养生健身

创意莲藕料理:干烧莲藕 不能错过的莲香美味

莲藕入菜/做点心 /做水果/凉拌莲藕/干烧莲藕

夏荷盛开的季节过去后,接着就是莲子、莲藕盛产的时节。莲藕营养丰富,微甜而脆,可生食也可做菜,,现在吃正是时候!

《本草纲目》称莲藕为“灵根”,中国南方苏州、杭州一带,不只将莲藕入菜、做点心,也将它当做水果生食。品尝莲藕的方式很多元,除了生吃、打汁或煮汤,也可以切片凉拌,喜欢吃甜品的人,还可以把糯米灌入莲藕中蒸熟,再淋上桂花酱,做成桂花蜜藕。

不能错过的莲香美味

厨研所创意莲藕料理:凉拌莲藕、干烧莲藕、塔香莲藕、莲藕酸菜汤

江朝富创意莲藕料理:凉拌莲藕、干烧莲藕、塔香莲藕、莲藕酸菜汤。

莲藕含有维生素C和铁质,女性更年期内分泌失调常吃莲藕,可以滋阴生血;妇女在妊娠期容易贫血,多吃莲藕排骨汤可加以补充孕妇和婴儿的营养。但除了莲藕排骨汤,其实还有很多料理莲藕的好方法,厨研所主厨江朝富以他精湛的厨艺把不易烹调的莲藕,变化出不同的美味。例如:切块油炸后,用酱油、糖、酒做成的“三杯藕”,咸香中透着清甜的软Q莲藕,尝起来别有风味;也可用番茄酱烩炒成酸甜的橘红莲藕薄片,藕断丝连的感觉,吃起来特别有趣,还可以用酸菜、番茄煮成独特口味的“莲藕酸菜汤”,那就更让人惊艳了。

好莲藕 饱满带泥

江朝富表示,一年中莲藕最好吃的时候就是现在,夏末秋初的莲藕已经熟成,个头也粗壮许多。买莲藕时不要选颜色太白或洗好的莲藕,买带着泥的莲藕比较新鲜,而且要选择外形饱满的,胖胖短短的藕节才是成熟的,把莲藕切开后,藕孔较大的,汁液也会比较多。

凉拌莲藕 加点醋

莲藕做成凉拌是最普遍的料理,然而凉拌的调味汁液一定要加入醋,才能软化莲藕的纤维,让莲藕的口感爽脆却带着些许绵软,如果再加点天然的红龙果汁做成粉红色泽的藕片,那就更讨喜了。

懒人料理:莲藕饮

每年在莲藕盛产的季节,一定不要错过莲藕,即使什么料理都不想做,也可以买新鲜的莲藕回来,洗净后去皮切片,一节莲藕放入500毫升的滚水中熬煮,煮到莲藕汁液粘稠饱满,加点糖就可以饮用,可以热饮,也可以冷饮,是清凉解渴又健康的饮料。

/好煮意!创意料理上桌/

果醋莲藕

加入红龙果汁的凉拌莲藕,天然的粉红色泽美丽又开胃

主食材:去皮莲藕300克。

副食材:去皮红龙果100克。

调味料:盐、蜂蜜、醋(适量)

作法:

1.莲藕切薄片,入滚水汆烫至熟,取出放入冰水中冰镇备用。

2.红龙果切块后,压碎成泥,过滤去渣后,取果汁备用。

3.红龙果汁加入盐、糖、蜂蜜拌匀,再把冰镇的熟藕片浸入糖醋调味的果汁中,放冰箱冷藏一段时间,入味的莲藕薄片才会更酸甜爽脆。

干烧莲藕

用番茄酱烩炒成酸甜的橘红莲藕薄片

主食材:去皮莲藕300克。

副食材:青葱末、姜末、蒜末各10克。

调味料:料酒、酱油、糖、番茄酱、辣豆瓣酱(适量)。

作法:

