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在旧金山这个时常能听到粤语的城市,广东与香港华侨的聚集令粤菜馆占有不可小觑的一席之地。为庆祝母亲节,“梁厨美食”专栏作者梁志生师傅特地带我来到靠近金门海峡的“客家山庄”,一品粤菜三大流派之一“客家菜”的独特风味。 “客家山庄”的墙壁粘贴着许多张菜肴的照片,即便是不懂中文的外国人,也能轻车熟路的指着墙上一张张照片点菜。话不多说,梁厨立马点了六道菜,分别是:招牌华香鸡、避风塘炒蟹、惠州梅菜扣肉、金沙咸蛋黄南瓜、九层塔炒大蚬和XO酱杂菌炒猪肚。 在点菜的过程中,梁师傅也为我讲解“避风塘炒蟹”这道菜名的由来。原来,避风塘的叫法来自香港,是指拱形凹进的海湾,它与大海的连接处有人造防波堤相隔,尤其在台风侵袭时,用来保护停泊的船只。 经典菜色鲜明呈现

金沙咸蛋黄南瓜$7.95。(许心如/大纪元)

当六道菜先后呈现在我们面前时,扑鼻的香味、缤纷的色彩勾人食欲。金沙咸蛋黄南瓜作为前菜出现,南瓜炸的表皮酥脆,瓜肉甜滑,加上包裹着咸蛋黄末,颜色接近而香味有别,一上桌就受到欢迎。

避风塘炒蟹,时价。(许心如/大纪元)

避风塘炒蟹的食材很丰富,除了螃蟹,还有油亮的红辣椒、爽脆的青辣椒粒,以及蒜末、葱花、豆豉、胡椒粒和猪肉末,单单吃配菜就很下饭。梁厨说,这么多的配料在这道菜里很都重要,例如:两种辣椒各有作用,干辣椒给螃蟹融入辣味;青辣椒粒带着清新的气息,增添菜的色彩。 梁厨说他在其它餐馆也有品尝避风塘炒蟹或螃蟹相关的菜,客家山庄的避风塘炒蟹显得尤为入味不油腻:“螃蟹新鲜多汁,但不油腻。加上配料丰富,带一点辣味,恰当地突出了避风塘炒蟹的香辣特点。”

惠州梅菜扣肉$10.95。(许心如/大纪元)

 

招牌华香鸡(半只)$10.95。(许心如/大纪元)

配有一碟葱末蘸料的招牌华香鸡,黄澄澄的匀称色泽引人瞩目,而它爽口的表皮和滑嫩的肉质大大出乎我的意料,不怪乎标有“招牌”二字;而惠州梅菜扣肉则是入味软嫩。

九层塔炒大蚬$12.95。(许心如/大纪元)

 

XO酱杂菌炒猪肚$9.95。(许心如/大纪元)

九层塔炒大蚬,大蚬个大肉厚,厨师似乎烹饪到刚熟的程度,所以保留了蚬肉的鲜滑。XO酱杂菌炒猪肚,里面有XO酱、杂菌、猪肚外,还有黄瓜、红椒、青椒和甜豆,菜色的酱香浓厚,猪肚和蔬菜一样爽滑。 恰到好处的烹饪技法 为我们下厨的李锦华师傅,同时也是客家山庄的老板,来自广东惠州。他说广东的客家人主要集中在惠州市,他身为土生土长的客家人,对客家菜很熟悉。 受到梁厨大加赞赏的避风塘炒蟹,到底有什么烹饪秘诀呢?李师傅表示,外面的餐馆在制作这道料理时,通常把上了浆的螃蟹直接放到油里炸,这使蟹肉被浆封住,不容易再渗入别的调料香味。 李师傅的做法是,螃蟹上浆要轻薄,在炸浆前,让蟹肉摄取胡椒粉的麻香味。为了有新鲜浓厚的胡椒香,他要现磨一些胡椒粒,磨碎后自己刚闻到香味,就马上下锅炒,以免香味散失。并且,他爆香蒜末等配料后,加入了猪肉末,既有“肉气味”,又吸走部分油脂。因此,融入猪肉末和胡椒粒,是他店内这道避风塘炒蟹的独到所在。 听李师傅谈做菜,一连串的步骤都离不开恰到好处的拿捏把握,好像每道菜在制作中都有值得定格的关键时刻,这份细致令我惊叹。 李师傅做客家菜的细致,好像要让客人感受到家的温暖和家的味道。这里的菜肴价格适中、风味独特,如果全家人一起陪着父母前来聚餐,老人也不会因为价格感到有压力。 客家山庄 地址: 4401 Cabrillo St., San Francisco, CA 94121 电话:415-876-6898 营业时间:周一至周日,上午11时~晚上9时30分

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5
Total Score 1 REVIEWS
服务: 价格: 环境:
  • July 30, 2017 at 9:34 am

    服务挺好,看我们带着孩子特别安排了不会直吹空调的位置。环境很不错,服务员也热情。这家店的招牌华香鸡,吃起来非常有味道,孩子很爱吃。总体满意,下次还会去。

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