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以下就是天然酿制醋的十大医疗功效：

1. 抗菌

醋是最好的天然清洁剂之一，这主要归功于其抗菌性。当添加到食物中时，醋中的有机酸（特别是醋酸）可进入细胞膜杀死细菌。

用醋发酵的食物堪称拥有“抗微生物有机酸”的天然武器库，其中包括醋酸、乳酸、抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸、丙酸、琥珀酸和酒石酸。

一项研究发现醋酸可杀灭大肠杆菌O157:H7，还有研究显示出醋酸、柠檬汁或柠檬汁兑醋可杀灭沙门氏菌。

2. 抗氧化

抗氧化剂是这样一类分子，能抑制其它分子的氧化。抗氧化剂在健康中起着重要作用，因为它们可以对抗对与老化速度相关的自由基。

多种醋中所含的多酚和维生素具有这种强大的抗氧化性能，有助于抑制氧化反应。如苹果醋中的抗氧化剂包括儿茶素、表儿茶素、没食子酸、咖啡酸和绿原酸。

3. 抗糖尿病

醋具有控制高血糖的作用：醋中的醋酸可通过加速胃排空、增加身体组织对葡萄糖的吸收，防止复合碳水化合物的完全消化，从而降低血糖。

一种理论是，醋可能会使一些将碳水化合物分解成糖的消化酶失去活力，从而减缓一餐中复合碳水化合物转化成糖分进入血液的过程。这使得身体有更多时间将血液中的糖分排出体外，从而防止血糖值飙升。

相当多的研究都认为醋可用来治糖尿病。一项研究发现，用醋治疗后，2型糖尿病患者中有19%、前驱糖尿病患者中有34%的胰岛素敏感性得到提高。

4. 抗癌

醋的抗氧化剂成分或具抗癌功效。称为Kibizu的传统日本甘蔗醋在降低罹癌风险方面尤其显效：研究已发现，它可抑制各种癌细胞（包括结肠、肺、乳腺、膀胱和前列腺癌细胞）的生长。细胞研究也显示，日本甘蔗醋还可抑制白血病细胞生长，食用醋还可降低罹患食道癌的风险。

5. 减肥

醋有助于减肥，因它可增加饱足感、减少食物的总消耗量。一项研究曾将参与者分为两组，前一组连续四周每天分别吃2汤匙树莓醋，后一组则是喝同样份量的蔓越莓汁，结果前一组人都减了肥，后一组人的体重则有所增加。

另一项研究中，摄入高碳水化合物膳食（面包圈和果汁）、同时吃少许醋的人，一天剩余时间里吃的东西较少，每天少进食的热量约200至275卡路里——坚持一个月，可减肥1.5磅（约0.7公斤）。

6. 促进心脏健康

醋维护心脏健康的途径有多种，如《食品科学杂志》所介绍：“苹果醋富含的多酚如绿原酸，可通过抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化、预防心血管疾病并改善健康。”

醋似也有助于降低血压。一项研究表明，醋可以降低白鼠的胆固醇，另一项研究发现，醋中的乙酸使白鼠的血压降低。

7. 改善胃食管反流

胃食管反流通常是胃酸太少造成的。每天喝一杯兑有1汤匙未经过滤的苹果醋（原醋）的水，就能轻松增加胃酸，改善胃灼热症状。

8. 治疗外伤

在未加工、未过滤的原醋中发现的蛛网状氨基酸基物质称为“醋母”，它具有抗菌效能，有助于治疗烧伤。醋酸菌（AAB）的摄入也可缓解运动后炎症引起的肌肉损伤。

9. 增益脑健康

有研究表明，食醋可提升人的认知功能。也有研究发现，醋酸菌的作用实际上是为大脑组织重要组成部分——鞘脂类生成前体细胞。

10. 促进营养吸收

醋含有丰富的醋酸。和其它酸类一样，醋酸可以促进人体对日常饮食中重要矿物质的吸收。因此，餐前饮用适量兑醋的水，可以增加人体吸收食物中重要矿物质的能力。或者，您也可以在沙拉酱中加入一点点醋，帮助您从绿叶蔬菜中吸收更多营养。