1.莲藕切厚片,沾点太白粉入油锅炸到熟,取出备用。(也可入沸水中煮熟)

2.再起一油锅放少许油,入葱、姜、蒜末爆香,再入调味料和炸熟莲藕炒至入味,汤汁收干后,即可起锅。

塔香莲藕

切块油炸后,用酱油、糖、酒做成的“三杯藕”

主食材:去皮莲藕300克,切滚刀块。

副食材:辣椒片、蒜片、姜片、九层塔(适量)。

调味料:料酒、酱油、糖、麻油(少许)。

作法:

1.切成滚刀块的莲藕沾少许干太白粉后,入油锅炸熟后备用。(也可直接入滚水中煮熟)。

2.再起一油锅放入辣椒片、蒜片、姜片爆香,再入莲藕块与调味料拌炒至入味,最后加入九层塔叶即可起锅。

酸菜莲藕汤

用酸菜、番茄煮成独特口味的“莲藕酸菜汤”,气味清香

主食材:莲藕150克。

副食材:青花菜1/3朵、酸菜80克、番茄一个、姜片适量。

调味料:盐、料酒、香油。

作法:

1.莲藕去皮切薄片,番茄切薄片,青花菜切小块备用。

2.600~800毫升的清水煮滚后,放入莲藕片、酸菜、姜片煮至莲藕熟软,最后再加入盐、料酒和青花菜,煮3分钟洒上香油即成。

 

六月 30, 2020 / by / in , , , ,
吃早餐究竟该如何吃才健康?避开这4个「雷区」

早餐很重要,它关乎我们的健康,吃早餐究竟该如何吃才健康?

我们的寿命。也曾有国外(德埃朗根大学研究)数据表明:不注重吃早餐的人寿命平均会缩短2.5岁。因此,早餐的确是很重要的。

早餐吃好人长寿,不过要懂得避开4个「雷区」,否则,比不吃早餐危害更大!

早餐

1、早餐吃得太过营养

在早上,人体的脾脏还处于困顿呆滞的状态,如果此时过量饮食会给胃肠的消化带来沈重的负担。而吃进去的食物也没有得到很好的消化吸收,久而久之,消化功能就会变弱,一些胃肠疾病就会上身,以及容易发生肥胖的现象。

2、将剩菜当早餐

现在很多人都有做晚饭的习惯,当晚饭的菜吃不完时,会在第二天早上把剩饭、剩菜加热一下再吃。不过,有些蔬菜是不适合隔夜加热再吃的,例如海鲜类,甚至隔夜的凉拌菜最好也不要第二天早晨吃。

因为隔夜菜中的维生素已经大大减少,而且还有亚硝酸盐,这会对人体健康带来危害。

早餐

3、不吃五谷

一些减肥人在早餐时坚决不吃碳水化合物,就是因为担心碳水化合物会转化为糖,从而让减肥的道路任重道远。可是,如果身体戒掉了这些碳水化合物,那么就相当于给生命断了根基。

人如果长期不吃碳水化合物,体重是会降了,但是整个人看起来枯瘦如柴,人显得无精气神,免疫力也会严重下降,因此会经常生病。

4、吃冷食冰饮

经过一夜睡眠后,身体的各项功能已经有了动力,早上又是人体阳气生发的时候。如果胃肠运作力弱的人选择冷食冷饮,那么就会影响阳热之气的生发与输送,同时,还有可能会让寒湿邪气进入体内。

那么,吃早餐究竟该如何吃才健康?

早餐能不能喝粥?

