柑橘（Citrus），是多种水果的统称，包括柑、橘、甜橙、葡萄柚等。有研究发现柑橘的抗发炎效果对于血管有增强效果，减少中风概率。
不仅如此，在动物实验上也发现，柑橘内的类黄酮素可以有效减缓非酒精性脂肪性肝炎（NASH）的发炎状态。
研究学者Li JS等人，从柑橘内萃取出不同浓度的纯类黄酮素，并以口服的方式给予非酒精性脂肪性肝炎的老鼠持续10周。
结果显示，在服用类黄酮素后，老鼠的肝细胞呈现减毒反应（attenuated），肝功能也获得改善。
作者认为如此的效果应该是透过发炎介质（Th17/Treg）的调控所致。除了柑橘果肉之外，在其它研究的动物实验上也发现柑橘皮具有抗肺部纤维化的现象。
柑橘可以说全身都具有药用效果，不过在食用还是要特别留意柑橘糖分偏高，对于肥胖或是糖尿病患者不可食用过量，以及感冒咳嗽患者在食用上也需咨询临床中医师。
人们在难过时可能会流泪，但并非难过时才会流泪，也有可能是为了清理眼球，或受外物刺激所致，其主要目的是为了维持眼睛的健康。对于婴儿或某些人而言，这也是一种非语言的沟通工具或操控他人的手段。
据生活科学（Live Science）网站报导，在大多数情况下，眼泪可以维持眼睛的健康。举例来说，泪腺（眼角的杏仁状结构）会经常分泌眼泪，当你眨眼睛时，这些液体就会清理和润滑眼睛，这可使眼球外表较滑顺，有助于看得清楚。
此外，下意识产生的反射性眼泪（reflex tears）可以协助清理眼中的刺激物，包括灰尘、切洋葱时产生的含硫气体等。
葡萄牙米尼奥大学（Universidade do Minho）心理学博士生席尔瓦（André Silva）表示，由情感引发的眼泪则可作为非语言沟通的工具，例如：婴儿哭泣，是为了唤起母亲的注意。
席尔瓦说，随着年龄的增长，人们开始使用眼泪来表达高兴、难过等情绪，而这种眼泪可能会引发他人的同情和善念，进而可能成为操纵他人（尤其是敏感的人）的一种手段。
因此，情绪性的眼泪有其优缺点。它们除了是强而有力的沟通和操纵工具之外，也使人们难以隐藏自己的情感。
至于眼泪的化学成分为何？上述三种眼泪的成分各有所不同。持续分泌、用来清理眼睛的眼泪含有三层，其一是直接附着在眼睛上的黏液薄层、其二是中间的水层、最上方是可防止水分蒸发的油层。
反射性眼泪也具有这三层，但其水层的比例较大，而且拥有较多抗体，可阻止有害的微生物入侵。而情绪性眼泪则含有较多的压力荷尔蒙，其中包括一种可以止痛的脑内啡（endorphin）。
姜黄堪称最保健的香料，其多种功效主要是来自其含有的活性化合物——姜黄素。姜黄素可用于治疗五十多种疾病，有“保健巨星”的美誉。姜黄茶则是亚洲人很喜欢喝的一种饮料，有“液体金子”的别称。
姜黄素是一种抗氧化剂，可与体内重金属结合，并抗击毒素引起的炎症反应，还可以促进人体分泌负责持久性有机污染物（POP）解毒的酶。研究也显示，姜黄可以帮助人类预防癌症。
说到持久性有机污染物，阴霾中含有的戴奥辛类化合物就是一种。此外，阴霾还含多种重金属、有毒微生物等。这些毒素不但损害呼吸系统机能，也会附着于细支气管壁，并传递影响到其它器官，导致支气管炎、肺炎、哮喘、肺癌在内的多种呼吸道及心血管疾病。
