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【金牌美食】如何在家里做出超赞的核桃虾?

超赞核桃虾的家庭做法:如何在家里做出超赞的核桃虾?赶快来看看唷!核桃虾是我从小就很喜欢吃的一道菜。今天看了我的做法之后,我相信你也会爱上它的!


食材:
1磅虾
少许盐
少许白胡椒
1个蛋
2杯油
3盎司核桃
1/2杯水
6汤匙糖
1杯玉米粉
1头西兰花

酱:
1/4杯美乃滋
2汤匙甜炼乳
1汤匙蜂蜜
1/2茶匙米醋
少许盐

十一月 24, 2018 / by / in , ,
【金牌美食】舌尖上的惊喜 史上最好吃包子 黄金都买不到的配方(原创)

作者:草长莺飞

包子是我们汉族的传统美食之一,据说是诸葛亮发明的。但包子一直以来,对我并没有多大的吸引力,特别是吃过一些又实又硬的包子,只能用难以下咽来形容,干巴巴的总觉得像吃鸡肋一样,嚼之无味弃之可惜。


但自从在朋友家吃了一个肉包子,咬一口下去,蓬松柔软的皮入口即化,吃的整个心都软呼呼的,哎哎,舌尖上的惊喜瞬间呼之而出。

朋友开玩笑说,这是黄金都买不到的秘方!就算你不爱吃包子的,保证见了也要流口水的。

让人吃的心花怒放的包子,到底是怎么做的?现在就把这个独家配方,特地转给有缘人!

材料:

1.一只碗(能装350ML水)

2.开水

3.包子专用的奶油两勺

4.1勺发酵母

5.半勺泡打粉

6.白糖5勺

7.包子专用的面粉一袋(500克)

8.一只用来和面的大铁盆

9.用来装包子的大圆盘

10.用来垫包子的专用纸(在包子材料店有售,但国内不知道有没有这种专卖包子的材料店)

做法:

1.把6勺糖倒在碗里,加一碗开水(约350ML)搅拌溶化。

2.将化好的糖水,再加一碗350ML的冷水混合成温水,一共是两碗水约700 ML。

3.面粉500克、两勺奶油、半勺泡打粉、1勺发酵母,都倒在大铁盆里,倒进700 ML温水,开始用手和面。

4.和好面,抱起来用力的甩到铁盆里,一直甩到面不粘手了,用手一掐面,能明显感觉到非常有筋道了,这个时候把甩好的面团,用保鲜膜封起来发酵。

5.约半个小时后,面发到涨起来,用手一粘能感觉到很蓬松了,这个时候就把这发好的面,捏成均匀的40个小面团。

6.大盘刷上一层薄油,把这40个小团分别用两个盘码好,面团与面团之间留2 CM空隙以便发酵。面团装好盘,马上用另一个相同大小的盘扣紧,捂着醒发。

7.醒发到比原来面团两倍大了,这时面团之间已没有空隙了,就可以开始做包子了。

8.做好包子,再把包子放在盘里码好,再捂紧醒发20分钟。

9.蒸锅里烧开水,把包子一个个放蒸笼里,用喷雾的瓶子,给这些包子喷上一层水,这样蒸出来的包子更松更软,口感更佳。

馅料:

1.卤肉包子:喜欢吃肉的,可以事先做好卤水五花肉,再把卤肉切成丁。

2.竹笋包子:新鲜竹丝用开水煮熟,切丝成丁,加肉末和酸菜炒好。

3.豆沙包子:红豆和冰糖一起煮熟后,用搅拌器搅成泥。

小小提示:

1.还可以做成奶黄包与叉烧包,因每个人口味不同,馅料可依个人爱好而做,所以制作馅料的过程就不再这里赘述。

2.另外,最好在夏天做这款包,因夏天室温高,发面发的比较蓬松好吃。

3.甩面时,记得在铁盆下面垫上一块布,减少噪音。

4.如果喜欢吃馒头的,可以少了制作馅料这一环节,但在和面时,可以适量多加些糖。

小贴士:

1.适宜:包子适合于各类人群食用,特别是消化不良者更加适宜食用。

2.营养:其营养价值比面条,面包,大饼都要高,其中的酵母更是起到了保护肝脏的作用。

3.安眠:包子有安神作用,失眠人士在睡前食用有助睡眠,也可在枕头边上放上一个馒头或包子,挥发的气味能加快进入睡眠状态,起到镇神安眠的功效


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十一月 23, 2018 / by / in , ,
【金牌美食】韩式必吃炸酱面的家庭做法

 

韩式必吃炸酱面的家庭做法:怎样在家里做出超简单美味的韩式炸酱面?赶快来看看这个影片!我们炸酱面真的超美味的,我想你应该也肚子饿了吧?在下面留言告诉我你最喜欢的面条是哪一种呢?下次呢我也去尝尝看!