能,但是从营养学角度说,人体需要糖、脂肪、蛋白质、微量元素,而这些必需物质,一碗白粥能提供的量少不说,甚至有的需求成分还没有。所以,早餐更应该注重能量和成分。

为了确保人们上午工作效率,早餐摄取的食物能量应该占全天总能量的25%~30%。关于早餐成分,应确保摄取食物多样性,保证营养丰富。例如,早餐摄取牛奶和鸡蛋能保证优质蛋白,五谷杂粮、新鲜的蔬菜和水果能保证膳食纤维和维生素等矿物质。

其实早餐摄取食物丰富多样,能增强饱腹感,避免中午出现暴饮暴食,这也是早餐不能缺失的重要因素。

很多人留有传统早餐思想,尤其是老辈人,总认为早餐白粥+咸菜是经典。或是早餐白粥+咸菜+摊位上的配食(油条等)。不过,「营养」应该跟进,不建议早餐只喝粥,吃咸菜。

六月 29, 2020 / by / in , ,
开胃的麻辣米线 香辣美味 超过瘾(视频)

夏天了,天气闷热,搞的人们吃饭都没有胃口了。一碗香辣过瘾的米线 开开胃,我想那到是个好主意。

材料:

豆皮 3张,米线 200克,豆干 6块,葱 1根,姜 4片,猪肉末 250克,榨菜 少许,海带丝,

调料:

料酒 2汤匙,白胡椒粉 适量,辣椒酱 1.5汤匙,火锅底料 1汤匙,13香 1茶匙(没有可以不用),油泼辣子 适量,

做法:

1. 准备工作:a. 豆干切丁,b. 豆皮切丝,c. 葱,姜切末。d. 将米线,豆皮和海带丝放入锅中烫一下后捞出备用。e. 将花生米放入油锅中稍微炸一下,至微微变黄后捞出,

2. 炸豆干: 锅中放油,油热后将豆干放进去,中火炸至变成黄色后捞出备用。

3. 炒肉酱:锅中留油,将肉末放进去煸炒,炒时放入2汤匙料酒,少许胡椒粉去腥,再加入葱,姜末煸炒,肉末炒熟时,再放入辣椒酱和火锅底料继续炒,炒出红油。最后将豆干放进去,加入生抽,13香(没有可以不加)和花椒粉翻炒几下,捞出备用。

4. 成菜:准备一个碗,放入葱花,少许榨菜,盐,鸡精,白胡椒粉和油泼辣子,倒入开水或高汤进去,放入米线和豆皮及海带丝,2大勺肉酱,和炸好的花生米即可。

六月 28, 2020 / by / in , , , , ,
芒果“热带果王”! 食用冷冻芒果,有助过度大脑得到舒缓

芒果有可抑制脑细胞死亡功效/芒果抗氧化 延缓老化

芒果是热带水果之一,因其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,所以素有著名的“热带果王”之誉称 。芒果肉含有丰富的维他命A、维他命C和维他命D,亦有醣类、缮食纤维、叶酸、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。

芒果具有可抑制脑细胞死亡的效果,食用冷冻芒果,有助于让使用过度的大脑得到舒缓。中医学认为,芒果性凉、具生津解渴及止晕眩等功效,甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症,只需以芒果核煎水一大碗,入茶饮用,就有退热之效。芒果不利肾脏,患有急性或慢性肾炎的病人应忌食芒果。芒果含多酚、磷等矿物质,能避免体内自由基过多,伤害细胞,造成身体老化,适量食用,能补充许多抗氧化的营养素,延缓老化现象。

芒果不利肾脏,患有急性或慢性肾炎的病人应忌食芒果

此外,美国德州农工大学(TAMU)研究发现,芒果中所含有的多酚类物质,可降低罹患乳癌、大肠癌风险。研究人员将芒果多酚提取物用于大肠癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌,发现芒果对所有测试的癌症都有一定的影响,但对于乳癌和大肠癌影响最为明显。

部分人对芒果有过敏,尤其是果皮附近0.5cm处的果肉,其汁液带有漆酚(Urushiol,又称漆儿茶酚)。多数是在食用芒果的时候皮肤接触到芒果的汁液,导致嘴唇红肿、乾裂,耳朵、脖子等处也会出现红肿疼痛等症状。为避免或减轻过敏症状,可以将芒果切成小块,用牙签等放入口中,避免芒果汁表皮液接触。过多的维他命C也有可能和肾上腺皮质固醇产生干扰,使身体抗发炎过敏。

