说到这个咕咾肉，每一位厨师做这道菜时 选用肉的部位都不同。罗师傅选择用五花肉。
因为我了解 这个五花肉就是一层肥一层瘦，一层肥一层瘦，它肥的那部分如果说用糖去腌渍过以后，它就变脆了，一炸的时候，它等于就是没有了百分之五十的肥肉，剩下一点的油，咬的时候口感非常好。〞
反覆过油几次 炸至外皮金黄酥脆，接下来放入青红椒跟菠萝快速翻炒，将食材炒至五成熟捞起。
接下来开始在锅中调芡汁，首先将事前煮好的醋汁跟糖水倒入锅中 调入芡粉勾芡，再挤进半颗柠檬进去锅中，调料芡汁大致上完成了。
〝我们这个咕咾肉，它的真正的目的就是让它香脆，口感、味道就比较均衡，脆很重要。〞
罗师傅细细地为我们解说咕咾肉的制作过程，同时也提到粤菜的特色、又提到现代人饮食的意识。
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这道脆皮牛肉的做法如下
1.将牛肉丝放入生粉(玉米淀粉)里和一和
2.和完后下油锅里炸得金黄酥脆
3.另起一锅将酱油 醋 盐 糖和蜂蜜等调料
4.放入锅中熬煮至浓稠
5.再将牛肉丝放入锅中翻炒
6.然后再洒上白芝麻 就大功告成了
充满乡村味的朴实料理农家小炒做法是
1.将猪五花肉切成片状
2.然后将辣椒切好备用
3.猪肉片放进油锅里大火快炒
4.炒熟后将油沥掉
5.加入调料翻炒上色然后起锅
6.再来放入姜片葱段 辣椒 酱油等一块大火翻炒
7.最后再加入刚刚炒过的猪肉片
8.炒至熟透即完成
大马风味家乡菜：海南鸡Q弹的肉质，加上鸡皮和鸡肉之间一层透明的胶质，对很多人来说是人间美味。
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