吃绿花椰菜前加这样1个动作,就能100%活化抗癌效果!

吃绿花椰菜前加这样1个动作,就能100%活化抗癌效果!

健康/抗癌/花椰菜

听说过抗癌物质─萝卜硫素活化的诀窍吗?告诉你就在这里!青花菜

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果!会这么说是因为这些蔬菜含有具抗氧化作用的萝卜硫素(Sulforaphane)。

但是萝卜硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,而这个酵素非常不耐热,烹调就会失去活性。

就算是生吃,黑芥子酶也会在体内被消化,所以无法使萝卜硫素发挥作用。因此重点就是要将青花菜切好后,静置4∼5分钟。

《早安健康》报道,因为切了之后黑芥子酶就会合成出萝卜硫素,所以之后只要像平常一样烹调就OK。如果没有时间静置时,可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末或是白萝卜等一起食用,也会有相同的效果。

经过3天会让维生素减半

虽然青花菜的营养价值很高,不过在出货之后,茎部的营养会释放出去而逐渐减少。常温保存时,3天便会使维生素C的含量减半。

花蕾数量有4万个以上!

青花菜的维生素C、维生素B1、维生素B2以及叶酸含量,是所有蔬菜中的No.1。

其中的祕密就在于花蕾,每一株青花菜都拥有能让4万个以上的花蕾开花的神祕力量。

超值:烹调时建议使用75℃蒸法!

还有另一个方法能守护青花菜的黑芥子酶。

那就是用75℃以下的热水汆烫,或是用低温蒸不要超过5分钟。用75℃以下的热水汆烫,可以使黑芥子酶减少18%以下的流失。不过维持温度水煮比较困难,所以建议放入蒸锅中,使用保持盖子打开的「低温蒸法」。此外,借由慢慢加热也能增加青花菜的甜度。

青花菜芽的萝卜硫素含量惊人!

虽然青花菜含有萝卜硫素,不过幼芽的「青花菜芽」更厉害!含量竟然是成熟青花菜的约20倍之多!生吃也很好入口,所以直接吃也OK。建议放入沙拉或三明治中,让身体更健康!

不好好利用青花菜的茎部就是损失!


西兰花

十月 22, 2020 / by / in

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