芒果冰沙果汁 

NOW健康报道:夏日是芒果盛产季节,果肉肥厚、甜美好吃,直接切块食用、打成冰沙果汁,或是做成蛋糕点心,都可说是人气美食。不过,皮肤科医师提醒,吃太多芒果,除了会让皮肤变黄,还可能引发搔痒或是荨麻疹,令人痒到受不了。

皮肤科医师赵昭明指出,从入夏以来,每天都会收治到因为吃了芒果引发荨麻疹的个案,进一步分析,个头较大的芒果引发过敏的比率较高,而小小颗的台湾土芒果则相对安全些。

台湾土芒果 

医师表示,爱文等大颗芒果含有较多的漆酚成分,这属于特殊营养成分,但对于某些人来说却是过敏原,只要一吃就可能引发剧烈搔痒,甚至长出一大片荨麻疹。

经临床观察发现,除了芒果之外,凤梨、龙眼、葡萄等水果也容易引发过皮肤搔痒,原因是「太甜了」。摄取过多的甜味醣类,可能造成太多的自由基,其产生氧化作用会影响代谢,就会引发皮肤搔痒。

赵昭明提醒,高血糖、糖尿病等慢性疾病患者应该少吃太甜的水果,可以选择低GI的水果,例如奇异果、芭乐等,以减少过敏、皮肤搔痒等频率。不过,如果从营养学角度来看,吃芒果好处多多,例如,芒果果肉的纤维较粗,含有许多膳食纤维,可增强胃肠的蠕动,加速肠道内的粪便排除。

龙眼

再者,芒果含有丰富维生素A及β胡萝卜素与蕃茄素,100克芒果就含有966(IU)的维生素A,而维生素A能改善乾眼症、预防癌症、强化免疫系统、增进皮肤和上皮黏膜健康,另外,也有助于牙齿与骨骼发育,并保护心脏及心血管。

芒果也含有丰富维生素C,能帮助减少体内氧化自由基产生,具有减缓老化的功效,有助于人体吸收体质。芒果的维生素C含量是木瓜的1.5倍,更是凤梨的2倍。

六月 24, 2020 / by / in , ,
少食大鱼大肉 ! 如今流行素食养生!

素食养生/净化血液,预防便秘/健康

夏季是阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛。那么我们就要吃一些既营养又解暑的食物,说起素食,大家想到的更多是养生。此时是新陈代谢加快,阳气外发,伏阴在内,气血运行亦相应地旺盛起来,活跃于机体表面。

素食 

夏季养生重在精神调摄,保持愉快而稳定的情绪,切忌大悲大喜,以免以热助热,火上加油。心静人自凉,可达到养生的目的。

当今世界上素食主义者越来越多。在大鱼大肉,之后更多人选择素食来调理身体,她们吃素大多与信仰无关,关注的是素食之于美容、减肥、形体、健康的关系。

一、素食者一般包括四大类

1、纯素食者

只食用植物,人数一般为西方国家最多,大部分均包括葱蒜等食物。

纯素食

2、蛋素食者

食物除植物外,也包括蛋类但不包括奶类,此类素食者以东方国家如中国和日本为多,一般都戒吃葱蒜类食物。

3、蛋奶素食者

食物除植物外,也包括蛋类和奶类,此类素食者跟蛋素食者相似,一般都戒吃葱蒜五辛类食物。

蛋奶素食

4、奶素食者

食物除植物外,也包括奶类。此类素食者以南亚洲国家如印度为多。一般都戒吃蛋和酒,但可接受葱蒜类食物。

养生是一个长久过程,只有因人而异对症下药才能达到更好的效果。营养师认为,夏日的膳食调养,应以低脂、低盐、多维生素且清淡为主。

二、素食的好处

研究表明,素食可以净化血液,预防便秘及痔疮的产生、养颜美容,并且安定情绪。和肉食比起来,素食在养生方面实在益处多多:

素食益处多多

1、素食是最自然的长寿之道。

2、素食是最有效和最根本的美容圣品。

3、素食可以减少癌症发病率,尤其是直肠癌、结肠癌的发生。

4、素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。

5、素食有助于骨质增加密度,预防骨质疏松症。

6、素食是减肥良药。

三、最适合夏天的…

进入夏季,天气渐渐热起来,那么,有没有既营养又解暑的食物呢?当然有!以下几种食物不妨多吃。

1、最佳调味品:醋

醋在烹调中必不可少,夏季菜中放醋更是有益。醋不但能杀菌,而且醋能调节胃肠功能。醋味酸、微甜,带有香味,当你闻到醋香、尝到醋味时,消化液会自然分泌出来,让你保证有旺盛的食欲。

2、最佳蔬菜:苦味菜

俗话说:天热食“苦”,胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。

热茶

3、最佳饮料:热茶

夏日离不开饮料,首选不是各种冷饮制品,也不是啤酒或咖啡,而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素,既解暑又解乏。专家表明,热茶的降温能力大大超过冷饮制品,乃是消暑饮品中的佼佼者。

六月 23, 2020 / by / in , ,
话说【茶】!绿茶清热 红茶暖胃 茶喝对了 养生更有效

茶/绿茶清热/红茶暖胃 /喝茶养生

茶,是指利用茶树的叶子所加工制成的饮料。喝茶已经成为了现代人生活不可缺少的一部分,有些人喜欢喝绿茶、有些人喜欢喝红茶。从民间流传“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”的故事,反映了人类祖先以茶为药,用之解毒的历史背景。

李时珍《本草纲目》:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。”认为茶有清火去疾的功能。所以茶性属寒,生理期不宜饮用,但随着发酵程度越重,茶也会越来越温和。

中医而言,生茶叶本身性味寒凉,但经过焙火、发酵等制茶过程,会将其性味改变,故不同茶类会有不同性味,功效亦各有不同。制茶后茶叶越偏离原有翠绿颜色,其性味越温热。

茶叶6大类,你喝哪一种?

绿茶、白茶及黄茶属性味寒凉,故有清热、生津等功效;青茶则由偏寒凉至平性到微温热都有,须视乎什么茶种,青茶可提神醒脑、去腻消食、生津止渴、下气醒酒;红茶及黑茶则性味温热,多有暖胃、散寒作用。民间也有四季饮茶概念,“春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶”。(参阅:不同季节喝对茶 养生事半功倍)

其中,绿茶是茶叶一种,为不发酵茶,制作过程分为采摘、杀青、揉捻、干燥,制成的茶叶较为翠绿,保有茶叶原始的成分及味道。绿茶滋味鲜,台湾绿茶,主要茶区为新北市三峡区,生产的绿茶有碧螺春及龙井茶。中国绿茶,以西湖龙井茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁等最为知名。日本绿茶则以“蒸青”制作为特色,品质也非常优越。

不同茶类会有不同性味,功效亦各有不同。图为绿茶中的信阳毛尖。

而大多数青茶带有天然花果香味,主要品种有铁观音、武夷岩茶、凤凰单欉、台湾乌龙。在台湾,广义的乌龙茶包括包种茶、冻顶乌龙茶、高山茶、东方美人茶、铁观音等。狭义的乌龙茶则专指冻顶乌龙茶及高山茶这类半球型茶。这些茶类发酵度介于15到80之间,都是属于半发酵茶。

饮茶,要从辨识体质开始

最好了解自己属于什么体质,如经常口干口苦、便秘及易长暗疮,偏热性体质——宜饮寒凉茶种,如绿茶中的西湖龙井。

偏寒性体质——易手足冰凉、恶风畏寒、大便稀烂宜饮温热茶种,如黑茶中的熟普洱。

偏热性体质喝龙井(左),偏寒性体质喝普洱(右)

