Posted on July 12, 2016 / 750

大鍋蓋燒烤又添新意

「新羅」餐廳會長金仁坤先生深諳美食製作原理,他不斷超越傳統韓食、融合古今餐飲精髓研發出特色新菜式,每款都有獨特純正口味,既保持傳統又充滿新意。

位於法拉盛的「新羅」餐廳有多年經營碳烤和BBQ的豐富經驗,對各類肉品的烹調和料理都非常專業。為了讓肉烤得地道好吃,肉質的新鮮非常關鍵,「新羅」餐廳從來都是選用最好的原料,尤其是燒烤所用的肉,絕對是市面上最好的。11年來,儘管物價上漲,但「新羅」餐廳的烤肉價格卻始終不變。

大鍋蓋烤肉 香飄法拉盛

「新羅」餐廳的特色大鍋蓋烤肉是會長金仁坤先生的匠心之作。相當於普通的銅盤兩倍大的鍋蓋由黑鐵鑄成,異常厚實,既可充分保留肉汁,又免去中途更換燒烤器皿的麻煩。大鍋蓋傳熱散熱很快,肉不會像在其他烤盤上那麼容易烤焦,油會慢慢滲出,並從鍋蓋邊上的出油口流出。鍋蓋上面的突起部份擺放肉品,四周鋪滿酸泡菜和荳芽,肉汁配上烤熟的酸泡菜和荳芽,葷素相攜,味道獨特,酸甜辣適中,一口烤肉,一口泡菜,即飽口福,又保健康。烤過肉的鐵鍋蓋,再撒上米飯,一份油香鐵鍋炒飯就出爐了,熱鬧氣氛瞬間升騰,已經成了「新羅餐廳」的一道亮麗風景。

3人份調味牛排 、五花肉、鴨肉片烤肉套餐。(圖:Benjamin Chasteen )

金仁坤先生介紹說:「各式烤肉中,五花肉是最醇香的。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉熟後不柴。」為了保證客人吃的滿意又健康,金會長特別從加州專屬農場引進精品豬肉,農場以麥子飼養精品豬,並且只飼養到120磅,豬肉採用科學方法儲存,這種豬肉的成本價格是牛排價格的2倍,烤起來醇香無比,一點沒有腥味。品嚐過的客人都讚不絕口,紛紛表示:「今天吃完,明天還想來。」

發酵醬汁 名揚韓美中

好的醬料不光能提供獨特的口感,還能最大限度的激發食料本身的原味。「新羅餐廳」的醬料完全按照秘方精製而成,種類多達100種,其中最常用的就有40多種,可以配合不同的食材,搭配出最契合的口感。會長金仁坤先生是韓國發酵醬汁業的開拓人,11年來他製作的醬汁經過了最挑剔食客的檢驗。「新羅」的醬汁即便是在韓國也是最好的,每年韓國的醬汁評比中,「新羅」醬汁都拔得頭籌。現在金仁坤先生配製的醬料,由韓國知名食品公司代理,遠銷日本、中國大型超市和餐館,每個月銷量5000瓶(5加侖/瓶)以上。全美30多家韓亞龍超市的BBQ醬料和法拉盛昌發超市(Skyfoods)的韓國BBQ專櫃的醬料也都出自金先生之手。

在經營餐廳的過程中,金先生注重彙集最好的料理方法,購買了韓國很多名家料理師的技術,彙集成書。在做醬汁時,也特別注意借鑒其他國家醬料製作的經驗,他發現中國和日本的很多醬料都要經過發酵,而當時韓國生產的醬汁是不發酵的。新做出來的醬汁一般會帶一定的毒性,保存一段時間,經過了發酵過程,毒性就會慢慢消失。根據這些經驗,金仁坤率先在醬汁製作工藝中加入了發酵這一道工序,讓傳統的醬料得到了全新詮釋 ,使發酵出來的醬汁不只是去了毒性,還更富有柔軟口感。

韓國部隊鍋 追憶當年的味道

韓國特色「部隊鍋」。(圖:Benjamin Chasteen )

起源於五十年代的韓國「部隊鍋」,其興起及歷史,實際上是當年韓國戰後糧食緊缺下,受美軍影響而形成的「一鍋吃」文化。韓戰時期,戰爭導致物資短缺,當時駐紮的美軍將吃不完的美式罐頭午餐肉,向韓國居民換取其他物資,而一般平民百姓也有的到美軍基地內把軍人吃剩的香腸、罐裝火腿及午餐肉拿來搭配辛辣醬作湯底一起燉煮,意外開發出這道美韓合併的料理,後來通稱為部隊鍋。九十年代末,「部隊鍋」再次興起,成為年輕一代的「懷舊菜」。

除了辛辣之外,午餐肉是「部隊鍋」中另一樣必備的元素。「新羅」餐廳出品的部隊鍋再現了最正宗的韓國口味:金針菇、豆腐、酸泡菜、蔥葉、豆苗、火腿腸、午餐肉、豬肉片、年糕,拉麵等十多種韓國特色食材匯聚一鍋中,濃郁醇香,多種口味融合在一起的味道,令人入口難忘,久久回味。

精品烤肉套餐 蔥油餅相送

凡消費$80以上,餐廳就會贈送價值$15的超大海鮮蔥油餅。(圖:Benjamin Chasteen )

去過「新羅」餐廳的老客人都知道,這裡的烤肉不僅品質高,而且價格也是最實惠的。精品烤肉套餐更是味美價廉:2人份烤肉套餐有烤五花肉、五花肉薄片、鴨肉片和調味牛排、LA牛仔骨、牛胸肉片2種選擇;3人份調味牛排 、五花肉、鴨肉片套餐,量大實惠。凡點2人份以上烤肉套餐,還可獲贈一份香醇海鮮豆腐煲。凡消費$80以上,餐廳就會贈送價值$15的超大海鮮蔥油餅。

 

Shilla Korean BBQ(新羅餐廳)

地址:29-18 Union Street, Flushing, NY

電話:718-445-3155

餐馆地址:法拉盛
29-18 Union St., Flushing, NY 11354
曼哈頓
37 W 32nd St, New York, NY 10001
餐馆電話:法拉盛-718-445-3155
曼哈頓-(212) 967-1880

新罗餐厅
Listing Type : 韩国餐餐馆
Location : FlushingQueen
Features
yz7_hi
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