选食混浊的醋，而非蒸馏醋

蒸馏白醋用作清洁和洗衣的用途很棒，但从健康角度来看，您需要避免食用超市货架上常见的这种澄清洁净、晶莹剔透的醋。您应该选择的是未经加工和过滤的有机醋，这种醋看起来颜色暗淡而浑浊。仔细观察会发现，醋里漂著一些蜘蛛网状的物质，即醋母，这是优质醋的标志。

制造商对醋进行蒸馏，是因为暗沉浑浊的醋会让多数消费者望而却步，但实际上，这种悬浮物恰恰是人体最需要的。加工程序越多，营养物质就越少，醋就是一例。

有趣的是，醋的诞生源于久远年代的一场意外。很久以前，有个人将一桶葡萄酒贮存了太久（或许密封不严漏入了氧气）。酒友们迫不及待地打开酒桶，发现桶中不是酒，而是一种酸酸的液体，英语中“vinegar”一词就来自法语的“酸酒”。

如何安全地服食醋

如果您喜欢食醋，纳入日常膳食当然不错。但在我看来，如果您饮用醋的目的是出于疗愈的目的，多吃发酵食物来摄入有益人体的酸，应是更好选择，这样也有助于调节肠道内的益生菌。当然，吃醋更为简单，也很安全，不妨先试试看。

服食醋没有官方指南，有些人会将一两汤匙醋兑入一大杯水或果汁，在餐前或早上空腹饮用，自感从中获益。饮用少量醋几乎没有安全之虞。

如果您更喜欢随膳食摄入醋，苹果醋可用来调制美味沙拉。您可以用醋取代蛋黄酱来凉拌胡罗卜卷心菜沙拉或黄瓜沙拉，或将醋淋在煮熟的蔬菜上。用醋腌泡过的鱼或肉类经烹制，口感会更加新鲜嫩滑。另外，醋也可以用来做泡菜。

如果您要进行醋疗，务必注意以下几点：

1. 醋具有高度酸性，其主要成分是醋酸，十分让人倒牙，故饮用前应用水稀释。直接饮醋可能损伤牙釉质或口腔和咽喉的组织。（先前有报导，一位女性意外被一粒苹果醋胶囊卡住喉咙，造成长期食道损伤。）

2. 长期过度饮用醋可能导致体内钾含量低，并影响到骨密度。

3. 苹果醋会与利尿剂、泻药以及治疗糖尿病和心脏病的药物相互反应。如果您正在接受治疗，而想服用苹果醋，请首先咨询医生，确保其不会干扰您目前服用的药物。

醋还有哪些用处？

一旦您了解醋的多种用途，它可能会成为您家中的“重要一员”。通常，蒸馏白醋适用于家居清洁，而采用水果（如苹果）发酵制成的苹果醋更适合食用。

比如，醋是一种天然清洁剂，可去除新鲜农产品上的部分农药残留和细菌。方法是将蔬果浸入以1:9比例兑成的醋水，轻轻搅动，再冲洗干净（勿用醋水来洗易破皮的蔬果如浆果，这可能使醋从果皮渗入。

此外：

1. 长久以来，苹果醋一直被用作天然护发素和洗发水。其酸度接近头皮的酸度，还有杀菌功效。

2. 醋也可以用在宠物身上，如清洁耳朵、缓解某些皮肤问题，以及去除跳蚤和蜱虫。

3. 有些养马的人说，苹果醋是很棒的天然灭蝇剂和马蹄护理剂。

4. 醋作为全方位清洁剂，功能十分强大，无论厨房台面还是窗户都不在话下。例如，醋和水可以制成门窗清洁剂。

醋也可以用来去除花园里的杂草。以下是有机树艺家兼作家霍华德‧盖瑞特（Howard Garrett）用食醋制作除草剂的配方。留意：这种喷雾会伤及它碰到的所有植物，只应用于你想要除去的植物。

天然除草剂配方

1加仑10%的纯谷物醋
1盎司橙油或d-柠檬烯
1汤匙糖浆（可有可无）
1茶匙液体皂，或其它表面活性剂（如Bio Wash生物洗涤剂）（不要加水）