陈年老茶市面上可以分普洱老茶跟台湾老茶,这都算碱性饮料。买台湾老茶要注意,不要买到那种每年都用高温烘焙,烘到茶叶焦化了。

中医认为茶叶自古有“万病之药”美誉,古籍记载其功效凡多,能安神、明目、清热、去肥腻,现今科学亦证实茶多酚对健康有益。若能配合体质选择茶种,更能达到保健养生之效。

六月 19, 2020 / by / in ,
没胃口?一杯蔬果汁补充人体所需的全部营养

夏季/炎热/没胃口/补充/蔬果汁/香蕉 /苹果/ 猕猴桃/ 草莓 /牛奶

炎热的夏季,有些地方从一早上起来坐在那里便开始流汗,吃饭更是没有胃口,那怎么办呢?

我们今天与大家分享一位名人的养生方法,就是在清晨喝一杯蔬菜和水果混合打出来的蔬果汁就可以补充人体所需的营养,并且做法非常简单。

材料:

香蕉 1个,芹菜 1根, 苹果 1个, 猕猴桃 1个, 西瓜 1小块,西红柿 1个,草莓 2个,牛奶 200毫升

做法:

1. 将香蕉去皮;西红柿洗净去皮,去蒂并切块;猕猴桃对半切开用勺子掏出果肉;苹果洗净去皮,去籽后切块;西瓜去皮后切块;草莓洗净。

2. 将所有材料与牛奶同时放入搅拌机中搅打1-2分钟即可食用。

*小贴士*

1. 喜欢喝凉的朋友也可以加一些冰块一起搅打。

2. 建议最好将牛奶煮熟再做成蔬果汁,疫情期间在饮食上需要更加注意。

3. 蔬果食材可以根据自己的喜好来挑选。

六月 18, 2020 / by / in , ,
美白养颜!自制天然面膜和茶饮

自制天然面膜美白和茶饮

夏天,天气比较热,皮肤容易晒黑或晒出斑点,简单的方法可以帮你美白。在家自己做天然面膜和养颜茶饮。

自制淡斑美白面膜和茶饮

淡斑美白面膜

配方:杏仁粉 30公克、蛋白 1/4个、蜂蜜 5cc、鲜奶 5cc。

自制淡斑美白面膜,配方是杏仁粉、蛋白、鲜奶和蜂蜜

自制淡斑美白面膜,配方是杏仁粉、蛋白、蜂蜜和鲜奶。(胡乃文开讲)
把四种食材放在碗中,搅成糊状。然后涂抹在脸上,避开眼睛周围。敷10~15分钟,一个星期一次。这些食物都有美白、淡化斑点的作用,而杏仁还有收涩作用,鲜奶可以滋养皮肤。

淡斑美白茶

配方:当归、黄耆、生地、红枣、枸杞和赤芍药。

淡斑美白茶配方是当归、黄耆、生地、枸杞、红枣和赤芍药。(胡乃文开讲提供)
淡斑美白茶配方是当归、黄耆、生地、枸杞、红枣和赤芍药。(胡乃文开讲)
赤芍药配当归有去斑的作用,而红枣、当归加黄耆有补血的功效,让气色更佳。再加上生地、枸杞,可补肾凉心。

女性的皮肤容易受女性荷尔蒙变化的影响而长斑。像怀孕的妈妈可能有孕斑,有些女性长期服用避孕药,脸上也可能出现黑斑,都可以喝这味茶饮来养颜。上班族平时可以用这味茶饮来保养。但有感冒的人,暂时先不要饮用。

