其它

跟着大厨学做菜—回锅肉

回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味香浓,美味可口,是下饭的好菜。现在就到市场选一块肥四瘦六的新鲜后腿肉,经过简单的煮煎,调味,您也可以做一道下饭美味的川菜经典蒜苗回锅肉。


食材:
主料:猪肉
配料:蒜苗
调料:生姜 、青葱、花椒油(花椒)、郫县豆瓣、甜面酱、盐、糖、料酒 、酱油、香油

做法:
1.把带皮肥瘦相连的猪肉洗干净。
2.锅内放开水,下猪肉,用葱、姜、花椒油(花椒)煮出香味。

猪肉先汆烫,水中加入葱段、姜片、花椒粒,煮出香味(新唐人提供)
猪肉先汆烫,水中加入葱段、姜片、花椒粒,煮出香味(新唐人提供)

3.猪皮因为贴著锅底会呈现表皮金黄。
4.将捞起的猪肉滴干水汽,在还有余温的时候,切成约一分厚的肉片。
5.将蒜苗切成斜段。
6.将豆瓣酱剁细。
7.炒锅置中火上,放入油,油烧到五成熟时下肉片,下盐、料酒,铲炒均匀,炒到肉片成卷曲灯窝状。
8.下豆瓣酱、糖、酱油,放蒜苗合炒。
9.下甜面酱在油中炒出香味,最后下香油,蒜苗炒到断生,即可出锅。

 

蒜苗炒到断生即可(新唐人提供)
蒜苗炒到断生即可(新唐人提供)

温馨提示:
1.肉在煮之前在水里放生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
2.如何使回锅肉炒起来不油腻,在炒肉的时候,注意要用中火炒,尽量将肉里的油炒出来。好的豆瓣酱也能减轻肉的油腻感。
3.郫县豆瓣的料理方法:精细的厨师在使用豆瓣前,会将其剁细,一是为了美观,二是剁细的豆瓣炒制后风味会释放的更好。

2017-03-24 / by / in
跟着大厨学做菜—年糕烧大蟹

身为广东顺德人的普照荟苑主厨罗子昭,非常推荐大家在过年期间,尝试一下——年糕烧大蟹。柔柔韧韧的炒年糕,充分吸收了螃蟹的多汁鲜美,味道香浓,口感Q嫩,超级好吃。“这个菜可以说是,江浙一带,跟(广东)顺德菜的一些做法都涵盖在里面了。”

材料螃蟹 、干淀粉、姜片、蒜片、葱粒、海鲜酱、黄酒、酱油、高汤

做法

1.把螃蟹切成连脚的蟹块。

2.切口处上粉,形成屏障,保护里面的蟹汁。

螃蟹连脚切成块状沾粉(新唐人提供)
螃蟹连脚切成块状沾粉。(新唐人提供)

3.将螃蟹跟年糕放到大漏勺中,热油下锅。油炸不到一分钟,再回炸然后,迅速捞起。

让年糕充分吸收螃蟹汁(新唐人)
让年糕充分吸收螃蟹汁。(新唐人)

4.热锅留底油,放进姜片、蒜片、葱粒,再加入适量的海鲜酱。

5.下黄酒 、高汤,将螃蟹跟年糕入锅,然后加盖用大火闷烧,放点酱油。

开盖放酱油(新唐人)
开盖放酱油。(新唐人)

6.改为小火继续烧制六分钟左右。接下来炒一些葱花待用。

7.过程中加点汤,保持滋味。

8.再勾一点芡汁,并注意火候的控制,一手不停地摇锅让螃蟹受热均匀,最后加一点酱油跟盐调味。

9.起锅后撒上适量葱花,即大功告成!

顺手美味

螃蟹烧年糕完成以后,还有一个小惊喜,螃蟹的蟹盖罗师傅也不浪费,将新鲜鸡蛋加入高汤放进蟹盖中一起蒸煮,螃蟹的味道跟蛋的味道结合,蛋汁吸收蟹鲜,在蒸蛋上放上适量的葱 辣椒, 跟蒜末,淋上滚烫的热油 ,滑嫩的口感加上螃蟹的鲜美,又成了一道风味绝佳的美味餐点—蟹盖蒸蛋。

蟹盖蒸蛋(新唐人提供)
蟹盖蒸蛋。(新唐人提供)
2017-03-24 / by / in
跟着大厨学做菜 【咕咾肉】

据说,咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。咕咾肉,也称“咕噜肉”、“古老肉”,它的名称的由来还有些典故:

这道“古老”的菜肴,演变至今,主料、配料、作法都有很大的选择空间,譬如主料中肉有人选脱骨排骨、里脊肉,像罗师傅习惯选用肥廋相宜的五花肉,配料的选择就更多了,从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果都有人用,还有人用广东泡菜!罗师傅个人的习惯则是喜欢使用五花肉做这道咕咾肉,因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感,加入糖炸过以后的肥肉部分,也不会显得太油腻。

酸甜口味的咕咾肉(新唐人提供)
酸甜口味的咕咾肉(新唐人提供)

主料:猪肉(半磅)

配料:青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块

调料:鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

糖醋汁:冰片糖(1/3片)、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙

作法:

1.把肉拿刀背拍软拍松,切成两厘米块状。

拿刀背拍肉 可让肉质松软(新唐人提供)
拿刀背拍肉 可让肉质松软(新唐人提供)

2.将盐、糖、鸡蛋黄,搅拌均匀以后,上湿生粉,肉块看起来表面均匀,略见肉块纹路即可,抓匀以后外头再搁上一层干淀粉(沾住干生粉)。

五花肉沾上盐 糖 鸡蛋黄(新唐人提供)
五花肉沾上盐 糖 鸡蛋黄(新唐人提供)
肉块加上鸡蛋黄 一来美观 二来尝起来口感会酥脆(新唐人提供)
肉块加上鸡蛋黄 一来美观 二来尝起来口感会酥脆(新唐人提供)

3.之后裹上干生粉。

4.青红椒切成小块、洋葱切成角(副料配主料)

青椒搭配主料 形状大小一致(新唐人提供)
青椒搭配主料 形状大小一致(新唐人提供)

5.调糖醋汁:把冰糖、白醋、水煮开,把糖煮化了。

6.过油:七成热,先过油捞起。反复几次。炸至金黄,肉浮起来即可。这样外头会酥脆。

滚油炸肉 待肉块浮起即可(新唐人提供)
滚油炸肉 待肉块浮起即可(新唐人提供)

7.将青红椒等配料过水汆一下。

8.利用底油(有人放有人不放 蒜片 葱度 姜):把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。

糖醋汁与主料 配料 快速翻炒即可起锅(新唐人提供)
糖醋汁与主料 配料 快速翻炒即可起锅(新唐人提供)

9.糖醋汁倒进锅中,把半柠檬水(鲜)挤进去,让其有水果香,煮开以后,加生粉水调稠。

10.糖醋汁一煮开,把配料跟炸好的肉放进去。

11.快速翻炒,起锅。

2017-03-24 / by / in
糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼,相信大家并不陌生,那酸酸甜甜的口味,老女老少都好这一口,仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。糖醋鲤鱼不仅好吃,鱼肉鲜美,且色泽光亮,是宴席必备菜肴。那么你们可知道糖醋鲤鱼是哪个地方的菜?其实糖醋鲤鱼是山东鲁菜中的经典之作。

糖醋鲤鱼的做法:

1.鲤鱼处理干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

切鱼(新唐人提供)
切鱼(新唐人提供)

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水,调成糖醋汁待用。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

挂糊(新唐人提供)
挂糊(新唐人提供)

4.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出,捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴朝上。

炸鱼(新唐人提供)
炸鱼(新唐人提供)

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
6.用大火煮糖醋汁。

7.再将调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
温馨提醒:
1.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟。
2.美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,可以按著这个比例调,保证成功! 不过这个调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。

3.糖醋汁作法参考:净锅上火放少许底油,下入蒜末炝锅,烹入醋,添水,烧开以后略熬一下,将蒜末用细密漏打掉,加入白糖,小火熬制融化,熬制过程中不停搅动,待糖熬化后用湿淀粉勾芡,淋上一勺热油,迅速出锅浇在鱼身上。

2017-03-24 / by / in
火靠大虾

作法:

切葱丝,姜片备用

挑出两尾虾子剖半,将虾子卷起来,用牙签固定。

大火热油,将这两尾虾先下锅定型。

大火热油,将其余虾子全部下锅。

捞起,关小火,油炸第二遍,起锅。

葱,姜爆香,加入番茄酱,高汤,虾汁,糖,酒

将虾子入锅,勾。

小火靠一下,稍微挤一下虾脑。

捞起虾子,摆盘,将剩下的汤汁收浓起锅,

10.将收浓的汤汁淋在摆盘好的虾子上面,即完成!