在排毒、解毒之外，姜黄素还具有高度的抗炎消肿效力。虽然没有单独的研究，但在世界各地，人们也用它缓解各种呼吸道症状，包括鼻窦炎、支气管炎、呼吸困难、哮喘、咳嗽流涕、过敏等。
姜黄可以各种方式融入膳食，如做咖喱菜，或在调制沙拉、煎蛋时撒入。
下面是美国著名食疗专家乔许‧艾克斯（Josh Axe）博士推荐的一款蜂蜜姜黄茶配方。
蜂蜜有化痰止咳的效力。这款金灿灿的姜黄茶，肯定可以帮助你排出毒素、消炎复健。其浓浓的奶香，轻甜的口味，你也一定会喜欢。
用时：5分钟
份量：2人份
配料：
‧1杯椰奶
‧1杯水
‧1汤匙天然黄油
‧1汤匙天然蜂蜜
‧1茶匙姜黄粉（将姜黄磨碎亦可）
制法：
1. 将椰奶和水倒入锅中加热2分钟。
2. 加入黄油和姜黄粉，继续加热2分钟。
3. 熄火后，待温度稍降，加入天然蜂蜜，搅拌后倒入玻璃杯中享用。
现代女性常苦于经痛，自古以来就有用黑糖煮姜汤来活血止痛的妙方，对虚寒性体质相当有效。现在有业者将黑糖饮添加日本金箔，让民间养生饮品变得顶级享受。
坑坑洞洞才是好
黑糖含有维他命B1、B2、叶酸、铁钙锌锰镁钾等微量矿物质，属温补食材，具有益气、活血散瘀、温经散寒的功效。有趣的是，外表坑坑洞洞、有白色结晶的块状黑糖，是采自然结晶方式制成，不平滑反而是高级的特征。
一般黑糖饮添加玫瑰、四物等口味，品牌“紫蜜黑糖”特别进口日本金箔，业者表示，在近代医学上，金箔被应用于治疗免疫疾病，其产生的微电流与人体本身的电流基本相同，因此能通过负离子作用促进血液循环，对高血压有帮助。
脚臭或脚后跟干裂虽然不是大毛病，但也会让人感觉不适，甚至影响心情。如果你有这方面的烦恼，可以试试每日医学（Medical Daily）网站推荐的5个天然疗法，或许能解决你的问题。
茶树油能帮助摧毁会引发香港脚的真菌。可在泡脚时加入几滴茶树油，以期改善脚臭的情况。
硼砂又称硼酸钠，可作为消毒剂来杀死细菌，以去除脚臭。你可以在穿鞋子之前，用硼砂水溶液喷洒在鞋子里，或直接将硼砂粉末撒在鞋子内。
将适量的喜马拉雅山岩盐置入温水中，再加入1/2杯苹果醋混合，可用来泡脚，这有助于治疗香港脚。
醋可以用来治疗脚干裂的问题，因为醋中的酸性能使皮肤软化，进而使表皮剥落更容易。你可以将苹果醋与米榖粉和原蜜（生蜂蜜）混合，用来擦拭足部。
柠檬汁具有非常温和的天然酸性，可协助去除脚上死亡或干燥的皮肤细胞，并保持足部柔软与美丽。你可以将适量柠檬汁倒入温水中，用来泡脚。你也可以将少许柠檬汁加入凡士林，直接用来涂抹龟裂的脚后跟。
这些毒素，从重金属到“持久性有机污染物”（简称POP），可对我们的健康产生严重的负面影响。动物和人类研究都已经将接触毒素与炎症、氧化损伤、神经系统变性、免疫系统功能障碍和骨骼变性关联起来，这仅仅是几个例子。
可惜，要避免摄入所有危险的毒素是不可能的，因为它们已渗透进我们生活的方方面面。然而，有一个简单的方法可以增强您身体的自然排毒功能，那就是多吃五颜六色的植物性食品。
可能您多次从父母、医生和健康专家那里听到过要多吃蔬菜水果的建议，他们的理由真的都很好。五颜六色的蔬果不仅排在盘子里非常漂亮，背后还有强大的化合物在发挥作用，可带来惊人的排毒保健功效。这些化合物就叫做“植物营养素”，它们除了赋予食物以色彩，还可以促进身体各个部位的健康和排毒。