慈禧御用玉容散 美白养颜、让肌肤紧实

古时候有一个美容方叫作“玉容散”,是慈禧爱用的一个美容品。玉容散让容颜如玉,所以得名。

曾经,有一个美容公司跟我要这个处方,我就把方子给了他们。结果他们又跟我要了第二次、第三次。也就是说,这个方子在实际应用中是有一定效果的。

古时候有一个美容方叫作“玉容散”,是慈禧爱用的一个美容品

慈禧太后的玉容散中用了一些比较名贵的药材,包括珍珠粉、檀香、白僵蚕,此外还有甘松香、防风、薏仁、绿豆粉等等。用这个配方敷脸,可以让面部变得白皙细嫩。白僵蚕的味道很重,不过,把它跟生姜水一起泡,再把蚕丝弄掉就没有腥味了。

六月 16, 2020 / by / in ,
茼蒿菜别冲洗后就下锅 3步洗这类菜 农药去干净

蔬菜 /空心菜 茼蒿 地瓜叶 /浸泡 冲洗 切除

空心菜、茼蒿、地瓜叶等叶子较小的蔬菜,是我们日常生活中最常吃到的“绿色蔬菜”,但因为叶子柔软细嫩,很难通过冲洗、揉搓洗净。怎样正确洗,才能把农药去干净?

认识空心菜、茼蒿、地瓜叶等小叶菜类小叶菜类:茼蒿、空心菜、龙须菜、地瓜叶、芹菜、山茼蒿、芫荽、九层塔、香椿等叶面较小较嫩的叶菜类。

小叶菜类可以说是我们日常生活中最常吃到的“绿色蔬菜”,有的叶片大,有的叶面细小,因此清洗方式有所不同,在本篇中以叶面较细小的叶菜为主。

这类蔬菜主要食用茎、叶或陆续摘取的嫩叶,如地瓜叶、空心菜,都是便宜又常见的蔬菜,无论是家庭或餐厅,甚至小摊贩上都能经常吃到,也是夏季的主要蔬菜。

不过,叶菜类食用部分几乎是农作物地面上的全部,从茎到叶都可食用,农药残留不可避免。每逢冬季,茼蒿菜常常伴随着农药残留的新闻与火锅一起上市,使民众在大快朵颐之际,不免也感到提心吊胆。此外,还有些不是整株收成,而是陆续采收细嫩叶部,就可能会产生连续采收型作物的问题。

叶面小的蔬菜,叶子柔软细嫩,很难以搓洗方式洗净,但也不可因为叶子小就掉以轻心,可以加上浸泡的方式,帮助农药溶出。

建议在料理这类叶菜时,最好提前处理,不要在下锅前才急急忙忙地随便冲洗。要记得先经过冲洗、浸泡,将青菜洗干净,再开始摘除老叶与切段的作业。

小叶菜这样洗才干净

1. 切除

近根部的部位先用清水冲洗干净,然后切除。市面上贩卖的空心菜与地瓜叶等根部已经切除的种类,买回来之后最好再切除一小段。

2. 冲洗

由于叶子细嫩,稍用手搓就会破裂,有的放在水龙头下冲洗,仍然无法展开细叶。此时,可加上水盆的辅助,开着水龙头,以小水流慢慢注入水盆,然后先取三至五片叶的量,手握叶柄部分,将叶面倒置于水中,一面搅动一面冲洗,如果水变得太脏就倒掉,再接水反复数次,直到洗去上面的泥沙与部分农药。

空心菜、茼蒿、地瓜叶、九层塔等小叶绿色蔬菜,应在水盆中冲洗,洗去表面的农药

3. 浸泡

接着把所有的菜放到盆中,将水盖过青菜浸泡约二十分钟。浸泡时,可以稍微用手轻按,让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。建议期间换水数次。

小叶菜农药如何残留?

