红豆核桃年糕／红豆／核桃／年糕
年糕是我们中华民族的传统食物，年糕是用糯米和白糖制作而成的。过年吃年糕有取其“年年高”的意思，也就是一年比一年好。
年糕的做法有很多种，蒸，烤，炸等等。种类也因地域不同而分为八宝年糕，夹心年糕，炸年糕，汤年糕等等。甜甜的，粘粘的年糕，象征新的一年生活甜蜜，步步高。
糯米粉 200克，糖 120克，鸡蛋 2个，椰子油 4汤匙，炼乳 4汤匙，椰奶 400毫升，米粉 100克，水 130毫升，煮熟的蜜红豆 300克，
1. 煮红豆：将300克红豆洗净后，放入水中浸泡一夜。放入锅中加入120克糖煮1小时。
2. 将所有材料放入盆中混合在一起。
3. 烤盘四周用烘培纸垫好，将混合好的材料倒入烤盘中，在上面撒上碎核桃和芝麻，放入烤箱里面烤60分钟即可。
素丸子/丸子/红烧狮子头/狮子头
狮子头是过年少不了的一道素食菜，它代表着吉庆、团圆和美满之寓意。
用豆腐、土豆、香菇，油面筋、馒头等食材制成，红润油亮的丸子，加上浓郁的汤汁，看着就很诱人。丸子很柔软入味，外酥内软。
油面筋 5个，老豆腐 0.5块，馒头 2个，土豆 1个，香菇 6个，胡萝卜 1个
蚝油 2大勺，盐 少许，生抽 3大勺，老抽 1汤匙，白糖 1小勺，淀粉 适量
1、先于北豆腐表面抹上少许盐，放置约半小时后再将豆腐压碎，挤压出多余水分。不能用嫩豆腐做这道菜哦，否则松散不成团。
2、把油面筋用水泡软后撕开，剁成小碎块；香菇切碎，胡萝卜去皮切碎。
3、把土豆去皮切成薄片，放入蒸锅蒸15分钟将其蒸熟，蒸好后用勺子压成土豆泥；与豆腐泥、馒头碎、油面筋碎等放在一起，加入蚝油，盐调味，然后加入2勺淀粉搅拌均匀，淀粉就是为了更好的成团。馒头是这道狮子头成团不松散的关键。
将丸子材料混合在一起
4、取大约手掌心大小的馅料，放在手掌中揉成丸子。
5、油温6、7成热开始炸丸子，将丸子顺着锅边放入，下锅后火调小不要翻动丸子，不能用大火，要不外面焦了里面还没熟，炸至表面成金黄色后捞出，炸的目的是将丸子定型。
炸丸子
6、平底锅放1碗水、3汤匙的生抽、1汤匙老抽、冰糖或白糖煮开，放入素丸子烧煮入味，小火煮约10~15分钟，不时翻动丸子，烧煮入味。然后盛出丸子，将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里，调成芡汁，浇在狮子头上即可。
豆浆/降三高/解便秘/煮饭加豆浆/米饭/ 一日三餐
豆浆是一种不可缺少的液态营养品，老幼皆宜、如果用它煮白米饭，不仅更美味，还能治疗多种疾病，比如降三高，解便秘，还能使你更年轻！
日常豆浆打多了喝不完倒掉可惜，喝多肚胀，不妨用它来煮饭，不仅可以营养互补，而且味道更为香甜。
大米配上豆浆，增加了大豆蛋白和优质脂肪，因此煮出的米饭更糯，更香甜。
米饭是谷物，豆浆是豆类食品，豆浆加米饭，能弥补谷物中缺乏的赖氨酸 ，米饭配豆浆则能发挥谷类中蛋氨酸的作用。
加了豆浆的米饭，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、异黄酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，营养素种类更全面。
加了豆浆的米饭，富含优质蛋白。
并且单独吃米饭或喝豆浆，蛋白质都不易被人体吸收，但是一搭配，大豆蛋白和谷类蛋白就发生了“互补作用”，有效提高了蛋白质的吸收利用率。
米饭配豆浆，蛋白质相当于肉的含量，难怪老人们常说“米饭加豆等于吃肉”。
如今许多中老年人三高，不能吃肉，不如多食用豆浆饭，有效弥补不能吃肉造成的营养不良，而且更安全、健康。
