美食制作

做出一咬流汁又流油的饺子 调馅很关键 (视频)

中秋节是中国的重要传统节日,大家在享受中秋月饼的同时,也少不了在全家团圆的时候吃些饺子,来增加节日的欢乐气氛。

饺子要想好吃,调馅很关键,也需要一些技巧。首选,肉馅最好选肥瘦相间的,三分肥七分瘦。其次如果选择那种不易出水的蔬菜,比如扁豆,茴香或芹菜等等,就需要往肉馅里面打水。但如果是那种很容易出水的蔬菜,比如:白菜等就可以不放水或少放。

1. 调花椒水:将适量的姜片,葱片,两颗八角,少许的花椒放入碗中,加入开水浸泡出香味,这就是调肉馅必备的葱姜花椒水,泡至放凉,泡好后过滤掉残渣。

2. 调肉馅:肉馅中加入放凉的葱姜花椒水,一斤肉馅大概加100克的葱姜水,水要分多次加入,顺着一个方向搅拌,让肉馅吸收葱姜水。肉馅想要鲜嫩多汁这一步很重要。吸饱了葱姜水的肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁。

3. 调味:往肉馅中加入盐,盐要等到肉馅吸收水分后再放, 少许的胡椒粉去腥,适量的生抽,少许的蚝油, 然后顺一个方向搅至上劲,让肉馅充分吸收调料的香味。再加少许的芝麻香油增加香味。最后打入一个鸡蛋,使肉馅更有吸附力不易散。 搅匀搅至上劲。搅的时候如果感觉越来越费劲,这时候肉馅已经上劲了,这样做出来的肉馅特别有弹性。

4.成品:最后切点葱花,切好后放入碗中浇上热油,激发出葱花的香味,自然放凉,放凉后倒入肉馅中拌匀。 这样肉馅就调好了。 吃的时候可以放上自己喜欢吃的蔬菜,可以直接包饺子,包包子,包馄饨,吃起来不腥不柴,鲜嫩多汁。

*小贴士*

注意调肉馅千万不要放料酒,料酒在肉馅里挥发不出来作用,而且吃起来味道怪怪的。

九月 19, 2020 / by / in ,
知道 吃月饼有这么多讲究吗?

中秋节/月饼/高糖/高脂/多饮绿茶/限制食用量/高血压/高尿酸/糖尿病

中秋节是汉字文化圈的重要传统节日,为每年的农历八月十五,一年月色最明夜,还有几天就是中秋节了,月饼纷纷上市!

但实际上,吃月饼也很有讲究!吃月饼到底有什么注意事项?怎么吃月饼才能有利于健康呢?


月饼

一,宜早不宜晚

月饼是高糖高脂的食品,早上或中午吃可以补充能量,也不易发胖。但晚上则要少吃或不吃月饼,尤其是患有心血管疾病的老年人,否则可能会增加血栓的风险。

二,宜鲜不宜陈

月饼大多含有过多的不幸,一旦放置过久,容易发生变质,不利于健康。

三,宜少不宜多

月饼中所含的油脂和油脂糖过多,过量食用可能会引起胃满,腹胀,消化不良,食欲减退,血糖升高等反应,老年,儿童更不宜多吃。而高血脂,高胆固醇人群要少吃肉馅,蛋黄馅月饼。

四,宜与茶相配

品尝月饼时宜多饮绿茶

月饼吃得过多会觉得油腻,所以摄取时宜多饮绿茶。茶能解腻,在绿茶中插入放入花茶,饮起来香甜可口,效果更佳。

此外,吃月饼后最好多喝些功效茶,如开酸梅汤或消滞茶,它们对于清肠胃颇具功效;也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

无糖月饼也有糖

“无糖月饼”近几年颇为流行,广告补充其不含糖分,食用后血糖不会升高,是糖尿病人的福音。


无糖月饼

糖实际上是淀粉的俗称,除了平时吃的蔗糖,粉碎还包括淀粉,面粉等多糖,商声称无糖大多只是没有使用蔗糖,而是添加了甜味剂,如木糖醇等。的莲子,豆类,果仁以及月饼外皮中的面粉,都可以转化为葡萄糖,食用后也会令人血糖升高。

