移民生活

◎四种面包要少吃

近年，各种面包房遍地开花，面包越做越好吃，香味越来越重，花色越来越多，但其营养品质呢？

绝大部分面包在制作时使用“面包改良剂”──溴酸钾，还有一些面包改良剂成分复杂，包含增白剂、超软粉等十余种添加剂。这些添加剂都没有在包装上标示，但这可能还不是全部的隐患。

一般地，以下几种面包健康隐患较为严重，应少吃（或最好不吃）：

1.起酥或酥皮面包：含有大量脂肪，来自添加的起酥油（氢化植物油），起酥油中含有较高比例的“反式脂肪酸”，会危害心脏、血管健康，长期摄入还具有致癌作用。

2.人造奶油夹心面包：人造奶油也是氢化植物油，营养品质不高，含有较多反式脂肪酸。

3.牛油面包：额外添加了牛油，虽别具风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还易发胖。

4.特别松软（体积大，重量轻）而又不乏韧性的面包：这往往是“低品质面粉+大量面包改良剂”的成品。

此外，散发逼人香气的面包店烘焙的面包，香味过于浓烈，好远都能闻到，其香气十分可疑。曾有报道，有面包店专门设炉直接烘焙香料，散发香气以吸引顾客。

◎如何选用面包

整体而言，尤其是花色面包，那些美味诱人的花色面包，营养品质并不高，还添加大量面粉改良剂、香料、反式脂肪酸……，实在乏善可陈，不吃也罢。

尽量选择原料比较简单的全麦面包、普通早餐包、法棍面包、普通切片面包，营养品质还不错、无须添加太多改良剂或添加剂，相对来说安全些。

您是否有长期吃药的习惯呢？
您知道药物参与消化的所有过程，可能和您抽的烟、喝的果汁、吃的食物产生相互作用，可能让您所吃的药效打折，甚至出现不良反应。
因此，您有必要了解您正在服用的药物有哪些忌口。

○黄连素——茶
茶水中含鞣质在人体内分解成鞣酸，鞣酸会沉淀黄连素中的生物碱，大大降低药效。因此服用黄连素前后2小时内不能饮茶。

○布洛芬——咖啡、可乐
布洛芬(芬必得)对胃黏膜有较大刺激性，咖啡中含有的咖啡因及可乐中含有的古柯碱都会刺激胃酸分泌，会加剧胃黏膜的毒副作用，甚至诱发胃出血、胃穿孔。

○止泻药——牛奶
因为牛奶不仅降低止泻药药效，其含有的乳糖成分还容易加重腹泻症状。

○苦味健胃药——甜食
苦味健胃药依靠苦味刺激唾液、胃液等消化液分泌，促食欲、助消化。甜味成分会降低药效，还与药中很多成分发生络合反应，降低有效成分含量。

○抗生素——牛奶、果汁
因为牛奶会降低抗生素活性，使药效无法充分发挥；尤其是新鲜果汁中富含的果酸则加速抗生素溶解，不仅降低药效，还可能生成有害的中间产物，增加毒副作用。故服用抗生素前后2小时内不要饮用牛奶或果汁。

○任何药物——烟
服用任何药物后的30分钟内都不能吸烟。因为烟碱会加快肝脏降解药物的速度，导致血液中药物浓度不足，难以充分发挥药效。

○阿司匹林——酒、果汁
酒进入人体后被氧化成乙醛，再进一步被氧化成乙酸。阿司匹林妨碍乙醛氧化成乙酸，造成人体内乙醛蓄积，不仅加重发热和全身疼痛症状，还容易引起肝损伤。而果汁则会加剧阿司匹林对胃黏膜的刺激，诱发胃出血。

○维生素C——虾
因虾中含量丰富的铜会氧化维生素C，令其失效；同时，虾中的五价砷成分还会与维生素C反应生成具有毒性的“三价砷”。所以服用维生素C前后2小时内不能吃虾。

○滋补类中药——萝卜
滋补类中药通过补气进而滋养全身气血阴阳，而萝卜却具有破气作用，会大大减弱滋补功效，因此忌食萝卜。

○钙片——菠菜
菠菜中含大量草酸钾，进入人体后电解出草酸根离子会沉淀钙离子，妨碍人体吸收钙，还易生成草酸钙结石。建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。先将菠菜烫煮待草酸钾溶解于水后再食用。

