮，一大张海苔剪成二小张备用。

3，取一小张海苔铺平，再取一片蛋皮铺在海苔上面后，取4-5段芦笋叠在蛋皮上再卷成长筒状，在海苔边缘沾醋水固定，在长筒中间处切两卷后摆盘，即可沾酱食用。

后记：

1，芦笋原产于欧洲，是多年生的草本植物，细针状的叶是由枝条所形成，雌雄异株，冬季开小钟形的黄绿色花，结红浆果，内含三颗黑棱种籽，嫩茎枝是主要食用部分，味道清香，适合炒食，煮汤，生菜沙拉或打成汁饮用，依颜色区分为白芦笋（在地下未经日照就采收者）和绿芦笋长出地面经日照后才采收者）。在科学分类上属于植物界，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，天门冬科，天门冬属，芦笋。

2，芦笋是碱性的保健食材，含有膳食纤维，维生素（A，B1，B2，B6，C，E，H），β胡萝卜素，槲皮素，天门冬素，叶酸，泛酸，烟碱酸，蛋白质，钙，铁，磷，钾，钠，铜，镁，锌及硒。中医认为芦笋性寒味甘，具宁神，解毒，退火，利尿，通淋，润肺，咳嗽，袪痰等功能。故有补血，消除疲劳，抗氧化，防衰老，提高免疫力及防癌等效用。

3，选购与保存的要诀：白芦笋应挑选外观洁白笔直而无损伤，笋尖鳞片紧密而未抽腋芽者为佳。绿芦笋的外观须翠绿挺直且细嫩，笋挛紧密者为佳。保存时应避免日晒，用纸包妥放进冰箱，但勿超过3天，建议购买后立即食用，以尝鲜为主。

4，亲切的小叮咛：料理芦笋时，可先将粗老的尾端削皮再浸泡水中，以保营养及鲜美，忌煮久久，适快炒或汆烫（水与少许盐煮滚，汆烫后浸泡在冷水可保持翠绿），以养养分被破坏流失。它含有高量的普林，痛风者应少食用;因属较寒的食物，亦不宜大量食用，也请勿生食。

材料：

绿竹笋2支、贡丸200克、高汤2杯、水600cc、嫩姜适量(5-6片)。

竹笋应选购笋尖无青绿色，外壳光滑金黄色，外型短胖像牛角。(图：林秀霞/大纪元)

嫩姜性凉，味道微辣，纤维较细，适合凉补，煮鱼汤、蛤蜊丝瓜，可去腥提味。不同于老姜性温热，味道辛辣，纤维较粗，适合热补，煮当归鸭、麻油鸡汤，可驱风御寒。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、绿竹笋洗净带壳煮30分钟，待凉去壳切滚刀块备用。

2、高汤(喜食清淡者可免加)、水、嫩姜片煮滚后，放入竹笋和贡丸再煮滚，加入盐巴即成。

后记：

1、元宵节在庙会有猜灯谜的活动，主持人出了一道题目：笋，猜一处台湾的地名。结果有人答：新竹。果真答对，幸运地获得一份奖品。因为“笋”就是“新”长出的“竹”，所以新竹汤就是竹笋汤。竹笋就是竹子在地下根茎上的嫩芽，是竹子的主要食用部分。

2、挖竹笋常在破晓之前，套句军事用语，就是“拂晓攻击”。因竹笋的甜度与玉米相同，均会随着时间的增长而流失。所以当竹笋将要冒出地面时，就要抢先挖出，也要注意尽量不要受到日照，否则味道容易变苦。

3、小时候常和大人们在雨天后去挖竹笋，真能应证“雨后春笋”这句成语，均能满载而归。只要寻找泥土有裂缝处的下方，就会有竹笋的踪影，从竹笋的根茎部切开，勿伤及根部，取出竹笋后的凹处须回填泥土，才能再长出新的竹笋。

4、竹林下常是蚊子的藏身处所，挖竹笋时须忍受蚊子的攻击，更要注意赤尾青竹丝的踪影，它的毒性极强，被蛇吻是会要人命的。无风时，常挖得汗流浃背，很累人的，故劝君莫忘盘中笋，片片皆辛苦。端午节的前后正是竹笋的盛产期，味道更是鲜甜，可煎可炒，煮汤或沙拉都合适。希望读者多多购买，支持竹农的辛劳。

材料：

鸡柳8片、蛋1颗、地瓜粉适量、熟白芝麻适量。

“照烧”就是日式的照烧酱，以味醂为基料，加入酱油，喜爱甜口味者可再加入糖后调制而成。(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

米酒1/2大匙、酱油1大匙、味醂2大匙。

鸡柳是鸡胸肉最内层的肉，一鸡只有两片，很柔嫩美味，两面微煎半熟，以封住原汁。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、将味醂与酱油调制成照烧酱备用。

2、鸡柳加米酒、蛋白液拌匀静置30分钟后，沾裹地瓜粉备用。

3、热油锅，放入鸡柳，将两面煎至半熟，加入照烧酱以中火焖煮到肉熟，汁收干后盛盘，再撒上熟白芝麻即成。

后记：

1、芝麻是胡麻的种籽，呈扁椭圆形，有白、黄、棕红及黑等颜色，以黑芝麻为佳品。胡麻是一年生的草本植物，喜温耐旱，遍布热带地区，植株高约100公分，茎呈四棱形，叶呈椭圆形，秋天开筒形四瓣的白花后，每株会结数百个的棱型角，角内有40至50粒的芝麻。芝麻可直接食用外，尚可作为中药材，或加工成芝麻油、芝麻酱及芝麻粉。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、胡麻科、胡麻属、胡麻。

2、芝麻的营养成分含有植物性脂肪、不饱和脂肪酸之亚麻油酸、蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素（B群、E）、镁、钾、锌、钙、磷、铁及多种微量矿物质。中医认为芝麻性平、味甘，能补中益气、润胃滑肠、滋养五脏、强健筋骨、明耳目、乌髭发、通便利尿、逐风湿气、凉血解毒，尚可降低胆固醇，防止血管硬化，能延年益寿抗衰老，是民间最常用的妇女产后补品。

3、选购与保存的要诀：芝麻粒应挑选松散而未结块者为佳品，而芝麻粉应选购有品牌者较有保障。请以不透光的密封罐保存，勿使受潮，且应尽快食用。芝麻粒的表面若泛油光，表示已氧化，请勿食用，应当厨余回收。

4、亲切的小叮咛：芝麻的颗粒甚小，外皮坚硬，不易咬碎，若将其打碎成粉，才能吸收到完整的营养。芝麻粉的制法，先用小火焙炒至香味逸出，再以果汁机打成粉。

材料：

银耳40克、莲子1/3杯、去子的红枣12颗、冰糖适量、水1600CC。

银耳、莲子、红枣是银耳莲子汤的主要食材(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、红枣洗净备用。

2、莲子先泡水4小时备用（若能买到当季鲜莲子可免泡水，风味更佳）。

3、银耳洗净用冷水泡开后撕小片，与莲子加些水放进果汁机打碎(也可不打碎)后，加水以大火煮开后转小火熬煮30分钟，再加红枣以小火续煮30分钟后，加冰糖煮一下溶解即成，可趁热喝，亦可待凉放入冰箱冰镇过再喝，故本汤品冷热饮皆宜。

先将银耳、莲子打碎再熬煮的银耳莲子汤，更有益老人食补。(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、在炎热的夏天，特向读者介绍这道甜点，采用的食材是含丰富植物胶质及可抗癌的多糖体之银耳为基底，辅以含丰富蛋白质、维生素Ｃ，能补血护肝的红枣及清心益肾的莲子，可消暑去热，清心去烦，滋补身子。

2、银耳又称白木耳，中国是主要的生产国。在科学分类上属于真菌界、双核亚界、担子菌门、伞菌亚门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属。所以它是真菌而非植物的食材。

3、白木耳是高纤无热量的保健食材，营养成分含有多糖、膳食纤维、维生素B、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、钠、铁、镁及硫等，中医认为白木耳性平味甘，能养阴润肺、益胃生津、补虚损。故可通便，缓和动脉硬化预防冠心病，抑制肿瘤。白木耳可滋养调补身子，例如冬令进补时宜采煮食，而当成药物治病，应采蒸食。

4、选购与保存的要诀：应挑选白木耳的外形完整无杂质，颜色微黄为佳品，勿挑颜色过白的，会有漂白剂（二氧化硫）的残留。白木耳经干燥后贩售，故应存放阴凉干燥处，勿受潮即可，以冷冻或冷藏保存也勿超过2 年。

5、亲切的小叮咛：食用白木耳前，应先泡冷水并重复换水后再烹煮，以清除漂白剂（二氧化硫）的残留。

材料：

芒果1颗(果肉约300克)、鲜奶1又1/2杯。

香甜滑嫩的芒果被《本草纲目》称为“果中极品”，但非人人均可享用。(图：林秀霞/大纪元)

芒果肉块也可冰镇后直接吃(图：林秀霞/大纪元)

芒果牛奶汁也很营养好喝(图：林秀霞/大纪元)

芒果冰块可用铁汤匙刮成芒果冰沙(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、芒果去皮果肉切块。

2、芒果肉和鲜奶放进果汁机打成芒果牛奶汁。

3、芒果牛奶汁倒入容器，放进冰箱的冷冻库约3小时（容器越大时间越久），等芒果牛奶汁成芒果冰块。

4、芒果冰块用铁汤匙刮成（或用果汁机打成）冰沙状即成。

后记：

1、“芒果”是从英文“Mango”音译而来，也是“杧果”的俗称，原产于北印度和马来半岛，属于漆树科的常绿乔木，树龄很长可达数百年，植株高约15公尺，长圆形的叶片含有革质，花开淡黄色，靠“丽蝇”传授花粉，扁卵形的果实，可达20公分长，成熟果肉呈黄色，香甜滑嫩，台湾的产期在每年3至10月，因产量高、风味独特及营养丰富，故是高经济的果树。其树皮、叶子、果皮及果核均有药用价值外，尚可加工成芒果青或芒果干。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、无患子目、漆树科、杧果属。台湾的芒果种类有：原生种的“香檨”芒果，从荷兰引进的“土檨仔”芒果，从美国引进红皮的“爱文”、“ 凯特”、“海顿”、“圣心”等芒果，以及台湾所改良的“金煌”芒果。

2、芒果气味芳香，营养成分含有胡萝卜素、维生素（A、B1、B2、C、D）、膳食纤维、核黄素、有机酸、糖类、钙、磷、钾、铁、蛋白质和脂肪等。《本草纲目》称芒果为“果中极品”，药用植物学称它为“菴罗果”，中医认为芒果性凉、味甘，具有清热、益胃消滞、止呕防晕、润喉解渴、润肤、益眼、排盐分、降低胆固醇、预防心血管疾病及增强免疫力等功效。

3、选购与保存的要诀：芒果应挑选果粒新鲜饱满，软硬适中而有弹性，有果香味，果皮色泽良好、略带果粉、无碰伤、无腐烂、无病虫害者为佳品。选购时若发现果皮有粘性呈咖啡色的树脂，请放心，这是成熟而非腐烂的现象。太硬还未熟的芒果，须先放在常温2至3天催熟后再放入冰箱保存，以免变成青涩的“哑巴果”而难以入口。

4、亲切的小叮咛：体质过敏者可将芒果切成小块，用牙签或刀叉放入口中食用，以避免接触汁液而致使嘴唇红肿干裂，耳朵及脖子红肿疼痛。有虚寒咳嗽、哮喘、皮肤病、肿瘤、肺结核及肾脏病者应禁食用，以免病情恶化。若食用过量，发生喉干声嘶、嘴唇浮肿的徴状时，可立即用淡盐水漱口化解。芒果因含有芒果黄素，故勿食用过量，否则会流黄汗。

冬瓜1块（约600克）、鲜香菇3朵、嫩姜4-5片、葱末适量。

冬瓜、鲜香菇及嫩姜是焖冬瓜的主要食材(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

高汤或水500cc、蚝油2大匙、盐、酒及糖各适量。

做法：

1、鲜香菇洗净切块。

2、冬瓜去皮切片后用电锅（外锅加1/3杯的水）蒸熟。

3、热油锅，放姜、葱末炒香，再放各种调味料、鲜香菇及冬瓜(水要淹过冬瓜)，盖上锅盖，以中火焖煮，过程中要稍微翻炒两次（食材才不会粘锅且入味均匀），焖至汁收干入味即成。

后记：

1、冬瓜的外皮因有层白色的果粉，故又名“白瓜”，又因体积硕大如枕头，故也叫“枕瓜”，属于葫芦科一年生蔓性的草本植物，原产于中国，性喜湿热的气候，果实可作蔬菜食用。未成熟的冬瓜表皮有毛，但成熟时却含有蜡质，以利久存，可贮存十二个月。嫩芽、卷须和叶子亦可食用。种籽可入药。尚可加工成冬瓜露、冬瓜糖及冬瓜条。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属、冬瓜。

2、冬瓜的水分特多（占96%）、热量极低，是消暑解渴的减肥圣品。营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素（B1、B2、C）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸、尿醇、腺碱、葫芦巴碱、腺素、组织胺、灰分、钙、磷及铁等。中医认为冬瓜性寒、味甘，具有清热解毒、利尿消水肿、清胃降火、清肺祛痰、降低血压及增进免疫力等功效。

3、选购与保存的要诀：冬瓜应挑选成熟的果实，肉质才不会松散而口感差，故须挑选翠绿且硬的外皮，并布有白雾状的果粉及绒毛，若选购切片的冬瓜，切口的肉质层须洁白、肥厚、坚实而不松空，种籽呈黄褐色者是口感好的佳品。选妥冬瓜须包层报纸再抱回家，以免被绒毛扎进皮肤而发痒，表皮白雾状的果粉须保留，在冬瓜下铺厚纸板或木板后，放在无日照的干燥处，约可保存5个月。

4、亲切的小叮咛：冬瓜能清热降火，会降低体温，故手脚冰冷或膀胱无力者，不宜食用冬瓜。而糖尿病、膀胱炎、肾脏病、肥胖者，若常常食用冬瓜则有助其解渴、利尿、消水肿及去脂肪。

第一种吃法“虱目鱼肚枸杞汤”：

材料：

虱目鱼肚1个、姜丝、枸杞、盐巴及鸡粉均适量、米酒少许。

作法：

1、虱目鱼肚洗净后横剖成两大片，取一片切块后放入锅中备用。

2、1500CC的水煮滚，先将一半的水淋在鱼块上，焖（约30秒）半熟后水倒掉。

3、将姜丝、枸杞及焖半熟的鱼肚一起放入另半锅水中，用大火将水再煮滚即熄火可免肉质老硬，加些鸡粉、盐巴及米酒即成。

干煎的虱目鱼香酥而不油腻(图：林秀霞/大纪元)

第二种吃法“干煎虱目鱼肚”：

作法：

1、将另一片虱目鱼肚抹上少许盐巴及米酒后腌30分钟备用。

2、不须加油（因虱目鱼肚含丰富的油脂），将平底锅加热，鱼肚皮朝上放入锅，盖上锅盖以免被油爆伤，用中小火慢慢煎到金黄色后翻面，继续煎到熟后盛盘，可挤些柠檬汁在鱼肚上，味道更棒。

虱目鱼富含EPA和DHA脂肪酸可养生保健(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、虱目鱼因为眼睑的脂肪发达，几乎遮盖住眼睛，又名遮目鱼。属于温水性鱼类，故水温降至14℃以下时会死亡，可适应不同盐度的水域，分布于东太平洋的南美洲北部延伸到加州中南部，以及西太平洋、印度洋的热带和亚热带海域，是东南亚一带的重要鱼获，在台湾、菲律宾和印尼等国家，人们建鱼塭以藻类饲养繁殖。虱目鱼的细长身躯呈对称的流线型，背部青灰色，体侧及腹部银白色，鱼鳞圆小发着银光，鱼身中央的背鳍，与腹鳍相对，而尾鳍分叉，口小无齿，刺虽多达222根，但肉质鲜美，经饲养八个月后体长约40公分，体重约500克，即可上市贩售食用，盛产期从五月至十一月，是广受人们喜爱的鱼类。在科学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鼠鱚目、虱目鱼亚目、虱目鱼科、虱目鱼属、虱目鱼。

2、虱目鱼含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、铜、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、EPA和DHA脂肪酸、维生素（A、B1、B2、B6、B12、C、E）、生物素、烟碱酸及胶质等营养成分。可帮助胎儿视力的发展、小孩的成长及伤患者的复原，促进新陈代谢，保护眼睛骨骼，可抗氧化延缓衰老，预防老人痴呆症，降低胆固醇，预防心脏血管疾病及抗癌等养生保健的效用。

3、选购和保存：应挑选鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞光亮完整而无脱落现象，鱼身富弹性而不松软为鲜品。鱼身洗净后用保鲜膜包妥，放在冰箱冷藏即可。

4、贴心的小叮咛：虱目鱼刺细小又多，集中在背部，烹煮前可先切下鱼肚后横剖去除大骨，再把细骨挑除干净或买市售已去骨剌的鱼肉，否则食用时须小心，尤其喂食幼儿时须更加谨慎。鱼腹（或称鱼肚）是最佳食用部位，自古以来就是有名的补品，但痛风或尿酸过高者应少量食用。

5、虱目鱼的烹煮方式多样，可煎、煮、炒、炸、熬、炖、烤外，尚可加工制成虱目鱼丸、虱目鱼干、虱目鱼松、虱目鱼皮及鱼鳞的胶原蛋白，故虱目鱼是种高经济价值的鱼类。

仙草冻500克、地瓜粉圆300克、芋头粉圆300克、冰糖或沙糖适量、碎冰适量。

黑亮的仙草冻仿佛黑钻石。(图：林秀霞/大纪元)

仙草性寒味淡甘，具清热利湿，凉血解暑，解毒。(图：林秀霞/大纪元)

作法：

1、用冷开水冲洗仙草冻后切小块冰镇备用。

2、水煮滚，加入糖煮到溶解成糖水放凉备用。

3、另一锅的水煮滚，放入地瓜粉圆和芋头粉圆煮到浮升后捞起放凉备用。

4、将小块的仙草冻，加入糖水、地瓜粉圆和芋头粉圆等佐料，与碎冰搅拌后食用，即是盛夏受人喜爱的甜点冰品。

5、佐料可依个人喜好改用花生、红豆、绿豆…等。

后记：

1、仙草在中国药植图鉴的“职方典”中称为仙人草，又名凉粉草或仙人冻，是一年生的草本植物，高约15至100公分，茎带绒毛呈四棱形，叶两面带绒毛呈卵圆形且边缘为锯齿状，开白或淡红花，结黑长圆形的小坚果，药食两用。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、唇形科、仙草属、仙草。

2、仙草含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、灰份及可溶性无氮物（单糖、多糖体、果胶质、植物胶、色素、酸类）等营养成分。故中医认为仙草性寒、味淡甘，具清热利湿，凉血解暑，解毒。主治：中暑、急性风湿性关节炎、黄疸、急性肾炎、糖尿病、泄泻、痢疾、烧烫伤、丹毒、梅毒、漆过敏、高血压及感冒等症。

3、“仙草干”的选购与保存的要诀：干燥的仙草茎叶贮藏3个月后，可提高仙草的凝胶强度，故应选购贮藏3个月以上，且无发霉者为佳品。一次请勿购买太多，而用剩的仙草干应放在干燥通风处，记得要垫高，以免受潮发霉而变质。

4、贴心的小叮咛：市售的仙草冻、烧仙草（是热的仙草浓稠液体，加入糖水、花生、红豆、绿豆等佐料搅拌后食用，是台湾冬天受欢迎的甜点。）、仙草茶（汁）或罐装的相关产品均不宜大量食用，因商人为节省时间和瓦斯费，以有碍健康的“添加物”（如苏打粉、碱粉、甚至硼砂）来加速仙草的凝胶成冻贩售图利。而传统的仙草冻须熬煮8个小时以上，才能让仙草的胶质释放水中，待放凉后加入粥液或地瓜粉静放一夜，让仙草自然结冻后，才是夏天正统而安全的消暑圣品。另想喝到消暑解渴的“仙草茶”者，可将晒干的仙草茎叶洗净切段后，加水50倍以上，熬煮1至2个小时后过滤即成。

