正品註冊
Posted on 五月 13, 2017 / 2530

网址:bobbyvans.com 

纽约部分店址:


公园大道

地址:230 Park Avenue New York,NY 10169。

电话:(212)867-5490


东54街

地址:131 East 54th Street New York,NY 10022

电话:(212)207-8050


西50街

地址:135 West 50th StreetNew York,NY 10020

电话:(212)957-5050


 

温暖人情的

鲍比·范纽约老式牛排馆


走进曼哈顿东54街的Bobby Van的牛排屋,优雅舒适的气息扑面而来,店内多木制装潢,飘着轻柔的音乐,灯光是精心调过的,不是特亮,却很有情调,刚好把皮肤照得很好看。

老板约瑟夫‧史密斯是餐馆的灵魂人物。红脸膛,淡眉毛,有型的头发整齐地拢在脑后。笔挺的黑西装内,衬衫雪白,右手腕上,卡地亚的金手环闪闪发光。他不仅带来了爱尔兰人的好客之道,并且把服务的水平拔到了和名声一样的高度。

老板约瑟夫‧史密斯(左一)。(张学慧/大纪元)
Bobby Van的老板约瑟夫‧史密斯(左一)(张学慧/大纪元)

在Bobby Van’s,熟客拥有自己的名牌,订在他们喜爱的桌位旁边。侍者记得他们的名字,生日和爱吃的餐点。如果确定今天还是老样子,客人甚至不用费事点餐,喜爱的菜品就会分毫不差地递到面前。

熟客Jason Silber在Bobby Van的拥有自己的名牌(Samira Bouaou / Epoch Times)
熟客Jason Silber在Bobby Van的拥有自己的名牌(Samira Bouaou / Epoch Times)

如果高档说牛排馆社群中心的食材差不多,烹调的方式一样顶级,他们有什么区别呢?“区别就在于,怎么让你觉得舒适自在,这就由我和我的人来让你觉得特别。 “史密斯说。

他对服务有自己的定义,“如果你想要某一种沙拉,而我们的菜单上没有?我们还是会给你做,这就叫服务,这没什么秘密可言。我们从来不说,“我们没有这个“,我们总会做给你“。

天性与努力

48年前,Bobby Van’s在长岛Bridgehampton开张,很快吸引了当地的名流。1989年,史密斯买下Bobby Van的,把店从长岛开到的高手如林的曼哈顿,从一家扩展到十一家,纽约的几家全部散落在曼哈顿的黄金地段。

虽然有今日的成功,但史密斯当初也是从服务生做起,一路打拼,甘苦自知。

身为爱尔兰的天主教徒,飘扬过海来到美国,从游轮上的侍应生到领班,最后到曼哈顿高级牛排馆的大老板,史密斯大约要感谢两点,一是辛苦付出,二就是自己喜欢与人相处的天性。

“不是你拥有餐馆,而是餐馆拥有你,你要投入许多时间,你不能觉得,自己是老板,就可以开门走人。”他说,“你要训练好自己的人,提供让客人觉得舒适的服务。如果你做不到,别人就会取代你。”

工作努力之外,史密斯确实喜欢与人相处。史密斯经常守在店里,和客人聊天。他的很多客人最后都变成了朋友。从奥斯卡明星到三位前总统,Bobby Van’s的店里不乏政商名流。

除了牛排,史密斯还有一道特别的“招牌菜”:如果一家大小一起就餐,他会问小孩子智力问题,答对了就有免费甜点:“你站在帝国大厦的楼顶,一手攥着一堆羽毛,一手有一堆砖头,如果同时放手,哪一个会先着地呢?是羽毛还是砖头?”

左手牛排右手海鲜

来到牛排屋,当然要品牛排。美国人处理牛排真是有一套,高档牛排屋都将牛肉干式熟成,才能做出口感上佳的牛排。原因在于牛肉切割下来后,会逐渐变硬。所以如酒愈陈愈香,牛肉也需熟成的手法,方能提升嫩度,风味,肉汁含量。

牛肉放入熟成室冷藏,恒温恒湿,外壳逐渐风干,肉味浓缩,此时肉中的天然酵素会逐渐分解肌肉,牛肉会更软嫩,多汁,香甜。等到4至6周后,牛肉已损失18%的重量,再修掉干硬的部分,最终也只剩70%〜80%。