系统型药剂:

食用部位主要为茎、叶,也可以说是地面上的全部,系统型药剂无法经由分散降低风险,最好购买时就选择合乎安全采收期规定的农产品,或者购买有标章认证的蔬菜。

接触型药剂:

如果是以喷洒接触型农药来保护蔬菜,喷洒的范围通常会遍及整个叶面,由于不像包叶菜类有层层包围的外叶,我们所食用的部位就直接暴露在药剂下。为了有良好的保护效果,药剂配方需要能有效附着在叶面上,因此叶子上的农药附着量非常可观。清洗时,除了用流动的水外,还要多冲洗几次。

六月 16, 2020 / by / in ,
没有柠檬! 4种方便取得的柠檬替代品

柠檬/四种柠檬替代品/醋 柠檬香精 柠檬皮

柠檬是非常受欢迎的食材。腌渍食物、制作小菜酱料,去除鱼肉类的腥味,沙拉调味等,如果打算料理的食材正好需要柠檬而没有怎么办?

不用担心,不妨试试这四种柠檬替代品,一样可以做出风味绝佳的美食。

1. 食用醋

没有柠檬时,可用醋代替调味

厨房的调味品中大多会备有食用醋。没有柠檬汁可用时,可以用食用醋代替这种酸酸的味道,可以1 1/2 茶匙的醋代替1 大汤匙的柠檬。
需要注意的是,醋本身具有较浓的味道和香气,只能用于调味。如果你打算烘焙柠檬塔等以柠檬汁为主要食材的糕点,就不建议用醋代替。

2. 柠檬香精(Lemon extract)

柠檬香精是一种柠檬萃取物,也是制作柠檬糕点如圆环蛋糕、柠檬罂粟籽马芬等不可少的食材。柠檬香精在烘焙材料店就可以买到,甜甜的柠檬香精在橱柜中可以保存较长的时间,当没有新鲜的柠檬时可以用柠檬香精代替。

在烘焙食谱中,1小茶匙的柠檬香精可以替代2大匙的柠檬汁,或者用1/2茶匙的柠檬香精取代柠檬皮。

需特别注意的是,柠檬香精不像柠檬汁含有大量的水份,所以料理时需要增加其它液态食材的比重。

若不喜欢用柠檬香精,可以自己萃取新鲜的柠檬汁冷冻保存,需要用的时候就能派上用场。新鲜柠檬萃取的方法可参照以下网站:

3. 干柠檬皮屑

平时可将柠檬皮冷冻或干燥保存

平时可以将柠檬皮冷冻或干燥存放,需要使用柠檬皮屑时就可以用刨刀将干燥的柠檬皮刨成屑使用。比如在做沙拉酱汁或快速面包(减少发酵的面包)时,可以用干柠檬皮屑取代。只需少量的干柠檬皮屑就可以达到跟新鲜柠檬皮屑一样的效果。如食谱建议:1茶匙的干柠檬皮屑可以代替1大匙的新鲜柠檬皮屑。

需要注意的是,刨柠檬皮屑时不要刨到皮内层白色的部分,白色部分带有苦味。

4. 其它柑橘类果汁

没有柠檬时,可用柑橘类果汁代替调味

如果身边没有以上推荐的食材,可以考虑直接用其他柑橘类果汁或果皮以1:1的比例来代替柠檬。比如柳橙或莱姆,它们和柠檬一样属于柑橘类水果,所以柳橙汁或莱姆汁也很适合用来代替食谱中的柠檬汁。莱姆汁的味道和酸度跟柠檬汁非常相似,可以直接取代柠檬汁。而柳橙汁则跟柠檬汁有所不同,柳橙汁的酸度较低,甜度较高,所以用柳橙汁替代柠檬汁时,食物味道和口感会更加香甜而少有酸味。

莱姆和柠檬不仅味道相似,外观差异也不大,经常容易混淆。莱姆的果皮比较薄、光滑,香气及酸度不及柠檬;另一个差异是莱姆没有籽,一般市面上看到的「无籽柠檬」其实就是莱姆。没有柠檬时用莱姆代替是最佳选项。

六月 16, 2020 / by / in ,