大鍋蓋燒烤又添新意

「新羅」餐廳會長金仁坤先生深諳美食製作原理，他不斷超越傳統韓食、融合古今餐飲精髓研發出特色新菜式，每款都有獨特純正口味，既保持傳統又充滿新意。

位於法拉盛的「新羅」餐廳有多年經營碳烤和BBQ的豐富經驗，對各類肉品的烹調和料理都非常專業。為了讓肉烤得地道好吃，肉質的新鮮非常關鍵，「新羅」餐廳從來都是選用最好的原料，尤其是燒烤所用的肉，絕對是市面上最好的。11年來，儘管物價上漲，但「新羅」餐廳的烤肉價格卻始終不變。

大鍋蓋烤肉 香飄法拉盛

「新羅」餐廳的特色大鍋蓋烤肉是會長金仁坤先生的匠心之作。相當於普通的銅盤兩倍大的鍋蓋由黑鐵鑄成，異常厚實，既可充分保留肉汁，又免去中途更換燒烤器皿的麻煩。大鍋蓋傳熱散熱很快，肉不會像在其他烤盤上那麼容易烤焦，油會慢慢滲出，並從鍋蓋邊上的出油口流出。鍋蓋上面的突起部份擺放肉品，四周鋪滿酸泡菜和荳芽，肉汁配上烤熟的酸泡菜和荳芽，葷素相攜，味道獨特，酸甜辣適中，一口烤肉，一口泡菜，即飽口福，又保健康。烤過肉的鐵鍋蓋，再撒上米飯，一份油香鐵鍋炒飯就出爐了，熱鬧氣氛瞬間升騰，已經成了「新羅餐廳」的一道亮麗風景。

金仁坤先生介紹說：「各式烤肉中，五花肉是最醇香的。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉熟後不柴。」為了保證客人吃的滿意又健康，金會長特別從加州專屬農場引進精品豬肉，農場以麥子飼養精品豬，並且只飼養到120磅，豬肉採用科學方法儲存，這種豬肉的成本價格是牛排價格的2倍，烤起來醇香無比，一點沒有腥味。品嚐過的客人都讚不絕口，紛紛表示：「今天吃完，明天還想來。」

發酵醬汁 名揚韓美中

好的醬料不光能提供獨特的口感，還能最大限度的激發食料本身的原味。「新羅餐廳」的醬料完全按照秘方精製而成，種類多達100種，其中最常用的就有40多種，可以配合不同的食材，搭配出最契合的口感。會長金仁坤先生是韓國發酵醬汁業的開拓人，11年來他製作的醬汁經過了最挑剔食客的檢驗。「新羅」的醬汁即便是在韓國也是最好的，每年韓國的醬汁評比中，「新羅」醬汁都拔得頭籌。現在金仁坤先生配製的醬料，由韓國知名食品公司代理，遠銷日本、中國大型超市和餐館，每個月銷量5000瓶（5加侖/瓶）以上。全美30多家韓亞龍超市的BBQ醬料和法拉盛昌發超市（Skyfoods）的韓國BBQ專櫃的醬料也都出自金先生之手。

在經營餐廳的過程中，金先生注重彙集最好的料理方法，購買了韓國很多名家料理師的技術，彙集成書。在做醬汁時，也特別注意借鑒其他國家醬料製作的經驗，他發現中國和日本的很多醬料都要經過發酵，而當時韓國生產的醬汁是不發酵的。新做出來的醬汁一般會帶一定的毒性，保存一段時間，經過了發酵過程，毒性就會慢慢消失。根據這些經驗，金仁坤率先在醬汁製作工藝中加入了發酵這一道工序，讓傳統的醬料得到了全新詮釋 ，使發酵出來的醬汁不只是去了毒性，還更富有柔軟口感。

韓國部隊鍋 追憶當年的味道

起源於五十年代的韓國「部隊鍋」，其興起及歷史，實際上是當年韓國戰後糧食緊缺下，受美軍影響而形成的「一鍋吃」文化。韓戰時期，戰爭導致物資短缺，當時駐紮的美軍將吃不完的美式罐頭午餐肉，向韓國居民換取其他物資，而一般平民百姓也有的到美軍基地內把軍人吃剩的香腸、罐裝火腿及午餐肉拿來搭配辛辣醬作湯底一起燉煮，意外開發出這道美韓合併的料理，後來通稱為部隊鍋。九十年代末，「部隊鍋」再次興起，成為年輕一代的「懷舊菜」。

除了辛辣之外，午餐肉是「部隊鍋」中另一樣必備的元素。「新羅」餐廳出品的部隊鍋再現了最正宗的韓國口味：金針菇、豆腐、酸泡菜、蔥葉、豆苗、火腿腸、午餐肉、豬肉片、年糕，拉麵等十多種韓國特色食材匯聚一鍋中，濃郁醇香，多種口味融合在一起的味道，令人入口難忘，久久回味。

精品烤肉套餐 蔥油餅相送

去過「新羅」餐廳的老客人都知道，這裡的烤肉不僅品質高，而且價格也是最實惠的。精品烤肉套餐更是味美價廉：2人份烤肉套餐有烤五花肉、五花肉薄片、鴨肉片和調味牛排、LA牛仔骨、牛胸肉片2種選擇；3人份調味牛排 、五花肉、鴨肉片套餐，量大實惠。凡點2人份以上烤肉套餐，還可獲贈一份香醇海鮮豆腐煲。凡消費$80以上，餐廳就會贈送價值$15的超大海鮮蔥油餅。

 

Shilla Korean BBQ（新羅餐廳）

地址：29-18 Union Street, Flushing, NY

電話：718-445-3155