海参泡发不大,是不是忽视了这些原因?

海参泡发不大,是不是忽视了这些原因?

海参泡发不大,是不是忽视了这些原因?

恒隆参业

2018年6月8日

海参作为八大珍品之一,其营养价值非常高,很多养生爱好者都会选择海参作为长期进补的对象。但是不少养生新手在烹制海参的过程中,都会遇到海参泡发不大的问题,下面我们就来讲讲造成干海参泡法不大的原因。

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干海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。冬季时,泡发海参一定要注意温度,放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

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泡时海参有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK了就全部OK的。

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海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。

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泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。

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泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。

值得注意的是,很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小,每种海参泡发率各不相同,但也基本固定。所以,选购海参时要考虑好发泡率。

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海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性,经过高压锅煮仍有嚼劲。

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泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,小编告诉你一个简单的方法:海‍参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

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(海参之王:墨西哥腰参(墨西哥梅花刺参、墨西哥鲍鱼参))

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恒隆参业(恒隆参茸行)
电话:917-292-5118(手机);858-292-1733(店内)
微信:henglongusa
电邮:henglongusa@gmail.com
网址:www.henglongusa.com
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June 10, 2018 / by / in , , ,

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