居家生活

停电/冰柜/冰箱/断电/温度/变质食物

天有不测风云，一旦突然断电，我们应该用什么办法迅速做出解决？

大家都知道前不久一场猛烈的冬季暴风雪来袭，使得美国德州有四百万家庭断电，饮水和粮食的需求量猛增。为了安全起见，当地居民需要把冰箱里的食物处理掉。人们要如何面对这种紧急的突发情况，如何安全的处理和保存食品？

如有发现变质食物不可吃

曾经有个朋友在搬家的过程中，把食品放在移动式冷藏箱中，没想一箱的海鲜化掉都不能吃了。特别是虾有变色，绝不可以吃，曾经有人在餐馆吃的虾不新鲜，由开始的胃部不适中毒导致肠梗阻，所以在紧急情况下确保食物的安全食用更为重要。

尽量保持冰箱温度

家中的一切电器分分秒秒都离不开电，特别是冰箱冷藏和冷冻的食品，没有电不但没办法长久保存，而且可能会随着断电时间的延长而变质。因此在不知断电时间的长短时，尽量维持冰箱现时的温度十分必要。

尽量维持冰箱温度

1.首先，如果家中有易腐烂的食品可以尽快放入冰箱。有健康专家表示，最好将易腐食品转移到冷藏箱尽快吃掉（Cooler：一个保温的盒子，可以在里面放食物和冰，然后去野餐）。

2.其次，不要轻易开启冰箱，避免冷空气会随着冰箱门的开合流失，箱内温度随之上升。在断电前的温度尽量让它保持。

根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的说法，如果保持冷藏室门关闭，冷藏室中的食物可保存四个小时安全食用；如果保持冷冻室的门关闭，在全满的冷冻室内食物可保存48小时（半满的冷冻室中，食物可存24小时）安全食用。

3.CDC建议，将温度计放在冰箱冷藏室和冷冻室中，以确保冷藏室温度在40°F（4.4°C）或以下，冷冻室温度保持在0°F（-17.8°C）或以下。

4.CDC还建议使用冰袋或冰袋凝胶包，以帮助将食物保持在40°F（4.4°C）或更低温度。

美国国家公共卫生研究所表示，如果可以的话，请在冷藏室中存放置冰袋凝胶包，作为短期解决方案，以使冰箱内食品保持低温；或者使用干冰，这是将食品冷藏在冰箱中的另一种选择。

处理掉容易腐烂的食物

处理掉容易腐烂的食物

CDC指南说，四个小时后要处理掉容易腐烂的食物，例如生肉、生鱼、切好的水果、蔬菜、牛奶等。还要确保监视冷藏室中的温度。

当电源恢复正常时，请检查冰箱的温度。如果它仍然低于4.4°C，就会知道里面的东西不会有问题，如果它高于这个温度并且怀疑它已经超过两个小时，那么就要进行清理了。

据The Kitchn网站的信息，在断电期间，硬质奶酪、黄油、干果、面包、冷冻华夫饼和煎饼，生蔬菜、草药和调味品等食品也可以在短期内安全保存。

根据CDC指南，消费者可以重新冷冻或烹饪保存在40°F（4.4°C）或以下的解冻食品。

健康/减肥/豆芽

豆子发芽长出来的豆芽菜，含有丰富的维生素C，是生活中最为常见的一种菜，而且味美价廉。

艺人蒋伟文爱吃、懂吃、爱下厨，被封为新一代型男主厨，但因为难敌美食诱惑，他自曝一年内体重狂飙16公斤，胖到只剩1条裤子可穿，惊觉身材走样才下定决心减肥，终于在半年内从差点破百的体重瘦回83公斤，秘密武器之一就是豆芽菜，没想到这招连营养师也超爱！

蒋伟文「豆芽减肥法」菜单曝光

《早安健康》发布：蒋伟文发狠运动、忌口油炸物与甜食，他以透抽、鱼虾等海鲜取代肉类、一饿就吃大量蔬菜，若想吃淀粉，则用大量豆芽菜代替，以橄榄油热炒豆芽菜、佐以适当调味料闷煮，让口感像面条，再搭配虾仁，就成了另类的「海鲜意大利面」，还有自制豆芽菜汉堡排、用豆芽菜鱼汤、配泡菜等，也名列蒋伟文的减肥菜单。

蒋伟文在不到半年时间内瘦回83公斤，「豆芽菜」可说是大功臣，据报导，过去港星黄秋生也把豆芽菜当作瘦身的主要食材，早晚吃水煮豆芽菜搭配固定运动，狂瘦10公斤，效果显著。

豆芽

豆芽菜减肥效果

「豆芽菜减肥」连营养师也赞同，晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师分析，一般所指的豆芽菜以绿豆芽为主，其实豆芽有分为黄豆芽及绿豆芽，黄豆属蛋豆鱼肉类的蛋白质，而绿豆属于主食淀粉类，二种豆芽都有高纤低脂的特性，富含膳食纤维、热量又很低，平均100公克热量约24～34大卡，黄豆芽还富含β-胡萝卜素及叶酸，而绿豆芽则含有维生素C、钾离子、钙离子等矿物质。

不过，成功「享瘦」的前提是得像蒋伟文一样，无视油炸物及甜食的诱惑，多喝水及维持运动习惯。赵函颖营养师坦言，自己平常也喜欢吃豆芽菜，有助排便与减重，但她也提醒，不论哪一种能帮助减肥的食物，毕竟还是单一食品，营养素还是不够全面，即便是吃豆芽菜，也别忘了添加其他蔬菜、搭配肉丝等，选择相对低脂的海鲜及富含膳食纤维、能增添饱足感的蔬菜，全方位补充营养，才是聪明又健康的减肥方法。

