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Posted on September 8, 2016 / 469

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新泽西传统鲁菜“青岛家人”海鲜满满家乡味

大纽约地区虽然中餐馆多如牛毛,但除了已经西化的之外,多已变成粤菜、川菜的天下。正宗的鲁菜馆就如大熊猫般稀少,谁能想到,距离曼哈顿不到半小时车程的新泽西,会有传统鲁菜馆“青岛家人”这么正宗的山东菜?我现在还记得在那里吃过的海蜇丝炒鸡丝,那鸡丝出自在青岛“地方国宾馆”工作了22年的主厨之手,嫩极了、鲜极了,真是难以忘怀!

新泽西传统鲁菜馆 来自胶东的山珍海味 

这家餐馆,蓝顶白墙,上贴一个大大的福字,老远就看得见。老板Jennifer是地道青岛人,爽朗豪迈,脸上一团喜气。说起青岛人爱吃海鲜原味,她眼睛笑的弯弯的:“我们用塑料袋扎啤酒,一扎就是五斤;蛤蜊,我们在青岛都是吃原汁原味的,上来一煮,煮熟啦就喝那个汤,可鲜啦;再来一碗海凉粉……”

鲁菜本来就讲究饮食精馔,挑剔的老板娘,自己不爱吃的东西,是绝不会端出来给客人的。“健康、天然、传统味!”老板娘操著带青岛味的普通话说,“就是实实在在,做出家乡的口味来。”

海螺低脂高蛋白,是营养佳品。“葱爆螺片”是青岛著名风味菜。(Bill Xie/大纪元)
海螺低脂高蛋白,是营养佳品。“葱爆螺片”是青岛著名风味菜。(Bill Xie/大纪元)

“青岛家人”主打的是鲁菜中的胶东菜,清淡、鲜嫩,讲究尽量保持食材的天然原味,而且刀工精细。她家不放味精,用的是鸡汤。每天十一点半,后厨会准时用十只鸡熬起一锅鸡汤。火苗舔舐著锅底,汤咕嘟咕嘟的冒泡泡。食材也是,讲究鲜,当天进,当天卖。

“青岛辣蛤蜊”选用青岛空运蛤蜊,用葱段、干辣椒爆炒,咸鲜微辣,是绝好的下酒菜。(Bill Xie/大纪元)
新泽西传统鲁菜馆“青岛家人”的特色菜——“青岛辣蛤蜊”,选用青岛空运蛤蜊,用葱段、干辣椒爆炒,咸鲜微辣,是绝好的下酒菜。(Bill Xie/大纪元)

崂山顶上的美味 

第一道上的菜“崂山拳头菜”,是Jennifer从家乡空运过来、别处吃不到的珍味。拳头菜根茎长,高三、四尺,是独长在崂山顶上的山珍,号称“山菜之王”。初时,叶片“拳曲如小儿拳,长则尾开如凤尾”(《本草纲目》)。可以解毒、滋补,对身体也很好。

崂山拳头菜,是长在崂山的珍品,“青岛家人”的拳头菜是从山东青岛空运过来的。(Bill Xie/大纪元)
崂山拳头菜,是长在崂山的珍品,“青岛家人”的拳头菜是从山东青岛空运过来的。(Bill Xie/大纪元)

拳头菜以春天下来的为极品,每年春季,当地农民会将新摘的拳头菜用开水烫过,晒干之后存起,以供日后食用。这家的拳头菜是用鸡汤把干菜泡发,以肉和炒,韧性鲜美。

不仅拳头菜,“蛤蜊”也是从青岛空运过来的,因为美国虽不少蛤蜊,但是不如青岛蛤蜊壳薄、肉美。葱段、干辣椒爆香的蚌肉,味道咸鲜,不知不觉,就吃光了一盘。

吃“蛤蜊”,自然少不了当地特色的海凉粉。海凉粉比北方的绿豆凉粉更加软滑,是海里长的石花菜熬制的。当地人管石花菜叫“冻菜”,这种菜通体透明,胶质丰富,无法人工种植,必须潜水采摘。它富含维生素B1、B2和矿物质,营养丰富,而且清热泄火。

海凉粉是由海里的石花菜制成,需反复清洗、暴晒,去除杂质腥味之后,熬制、冷却而成。(Bill Xie/大纪元)
海凉粉是由海里的石花菜制成,需反复清洗、暴晒,去除杂质腥味之后,熬制、冷却而成。(Bill Xie/大纪元)

中西结合的饺子 

还有一个让Jennifer颇为得意的是她的独创——甘蓝馅手工水饺。甘蓝(Kale)多纤维、热量低、富营养,是西人中常用来拌沙拉的食物。“青岛家人”是将甘蓝烫过后,切的极细碎,拌上麻油、鸡蛋,或者牛、羊肉,用手搟的皮子一包。煮熟后的饺子,隐隐透出绿色,吃起来馅料轻细,满口麻油和甘蓝的香味。

山东味拴住台湾胃 

来自台湾的Kang Paisu 是上班族,经常带小孩来这里吃饭,她的儿子、女儿在美国长大,很不喜欢西化的中餐。“我们家小孩子要吃传统味的中国菜,美式中餐,无论点鸡肉点牛肉,都是一样味道,她们都不爱吃。” Paisu 穿着干练有型,台湾腔听上去软软糯糯。母女两个都对味精过敏,变成她不得不天天在家里煮饭,又上班又做饭,她备感辛苦。

“青岛家人”独家发明,用健康流行的甘蓝菜(Kale)做馅子的手工水饺。甘蓝菜切的极细,口感轻细香浓。(Bill Xie/大纪元)
“青岛家人”独家发明,用健康流行的甘蓝菜(Kale)做馅子的手工水饺。甘蓝菜切的极细,口感轻细香浓。(Bill Xie/大纪元)

后来她发现“青岛家人”,真是高兴得不得了,“小孩子好不容易找到一家喜欢吃的,喜欢她家的辣蛤蜊、熏鱼还有馅饼”。现在Paisu对“青岛家人”已经重度依赖,不仅经常带小孩来吃,还经常买一大包这里的手工饺子回去,冻在冰箱里。“她们(儿女)现在两点多放学回家,肚子饿,对不对?两点钟一回家她们自己就去煮水饺来吃。昨天我儿子找不到肉的水饺在跟我抱怨。” Paisu说着笑了。

良好的海蜇头呈黄色或棕黄,有光泽,肉质坚实、韧性。“黄瓜拌海蜇头”是青岛家家都会做的家常小菜。(Bill Xie/大纪元)
良好的海蜇头呈黄色或棕黄,有光泽,肉质坚实、韧性。“黄瓜拌海蜇头”是青岛家家都会做的家常小菜。(Bill Xie/大纪元)

“青岛家人”
地址:14 Route 46 East, Fairfield, NJ,07004
电话:973-808-5888
提供素食。消费$20以上,三英哩内可免费送餐。

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“青岛家人” 鲁菜美食(973-808-5888)
Listing Type : 美式中餐餐馆
Item Type : 商品
Location : New Jersy
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