因此,对于糖尿病患者及高血糖人士而言,需要限制月饼的食用量,不妨碍每次吃月饼的时候把月饼切成四分之一甚至八分之一的小块,每次吃一个小块,这样既可以品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。

月饼的健康吃法

1.要控制血糖和速度,分小块吃,这样能品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。


蛋黄月饼

2.高血压,高尿酸患者,不宜吃咸味月饼。含有海鲜,水产品的月饼,虽然原料添加量不明确,但由于是咸口,含盐量不低,还有火腿月饼,蛋黄月饼,榨菜肉月饼,牛肉月饼等,痛风,高尿酸,血压高的朋友们,还是要尽量少吃或不吃。

3.减少正餐的主食量,增加活动。如果已经吃了或者打算多吃月饼,在正餐的时候要减少主食摄入。

九月 19, 2020 / by / in ,
凉拌素什锦 香辣麻咸酸 爽口开胃(视频)

今天与给大家分享一道凉拌素什锦,做法简单,爽口开胃,下饭的好帮手。

其实素什锦可以有很多种类,完全可以根据自己的喜好来搭配,调配成味道香、辣、酸,甜等口感。这道菜吃起来香,辣,麻,咸,酸,口感清脆。

食材:

黄瓜 2根,豆皮 1片,莲藕 80克,泡发木耳 15朵,腐竹 2根,菜花 100克,小米椒 3个,蒜 3瓣

调料:

盐 适量,生抽 2-3汤匙,香醋 2汤匙,白糖 1汤匙,味精 少许,葱油 1汤匙,花椒油 1汤匙,辣椒油 1.5汤匙

做法:

1. 准备工作:a. 豆皮洗净切成丝,b. 黄瓜拍扁,切段。c. 莲藕切片后,放水里面,防止氧化变黑,d. 蒜切末

2. 焯水:锅中烧水,水开后将菜花,木耳和豆皮放入焯水1分钟,捞出过凉,沥干备用。再依次将腐竹和莲藕焯水,焯莲藕时加少许的醋,可以防止莲藕变黑,然后捞出过凉,沥干水分。

3. 成菜:将所有食材放入一个大碗里面,然后放入小米椒,蒜末,盐,生抽,陈醋,葱油,花椒油和辣椒油搅拌均匀就可以了。

*小贴士*

我们为大家推荐这款辣椒油,可以一次多做一些保存起来,夏天吃凉拌菜的时候放一些会使味道更加的美味。请参见:辣椒油怎么做又辣又香还不糊?专业大厨公开秘诀 (视频)

九月 18, 2020 / by / in ,
奶香松软小馒头 口感香甜 极好吃(视频)

馒头/奶香/小馒头

馒头是我们家常的食物,今天与大家分享怎样在家做奶香小馒头。

在家做奶香小馒头,不用发酵,一次就饧发成型。小馒头又白又松软,口感香甜松软,做法简单。

材料:

中筋面粉 500克,酵母粉 3克,白糖 1.5 汤匙,牛奶 280克,小苏打粉 2克,

做法:

1. 将所有材料放在盆中搅拌成光滑的面团。如果一次不能揉光滑,也可以饧一会儿再继续揉,直到变成光滑的面团。

2. 揉好后放在案板上切成大小均等的面剂子,然后放在笼屉上面再次饧发30-40分钟。

3. 凉水下锅,开锅后蒸15分钟即可。蒸好后不要马上掀开锅盖,等5分钟后再出锅即可。

九月 17, 2020 / by / in ,
中秋节想吃月饼又怕胖?营养师教你三招不发胖

月饼/怕胖/三招不发胖/增加膳食纤维/减少糖分/搭配无糖饮料​

营养师为我们分享3招中秋饮食控制原则,让大家低卡轻盈过中秋。

中秋节还没到,大街上到处都是卖月饼的了,中秋月圆人团圆,象征「团圆」的月饼是最为应景的食品,但月饼从外皮到内馅多以高油及高糖所组成,一颗热量大约790大卡,相当于2碗卤肉饭(200公克)的热量。三立新闻报道,台北市政府卫生局特别邀请台北市立联合医院营养师,制作「花彩缤纷晶冻月饼」搭配「水果晶球气泡饮」,一颗月饼的热量只有130大卡,比起市面上的月饼,热量整整少了4倍多。