来自宾州阿伦城(Allentown)“美味轩”中餐馆的老板兼主厨仲毅(摄影:戴兵/大纪元)

来自宾州阿伦城(Allentown)“美味轩”中餐馆的老板兼主厨仲毅(摄影:戴兵/大纪元)

2017-03-24 / by / in
在美继承遗产有多难?超出你的想像

去年9月,一名独居的华裔男子在其纽约公寓内死亡,死者唯一的亲人是他的侄女。因为死者所有的证件与财物均放置在银行保险箱内,他的侄女希望打开保险箱为其办理后事。

但开保险箱必须向银行证明:当事人是死者的亲属,可该男子的出生证明等资料均锁在保险箱里。因无法证明他们之间的亲属关系,所以银行拒绝了打开保险箱的要求。就像是你需要拿钥匙开车,而车钥匙刚好就锁在车里了,真是让人万般无奈。

一般来说,在美国继承遗产都需要遗产法庭(Surrogates Court)的介入。在遗产法庭有三类案件:1.死者个人财产不足3千美金属小额遗产(Small Estate),又叫做自愿管理(Voluntary Administration),是简易、低成本的遗产划分方式,生前有无遗嘱均可。2.死者立有遗嘱,归于遗嘱认证(Probate),财产的划分依照遗嘱。3.死者没有遗嘱的归于遗产管理(Administration),这种情况最复杂。

在美处理遗产的三个难题 

1.移民身份限制而导致遗产无法由亲属顺利继承。

在美国遗产执行人必须有美国身份。很多移民是独居,去世时没有直系亲属在身边。如果所有的家属都在中国,而且没有绿卡也不是公民,那么在遗产处理过程中,就不得不让公共遗产执行人来管理死者的遗产。

2.继承遗产历时长、律师费用高。

首先遗产划分需要经过遗产法庭审核,另外,如果遗产受益人在中国,更是对当事人的财产情况以及美国法律都不清楚,更需要律师的帮助。像开篇的案子,通常需要在领馆公证相关证明手续,需要的时间往往会更长。

3.即便相关材料都已取得,法院程序也已顺利履行,还要考虑其它因素。

有时候,即使上述流程均已走完,但受益人也未必能真正取得死者的遗产。比较常见的是,死者是白卡受益人,那么按联邦法的规定,55岁以上的白卡受益人去世后,如没有21岁以下子女,州政府可以留置其房产,追索白卡保险给付的福利额。

除养老院、居家和社区医疗服务的费用外,还包括医院服务、处方药,甚至联邦医疗保险(Medicare,俗称红蓝卡)分摊的开销。只有在付清白卡追讨的费用后,才能按照遗嘱或法定程序划分遗产。所以很多无妻无子的独居者的遗产经此过程后大大缩水,甚至全数归政府。

有无更好的遗产处理方式? 

我们推荐独居者建立生前信托(Living Trust)。生前信托由委托人任命一个信托执行人,执行人生前可以是本人也可以是他人。当委托人去世的时候,由信托的执行人来办理委托人去世后的各项事务。

信托的最大好处是,免去了繁琐的遗产查验程序,以及遗产查验的律师费用,对于海外的家属继承财产相对方便。

其次,信托降低了遗产诉讼的几率。有些人误认为设立遗嘱后、可免去法庭程序,但并非如此。遗产法庭对遗嘱的执行有严格程序,被遗嘱排除的受益人,可以向法庭提出抗议,所以遗嘱是容易引发诉讼的。

再次,由于信托不需要走遗产法庭,所以死者的财产无需公示,可以很好地保护死者的隐私。◇

吴绿绿律师(LOUISA WU)毕业于美国天普大学法学院,为美国纽约州执业律师、纽约州律师协会的会员,是美国天成律师事务所的合伙人。天成律师事务所有15 年以上处理信托案件的经验,曾经处理过上万起财产保护信托案件。在纽约和新泽西均设有办公室,欢迎咨询财产保护信托详情。

2017-03-24 / by / in , , ,
专业律师谈赠与和资产保护

若子女从事的职业风险大,万一在外欠债或被告,送给子女的家产就会被连累;有些父母则担心子女会因离婚或早逝,导致财产转给了子女配偶,而其配偶之后再婚的话,这些家产便外流了。也有客户认为子女不够成熟,送财产会惯坏他们。

有这类担忧的父母可为子女成立继承信托(inheritance trusts 或 lifetime trusts),让财产不直接传到子女的名下,而是传到让子女享用的继承信托中,子女只是信托的受益人(beneficiary)而非信托财产的所有人,财产就不会因子女离婚或欠债而流失掉。通常在父母有生之年,继承信托名下几乎空无财产,等到父母过世后,家产才会移转进去,但有些父母会选择提早将财产转入这些继承信托。

有人便问,生前将财产转入继承信托的话,算不算是生前赠与(lifetime gift)呢?