面600克、猪绞肉400克、葱末2大匙、姜末1大匙、蒜末1大匙。

调味料：

辣豆瓣酱2大匙、水120CC、酱油1大匙、乌醋1/2大匙、酒1大匙、糖1大匙。

做法：

1、姜、葱切末。

2、将水、酱油、乌醋、酒及糖等调匀成酱汁备用。

3、热锅加油，爆香葱、姜及蒜末，加入猪绞肉炒至变白，再放豆瓣酱炒出香味，加入调匀的酱汁煮到收汁（约65%浓度，不喜欢汁太多者，可煮久些，让酱汁再收干）即是香喷喷的“鱼香肉酱”。

4、水煮滚，下面条煮熟捞起，将鱼香肉酱淋在面上，即变成一道夏日可口的佳肴：“鱼香肉酱拌面”。

鱼香酱是家中烹调的好帮手(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、“鱼香酱”可不是用鱼调制而成的酱汁，而是用烧鱼时，可去鱼腥味以增添鱼香味的调味料，诸如葱、姜、蒜、酒、糖、酱油、黑醋及辣豆瓣酱等，调制而成的方便酱，因而得名为“鱼香酱”。

2、在烹调茄子、豆腐、肉丝、元蹄（猪脚）、牛腩…等食材的过程中，若添加鱼香酱来调味时，即可冠上鱼香为菜名，很诗情画意的，诸如“鱼香茄子”、“鱼香豆腐”、“鱼香肉丝”、“鱼香元蹄”、“鱼香牛腩”…等。

3、由于鱼香酱的多样调味料，其口味也变化多样，如黑醋的“酸”、糖的“甜”、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜及酒的“辣”，这都是它吸引人的特点。它也是家中烹调的好帮手，当时间匆促之际，烫青菜或下面条，只要加上一些鱼香酱，平淡的食物顿成美味，甚至可用来夹土司、包馒头，味道也很棒，方便又省钱。所以调制鱼香酱时，量不妨多一些，记得调煮后须放凉，装罐后放入冰箱冷藏，很容易保存。

材料：

山东大白菜帮（梗）6片、葱1支、辣椒1支、杏仁(或其他坚果)适量。

山东大白菜分为“白色菜帮（梗）”形成密实的头部，和“绿色菜叶”紧密裹成球体状，而内部的菜叶呈淡黄色或淡绿色。(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

糖、醋各1.5大匙、香油少许、盐巴适量。

天津大白菜的绿叶柔嫩，白菜帮（梗）薄而纤维少，外型呈长柱体。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、杏仁切小碎片。

2、葱切细丝、辣椒去籽切细丝，白菜帮（梗）洗净切薄片后切细丝，一起泡冰水3分钟，捞起沥干水分。

3、糖、醋、香油及盐巴先拌匀，再与葱丝、辣椒丝、白菜丝拌匀后，撒上杏仁碎片即可食用，可另加香菜梗、豆干等一起食用，则口感更棒，也可依各人口味增减各项材料及调料。

不结球的白菜称为“小白菜”(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、“菘”就是“（大）白菜”，原产于中国，唐代尚有白菘、紫菘和牛肚菘等品种。《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。白菜因外型结成球状，故又称为“结球白菜”，而不结球的白菜称为“小白菜”。虽然白菜全年都可栽种，但“种一季吃半年，从冬可以吃到春”，故秋、冬及春季为盛产期，此时“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”，但到了夏季产量则减半。由于白菜营养好吃又价廉，全年有售，故被称为“菜中之王”。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、白花菜目、十字花科、芸薹属、芜菁种、大白菜亚种。

2、大白菜含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、维生素（A、B1、B2、C、E）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钙、磷、钾、钠、锰、镁、锌、铜、铁、硒及钼等营养成分。故中医认为白菜味甘性微寒，具有补中消食、养胃生津、利尿通便、除烦解渴及清热解毒解酒等效用。果真“白菜是个宝，赛过灵芝草”，其防癌抗癌的功效仅次于大蒜，尚可预防糖尿病和肥胖症。

3、选购与保存的要诀：白菜应挑选结球扎实，前端叶片包卷而未散开，头部菜帮（梗）硬重，叶片鲜脆而无黑斑点，叶片比菜帮（梗）愈多者为佳品。白菜用塑胶袋包妥放进冰箱冷藏，约可保存两周。

4、贴心的小叮咛：1）、为免吃到残留农药，剥掉外叶1至2片后，一叶叶的洗净再打成汁或烹调食用。2）、烹调白菜加点姜丝，可中和其寒性且利尿。3）、为免维生素Ｃ流失，请勿“卤白菜”而以快炒起锅来烹调，或制成泡菜食用，故大白菜是朝鲜泡菜的主要原料。4）、叶片因感染病原菌而呈黑斑点时，请勿食用以保健康。

材料：

小排骨600克、面粉2大匙、太白粉2大匙。

腌料：

蒜末半小匙、酒1.5大匙、酱油1大匙、盐巴少许。

调味料：

京酱2大匙、香油（白芝麻油）1大匙、蕃茄酱1大匙、酱油半小匙、糖半小匙。

做法：

1、小排骨洗净，用腌料拌匀腌30分钟备用。

2、面粉、太白粉拌匀备用。

3、小排骨沾粉，下油锅炸至两面金黄熟透，捞起沥油备用。

4、用香油热油锅，炒香京酱，再加适量的水、酱油、糖拌炒后，加蕃茄酱拌炒，再下小排骨拌炒至汁收干即成。

后记：

1、京都排骨是用“京酱”为底酱来烹调小排骨的美味佳肴，而京酱是中国北方的传统调味酱，口感醇厚浓稠，味道甜润，因为用面粉与糖、酱油、酱油膏、香油及胡椒粉等材料发酵而成，故又称为“甜面酱”。

2、浓郁的京酱快炒肉丝，即成有名的“京酱肉丝”，口感香腴滑嫩。用京酱来烹调茄子、鸡、鸭…等食材，即成为“酱煸茄子”，“京酱元宝鸡”、“京酱板鸭”…等佳肴。

3、京酱是居家常用的方便酱，味美价廉，料理简易。但是，京酱的制作因须经过发酵（会产生酸气）而不易自制。若在市场购买时，先用1/2香油的量，热油锅到五分热时倒入京酱（1倍的量），用中小火慢炒到酸气消失而香气溢出（过程须小心油爆烫伤），放凉装瓶保存后味道更香。可做为吃“北京烤鸭”时的蘸料，用薄饼包卷鸭肉片、青葱时抹上京酱来提味。京酱与豆干丁拌炒，再拌干面食用时可增添口感。

材料：

半干的洛神花300克、水2500cc、冰糖适量。

鲜红艳丽的洛神花茶冷热饮皆宜(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、冰糖与少许的水煮溶解成糖浆备用。

2、洛神花洗净与水煮开后续煮5分钟，捞起洛神花沥干备用，将糖浆加入洛神花茶水续煮滚即完成，鲜红的“洛神花茶”可趁热喝，也可冰镇再喝，在这秋老虎的天气里冷热饮皆宜。

3、将沥干的洛神花与糖浆拌匀即成“洛神花蜜饯”，甜脆又爽口。

洛神花开粉红色的单朵花。(图：林秀霞/大纪元)

花农用特殊工具将淡绿色的蒴果擢出紫红色的花萼(图：林秀霞/大纪元)

干燥洛神花蒴果呈黄褐色，外有粗毛内分五室，各室有种籽5-7颗(图：林秀霞/大纪元)

干燥的洛神花萼若里外通红是被色素染红(图：林秀霞/大纪元)

后记：

近日经过居家附近的传统市场，发现有人在卖新鲜的洛神花，紫红色的堆放在黑塑胶蓝里，煞是好看。花农一边将洛神花的蒴果擢出，成为无种籽的洛神花，一边叫卖著：“自己种的，鲜的洛神花，没常常有哦！无籽的一斤（600克）80元（台币），有籽的一斤30元，报纸有写，吃这真好哦！照顾身体，还可防癌哦！不是我乱讲的！是报纸写的！”

好奇的我，便向花农买了一斤无籽的洛神花。原打算晒干后煮成洛神花茶来喝，但接连下了几天雨，故将其洗净后只能放在阳台内晾干，一周后水分仅消失一半，十几个在上层的洛神花却长出白色的霉菌，只好将其挑掉。将剩余的洛神花与水煮成洛神花茶来喝，颜色鲜红艳丽，口味不酸，有一点涩涩的，可去油腻，很好喝，若喜食甜者可加些冰糖一起煮。煮过的洛神花捞起沥干后，拌冰糖或糖浆（冰糖与水预先煮好）当成蜜饯来吃，甜脆又爽口，冰镇过更好吃哦！吃剩下的装罐放冰箱，约可保存一周。

俗话说：有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。天雨绵绵，虽然晒不成干燥的洛神花，也失去了十来个洛神花，但结局却是：不仅喝到了洛神花茶，又吃到了洛神花蜜饯。人生的境遇何尝不是如此，看似失之东隅却得到更大的西隅，凡事往正面看待，都将有意外的好结局。

材料：

水莲150克、细猪肉丝1大匙、大蒜1粒、姜适量、辣椒半支(喜辣者可多放) 、盐巴适量。

水莲的食用部分是水中像叶柄的假茎，长约100公分，直径约0.3公分。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、水莲去掉根部、洗净后切段备用。

2、大蒜拍碎切末、姜切丝、辣椒切末备用。

3、热油锅放入蒜末、姜丝及辣椒末炒香，再放入水莲及细猪肉丝，快炒至软化后加盐巴，再拌炒一下即可盛盘。

后记：

近日在居家附近的传统市场，发现有人在卖一卷一卷、翠绿色的蔬菜，煞是好看！一问老板才知道它的芳名，叫“水莲”，或叫“野莲”，一条水莲约100至150公分长，直径约0.3公分，属于无农药的水生有机蔬菜哦！是很健康的食材！一卷有数十条的水莲约150克卖35元（台币）。其口感清脆爽口，而且烹调方法很简单，处理过程也不麻烦，因为水莲本身就很干净，只要抓牢根部用水浸洗一下，就很容易将它洗干净了，然后再将它切段，搭配蒜末、姜丝、辣椒末、细猪肉丝，快炒一下即可盛盘，端上饭桌即可开动了！就连不太爱吃青菜的儿子都赞不绝口，一下子就吃了一碗饭，还特别预约下餐也要吃这道“炒水莲”。故它很适合上班族辛苦的妈妈，当忙了一整天的工作后下班，又要忙着照顾全家人的胃口时，就可快炒这道菜来满足家人的胃口，又可补充家人膳食纤维的不足，来增加他们肠胃的蠕动，以防止便秘，进而可预防大肠癌哦！

水莲（或叫野莲、水皮莲、银莲花）的物种学名为“龙骨瓣莕菜”，属于“睡菜科”，是多年生的浮叶水生草本植物，生长于干净未受污染之池塘或圳埤，在台湾南部的高雄县美浓镇有大面积的人工栽植，遂成为当地客家的名菜。

它的根茎呈圆柱形，附着生长在水底的泥地，其上有节，可长出支撑水莲的根。根茎可生出如叶柄般，柔软细长的假茎，直径约0.3公分，长约100至150公分，每株约有10至20条，在水中呈白色，是被食用的主要部分，一旦离开水面，因光合作用的关系会转变成翠绿色，其营养素也随之降低。

有柄的绿色浮水叶（边缘带有紫色圈）呈心形状。成株之假茎与叶柄接合处，可生出离水面的数十个花苞，全年可开花，但花朵只开一天。白色花瓣（基部黄色）呈5裂，内侧生有白须毛，花瓣中间像龙骨（椎脊）般的纵向突起，这是它的特征，故中文命名为“龙骨瓣莕菜”。雄蕊有5枚，柱头呈黄色的雌蕊却无花柱，子房有3室。绿色的蒴果呈椭圆形状，但结果率不高，故以无性繁殖（移殖成株）方式的栽种为主。黑色的种籽呈椭圆形状，约有1至6粒，因表面多刺，故龙骨瓣莕菜又叫“刺种莕菜”。

水莲的叶片呈椭圆形并且浮贴于水面上，因其外观和睡莲相似，故常被误认为“小型的睡莲”。其实水莲的花朵不仅较小（约1至2公分）而且花瓣只有五枚。但睡莲的花朵不仅较大而且花瓣数目有很多枚。

材料：

虾子500克、米酒适量、盐巴适量、地瓜粉适量、葱2支、大蒜2粒、辣椒1支、胡椒盐适量。

虾是种高蛋白及高钙且低脂肪的优质海鲜(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、葱、大蒜及辣椒切细末。

2、虾去壳后，在背部划一刀去泥肠后洗净，用盐巴及米酒腌10分钟后稍微沥干，再沾裹地瓜粉，热油锅，下虾子炸至金黄熟透后捞起备用。

3、原锅留少许油，放入葱、蒜及辣椒末炒香，再放入炸好的虾球，加胡椒盐略炒一下即可盛盘。

盐酥虾也是道很下饭的料理(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、上班族辛苦的妈妈，当忙了一整天的工作后下班，又要忙着照顾全家人的胃口时，可将原材料改变一下作法，直接将虾子洗净沥干（可防止油爆）后，热油锅，将虾子炸至酥脆后捞起，原锅留少许油，放入葱、蒜及辣椒末炒香，再放入炸好的虾子，加胡椒盐略炒一下即可盛盘，快速上桌，即成另种口感的美食，必可满足家中成员的胃口，保证他们食指大动（要剥虾壳）。

2、关于虾子的介绍请参阅，本专栏“山药虾球”的后记部分。

材料：

地瓜2条、香肠1条、香菜适量、熟玉米粒150克、胡椒粉适量、盐巴适量、中筋面粉80克、奶油适量。

去皮切片蒸熟的地瓜，金灿灿的像似黄金块(图：林秀霞/大纪元)

黄金般的地瓜与玉米粒、翡翠般的香菜是黄金翡翠饼的主要食材(图：林秀霞/大纪元)

地瓜、玉米粒、香肠、香菜、胡椒粉、盐巴与中筋面粉，注意慢慢加水拌成面团(图：林秀霞/大纪元)

金黄中带点翠绿的面团，压成扁平状即可下锅煎了(图：林秀霞/大纪元)

将面团煎至两面金黄就香中带软(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、地瓜去皮切片蒸熟搅成泥备用。

2、香肠蒸熟再切细末、香菜切细末备用。

3、将地瓜泥、熟香肠、香菜、熟玉米粒、胡椒粉、盐巴与中筋面粉，注意慢慢加水拌匀成面团。

4、取适量的面团捏成球状，再压成扁平状备用。

5、平底锅抹少许奶油，放进压扁的面团，以中火煎至两面金黄即可盛盘享用，香中带软的黄金翡翠饼即大功告成了。

6、喜欢香酥口感的读者，可增加奶油并煎久一些，或以油炸的方式，即可达到外酥内软的效果。

调味用的香菜含有精油可去腥醒脾(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、香菜（又名芫荽、胡荽）是一年生的草本植物，与芹菜和胡萝卜同属，原产于欧洲西南部的地中海边。全株植物皆可食用，尚可药用。但嫩叶和干燥的种籽是主要被食用的部分。叶子有强烈的香味，可去腥醒脾，大都用来调味，可将切碎的香菜撒在羹汤上面，或与其他食物凉拌食用。而香菜籽常被放入欧式香肠，也常用在印度、阿拉伯和衣索比亚的菜肴。香菜籽磨成粉可调鸡尾酒或泰国咖啡，也常用在印度的菜肴。在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属、香菜。在台湾有青种及红种之分，青种栽植较多，而红种栽植较少。

2、香菜含有精油、维生素（Ａ、Ｂ2、Ｃ）、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖类、钙及铁等营养成分。可促进食欲、帮助消化、止咳、驱风、利尿、改善生理痛及痘疹发而不快等功效。种籽在中药上被称为“香荽子”或“胡荽子”。

3、选购与保存的要诀：香菜应挑选全株肥大、干而未沾水、叶子鲜绿、带根者为佳。购回后请勿清洗，以保鲜盒包妥，或用报纸包妥再用塑胶袋包好后，放进冰箱冷藏，约可保存1周。全株容易湿烂不易保存，故建议一次勿购买太多，而且须尽快食用。干燥的香菜籽放入密封的瓶子内，约可保存6至12个月。因磨粉后香味很快丧失，故建议要使用时再研磨。

4、贴切的小叮咛：香菜因含有精油，味道辛烈，切勿单独打成汁饮用，可与其他蔬果混打成汁饮用，但每次勿超过30克，以免造成神经器官不调的现象。

材料：

茄子2条、猪绞肉1碗、虾仁1/2碗、脆酥粉1杯、水少许。

茄子富含维生素P可保护心血管是保健的蔬菜(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

酱油半匙、葱末适量、胡椒粉适量、盐适量。

茄子切成活页夹以利镶肉(图：林秀霞/大纪元)

镶好肉的茄子夹，再裹上面糊就可炸成外酥内软的紫茄镶肉。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、虾仁切细末与猪绞肉、调味料拌匀后腌20分钟。

2、茄子洗净，切成三公分厚的斜片，再从每片茄子中间切开成活页夹（请勿切断），镶入腌好的绞肉。

3、脆酥粉加水拌匀成面糊。

4、起油锅，将茄夹沾裹面糊后下油锅，炸至金黄捞起沥油即完成。

5、可依个人喜好，将外香酥内柔软的紫茄镶肉，沾佐番茄酱或辣椒酱、甜面酱、胡椒盐…食用。

“蒸”是茄子的最健康烹饪法。(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、茄子是一年生的草本植物，果实可食用，颜色有紫色、红色、淡绿色及白色，形状有圆形、椭圆及梨形。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、茄目、茄科、茄属、茄。

2、茄子含有水分、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、P）、脂肪、蛋白质、磷、钙、钾和生物碱（龙葵碱、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱）等营养成分。故中医认为，茄子味甘性凉，具有清热活血、消肿止痛等功效，可降低胆固醇、保护心血管、抗坏血病、抗老、抗癌、抗菌、治咯血及增加消化等作用。

3、选购与保存的要诀：茄子应挑选深紫色（或红色、淡绿色、白色）、有光泽、无斑点、蒂部新鲜未干者为佳。因其水分容易蒸发，装在保鲜袋后放入冰箱冷藏，约可保存4天。

4、贴心的小叮咛：茄子的皮及种籽很营养请勿去掉。茄子要先烹（炸煎蒸煮…）熟软后才可调味，否则就无法熟软了。茄子“过油”后可保持亮丽的色泽，先热油锅，当油达九分热时，大火炸茄子约三分钟（避免吸太多油）捞起，再过冰水捞起沥干即成。茄子性寒，便秘者不宜多食。

5、茄子是常见又养生的蔬菜，另可烧（肉片烧茄子）、烤（烤茄子）、炒（炒茄丝）、煎（椒盐茄饼）、拌（蒜泥拌茄子）、炝（酱爆茄子）、煮（鲳鱼煮茄）。但“蒸”是茄子的最健康烹饪法，蒸熟后加入葱花、姜末、蒜泥、麻油、醋和酱油拌食，这种吃法最养生保健。

材料：

羊肉（选用较少油脂的后腿）1200克、米酒1.2罐、老姜2块。

炖羊肉用老姜调味，可除热祛风湿并可去腥味。 (图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、老姜切成片。

2、冷水、米酒1碗、姜片（1块的量）与羊肉一起煮滚（即熄火）汆烫后将水倒掉，再用冷水冲去血水，以去除腥味。

3、另起一锅水（约2000CC），放入羊肉、米酒1罐、姜片（已过煮的可再利用同煮），用小火炖煮约3个小时后，即可尝到鲜美而又无腥味的羊肉了。

4、这一道“清炖羊肉汤”是以最简单的食材，再以最简单的烹煮方法，炖出最原汁原味的冬天养生佳肴。

后记：

1、羊是反刍的动物，不管是山羊或绵羊，全身都是宝，例如“羊毛”可制成衣物；“羊毛脂”可制成绵羊油；“羊皮”可制成手套、皮鞋、皮带、皮帽、衣物、水（酒）袋及书写的羊皮纸；“羊肉”可供食用；“羊奶”可制成奶粉、乳酪以供食用，经济价值很高，所以被人类驯养的历史已很久远。

