美食天地

材料：

韭菜花200克、中卷1支、甜不辣2片、辣椒1支、沙茶酱及盐巴适量。

做法：

1、中卷洗净斜切花纹后再切片、韭菜花切段、甜不辣切片、辣椒切丝备用。

2、热油锅，放中卷略炒，再放韭菜花、甜不辣炒至韭菜花熟透后，放沙茶酱及盐巴拌炒一下即可盛盘。

后记：

1、韭菜是多年生的草本植物，叶细长而扁平呈绿色，开小白花，具有特殊的辛辣味。韭菜因食用部位而有不同的称呼，主食茎叶者叫“叶韭菜”，整年均有生产；主食花蕾花茎者叫“韭菜花”或称“韭菜苔”，盛产期从春天到夏初，价格较便宜；若种植的过程将韭菜荫蔽，茎叶变黄而更柔软者叫“韭黄”或称“白韭菜”，整年均有生产，但夏季因日照强，叶绿素较难消除，生产成本提高，售价较贵。韭菜也是过年的应景食材，大年夜吃韭菜，“韭”音同“久”，有“长久”的意思。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、天门冬目、葱科、葱属、韭菜。

2、它的营养成分有蛋白质、糖、维生素（Ａ、B、Ｃ）、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、硫化物、无机盐、钙、磷及铁等，是营养的蔬菜，更是调味圣品，并可入中药。中医认为韭菜性温热味辛甘，温中行气、散血解毒、健胃整肠、活血化瘀、理气降逆、助肝通络、温肾壮阳（故名“起阳草”）等功效。可改善胃闷、便秘、下痢、感冒、贫血、肠癌、阳萎、早泄、遗精、多尿、高血脂及冠心病等症，还可去痰、消肿及增进食欲。但阴虚火旺者、胃虚热者、消化不良者、夏季天热时不宜食用过量，否则将导致败肾、流眼屎。

3、选购与保存的要诀：韭菜应挑选亮丽、鲜翠或鲜黄（韭黄）、无枯枝败叶者，韭菜花应选饱满而挺直者，但花茎的基部不易折断时表示已老化。以纸或保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

4、亲切的小叮咛：炒韭菜时易流失水分而口感粗老，加少许高汤拌炒则更加滑嫩可口。另可拌炒鸡蛋、肉丝、海鲜，或包水饺，或将花蕾腌制成“韭菜花酱”，多样性的烹饪可增添风味及口感。

材料：

面肠3大条、豆干4片、九层塔适量。

九层塔又名罗勒，含有丁香酚散发出丁香味，可观赏、食用及药用。(图：林秀霞/大纪元)

调料：

1、素蚝油1.5大匙、酱油1大匙、酒半大匙、糖1小匙、水3大匙。

2、姜4-5片、大蒜2粒、辣椒1支。

豆干是黄豆的加工品含高蛋白质，故俗话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”。(图：林秀霞/大纪元)

面肠、豆干洗净擦干水分再切片，可防止油爆烫伤皮肤。(图：林秀霞/大纪元)

炸至稍微金黄的面肠、豆干就可外酥内Q哦！(图：林秀霞/大纪元)

外酥内Q的面肠、豆干(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、素蚝油、酱油、酒、糖及水调成酱汁。

2、姜切片、大蒜轻拍碎去皮、辣椒切丝。

3、面肠、豆干洗净擦干水分，面肠切圆片，豆干切成4小块。

4、热油锅，放入面肠、豆干炸至稍微金黄后捞起沥油。

5、原锅留少许油，放入姜片、大蒜、辣椒炒香，再将面肠、豆干回锅略炒，再淋上酱汁炒至汁将收干，最后放入九层塔炒匀即完成。

Q嫩香浓的素蚝油面肠(图：林秀霞/大纪元)

后记：

素蚝油面肠的食材均为素食，没有肉类，无胆固醇的负担，且蛋白质含量高，是道健康的料理。有的人吃素食是因为宗教的规定，而有的人是因为健康的考量，更有的人是因为环保的意识。

那吃素与环保又有何关系呢？因为人类食用肉类的习惯若能改成素食，供给人类食用的牲畜家禽（牛羊猪鸡鸭鹅）即可减量饲养。而各种牲畜家禽的排泄物会产生大量的甲烷，特别是牛羊在消化过程中从嘴巴就可喷散出甲烷。而甲烷是造成全球暖化的温室效应气体之一，它的温室效应能力比二氧化碳高出22倍。据统计全世界的温室气体来自于畜牧业（约占20％），远大于各类交通工具的总合（约占15％到18％），故人类若能多吃素食而少吃肉类，就可减少畜牧业的发展，对于温室气体的减量即可达到若干的效果。

