腐乳的养生功效颠覆你的常识

腐乳的养生功效颠覆你的常识

近几年随着癌症人群的增多,对于腌制过的、霉化过的食物,相信大多数人都采用远而避之的做法,所以很多人担心吃腐乳会增加致癌的几率。

腐乳是我国一种历史比较悠久的传统美食,特别是远离家乡的海外华人,更是对腐乳情有独钟。但很多人对腐乳都是一知半解,以为腐乳也是一种腌制品,与其他的腌菜一样对健康不利,其实腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题,因为腐乳中含有的并不是霉菌,而是有益的食用菌,不但不会对人体产生不良影响,正确食用反而好处多多。

豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是有所增加的。腐乳补充的是蛋白质和盐分,腐乳是一种非常珍贵的营养物质,适当的食用腐乳是不会导致盐摄入超标。

至于大豆中那些会让人胀肚子的低聚糖,在腐乳中含量已经很低了。因为挤水的时候就流失了很多低聚糖,发酵中含量进一步下降,因为有些微生物能分解它。所以不容易胀肚子。

1降低胆固醇

腐乳,本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。

2蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质,本不易于人体自然消化的,但通过腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。

3预防老年痴呆

对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4降血脂抗癌

腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

5降血压

蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽。多个试验表明降血压肽能够有效降低血压,而腐乳就恰恰含有大量活性的降血压肽。所以说食用腐乳可以降低血压。

二月 3, 2019 / by / in ,

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