2、羊肉富含铁质、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A及B、肉酸素氨基酸。故中医认为羊肉味甘性温，《本草纲目》记载其功效：“补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”。可改善手脚冰冷者、产后体虚、脾胃虚弱及阳痿等症。民间也常把羊肉与中药炖煮，作为血虚的滋补品，例如黄耆羊肉汤、莲子羊肉汤、虫草苁蓉炖羊肉、雪莲红糟羊肉、归耆羊肉及山药羊肉汤等，具补血、养肝、明目的功能。

3、羊肉的选购与保存：台湾产的羊肉多属一岁（且四个月半就阉割）的山羊肉，虽然较贵但较肥美，也较无腥味。而进口羊肉多属四岁以上的老绵羊肉，虽然较便宜但腥味较重。因烹煮羊肉须花较长时间，故建议买回后就全部下锅烹煮，等凉后用塑胶袋分装，再放入冰箱保存，食用时取一袋加热，即可享受美味。

4、贴心的小叮咛：羊肉虽是营养的滋补品，但食用后不宜马上喝茶，因茶叶富含鞣酸，而羊肉富含蛋白质，两者会产生鞣酸蛋白质的物质，容易发生便秘。也不宜与南瓜共食，以防发生黄疸和脚气病。肝炎病人也忌食羊肉，因羊肉富含蛋白质和脂肪，不易代谢，会加重肝脏负担而发病。

5、去除腥味的方法：可用冷水、酒、姜片与羊肉一起煮滚（即熄火）汆烫后将水倒掉，再用冷水冲去血水，以去除之；也可用麻油炸羊肉去除之。另起一锅水，再与姜片、葱、蒜、九层塔、枸杞、当归、甘草共同炖煮，即可尝到鲜美而又无腥味的羊肉。

6、冬天最适宜食用温补的羊肉，但常吃容易上火，故烹煮羊肉时宜搭配凉性的食材，例如莲子心、豆腐、萝卜、白菜、冬瓜、油菜、茭白笋、丝瓜、菠菜、金针菇、莲藕、蘑菇、菜心等。宜用不去皮的老姜来调味，因姜皮可散火除热、止痛祛风湿，并可去腥味。而应少用燥热的辣椒、胡椒、丁香、小茴香等来调味。

材料：

宁波年糕片500克、雪菜1把、肉丝适量。

调味料：

大蒜适量、辣椒1支、糖适量、酱油适量。

做法：

1、年糕先用热开水烫软。

2、雪菜泡水去盐分后切末，大蒜、辣椒切末。

3、热油锅，放入蒜末炒香，再放入肉丝、雪菜末及辣椒末，炒到肉丝变色，放入年糕加少许水，放入糖、酱油略炒片刻即成。

后记：

“春不老”是“雪里蕻”的别称，因性耐寒，在冬天的雪地里，当各种蔬菜皆冻损时，此菜尚能存活，故得名为“春不老”。它是十字花科的一年生蔬菜，是芥菜的亚种，或因“雪里蕻(ㄏㄨㄥˋ)”较艰深难念，故俗称为“雪里红”。

腌好的“雪里蕻”被称为“雪菜”。其腌渍方法：先将雪里蕻的黄叶摘除、去根洗净，放入保鲜袋里，一层雪里蕻铺上一层盐，压出空气再封紧袋口，腌十小时后搓揉到菜软化，隔天即可食用。也有的人用油菜、小芥菜、萝卜缨（白萝卜的叶子）来代替雪里蕻，口感各有不同，而用萝卜缨的口感则较粗硬。

“雪菜”虽经腌渍但颜色仍保持深绿，再配上红辣椒，可突出食物的美色，也是很容易处理的食材，只要将它泡水沥干后再切碎，拌炒肉丝、肉末、豆芽、豆腐、面或年糕等，就成为受欢迎的家常小菜，例如“雪菜肉丝（末）”、“雪菜黄豆芽”、“雪菜煨面”、“雪菜毛豆”、“雪菜黄鱼汤”等，而“雪菜百页”及“年糕肉丝春不老”都是江浙地区的吉祥年菜。

材料：

鲜鱼1条、酒适量、盐适量、辣椒1支、姜适量、大蒜适量、九层塔适量、冷开水25 CC、糖适量、柠檬汁50CC。

鲜美的黄鱼或煎或蒸都好吃(图：林秀霞/大纪元)

作法：

1、鱼洗净侧身划二刀，抹少许酒、盐腌10分钟。

2、辣椒、姜、大蒜、九层塔切细末，与水、糖拌匀成酱汁。

3、热油锅，鱼煎至两面金黄熟透盛盘，将酱汁下锅加热后淋在鱼身，再将柠檬汁淋在鱼身即成。

后记：

1、柠檬“鱼”音同年年有“余”，所以除夕夜的“柠檬鱼”是吉祥的年菜，微微酸辣的口味，可帮助去除油腻的菜肴。

2、身兼上班族的妈妈，当忙了一整天的工作后下班，又要忙着照顾全家人的胃口时，可用原材料改变一下作法，先将鱼洗净侧身划二刀后置于蒸盘，再将辣椒、姜、大蒜、九层塔切细末，与柠檬汁、水及糖拌匀成酱汁，淋在鱼身后，将蒸锅的水烧开，再放进去盛鱼的蒸盘，旺火蒸10分钟后即可出锅，快速上桌，即变成鲜美又酸辣的“泰式柠檬鱼”，必可满足家中成员的胃口。

3、大黄鱼与小黄鱼可不是同一种鱼，虽然都是石首鱼科黄鱼属的鱼类，但大黄鱼能长到50多公分，尾巴细长鳞片较小，而小黄鱼只能长到20多公分，尾巴短鳞片较大，两者不易区分，还好味道一样鲜美。

4、由于人们的滥捕导致野生的黄鱼稀少，其价格比养殖的贵约十倍，有些奸商将养殖黄鱼饿约半个月，饿瘪圆滚滚肚子的脂肪，冒充野生黄鱼而赚取暴利，故提醒消费者购买野生黄鱼时，须看清楚黄鱼的头圆嘴小腹大者是养殖的，而野生黄鱼的嘴尖又大，鱼身瘦长。

主材料：

板豆腐2块，红萝卜、麻糬、马铃薯、莲藕粉、盐及胡椒粉各适量（请依个人喜好增减）。

酱汁材料：

醋梅3颗、黑醋1大匙、酱油膏1大匙、糖半匙、酱油1小匙、水2大匙、地瓜粉适量。

做法：

1、红萝卜切细末。

2、麻糬冰后切小丁。

3、马铃薯蒸熟捣成泥，或用熟的马铃薯粉与热水拌成泥。

4、醋梅去籽捣成泥。

5、豆腐压干水分捏碎，与红萝卜末、麻糬丁、马铃薯泥、莲藕粉、盐、胡椒粉拌匀，取适当的量捏成球状后压扁。

6、平底锅放少许油，用小火煎豆腐球至两面金黄后装盘。

7、醋梅泥、黑醋、酱油膏、糖、酱油、水拌匀加热，再用地瓜粉水勾芡，淋在豆腐球上即完成。

后记：

1、“五福临门豆腐球”是吉祥的健康年菜，因豆“腐”音同“福”，每盘摆放“五”球，象征“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”及“善终”的“五福”临门。今年（2010）恰是虎年，又豆“腐”也音同“虎”，故介绍此道佳肴以飨读者，并祝各位“虎年行大运”。

2、豆腐是黄豆的制品，而黄豆富含蛋白质、维生素Ｂ群、抑胰酶、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁、钼、锰、铜、锌、镁、硒及磷等，其中蛋白质含量很高，甚至可以取代肉类，故俗话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”。但痛风病人应慎食豆腐，因含有“核蛋白质”会增高尿酸。脾胃虚寒及易腹泻者亦不宜多吃，因为豆腐性凉会加重病情。

3、麻糬可买现成的，或可参照本专栏“好做的十分钟入口QQ麻糬”的做法自行制作。

4、醋梅可增添豆腐球的酸甜风味，若未事先酿造，可用梅醋代替，但味道稍有差异。

材料：

糯米300克、腊肉50克、姜末少许、虾米20克、干香菇15克、酒少许、香菜少许、盐适量(因腊肉具咸味)。

做法：

1、糯米泡水4小时后捞起沥干，与切丁的腊肉放入电锅中蒸熟备用。

2、香菇泡发沥干备用。

3、放入姜末、虾米、腊肉炒香，放入香菇、酒炒匀，最后放入糯米饭及香菜拌匀即完成，即可与家人共享香气四溢的团圆年饭了！

后记：

中国黄历的十二月俗称“腊月”，是岁末的月份，过了腊月的最后一夕，旧岁至此夕而除，更岁交替于子时，子时一到换新岁，故“过年”也称为“除夕”。因“小”腊月只有廿九天，故该年的“除夕”又称为“廿九暝”，而“大”腊月有三十天，故该年的“除夕”又称为“三十暝”。

汉朝依“干支纪日”，把“冬至”后的第三个戌日（腊月八日）定为“腊日”，俗称“腊八”，故俗话说：“过了腊八就是年”。传统的农业社会，家庭主妇从腊八起就忙着办年货，其中的腊味（如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等），在“腊八”来临时，就须把肉类以盐或酱腌渍后再风干，才赶得上过年食用，否则就须买现成的来应景。

腊味的吃法，先蒸熟后切片，再拌炒蒜苗、辣椒、青菜、意大利面或白饭吃。在忙碌的年节里，腊味是一道道美味可口又容易处理的年菜，例如腊肉炒蒜苗、腊肉炒高丽菜、腊肉炒意大利面、腊肠炒青椒洋葱、腊鱼小炒、蒸腊鱼、芋头炆腊鸭…等。

材料：

鸡腿肉300克，去壳粟子100克、干香菇3朵、红枣5颗、姜片3片、盐巴适量。

栗子可补肾强筋益脾胃，故号称“干果之王”(图：林秀霞/大纪元)

高蛋白的香菇号称“蔬菜牛排”可防癌(图：林秀霞/大纪元)

红枣可健脾益胃、补血安神及保护肝脏。(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、粟子、香菇、红枣洗净。

2、鸡腿肉切块用热水汆烫。

3、将鸡腿肉、粟子、香菇、红枣、姜片及800CC的水放入容器内，用电锅（外锅放2杯水）蒸熟后加盐巴调味即完成。

后记：

“大利大吉栗鸡汤”，是以“粟子、香菇、红枣、姜、鸡”等滋补养生的食材，再以最简单的烹饪法，煮出养生又吉祥的年菜。因为“栗”谐音“利”，而“鸡”谐音“吉”。在中国过年的期间，煮碗热呼呼的“大利大吉栗鸡汤”，与亲朋好友分享健康美味和吉利的喜气，祈求虎年行大运。

材料：

韭菜花200克、腊肉适量、木耳2朵、辣椒2支、盐适量(因腊肉具咸味)。

做法：

1、腊肉切片后放入电锅内蒸熟备用。

2、韭菜花切段，木耳、辣椒切丝备用。

3、起油锅，下腊肉、辣椒炒香，再下韭菜花、木耳、盐拌炒即完成。

后记：

“福寿长久韭菜花”是很下饭又吉祥的年菜，因为“韭”菜花音同“久”，有“长久”之意，在中国过年的期间，炒盘“福寿长久韭菜花”与亲朋好友分享鲜咸的美味，沾沾福寿长久的喜气，祈求虎年行大运。

材料：

熟箭笋220克，猪肉丝150克，红辣椒1条，葱2支，酱油及糖各1小匙，盐适量，水2大匙。

熟箭笋，猪肉丝，红辣椒，葱是肉丝炒箭笋的主要食材。（图：林秀霞/大纪元）

作法：

1，箭笋洗净汆烫，红辣椒洗净去籽切片，葱切段。

2，热油锅，放入猪肉丝炒开，加入红辣椒，葱段炒香，再放入箭笋及调味料，水，改小火焖煮3分钟，起锅前，转大火将汤汁收干即完成。

作法一：热油锅，放入猪肉丝炒开（图：林秀霞/大纪元）

作法二：加入红辣椒，葱段炒香（图：林秀霞/大纪元）

作法三：放入箭笋及调味料，水，小火焖煮3分钟，转大火将汤汁收干即可。（图：林秀霞/大纪元）

后记：

1，箭竹的全株高约2公尺，叶片长约10公分，宽约2公分，竹丛密生，可为防风的屏障。其破坏可养养水分，保持水土。刚破土的嫩笋呈细长状，长约15公分，直径约1公分，质细白，但外壳不易剥除，是有机无毒的健康食品。台湾的产期在3 – 4月的春季和8 – 10月的秋季。它原是偏远山区的山珍野味，现在平地已有栽种，品质也很棒，真是喜爱者的福音！

2，箭竹在科学分类上属于真核域，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科，竹亚科，箭竹属，箭竹种，另有：粗节箭竹，缺苞箭竹，凋叶箭竹，神农箭竹，华西箭竹，青川箭竹，糙花箭竹岩斑竹，龙头竹，棉花竹等种。

3、箭竹笋含有丰富的水分、蛋白质、钙、铁、维生素A及C，另含高量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，防止便秘，帮助新陈代谢。又因其脂肪低，热量也低，更是减重者的好食材。连濒临绝种动物的猫熊都很喜爱吃箭竹。箭竹笋可拌炒（箭笋炒肉丝、蟹黄箭笋、沙茶箭笋、香菇箭笋、蚝油箭笋）、煮汤（箭笋清汤），或连皮火烤，或剥皮生吃，都是清脆的好滋味哦！

芋头500克，糖、糯米粉、起士、红豆年糕及细地瓜粉均适量。

芋头含丰富的淀粉及膳食纤维有益健康(图：林秀霞/大纪元)

红豆年糕象征年年高升(图：林秀霞/大纪元)

作法：

1、起士、年糕切小丁。

2、芋头去皮切块蒸熟，乘热与糖、糯米粉拌成泥。

3、把起士与年糕小丁包入芋头泥内，再搓揉成小圆球状，外层再轻裹细地瓜粉。

4、起油锅（约140℃），下芋头丸炸至微黄即成，口感很Q软，适合全家人享用，特别受老人和小孩所喜爱。

5、炸冷冻过的芋头丸时，请记住，不须解冻直接下锅，以免外皮黏锅破相。

Q软的“客家团圆芋头丸”是吉祥的年菜(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、“客家团圆芋头丸”是吉祥的年菜，圆滚滚的外形，象征万事万物都圆满，人也团圆，在中国过年的期间，炸盘“阁家团圆芋头丸”与亲朋好友分享Q软的美味，沾沾圆满团圆的喜气，祈求虎年行大运。

材料：

去皮干豌豆（或去壳绿豆）250克、白糖100克、洋菜5克、水1000CC。

作法：

1、洋菜加些热水搅拌后备用。

2、去皮干豌豆（或去壳绿豆）略洗一下，用1000CC的水浸泡1小时后，用中火煮滚，转小火续煮（约30-40分钟）至豆熟烂熄火，加入白糖搅匀，过筛至另一炒锅中，加入洋菜，用小火边炒边搅动（约30分钟）直至糊状，倒入保鲜盒内放凉，再移入冰箱冷藏凝固即完成。

后记：

1、若买不到去皮干豌豆可用去壳绿豆代替。

2、传统的糖炒（约30分钟）过程，火候不易掌握，太过火则凝固后会有裂纹，太嫩火则无法凝固成块，加微量“洋菜”可使其容易凝固而不龟裂。

3、豌豆黄的口感像海沙般细腻，清凉香甜而不腻，在夏季里可用它来消暑哦！

材料：

白色方豆腐干（或豆干丝）300克，鸡肉丝200克，开洋、木耳丝、香菇丝、火腿丝、芹菜丝及红萝卜丝各适量，鸡高汤500CC，盐适量。

作法：

1、白色方豆腐干先切成0.15公分的薄片，再切成火柴棍般的细丝，或者购买细长的豆干丝切小段后，水煮滚，加盐，放干丝煮约3分钟，去豆腥味后沥干备用。

2、开洋洗净，放在小碗内加酒，入锅隔水蒸透。

3、鸡胸肉或鸡腿肉煮熟待凉剥细丝备用。

4、锅中舀入鸡高汤，加入干丝、开洋煮约10分钟，加入木耳丝、香菇丝、红萝卜丝续煮5分钟，加盐、芹菜丝、火腿丝、鸡肉丝略微拌一下即成，干丝洁白绵软，汤汁浓郁香醇，味鲜可口。

作法要诀：

白色方豆腐干要质地细腻紧密；刀工要好，豆腐干要切成细丝；干丝要烫透，焯去豆腥味。不可缺虾子、鸡高汤。

材料：

草虾8尾、蒜末15大匙、香菜末1大匙、辣椒末1大匙、姜末1大匙、葱末1大匙、豆腐半盒。

虾是高蛋白、高钙、低脂肪的优质海鲜(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

素蚝油1.5大匙、酱油膏1.5大匙、糖半大匙、水150CC。

做法：

1、蒜末、素蚝油、糖、水拌匀成蒜蓉酱。

2、虾须剪掉，背部切开后去除肠泥。

3、豆腐切片铺盘，摆上虾子（切勿重叠，以免不熟），淋蒜蓉酱汁后，撒上辣椒末、姜末，入锅蒸12分钟即可，食用前撒上香菜末及葱末。

做法要诀：

1、在虾的头与背接处横划一刀，背部再直划一刀，好让背部容易拨开，让蒜末的味道收进虾内。

2、摆放虾子时切勿重叠，以免重叠的部分不易熟透。

后记：

1、本道“蒜蓉蒸虾”的颜色很鲜红艳丽，平日烹煮它，与家人共同享用，可促进食欲，全家人吃得开开心心，可凝聚向心力。在过年过节时烹煮它，更可增添节庆的欢喜气氛。

2、本专栏已为读者介绍过“山药虾球”、“虾球水果沙拉恋”、“外酥内Q的椒盐虾球”的作法，因为虾子是高蛋白质、高钙且低脂肪的优质海鲜，不但养营丰富，而且很容易与其他食材搭配，烹煮出美味可口的滋味。甚至，新鲜的虾子用水蒸熟或煮熟后，直接食用或沾上酱汁食用，都非常鲜甜好吃。

3、关于虾子的介绍请参阅，本专栏“山药虾球”的后记部分。

材料：

米粉1包(约300克)、樱花虾1碗、猪肉丝适量、干香菇5朵，韭菜花、红萝卜、高丽菜和芹菜各适量。

米粉是主要食材，用冷水泡30分钟后沥干备用(图：林秀霞/大纪元)

樱花虾、猪肉丝、干香菇、红萝卜、高丽菜和芹菜是辅助食材(图：林秀霞/大纪元)

调味料：

酱油3大匙、白胡椒粉适量。

做法：

1、米粉泡冷水30分钟后沥干备用。

2、樱花虾洗净沥干。

3、干香菇泡热水软后切丝，红萝卜和高丽菜洗净切丝，韭菜花和芹菜洗净切末(以上材料可依各人喜好增减)。

4、热油锅，放入樱花虾炒香，再放入韭菜花拌炒后捞起备用。原锅加入适量的油，放入香菇炒香后，依序放入猪肉丝、红萝卜丝、高丽菜丝炒软后，加入酱油、白胡椒粉、2碗的水煮滚后，放入米粉拌匀，再放入芹菜末拌匀后起锅盛盘，最后将樱花虾和韭菜花铺在米粉上即完成，就可吃到香酥Q嫩的樱花虾炒米粉。

樱花虾放入锅内炒香(图：林秀霞/大纪元)

香菇先炒香后放入猪肉丝炒软(图：林秀霞/大纪元)

放入红萝卜丝炒软(图：林秀霞/大纪元)

放入高丽菜丝炒软，加入酱油、白胡椒粉和水煮滚(图：林秀霞/大纪元)

放入韭菜花与樱花虾炒香后捞起备用(图：林秀霞/大纪元)

放入米粉拌匀(图：林秀霞/大纪元)

放入芹菜末拌匀(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、全世界中，樱花虾只存活在日本的静冈和台湾的东港。日本人发现这种虾栖息在水深100~300公尺不透阳光的深海底，身上布满红色素并发出微光的一大群虾子（每只约有160个发光器），在海里游跃时，就仿佛早春缤纷落下的樱花瓣般美丽，故称它为“樱花虾”。而东港人见其外壳呈花红色，故称它为“花壳仔”。