豆芽

然而，黑心豆芽菜流入市面的消息时有所闻，过去有不肖业者为了让豆芽菜有好卖相，会添加漂白水、消毒水，也传出有菜农用荷尔蒙除草剂让豆芽菜茎长得更肥美。无毒专家白佩玉表示，如果看到豆芽菜又白、又胖、又直，几乎没有须根，上面长出来的芽叶很小、颜色又很淡，拿起来闻又有刺鼻味，代表种植过程加入了不该加的东西，不要买。相对来说，看起来没有那么漂亮，像是颜色偏黄、弯弯曲曲、有须根有叶子，反而比较安心。

健康/饮食/蔬果

水果和蔬菜的简称叫果蔬。是人类不可缺少的食用水果和蔬菜，果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素等多种营养，对人体健康来说果蔬就有着不同凡响的意义。

那么你今天有吃果蔬了吗？想要拥有健康身体，除了有养成规律运动、充足睡眠的生活习惯外，正确的营养补充更是不可缺少！而日常饮食多食用富含多种植化素的新鲜蔬果，更是有效减少自由基带来的氧化伤害，避免癌细胞找上门的重要关键！历经生死关头，曾罹患罕见子宫颈内膜癌的料理达人，推荐一款兼顾营养美味，且同时可以补足多种植化素的「白玉腐皮沙拉」供大家参考。

别小看植物营养素！防老、防癌护健康有一套

什么是「植化素（phytochemicals）」，对人体的健康又能带来哪些益处呢？植化素是「植物营养素」的简称，其指的是存在于蔬果等植物中不同于维生素、矿物质，仅存在于蔬果中、人类无法自行制造的独特微量元素；举凡花青素、茄红素、类黄酮、吲哚等皆属于其一员。

果蔬 

且由于植化素抗氧化力强，能够帮助细胞对抗活性氧的攻击，保护细胞不受自由基造成的氧化伤害、杜绝发炎反应发生。最重要的是，适度补充不仅有助预防老化、强化心血管健康；同时，还具有防癌、抗癌的作用！因此，想要维持健康，每天充分摄取多样化且多颜色的新鲜蔬果，可谓人体自我保健的不二法则！

一次补充多种植化素！达人推「白玉腐皮沙拉」美味又营养

酷爱养生、重视吃下肚每一口食物的食养系作家沈曼江，其实过去对于饮食内容并不讲究，一直到罹患罕见子宫颈内膜癌后，才惊觉「人如其食，你吃下什么食物就决定了你的健康」，而在这样的体悟下，也使得自己更加投入心力研究如何正确、料理每一道食物，才能吃的美味、健康又满足。

而其中的关键，就在于保持食物的原形！尤其是，组合多样性高、富含新鲜蔬果、口味多元的沙拉料理，更是其专长。沈曼江说：这道组合白萝卜、水芹菜、苜蓿芽、红椒等各色蔬菜的「白玉腐皮沙拉」，就是吃出蔬果原味，巧补植化素与膳食纤维的好方法。

★白玉腐皮沙拉

份量：1人份。

材料：腐皮1片、白萝卜1／4根、水芹菜1把、红椒1／4颗、苜蓿芽1碗量。

酱料：可依个人喜好调配（盐巴、胡椒、香油）或市售个人喜爱的酱料。

作法：

1.先将腐皮汆烫后，将其切成0.8公分宽，备用。

2.洗净白萝卜并去皮后，将白萝卜刨成细丝，备用。

3.洗净红椒，将红椒切丝，放置一旁备用。

4.洗净水芹菜后，将水芹菜切段，备用。

5.将所有备用材料：腐皮、白萝卜、水芹菜、红椒、苜蓿芽一起拌匀，淋上酱料即可享用。

好处：

白萝卜含有丰富的维生素C成分，而苜蓿芽中除了有维生素A、B群、C外，同时含有丰富的铁质、蛋白质，且经实验证实适度摄取有预防以及改善粥状动脉硬化的作用。而为整份沙拉有增色效果的红椒，则有大量的维生素C、β-胡萝卜素，可抑制致癌物质。再加上，丰富的植化素成分，适量食用对人体好处多多。

白萝卜

植化素在哪里？

●白萝卜：含有独特的异硫氰酸酯植化素，能抗氧化、预防癌症上身，同时还有助于人体对抗幽门螺旋杆菌的威胁。

●水芹菜：水芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗肿瘤功能，能抑制多种肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡，具有抗癌的潜在价值。

●苜蓿芽：适度摄取高纤低卡的苜蓿芽，有助于预防、改善动脉粥样硬化的发生。同时，还有帮助降低血液中总胆固醇和坏胆固醇含量下降的作用，对于保护心血管健康有一定益处。

●红椒：而色泽鲜红、亮丽的红椒，除了有让食物更添视觉美感的好处外；其独特的辣椒素成分更有预防癌症、动脉硬化发生、增加好胆固醇的功用。

【小叮咛】：

最后，要提醒的是，对于已罹患癌症的朋友来说，由于其身体较常人来的虚弱，食用蔬果时，最好能避免生食、煮过再吃，以防止误食遭细菌或寄生虫污染的蔬果，影响健康。且除了癌症病友外，由于未经烹调的蔬果含钾量偏高，对于有肾脏代谢功能不佳问题的朋友，直接生食也有加重肾脏负担的疑虑。因此，针对这类族群建议食用蔬果时，不妨可以汆烫的方式，将蔬菜加工成「温沙拉」，也是不错的选择！