植物营养素有数百种，它们以不同方式支持着您的身体健康。听闻各种植物营养素不同的保健功能，我们或许会难以相信。总的来说，尽量多吃各色蔬果，可确保收获到多种植物营养素的好处。
不过，您也可以根据特定的健康状况或需要来“量体裁衣”。为了帮您上路，这里介绍五类植物营养素，它们都以排毒功效而闻名。
黄酮类化合物存在于多种食品中，包括香菜、欧芹、洋葱、苹果、橘子和蓝莓等。说到排毒效力，这些抗氧化剂可与身体中的重金属结合，并有助于通过尿液排出体外。它们还可抗击由毒素太多引起的身体炎症。
为了最大限度地摄入黄酮类植物营养素，尽可能生吃蔬果，或稍微蒸或炒一下就好。富含类黄酮的食物如果烹制加工过火，会使这种化合物的生物利用度显著降低。确保烹制过程中蔬菜不会褪掉鲜艳的颜色。
将这种植物营养素的排毒能力一一列出来，几乎会和它的名称一样长。EGCG可刺激负责POP解毒的某些基因和酶的合成，帮助人体系统更有效地清除体内的这些危险毒素；它也是一种强大的抗氧化剂，有助于身体消炎。
最富含EGCG的食品是绿茶。EGCG的含量根据茶叶品种而异，如“TEAVANA 茶瓦纳”高品质绿茶，每茶匙约含83毫克的EGCG。要充分发挥绿茶的功效，至少沏五分钟，这样茶水中的EGCG才达到最浓。
这种强大的抗炎化合物存在于许多食品中，包括柑橘类水果、苹果、洋葱、西芹、坚果、茶和深色莓果（如蓝莓、黑莓和越橘）等。如同这里列出的其它植物营养素，槲皮素是一种强大的抗氧化剂，可以与重金属结合，加速其排出体外。和EGCG一样，它也促进负责POP解毒的酶的生成。
该化合物在蔬果表皮中特别集中，可能的话，尽量少去皮。仅剥去洋葱外面的脆皮；如果你已清洗得当，别给有机苹果去皮；菜里也不妨加一点碎柑橘皮。
姜黄含有的活性化合物——姜黄素，使之成为最保健的香料之一。姜黄素被称为保健超级巨星，这要归功于其具有五十多种疗效。
就解毒而言，姜黄素是一种抗氧化剂，可与体内重金属结合，并抗击毒素引起的炎症反应，还可以促进人体分泌负责POP解毒的酶。研究也显示，姜黄素可以帮助人类预防癌症。
姜黄可通过多种方式融入膳食，如做咖喱菜，或在撒在沙拉、煎肉或煎蛋上面。
含有有机硫化合物（或简单说——含硫）的食品通常味道辛辣、微苦。洋葱、大蒜、西兰花、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、萝卜和白菜都含有丰富的有机硫化合物。
这些富含抗氧化剂的植物营养素可抑制炎症，与重金属结合、帮助人体将其排泄出去，并且也能促进POP解毒酶的合成。和姜黄素一样，它们也保护身体免受致癌物质的侵害。它们的特别之处还在于可保护肝脏和生殖系统免遭毒素侵入。
大蒜是最富含有机硫化合物的食物之一。将其切片或捣成泥食用，是利用这些化合物的最佳方式。重要的还在于把生蒜片先放10分钟再下锅，这样可使大蒜中的酶活化，进而合成有机硫化合物——大蒜素。