2、樱花虾的英文名称为“SERGESTID SHRIMP”， 因属于产量稀少的保育虾类，而且富含可被人体直接吸收的钙质，故被日本人视为“国宝”。虾头无尖刺，虾体表面布满红色素而呈红色，有别于其它虾类在受热加温后才变成红色。成虾会垂直回游，日没前开始上浮，夜间浮至50~80公尺的水层中，摄食十足目或磷虾类的浮游生物，日初就下潜，白天潜伏在250~300公尺的水层。

3、樱花虾的生命周期约14个月，卵孵化后3~4个月就长大了，体长约2公分时才可捕捞。卵孵化后10~12个月，开始成熟（体长约3~4公分），一只雌虾在7天内，约可产3000颗的卵，此时虾身由红转为青色，称为青头期，产卵后2~3个月死亡。在科学分类上属于动物界、节肢动物门、甲壳上纲、软甲纲、十足目、樱虾科之樱虾属。

材料：

鸡胸肉 1个、地瓜粉适量。

腌料：

鸡蛋 1粒、胡椒粉少许。

调味料：

辣椒2支、香菜少许、泰式甜辣酱2大匙、柠檬汁3大匙、鱼露1大匙、花椒粉适量、大蒜末1大匙、糖 1小匙。

做法：

1、将鸡胸肉、全蛋液、胡椒粉拌匀，腌30分钟。

2、辣椒和香菜切末放入容器中，续放入泰式甜辣酱、柠檬汁、鱼露、花椒粉、大蒜末和糖等拌匀成“椒麻酱汁”。

3、将鸡胸肉沾裹地瓜粉，下油锅炸至金黄熟透，捞起沥油，切块盛盘。

4、淋上椒麻酱汁即完成。

琥珀色的鱼露腥味虽重但味道鲜美(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、鱼露（fish sauce）是东南亚料理中常用的调味料，特别是泰国和越南的料理。它是用鱼加盐发酵、酿造而成，呈琥珀色，约需半年的制程。闻起来腥味很浓，但尝起来味道鲜美，带有甘甜味和咸味，常用在烹煮海鲜、沙拉和其他菜肴的调味，可取代盐、味精、酱油和蚝油的使用，更可使菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。又因鱼露的味道比较咸，烹煮时，只要加一点点即可，勿一次放太多，可一边放一边试味道。

2、鱼露约可分为三种：“韩式鱼露”常用在腌渍泡菜（可提鲜）、“中式鱼露”常用在蒸鱼、“泰式鱼露”常用在凉拌菜或沾酱。若是高纯度的鱼露，可直接当作沾酱食用，否则，须与其它材料，例如糖、大蒜末、辣椒末、柠檬汁…等拌匀后，再沾佐食用，例如吃“煎蚝饼”、“白斩鸡”时沾上鱼露，令人回味无穷。

3、经过发酵、腌制的食品，例如咸鱼肉、鱼露、腊肉、豆腐乳…等，若常常食用较容易致癌，故建议偶尔尝鲜即可。平时烹调食物，应该尽量采用草本的辛香料作为调味料，少用高加工的调味品，才符合美食与养生之道。

材料：

糙米2杯，薏芢半杯，黄、绿、红甜椒各半个，白、紫山药各适量。

做法：

1、糙米、薏芢洗净，加3杯水泡4小时，用电锅蒸煮，外锅加入1.5杯的水，等开关跳起，续焖10分钟后，掀锅盖，从下往上翻动均匀，再焖10分钟。

2、黄、绿、红甜椒，白、紫山药洗净切丁。

3、热锅加少许油，放入山药略炒一下，再放甜椒炒片刻，加一点盐巴调味后起锅。倒在糙米、薏芢饭内拌匀即完成。

后记：

1、营养简餐的糙米拌饭，是少油少糖少盐的健康烹煮法。而且添加了滋补的中药材“薏芢”、“山药”，故可多煮一些，给家人带便当，补充他们在外食时的营养。一盘的“糙米拌饭”即可充当一餐，非常简便轻食，营养又足够，素食的读者也可食用。若喜欢肉食的读者，可将鸡胸肉蒸熟切丁后再加入一起拌匀食用。

2、糙米是属于“全谷类”的食物，只辗去稻米的“外壳”，保留了“麸皮”、“胚芽”及“胚乳”部分，虽然口感较粗糙，但富含膳食纤维、油脂(胚芽油)、维生素B群、蛋白质、矿物质（钙、磷、铁、铜、锌、锰、硅）等养营，可促进肠道蠕动，改善便秘、帮助消化及吸收的功能。又因耐嚼具有饱足感，可控制体重、改善血糖、降低罹患心血管疾病、解除压力及稳定情绪等功效。

3、“白米”是辗去稻米的“外壳”、“麸皮”及“胚芽”，只剩下最内层的“胚乳”，虽然口感Q细好吃，但只含大量的淀粉和少量的蛋白质，其他的营养素更是稀少，故不鼓励食用营养较低的白米。

4、糙米的在蒸煮前，要先浸泡4个小时，是因为糙米的口感比不上白米Q细，所以添加的水分为白米的1.5倍。也可先添加少量的糙米与白米混煮，等习惯口感后再煮全糙米。糙米的营养很丰富，值得您的尝试哦！

材料：

猪肋条排骨700克。

腌料：

酱油1大匙、酒3大匙、镇江醋75CC、淀粉适量。

调料：

葱2根、姜片5片、八角2粒、糖1小匙、桂皮2片、陈皮2片、盐适量。

作法：

1、排骨剁节，再用腌料抓匀后腌渍10小时。

2、排骨汆烫去血水，用平底锅煎至两面金黄（或下油锅炸至两面金黄熟透），放入葱、姜炒香，再放入所有调味料及水（淹过排骨），用大火煮滚后，转小火续煮45分钟即可。

后记：

1、中国大陆有段顺口溜：“到无锡啃骨头，到山东吃馒头，到苏州看丫头，到南京数石头，到海南搂枕头。”可见“无锡肉骨头”是闻名全国，已有八百多年的历史，也是国宴中常见的名菜。此菜的作法单纯，但须掌握好火候，菜色才会酱红艳丽，肉质Q嫩，骨头酥香，汁浓味鲜，咸中带甜，令人食指大动。

2、“无锡”是江南著名的历史文化名城，有3000多年的历史。位于现今的江苏省东南境，地处长江三角洲的腹地。东邻苏州市；西邻常州市；南濒太湖（有“太湖明珠”之称），与浙江省湖州市隔湖相望；北濒长江，与靖江市隔江相望；中间流着古运河。面积约为4787.61平方公里，人口约有458万人。无锡自古物产丰饶，是中国著名的“鱼米之乡”。早在西汉时期，无锡已有铸铜、冶铁、制陶、髹漆等手工业，二十世纪以来，更以工商业闻名于世，素有“小上海”之称。

在炎热的日子里，您家小孩的胃口也变差了吗？当吃不下米饭时，老是吃面也不办法，您可尝试另类的米制品：客家人的板条，非常软滑爽口，再与鸡胸肉丝、西芹丝、鸿禧菇、红椒丝和小黄瓜丝等凉拌，轻脆爽口而且不油腻，最后淋上调制的芝麻酱汁，必能增进小孩的胃口，而且营养滋补，相信连大人都会喜欢吃。

材料：

鸡胸肉1个、板条600克、葱2根、西芹2支、鸿禧菇和红椒、小黄瓜各适量。

鸡胸肉、西芹、鸿禧菇、红椒、小黄瓜是凉拌板条的辅助食材(图：林秀霞/大纪元)

酱汁：

芝麻酱3大匙、冷开水3大匙、酱油1大匙、鲣鱼酱油1大匙、香油2小匙、糖和花椒粉、辣椒油各适量。

作法：

1、鸡胸肉煮熟后放凉再撕成丝备用。

2、西芹、红椒、小黄瓜切丝备用。

3、鸿禧菇、西芹丝、红椒丝汆烫备用。

4、芝麻酱加入冷开水拌匀，再加酱油、鲣鱼酱、糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀成为酱汁备用。

5、备一锅水煮滚，放入板条稍为汆烫捞起沥干水分，加入所有材料及淋上酱汁拌匀即可食用。

后记：

1、本文所介绍的凉拌板条，所采用的食材是以软滑爽口的粄条和营养不油腻的鸡胸肉为基底，辅以富含氨基酸、挥发油的西芹，辅以富含多糖体的鸿禧菇，辅以富含多种维生素的小黄瓜，辅以富含维生素、钙及铁等开胃的辣椒，辅以富含蛋白质、维生素及膳食纤维等营养滋补的芝麻酱，故能爽口营养及增进食欲。

2、粄条是客家人常食用的米制品，它是将泡过水的大米，磨成粉浆后拉成薄粉皮，经蒸制、切条而成，具有洁白、软滑、爽口等特色。在中国南方、香港、澳门、东南亚和台湾等地区，都有类似的米制品，如闽南人的粿条、广东人的沙河粉和濑粉、越南人的柠粉，制法及外观都大同小异，故在台湾、马来西亚、新加坡等多种方言交叠的地区，华人都将粄条、粿条、沙河粉、濑粉、柠粉等均视为同一种的食物。

在这不景气的日子里，想拥有一个罗蒂克的情人节，又不想让荷包失血太多，你可试一试，自己动手做一道甜甜酸酸的红豆冻，以表达爱意。

材料：

红豆（煮熟的）适量、凤梨罐头一小罐、冰糖适量、洋菜15克、水200CC。

做法：

1、煮熟的红豆倒进容器内（约三分之一的量）备用。

2、打开凤梨罐头后切丁备用。

3、200CC的水加入冰糖、洋菜煮溶化后，放入凤梨丁再煮滚熄火，倒进铺有红豆的容器内，待凉再放进冰箱冷藏30分钟后，把容器内的红豆冻倒扣在小盘上，即可享受浪漫情人节的冰凉酸甜爱滋味。

后记：

1、红豆的煮法：注意不可加糖同煮，而且红豆须先泡水4小时。再以1杯红豆加3杯水的比例，先用瓦斯炉煮滚，再小心地移进电锅内煮，外锅须加入1杯水，煮至开关跳起后，焖10分钟，外锅再加入1 杯水续煮，等开关跳起后，再焖半小时，最后才加糖，就可吃到香喷喷软烂的红豆了！

2、有关红豆的介绍，请参阅本专栏“沁凉Q软的红豆莲藕凉糕”的后记部分。

南瓜冻冰凉吃也很消暑，而且滑嫩顺口，不用假牙套也吃得动，口味微甜也符合父亲的喜好，它也是全家人所喜爱的甜点，而且南瓜及莲藕都是养生的食材，有益父亲及家人的健康。你也可试一试，在父亲节时，给父亲及家人一个惊喜！

材料：

南瓜80克、洋菜10克、冰糖60克、莲藕粉2大匙（不加也行）、水500CC。

作法：

1、莲藕粉2大匙加水100CC拌匀备用。

2、南瓜切片蒸熟后，挖肉搅成泥备用。

3、400CC的水加冰糖、洋菜煮溶化后，加入南瓜泥拌匀，再慢慢地一边加一边搅拌莲藕粉水，拌匀后注入容器待凉，放进冰箱冷藏30分钟后即可食用。

南瓜能补中益气、防癌及减肥(图：林秀霞/大纪元)

莲藕粉能健胃整肠、通便、止咳及止流鼻血。(图：林秀霞/大纪元)

后记：

南瓜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、氨基酸，可补中益气、益心敛肺、消炎止痛、解毒杀虫、防癌及减肥的养生食材。

莲藕富含富铁质、维他命C，可补血、活血化瘀、清凉退火、止渴、利尿、润肺止咳、健胃整肠、通便及助眠，也是夏季养生的食材

“干炒牛河”是种简餐的烹煮法，在炎热的日子里，炒一盘“干炒牛河”即可充当一餐，非常简便轻食，以河粉为主要食材，另选用营养的牛肉、轻脆的银芽与洋葱为佐料，吃起来滑嫩Q韧而且爽口，相信全家人都会喜欢它。

材料：

河粉300克、牛肉片130克、洋葱丝1/4个、银芽50克、姜丝及葱段适量。

腌料：

酱油2小匙、玉米粉适量、水2小匙。

调味料：

酱油2大匙、蚝油1大匙（可依个人喜好增减）、糖1大匙、盐少许。

河粉是干炒牛河的主要食材(图：林秀霞/大纪元)

牛肉片、银牙、洋葱是干炒牛河的主要佐料(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、河粉汆烫沥干水分备用。

2、牛肉片洗净沥干水分，用腌料腌约20分钟备用。

3、热油锅，将牛肉片铺在平底锅内，用中火把两面煎约八分熟，捞起备用。

4、原锅加油烧热，下洋葱丝炒软，加姜丝与银芽炒熟后，拨至锅边，放入河粉炒热后，与洋葱丝、姜丝、银芽炒匀，再加调味料炒匀，续加葱段炒至微软，最后倒回炒好的牛肉拌匀即完成。

河粉汆烫后沥干水分(图：林秀霞/大纪元)

牛肉片煎至两面八分熟后捞起备用(图：林秀霞/大纪元)

依序拌炒姜丝、洋葱丝、银芽、葱段后拨至锅边(图：林秀霞/大纪元)

依序拌炒河粉、葱段、牛肉片后即完成(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、河粉又称沙河粉，是把米磨成粉浆后，拉成薄粉皮蒸制、切成粉条的食品，因原产于广州市沙河镇而得名，它是中国南方、港、澳和东南亚地区常见的食品。

2、河粉的烹调方式，除了“干炒牛河”外。尚可湿炒，如“湿牛河”就是在“干炒牛河”后，打上芡汁而成。也可煮汤，如“上汤河粉”就是将沙河粉煮熟后上汤，加入云吞、鱼丸、肉丸等佐料而成。又可凉拌，将沙河粉蒸熟后，直接沾酱食用。除了上述常见佳肴外，尚有“炸酱河”、“麻酱白糖河”、“凉拌鸡茸河”、“咖喱叉烧河”、“生鱼肉片河”、“银针韭黄河”及“香菇发菜河”等特殊口味的佳肴。

3、近年来，河粉甚至被烹调成西式的甜品、通心粉，使其食法从传统的咸食，增添了甜食，味道有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。另在蒸制过程中，多加了红萝卜、菠菜、葡萄等蔬果汁，使其颜色从传统的白色，变成五颜六色的彩色沙河粉。

“贵妃鸡翅”是用红葡萄酒腌渍鸡翅后烧煮而成，肉质滑嫩爽口，具有葡萄酒的余香，菜品呈金红光亮，富含胶原蛋白可养颜护肤、健壮骨骼的佳肴。它可当主菜宴请佳宾，或当小菜作为点心吃，两相宜。

材料：

鸡翅5支、冰糖1大匙、姜片适量、葱 3支、水1碗、麻油少许。

腌料：

红葡萄酒100CC、酱油 3大匙、盐半小匙、姜片和葱段适量。

鸡翅是贵妃鸡翅的主要食材（摄影： 林秀霞/ 大纪元）

作法：

1、葱切段、姜切片。

2、鸡翅剁成三节洗净，热水汆烫，用腌料腌渍30分钟备用。

3、热油锅，入鸡翅煸炒至变色，加姜片、葱段炒香，再加水、冰糖烧沸，转小火煮30分钟至汁收干，最后滴麻油提香即可盛盘。@*

热油锅，腌渍过的鸡翅入锅煸炒至变色。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

加姜片、葱段炒香鸡翅。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

加水、冰糖烧沸，转小火煮30分钟汁收干，滴麻油提香后盛盘。

材料：

鸡胸肉1个、豆干6片、黑木耳1朵、芹菜适量、蒜末1大匙、香菜末1大匙。

调料：

香油2小匙、红油1/2大匙、盐和糖各半小匙、淡色酱1小匙。

做法：

1、鸡胸肉烫熟后撕成丝备用。

2、芹菜切段烫熟、豆干切片、黑木耳切丝备用。

3、将所有材料与调味料拌匀即完成。

后记：

炎热的天气里，为了增进食欲，特向读者介绍“红油鸡丝”，所采用的食材是以高蛋白低脂肪的鸡胸肉为基底，辅以富含辣椒素和维生素C可开胃醒脾的红油（辣椒油），富含蛋白质的豆干，富含植物胶质和多糖体可抗癌的黑木耳，富含水分和纤维可减肥的芹菜，富含大蒜素和硫化合物可杀菌抗癌的大蒜，富含精油和胡萝萄素可去腥醒脾的香菜，故能达到开胃爽口、增进食欲、健康养生的效果。

“苍蝇头”的菜名很奇怪，甚至恶心，要不是吃过它，或经朋友介绍的话，应该很少人想吃它吧！但是它的菜色，却是如此的翠绿，是由韭菜花切丁呈现的。一颗一颗的黑豆豉点缀其中，就可意会出它的奇特名字了！再加上几许红辣椒画龙点睛，真棒的视觉享受！轻脆爽口的韭菜花，加上咸香微辣的肉香，不经意的我又多吃了一碗饭！

炒苍蝇头时，量可多炒一些，冰在冰箱备用，当有事忙的、或加班累的来不及烧菜作饭时，煮个面条，拌入苍蝇头，就可快速解决一餐哦！

材料：

猪绞肉200克、韭菜花1把(约200克)、辣椒1支、蒜末1小匙。

猪绞肉、韭菜花、辣椒、黑豆鼓是苍蝇头的主要食材。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

调味料：

酱油1大匙、米酒1大匙、黑豆鼓1大匙。

作法：

1、韭菜花与辣椒切末备用。

2、热油锅，放入蒜末炒香，再下猪绞肉炒出肉香。

3、加入酱油、酒、黑豆豉拌炒至猪绞肉上色。

4、最后加入辣椒末、韭菜花末炒至汤汁收干即可盛盘。@*

热油锅，放入蒜末炒香，再下猪绞肉炒出肉香。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

加入酱油、酒、黑豆豉拌炒至猪绞肉上色。（摄影： 林秀霞/ 大纪元）

最后加入辣椒末、韭菜花末炒至汤汁收干后盛盘。

“韭菜盒子”是徐州“烙馍”（用鏊子烙熟的薄面皮）多种吃法（直接吃、泡汤吃、搭配各种食材卷著吃）的延伸。韭菜盒子的一般作法，须先制作一些烙馍（或外皮），在烙馍（或外皮）的中间铺上韭菜、绞肉、冬粉、豆干、鸡蛋…等馅料后，放入平底锅内加油煎熟后食用。

现在的妈妈真辛苦，一边要忙着上班赚钱，一边还要忙着照顾家人。故介绍您这简易型的“韭菜盒子”必可轻松地满足家人的胃口。先买包现成的葱油饼皮代替烙馍（或外皮），大大的省下制作烙馍（或外皮）的时间与麻烦，再依照下述的“做法”，多煎几个韭菜盒子，再煮碗榨菜肉丝汤，就成为另类面食的晚餐，可快速上桌开动哦！本做法采用煎的方式，口感虽然比不上油炸的酥脆，但是较不油腻，有益家人的健康哦！

材料：

葱油饼皮5张。

馅料：

韭菜200克、豆干适量、冬粉丝2把、猪绞肉200克。

调味料：

胡椒粉、盐和香油各适量。

做法：

一、将韭菜切末、豆干切丁、冬粉丝用热水泡软切小段。

二、一边搅拌绞肉，依续加入胡椒粉、盐、香油、豆干、冬粉丝和韭菜等拌匀成馅料，静置片刻，使入味。

三、取一张葱油饼皮摊平，铺上馅料，对折成半圆形状，用力捏紧（或用面糊水）封口。

四、放入平底锅用小火慢慢煎，小心馅料外泄，当两面呈金黄熟透即可盛盘。@*

调味料放入韭菜末、豆干丁、冬粉小段与猪绞肉内拌匀，静置片刻，使入味。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

用葱油饼皮包馅料后捏紧封口成半圆形状。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

韭菜盒子放入平底锅小火煎至两面金黄熟透即可盛盘。

“蚂蚁上树”是四川的名菜，食材中并没有蚂蚁，请不要担心害怕。只因为它的肉末细小如蚂蚁般，拌炒在粉丝上，好像蚂蚁爬在树的样子，故而得名。又因为它的主要食材含有肉末与粉丝，所以它又被称为“肉末粉丝”。它的口味又香又辣，加上粉丝Q弹，是很下饭的佳肴哦！

