【罗厨寻味】木瓜煲唐排

【罗厨寻味】木瓜煲唐排

养生/木瓜煲唐排/营养丰富/味道香甜/名厨罗子昭

罗厨制作的这道木瓜煲唐排的最大特色就是纯天然的口味,不仅色彩漂亮、营养丰富,而且是美颜圣品,老少皆宜。

唐排为猪的颈和胸部之间、连骨带肉的肋骨。肌肉纤维细软,夹杂的筋膜较少,肉质较滑,鲜香味浓。性平,味甘咸;适宜红烧、炖汤、蒸煮、油炸、烧烤、酱卤等。

唐排最好等待至要料理时才洗净,尤其不要先泡水,否则唐排的肉质会变得失去弹性或令养分流失。唐排含较少脂肪,肉较嫩滑,在烹调上,常会用来煲汤。木瓜煲唐排就是一道经典菜肴。

果皮美观又不失光滑的木瓜,其果肉软嫩细致,味道香甜浓郁,汁水又多。木瓜富含蛋白质及氨基酸等17种以上的营养,具有“水果之皇”、“百益之果”、“万寿瓜”的称号。木瓜中的维生素C特别丰富,差不多是苹果的40多倍,成人一天的维生素C仅需半个木瓜就够了。

木瓜具有健脾消食的功效。对身体的吸收消化有促进的作用,木瓜中的蛋白酶是很特殊的,可将我们人体的脂肪进行有效分解,然后形成脂肪酸,并能消化蛋白质,有利于对我们常吃的食物进行吸收和消化,故有健脾消食的良效。

木瓜还具有解毒消肿的作用。木瓜里含有的霉素对我们的身体有很好的解毒功效,据可靠实验显示,我们每天只需大约200克的木瓜,就能排除人体内的各种有害毒素。

罗厨制作的这道木瓜煲唐排,选用的是全熟的甜木瓜,入汤后香气四溢。罗厨特别强调,这道菜的最大特色就是纯天然的口味,不仅色彩漂亮、营养丰富,而且是美颜圣品,老少皆宜。

木瓜煲唐排
主料:木瓜1个(1.5磅),唐排 (2磅),鸡脚4只。

配料:姜片、葱段、红枣、葱粒、枸杞。

调料:菜品做好后添加少许的盐。

做法:
1. 将甜木瓜去皮、去核。

2. 将木瓜去筋后切成小方块。

3. 唐排切块,洗干净去除血水。

4. 鸡脚洗干净,去除异味。

5. 唐排和鸡脚一起放入瓦煲中,注入清水浸过唐排一半为好。

6. 加入姜片、葱段,加盖将其煮浓。

7. 去掉葱段,耐心将汤上面浮油和浮沫去除。

8. 加入红枣,慢火煲1个小时左右。

9. 排骨煮至软嫩,加入木瓜,加盖慢火再煲40分钟。

10. 最后放入枸杞子、葱花即可。

11. 成品菜肴色彩亮丽,营养丰富。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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文章来源:新唐人电视台

六月 5, 2020 / by / in , , , ,

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