答案是:不一定。您可以是该信托的成立人(grantor)兼管理人(trustee),离世后,才让成年子女接手作信托的管理人(同时仍是受益人),这样的设计下,您对信托财产保有相当大的控制权,因此转入这种继承信托的财产并不算生前赠与。但若您的财产将来要缴大笔遗产税,且多过房产的增值税,那么您的继承信托就最好是不可撤销的(irrevocable),必须提名第三人当信托管理人(多数人挑自己的成年子女),转入这类继承信托的财产,就会是生前赠与;不可撤销信托对于需要缴大笔遗产税的人而言,是一种重要的节税策略,此外,不仅子女的债主,连父母的债主也不能任意追到这不可撤销继承信托中的钱。

是否要成立防子女离婚和在外欠债的继承信托?是否要将信托设定为不容成立人任意撤销、修改的信托?如何成立和操作这些信托呢?民众应咨询律师来获得相关资讯。(注:本文改编自2015年3月《大纪元时报》纽约移民版专栏文章)

 笔者王劭文出生于台湾台北,台湾大学法律学院及哥伦比亚大学法学院毕业,并获领纽约大学华格纳公共服务研究所最高等奖学金,主攻美国医保政策。领有纽约州律师执照,从事耆老保健及资产规划服务,联络请洽 718-844-8560或 888-234-0286  ext. 801

2017-03-24 / by / in , ,
春夏秋冬,日日食光:烤高丽菜卷

春夏秋冬,日日食光。生活美学家的铸铁锅料理手帖/脸谱出版

烤高丽菜卷

冬天。27cm椭圆锅。

烤高丽菜卷/脸谱出版
烤高丽菜卷/脸谱出版

不加一滴水,放入烤箱烤的高丽菜卷。充分锁住肉汁,咬一口即可享受极致的水嫩口感。烤得焦香的高丽菜卷令人一吃上瘾。

材料(2人份)

高丽菜 …………………………………. 4片
综合绞肉 ……. 200g(猪肉120g、牛肉80g)
洋葱 ………………………………….. 1/2 颗
小番茄 …………………………………. 4颗
盐、黑胡椒 ………………………..各适量
肉豆蔻 …………………………………少许
橄榄油 ……………………………….1大匙 (15ml)

《作法》

1. 高丽菜迅速烫过,用滤网捞起,沥干水分。洋葱切成碎末。小番茄去蒂,切成4等份。烤箱预热至200℃。
2. 在平底锅中倒入1/2大匙橄榄油,开中火加热,放入洋葱炒至透明。加入小番茄继续拌炒。
3. 将绞肉、盐、黑胡椒、肉豆蔻放入调理碗中,用手搅拌均匀。加入2.继续搅拌。
4. 将1片处理过的高丽菜摊开在砧板上,放入1/4的3.绞肉再卷起。卷好后以牙签固定。剩下的3片以同样方式卷好。
5. 橄榄油取少量抹在锅底,放上4.。将剩下的橄榄油抹在高丽菜卷的表面,不盖锅盖,放入预热好的烤箱烤25~30分钟*。
6. 最后洒上黑胡椒即大功告成。

* 绞肉封在高丽菜里焖蒸,可充分锁住肉汁。不用水煮,将所有美味都浓缩在高丽菜卷里。

2017-03-24 / by / in
春夏秋冬,日日食光:千层焖白菜

春夏秋冬,日日食光:千层焖白菜/脸谱出版

千层焖白菜

冬天。16cm圆锅。

将猪肉与大白菜塞满锅,再开火加热。由于猪肉已经事先调味,无须沾任何调味料,直接吃就很好吃。

材料(2、3人份)

大白菜 ………………………….1/6 颗
猪五花肉片 …………………….200g
太白粉 ………………………… 2小匙 (10ml)
粗盐 ……………………………… 适量
酒 ……………………………. 1 1/2大匙 (22.5ml)
芝麻油 ………………………… 1小匙 (5ml)

做法:

1. 大白菜依长度切成3等份。猪五花肉片切一半,放入调理碗,洒上粗盐与酒,再洒上太白粉拌匀。
2. 锅子内部涂一层芝麻油,轮流放入切好的大白菜与猪五花肉片,直到把锅子填满*。
3. 洒上2撮粗盐,开中火加热。煮沸后盖上锅盖,转小火焖20分钟。

* 从锅子侧边依序往内放入1片大白菜、1片猪肉,再放入1片大白菜、1片猪肉⋯⋯直到填满锅子为止。

2017-03-24 / by / in