材料：

粉丝两把、猪绞肉150公克。

配料：

姜末1大匙、蒜末1大匙、辣豆瓣酱1大匙、酱油1大匙、糖适量、水1杯、葱花2大匙、麻油2小匙。

做法：

1、先将粉丝洗一下即捞起沥干，切成约15公分的长度。

2、热油锅，放入猪绞肉炒散后，再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱拌炒均匀。

3、续加入酱油、糖及水，用大火拌煮，当汤汁煮开之后，再放入粉丝，改小火慢慢煮，边煮边用锅铲翻动粉丝，不要让粉丝黏在锅底或是糊成一团。

4、汤汁快要被粉丝吸干时，转大火将汤汁完全收干，锅内粉丝呈透明状时，熄火。最后，洒下葱花及麻油即可盛盘。@*

热油锅，放入绞肉炒散后，再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱拌炒均匀。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

加酱油、糖及水，用大火煮开，放粉丝，改小火，用锅铲翻动粉丝。（摄影：林秀霞 / 大纪元）

汤汁被粉丝吸干，熄火，洒下葱花及麻油即可盛盘。

“三杯”就是用一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒的调料，加入辛香料（老姜、大蒜、辣椒、九层塔）和“中卷”烹煮而成的美味佳肴。它是采用“三杯鸡”的作法，但是把主要食材（鸡肉）改成中卷。

三杯中卷提供给喜欢海鲜口味的读者另类尝鲜。当它被端上桌时，艳丽的黄绿红相映在眼前，美极了！阵阵酒香扑鼻而来！不加一滴水拌炒的鲜嫩肉质，尝得到它的原汁原味！色香味俱全！

材料：

中卷600公克、姜1块、大蒜10瓣、辣椒1支、九层塔适量。

姜、大蒜、辣椒、九层塔是三杯中卷的辛香料（摄影：林秀霞 / 大纪元）

调味料：

黑麻油适量、酱油1.5大匙、酱油膏半匙、米酒2大匙、糖半匙。

作法：

1、中卷切段洗净沥干。

2、姜、大蒜、辣椒切片。

3、起油锅，用黑麻油爆香姜、大蒜及辣椒，放入中卷和所有调味料炒至收汁，最后放入九层塔拌炒一下提香即可盛盘。

“鹿港芋圆”是台湾鹿港的独特小吃，它是从“肉圆”改良而成的，把制作“肉圆”外皮的地瓜粉浆，再加入一小段一小段的芋头丝，增添了芋头松软的口感，也增添了芋头的香气，它的内馅以猪肉为主。芋圆可淋上大骨高汤后食用；也可蒸热后沾酱料食用；也可用平底锅煎至两面金黄后沾酱料食用，带点焦香，滋味更棒。

鹿港芋圆充满芋头香气和松软的口感，沾酱料食用更美味可口。

建议在上班的妈妈，利用周休二日，一次多作几个芋圆和多调些酱料备用，吃剩下的放入冷冻室保存。匆促下班时，将芋圆和酱料各自装入容器后，同时放进锅内加热，再煮碗扛丸汤，即可快速上桌成为另类的晚餐，也可让家人品尝到意外的好滋味哦！

六颗芋圆的材料：

1、内馅：猪绞肉250克、油葱酥3大匙、酱油1.5大匙、糖1小匙、五香粉半小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙。

2、外皮：芋头600克、盐1小匙、糖1大匙、五香粉和白胡椒粉各适量、地瓜粉1杯、水3大匙。

3、酱料：蕃茄酱1.5大匙、二砂糖2大匙、盐半小匙、辣椒酱1小匙、在来米粉1.5大匙、水1杯。

鹿港芋圆的内馅以猪绞肉为主（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

内馅的猪绞肉再加入油葱酥…等调味料来提香（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

把芋头刨成一小段一小段的芋头丝，与地瓜粉水拌成芋圆的外皮（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

芋头丝粉浆铺在碗底部成为下皮（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

在下皮铺上内馅（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

上皮铺面后排入蒸笼，大火蒸25分钟后即可食用（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

作法：

1、将内馅材料全部拌匀备用。

2、芋头去皮刨丝，加入盐、糖、五香粉、白胡椒粉充分拌匀，再加入地瓜粉水（可增加黏性，口感更Q软）拌匀成为外皮。

3、在碗上刷一层油，铺上一层芋头丝粉浆，填入内馅，再覆盖一层芋头丝粉浆，成为芋圆。

4、将芋圆排入蒸笼中，以大火蒸25分钟。

5、蒸好的芋圆待凉后脱模，盛入盘中。

6、将蕃茄酱、二砂糖、盐、辣椒酱加水煮滚，用在来米粉水勾芡，成为酱料。

7、将酱料淋在芋圆上，或加一些香菜末即完成。

南瓜原产于北美洲，经传教士传至中国南方而得名为“南瓜”。南瓜可作杂粮食用，故又称为“饭瓜”，多食不胖，是想减重读者的健康食物之一。南瓜因含有特殊营养成分，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，预防男性摄护腺肿胀，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上被视为保健的蔬菜哦！

南瓜的外型和颜色千变万化，果实有大也有小。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

南瓜有很多种类，外型和颜色更是千变万化，果实有大有小，观赏用的小南瓜重量只有几公克，而号称“世界果王”的大南瓜重量达693公斤，大南瓜虽然体积庞大，但它的种籽与其他南瓜的种籽一般大，是因它的果肉增生所致。

南瓜除了可烤成“南瓜派”，作为感恩节的传统佳肴外，还可烹煮成南瓜浓汤、南瓜盅、南瓜炒肉丝、南瓜糕、南瓜西米露…等美味佳肴。在此向读者介绍“外脆内Q的南瓜煎饼”，愿您在享受它的美味时，也能怀着感恩之心，感谢大地对人类的赐予，进而能爱护我们的美丽地球哦！

材料：

南瓜200克、中筋面粉100克、鲜奶100克、香菜(或芹菜)适量、胡椒粉适量、盐适量。

南瓜切块蒸熟后放凉取南瓜泥 （摄影: 林秀霞 / 大纪元）

面粉、胡椒粉及盐拌匀后，加入南瓜泥、鲜奶、香菜末拌匀成面团（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

面团用小火慢慢地将两面煎熟即成南瓜煎饼（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、香菜切末，南瓜切块蒸熟后放凉取南瓜泥备用。

二、将面粉、胡椒粉及盐拌匀后，加入南瓜泥、鲜奶、香菜末拌匀成面团。

三、将面团切成适量的等分后压扁备用。

四、平底锅加适量的油，放入面团用小火慢慢煎至两面金黄熟透即完成。

地瓜可补虚乏、益气力、健脾胃及强肾阴。 （摄影: 林秀霞 / 大纪元）

材料：

地瓜500克、地瓜粉、糯米粉、糖、桂圆各适量。

做法：

一、地瓜去皮，切片蒸熟，弄成泥备用。

二、地瓜粉、糯米粉混匀后，慢慢地加入地瓜泥中，搓成Q软的地瓜团。

三、地瓜团搓成细长条，切小块后洒些地瓜粉，避免地瓜圆黏在一起。

四、备一锅水煮开，放入地瓜圆，等地瓜圆浮出水面，转中火再煮约三分钟后捞出。

五、备一锅水煮开，加入糖、桂圆煮约三分钟，再将煮熟的地瓜圆放入即完成。

“绍兴醉鸡”是一道清爽的冷盘料理，吃起来美味爽口、酒香扑鼻。它也可搭配中药材煮出美味又养身的药膳料理。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名“绍兴醉鸡”。它不能用辛辣的白酒类（米酒或高粱酒）来腌渍，吃起来会较呛味。故只能用黄酒类（绍兴酒、红露酒、花雕酒、红…等）来腌渍，吃起来较清爽。

故建议繁忙的上班族，您可多买些鸡腿，将这简易型的绍兴醉鸡一次制作完成。当您很忙时，就可不费吹灰力，将预作好的绍兴醉鸡取出切片，桌上就能快速增添一道美味佳肴了！

蒸熟后成圆棒状的鸡腿。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

冰镇的绍兴醉鸡切片后即可快速上菜。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

材料：

去骨鸡腿1只，高汤50CC、水100 CC、盐1小匙、枸杞适量，绍兴酒50CC。

作法：

1、鸡腿摊平用锡箔纸包卷成圆棒状，放入电锅蒸25分钟后，用冷水泡凉。

2、高汤、水、盐、枸杞煮滚后放凉，加入绍兴酒混成汤汁。

3、取一塑胶袋来装鸡腿和汤汁，封口后放进冰箱冷藏一天，再取出切片，淋上汤汁即可食用。

“大利大吉栗烧鸡”，是以“粟子、鸡、香菇”等滋补的食材，烧出养生又吉祥的年菜。因为“栗”子谐音“利”，而“鸡”谐音“吉”，在中国过年的期间，与亲朋好友分享养生的美味，又可沾沾大利大吉的喜气，必能在兔年中行大运。

材料：

鸡腿1只、栗子约15粒、香菇4朵、葱2支、红辣椒2支、姜片5片、大蒜4粒、酱油1/3杯、绍兴酒30CC、冰糖2/3大匙。

鸡腿、栗子、香菇、红辣椒、葱、姜、大蒜是栗烧鸡的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

热油锅，爆香姜片、大蒜后取出备用（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入鸡腿炒至金黄色（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入爆香的姜、大蒜和其他食材拌炒后盖锅盖烧煮8分钟即完成。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、葱和辣椒切段、姜切片、大蒜拍碎、鸡腿切块、生的栗子蒸熟。

二、热锅加油，放入姜片、大蒜炒香后取出备用，再放入鸡腿炒至金黄色后，放入刚取出的姜片及大蒜，再放酱油、糖、绍兴酒、水、辣椒、葱段、栗子、香菇拌炒一下，盖上锅盖烧煮8分钟即完成。

“甜蜜吉利甜米糕”是以“糯米、金桔饼、葡萄干”等滋补的食材，煮出养生又吉祥的新年甜点。因为金“桔”饼谐音“吉”，在中国过年的期间，与家人分享这甜蜜吉利的甜点，沾沾吉利的喜气，祈求兔年行大运。

材料：

糯米2杯，水1杯，糖、金桔饼、葡萄干、米酒各适量。

作法：

一、金桔饼切小丁，葡萄干用米酒泡软。

二、糯米、水放进电子锅内煮至开关跳起，趁热加入糖、金桔饼小丁、软葡萄干与糯米快速拌匀，利用余温再焖十分钟后，盛入容器内放凉，倒扣盘中即可食用。

“蒜泥白肉”是川菜的经典佳肴。四川人大胆采用“蒜泥酱汁”来调味烫熟的“白肉”薄片，使其更好吃更营养，不仅吃得到猪肉本身的鲜嫩，也充分展现了川菜香辣的美味。

一般的“蒜泥酱汁”是将大蒜磨成泥（若无磨泥器时切成蒜末也行），再加入酱油膏、水、细糖、麻油、辣油调匀而成，吃得到浓郁的蒜味外，尚有鲜香咸辣且略带清甜的好滋味。而有些店家还另加了梅汁、沙茶酱、果糖、高汤、乌醋…等独门配方，使蒜泥酱汁更具特殊的风味。

建议繁忙的上班族可于休假日较充裕的时间，依家人的口味预先把蒜泥酱汁调制好，放进冰箱冷藏备用。您若是喜好香菜、九层塔或葱的香味，当要吃蒜泥白肉时，把它们切末后加入蒜泥酱汁内，除了增添美色外，另有一番风味哦！

为了省去您切肉片的麻烦与时间，故建议选购切好的薄肉片，记得挑选肥瘦适中的五花肉片，吃起来口感才会鲜嫩滑口。当下班后忙着准备晚餐之际，就可轻轻松松的把猪肉烫熟后，淋上预先调制的蒜泥酱汁，即完成一盘好吃又下饭的佳肴，便可满足家人的胃口唷！

材料：

五花肉片250克。

蒜泥酱料：

蒜末1大匙、糖1小匙、酱油膏半匙、辣椒酱半小匙、冷开水1大匙。

做法：

一、将蒜泥酱料调匀备用。

二、在冷水中加些姜、蒜、柠檬、绍兴酒煮沸，再放入猪肉汆烫（可去腥提香）捞起盛盘，淋上蒜泥酱汁即完成。

香菇、红萝卜、青江菜是猫耳朵炒面的主要佐料。(摄影: 林秀霞 / 大纪元）

材料：

中筋面粉200克、水100CC、香菇3朵、葱、红萝卜及青江菜各适量、干辣椒1支、辣椒油及酱油适量、蚝油1匙、盐少许。

面粉加水、盐和成面团后醒20分。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

面团搓长条后稍微压扁，切小块后手指按中间成猫耳朵。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

用水煮熟的猫耳朵可煮成炒面、汤面或干面食用。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

热油锅，香菇炒香，续炒葱、红萝卜、干辣椒、猫耳朵、辣椒油、酱油、蚝油、盐。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

最后炒青江菜，鲜香Q弹的猫耳朵炒面就可上桌了！（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、青江菜汆烫备用。

二、面粉加水、盐和成面团，醒20分钟。

三、面团搓成长条、稍微压扁、切小块后，手指在中间按一下成猫耳朵形状。

四、锅中加水，煮滚后倒入猫耳朵，煮熟捞出。

五、另热油锅，放入香菇炒出香味，序炒葱、红萝卜、干辣椒、熟的猫耳朵、辣椒油、酱油、蚝油、盐，最后加入青江菜拌炒一下即完成。

“客家小炒”充分表现出传统客家菜的“肥、咸、香”特色，肉吃起来肥而不腻，鱿鱼、豆干又富嚼劲，芹菜清脆爽口，口味咸鲜回甜，香气四溢，非常的下饭，故成为客家菜的经典佳肴，也是台湾的美食之一。

一般家庭主妇把拜过神明祖先的三层猪肉和干鱿鱼，加入青葱拌炒成咸香的客家小炒，后来又加入了芹菜、豆干的食材，使其口味及口感更富变化，未食完的客家小炒，请勿倒入厨余桶回收，记得下餐再炒来吃更香唷！

材料：

三层肉、豆干、鱿鱼、芹菜、葱、辣椒、大蒜、酱油、胡椒粉、米酒。

三层肉、豆干、鱿鱼、芹菜、葱、辣椒、大蒜是客家小炒的食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

三层肉下锅榨出油，肉吃起来肥而不腻。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

炒香豆干（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入鱿鱼、大蒜、辣椒、葱炒香（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

大火快炒芹菜、酱油、米酒、胡椒粉即完成 （摄影: 林秀霞 / 大纪元）

作法：

一、鱿鱼干泡水后切条状。

二、三层肉、豆干、芹菜、葱和辣椒切条状。

三、三层肉下锅榨出油，放入豆干、鱿鱼爆香。

四、爆香大蒜、辣椒、葱，用大火快炒芹菜、酱油、米酒、胡椒粉即完成。

这一道“浓郁绵细的焗烤马铃薯泥”，与前些时日子向读者介绍的“亲子同乐的焗烤厚片土司”一样，建议在周休二日，有较充裕的时间，与小孩共同来完成，记得小孩永远需要您的赞美和耐心教导，就可提高他们的信心和兴趣。

做法中较安全的部分可让小孩动手，例如把去皮切块后的马铃薯块让小孩放入“较深”的容器内，再放进电锅内蒸熟。这回可告诉小孩，电锅内部装有“陶磁线圈”通电时会发热的原理，把电锅内的“水”加热变成热的水蒸气，来蒸熟马铃薯或其他的食物。当电锅开关跳起时，表示水已经被加热蒸发了，也就是食物已经被水蒸气蒸熟了，这时可取出来压成马铃薯泥了。请再一次提醒小孩，掀锅盖时须注意方向以策安全，以免被蒸气伤到眼睛或脸部。

让小孩把马铃薯压成泥后，再与培根丝拌匀，再小心倒入烘烤的容器内，再铺上起司丝。接着，由家长一边说明一边预热烤箱180度后，再把它放进烘烤20分钟，就可达到披萨上面的那层，黄黄白白而且软软会牵丝的效果了！在等待的过程中，可介绍烤箱也是利用“发热管（石英管、铜管）”通电时会发热的原理，将“空气”加热变成热的空气来烘熟食物。当家长把它从烤箱取出时，请再一次提醒小孩，须戴上厚布手套来保护双手，以免被烫伤。

在共享香喷喷又美味的焗烤马铃薯泥时，可再问问小孩，家里还有哪些家电用品（熨斗、电暖器、电汤匙、电茶壶…），也是利用电能转换成热能的原理，并提醒他们在使用这类家电用品时，特别是“无自动开关的电汤匙和电茶壶”，应该注意到哪些安全常识，否则不小心除自己受伤外，尚会酿成夺命的火灾，水可载舟，水亦可覆舟，不可不慎！

材料：

马铃薯600克、培根3片、盐少许、胡椒粉适量、鲜奶100CC、起司丝适量。

马铃薯去皮蒸熟后压成泥（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

培根切丝后，加入盐、胡椒粉、鲜奶，与马铃薯泥拌匀（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

拌匀的马铃薯泥、培根丝倒入烘烤的容器内（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

铺一层厚厚的起司丝后就可放入烤箱烘烤（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

1、培根切丝。

2、马铃薯去皮切块蒸熟后压成泥，加入盐、胡椒粉、鲜奶、培根丝拌匀后，倒入烘烤的容器内，再铺一层厚厚的起司丝。

3、烤箱预热180度，烘烤20分钟即完成。

娃娃菜是茎用芥菜中的“抱子芥”，又称“儿菜”，其特点是茎部和侧芽肥大呈肉质状，鲜食清香略带点甜辣，它是二年生的蔬菜，约在每年2月份的中、下旬采收。它含有丰富的水分、粗纤维、维生素C和E，可润肠助消化、护肤与养颜，故特别介绍给爱美的读者们尝鲜。

材料：

鸡胸肉1个、娃娃菜600克、蒜苗1支、辣椒1支、蚝油1大匙、盐少许、玉米粉适量。

娃娃菜富含粗纤维、维生素C和E，可润肠助消化、护肤与养颜（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

鸡胸肉、娃娃菜、蒜苗、辣椒等是鸡胸肉烩娃娃菜的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

处理过的鸡胸肉过油后捞起（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

利用原锅的少许油来炒香蒜苗（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入鸡胸肉、娃娃菜、辣椒、蚝油、盐拌炒均匀后，用玉米粉水勾薄芡（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、鸡胸肉洗净切片，加入盐、料酒、玉米粉腌渍备用。

二、娃娃菜洗净（茎部若较粗硬者须去皮）切片汆烫备用。

三、蒜苗、辣椒切片。

四、热油锅先将鸡胸肉过油捞起备用。

五、原锅留少许油，放入蒜苗炒香，放入鸡胸肉、娃娃菜、辣椒、蚝油、盐拌炒均匀后，用玉米粉水勾薄芡即完成。

天气渐热，又是四季豆盛产的日子，它那翠绿清凉的颜色，以及甜脆清爽的口感，总让人一口接一口的品尝、贪食。再与质地细嫩Q滑的杏鲍菇相炒，增添了清甜爽口的好滋味；再与几许黄甜椒、红辣椒拌炒，又增添了清脆度，更增添了视觉的享受！

四季豆富含维生素A、B1、B2、B6、C、E、K、叶酸、烟碱酸、胡萝卜素、糖类、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌及硒，常吃可健脾、开胃、明目、消暑、补血、解便秘。但须煮熟后食用，因为四季豆含有红血球凝集素，若生吃会导致呕吐、腹痛和四肢无力等中毒现象，不可不慎！

低脂低热量的杏鲍菇富含膳食纤维、多糖体、植物性蛋白、叶酸、稀有元素与矿物质，是菇类中的佼佼者，常吃可增强免疫力及减缓肿瘤发展，是健康养生的食品。但痛风患者不宜多吃，因为杏鲍菇含有高普林的成分。