美国牛肉分为八个等级,是由农业部(USDA)用红外线鉴定的,Bobby Van的采用的是最好的极佳级牛肉(US Prime),盖有USDA的青印。

选择哪个部位呢?肋眼(肉眼)和丁骨牛排(等腰)不可错过。肋眼取自牛不经常活动的上腰,油花丰富,肉味浓厚。丁骨牛排则一边是纽约客,一边是菲力。纽约客油香满口,而菲力无比软嫩。

玉米,奶油菠菜,奶酪通心粉,烤芦笋和丁骨牛排(Samira Bouaou / Epoch Times)
玉米,奶油菠菜,奶酪通心粉,烤芦笋和丁骨牛排。(Samira Bouaou / Epoch Times)

牛排刚端出来的时候,肉汁还在盘子里呲拉作响,几步开外,香气扑鼻。三成熟的牛肉,外面烤得焦黄,里面却粉红鲜嫩,咬一口,汁水满溢。渗入肌理的油花已经烤化,入口即溶,别有令人难舍的膄美。

土豆泥和牛排是绝佳搭配。(张学慧/大纪元)
土豆泥和牛排是绝佳搭配。(张学慧/大纪元)

高档牛排屋通常也有顶尖海鲜。史密斯每个月付给鱼商15万美元,就为了要最新鲜的鱼。但付这样的价钱,他不容许任何错误。“没人敢卖给我不好的鱼,因为他们知道后果是什么,就是再也不会有下个订单了,那可是很大一笔损失。”

智利海鲈鱼(智利鲈鱼)是菜单上的佼佼者。海鲈鱼常用于高级的西餐料理中,而Bobby Van’s的这道还有几许亚洲风味。鲈鱼顶上煎地酥黄,而肉质滑嫩,带有深海鱼的咸鲜。下垫上海青(小白菜),有味淋状语从句:白松露酱汁。

智利海鲈鱼(张学慧/大纪元)
智利海鲈鱼(张学慧/大纪元)

至于配菜,奶油菠菜软烂香浓,有点意大利青酱的回香。开胃的葡萄干面包,掰开满是葡萄干的甜香,抹上凉在白瓷罐里的牛油,香甜可口。

奶油菠菜(张学慧/大纪元)
奶油菠菜(张学慧/大纪元)

Bobby Van的推荐店铺:

地址:131 E 54th St.,New York,NY 10022

电话:212-207-8050

纽约州纽约州纽约市第100街50号

电话:212-957-5050

地址:25 Broad St.,New York,NY 10004

电话:212-344-8463

120 W 45th St.,New York,NY 10036

电话:212-575-5623

时间:周一至周五:11:30 am-10:30;周六:4:30 pm-10:30

Bobby Van’s Steakhouse牛排馆212-575-5623
Listing Type : 餐馆西餐餐馆
Features
dacheng
Reviews
4.9
Total Score 6 REVIEWS
服务: 价格: 环境:
  • 四月 5, 2019 at 9:10 上午

    刚吃过一顿丰盛的饭。我们的服务员Shakeel非常关心我们。 牛排煮熟得很好。蟹饼很好吃。奶油菠菜,蘑菇都很好,土豆煎饼也不错。

  • 三月 11, 2019 at 7:49 上午

    来到牛排屋,当然要品牛排。美国人处理牛排真是有一套,高档牛排屋都将牛肉干式熟成,才能做出口感上佳的牛排。提升嫩度,风味,肉汁含量。特别推荐!

  • 三月 10, 2019 at 1:47 上午

    当你第一次进来的时候,你会被这个地方的装饰所震撼。工作人员非常热情 。 我真的很喜欢这里的食物, 培根和沙拉的开胃菜非常好,培根厚,多汁,所以非常美味。

  • 七月 30, 2017 at 7:47 上午

    牛排汁多多,鲈鱼肉质弹嫩,非常新鲜,太好吃了!我们带了两个儿子去用餐,小儿子答对了老板一道趣味性的问题,结果我们得到了一道免费菜哦,太惊喜了,非常让人开心,小孩都吃的特别开心,以后会再来吃哦!

  • 寻找中国菜 says : Details
    服务: 价格: 环境:
    七月 30, 2017 at 7:42 上午

    听朋友介绍牛排很柔嫩,味道鲜美,今天特地带娃去品尝,店面很醒目哦!点菜后,上菜速度很快,牛排大大的,肉质鲜嫩,配上厚厚的酱汁,更是美味异常。

  • 七月 30, 2017 at 7:41 上午

    黄金地段的位置,很容易就找到了。服务超级赞,牛排一出炉就送出来了,可以看到肉汁还在冒烟呢,看着就非常有胃口。但奶油菠菜不太吃的习惯。

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服务: 价格: 环境:

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