美食制作

足不出户坐享异域美食:手把手教你做【泰式菠萝咖喱黄金蛋炒饭】

作者:草长莺飞

美食与驴游,哪个是你所爱,哪个是你的追求,分不清,道不明了吧?因为美食与驴游,已经密不可分了--要美食,也要驴游!越来越多的人去某个地方旅行,或者仅仅只是为了去享受当地的美食,这说明美食也好,驴游也好,都可以为我们的生活增亮提色!


如果你去过东南亚,比如泰国,比如缅甸,给你舌尖带来惊喜的,我想排在第一肯定是菠萝咖喱黄金蛋炒饭了。这道炒饭,酸甜可口,营养丰富,食而不腻。

 

其实在我们南方,也有很多地方喜欢用菠萝来炒牛肉,或做成汤的。特别是在广州,在流行前线附近,有一家叫“西游记”的饭店,就有一道招牌菜叫原只菠萝炒饭,味道非常棒。

现在就教大家如何做这道泰式菠萝咖喱黄金蛋炒饭,让你完全不必车马劳顿,足不出门就可享用到异域美食啦。


材料:

1.咖喱1勺

2.玉米粒、豌豆、红萝卜适量(此三种可只选一种或三种都搭配)

3.生抽1勺

4.菠萝半只

 

5.鸡蛋一只

6.米饭1碗

7.香肠(或腊肠)一根


做法

1.玉米粒用水煮好,沥干备用

2.鸡蛋煎好,盛起来备用

3.菠萝切半挖菠萝肉出来,切成小块,下油快炒2分钟

 

 

4.下米饭、玉米粒、鸡蛋和菠萝翻炒均匀

5.最后放酱油、咖喱、蚝油翻炒2分钟,加葱花装在菠萝壳里,大功告成

波萝炒饭


小贴士:

1.菠萝不但生津利尿、消食开胃、减肥美容,还能缓解感冒症状,小朋友多食用,能有效防止便秘。

2.吃新鲜菠萝时候,一定记得要用盐腌20分钟,或用盐水泡10分钟以上,也可拌酱油用来下饭。菠萝一次性不要吃多,不然舌头发发麻,还会引起口角溃疡。

3.口腔溃疡,舌头起泡的,记得不宜吃菠萝,不然加重症状,痛感更甚。

4.小时候吃菠萝,老人都交代一定不能与开水同喝,最少要隔两个小时以后才能喝开水。因菠萝与开水同喝,或吃完菠萝马上喝开水,会导致严重的胃胀与腹泄,过程非常痛苦,千万记得不要尝试。


作者原创,请注明出处 转载请注明作者、出处並保持完整。

一月 28, 2020 / by / in , ,
准备年夜菜太费力?万用鲜美高汤是快速煮出美味佳肴的省时妙招!

年夜菜,传统汤品,省力快速的料理方法,缩时料理,鲜美高汤,五花肉、炖排骨,汆烫去腥,电锅制作万用高汤,取代高汤,白萝卜,药膳,干货,南瓜,现成酱料


要想准备一桌丰盛的年夜菜,总少不了一些传统汤品、花样大菜,不仅烹调时间长,步骤也比较复杂,总是会让妈妈们离不开炉火、疲惫忙碌一整天。有没有什么省力快速的料理方法呢?其实所有的复杂菜色,都是为了堆叠出深厚的风味底蕴,才需要长时间的蒸、煮、炖,只要预先备好一锅鲜美的高汤,就能通通变成「缩时料理」! 1,烫肉的水制成高汤 2,电锅制作万用高汤 3,懒人法 取代高汤的好物:白萝卜,南瓜,现成酱料(沙茶、味噌、豆腐乳),干货,药膳

一月 22, 2020 / by / in ,
足不出户坐享异域美食1分钟学成 泰风菠萝咖喱黄金蛋炒饭

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专栏作者: 草长莺飞

美食与旅游,已经成了年轻人最时尚的话题。越来越多的人去某个地方旅行,仅仅只是为了去享受当地的美食,这说明民还是以食为天的!