○抗过敏药——奶酪、肉制品
因奶酪、肉制品等富含组氨酸的食物，会在人体内转化为组织胺，而抗过敏药抑制组织胺分解，因此造成人体内组织胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。

○利尿剂——香蕉、橘子
服用利尿剂期间，钾会在血液中滞留。若同时再吃富含钾的香蕉、橘子，体内钾蓄积更加严重，易诱发心脏、血压方面的并发症。

○降压药——葡萄柚汁
服用降压药期间不能饮用葡萄柚汁。因为葡萄柚的柚皮素成分会影响肝脏中某种与降压药的代谢有关，将造成血液中药物浓度过高，副作用大大增加。

○多酶片——热水
酶是多酶片等助消化类药物的有效成分，酶这种活性蛋白质遇热水后即凝固变性，失去应有的助消化作用，服用多酶片时应以微温水送服。

近来有媒体报导出在酱油成分中发现致癌物质，引起关注，烹煮中华料理一定要使用浓、纯、香的酱油，才能增添风味，所以酱油是家家户户三餐必备，且消耗量非常大的调味料。是每天一定会吃到的重要调味料，在挑选上更要仔细挑选。

◎如何简单辨识化学与传统酿造酱油？

1. 看价钱，酿造酱油单价较高，化学酱油较低。
2. 看酱油摇动时的泡沫，泡沫细致绵密者为酿造酱油， 泡沫较大者为化学酱油。
3. 用感官判别好坏－－
好酱油：气味芳香甘甜有自然温和的豆麦纯香；用筷子搅拌至起泡，泡沫愈细且不易消失者，表示豆子的成分高。劣质酱油则酸苦且味道刺鼻。

◎ 天然健康又安心的好酱油

酱油品质的优劣与原料、制造的方法有直接关系。现今诸多酱油为了大量生产、快速制造、降低成本，而开发新的方法—速酿法和混合法，必须加入大量化学调味料，品质低劣。而好酱油一定是酿造、长时发酵而成的。

◎酱油种类:
酱油依制成方式可分为“纯酿酱油”、“化学酱油”及“混合酱油”。

1、传统酿造酱油

传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入麹菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒发酵需要4至6个月以上的制造时间，就是所谓的“酿造酱油”。
利用麹菌的酵素来分解植物性蛋白质和碳水化合物，再加上利用食盐的防腐性来帮助其发酵、熟成，最后成为有氨基酸、糖类、有机酸、酯类等混合物的美味可口酱油，酱油也富含蛋白质及钙、磷、铁，以及多种有益人体健康的有机物质。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在之氮元素的含量，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好、酱油等级也越高。

黑豆因其特殊荫酿方式通称“荫油”，或因古法陶缸酿造又称“壶底油”。是现今酱油中的极品，产量少价格较高。

2、化学酱油（氨基酸酱油）

以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，过程只要 3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要搭配其他化学合成的调味料、色素来调整味道。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成致癌物“单氯丙二醇”（3-MCPD）。

3、化学酱油制法延伸下列两种酱油：速酿酱油、混合酱油

将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，可减少酿造时间。但是加入化学的成分，风味不佳，所以也必须添加化学调味料，以符合大众的口味。目前市面上这类酱油占有率不少。

从酱油的制造过程可知，同样名为酱油品质却千差万别。而讲究美食强调快速的现代人，享受的只是速成的美味，还得以牺牲健康为代价。

比较了传统酿造酱油与现代化学酱油后，古人“依循自然法则，忠于原色原味”，不仅受用真实的“色香味”，也最符合人体健康。不会产生可能致癌的单氯丙二醇的传统酿造酱油，及不含防腐剂的酱油，是消费者较佳的选择。

◎酱油中的致癌物

化学合成酱油中的“甲基咪唑”为焦糖色素的成分之一，可使食品呈黄棕色泽，其具有肾脏、肺脏、甲状腺、膀胱的致癌性，一般人只要吃下1/10一茶匙就很危险。另外，“单氯丙二醇”具有基因毒性，会造成细胞突变，恐造成男性不孕，并具有肝肾毒性。虽有致癌风险，仍属于不确定致癌物质。从超标量分析，一般人不太会摄取超过每天耐受值，不用太恐慌，不过仍然要注意是否有超标问题。