豆浆饭能防治糖尿病、高血压、冠心病、中风、癌症，还能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖，日常一定要多吃。
煮豆浆饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量，如果200g的米，需要260ml的水，换成豆浆则需要300ml。豆浆倒入淘洗好的米中后，一定要搅拌一下，以防大米结成团，影响口感。
选择稀豆浆
煮饭的豆浆，要选择比较稀的豆浆，如果浓度太高，可以适当的水稀释，以防煮出的饭口感过硬。
豆浆在制作中需要过滤豆渣，因此损失了一些膳食纤维，不妨把剩下的豆渣做成炒豆渣吃，不仅增强饱腹感，而且减缓人体对糖的吸收，降三高，又通便。
除了用豆浆煮饭，煮饭加点它，效果惊呆你！
燕麦富含 β-葡聚糖，日常多吃能降低人体内坏胆固醇的含量，有效地降低心血管疾病的风险，尤其是高胆固醇和高血脂的朋友一定要记牢。
燕麦烹调得越粘稠，越能发挥β-葡聚糖的作用，不仅能加强饱腹感，促进降脂，加速肠胃蠕动，还能延缓血糖上升速度，糖尿病朋友一定要多吃。
玉米不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有异麦芽低聚糖、维生素、多糖等大量营养物质，是营养最全面的主食之一。
此外玉米还含有谷胱甘肽，能与人体内多种致癌物质结合，使之失去致癌性。玉米中的木质素 , 能使人体内 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 有效抑制癌瘤的产生，玉米中的矿物质镁也有极强的防癌效果。
许多朋友压力大，没胃口，时间长了便会导致胃病。日常不妨在米饭中加点小米，促进消化更养胃。
红薯配米饭能有效弥补米饭中胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钾的不足。并且红薯富含膳食纤维，能促进人体有毒物质和胆固醇的代谢，还能预防便秘，间接预防肠癌和高血脂。
红薯
红薯中的胡萝卜素和维生素C，具有极好的抗氧化作用，有效预防心血管疾病。
米饭配上富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、微量元素的豆类，如绿豆、红豆、黑豆、蚕豆等，不仅能弥补大米中赖氨酸缺少的不足，还能提高人体蛋白质的吸收率。
当然由于豆类的皮都比较硬，因此最好提前浸泡，或用水煮20分钟，再与大米一起蒸煮，口感更好哦~
煮米饭前，加入半汤勺植物油，或是滴入几滴米醋，蒸出的米饭松软清香，粒粒分明。
并且加醋的米饭还能减缓变质速度，用柠檬汁或柑橘汁效果一样好，并且更清香，陈年旧米也好吃！
米饭夹生，不妨加两勺米酒、白酒或黄酒，搅拌均匀后用小火煮一会儿，饭就熟透了。
除了煮米饭，炒米饭时加一些酒，炒出的米饭粒粒松散，又香又可口。
剩饭重新蒸后不仅味道差，口感也差，不妨倒入少量盐水后再蒸，米饭香味浓郁、口感细腻，和刚出锅的一样。
葱
日常做饭，不小心米饭煮糊了，可以在米饭中插一根葱，再盖上盖子焖一会儿，糊味立刻就消失了。
许多朋友淘米淘三四遍，其实是不对的，大大损失了大米的水溶性营养素。淘米不应用流水清洗，应该放在盆里用手搅动着清洗1-2遍，去除表面灰尘即可。
将米在冷水里浸泡1个小时，充分吸水，不仅能缩短加热时间，还能减少营养损失。
一些朋友不注意加水量，蒸出的米饭要么太硬要么太软。通常煮白米饭，米和水的比例是1、1.2，清水高出大米2~4厘米即可。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