将这些植物营养素纳入饮食，是加强人体自然解毒功能的佳法，也能帮助你在不洁净的世界里保持相对干净的生活。如果你在相方设法将这些化合物纳入下一餐，不妨试一试我在《全面排毒》（Whole Detox）一书中介绍的富含植物营养素的菜肴——咖喱鸡配羽衣甘蓝和红柿子椒；如果你是素食者，则将鸡肉替换为鹰嘴豆。
◎ 1汤匙椰子油
◎ 1汤匙咖喱粉
◎ 少许黑胡椒
◎ 1/2茶匙海盐
◎ 1瓣蒜，切碎后放置片刻
◎ 2汤匙切好的红洋葱
◎ 3/4杯无糖全脂椰奶
◎ 4捧粗粗切碎的羽衣甘蓝，约4片大叶子
◎ 半只大红辣椒，切成细条
◎ 半只柠檬，榨汁，柠檬皮擦细丝
◎ 1茶匙特级初榨橄榄油
◎ 半磅（227克）有机散养鸡的胸肉，去骨去皮，切块；或1杯煮熟的鹰嘴豆
1. 开中火或大火，将椰子油在煎锅中融化。加入咖喱调味料、黑胡椒和盐，搅拌几秒钟后，加入大蒜和洋葱。继续搅拌，直至洋葱变软、变成半透明。倒入椰奶，搅拌均匀，之后投入鸡块或鹰嘴豆，充分搅拌。盖上锅盖，用中火煨7到10分钟。
2. 同时，在平底锅中煸炒羽衣甘蓝和红柿子椒，直到羽衣甘蓝变蔫儿，变成鲜绿色。（注意不要炒过火让蔬菜失色。）关火后，分别倒入两个盘中。洒上柠檬汁、柠檬皮丝和橄榄油。
3. 鸡肉或鹰嘴豆做熟之后，分别倒到两个盘中的蔬菜旁边。趁热食用。
蒂娜‧米妮奇（Deanna Minich），人类营养和新陈代谢专业医学博士，国际公认的生活方式保健专家，作家。美国营养学会会员，经认证的功能医学从业者，注册瑜伽教师。本文原载GreenMedInfo.com。
目前崇尚素食者越来越多，营养师常常被咨询：“吃素到底好不好？会不会营养不良？”等问题。让我们一起看看吃素的常见迷思，以及可采取的应对策略。
哪种人该吃素？
首先必须厘清当事人本身的饮食状态。比如一位中年上班族平日大鱼大肉，加上大小应酬不断，“吃素”可以让他远离高胆固醇、高饱和脂肪酸，在应酬场合里推却饮酒，那么“吃素”真的非常好。
有些人想吃素却受“吃素不利健康”的传闻而却步。其实掌握茹素的饮食搭配原则，就能获取均衡的营养，吃得安心。
事实上，骨质的保养和运动、日晒、饮食三者相关。高钙不是只能从动物性食物摄取，芝麻糊、加钙豆浆、豆干或高钙蔬菜（芥蓝菜、苋菜、紫苏、秋葵、油菜等），都是获得钙质的好来源。正确饮食加上运动与每日10～15分钟的日晒，充分补充维生素D，一定能拥有健康的骨质。
基本上广泛多元且足量的摄取素食，并不会有蛋白质缺乏的问题。其实奶类、豆类也能提供蛋白质，只要把握好以下的原则，不必担心：
1.每餐至少吃一种豆、奶、蛋类食物。
2.除了黄豆制品外，也要多吃红豆、绿豆、花豆、皇帝豆等各种豆类。
3.分量充足。一般成人每天需摄取5～8份，才算得到足够的蛋白质。一份意谓：240c.c.牛奶，鸡蛋一颗（奶蛋类）；豆浆250c.c.，盒装豆腐半盒，田字豆腐半块，豆干1.5块（黄豆制品）；毛豆1/4碗，红豆、绿豆、皇帝豆或大红豆约1/2～2/3碗（其它豆类）。
蛋白质主要由二十种氨基酸组成，其中有8种是人体无法自行制造，必须由食物摄取，称为必需氨基酸。
素食饮食当中，只要搭配得当，就可以得到所有人体需要的氨基酸。举例来说，黄豆含人体需要的所有氨基酸。而谷类内含离胺酸（Lysine）比较少，一般干豆类含的甲硫胺酸（Methionine）较少，两者所含的氨基酸看似不完整，但将两种食物交替在不同的餐次食用，则可互补。