如果你去过东南亚,比如泰国,比如缅甸,给你舌尖带来惊喜的,我想排在第一肯定是菠萝咖喱黄金蛋炒饭了。这道炒饭,酸甜可口,营养丰富,食而不腻。

其实在我们南方,也有很多地方喜欢用菠萝来炒牛肉,或做成汤的。特别是在广州,在流行前线附近,有一家叫“西游记”的饭店,就有一道招牌菜叫原只菠萝炒饭,味道非常棒。

现在就教大家如何做这道泰式菠萝咖喱黄金蛋炒饭,让你完全不必车马劳顿,足不出门就可享用到异域美食啦。

 

材料:

1.咖喱1勺

2.玉米粒适量

 

3.生抽1勺

4.菠萝适量

6.米饭1碗

 

做法

1.玉米粒用水煮好,沥干备用

2.鸡蛋煎好,盛起来备用

3.菠萝切成小块,下油快炒2分钟

4.下米饭、玉米粒、鸡蛋和菠萝翻炒均匀

5.最后放酱油、咖喱、蚝油翻炒2分钟,加葱花装上盘


小贴士:

1.菠萝不但生津利尿、消食开胃、减肥美容,还能缓解感冒症状,小朋友多食用,能有效防止便秘。

2.吃新鲜菠萝时候,一定记得要用盐腌20分钟,或用盐水泡10分钟以上,也可拌酱油用来下饭。菠萝一次性不要吃多,不然舌头发发麻,还会引起口角溃疡。

3.口腔溃疡,舌头起泡的,记得不宜吃菠萝,不然加重症状,痛感更甚。

4.小时候吃菠萝,老人都交代一定不能与开水同喝,最少要隔两个小时以后才能喝开水。因菠萝与开水同喝,或吃完菠萝马上喝开水,会导致严重的胃胀与腹泄,过程非常痛苦,千万记得不要尝试。

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有一种美食,不分平民与贵族

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一月 7, 2020 / by / in , , ,
教你如何制作潮州名小吃│在美国也能吃到超好吃的潮州咸菜│附食谱(原创首发)

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潮州咸菜介绍

专栏作者:草长莺飞

 

去过潮州旅游的朋友都知道,潮州好吃的小吃太多了,除了其他地方吃不到的潮汕牛肉丸(又称潮州牛肉丸或汕头牛肉丸),还有潮州咸菜,也叫酸咸菜,同样也是在其他地方都吃不到的。


潮州咸菜,用的是潮汕地区种的大介菜,此种介菜不像山东介菜,平时不拿来当青菜炒着吃,专门是种来腌咸菜的。来到海外后,虽然各种中国超市也有有贩卖小袋装的潮汕咸菜,但试吃过后都感觉失望,里面含的各种化学用品,吃起来不但不脆,而且还软且味道不纯。

后来再逛超市时,发现有些中国超市还有贩卖潮汕一带的南姜,还有介菜,于是就便开始酝酿如何用最简单的方法,制作最正宗、好吃的潮州咸菜了。

 

在潮汕地区用来腌咸菜的酝子是用陶制品,到了海外,没这个条件,可换成密封的玻璃罐。我由于没找到玻璃罐,只能退而求其次,找了一个塑料罐代替。


如何制作潮州咸菜

下面就直奔主题,把这款简易版的在家自制潮汕咸菜,给大家详解一下。

材料:

介菜一颗,南姜一块,盐适量,罐子一个。

洗好晾干的介菜


步骤:

1.第一步先把介菜洗干净,晾干。备注:此方的介菜不必烫熟,有别于其他版本的咸菜做法。

2.第二步把南姜用料理机磨成粉,或直接用刀背拍碎。

洗净晾干的南姜


3.把适量的盐用凉开水调好。

4.把南姜粉放到盐水里。

磨好的南姜粉和南姜碎块


5.把晾干的介菜,切成块,放到罐里码好。

6.把南姜盐水倒在罐里,水淹到介菜即可。

介菜放到罐里码好


7.腌五六天就可以吃了,这个时候是最脆的。

8.第六天开始要放到冰箱去保存。

咸菜制作完毕封盖存放起来


潮州咸菜食谱

腌好的咸菜,如果腌时不小心盐放多了,在想吃的时候就用凉开水或纯净水泡一下,泡到淡时就可以直接送粥或切小炒肉了。这里给大家推荐几款用咸菜做的美食:

第一款:咸菜炖猪肚,将猪肚洗净后跟胡椒粒,用电高压锅煮到软,我用的电高压锅大概是10分钟,再把咸菜切片放进去和猪肚一起煮,煮七分钟左右,即可出锅。我喜欢喝猪肚咸菜的原味汤,所以出锅不加任何调料,包括鸡精,葱或香菜都不加。

咸菜猪肚汤


这里顺便介绍下洗猪肚的秘方,有很多人推荐用淘米水或茶叶水,甚至用盐和醋来洗,其实这些都不是最好的,洗完后,还是有味道的。要想完全洗的干干净净,无任何异味,请记住了,一定要用面粉,就是用来做馒头包子的面粉。这个方法也适用于洗猪大肠等味道比较大的动物内脏,当然了,除非你是对猪大肠那种天然的味道情有独钟那就另当别论了。