电饭煲跳档后别急着打开盖子，也不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后再焖5分钟，这样蒸出的米饭口感好不粘锅！
怎么样，学会了吗？
豉汁蒸三文鱼/三文鱼
提起三文鱼大家都不陌生，很多人都喜欢吃三文鱼，因为三文鱼营养丰富、健康美味。其实三文鱼有好多种不同的烹调方法，今天来和大家分享豉汁蒸三文鱼的做法。
三文鱼中含有的omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病。由于现代人的生活水平提高了，吃的东西都是营养价值很高的食物，但运动量却很少。高血压，心脑血管疾病变成了一种通病。常吃三文鱼可以有效的避免这种疾病的发生。
三文鱼 300克，葱 1根，姜丝 适量，豆腐 1块
黑豆豉 1茶匙，生抽 1茶匙，香醋 微量，糖 微量，剁椒 1/2茶匙
1. 准备工作：将豆腐切成厚片码放在盘子说。三文鱼也切成厚片，放在豆腐上面。豆豉切碎，葱姜切丝，
2. 调碗汁：将切碎的豆豉，生抽，醋，糖，剁椒放入碗中搅拌均匀。
3. 成菜：切好的姜丝，葱丝码放在鱼上面，撒少许盐，和碗汁在鱼上面。然后上锅蒸6分钟即可。
在蒸鱼的时候，用毛巾包住盖子，这样蒸气就不会进入到鱼盘里面了，这样做的目的是为了保持鱼的味道，不被蒸气水冲淡。
粉蒸秋葵/秋葵
秋葵是比较受欢迎的一种高档营养保健蔬菜，尤其在日本和台湾、香港等是非常畅销大一种蔬菜。甚至在非洲一些国家是运动员的首选蔬菜。
秋葵也是一种低能量蔬菜，是很好的减肥食品。秋葵中含有丰富的维生素、蛋白质、以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素。除用作日常蔬菜外，黄秋葵还具有增强免疫力、抗疲劳、强肾补虚的功效。
秋葵250克 大米2把 荷叶1张(或用大张菜叶代替)香油1汤匙 芝麻酱1汤匙 盐适量 酱油1汤匙 五香粉1/2茶匙
粉蒸秋葵
1. 锅中放入大米，不放油，用小火不断翻炒至泛黄，然后离火，放凉。并将炒好的米用擀面杖碾成碎。
2. 秋葵洗净，去蒂，切成块入碗中，调入芝麻酱，酱油、适量盐、五香粉充分拌匀。
3. 将米粉放入碗中，调入香油充分与秋葵拌匀，使料均匀粘上米粉。
4. 蒸笼备好，将荷叶剪成与笼等大的圆(用大叶蔬菜代替)，然后放入垫底。
5. 将拌好的秋葵装入笼中;蒸锅里水烧开后，放入蒸笼，中火蒸15分钟即可。
1. 可以用现成的五香或者麻辣米粉代替自己制作的米粉。
2. 可以按口味放豆瓣酱或者辣椒面来蒸。没有五香粉，也可以在炒米时加八角等香料。
3. 秋葵在开始放调料时有点干，充分拌一下就会有水分出来，后面拌入米粉才不会太干。
4. 蒸秋葵用蒸笼较好，上下蒸汽均匀渗透，如果用盘子来蒸，平铺较好。
虾仁蒸饺/虾仁/蒸饺
过年了北方有吃饺子习俗，民间也流传着有“好吃不过饺子”的俗语。每逢过年或过节，饺子是餐桌不可缺少的美食。
可以做25-30个蒸饺：
饺子皮面团： 中筋面粉：180克， 玉米淀粉：30克，盐：1克, 开水：60克， 温水：60克，
小虾仁： 400克，生抽：2 小勺，白胡椒粉：1克, 带皮鸡腿肉：170克左右，五香粉：小于1克, 生抽：1 小勺，盐：2克, 香油： 1大勺，生姜泥：1 小勺，葱白：1小段，蛋清：1个
1. 将鸡腿肉剁成泥，然后加入所有的馅料所需的调料，并搅拌均匀。
2. 饺子包好后，开水下锅蒸，中小火蒸6分钟即可。
春卷/立春/春饼
今天立春,与大家分享自制春卷皮，也一起学学做春卷。
立春是二十四节气中的第一个节气。立春的“立”是开始的意思, 表示万物复苏的春天开始了, 天气回暖, 万物更新。立春有吃春饼和春卷的习俗，就是用做成的薄薄的面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸着吃。
