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Posted on 八月 26, 2020 / 507

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疫情冲击,环境限制, 餐馆遭遇至暗时刻

这些餐馆,为何逆风成长、生意红火?

文|金牌资讯

突如其来的病毒疫情,迅速改变了人们的生活方式,让大批餐馆,甚至经营上百年的老牌餐馆,也不得不永久关门歇业。但在这至暗时刻,却有一批餐馆逆风成长,将生意做得红红火火,甚至迎来事业发展的新机。

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配图:户外餐馆图片

“没想到,我餐馆的生意比疫情之前还好。”在旧金山,笔者常去的一家Sushi餐馆老板说,她本来非常担心自己的生意,怕没有顾客。没想到这段时间,她每天忙的不亦乐乎。她虽然无法给顾客提供室外就餐环境,但酒香不怕巷子深,还是有大批食客们追捧他们的美食。她的生存之道是:用价廉味美的外卖,及时的配送,持续吸引远近的顾客。

在疫情曾经最为严重的纽约,现在仍有几百家餐馆每日营业。那些户外餐厅宽敞的餐馆,食客们正争相前往。食客们在户外安静的品尝着美食,享受疫情之前难以感受的安静。晚间,一些餐馆门口甚至可以看到有排着队伍等待外卖或座位的人。

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那些室外面积有限的餐馆,则需要寻求一条突破之策。顺境时,食品的质量,服务的优劣,往往决定了一家餐馆的兴衰;但在遭遇肺炎前所未有的危机时,这就远远不够。

在经营上另辟蹊径,并不局限于关闭或缩小室内餐厅区,减少就餐人数,或改为只做外卖。在洛杉矶,一家名为Taco1986的餐馆,在疫情下新开了第三家新餐馆。他们的业务以外卖和户外就餐为主,这迎合了人们最新的消费心理变化。从Instagram上可以看到顾客们对他们的喜爱,大量的美食图片,吊足了食客们的胃口,看到这些图片,就让人食欲大增。几万追随者,证明了人们对它的喜爱程度。看来,他们的成功,没有止步于食物的质量,也离不开精巧的网络营销。一个设计卓越的网站在疫情期间已经必不可缺。

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那些户外空间有限,又想做户外餐厅的餐馆,也不是无计可施。在纽约曼哈顿中央公园南侧,一家户外空间有限,却又搭载着恼人的脚手架的餐馆,想出了一个令人叫绝的办法:他们用鲜花和绿叶包裹着脚手架,既延续了他们餐馆的经营特色,又改变了脚手架僵硬生涩、拒人于门外的形象,将其变成一个温馨而浪漫的赚钱之道。

当然,餐馆营业需要符合疫情之下政府的最低要求:员工必须带口罩,顾客未就坐前以及去洗手间,要戴口罩。如果有聚会,人数不可以超过10人。一些餐馆可能还有就餐时间长短的限制。这些保证了餐馆的健康环境,让顾客们可以放心前往。如何实行这些生硬的规定,体现了一个老板的精明程度。友善、客气,不要生硬,才能保住顾客迎来声誉。

在有史以来所未见的疫情逆境中,营销策略的适时转变,更能检验一个企业主的智慧,也会更快的决定一家餐馆的兴盛和灭亡。您如果是餐馆老板,如何找到适合的突破之策?

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