中秋节还没到,大街上到处都是卖月饼的了

1.增加膳食纤维摄取

「花彩缤纷晶冻月饼」与「水果晶球气泡饮」主要以洋菜作为主材料,并加入当季盛产的红肉火龙果,二者皆富含膳食纤维,可增加饱足感及促进肠胃蠕动,不仅低热量也可以增加水溶性膳食纤维、维生素及矿物质的摄取量。

2.减少糖分多蔬果

内馅部分则可选用地瓜或南瓜,利用食材本身含有甜味,可减少精致糖的添加;亦可利用红萝卜泥加洋菜混和制成取代咸蛋黄,降低过多盐分的摄取。


南瓜 

3.搭配无糖饮料​

月饼吃多了就容易腻口,建议选择无糖饮料最能解腻。此次「水果晶球气泡饮」饮品以当季火龙果、芒果、柚子等水果与洋菜制作成晶球冻,并放入气泡水中,以水果本身风味与气泡水口感巧妙的搭配,带走一嘴甜腻。

台北市政府卫生局叮咛民众,不论是哪种食品,都应该要适量摄取,并搭配适量运动,以减去节庆饮食时多余摄取的热量。请把握「吃多少、买多少」的原则,减少食物不必要的浪费,以降低厨余产生。

以下为【花彩缤纷晶冻月饼】DIY食谱:

一、材料(8颗):

(一)燕菜蛋黄馅:

A.红萝卜50g、地瓜50g、白糖40g、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、盐1/8茶匙、清水200ml

B.清水200g、淡奶精100g、糖20g、洋菜粉5g


红萝卜

(二)月饼外皮:

红肉火龙果100g、清水275ml、白糖60g、洋菜粉1汤匙、浓椰浆100g

二、作法:

(一)内馅制作

1.先将地瓜、红萝卜切块蒸熟打成泥后与其余(A)材料煮滚,然后放进球形模里,凝固成型。

2.把(B)材料放进锅子里煮滚后倒入少许至球型模里,放入一颗内馅后,将剩余液体填满模型,待凝固备用,制成第二层内馅。


地瓜

(二)外皮制作

1.红肉火龙果清水放入搅拌机一起打烂,将其他材料的材料煮滚,过沥、去除泡泡。

2.倒入少许于模型中,待凝结放入内馅后,将剩余液体填满模型即可。

3.亦可选用其余食材(如:无糖可可粉、抹茶粉)制作各式饼皮。

(三)置于冰箱内约2个小时凝固后,即可脱模食用。

以下为「水果晶球气泡饮」DIY食谱:

(一)材料:白肉火龙果、红肉火龙果、芒果适量、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、清水200ml、气泡水1瓶


火龙果

(二)作法:

1.将水果切丁。

2.放入制冰盒里。

3.洋菜粉与水混和,并加热至全部溶解,再填入球型模型。

4.放入冰箱冷藏30分钟,脱模,倒入气泡水。

九月 16, 2020 / by / in ,
(视频)碧绿卷 软糯鲜美 健康饮食

美食/碧绿卷/菠菜叶

今天和大家分享 软糯鲜美的碧绿卷。

几样食材搭配既有营养又简单易做,如果喜欢可以加一些鸡蛋丝味道会更好,而且营养也更均衡。

材料:

菠菜叶 25克,水 180毫升,面粉 80克,黑木耳 6克,冬菇 12克,胡萝卜 30克

调料:

蚝油(素),酱油, 盐

做法:

1.准备工作:黑木耳6克,冬菇12克用清水泡发好,洗净切粒,胡萝卜洗净切粒。

2. 煸炒小料:锅里放少量的油,把切好的胡萝卜、冬菇、黑木耳颗粒放进去,用中小火力翻炒,翻炒成基本断生开始调味,蚝油(素)1/2汤匙,酱油1/2茶匙,倒出备用。

3. 打菠菜汁:菠菜叶子 25克洗净沥干,放入打汁机里,加入水180毫升,打成汁备用。

4. 和面糊:中筋或高筋面粉 1/2杯约80克,放入盆中,加入盐1/2茶匙,倒入菠菜汁,边倒边轻轻的搅拌,搅成顺滑的面糊,糊的粘度,就是舀起来成一条线,面糊静置半小时备用。