四季豆、杏鲍菇、黄椒、胡萝卜是杏鲍菇炒四季豆的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

材料：

四季豆200公克、杏鲍菇1朵、黄椒半个、胡萝卜适量、蒜苗1支、辣椒1支、胡椒粉适量、盐适量。

做法：

一、四季豆摘除头尾、斜切段、汆烫、冲冷水备用。

二、杏鲍菇、黄椒和胡萝卜切丝、蒜苗切片、辣椒去籽切丝备用。

三、杏鲍菇用平底锅不加油，用小火慢慢炒软盛出备用。

四、热油锅放入蒜苗、辣椒丝炒香，再放入所有食材略炒片刻，加胡椒粉及盐调味即完成。

在台湾有一句气象的谚语：“无食五月粽，破裘不甘放”，意思是说：“未吃过端午节的粽子，厚重的衣物不愿换装”，因为过了端午节，气温才不再忽热忽冷，夏天才真正的来临，此时厚重的衣物才能收入衣柜里，改穿轻薄的衣物了！

在这夏天里，介绍一道清脆爽口、清甜轻食的“大黄瓜炒贡丸”，食材单纯又容易取得，作法简单又好处理，记得将大黄瓜、贡丸、红萝卜切片，食用时好夹又美观，淡绿色的大黄瓜、米褐色的贡丸、橘黄色的红萝卜，交织成美丽的画面，平添几许清凉之意。

建议妈咪在准备晚餐时，这道菜可多炒一些，作为儿女明日的便当，菜色也不会变黄哦！煮这道料理纵使是新手也无妨，只要起个油锅，爆香大蒜后，把所有食材放入锅后一起拌炒片刻，再加适量的水焖煮3分钟后（若要吃软嫩口感者就焖久一些），加盐调味即完成！超简单的！心动不如行动吧！

大黄瓜、贡丸、红萝卜和大蒜是大黄瓜炒贡丸的主要食材。（摄影: 林秀霞/大纪元）

材料：

大黄瓜1条、贡丸数个、红萝卜适量、大蒜2瓣。

热油锅，放入大蒜爆香，再放入红萝卜略炒。（摄影: 林秀霞/大纪元）

再放入大黄瓜略炒。（摄影: 林秀霞/大纪元）

放入贡丸略炒，加水焖3分钟，加盐调味即完成！（摄影: 林秀霞/大纪元）

做法：

一、大黄瓜去皮去籽切片，贡丸、红萝卜切片备用。

二、热油锅，放入大蒜爆香，放入红萝卜略炒，再放入大黄瓜略炒片刻。

三、放入贡丸略炒片刻，加适量的水焖约3分钟，加盐调味即完成。

苦瓜排骨汤可消暑解热，是夏天很棒的药膳汤品，故介绍读者用电锅轻松的煮法，暂时远离炉火之苦，让家人在享用美食之余，并可消除心烦气躁的肝火。若小孩子怕苦瓜的苦味时，可将苦瓜的种籽、内膜挖干净点，切块后用盐腌片刻，或用滚水煮一下，就可去除大半的苦味哦！假若家人都不怕苦味，建议可保留种籽和内膜同煮，吃起来稍微不方便，但是滋味从苦中回甘，特别的甘甜。

煮苦瓜汤时，记得苦瓜要切大块点以免煮烂，另可加些酱瓜、豆豉、凤梨、黄豆、红枣或香油爆香的小鱼干同煮，可达到增色增甜的效果，可随个人喜好加入，汤就会变的更好喝！苦瓜尚可凉拌、炒咸蛋、三杯苦瓜、绞肉镶苦瓜等多样做法，美味可口。苦瓜若是用炒时，请记得要切薄一点，比较容易炒熟、入味。苦瓜熟食时性属温和，而生食时性属寒冷，故脾虚胃寒者不宜生吃。

苦瓜尚可切片晒干，冲泡热开水后作为茶饮。听长辈说，苦瓜尚可治愈痱子，把切开的苦瓜擦在长痱子的地方，一两天后痱子就消失了哦！在炎热的夏天里，苦瓜确实是老天爷赐给人们的最佳礼物。

苦瓜、排骨是苦瓜排骨汤的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

枸杞可使苦瓜排骨汤增色且对眼睛有益（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

材料：

苦瓜1条(约300公克)、排骨250公克、枸杞适量、盐适量、水800CC。

把苦瓜、排骨和水放入小汤锅后，放入电锅内煮熟。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、苦瓜去籽切块，排骨用热水洗净，枸杞洗净。

二、把苦瓜、排骨和水放入小汤锅中，再放入电锅内，在外锅注入1杯半的水(若注入2杯的水排骨会更软烂)，煮至开关跳起，加入枸杞及盐调味，再焖5分钟即完成。

“拉皮”是“东北（大）拉皮”的简称，是东北凉（拌）菜的主要食材之一。传统的制作，是将马铃薯淀粉与水和成粉浆后，拉成薄粉皮，经蒸熟、冷却而成。色泽晶莹，质感细腻，柔中带股Q劲，滑顺爽口。在炎热的夏天里，来一道“鸡丝拉皮”，即能当主食也能当菜享用哦！

现今制作拉皮的原料繁多，尚有绿豆淀粉、红薯淀粉、蚕豆淀粉、木薯淀粉等加工而成，口味可多种选择。在夏天里，为了提升胃口，兹向读者介绍一种深具饱足感、低热量的蒟蒻拉皮，其作法如下：

一、取一容器，倒入1750 c.c.的冷水和100克的蒟蒻粉，搅拌均匀后静置10分钟。

二、拌匀的蒟蒻粉浆用中火加热，须搅拌（以防黏锅底）至煮沸，煮沸后续煮1分钟后熄火，把蒟蒻糊倒入便当铁盒内，待凉成型、冷藏后即完成，食用时切成细条状，口感更佳。

煮好的蒟蒻糊倒入铁盒内，待凉成型冷藏后即可切来食用（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

切成细条状的蒟蒻拉皮，晶莹剔透、柔劲爽口（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

鸡丝拉皮的材料：

鸡胸肉300克、拉皮150克、小黄瓜2 条。

鸡胸肉、小黄瓜是鸡丝拉皮的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

酱汁的调料：

芝麻酱2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、醋2小匙、香油1大匙、盐适量、冷开水2大匙。

把芝麻酱、酱油、糖、醋、香油、盐、冷开水等调匀成酱汁（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

作法：

一、鸡胸肉洗净、蒸熟后待凉，撕成丝状备用。

二、拉皮切条状。

三、把酱汁的调料拌匀备用。

四、小黄瓜切丝、铺盘，再放上拉皮和鸡丝，食用时淋上酱汁，拌匀即可享用。@*

把酱汁、鸡丝和拉皮拌匀后夹来吃，味道鲜美、清爽利口（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

凉拌小黄瓜虽是一道简单易做的小菜，清脆爽口、开胃，在炎热的夏天里，却是一道小兵立大功的好吃菜肴，酸酸甜甜的好滋味可依个人喜好调整，放入冰箱冰凉后更好吃，自吃或招待客人两相宜。

不论大小黄瓜，营养价值高，可清热、利尿、解毒（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

黄瓜原产于印度，被西汉的张骞出使西域时带回中原，当时被称为“胡瓜”，后因隋炀帝忌讳胡人，改称为“黄瓜”。黄瓜依外形尺寸，有大黄瓜（一般民众简称黄瓜）、小黄瓜之分，不论是大小黄瓜，营养价值高，含高水分外，富含纤维素、胡萝卜素及多种维生素和矿物质，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。嫩籽富含维生素E，应珍惜食用。

据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”，具除热、利尿、解毒、抗氧化、防口角炎等作用。黄瓜稍微苦味的成分为葫芦素，具有抗肿瘤的作用。黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类转化成脂肪，被视为减肥的食品。小黄瓜是个好食材，读者可多加利用料理。

材料：

小黄瓜350公克、蒜末1大匙、砂糖1/2大匙、和风酱2大匙、糯米醋1大匙、梅汁1大匙、梅子约10粒、盐巴1/2小匙。

工欲善其事必先利器，这把刀可将小黄瓜切片成波浪纹状，增添美感（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

小黄瓜切片，用盐及糖抓匀后静置20分，去除涩味，益加清脆（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、小黄瓜洗净切片，用1/2小匙盐及少许糖抓匀、静置20分，可去除小黄瓜的涩味，使小黄瓜变得更加清脆！

二、用冷开水冲去小黄瓜的盐分后，加入蒜末、砂糖、和风酱、糯米醋、梅汁及梅子、香油等拌匀后，放进冰箱30钟后就可食用，冰凉入味后更好吃。梅子、梅汁是自己腌制的，若无时可改用辣椒，将辣椒去蒂切成小圈，怕辣者可将辣椒对剖、去籽后再切丝，这样红绿相间很好看却不辣哦

金灿灿的“养眼养生的南瓜水饺”，有一个吉祥的金元宝外形，看起来非常的讨喜养眼，在制造水饺皮的过程中，加了橘黄色的南瓜汁所致，虽然稍微麻烦，但是学会了，在冬至或大年初一的节庆里，就可以派上用场，端上一大盘金元宝的水饺，取意“元宝滚滚来，新年发大财”，可以把吉祥的好兆头带给全家人哦！

南瓜是夏令的蔬果，非常营养好吃，具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育、增强人体免疫力、防止血管动脉硬化、美容和减肥等作用，故在国际上被视为养生保健的蔬果！

南瓜外皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用。南瓜心所含的胡萝卜素相当于南瓜果肉的5倍，所以也应尽量食用。南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空食用，再放入冰箱冷藏，可存放5、6天。

南瓜水饺皮的材料：

中筋面粉300公克、南瓜200公克、水180公克、盐巴少许。

南瓜是夏令的蔬果，非常营养好吃（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

南瓜去皮刨丝，放入果汁机，加水打成泥（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

过滤南瓜泥（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

取得橘黄色的南瓜汁稍微麻烦（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

中筋面粉过筛、加盐（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

慢慢加入南瓜汁、搓揉成面团（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

须搓揉到“三光”：面团光、容器光、手光（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

湿布盖住面团后醒25分钟，揉成长条状、切小块，擀成南瓜水饺皮（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

南瓜水饺皮的做法：

一、南瓜去皮刨丝，放入果汁机，加水打成泥、过滤备用。

二、中筋面粉过筛、加盐，慢慢加入南瓜汁、搓揉成面团。

三、用湿布盖住面团，醒25分钟。

四、桌面撒些面粉，将面团揉成长条状，切成适当的小块，再分别擀成南瓜水饺皮。

杏鲍菇洗净切丁（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

将馅料食材拌匀，冷藏4小时后，就可开始包水饺（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

馅料的材料：

猪绞肉300克、杏鲍菇2朵切丁、葱末100公克、盐1小匙、胡椒粉及水适量。

南瓜水饺的做法：

先将馅料的全部材料搅拌均匀，放进冰箱冷藏4小时后，就可与南瓜水饺皮，包成金元宝的南瓜水饺。

马蹄又叫荸荠，以色美、个大、肉嫩、清甜、多汁、爽脆、渣少为极品。营养丰富的马蹄含有高蛋白质、维生素C、钙、铁、淀粉和糖类，故具有清热解毒，生津止渴，润肺化痰，明目退翳和滋补身体的功用。

马蹄是水果亦是蔬菜，可生食亦可熟食，尚可制成罐头或凉果蜜饯。还可用慢火焙乾马蹄制成马蹄粉，经过调浆、冲浆和蒸制而成的马蹄糕，是广州家喻户晓的茶点。

好吃的马蹄糕，吃起来香甜软嫩，用筷子夹起时，整块糕会在筷头颤抖不停，这才是上品的马蹄糕。

材料：

马蹄粉150公克、熟红豆150公克、二砂糖100公克、冰糖50公克、水800cc。

红豆、马蹄粉、二砂糖、冰糖是红豆马蹄糕的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

把煮溶化的糖水冲入马蹄粉浆后搅成糊状（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

红豆加入糊状的马蹄浆后拌匀（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

把糊状的红豆马蹄浆，用电锅蒸30分钟，就是香甜Q软的红豆马蹄糕（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、马蹄粉加100cc的冷水拌匀成粉浆。

二、700cc的冷水加糖（可随个人喜好增减）煮滚溶化，冲入马蹄粉浆，搅拌成糊状。

三、红豆加入糊状的马蹄浆后拌匀。

四、容器抹少许油，把糊状的红豆马蹄浆倒进容器内，放入电锅蒸30分钟即完成。

四季豆又称为豆角、敏豆，是夏令蔬菜，它的豆荚肉质肥厚，很适合炒食，吃起来脆脆嫩嫩的。含丰富的营养：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、钠及铁，号称为蔬菜中的肉类。故传统医学认为，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助泻、消水肿、造血补血之功效。

选购时，请挑选豆荚的粗细均匀、光泽鲜艳、豆子饱满者佳品，若豆荚的皮干皱、有虫痕或裂口、太细无子者为劣品。

四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”，故未煮熟透或生吃时，会发生食物中毒现象，会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心，切不可生吃或打成汁食用。

在炎热的天气里，特向读者介绍这一道“肉末四季豆”，因为它的食材单纯、简单易作，吃起来咸香开胃，是一道很下饭的菜哦！

材料：

四季豆200克、猪肉末120克。

调料：

蒜末1小匙、辣椒半支、盐和糖各适量。

热油锅放入蒜末炒香（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入肉末略炒一下（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入四季豆炒至熟透，放入辣椒末拌炒一下，再加盐、糖调味即完成（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、四季豆洗净去头尾、顺势拉去老筋后切小粒，辣椒切末备用。

二、热油锅放入蒜末炒香，再放入肉末略炒一下。

三、放入四季豆炒至熟透(若炒的过程太干时，可撒一点水)，放入辣椒末拌炒一下，最后加盐、糖调味即完成。

四、喜欢重口味者，可在猪肉末中加入少许料酒或酱油腌入味。也可加入豆瓣酱或罐装的橄榄菜拌炒调味，就会使这一道菜更加的咸香过瘾哦！

香甜绵蜜的蜜汁莲藕可以当饭前的开胃菜，也可当成饭后的甜点，更可当成零食或点心来食用，很营养好吃。虽然在煮的过程稍嫌麻烦，但煮好后吃起来香甜绵蜜，很有成就感喔！煮蜜汁莲藕时须掌握好火候与时间，镶在里面的糯米才会保有颗粒的口感，莲藕也才不会有生涩的口感。

在选购蜜汁莲藕的食材时，请勿挑选生脆的莲藕，应挑选较松绵的莲藕，自己若不会挑选，可请莲藕的贩售者帮忙。当然莲藕的内孔也不可外露，否则糯米就无法镶牢固。

莲是莲科多年生的草本挺水植物，又称莲花、荷花。莲藕是莲的块茎而非根的部分，生长于水底土层的变态茎，肥大粗壮，中空有7至9孔，有明显的五段节（分为藕头、藕节、藕身、母藕、子藕）。

莲藕含丰富的营养，根据台湾行政院卫生署台湾食品营养成分资料库的记载，莲藕在100公克中含水分80公克，热量74卡，蛋白质1.8公克，脂肪0.3公克，淀粉17公克，纤维 2.7公克，维他命A1.7RE、维他命B1（0.06）公克、维他命B6（0.01）公克，维他命C（42.0）毫克，维他命B12微量。烟碱酸0.3 毫克，矿物质钙27毫克、磷3毫克、铁0.2毫克、镁10毫克、钾200毫克、钠23毫克、锌0.2毫克/公斤。

《本草纲目》记载莲藕气味甘平无毒；生食治霍乱后虚渴，蒸食甚补五脏，实下焦；同蜜食令人腹脏肥，不生诸虫。所以中医认为藕性平味甘，具补中、养神、益气、止渴、清凉、退火、利尿、补血、止血、清血、凉血、散瘀、润肺、止咳、健脾及开胃等功效。

莲藕可生食、做菜及入药，甚至妇女产后可不忌生食莲藕，是体弱多病者的滋补珍品，所以在清朝咸丰年间就成为御膳的贡品。莲藕一般人皆可食用，但因莲藕含钾量高，故患有肾脏、心脏、水肿之病者不宜多吃。

材料：

400克的莲藕一段、糯米1/3杯、冰糖50克、麦芽50克。

莲藕是蜜汁莲藕的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

从莲藕的两端各切开一小段，将糯米塞入莲藕孔中，用筷子压实（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

把切开的莲藕小段，用牙签固定回原来的位置（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

莲藕放入锅中，加入水、冰糖、麦芽，大火烧开，转小火煮约2个小时（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

把桂花糖浆加入少许原汤汁熬化，淋到蜜汁莲藕片食用，增添香甜滋味（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、糯米洗净浸泡30分钟备用。

二、莲藕洗净去皮，从两端各切开一小段，将糯米塞入莲藕孔中，用筷子压实。

三、把切开的莲藕小段，用牙签固定回原来的位置。

四、将莲藕放入锅中，加入淹过莲藕的水量，再加入冰糖、麦芽，大火烧开后，用小火煮约2个小时，取出莲藕，放凉后切片。

五、将少许的原汤汁舀到另一锅中，加入少量桂花糖浆熬化后，淋到蜜汁莲藕片上食用，增添香甜的好滋味。

芋头巧在蒸制的过程稍嫌麻烦，但蒸熟后可吃到Q软的口感和芋头的香气，就很有成就感喔！芋头巧可当成正餐吃，也可当成点心食用，很营养好吃。

芋头巧在蒸熟后可直接食用，比较不油腻，里面的芋头很香，外皮很Q软，是很健康的吃法。芋头巧也可用小火慢煎，煎至两面微微焦黄，外皮酥脆，内馅Q软，也是很美味可口。芋头巧切块后也可用高汤，加入小白菜或其他蔬菜，煮成一碗热腾腾、香喷喷的芋头巧汤喔！

猪绞肉、虾米、香菇、红葱酥是芋头巧的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

材料：

糯米粉200公克、在来米粉80公克、猪绞肉120公克、虾米30公克、香菇4朵、芋头丝200公克、红葱酥2大匙、胡椒粉和五香粉和盐各适量、温水1杯。

芋头是芋头巧的主要食材之一，去皮刨丝备用（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

热油锅放入猪绞肉炒散后拨到锅旁（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入虾仁炒出香味（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入香菇炒出香味（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

猪绞肉、虾仁、香菇炒匀（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

续加芋头丝、红葱酥、胡椒粉、五香粉和盐炒匀，待凉后即完成馅料（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

糯米粉、在来米粉混匀，倒入炒好的馅料（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

分次加入温水，慢慢拌成团状（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、香菇洗净泡软切丁，芋头去皮刨丝，虾米洗净沥干切碎备用。

二、热油锅放入猪绞肉炒散后拨到锅旁，依序放虾仁、香菇炒出香味，续加芋头丝、红葱酥、胡椒粉、五香粉和盐炒匀，待凉后即完成馅料。

三、糯米粉、在来米粉混合均匀，倒入炒好的馅料，分次加入温水，慢慢拌均匀成团。

四、手抹上少许油，取适量的米团整成弯月形后，放在烘焙纸上，再放入蒸笼内，烧滚蒸锅中的水，放上蒸笼，大火蒸20分钟即完成。

“干贝”是多种贝类闭壳肌的干制品之总称，人们发现可制成“干贝”的贝类已有30多种。它呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，因其味道鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，被列为“海八珍”之一，故古人说：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”

干贝富含蛋白质、多样性的氨基酸、谷胺酸钠、钙、磷、铁、碘和锌等养营。干贝性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气的功效。可治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，适量食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝适合一般人食用，但儿童、痛风患者不宜食用。干贝若与香肠同食，会产成亚硝胺，有害人体。干贝虽然养营丰富仍须适量食用，否则会引发皮肤疹或消化吸收不良。

干贝常因贝类、语言、地名的不同，而有不同的名称、叫法。它的称法非常繁多，较常听到的“江瑶柱”、“干瑶柱”、“马甲柱”、“元贝”、“大海红”、“蜜丁”、“角带子”、“宗谷”…等等。

名为“江瑶柱”的干贝，是取江瑶科贝类的柱头肉（闭壳肌）干制而成的。又称为“元贝”，是因其“圆”柱状的外形，而“元”音同“圆”，取其“圆满、团圆”之意；而“贝”蕴含“财富”之意，所以它是烹调富贵佳肴、喜庆节日或囍宴佳肴时，不可缺少的上等食材。它还有多种的称法：“干瑶柱”、“瑶柱”、“玉瑶柱”、“玉瑶”、“马甲柱”、“栉江琲”、“玉琲”。

名为“大海红”的干贝，是取“大海红”贝类的闭壳肌干制而成的。贝壳长达 30公分，呈直角三角形，壳顶尖细，位于壳之最前端。闭壳肌巨大，约占体长的1／4和体重的1／5，味道鲜美，营养丰富。分布于中国黄海、东海、南海的海域，以福建的东南海域产量较多。渔民多在1至3月份采捕。贝壳尚可做为贝雕的原料。