维生素B12和铁质多存在肉品中，动物性铁质的吸收率优于植物性铁质，Omega-3不饱和脂肪酸多存于深海鱼油中，因此，完全茹素者需注意“维生素B12、铁质、Omega-3不饱和脂肪酸、锌”等营养素的摄取。换言之，营养素充足的纯素饮食仍可满足成长期孩子的营养需求。
建议长年吃素小朋友的父母，让孩子定期食用维生素B12补充剂。在铁质方面，可以多摄取“芥蓝菜、红凤菜、苋菜、皇帝豆”等铁质较高的食物，每天都要确保吃到深绿色蔬菜。Omega-3不饱和脂肪油，可以自核桃、亚麻仁籽油、奇亚籽等来补充。而海鲜类富含的锌，则可以将葵瓜子、南瓜子当小点心作为补充。
事实上，痛风并不是吃太多黄豆造成的，而是本身的生理代谢出现了异常状况，造成尿酸异常的堆积。针对华人大型饮食频率调查与痛风间关联的研究发现，鸡肉、鱼肉与甲壳类等饮食与痛风的相关性较黄豆类来得高。
总之，素食饮食可以摄取较多的纤维素，只要注意烹调方式不要过于油腻（如油炸蔬菜），加上多元丰富且足量，完全不用担心营养缺乏。
一项最新研究指出，辣食有益人的健康长寿。美国佛蒙特大学（University of Vermont）的医学家认为，常吃红辣椒可以减少心脏病或中风的发病，降低死亡率13%。
据澳洲新闻网1月16日报导，研究者对16,000多人进行长达23年的饮食习惯调查，注意到常吃红辣椒食物的人为“年龄相对小、男性、白人、墨西哥裔美国人、已婚以及有吸烟、饮酒的习惯，但是他们进食的蔬菜和肉类较多”。
而这些常吃辣食人的HDL胆固醇水平较低，他们的日常收入较低、受教育程度差一些。
报导说，研究者尚不清楚辣食降低死亡率的具体机制，推测辣椒中的辣椒素（Capsaicin）可能防止肥胖，调节心脏冠脉血流，以及具有杀菌消炎作用，因此改变胃肠道细菌的不良状况。
研究者表示，辣椒素会影响瞬时型感受器电位通道（transient receptor potential channels，缩写为TRPC），这是一种细胞内存在的更微观电生理结构，参与身体重要的生理功能，如疼痛、味觉、冷热感觉、视觉、心理压力等。
研究者穆斯塔法‧肖潘（Mustafa Chopan）说：“因为我们的结果进一步扩展以前研究的内容，所以红辣椒甚至更多辣食，有可能变成备受推荐的食物，或者会促进人们进行这方面的临床试验研究。”
2015年，澳洲阿德莱德大学（University of Adelaide）的一项研究认为，辣椒素能提高胃肠道的饱足感，因此能起到减少进食量的作用，从而有助于减轻体重。而且，辣椒素能促进脂肪分解，减少体内脂肪的蓄积。辣椒素也可以使体温升高，加快心率，促进血液循环。
辣椒对身体健康有益，但是辣椒有刺激作用，应该避免过量食用而引起肠胃不适。尤其是，不能疏忽最基本的饮食养生原则——营养平衡和节制食欲。
人们对香蕉都很熟悉，这种水果不但好吃，而且富含有益健康的营养成分。而与香蕉近似的红皮蕉，一般人就比较少接触。据营养学家表示，红皮蕉比香蕉还甜，而且具有一种覆盆子（raspberry）般的特殊口味，而它的营养成分也比香蕉还高，多吃有益健康。
