用它煮水可以降血糖 但吃下完整的才实在啦(组图)

用它煮水可以降血糖 但吃下完整的才实在啦(组图)

秋葵/降血糖

美国《高血压防治饮食建议指引》就建议,应多摄取镁、钾跟钙含量丰富的食物,而这些营养素在秋葵中的含量都不低。每年5~9月正是秋葵的季节,早在明朝《本草纲目》里就记载着秋葵的食疗效用。

据《康健杂志》报道:秋葵又名黄秋葵,俗名羊角豆,有护胃好食物之称。它的黏液是最特别之处,黏液可以附着在胃黏膜上来保护胃壁,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症状。台湾癌症基金会营养师赖怡君指出,相较于粗纤维较高的蔬菜(如芹菜),秋葵不刺激肠胃,适合胃不好的人食用。再者,它的黏液可帮助吞咽,也适合牙口不好、吞咽功能差的长辈。


秋葵

秋葵含丰富的膳食纤维,包括水溶性纤维果胶、半乳聚糖及阿拉伯树胶等,能帮助肠胃道消化,预防大肠癌。水溶性膳食纤维也会增加饱足感,是控制体重的理想食材。

深绿色食物含有许多植化素,具有抗氧化功能。秋葵中的β-胡萝卜素就是植化素的一种,它会转化成维生素A,一则顾眼睛,二则能保护肠胃及口腔黏膜,赖怡君解释。


秋葵

秋葵里的镁、钾跟钙也很丰富,正是帮助稳定血压的矿物质。美国《高血压防治饮食建议指引》就建议,应多摄取镁、钾跟钙含量丰富的食物,而这些营养素在秋葵中的含量都不低。但对慢性肾病患者来说,要控制摄取量,且切忌生食。

至于许多人饮用秋葵水以降血糖,目前并无科学实证。膳食纤维的确能够帮助控制血糖,但秋葵泡水能喝到的膳食纤维有限,赖怡君提醒,控制血糖必需监控总糖量的摄取及养成良好生活习惯,不能仅靠单一食物。赖怡君建议,要吃到食物的好处,还是连皮带肉地吃下完整的「全食物」最好。


秋葵

秋葵性寒,汆烫后适合沾芝麻酱等温性酱料。赖怡君喜欢将枸杞、嫩姜、九层塔及些许酱油膏,以果汁机打成酱汁,搭配秋葵特别对味。但她提醒,汆烫前不要切开,以免流失黏稠物质,汆烫时加点盐能保持颜色翠绿,时间约1分钟即可。

秋葵也适合用于煮汤和炖菜,增加菜肴的浓稠度。但有些人就是不爱秋葵的黏稠口感,赖怡君也有小撇步,将秋葵横切厚片,与蛋汁打匀煎蛋,不仅能降低黏稠感,秋葵的横切面成星星状,最能吸引孩子。

十月 12, 2020 / by / in ,

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