蔬菜是防癌宝库 医师:煮成蔬菜汤更有2大好处

蔬菜是防癌宝库 医师:煮成蔬菜汤更有2大好处

蔬菜/防癌/胡萝卜/蔬菜汤/植化素/消炎

蔬菜防癌成分的宝库。每日饮食若大量摄取丰富的蔬菜,不仅可以预防、抑制癌症,还有机会消灭癌细胞

一般人都知道饮食和生活习惯会影响癌症的罹患率。例如摄取过量的糖质和动物性脂肪、吸烟、喝酒、运动不足或过胖等,都是促使引发癌症或癌症复发的因素。

另一方面,蔬菜、水果及豆类等植物性食物,和精致度低的谷物则有预防致癌和防止癌症复发的效果。

蔬菜、水果 抑制癌细胞增殖

在蔬菜、水果中发现了许多提高免疫力的成分、防止对活性氧和自由基有蔬菜与癌症害的成分、降低致癌物质活性的成分,以及有效抑制癌细胞增长的成分等,大量摄取这些成分,有助于预防罹癌或防止癌症复发。也因此,植物里富含许多“增强免疫力”、“消炎”“抗氧化”、“解毒”及“抑制癌细胞繁殖”等功能的成分,可帮助预防癌症。`

植物里含有如上述般的药效成分,一般称之为植化素(Phyto-chemical)。Phyto 意为植物,而chemical 则是化学,洽如其名,植化素是指存在于植物体内的化学成分。

日常饮食必摄取蔬菜

由于从植化素中发现多种有预防癌症的成分,所以将之制作成保健食品来食用。其中较有名的有黄豆的异黄酮、芝麻的木酚素、番茄的茄红素、青花菜的萝卜硫素、茶叶的儿茶素、黄绿色蔬菜的类素、蓝莓的花青素、红酒的白藜芦醇、菇类的β-葡聚糖等。

日常饮食中经常摄取植化素,能有效抑制癌细胞滋生或繁殖。虽说如此,一次要吃入大量蔬菜并不容易。

煮成蔬菜汤,就可以轻松摄取许多对人体有帮助的植化素。


蔬菜富含具有增强免疫力等功能的成分,可预防引发癌症或防止癌症复发。(和平国际)

蔬菜汤的优点① 让人体有效吸收植化素

蔬菜加水煮熟,有助于释放更多防癌成分。

日常饮食中最重要的是多吃新鲜的当季蔬菜,但必须注意,对消化系统而言,生菜吸收率(生体利用率)较低。

植物细胞的周围是多个纤维成分所构成的坚硬细胞壁,其中的主要成分为纤维素,但人体并没有分解、消化此纤维素的“纤维素酶”。草食动物的消化系统中住着可以分解纤维素的微生物,纤维会在胃和盲肠中进行发酵,因此就算是生吃植物,也能从植物细胞中吸收有效成分至体内。

人类的大肠长度并不足以完全发酵纤维素,肠内也没有可以生产纤维素酶的微生物,所以直接生食蔬菜无法轻易分解出细胞内的成分。就算仔细咀嚼,也没办法完全破坏坚硬的细胞壁使之更容易溶解。

也就是说,蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的药效成分(植化素),在生食的情况下,几乎无法被体内吸收。

若将蔬菜放入水中加热,就能溶解组成细胞壁的半纤维素和果胶,配合细胞内的气体膨胀,便可破坏细胞壁。藉由热破坏植物细胞壁,释放有效成分后,身体就能顺利吸收。

蔬菜加水煮熟,有助于释放更多防癌成分,让身体有效吸收植化素

另外,经过多项研究显示,番茄加热后可提高其内含的茄红素(类胡萝卜素的一种)、柚皮素(黄酮类化合物的一种)及绿原酸(酚类化合物)等药效成分的吸收率。

也有报告指出,蔬菜煮出来的汁(汤)里,所释放出的抗氧化作用,比生菜高出数倍至百倍以上。

蔬菜汤的优点② 治疗癌症期间 加热的蔬菜汤更安全

在免疫力下降的时候,效果拔群的蔬菜汤,不仅安全性高,也能帮助身体维持健康。

利用果汁机打出来的果汁,也可以破坏细胞壁,提高植物所含成分的生体利用率。但是在以抗癌剂治疗,免疫力下降的时候,比起果汁,加热过后的蔬菜汤更加安全。

无农药或减少农药所种植出的生菜,会有附着寄生虫卵或像是病原性大肠杆菌的病原菌等的疑虑。藉由抗癌剂等来治疗癌症时,人体的白血球数量会减少,以致容易感染病症。换句话说,抗癌剂会使免疫力下降,这时候可能会因为生菜或果汁上的细菌,提高引发肠胃炎等感染病症的危险性。

因此以抗癌剂治疗,或食用无农药或减少农药所种植出的蔬菜时,摄取加热过的蔬菜汤最佳。除了汤品以外,适合的调理法还有微波炉加热或蒸煮,都可以避免蔬菜的营养成分流失。


蔬菜煮成蔬菜汤喝,可以一次吃下许多蔬菜,还能摄取溶解至汤汁里的植化素。

根据支持生食蔬菜者的意见,加热会破坏蔬菜中的维生素C等部分成分。但维生素C因为加热失去活性这一论述,只适用于单独将维生素C放入蒸馏水的实验中。蔬菜里的维生素C,因为和其他具有抗氧化作用的成分共存,所以几乎不会被分解。

另外,蔬菜经过热水加热后,在丢弃汤汁(汤)的情况下,会损失水溶性的维生素和矿物质,但若连汤汁都一起食用就没有这个问题。因此加热后的汤品不仅含有更多蔬菜的药效成分,而且还能安心吃下肚。

由于蔬菜汤会释放出蔬菜的甜味,所以只要简单调味即可,减盐效果相当显着。而且蔬菜汤还能让身体温暖,提高免疫力。

文章来源:大纪元

六月 3, 2020 / by / in ,

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