名为“蜜丁”的干贝，是取“车螯”贝类的闭壳肌干制而成的。因为“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，是取帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“车螯”、“蜃”、“昌娥”、“紫贝”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”、“黄蛤”、“海蛤”、“车蛤”、“青螯”等，分布于福建和浙江一带，味道鲜美，古时还是岁纳朝廷的贡品。

名为“角带子”的干贝，是取“带子”贝类的闭壳肌干制而成的。“带子”是广东话的叫法，盛产于广东、海南的沿海。在潮汕、东江一带，常将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹成当地的名菜。带子分为国产带子和澳洲带子，国产带子比较小，价钱便宜，最好是清蒸，澳洲带子一般做成冷冻食品或罐头食品，也简称为“澳带”，常用来拌炒时蔬，例如“西兰花炒澳带”。

名为“宗谷”或“宗谷”的干贝，因“宗谷”或“宗谷”是地名，位于日本北海道，是出产干贝最著名的地方，因而得名。宗谷干贝体积较大，色泽金黄，表面干爽，一般带有少许裂纹，品质较高，味道特别浓郁。

干贝的选择要点：以粒形肚胀圆满，裂纹越少越好，柱状的肌理分明，色泽金黄，手感干爽而且有香气，“碎口”（试吃品）尝起来嫩软鲜香，略具回甘者为佳。

干贝的保存方法，先取出近日要用的数量后装袋，把剩余的干贝装入另一密实的袋中，两者都放入电冰箱保存。干贝经过妥善的保存，放久后，颜色会从金黄色变成深黄色，或表面会结出白色的薄盐霜，都属于自然变化而非变质或长霉，仍可安心食用。

材料：

生干贝6颗、奶油和胡椒粒与盐各适量。

作法：

一、干贝洗净擦干水分。

二、热锅放少许奶油将干贝放入，用大火煎至两面微微金黄，最后撒上胡椒粒，盐即完成。

后记：

香煎干贝超简单，只要干贝的食材新鲜，就可尝到它的鲜甜度。用大火快煎外焦内嫩（外面焦里面生），把干贝的肉汁锁在里面，就可吃到它的原味。也可随自已喜好，加些意大利的香料（罗勒、迷迭香、百里香、综合香料……等）来烹饪，就可尝到另一番的滋味喔！

气越来越冷了，人们也穿上较厚的衣物了，让人想吃些暖身的料理，记得小时候的冬天，全家人最期待妈妈作的麻油鸡饭，它充满了姜香、酒香、麻油香，整个房间充满浓郩的麻油味，吃后身体都暖和起来，它是最适合于冬天进补的养身料理。但因麻油鸡饭是糯米做的，吃多了有胀气感，不易消化，故勿贪口腹之欲，适可而止。

这一道麻油鸡饭，有肉有饭，只要再煮碗青菜豆腐汤，就是简速营养的一餐，所以职业妇女的读者可将它的量增加（记得米和全部液体的比例约为10：7，就不会太软或变成粥），也可作为先生或小孩的明日便当，一举多得喔！

材料：

去骨鸡腿1只、长糯米3杯、老姜1块、麻油2大匙、米酒1.5杯、水1.5杯。

热麻油锅放入姜片爆香（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入鸡肉炒出香味（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

倒入酒煮滚后，再倒入水煮滚（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

鸡肉捞在糯米上，倒入汤汁，移入电锅煮至开关跳起，焖5分钟即完成（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、长糯米洗净、泡水2小时，沥干备用。

二、姜切片。

三、鸡肉洗净切块。

四、热麻油锅放入姜片爆香，放入鸡肉炒出香味，（或放入糯米炒香），再倒入1.5杯的酒煮滚后，倒入1.5杯的水煮滚。

五、将鸡肉捞起放在糯米上面，再将汤汁倒入。

六、移入电锅，外锅倒入1.5杯的水，煮至开关跳起后，焖5分钟。

七、再将饭与鸡肉拨松、盛盘即完成。

“长寿成家芥菜鸡汤”是以“芥菜、鸡、枸杞”等营养的食材，炖煮出养生又吉祥的年菜。“芥菜”在台湾又称为“长年菜”，象征“长寿”之意，祝愿人人长命百岁。而“鸡”的台语发音与“家”相同，象征“成家”之意，祝愿天下有情人终成眷属，“成家”立业过好年。在中国过年的期间，天气较为寒冷，来一锅鲜甜营养、热腾腾的“长寿成家芥菜鸡汤”，温暖了全家人的胃和心，并可沾沾长命百岁、成家立业的喜气。

现在正是芥菜的产季，是品尝它的最佳时机。芥菜刚咀嚼时略带苦涩，但嚼一会儿后转成甘甜，这种变化也象征“苦尽甘来”之意。若怕它的苦涩味者，可以汆烫它去除苦味，又可保持它的翠绿色，很适合与鸡肉同煮，不仅可吸收鸡的脂肪，减少本汤品的油腻感，又可使芥菜更加滑口美味，再点缀几颗红色的枸杞，更增添本汤品的吉祥喜气。

芥菜可助消化、开胃下饭、去除油腻、清净血液、抗氧化和去除毒素，是很好的防癌食物。而鸡肉富含胶原蛋白、高蛋白质，是护肤养颜、健壮骨骼的食物。本汤品的食材（若是大家庭者请增加份量）、烹饪都很单纯，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“鱼跃龙门”，前途似锦。

材料：

乌骨鸡（其它的鸡也行）600公克、芥菜梗250公克、枸杞适量、水2000cc、料酒2大匙、盐和姜片适量。

做法：

一、芥菜梗（芥菜去掉叶片的部分）洗净、切块、汆烫备用。

二、鸡肉切块、汆烫、捞出用冷水冲凉洗净。

三、取一陶锅放入鸡肉、姜片及水煮滚后，用小火煮20分钟后加入芥菜梗、料酒继续再煮10分钟，起锅时加盐调味及枸杞增色即完成。

“清蒸鲈鱼庆有余”是鲜嫩、美味、健康的佳肴，又因“鱼”音同“余”，象征“丰余”之意，所以它也是除夕夜必备的吉祥年菜，呈上这一道“清蒸鲈鱼庆有余”，衷心庆祝家人都能够“年年有余”。

鲈鱼富含DHA，是补脑的营养素，可增进智力、记忆力和学习力，而清蒸的方法可减少DHA的流失，又可保持鱼肉的鲜嫩、原味。清蒸鲈鱼的重点，一定要等水煮开后再入锅蒸，可免鱼肉被蒸得太硬，很多清蒸菜肴的重点亦都是如此。

鲈鱼的选购，重量约600克，这样的体积，摆盘较美观，火候也较易掌控。选购后，记得请鱼贩帮忙清干净鱼鳞、内脏，返家后，清蒸鲈鱼的作法就非常简易，几分钟就可完成，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“龙腾虎跃”，身体健康。

材料：

鲈鱼（约600克，其他的鲜鱼也行）1尾，姜丝、葱丝、辣椒丝各适量。

调味料A：

米酒1大匙、盐1小匙、沙拉油适量。

调味料B：

蚝油2/3大匙、酱油2/3大匙、香油1大匙。

作法：

1、鲈鱼洗净、侧身各划三斜刀、身内塞姜片和蒜片（不塞也行）。

2、米酒、盐和沙拉油调匀后淋上鱼身，略为腌渍。

3、水煮沸，一支竹筷折成两小段放于盘内的前后处（鱼较快蒸熟），放上鱼，入锅用大火蒸10分钟至熟 (时间视鱼的大小而异)。

4、取一小汤锅，倒入蒸出的汤汁，取出竹筷，鱼身摆上姜丝、葱丝和辣椒丝。

5、将蚝油、酱油、香油加入鱼汤汁内调匀烧热，淋在鱼上即完成。

“白菜狮子头”是扬州菜“红烧狮子头”的延伸佳肴，肉丸鲜嫩，白菜清甜，汤汁鲜甜。“红烧狮子头”是满汉全席的一道重要宫廷菜。在往昔，它是宴席、年菜中不可或缺的佳肴。因为它的肉质鲜嫩，是一道深受老少喜爱的年菜。它是集合了富贵、喜气、丰盛、美味的佳肴。在大鱼大肉的年菜中，将“狮子头”添加了健康的元素“大白菜”，炖煮到软，吸收了所有精华，光是大白菜就非常的清甜可口。

这道“白菜狮子头”是用单纯的食材来烹煮的，亦可在猪绞肉中再添加干贝、虾仁、开阳、蛤蜊等海鲜来提香提味，立即变成豪华的“白菜狮子头”。汤内亦可再加入粉皮或粉丝，更可丰盛它的多种吃法。

猪肉请选购，肥瘦分布均匀的前腿肉，煮出的肉质不会太油腻或太硬，口感最佳，食材中加了豆腐、全蛋液、太白粉，都是为了使肉质更软嫩。选购后，记得请肉眅帮忙用机器绞匀，返家后，就不须再忙的剁肉，后续的作法就非常简易。也可将炸定型的“狮子头”、大白菜、调味料放入砂锅，改用电锅来炖煮，那就更加省事，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“飞龙在天”，万事如意、蒸蒸日上。

材料：

猪绞肉600克、豆腐100克、荸荠50克，葱、姜和香菜各适量、鸡蛋一个、太白粉2大匙、大白菜半颗，酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉各适量、高汤2碗。

做法：

一、豆腐用重物压出水分后用勺子压成泥。

二、荸荠拍碎切末，葱、姜和香菜切细末。

三、将绞肉、豆腐泥、荸荠、葱姜香菜末、蛋液、太白粉、酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉等食材，顺同方向搅拌均匀成肉馅。

四、两掌抹水，取适量肉馅捏成团后，在两掌间摔成紧实的肉丸子。

五、热油锅，放肉丸子，大火过油、炸至表面金黄（不必炸熟）定型后捞出。

六、砂锅内加入大白菜、胡椒粉、糖和高汤，大火煮开，放入炸好的肉丸子，再煮开后转小火，慢慢烧煮至白菜熟软即完成。

“港式萝卜糕”以“萝卜丝”混合“在来米”粉浆和一些配料等蒸熟而成，因为“萝卜”的台语称为“菜头”，音同“采头”，具有“好采头”、“好兆头”之意，作为“好运”的象征。

将港式萝卜糕略煎一下后，沾番茄酱、蒜蓉酱油吃，就是一道美味又吉祥的糕点，与家人共享一片片的香煎港式萝卜糕，不仅可温暖家人的胃，更可祝愿家人年年好采头、好兆头哦！

在这不景气的大环境中，为了减少开支，其实自己做个港式萝卜糕也不困难，兹将它的食材、做法与各位读者分享，值得您动手试一试！最后祝福大家龙年行大运。

材料：

在来米粉600公克、澄粉60公克、水1000cc、开阳100公克、香菇10朵、火腿1小段、白萝卜丝1500公克、红葱酥适量、盐1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、玻璃纸。

做法：

一、在来米粉、澄粉、水1000cc搅拌成粉浆。

二、开阳泡水洗净、香菇泡水洗净切丁、火腿切丁、白萝卜去皮刨丝。

三、热油锅，开阳炒香，再下香菇、火腿丁、红葱酥、盐、糖、胡椒粉略炒片刻，成为“馅料”先捞起备用。

四、原锅，放入萝卜丝小火焖软后，将“馅料”的3/4放入搅拌均匀熄火，再倒入粉浆一起搅拌成糊状(粉浆须先拌匀后倒入，因粉会沉殿)。

五、模具内铺玻璃纸，将浆糊倒入抹平，将剩余的1/4“馅料”撒在上面。

六、水滚后中大火蒸约2小时至熟，中间水不够须再加水。可用筷子插入糕中测试，如果没有生粉沾黏，表示熟透。（模具的大小、深浅不同，蒸的时间也会有所不同。为缩短蒸的时间，请用2到3个较小的模具盛装。）

近日邻居送来一大袋的桂竹笋，是刚从山上采摘的鲜笋，还溢出淡淡的笋香。赶紧找出家里最大的锅子，因为数量实在太多，还分成两次才把它煮熟，还送一些给朋友，共同分享这鲜笋的美味。

未去壳的桂竹笋(摄影:林秀霞 / 大纪元）

回忆起小时候在乡下，大人们在此季节里也正忙着采摘桂竹笋，常听妈妈说：“桂竹笋采回后，一定要把手边忙的工作放一旁，需先剥去它的外壳，再把笋放入锅中用水煮熟，才能保持它的鲜甜，而且还要煮久一点，才比较不会伤胃，在炒竹笋时，油要放多一些才会好吃，除了用大蒜、辣椒、盐调味外，也可加少许酱油或黄豆酱，使它更加下饭好吃。”

桂竹笋是桂竹笋炒肉丝的主要食材(摄影:林秀霞 / 大纪元）

大蒜、辣椒、五花肉是桂竹笋炒肉丝的主要辅料(摄影:林秀霞 / 大纪元）

材料：

桂竹笋400公克、大蒜2瓣、辣椒1支、五花肉200公克。

热锅后下五花肉丝煸出油(摄影:林秀霞 / 大纪元）

下大蒜末及辣椒炒出香味(摄影:林秀霞 / 大纪元）

放入竹笋略炒片刻、加盐调味即完成(摄影:林秀霞 / 大纪元）

作法：

一、桂竹笋去壳、煮约40分钟熟透、捞出放凉，再撕成丝后切小段。

二、五花肉切丝、辣椒切片。

三、热锅后下五花肉丝煸出油，下大蒜末及辣椒炒出香味，放入竹笋略炒片刻、加盐调味即完成。

小时候的端午节，到了午时（上午11时至下午1时），小孩们会聚在一起玩立蛋，看谁最快立好鸡蛋，就能求得好运气。而妈妈将挂在门口上，用来避邪去霉的艾草、菖蒲、榕树，拿下来煮成琥珀色的澡汤，让家人舀一勺加入洗澡水中，顿时，浴室充满了浓郁的青草香，精神为之一振，沐浴净身后，全身的汗毛孔都被打开，浑身通畅舒服。

台湾的端午节除了吃粽子外，尚有吃应节蔬果的习俗，妈妈会炒一盘好吃又下饭的茄豆，因为此时的茄子、长豆是当令盛产的蔬果，而且台语有句谚语：“食茄才会嬲抖（台语发音ㄑㄧㄡㄉㄧㄡ，精神抖擞之意），吃豆吃到老老。”因“茄”子的台语发音近似“抖ㄉㄧㄡ”，妈妈希望我们吃了茄子能精神抖擞。而长“豆”的台语发音近似“老ㄌㄠ”，妈妈希望我们吃了长豆能长命百岁。

茄子与长豆的口感，两者蛮适配的，因此把“鱼香酱”炒茄、豆的烹煮法介绍给读者，不仅方便料理，而且食用者在一盘佳肴中也能吃到两种蔬果的营养，更希望大家吃了“鱼香茄豆”后都能精神“嬲抖”又长命“老老”。

“鱼香酱”可不是用鱼调制而成的酱汁，而是用烧鱼时，把可去鱼腥味而提香的调味料，诸如葱、姜、蒜、酒、糖、酱油、黑醋及辣豆瓣酱等，调制成的方便酱，因而得名为“鱼香酱”。在烹调佳肴的过程中，若添加鱼香酱来调味时，即可冠上“鱼香”为菜名，很诗情画意的，诸如“鱼香豆腐”、“鱼香肉丝”、“鱼香元蹄”…等。

材料：

茄子300克、长豆300克、姜末1大匙、蒜末1大匙、葱末1小匙、辣豆瓣酱1大匙、水3大匙、酱油2小匙、乌醋1小匙、料酒1大匙、糖适量。

做法：

一、茄子、长豆洗净切小段。

二、将水、酱油、乌醋、料酒及糖等调匀成酱汁备用。

三、热油锅下茄子、长豆炸熟捞起沥油。

四、原锅留少许油，炒香姜末、蒜末、葱末，下辣豆瓣酱炒香，加入调匀的酱汁，再倒入炸熟的茄子及豆子，拌炒至汁稍微收干即完成。

炎热的夏天中，人们总喜欢吃清凉消暑的冰品或甜点，虽然满足了口腹之欲，但又怕变胖、坏了健康，故为读者介绍一道消暑养生的甜点：“水晶桂花冻”，采用养生食材的蒟蒻粉加水煮开、冷却后成果冻，像水晶般晶莹剔透，非常滑嫩顺口，加入微量的糖，口味微甜，又加入冲泡开的桂花干，增香增艳，但吃起来稍嫌麻烦，须吐出桂花，您可在冲泡桂花干时将其过滤掉，只取清香的味道。您也可加入“梅子”代替桂花干，就变成另种口味，酸酸甜甜的“水晶梅子冻”，也是很棒的夏日清凉甜品，也有益家人的健康。

蒟蒻又称“蒟蒻芋”，俗称“魔芋”，是有毒植物，不可生食，故需通过烘烤、煮沸或加工后才可食用，经常将其块茎磨成粉，加工成果冻类的素食品，热量极低，其主要成分“葡甘露聚糖”，属于水溶性纤维，吸水力强，易产生饱足感，所以是减肥的圣品，又因人体无法将其消化吸收，故可帮助肠胃蠕动，改善便秘，自古以来就有“去肠砂”之称，加上口感特别，颇受人们的喜爱。

材料：

蒟蒻粉100公克、冷水1250cc、砂糖适量、桂花干适量、热开水500cc。

做法：

一、蒟蒻粉、冷水拌匀静置10分钟。

二、用500cc的热开水冲开桂花干。

三、蒟蒻粉水用中火慢慢煮滚，边搅拌边加糖、桂花水混匀后，注入自已喜好的模具内，待凉成形、倒扣即完成。

“烩”菜的最大特色，菜味美、汤鲜浓。先将各种食材切成相同大小的丝、片或块状，有时另需调味或上浆、挂糊，再经过煎炸或川烫等制成半熟品，再一同回锅加较多量的汤汁，混合烧煮、勾芡的烹调法，使各种材料的风味溶于汤中，调味不可过咸，烩出的菜肴才会汤鲜、味美。

“青江菜烩面筋”的食材（青江菜、面筋、红萝卜、香菇）采用素料去烩煮，调味料（姜、素蚝油、糖、盐、麻油）也不加任何腥荤的材料，用淀粉水勾薄芡，不稠不稀，使菜品飘浮于汤汁之中，菜味美，因汤汁较多故口味稍淡，有别于“烩”菜的特色，含有香浓的汤汁，较符合健康养生的主张，它是属于“素烩”的菜肴，素食的读者也可食用。

材料：

青江菜、红萝卜、香菇、面筋、姜、素蚝油、糖、盐、淀粉、水、麻油各适量（可随个人喜好增减）。

作法：

一、红萝卜洗净、切片、汆烫。

二、青江菜洗净、汆烫、沥干后摆盘。

三、面筋用热水泡软、挤干水分。

四、香菇泡软、洗净、去蒂、切片。

五、炒香姜片、香菇，倒入素蚝油、水、糖、盐用大火煮开。

六、放入面筋和红萝卜，合煮一下，加入淀粉水、勾薄芡后装盘即完成。

甜菜根(Beetroot)是当今生机饮食界的超级明星。它原产于欧洲，喜凉爽的气候，主根为肉质块根，呈圆锥形，根皮和根肉呈红紫色，根中含“糖分”可制成糖，根中含“甜菜红”可制成色素，块根可作为蔬菜食用，吃起来汁多微甜，嚼起来脆脆的，含有一点点的泥土味。

有一天早晨路过公园，看见一位阿婆在路边卖甜菜根，红红的块根，很讨喜好看，围着一些人，七嘴八舌，说吃这个有益健康。有人说：吃这可以平稳血糖。有人说：吃这可以补血。有人说：吃这可以清血脂，预防高血压和心血管疾病。有人说：吃这可以保护肝脏、预防脂肪肝，改善肝积水或腹水。有人说：吃这可以预防胆结石。有人说：吃这可以预防甲状腺肿大。有人说：吃这可以帮助消化，预防胃溃疡。有人说：吃这可以增强体力，增强抵抗力，预防感冒发烧。