1汤匙油
8盎司梅花肉
1根葱
3瓣蒜
1个马铃薯
1个洋葱
1个西葫芦
1/4卷心菜
2杯鸡汤
2汤匙米酒
2茶匙玉米粉和2汤匙水
少许芝麻油
8盎司面条
黄瓜
腌萝卜

甜面酱:
1汤匙油
1/3杯甜面酱(춘장)
1汤匙糖

十一月 21, 2018 / by / in ,
【金牌美食】红烧牛肉面的家庭做法

红烧牛肉面的家庭做法:怎样在家里做出让人食指大动的红烧牛肉面,赶快来看看!今天我们的红烧牛肉面真的超赞的!我已经很久没吃过这么好吃的了!真的觉得很幸福。说到这个牛肉面,很多地方都有,像是兰州,台湾,香港,成都,越南。你最喜欢的是哪一种呢?


配料: 1磅牛腱 3汤匙油 1茶匙花椒 1个洋葱 4片姜 3瓣蒜 2根葱 1个肉桂 2个干红辣椒 2个八角 1个月桂叶 2个丁香 1汤匙辣豆瓣酱 6汤匙酱油 2汤匙米酒 少许白胡椒 4杯开水 1块黄冰糖 2个胡萝卜 1个番茄 16盎司面条 4上海菜心 少许香菜

酸菜 8盎司腌酸 少许酱油 少许五香粉 少许糖

十一月 21, 2018 / by / in ,
文山鸡丁的由来

文山鸡丁”是江西的传统名菜,是一道红白相间的炒鸡丁,取鸡胸肉切丁,拌炒干辣椒丁、笋片和葱片,用淀粉勾芡出,色泽光润、鲜甜香辣、滑嫩可口的“甜辣鸡丁”,相传此菜与南宋民族英雄文天祥有关。


 

文天祥(公元1236-1283年),南宋抗元英雄,得年47岁,吉州庐陵(今江西吉安县)人,因住过文山,而号文山。曾任签书宁海节度判官厅公事,刑部郎官、江西提刑、尚书左司郎官、湖南提刑、知赣州,最后被封为信国公。著作有《文山先生全集》、《文山乐府》、《正气歌》、《过零丁洋》等。其中《过零丁洋》的“人生自古谁无死,留取丹心照汗青”震铄古今。

宋理宗(赵昀)宝祐四年(1256年),文天祥在殿试中被理宗擢拔为进士第一。当年文天祥进京赶考途中,在客栈吃了一道炒鸡丁,非常嫩滑爽口,色香味俱全!文天祥情不自禁地请教店家的炒法后熟记在心。文天祥在赣州当官时,刑简政清,深受百姓的爱戴。闲暇时,想起当年好吃的炒鸡丁,凭著记忆试作后,请亲友品尝,人人称赞,文天祥就把这鸡肉叫做“甜辣鸡丁”,这道菜就在当地广为流传。

宋恭帝(赵㬎)德祐元年(1275年),元军渡江南侵,文天祥在赣州响应“勤王诏”,散尽家产组织义军抗元,在义军出征当天,文天祥还亲自炒了“甜辣鸡丁”慰劳将士,鼓舞士气。德祐二年(1276年)元将伯颜率大军兵临临安(今浙江杭州),朝廷派人求和不成,只好向元军投降,南宋灭亡。

然而,南宋残余势力在福建、广东继续慷慨抗元。宋少帝(赵昺)祥兴元年(1278年),文天祥被元将张弘范击败,在五坡岭(今广东海丰县)被俘,次年,被押送元大都(今北京),囚禁四年,忠贞不屈,元世祖(忽必烈)至元十九年(1283年)从容就义。祥兴二年(1279年),张弘范攻下崖山(在今广东新会境内),丞相陆秀夫背着刚满八岁的少帝跳海殉国,将领张世杰誓死战到最后一刻,与十万军民一同溺海殉国,“宋末三杰”亡,宋朝亦正式灭亡。