中筋面粉 190克，70°C热水 120毫升，
1. 将热水一点一点的倒入面粉中，然后搅拌成絮状，揉成面团，静置30分钟。
2. 将饧好的面切成16等份，每份20克，然后擀成13厘米的薄片，全部都擀好后，将每片上面涂少许油，然后叠放起来。 8片为一摞。然后再次擀成23厘米大小的薄片。
3. 将擀好的2镙放入蒸锅厘米，蒸8分钟即可。
白萝卜/雪梨/汤
现在疫情期间大家需要多吃一些清肺解热的食物。雪梨就是一种化痰清肺和润燥的食物，而红糖养血补血具有更好的功效。
白萝卜，色白，属金，入肺，性微凉，味辛甘，具有消食通气、生津润肺、利尿通便的功效，在饮食和中医食疗方面应用广泛，故有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。
白萝卜 1根，雪梨 1个，红糖 适量
萝卜洗净切片，雪梨去核儿，然后放入砂锅里面，放入适量的清水和红糖煮，煮至萝卜成透明状即可。
家常菜/家常菜地三鲜/茄子/土豆/尖椒/3种菜
提起地三鲜，大家都知道是东北传统家常菜，它的食材是由茄子、土豆和尖椒3种菜制作而成，我们今天就给大家分享白吃不厌的这道地三鲜。
土豆 1个，茄子 250克，甜椒 2个，青椒 2个，葱 2汤匙，大蒜 1瓣，
蚝油 2汤匙，酱油 1汤匙，白醋 2茶匙，玉米淀粉 2汤匙，水 适量，食用油 500毫升，食用油 2汤匙，玉米淀粉+水 1茶匙，盐 少许，胡椒粉 少许
1. 准备工作：a. 茄子切滚刀块，放入少许白醋和淀粉 b. 土豆切滚刀块 c. 青红椒切块
2. 炸三鲜：锅中放油，将锅加热至高温， 将土豆放入，炸至出现金黄色后捞出。然后加入茄子，待茄子出现金黄色后，放入青红椒炸一会儿，捞出沥干。
3. 成菜：另起锅，锅中放入少许油，调低至中火，加入葱末和蒜末，蚝油，酱油中翻炒一会儿，倒入一些水和玉米淀粉的混合物，将所有炸好的食材放入，大火翻炒均匀即可。
酱牛肉/老北京酱牛肉
酱牛肉的做法很多，但是想做到香味浓郁、筋软肉酥可不容易，今天专业大厨分享老北京酱牛肉的做法，快快学起来吧。
酱牛肉其实家家都会做，但味道各不相同。这次我们主要把步骤分为腌制和卤制，腌制要放冰箱里24小时，把酱全部吃进肉里！卤制小友们可以按照小亮师傅的配方，只需六种料：白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料和香叶。做出来的酱包还可以放进冰箱冻上，能再用两次。做出来的酱牛肉酱香浓郁，筋软肉酥超级入味！
牛肉前腿毽子1500克，大葱 2根，姜 15片，冰糖 15小块，
酱油适量，盐3茶匙，玉桂粉6克，黄酱200克腌制+200克炸制，白芷20克，白蔻20克，小茴香20克，花椒10克， 大料8个， 香叶10片
1. 腌制牛肉：牛肉切成三指款的条，然后倒上酱油，6克玉桂粉，200克黄酱，3茶匙的盐搅拌均匀后，放入冰箱腌制24-48小时。 24小时后，将肉从冰箱取出，将酱料洗净. 放入温水中，煮10-20分钟后捞出。
2. 准备香料：将白芷 20克，白蔻 20克，小茴香 20克，花椒 10克， 大料 8个， 香叶 10片混合在一起，清洗干净。
3. 成菜：锅中放色拉油，放入葱姜爆香后，倒入所有的清洗干净的调料，加入200克稀黄酱煸炒， 炒好后倒入煮牛肉的汤中，熬15- 20分钟，把所有的调料和葱姜味道熬制出来。熬好后用笊篱将所有的材料捞出来，放入冰糖煮化后，将肉放入盆中，倒入熬好的汁，放入高压锅中煮35分钟取出。最好在放入炒锅中继续煮一会儿让肉充分入味。