有人提问，吃甜菜根既然这么好，那要如何吃？有人说：甜菜根可加苹果和凤梨打成汁来喝。有人说：可以做成生菜沙拉，把甜菜根刨成细丝拌白醋来吃。有人说：可以将甜菜根切块后泡醋三个月后再喝。有人说：可以将甜菜根切块和排骨煮成汤来吃。阿婆说：最简单的方法，洗干净后切成块，加水煮成汤，根肉可当成菜吃，汤汁可当成开水喝。

“怪味鸡丝”是川菜的经典凉菜“怪味”鸡丝因采用“咸”的酱油，“甜”的糖，“麻”的花椒粉，“辣”的红油，“酸”的醋，“香”的麻油，“鲜”的鸡汤等调成的酱汁，因“七味”杂陈，俱全，故称之为“怪味汁”，是此菜独有的特色，淋在用小火煮出鲜嫩的鸡肉丝上，拌匀来吃，可提振食欲，尤其在没有胃口的炎炎夏日。

材料：

鸡腿肉600克，小黄瓜1条，葱末2大匙。

怪味汁的调料：

芝麻酱3大匙，冷鸡汤3大匙，酱油2.5小匙，醋1大匙，糖1小匙，麻油半匙，红油2小匙，花椒粉1/4小匙。

做法：

一，水煮滚，放入鸡腿肉，小火煮5分钟后，熄火焖约30分至熟，待凉后撕成丝。

二，将芝麻酱放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油，醋，糖，麻油，红油，花椒粉调成“怪味汁”备用。

三，小黄瓜切丝后铺于盘内，再放上鸡肉丝，再淋上怪味汁，撒上葱花即可完成，食用时请先拌匀。

“荷香粉蒸排骨”算是阿嬷级的私房菜，小排的甜美肉汁，沁入地瓜中，变得更香甜，是耐人回味的美食，尤其是荷叶的清香和葱花的辛香，让这一道佳肴透出一丝清爽，降低油腻感，更可添色增味，增进食欲，所以荷叶也是做菜的好食材。

职业妇女作这道佳肴也不困难，早上出门前先将肉腌好、入味，回家后，再将排骨沾上蒸肉粉，稍等粉反潮后，取一张大荷叶包裹所有的粉蒸排骨，放入电锅蒸熟，就是一道热腾腾的佳肴，吃时多了一股荷叶的清香，满开胃的，拿来宴客也不失礼喔！又无油烟，读者可以试做看看。

这道佳肴要发点时间来备齐材料，干荷叶可至大型杂货店、青草店或中药店购买，请挑选叶大、完整、颜色绿、无斑点者为佳；蒸肉粉有辣味或五香的口味，任君到大卖场选购；猪排当然要选购黑猪排的为佳，请店家帮忙先剁成小方块，方便料理；地瓜请选用肉质白色的，因其水分较少，较耐蒸，亦可改用芋头或马铃薯也很对味喔！

材料：

子排600公克、荷叶一张、地瓜适量、粗粒的蒸肉粉一盒、葱花适量。

腌料：

酱油1.5大匙、料酒2大匙。

步骤：

一、 排骨用热水汆烫洗净，用腌料腌30分钟后，沾上蒸肉粉备用。

二、 荷叶用热水烫软洗净备用。

三、 地瓜去皮切块。

四、 取一个较深的容器，铺上荷叶，再放入地瓜、沾粉的排骨后移入电锅，外锅加入2杯水，按下开关蒸，等开关跳起，稍冷后端出，放在盘上，打开荷叶，撒上葱花即完成。

高丽菜炒培根

材料：高丽菜适量、培根2-3片、蒜末适量、盐少许、辣椒适量(可有可无)。
做法：培根切小片，放入平底锅煸出香味，续炒蒜末、高丽菜、辣椒，起锅前加少许盐调味就完成(培根有咸味要斟酌)。

高丽菜蕃茄汤

材料：高丽菜适量、蕃茄1-2个、高汤300CC、水300CC。
做法：蕃茄切块，热油锅放入蕃茄块略炒片刻，加高丽菜、高汤、水煮滚3分钟，起锅前加盐调味即完成。

泡菜含有大量的乳酸菌，是高纤维、低热量的碱性食品，可均衡现代人偏好酸性的饮食，它可开胃健脾、利肠通便、减肥消脂、增强免疫力，是活化生理机能的健康食品喔！亲爱的读者，下次碰到“菜土”的时机，您也可如法泡制喔！

一、材料：

二、调味料：

三、做法：

“XO酱”是众多调味酱（鱼香酱、甜面酱、豆瓣酱、沙茶酱…）中顶级的极品，就像法国南部的干邑（Cognac）地区，所生产的白兰地（Brandy）酒中“XO（EXTRA OLD）”顶级的极品。因为它是用四十年以上的各种基酒勾兑而成，在上市前用橡木桶经过了八年以上的窖藏，所以口感更加香醇浓郁，色泽呈现晶莹的琥珀色。其口感当然较优于VS（VERY SUPERIOR三星级）、VO（VERY OLD）、VSO（VERY SUPERIOR OLD）、VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）、FOV（FINE OLD VERY）各等级的白兰地酒。

XO酱是来自香港的五星级饭店，它的主要食材有干贝（瑶柱）、虾米、金华火腿、辣椒…等，爆香拌炒而成的调味酱，味道鲜香带辣。高贵、顶级的XO酱，使用大量且价格昂贵的干贝，故又称为“干贝（瑶柱）酱”。有些餐馆加入了小鱼干与香菇来取代部分的干贝，再用虾皮取代部分的虾米，不仅风味独特，而且降低了成本。因此XO酱的配方就成为各餐馆的商业机密。

XO酱是家中烹调的好帮手，与很多食物都适配，用来炒海鲜（虾子、花枝、干贝…）更是绝配，或快炒蔬菜（苦瓜、杏鲍菇、四季豆…）都可快速上桌。当时间匆促之际，烫青菜或下面条后，只要拌入一些XO酱，平淡的食物顿成美味，甚至可用来夹土司、包馒头、配饭…等直接吃，味道棒又方便，而且营养又好吃。所以调制XO酱时，量不妨多一些，很容易保存。

XO酱的材料：

干贝100克、小鱼干50克、金钩虾米碎1大匙、冷冻火腿肉小丁1大匙、红洋葱碎1大匙、蒜碎1大匙、朝天椒碎2大匙、沙拉油（与干贝丝的体积1：1）、鸡粉1茶匙、绍兴酒适量。

做法：

1、 干贝用冷开水清洗后，再用冷开水泡20分钟至软，再用大火蒸约20分钟后沥干，再拍去边缘的筋后，用菜刀压揉成丝状备用。不可贪快改用热开水，用冷开水才能泡出特有的香味。

2、 红洋葱、蒜头、朝天椒切碎备用，冷冻火腿肉切小丁备用。

3、 锅中倒入沙拉油，用中火依序爆香、翻拌红洋葱碎、蒜碎（呈金黄以避免焦苦）、火腿小丁、金钩虾米、小鱼干、干贝丝、朝天椒碎后，加鸡粉调味，熄火加入绍兴酒拌香，装罐后蒸1小时即完成，等冷却后放入冰箱冷藏，日后就可慢慢享用。

XO酱炒苦瓜

材料：

XO酱2大匙、苦瓜1条、葱1根、猪肉片适量、素蚝油适量、盐少许。

做法：

苦瓜洗净去籽切片，葱洗净切小段，热油锅，放入XO酱炒香，序炒香葱段、肉片、苦瓜，加入水、素蚝油、盐调味(每家XO酱口味不同，请斟酌)，煮到苦瓜熟软即完成。

“牡蛎”在台湾、福建称为“蚵仔”，两广称为“蚝”，江浙称为“蛎黄”，北方称为“蛎子或海蛎子”，肉质鲜美又营养，有“海中牛乳”之称，每年冬至到清明是最肥美的食用季节，但须当心寄生虫、病菌，请勿生食为妙。

蚵仔属于低胆固醇、低脂肪、高蛋白的海产，每65公克（约八颗）的胆固醇只有33毫克，脂肪只有1公克，而铁高达4.29毫克，虽不及红肉、内脏、米血糕等，在贝类中名列前茅，且富含维生素A、B、C、D和其他物质（肝糖、钙、锌…），热量有50大卡。

烹饪“油条鲜蚵”时，请选购中型的生蚵，肉质饱满、洁白者为佳。生蚵不可用盐水清洗，容易滋生大肠弧菌，引起食物中毒。可将萝卜刨丝、加水后用果汁机打成泥水，轻轻清洗2-3次即可洁白去腥后沥干。起滚水锅，地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后，放入锅中汆烫捞起沥水备用。

油条建议用烤箱烤酥脆，不仅比较不油腻，而且比较环保省钱，因为采用油炸方式，炸过的油须浪费倒掉。爆香的食材（姜、辣椒、蒜苗、葱、酸菜心）须事先细心切妥备用，各种调味料也须放在锅旁就定位，随手可得。

烹饪“油条鲜蚵”的节奏很紧凑，若一人单独烹饪还真的会手忙脚乱，建议旁边有一位家人协助，如此也可增进家人的互动与感情哦！因须备妥多种的食材和调味料外，还要用萝卜泥水清洗蚵仔，汆烫捞出蚵仔，烤酥油条摆盘，快速爆香多种食材，拌匀多种调味料，再加上勾薄芡汁，最后快速上桌趁热吃，每个环节都是一气呵成的！

当香辣下饭的“油条鲜蚵”上桌后，要趁热快速吃完，鲜美柔软的蚵仔配上酥脆的油条，吃起来美味可口，否则，油条吸满汁液变软后，就SO！SO！没那么好吃了！有人相信吃蚵仔能壮阳，误认“锌”含量很高，能助“性”，但事实上，并不如想像的高，甚至比不上红蟳、牛腱、洋菜，应属心理作用。

油条鲜蚵的食材：

做法：

一、油条撕成两小条后切小段，放入烤箱烤酥脆取出后，铺于盘底。

二、起滚水锅，地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后，放入锅中汆烫捞起沥水备用。

三、姜切末、辣椒切末、蒜苗切粗粒、葱切花、酸菜心切末备用。

四、起锅热猪油，放入豆豉爆香后捞起，依序爆香姜、辣椒、蒜苗、葱花，放入爆香过的豆豉、酸菜心拌炒提香，再加入米酒、熟蚵拌炒，加入蚝油、酱油、糖拌炒调味，起锅前勾薄欠、淋香油、拌炒九层塔叶，盛盘于油条上面即完成。

忆儿时，家中的食用油都是母亲用猪板油自制而成的，将猪板油切成丁状（或请肉商用机器绞碎），用小火慢慢地炸，用竹铲轻轻地拨，尤其到最后阶段更需要小心，防止油爆伤人，当猪板油变成金黄的猪油渣时，就大功告成，香酥又烫嘴的猪油渣，拌点盐巴就是我的美味零食，而黄澄澄的猪油冷却后，放入冰箱保存会变成雪白的食用油，母亲就可拿来炒菜、煎鱼、炸芋头丸，满足全家人的胃口。

猪油渣可当零食直接吃外，还有下列的妙用：炒菜起锅前，撒点猪油渣当肉末，可增添蔬菜的色香味。煎蛋时，鸡蛋液加入较细的猪油渣（猪板油绞碎后油炸而成的）后打匀，下锅煎，别有一番口味喔！煮汤起锅前，撒点猪油渣也可增添汤品的色香味喔！

还可在面粉加入猪油渣、盐巴、胡椒粉、热水后用筷子搅拌一下，再用手小心搓柔成烫面，杆平面团、撒上葱花、卷起，再杆平面团后卷起（重复数次）后，就可放进烤箱烘焙，就成为另类香酥的葱油饼喔！

曾几何时，阿公阿嬷吃了一辈子的健康无碍猪油，却被说成不健康的油品，人们开始相信含有39%饱和脂肪、含有95%胆固醇的猪油，吃越多将越容易罹患心血管疾病，于是人们就纷纷改用当今出问题的植物油品来烹饪食物。

其实人们只要像阿公阿嬷一样，心地善良又朴实，粗茶淡饭多蔬果，早睡早起勤劳动，吃自制的猪油是无碍健康的，而且还可像阿公阿嬷一样“吃百二”（台湾话，长命百寿之意）喔！

用大锅子，一次多卤几条牛腱后，放进冰箱冷冻室保存，食用时，只需提前拿到冷藏室退冰、切片后，夹馒头吃、冷盘吃、带饭盒吃…，样样都美味可口，真是应急的方便菜，拿来待客也不寒酸，甚至过年时，与切片香肠和切片乌鱼子，作成并盘年菜。如此换算之下，卤牛腱的时间就不长了！

用“牛腱心”来卤牛腱，吃起来的口感更Q弹，而且胶质更多，因为它的结构是一圈箸一圈肉的均匀分布，虽然价格比“一般牛键”稍微贵一点点，也很值得您采用的。

卤牛腱的辛香料秘方，千变万化，甚至你去买牛键，商家也会提供卤包。其实牛腱经汆烫去腥后，只需添加适量的玉桂皮和八角即可增香，也很容易捞掉，再说卤包的包装袋是化学纤维材质，经过长时间的炖卤，会释放出有害健康的物质，不可不慎。

剩余的卤汁，确勿倒掉，拌面来吃，就变成一碗香喷喷又美味的牛肉汤面，若尚有剩余，过滤卤汁，煮沸杀菌、冷却后装袋，放进冷冻室保存。下次卤牛腱时，把它取出作为酱汁来卤，可使牛腱更入味、更鲜甜，这样持续卤的卤汁，一次次吸收牛肉的鲜甜美味，就成为“老卤”。有了它，卤牛腱就如虎添翼，更加入味好吃。

卤牛腱的材料：

作法：

“节瓜”是葫芦科冬瓜属的变种，果实较小（约15至25公分），故又称为“小冬瓜”，果皮有黄、有绿、有黄绿，表面因有绒毛，故又名 “毛瓜”，开五瓣的黄花可食用，一整年都是产季，果实形状多变，有的头小身圆像茄子，有的弯曲像小黄瓜，有的圆滚滚像迷你小西瓜，堪称为蔬果界的“四不像”。

节瓜热量低营养高，富含碳水化合物、蛋白质、果糖、维生素（A、B1、B2、C）、核黄素、胡萝卜素、磷、钙和铁等，是瘦身的好食材。《本草纲目》记载：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便”，亦是体弱病愈者的好蔬果。节瓜的营养有助于胰岛素的生成，可稳定血糖，亦是糖尿病者食疗的好蔬果。

节瓜瓤肉轻脆淡甜，口感像黄瓜而不会水水的，地中海料理中常见到它的身影，“节瓜拌鲜虾”属于凉拌菜，健康轻食的佳肴，很营养爽口哦！烹饪时，请选购中小型的节瓜，表皮光滑，蒂头鲜绿无干黄者为佳。

节瓜用烤箱烤到软甜才好吃，鲜虾用平底锅不加油干烙，不油腻，烹饪简单又省时间。用酸酸甜甜的奇异果可取代柠檬汁，绿色果肉更有增色效果。蒜头、九层塔、胡椒粒、盐巴等调味料可随个人喜好增减。橄榄油更是调味料的灵魂，也可随个人喜好增减，它将所有食材和调味料融合成美味的佳肴，每一口都是清爽、酸甜的好滋味。

节瓜拌鲜虾的食材：

做法：

1．节瓜洗净切片，烤箱预热250度放进节瓜烤10分钟。

2．奇异果去皮切片、九层塔洗净切末、蒜头切末备用。

3．鲜虾洗净去壳去泥肠，背部划一刀抺盐巴，用平底锅干烙至熟透。

4．取一容器，放入烤好的节瓜片、烙熟的鲜虾、切妥的奇异果片和各调味料、橄榄油，轻轻拌匀后即可食用。

“松阪猪”是位于前腿与肩胛之间的“猪颈肉”，口感类似“松阪牛肉（日本松阪市生产的顶级黒毛牛，滋味鲜美，弹牙又喷汁，价格昂贵，每100克约售五万日币）”而得名，又因一只猪仅有六两重的肉，数量少而价位高，非常珍贵和美味，故又号称为“黄金六两肉”。

今日物资丰盛，“松阪猪”不再视若“禁脔”，人人皆可享用，原滋原味的吃法最为鲜美，整片不加盐（或加盐，随君喜好）干煎后，逆纹切成薄片，淋上柠檬汁，咔滋咔滋的慢慢品尝，外部香酥，内部Q弹，多汁中带点微酸的好滋味！

香煎松阪猪的食材：

做法：先将松阪猪肉洗净擦干，生菜洗净沥干铺盘，柠檬和蕃茄切片备用。

油爆虾这道菜的虾壳入口一抿，卤汁均匀包裹在虾壳上，咸鲜微甜，虾肉口感爽脆、味道浓郁！油炸动作快，可以锁住鲜嫩，希望虾壳更脆，可以高温再炸一次。

3.油爆第二次，大虾捞起

4.炒葱段、姜片
5.放醋、白糖、酱油、料酒
6.下主料大虾
7.起锅盛盘

油爆虾的“爆”
“爆”制菜需旺火速成，这是一种保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜，必须是急火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成的。成菜汪油包汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜净盘光。 吃起来，鲜嫩香脆，清爽不腻。

回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味香浓，美味可口，是下饭的好菜。现在就到市场选一块肥四瘦六的新鲜后腿肉，经过简单的煮煎，调味，您也可以做一道下饭美味的川菜经典蒜苗回锅肉。

做法：
1.把带皮肥瘦相连的猪肉洗干净。
2.锅内放开水，下猪肉，用葱、姜、花椒油（花椒）煮出香味。

3.猪皮因为贴著锅底会呈现表皮金黄。
4.将捞起的猪肉滴干水汽，在还有余温的时候，切成约一分厚的肉片。
5.将蒜苗切成斜段。
6.将豆瓣酱剁细。
7.炒锅置中火上，放入油，油烧到五成熟时下肉片，下盐、料酒，铲炒均匀，炒到肉片成卷曲灯窝状。
8.下豆瓣酱、糖、酱油，放蒜苗合炒。
9.下甜面酱在油中炒出香味，最后下香油，蒜苗炒到断生，即可出锅。

温馨提示：
1.肉在煮之前在水里放生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
2.如何使回锅肉炒起来不油腻，在炒肉的时候，注意要用中火炒，尽量将肉里的油炒出来。好的豆瓣酱也能减轻肉的油腻感。
3.郫县豆瓣的料理方法:精细的厨师在使用豆瓣前，会将其剁细，一是为了美观，二是剁细的豆瓣炒制后风味会释放的更好。

身为广东顺德人的普照荟苑主厨罗子昭，非常推荐大家在过年期间，尝试一下——年糕烧大蟹。柔柔韧韧的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鲜美，味道香浓，口感Q嫩，超级好吃。“这个菜可以说是，江浙一带，跟（广东）顺德菜的一些做法都涵盖在里面了。”

材料：螃蟹 、干淀粉、姜片、蒜片、葱粒、海鲜酱、黄酒、酱油、高汤

做法：

1.把螃蟹切成连脚的蟹块。

2.切口处上粉，形成屏障，保护里面的蟹汁。

3.将螃蟹跟年糕放到大漏勺中，热油下锅。油炸不到一分钟，再回炸然后，迅速捞起。

4.热锅留底油，放进姜片、蒜片、葱粒，再加入适量的海鲜酱。

5.下黄酒 、高汤，将螃蟹跟年糕入锅，然后加盖用大火闷烧，放点酱油。

6.改为小火继续烧制六分钟左右。接下来炒一些葱花待用。

7.过程中加点汤，保持滋味。

8.再勾一点芡汁，并注意火候的控制，一手不停地摇锅让螃蟹受热均匀，最后加一点酱油跟盐调味。

9.起锅后撒上适量葱花，即大功告成！

顺手美味：

螃蟹烧年糕完成以后，还有一个小惊喜，螃蟹的蟹盖罗师傅也不浪费，将新鲜鸡蛋加入高汤放进蟹盖中一起蒸煮，螃蟹的味道跟蛋的味道结合，蛋汁吸收蟹鲜，在蒸蛋上放上适量的葱 辣椒， 跟蒜末，淋上滚烫的热油 ，滑嫩的口感加上螃蟹的鲜美，又成了一道风味绝佳的美味餐点—蟹盖蒸蛋。

要怎样把简单家常菜做出高级的感觉呢？一块烧热的铁板，把豆腐的原汁原味，跟葱的香味完全释放出来！