Posted on 2020-04-22 / 723

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比萨?披萨?到底是叫披萨,还是比萨?我们先来科普一下。比萨(Pizza),又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨,是一种发源于意大利的食品,已经被全世界人民所喜爱。

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以前总是因为上班原因,或参加各种聚会活动,而抽不出时间在家给孩子做比萨吃。如今,相信在美国,不管是东方人,还是西方人,都疫情影响而不得不在家抗疫。那么,大家不妨趁此良好时机,学会这道超级美味,健康又养眼的批萨吧。

1. 使用新鲜面粉

饼皮是比萨美味的灵魂,面粉的“新鲜度”就是首要考量。特别是面粉与玉米罐头、干面条不同,它并不是稳定性高的产品。

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除了新鲜度外,挑选面粉可以根据自己偏好的口感(软糯、松软),一般都会选择中筋面粉;如果喜欢有嚼劲,可以使用高筋面粉,或者尝试中、高筋面粉进行比例上的混合。市面上也有贩售专门用于制作比萨的面粉,想要尝试制作那不勒斯风格的意大利比萨,精细研磨的意大利00面粉是不二之选。


2. 低温发酵面团风味更佳

面团似乎有点棘手,其实只是把一些原料:面粉、水、酵母、盐,有时加点橄榄油混合在一起而已。常温发酵时间可以一个小时到三、四天不等(依当地当时的气温而异)。如果采用低温发酵,即将面团放在冰箱中长时间发酵(约12小时),您会发现,面团风味更佳。可以考虑前一天晚上将面团做好放进冰箱,隔天拿出来回温就可以了。

3. 使用意式蕃茄酱

一般比萨店制作比萨饼皮大多使用未煮过的番茄罐头。我们在家里自己制作饼皮时,可以使用经长时间熬煮的番茄酱,比如意式蕃茄酱来增加风味。一是节省时间,二是使用煮熟的蕃茄酱烘烤不会产生太多水分,省时、省力又添风味。

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如果您想自制煮熟的番茄酱,请先冷却后再使用。意式蕃茄酱(marinara sauce)通常是由番茄、大蒜、罗勒和洋葱熬制而成,这种酱料广泛用于意大利面、比萨或肉类等食物。

4. 馅料不要太多

虽然将胡椒、橄榄和肉等馅料洒在比萨饼皮上充满乐趣,但其实不需要加很多。因为馅料太多烘烤时会释出过多水分,在饼皮上糊成一团,渗入面团变湿反而影响口感。如果您的馅料有蘑菇,请先烤或煎一下让水分释出。其它湿的馅料如凤梨、朝鲜蓟在添加前请先用纸巾吸干。


5. 佐料和馅料随季节调整

除了馅料不宜放太多外,加入适量的佐料能让比萨美味升级。佐料记得要切碎,例如切碎的大蒜,切薄片的腌辣椒或新鲜的罗勒(当然也要切碎)。

馅料可以随季节的变化调整。例如冬天盛产土豆(马铃薯),可以考虑将土豆切成薄片摆在饼皮上当白派,再洒一些芳提娜干酪(Fontina)和迷迭香(rosemary)。

6. 使用烤盘

不一定只能使用不易清洁的烘焙石板才能烘烤出优质比萨。您只需要一个不粘的烤盘,先涂上一层薄薄的橄榄油在烤盘上,然后再放上披萨饼,依据烤盘的大小进行整形。使用烤盘烤出来的比萨饼皮酥脆好吃,而且比萨饼也比较容易从盘中取出。

7. 上桌前的调味

比萨烤好了,你猜还可以做什么来增添比萨的风味呢?只要撒上一点帕尔玛干酪(Parmesan)或乳酪,如陈年的豪达干酪(gouda)都可以在最后一刻增添比萨的美味。最后,再淋上一点您最喜欢的特级或风味花果香的初榨橄榄油,美味的比萨就完成了。


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