这2种化学物质都是酱油加工过程因油脂、糖化加热自然产生的衍生物，非人为刻意添加。而甲基咪唑（4-MEI）则是焦糖色素制程中所产生的衍生物，也可能是业者为替酱油增色，在炒糖色的加热过程中，因“梅纳反应”自然产生的物质。

◎水果放入冰箱前不要洗

每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。

水果在放入冰箱之前不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完。大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天。

苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。

热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。葡萄、柿子在低温下香味会减退，表皮也会变质。

草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。

香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。

◎鱼、肉易被氧化

鱼、肉需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。如发现肉质已经冻得发黄，说明脂肪已经被氧化了，一定要丢弃，不要再食用。

◎叶菜易失水，番茄会变烂

皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。

番茄低温冷藏，呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。

黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，均不宜在冰箱中久存。

叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。否则用报纸包好再放入冰箱中。

◎淀粉食物变干硬

饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。

馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，可用保鲜袋包好放入冷冻室。

巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。夏天室温高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。

买回来的食品一定要先查看包装上的储藏保存要求，合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物。

很多人在购买面粉的时候，或许都有一个疑问！？货架上“特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉”，要怎么购买才对呢？

◎小麦的组成

整体来说小麦的组成可分成4大部分：
（1）麦芒：这是麦粒最外层须状部分。
（2）麸皮：富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。
（3）胚芽：小麦发芽生长之器官，富含不饱和脂肪酸及维生素B1、E、铁质，而且胚芽所含之蛋白质品质与动物性蛋白质相当。
（4）胚乳：小麦中央白色部分，面粉主要由此部分制作而成，此处的淀粉含量最高，其它则有－蛋白质、脂质、维生素、各种无机盐。

“白面粉”是去除麸皮之后由胚乳磨制成，而“全麦面粉”则由整粒小麦不去除麸皮磨制成粉。

◎ 当面粉遇到水

面粉加水搅拌后，面团中的麦谷蛋白会吸水膨胀与醇溶蛋白、酸溶蛋白及水溶性的白蛋白、球蛋白等结合，并借着对面团的搅拌作用而形成网状结构的面筋。筋度愈大的面粉其加水之后黏度愈高，不松散。而蛋白质品质的优劣，就左右了面团的操作性。

把面粉中的蛋白质以水洗方式分离出来，就叫做‘面筋’，面筋具有弹性、延伸性和韧性。而所谓的‘筋度’，指的就是面粉中所含面筋蛋白质的量。 经分离出来的含水面筋叫‘湿面筋’，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

◎各种面粉的分类及适用性

按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

（1）“特高筋面粉”含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉。
适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

（2）“高筋面粉”面2.jpg 含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，吸水量为62～66％。筋度大、黏牲强，高筋面粉在国外称为面包面粉，原料以硬红春麦为主，掺合部分硬红冬麦制成。
适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

（3）“中筋面粉”含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，吸水量为50～55％。中筋面粉只使用了硬红冬麦，筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类。
适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

（4）“低筋面粉”含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，吸水量为48～52％。由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，主要用于蛋糕制作，因此又称为蛋糕面粉，主要原料为白麦磨制。

适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。 日式百货公司出售的“薄力粉”就是低筋面粉了。

（5）“全麦面粉”：传统的全麦面粉，是以整粒小麦碾磨所制成，所以全麦面粉中含有大量胚芽与麸皮，以全麦面粉制做之面食－如全麦面包－嚼起来质感较硬，但是营养比只以胚乳磨制而成的白面粉丰富。

全麦面粉外表看起来颜色有点灰灰的，这是因为其中含有麸皮，面粉麸皮含量愈高则灰分含量也愈高，灰分含量愈低则面粉色调愈白，灰分含量虽是面粉等级的指标，但并不影响烘焙食品之性质。

◎ 口感

使用高筋面粉加工所制成的食品，咀嚼起来比起中筋或低筋面粉制成的食品要有嚼劲，但是不是每一种食物都需要嚼感与嚼劲，所以不同的食物风味就必须选择不同筋度的面粉来制作。

简单的说：就是需要经过发酵的制品，如面包，就采用高筋面粉，不需要发酵的制品，就采用低筋面粉。

◎面粉的保存

保存面粉要尽量干燥，使用时最好先以网筛过筛再使用，这样可以避免结块，同时使面粉在拌入时更容易且成品会比较松软些。
如果面粉消耗得快，可以放置在干燥的柜子里，紧封袋口，以免招虫；如果消耗面粉的速度很慢，最好将袋口封紧然后放入冰箱冷藏。