后来,人们为了纪念民族英雄文天祥的抗元义举,就取文天祥的别号“文山”,将“甜辣鸡丁”改名为“文山鸡丁”。从此,这道菜就流传至今而成为江西的名菜。当人们在品尝文山鸡丁的美味时,也仿佛看见了,当年拒绝忽必烈的高官厚禄劝降,而选择了从容就义的文天祥,他的绝笔赞文:“孔曰成仁,孟曰取义;惟其义尽,所以仁至。读圣贤书,所学何事?而今而后,庶几无愧!”一直在中华民族的灵魂中旋荡著。

一、食材:鸡胸肉300克,鸡蛋2个,笋75克,红干辣椒、葱、干淀粉、猪油、料酒、盐、香(麻)油、鲜汤等适量。

二、作法:

1、鸡胸肉、红干辣椒切丁,笋、葱切片。

2、鸡丁放在碗内,先加盐抓匀,再加蛋清抓匀,然后加干淀粉抓匀。

3、锅放旺火烧热,倒入猪油六成热时,放入上浆的鸡丁过油后捞起沥干。

4、锅中留少许油,放入红辣椒丁炸香,随即加笋片、葱片和鲜汤,用勺推搅两下,再放料酒、盐和淀粉勾芡。再回锅鸡丁拌炒,最后淋上香油即成。

五月 17, 2017 / by / in ,
五星级酒店大厨不外传的50个秘方!快给家里做饭的人看看!

同样的食材,为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢?原因很简单,别人有秘诀!


今天给大家总结了50个做菜秘诀,要下厨的朋友就赶紧收藏了吧,不用下厨的也可以学几招,说不定哪天就可以露一手了。

1.炒青菜不加冷水

炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。

2.甜椒急火快炒

炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒时可以加少许精盐和醋。

3.豆芽放醋

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感爽脆,翻炒速度要快。

4.莲藕边炒边放清水

边炒边加清水,可以防止藕变黑。

5.炒茄子加醋

茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化,炒的过程中适量加点醋,使茄子颜色不发黑。

6.豆腐用水浸泡

豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟,去除豆腐的豆味和硷味。

7.冷盘加啤酒

做冷盘的时候加少量啤酒,可使冷盘的味道更香。

8.用开水蒸肉

等水开了再把与或肉放进蒸笼,使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流,保持味道鲜美。

9.炒牛肉加啤酒

先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋,腌制30分钟,使牛肉中的蛋白质分解,牛肉变得更加鲜嫩。

10.炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋,将腰花放入水中浸泡10分钟,这样炒熟的腰花会很爽脆。

11.虾仁抓过用水泡

用精盐、食用硷粉抓搓,放入清水中浸泡洗净,炒出的虾仁就会晶莹透明,可口爽嫩。

12.猪肝用醋腌渍一下

炒之前先用白醋和水浸泡猪肝,再用清水洗净,炒熟之后口感会更佳。

13.煮鱼汤要用冷水

鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼,而且要双面煎;再用冷水开锅,去除鱼腥味,使营养物质充分释放;浓汤用大火炖,清汤用小火熬。

14.熬骨头汤忌加冷水

熬汤过程中忌加冷水,以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。最好是一次性加好水或中途加适量开水。

15.肉汤鲜美冷水煮

若想汤味鲜美,应在冷水中煮肉;若想肉味鲜美,则应在热水中煮肉。

16.炸馒头先浸下冷水

炸馒头片时,先在冷水中浸一下,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄里嫩,既好吃又省油。

17.自制健康〝嫩肉粉〞

牛肉等畜肉在烹调时不容易炖烂,吃起来硬,怎么办呢?在家可以用天然的〝嫩肉粉〞:木瓜、猕猴桃或菠萝等,去皮,捣成泥;将生牛肉泡在水果泥汁中20分钟,然后再烹调,肉质就容易软烂了。