红皮蕉因果皮呈暗红色而得名，主要产于东非、亚洲和南美洲等地。在全球蕉类水果市场中，香蕉占了95%，而红皮蕉只占一小部分，因此不为人们所熟知。但说到钾和维他命C等营养成分，它丝毫不输香蕉。
美国营养学家提德罗（Tory Tedrow）说，红皮蕉也含有较多的糖和热量，所以吃起来比香蕉还甜。与相同尺寸的香蕉相比，红皮蕉多了8克的糖和30卡的热量。
据每日医学（Medical Daily）网站报导，食用红皮蕉具有以下的健康益处：
帮助消化
红皮蕉富含纤维，可缓解便秘之类的消化问题。提德罗说：“纤维协助粪便堆积成块，并使其在肠道中移动。”
这种水果也能提供养分给益生菌，而益生菌可促进消化与肠道健康。
增进心脏健康
与香蕉一样，红皮蕉也含有丰富的钾。一根中等大小的香蕉含有400毫克的钾，相当于每日所需量的11%。这种养分有助于反制钠的负面作用，并使高血压降低，而高血压是导致心脏疾病的主要风险之一。
不过，并非每个人都适合食用高钾食物，尤其是有肾脏病史的人。因此，在增加钾的每日摄取量之前，最好先征询医生的意见。
强化免疫系统
红皮蕉富含维他命C，这种维他命能刺激淋巴细胞的产生，所以对免疫系统的健康很重要。淋巴细胞是一种白血球，可攻击入侵人体的病原体，例如：细菌，并摧毁癌细胞或受感染的细胞，控管免疫反应，以及制造抗体。
此外，维他命C作为抗氧化剂，也可以保护白血球免受其释放来杀死病原体的化学物质所伤害。99克的红皮蕉中含有每日所需维他命C含量的15%。
协助戒烟
红皮蕉含有钾和镁等成分，可协助戒烟者对抗因戒断尼古丁而引发的副作用，也可以减少其对尼古丁的瘾好。提德罗还说，由于人们在戒烟时可能会想吃甜的东西，所以红皮蕉这种甜的水果，也可以作为蛋糕和甜点之类的健康替代品。
改善眼睛与皮肤健康
红皮蕉含有丰富的β-胡萝卜素，可供人体转换成维他命A，而这种维他命对眼睛、皮肤、黏膜和免疫系统的健康都很重要。
人们在冬天比较容易感冒，如果你有感冒症状又不想打针和吃药的话，不妨试试每日医学（Medical Daily）网站推荐的几个自然疗法，但如果很严重的话，最好还是去看医生。
喝姜汤
姜具有多种疗效，可协助缓解充血和压力。姜汤可加入肉桂、柠檬汁或蜂蜜来调味，并加强疗效。
服用蜂蜜
蜂蜜的疗效就像不用处方笺的镇咳药右美沙芬（dextromethorphan）一样有效。如果你感冒，喉咙或上气道不舒服，服用蜂蜜糖浆可帮助你对抗感染，并缓解气道黏膜。
食用大蒜
最近的一项研究发现，服用大蒜补充剂的人比较不会罹患一般的感冒。另有报导称，大蒜也能减少感冒症状的严重性。
多吃巧克力
巧克力的主要成分为可可粉，它含有一种名叫可可碱（theobromine）的化学物质，有助于人体对抗一般的感冒症状。2012年在英国胸科协会（British Thoracic Society）冬季会议上发表的一项研究显示，可可碱能阻止感冒病患的感觉神经的动作，进而使其停止咳嗽。
以盐水漱口
2005年的一项研究表明，以盐水漱口可能可以预防上呼吸道感染。先前也有报告指称，以盐水漱口确实可以减少并松弛喉咙中的黏液。
摄取维他命C
柠檬、柑橘、葡萄柚和绿叶蔬菜富含维他命C，这种维他命能强化免疫系统，使人们较快恢复健康。