同时牲畜家禽（牛羊猪鸡鸭鹅）不仅吸掉氧气而且呼出二氧化碳，所以养的越多就制造越多的二氧化碳。且须砍掉更多产氧量高的树来种植饲料作物，根据统计资料显示，4到6公斤的饲料才能生产1公斤的肉类，而种植这些饲料需要大量的化学肥料、大规模耕作的机器及长途的运输工具，这些都耗费大量的能源。故人类若能多吃素食而少吃肉类，对于节能减碳就有相当的助益。

综上所述，素食在节能减碳的效益高于肉食，但人类想解决真正的温室效应而产生全球暖化所带来的灾难危机，其根本之道在于归正人心。试想素食者也放纵口腹之欲，一味的要吃甜且脆的高山蔬菜（如高丽菜）、半天荀（即是槟榔心，就须牺牲一棵槟榔树），要喝香郁的高山茶叶，则农夫为了追求最大的利润，就会滥砍产氧量高的山林来种植高丽菜、槟榔树及茶树，就会更加重了温室效应的恶化，大地也将失去涵水护土的能力，当台风因温室效应而带来超大的豪雨时，随即发生了大地反扑的土石流，夺走了多少宝贵的生命，毁掉多少家园及财产，发生在今年(2009年)8月肆虐台湾的莫拉克台风就是血淋淋的例证。

再试想素食者也贪图一用即弃餐具的便利，挥霍大自然的宝贵资源，不仅产氧量高的竹木被大量砍伐，而且还产出大量因焚烧竹木筷子、各材质餐盒、碗及汤匙的二氧化碳，也会加重了温室效应的恶化。所以人类若能够归正人心，减少对物质欲望的享乐，崇尚俭约朴实的生活，放弃人定胜天的心态，与大自然合谐共处。实践利己利众的生活方式，例如：多走楼梯少搭电梯；多走路或骑脚踏车而少骑摩托车或开车；多到户外走进大自然的怀抱，而少待在家中看电视、吃垃圾零食、打电玩、吹冷气，不仅可达到健康养生，还可降低温室气体的排放，则大自然环境就可恢复生机，地球暖化的危机就可趋缓。

自家阳台种了盆迷迭香，除了可供观赏外，还可当成料理的香料，增加食物的风味哦！或者拿来摆盘装饰，也很漂亮，在传统的地中海料理中常见到它的身影。它是多年生的常绿小灌木，耐旱又少虫害，勿浇水过多，是很容易种植的室内植物。它的叶子呈针状，可以冲泡成花草茶饮用哦！中医认为迷迭香可以健胃、助消化、发汗、安神及治头痛。迷迭香在夏天开白、蓝、紫或粉红色的唇形花，还蛮好看的！故建议您也种盆迷迭香，来增添生活的情趣哦！

迷迭香可当成料理的香料，也可冲泡成花草茶。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

香喷喷的简易义式香草鸡腿排，皮脆肉嫩少油脂！如果您正在减重中，这道料理是不错的选择，您可以安心的大快朵颐，又可不必担心体重胖回来。而且它的烹饪过程很简单容易，食材单纯也很容易备齐，假日的时候，不妨动手试试看！如果您没有迷迭香，建议您用彩椒或汆烫的青花椰菜摆盘，也很美观又营养哦！

材料：

去骨鸡腿一只，意大利综合香料、盐、新鲜迷迭香、胡椒粒和大蒜各适量。

鸡腿略微拍打、断筋切成排，用意大利综合香料、盐抹均匀，静置2小时入味。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

热平底锅，放入鸡腿排，皮朝下，盖上锅盖，以中火干煎5分钟，慢慢释出油脂。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

鸡腿排煎至金黄，翻面再煎5分钟就可以起锅了！（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

作法：

一、鸡腿略微拍打、断筋切成排状，用意大利综合香料、少许盐抹均匀，静置2小时入味。

二、热平底锅（不须加油），放入鸡腿排，皮朝下，盖上锅盖，以中火干煎5分钟，慢慢释出油脂，放入大蒜煎香，等鸡腿排煎至金黄色，翻面再煎5分钟，确定熟了就可以起锅了！

三、把迷迭香、胡椒粒撒在鸡腿排上就完成了！

近年临床数据显示，好发于高龄族群的慢性病之发病年龄有逐年下降的趋势，它和不当的饮食与生活作息息相关。在饮食方面，孩子的偏食或挑食行为让父母伤透了脑筋。有鉴于此，本文列举了各家妈妈如何发挥巧思诱导孩子吃得均衡又健康。