18.炒菜花加牛奶

炒菜花时,加1汤匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

19.杀鸡前灌醋

在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,之后用文火炖,就会煮得烂熟。

20.巧除剩油残渣

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反覆放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

21.汤太咸了放土豆

汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

22.汤太腻了加紫菜

汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下撒入汤中。

23.花生米保酥脆

花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。

24.巧用水油炸食物

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一杓水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

25.炒鸡蛋加水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。

26.茄子多加油和醋

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

27.炒绿蔬不变黄

一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。

28.西红柿要顺着纹理切

只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。

29.洋葱拌面粉

下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉,这样炒出来的洋葱菜色泽金黄,质地脆嫩。

30.煮粥加油防溢

在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油,开锅后用小火慢慢煮,这样粥就不会溢出来的。

31.巧泡海蜇丝

洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下,然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间,经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩,而且味道鲜美爽口,再没有涩味。

32.蛋清蛋黄巧分离

把鸡蛋打进碗里,用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄。这个方法比其他传统方法干净卫生快捷,如果暂时不用蛋黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存。

33.快速剥大蒜

将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟,然后捞出,其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上,用菜刀轻拍几下,皮就极易剥掉。

34.做鱼不腥

洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。

炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

35.豆腐不碎

豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

36.水饺不粘连

煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。

37.米饭软糯

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。

38.炒肉更嫩

肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

39.肉汤不腻

煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。

40.用筷子蒸鱼不腥

先把鱼按照常规方法处理好;然后把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形;最后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

41.烧鱼不碎

放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。并可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

42.熬浓白鱼汤

炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。

43.菜过咸处理三法

菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

44.米酒可解酸

醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

45.去除蔬菜的苦涩味

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

46.蒸蛋羹加奶更嫩滑

蒸蛋羹在加水的同时,再加上几杓奶,使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样,牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用,使鸡蛋羹的口感更滑嫩。

47.熬汤的最佳时间

鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1─2小时左右,在汤中加蔬菜应随放随吃。

48.炒菜最佳放盐时间

一般不宜先放盐。炒菜时如果放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出来的菜无鲜嫩味。

但用花生油炒菜不宜后放盐。等油热后先放点盐,过半分钟到1分钟再放作料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄曲黴菌毒素。

用动物油炒菜也宜在放菜前放盐,这样可减少动物中有机氯的残余量,对人体健康有利。

49.泡完干香菇的水千万别倒

把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡香菇,这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高。

50.泡发干木耳加点盐

泡发干木耳最重要的是要用冷水。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。注意,泡久变质了的木耳千万不能吃!

这些都是靠谱实用的炒菜秘诀,能让我们做出来的菜色香味俱全,还能让亲朋好友们对你的厨艺赞不绝口!

──转自《爱经验》

四月 12, 2017 / by / in , ,
一道好吃的硬菜:盐水蒸鸡,味道似白切鸡,但做法简单多了

家里来客人了,想做道简单又好吃的硬菜怎么办?不妨试下这道盐水蒸鸡,味道似白切鸡,但做法却简单的多。


准备小公鸡一只,盐大量,香葱,姜片。材料只有这些,超简单吧。

鸡洗净,切去多余的肥油。用大量盐和葱姜片,里里外外把鸡涂抹一遍,再慢慢按摩5分钟,可以使鸡肉入味去腥,腌制15分钟。

腌好的鸡,直接上盘蒸,水开后转中小火,1.5斤左右的鸡蒸20分钟,按鸡大小适当调整蒸鸡时间。

鸡蒸好后,可加盖再焖5分钟,用牙签扎下鸡腿肉最厚的地方,如果没有血水流出来,鸡就蒸熟啦。沾上自制的酱料,和外面饭店百元一只的招牌鸡也相差无几啊!想不想吃?

蒸鸡出来的水可是好东西,留着可以下面条,再用鸡汁来调个沾料,蒜蓉,姜蓉,葱花,浇上鸡汁,热油浇上就成了好吃的沾料啦!

鸡蒸好可以直接手撕着开吃啦,也可等鸡稍凉,刷上层花生油,彻底凉透再切件,不然会碎成渣,切不成块的,切块上碟,加一碗沾料,如此嫩滑弹牙的鸡就这样成为嘴里的美味啦!















──转自《今日头条》

四月 11, 2017 / by / in ,