喜欢吃鱼?但鱼有一个部位带毒,以后要小心吃

喜欢吃鱼?但鱼有一个部位带毒,以后要小心吃

鱼有各种做法,比如水煮鱼. 糖醋鱼. 红烧鱼. 酸菜鱼等,不过,鱼有个部位是千万不能吃的。

鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和B族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。其中,鱼类脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,有些鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用,可首选。

不过,鱼有个部位千万不能吃:

鱼胆,即鱼的胆囊,位于鱼类躯干部的腹侧,容纳分泌的胆汁,起帮助消化的作用,鱼胆汁的主要成分为:胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、氢氰酸、组胺等,其中最毒物质氢氰酸能抑制体内40多种酶的活性,使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”

鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻,被吸收后作用于重要靶器官肝、肾,引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭,最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。


鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻,被吸收后作用于重要靶器官肝、肾,引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭,最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡 

鱼胆的毒素成分复杂而且比较稳定,难以去除掉,不论是生吞、煮熟还是泡酒都难以破坏,容易引起中毒。人们在处理活鱼或鱼杂时应该小心,以免划破鱼胆造成鱼肉的污染,如果确实不小心划破鱼胆,需用大量清水冲洗,或者用小苏打水冲洗后方可食用。

你可能要问了,那除了鱼胆,鱼身上还有鱼头、鱼籽、鱼肚……这些地方都安全吧?

鱼头

喜欢剁椒鱼头的小伙伴,总因一直有鱼头有毒的说法而心怀忐忑,据说是因为其中的重金属汞超标。曾经有机构用鲫鱼做过实验,结果发现各部位的汞含量多少为:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。

但是,这并不代表着鱼头、鱼皮就不能吃了。


鱼头 

鱼中确实含汞,但含量跟生活的水域有关(污染多,含量可能会多),而且还跟鱼的大小和年龄有关,也就是说,买鱼时不要挑太大、生长时间过长的鱼,越大的鱼重金属富集相对越多。

正规市场上的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等差不多1000~1200克(2~3斤),生长时间在一年左右,一般可放心食用。所以,鱼头可以吃,但对于爱吃鱼头的人来说,要注意适量。

鱼肚

作为一种优质食材,鱼肚当然可以吃。

鱼肚,也叫鱼胶,即我们常见的各类鱼鳔的干制品,因极其富有胶质,故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称,不仅是宴席上的高级珍品,还是一种高蛋白低脂肪的食物。

据《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。

现代中医学认为,花胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。


籽是种营养丰富的食物 

鱼籽

鱼籽是种营养丰富的食物,富含卵磷脂、蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质,但,卵磷脂也是脂肪的一种,吃多会胖。

此外,鱼籽也是胆固醇含量极高的食物,如果要吃,千万不要贪多。

注意烹饪方式

鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱,容易氧化,更经不起高温,油炸会将其大量破坏,鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。要想获得鱼肉的营养保健作用,最好选择清蒸、炖煮等烹饪方式,别指望烤鱼及油炸鱼类能带来什么健康好处。

九月 8, 2020 / by / in ,

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