巧思1：变化餐点的造型

蔬果含有膳食纤维、抗氧化剂和植化素，它在预防慢性病、维持健康上扮演很重要的角色。偏偏孩童多半不喜欢吃蔬果，此时不妨变化餐点的造型，在食材的切法、形状、摆盘和装饰上做些变化，从视觉上吸引孩童进食。例如将蔬菜切成块、丁、片、丝，并善用不同的造型饼干压模制成可爱形状，或进一步将蔬果组合成一幅色彩缤纷、令人垂涎的图形。如此一来，蔬果变得不再那么“顾人怨”，小孩自然乐意吃下肚。

巧思2：邀孩子参与料理

邀子女一起料理餐饮，比如说，与孩子共同拟定采购食物清单，带着他们上街采买；让小孩参与简单的准备工作，如剥壳、洗菜、挑菜……等。一来可以让孩童了解做菜的技巧，还能充份地享乐其中。家人进餐时，这份成就感和受尊重感会驱使他们将筷子伸向自己料理的菜肴。

巧思3：先备妥健康点心

事先备妥健康小点心，做为孩子的零嘴或裹腹止饥用，这样能避免他们吃进不健康食品。例如把口感轻脆的小黄瓜、红萝卜、芹菜、各色甜椒等切成细长条，并用低脂沙拉酱调伴，或是将水果切片、优格、全谷饼干、高纤巧克力饼干等，分装在零食袋子内。另外，允许他们在不同的健康食物中做选择，更能提高就食兴趣。

巧思4：变换不同的烹调

小孩会因咀嚼困难、口感不佳、味道特殊把某种食物视为天敌，这时得见招拆招做些变化以提升孩子进食的意愿。

☆蔬菜富含纤维质，孩子有时因咀嚼力较差或牙齿不好而产生反感。此时可将蔬菜切成小块或是煮烂，方便他们吞食。

☆将食物做成浓汤以增加孩子的接受度，例如南瓜浓汤。

☆吃生的西兰花、甜椒、芹菜棒或菜花时，可依照孩子的喜好，制作和风酱、青酱、莎莎酱、大蒜香爆橄榄油、柠檬汁等沾酱，使蔬菜味道变得较好以促进食欲。

☆倘若小孩不喜欢吃蔬菜，先从味道较淡且有甜味的蔬菜着手，比如高丽菜。

☆有些蔬菜的味道不受小孩青睐，如苦瓜的苦味、茄子软趴趴的口感、黏稠的山药或秋葵、番茄的酸味、洋葱的呛味等，这时得尝试不同的烹调方式。同一种食品，蒸煮、川烫或清炒后味道很不相同。像是苦瓜排骨汤能降地苦瓜的苦味。

☆对于不讨喜的蔬菜，可透过改变调味以促进口感，好比加入香菇、虾米等拌炒；搭配糖醋酱、咖喱块，或是加上起司做成焗烤口味。

☆十字花科蔬菜经烹调后会带有苦味，小孩因而排斥食用。炒菜时可应用一些技巧，如在烹饪过程中添加大蒜、香料或醋，淋上少许柠檬汁、橄榄油、蜂蜜、橘子果酱或丝状的芝士，就能削减苦味。

巧思5：树立孩子的榜样

有道是：“上行下效”，父母常是子女模仿的对象。希望小孩吃得健康，家长就该树立起好的榜样。研究发现，父母每天吃蔬果，孩子每日会多吃88克的蔬果。同时要营造愉快的用餐气氛，子女很自然地有样学样。

巧思6：与钟爱食物混搭

如果孩童仍顽固地拒吃，不得已的办法就是和他们喜爱的食物混搭，由于他们不容易察觉到或吃出它的味道，便能轻松吃下肚。比如在粥、汤或淀粉食物内混入切碎的蔬菜。将蔬菜切碎与肉末做成内馅，包在肉丸、饺子、馄饨或锅贴里。把切碎的蔬菜掺入孩子喜欢的调味酱中，如意大利面酱。于面粉中和入蔬菜泥，制成各式糕点。加入香甜的苹果、柠檬或优酪乳，打成精力汤。混合各种蔬果、牛奶、优格和果汁，然后打成冰沙。

最后提醒的是：有些小孩的饮食行为不容易一时矫正，因此耐心是很重要的前提。如果家长经过多方尝试仍不成功，可千万别灰心。专家表示，有时得花上10～15次的努力才能让孩子愿意尝试。对于不喜欢特定蔬果的孩子，营养家建议以其他蔬果替换，仍能补充到各种维生素、矿物质和纤维。而培养子女开心的饮食习惯，比强调摄取单一蔬果来得更重要。