“围巾”，除了能保暖之外，也可以是一件美丽的配饰，让秋冬更加的温暖绚丽。

◎衣服和围巾搭配的基本规则

1、色彩对比明显──衣服颜色与所搭配围巾颜色最好有比较大的色差。能衬托出衣服与围巾的层次感。

2、质地薄厚一致──如果是薄料的西装，不能搭配厚毛线围巾，要搭配飘逸的丝质或棉质丝巾。最忌羊毛、拉毛、膨体和钩针纺织的大围巾。

3、呢大衣、羊绒大衣──披一条钩针织成的花样复杂的大围巾，会既端庄又有风度。大衣颜色深，围巾颜色要鲜艳些；若大衣颜色较浅，围巾可素雅稳重些。

4、围巾系法根据上衣的领子高低款式不同，系法有多达几百种。可参考书籍，整体的搭配有一个亮点就好。

◎穿什么衣服搭配什么围巾

1.蓝灰色的西服套装。蓝灰色服装会显得脸部较暗，配上色彩浓郁、风格热烈的丝绸围巾，就会显得生机勃勃。

2.藏青色衣服。藏青色衣服配纯白色围巾，能衬托出清秀，同时保持藏青色的清爽，使人显得敏捷和果断。

3.灰色衣服。体型较胖宜配墨绿色围巾；体型较瘦则宜围大红色围巾。

4.橘黄色衣服。橘黄色衣服如果配上深蓝色的裤子和淡绿色的围巾，会给人活力的感觉。

5.红色上衣。来条黑色透明围巾，红黑是绝配，会使红显得不太刺眼，并使肤色显得白皙。

6.白色上衣。加上玫瑰红围巾，会显得素淡又优雅。

想要减少蔬果农药残留对身体的危害，最重要的是买回来后彻底的清洗。每个人都知道蔬果一定要洗过再吃，但你可知道清洗的方法用对了吗？

除了清洗，有哪些清洁方法是错误的？一些以讹传讹的清洗方法，可能愈洗愈糟糕喔！

◎最易残留农药蔬果

1.连续采收作物：
豆荚类、瓜类，这些作物在产季时，会不停地长出新的果实，所以大的果实喷药时，旁边尚不能采收的果实也被喷到了，除了反复喷洒农药的危险外，也有可能发生“今天喷药，明天采收”的状况，以致容易过量。

2.高经济价值：
因市场价格较好，上市前为了有好的卖相，容易使用较多化学药剂，使其长得硕大美观。像樱桃、茶叶等都是常被化验出残留较多农药的作物。

3.抢收抢种的蔬果：
台风来前，因市场价格较好而抢收的蔬果，易忽略农药使用的安全采收期，可能农药残留较多。

4.非当令蔬果：
盛产期不用喷洒太多农药、化肥即能生长得很好，是合乎当令时节生产的。非当令蔬果的病虫害多，生长不易，所以非得使用许多农药、催熟剂等，才能收成。

◎错误清洗法！

市面上流传的清洗法百百种，但据实验，以流动清水洗的效果最好，

1.蔬果清洁剂
清洁剂含有界面活性剂，且成分复杂，使用后应再用更大量清水冲干净，避免造成二次残留的问题。

2.延长浸泡时间
不建议浸泡超过30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，且水中能溶解的农药有限，等于干净了又被污染。

3. 洗米水
食用米也有农药、虫卵残留的问题，除了有用脏水洗菜的问题外，洗米水通常水量不足以洗去农药，若蔬菜浸泡其中更像是农药池，都比未洗的蔬菜还脏。

4.盐水
盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，反而使水中农药进入蔬果中，适得其反。

5.臭氧机
只能去除蔬果表面的农药，洗净力跟水差不多，且许多农药非臭氧所能破坏，有些蔬果含有氮，与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐的致癌物，且万一臭氧外泄可能有健康上的风险。

因农药是酸性，可藉小苏打粉、苦茶粉碱性物质酸碱中和，达到去除农药的目的，但事后仍需以大量清水漂洗干净，所以建议直接以清水洗涤即可。