Posted on 十二月 17, 2021 / 262
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餐厅的外卖菜单,是餐厅在外卖平台上的门面,也是食客在平台上和餐厅互动最多的地方。所以,一个优质、难忘、便于食客操作的菜单,对于餐厅的外卖销量提升至关重要。

如何通过优化外卖菜单,更有效的吸引食客、提外卖升销量呢?

第一招:调整菜单结构
置顶优惠和销量榜首

外卖平台上,各种餐厅“争奇斗艳”,食客(尤其是新客人)停留在每一个餐厅页面时间很短暂。为了第一眼抓住客人,餐厅一定要把最优惠的活动、最畅销的产品放在菜单的最上方,从而快速吸引浏览中、决策中的食客。
除了快速吸引客人,置顶产品还能更好的帮助餐厅形成自己的“招牌”。

比如麻辣香锅店,客人进入菜单首先看到最优惠的麻辣香锅套餐,进一步加强了客人对店铺“麻辣香锅”这个标签的印象,那么,下一次客人想到“麻辣香锅”的时候,就会再一次选择这家“麻辣香锅”店,而不是其他的中餐店、快餐店等等。

缩短食客决策路径

同样的道理,大多数点外卖的食客没有太多时间做决策,餐厅的外卖菜单千万要避免这个非常常见的问题——太复杂。
在100多道菜里选择一个自己喜欢的,和在10种特价套餐里选择一个自己喜欢的,哪一个决策路径更短呢?毫无疑问,第二种选择要容易的多。

所以,餐厅要尽量精简外卖菜单,“精”在于优化出最合理、最吸引人的组合优惠,“简”在于减少分类、缩减数量、聚焦核心产品。

连麦当劳这样的老品牌,核心的汉堡也只有几种,难道麦当劳没有资金开发新的产品吗?

第二招:餐品特殊对待
提升外卖销量,餐品的选择也很重要。

和堂食的餐品不同,外卖的餐品一定要避免“不方便打包和运输”

点过外卖汤面的食客一定懂“面坨了”的崩溃,尤其是午餐、晚餐高峰期,外卖送达更慢,汤面送到食客的手上,已经变成了“干拌面”。

餐厅在选择外卖餐品的时候,一定要考虑好打包和运输的问题,过于精美的餐品、容易损坏的餐品都要慎重考量。

外卖一定还要考虑的成本问题

在【系列一】中,我们详细的分析了餐厅外卖的收益组成部分,利润率是一个不能绕开的话题。餐厅在选择餐品的时候,一定要考虑到各方面的成本问题。

餐品的制作时间不能太长,复杂程度不能太高,否则来不及应对高峰期出餐的压力;餐品的成本价格不能过高,避免利润率太低无法应对平台佣金;但与此同时,餐品的定价却不能太高,食客通过外卖平台点餐,要额外支付费用,如果外卖餐品的价格比堂食溢出很多,食客可能无法接受。

我们可以参考一些餐厅的做法,同样的鱼香肉丝,曼哈顿中城的一家川菜馆就推出了堂食和外卖特供两个版本,外卖版本比堂食版本价格低35%左右,味道上稍微欠缺,餐厅在外卖平台上置顶了外卖版本鱼香肉丝,并将它加入特惠套餐里,食客更能接受,餐厅也降低了成本,实现了双赢。

Pre-Preparation

美国的年轻一代越来越喜欢pre-prepare食物,这种食物能提前做成半成品,食客只需要在家加热一下,或者简单的处理,就可以很好地招待客人、开party等。

针对这一点,餐厅可以开发一些外卖专供的半成品食物,比如肯德基就推出了“自在厨房”,主要卖半成品的牛肉饼、意大利面、鸡汤、腌制好的鸡胸肉等;在美国一些城市的富人别墅区,周边会有印度餐馆、美式外卖店等,专门为party供应大分量、home-cook的食物。

第三招:美化菜单内容
图片优化

据统计,优秀的图片可以提升餐厅的外卖销量30%。

外卖菜单的图片一定要清晰、专业,有效的展示出食物的魅力,并能勾起食客的食欲,餐品的图片要色彩鲜艳、明亮,选择暖色调,可以参考ins、小红书等美食博主的图片。

菜品描述

餐品的描述要简洁、切中要害,区别于品牌宣传选择抽象的词汇,外卖菜单更需要使用“干货内容”,比如具体的食材——牛奶、洋葱、西红柿等等,让顾客能很好的规避致敏源和不喜欢的食物,从而减少客户差评、退款、交易纠纷等等。

其他招数
做好外卖还有一个先决条件,就是了解餐厅的客人。

在美国,一部分中国餐馆可能存在这样一个问题:堂食客人和外卖客人并不是同一群客人。

比如,主流的外卖平台大部分是美国本地人,导致餐厅的外卖食客中,美国人占比更高;但是,堂食却是慕名而来、老客户的华人居多。因此,餐厅的外卖菜单就需要在口味、菜色等方面区别于堂食,更倾向于主要人群的口味。

餐厅还可以选择不同的时间段提供不同的餐品,或者自营网站、电话订餐和主流外卖平台的菜单不同,来有效的分流不同口味的客人。

外卖行业发展飞速,如果想做好外卖,实现长久的盈利,餐厅也要与时俱进,更多的了解外卖的特点,有针对性的做一些策略调整。

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2021年底,ez100将围绕着“外卖行业和餐馆如何做好外卖”这一话题,开展一系列的话题和讨论,每个周末在ez100公众号,敬请期待。
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