第二款:素炒咸菜,把咸菜切片,锅里爆香蒜头,放咸菜翻炒,我一般是在炒咸菜之前,把咸菜泡的淡一些,快出锅时就可放一点海天或珠海酱油去炒,全过程大概也就五分钟,不要炒太久,以免炒老了,把咸菜炒的软软的不好吃。

第三款:搭配潮汕牛肉丸一起煮成汤,味道特别好,开胃又好吃。

第四款:挑选咸菜的叶子,切碎和肉碎炒好,可做成饺子或包子的馅。在潮州,是用来裹果条的,这又是潮州的另一种名小吃了,叫做粿条卷。

 

潮州小吃:粿条卷


第五款:鸡肫(鸡胗)或鸭肫(鸭胗)切片,也可以用肉片,猪肚片,猪大肠等都行。炒时可把肉用酱油和淀粉腌好,锅里爆香蒜头,翻炒肉片和圆椒,再放咸菜进去小炒装盘。

第六款:就是直接食用,把咸菜用水泡淡后,吃一口馒头时咬一小块咸菜,真是美味极了!如果做的菜比较油腻,比如五花肉炖粉丝或卤水肉下饭,一碗饭还没扒几口就腻的不得了,如果刚好有咸菜,那就太完美了,吃几口容易油腻的菜,再咬一小块咸菜,把油腻给冲走或冲淡,吃起来就舒服无比了。


南姜介绍

关于南姜的介绍,据记载,在古埃及时代,南姜被用作为烟熏材料。中古世纪时,南姜在欧洲,被做为药材与辛香料使用。

到了今天,在潮汕地区南姜是使用最广的,发挥价值最多的地方。而在东南亚,尤其是在泰国与马来西亚,可能受潮汕华人的影响比较大,南姜到处都能看到出售,就连夜市的摆地摊的菜摊,都把南姜与其他品种的姜一起贩卖。

可能大家对于驱风油,二天油,万金油,清凉油都不陌生吧,在中国,几乎是家庭必用品。而这些清凉油的主要原料就是从南姜提取出来的。

南姜具有温胃散寒,消食止痛的作用,一般人群皆能食用。


南姜食谱

关于南姜,还用另一种美食做法,也是我在海外最爱吃的一种家常菜,就是用南姜焖白菜鱼。鱼最好是自家腌的腊鱼,我是买超市的鱼干替代腊鱼的。

南姜焖白菜鱼


做法,简单说一下,就把鱼洗净晾干后,放锅里用油炸透,爆炒蒜头,再炒下白菜和干辣椒,放南姜和水煮,煮到白菜熟软即可,快出锅时可看个人喜好,放芹菜或葱即可。

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一月 5, 2020 / by / in , , , ,
【金牌美食】五彩缤纷泰式水晶汤圆 看着养眼 吃着养胃 喝着暖心(原创)

专栏作者:草长莺飞

汤圆是中国的传统小吃,起源于宋朝,在江南一带,每逢冬至,必吃汤圆。但传统的汤圆,是用糯米做的,吃的久了,也感觉不新鲜了,甚至都觉得有点腻味了。


那么现在就来个翻新的,给大家做一个极具创意的、口感极Q弹的,看着养眼,吃着养胃,喝着暖心的五彩缤纷泰式汤圆。

 


材料:

1.红番薯、土豆、南瓜、紫薯、芋头

 

 

 

 

 

2.薯粉,也叫芡粉

3.一个大汤勺或锅铲

4.一个用来搓番薯泥的大铁盆

做法(以番薯为例):

1.把番薯切成块状,放电饭锅加水煮熟。

2.把熟番薯捞起,用大铲压成泥后,趁热加薯粉(一个番薯约放一碗薯粉),搓揉20分钟后,变成粘性的番薯泥团。

3.掐一块番薯泥,用手搓成一根香肠状,然后用刀切成小块。

4.将切成小块的番薯丸,均匀撒上薯粉后,放进盒里,装好一盒后,可放冰箱冷冻,想吃时就拿出来煮。

5.如果喜欢圆形的,也可以按传统汤圆的做法,掐一块搓成圆形。当然用刀切成块的做法,简单利落又节省时间,这两种做法的口感都一样的。

6.煮番薯汤圆时,把水烧开后下番薯丸,再根据个人口味,放冰糖、椰子糖或桂花进去煮五分钟左右即可。

7.喜欢泰国口味的,煮的时候适量加一些椰子汁进去,便大功告成啦。

温馨提示:

1.土豆丸、南瓜丸、紫薯丸、芋头丸的做法,与番薯丸类同。

2.这道五彩缤纷水晶汤圆,口感极Q,其颜值与营养价值极高,有美容养颜、润肠通便等功效,喜欢糖水点心的朋友不妨尝试下。

3.三岁之内的小孩的,吞咽反射尚未发育完善,禁吃汤圆,千万要记得,以免发生意外。


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一月 4, 2020 / by / in , , , , ,
【金牌美食】吃肉的看过来 牛肉这样做 家里没剩饭(原创)

专栏作者:草长莺飞

牛肉的做法很多,但有一种做法一直是我的最爱,而且是一肉两吃法,就是一块牛肉,同时做出两款不同的菜肴,可谓是“一石二鸟”啊。

这就是传说中的酱牛肉,这道菜始于清代中期,由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。但时至今天,这道菜的做法已经有不同的版本。今天所要介绍的版本就是最简单易学的家常酱牛肉。


材料:

萝卜两根

牛腱一公斤

花椒,麻椒适量

姜小块、蒜头几瓣、葱两颗

酱油一小碗

糖半勺

香菜一颗

八角两颗

第一道是牛肉汤煮萝卜,做法:

1.牛肉泡冷水半个小时捞起,切成几大块

高压锅里加冷水,放姜、花椒,水没过牛肉

炖25分钟,关火,牛肉捞起备用

高压锅里的牛肉汤,放切成块的萝卜,加少量孜然、盐进去炖20分钟,至萝卜炖烂

萝卜和汤装碗,放香菜和白胡椒粉调味即成,吃萝卜喝汤,鲜美无比


酱牛肉做法

1.锅里热油,爆葱、姜、蒜、花椒和麻椒,翻炒2分钟

2.翻炒后加水,加一小碗酱油、半勺糖和八角两颗

3.牛肉放进去煮15分钟

4.煮好的牛肉放冰箱泡一夜

5.第二天把牛肉切成片和香菜拌一起

6.喜欢香油和黄瓜的,可以把黄瓜切成丝,然后和香油及香菜一起拌好

7.酱牛肉的汁可用来煮面或煮河粉,味道非常不错

试想一想,喝着鲜汤,吃着萝卜,嚼着酱牛肉片,再来一碗香米饭,真是美哉,人生如此,夫复何求?

注:牛肉有补脾健胃,活益气血的功效,还能起到抗衰老作用。但皮肤病与肝病、肾病者忌食。


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一月 3, 2020 / by / in , , , ,
饺子好吃的秘诀│饺子不破皮的窍门│饺子馅这样才美味!

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韭菜洗净,用淡盐水浸泡一会,再用清水冲洗,这样能去除农药残留。猪肉剁成肉泥。猪肉泥放盆里,加少许清水、盐、酱油、姜末拌均匀,腌制10分钟左右。猪肉肥瘦根据自己的喜好来定,但一定不能全瘦,建议肥瘦比例2:3。


注意,这个步骤很关键:在开始包饺子之前,把韭菜切碎,放入肉泥中。一定要记住,不管是什么菜馅,都要等到开始包饺子时再剁碎拌入馅中。因为菜在肉中腌制久了,就会出水。
饺子馅调味的顺序也是关键,要先放鸡蛋,拌匀之后,再加入盐、食用油、适量香油,拌匀。这样,鸡蛋和油能帮忙锁住韭菜,避免被盐腌制后出水。


像白菜一类出水量大的菜,除了上述方法外,你还可以在馅中加入适量的粉丝碎,就是把粉丝切成小段混入馅中,粉丝有吸水能力,能吸收水分。馅调好了,就可以包饺子了,开水下。饺子,开三次便可起锅。

一月 3, 2020 / by / in ,
麻婆豆腐的家常做法


1块嫩豆腐
最高盐

其他食材:
2汤匙植物油
1汤匙花椒
6炸猪肉末
2汤匙四川郫县豆瓣酱
1茶匙姜,切碎
5瓣蒜,切碎
3个根葱,切碎,白色和绿色部分分开
1杯鸡汤
2汤匙玉米粉浆(2茶匙玉米粉和2汤匙水)

调味料:
1汤匙酱油
1/2茶匙花椒粉
最高盐
某些白胡椒
最高糖

十二月 6, 2019 / by / in ,
豆沙月饼的家庭做法

做12个月饼:
月饼模具:4.4常数(125g)

面团:
3/4杯转化糖浆(蜂蜜是一个很好的替代品)
6汤匙花生油
1茶匙碱水
2 1/2杯筛过的中筋面粉

馅料:
2 1/2磅甜豆沙
1/4杯花生油

蛋液:
1个蛋
1汤匙水

Zuò 12 gè yuèbǐng:
十二月 6, 2019 / by / in ,