5. 摊饼:平底锅(锅底直径大约6里面左右)刷油,要刷均匀,锅烧到温热,把面糊搅一下倒入锅中,面糊量能烙3、4张饼,用中火慢慢烙,饼可以移动时在翻面,饼煎熟即可。

6.成菜:把饼倒出放在盘子上,把馅儿分成3、4份,放到饼子上面,卷起来,卷紧一些,同样的方法把所有面糊烙好,都卷起来,把卷码起中间切一刀,码在盘子即可。

九月 15, 2020 / by / in ,
红莲蓉月饼的做法一学就会~中秋节快乐!

一起学红莲蓉月饼的做法~中秋节快乐!

制作12个(4.4盎司)月饼

准备时间:3小时30分钟
烹饪时间:30分钟

配备:

4.4盎司月饼模型(125g)
2个烤盘,覆盖油纸
保鲜膜
喷水瓶,装满水
小糕点刷
2冷却架

对于面团:

3/4杯蜂蜜(可以用转换糖浆)
6汤匙花生油
1茶匙碱水(可在网上和中国的超级市场购买)
2 1/2杯过筛的中筋面粉

馅料:

2 1/2磅红莲子糊(可在网上和中国超市购买)

鸡蛋液:
1个蛋黄
1汤匙水

** 红莲蓉食谱:

1 1/2磅干的红莲子
4杯水
1杯糖
4汤匙花生油
1茶匙盐

1、将红莲子浸泡2小时至过夜。

2、将浸泡的莲子放入锅中,加水煮沸。 然后转小火,煮约2个小时直到糊状。

3、再大火煮15分钟,收汁,并不断搅拌。 此时,液体应该几乎已经都干了。

4、加入糖,然后使用浸入式搅拌器,将所有馅料混合在一起。

5、将馅料转移到平底锅中, 加入一半的花生油,并连续搅拌约3分钟。 然后倒入其余的油,搅拌约9分钟直至完全混合。 这是馅料变得黏稠,具有花生酱的质地。

6、将馅料转移到盘子上,使其冷却约1小时。 (您也可以将其转移到冰箱中冷却。)冷却后,馅料会变得更容易包。

九月 14, 2020 / by / in ,
姜撞奶 香甜嫩滑爽口 四季养生 超人气(视频)

姜撞奶/姜/牛奶

在民间流传:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,为什么夏天要吃姜呢?

因为炎热的夏天,人体的阳气也顺应自然界,升浮发散于体表,而体内阳气则相对虚弱。室外气温高,人体毛孔处于张开状态,如果突然进入带有空调的房间,或者用凉水冲凉,或者贪图凉快,吃一些冰凉的食物,这样各种外邪都会乘机侵入。有的可能当时发病,有的则潜伏下来,到秋冬再发作。还有,夏天人们喜食冷食,胃内易积寒,姜为热物,食之可祛寒气和湿气。

今天与大家分享一个生姜的养生吃法—姜撞奶,主要材料是生姜汁和牛奶。做出来的味道非常的醇厚和嫩滑,像豆腐脑一样,口感香甜带点生姜的微辣。

食材:

姜 200克,牛奶 500克

做法:

1. 将生姜清洗干净,并去皮,然后切成小块。

2. 将姜块放入搅拌机里面搅碎,然后倒在纱布上面将汁挤出来。将50克生姜水倒入一个碗中备用。

3. 将牛奶放在火上加热到80°C,千万不要烧开了,然后倒入适量的白糖搅拌均匀后,将温度为80°C的牛奶倒入姜汁中静止2分钟以后即可。

*小贴士*

将牛奶倒入姜汁碗之前,最好先用勺子将姜汁搅匀。

九月 13, 2020 / by / in , ,
(视频) 蒜香花生米 比油炸健康好吃多了

蒜香花生米/花生米

今天来学一道花生米的新做法。

花生米是一道非常好的小零食,也是一道很好的下酒菜。这道蒜香花生米入嘴之后,越嚼越香,而且后味中还带着淡淡的蒜香,越吃越上瘾。

材料:

花生米 300克,盐 250克,

调料:

蒜 1头,姜 1块,香叶 2片,八角 2个,花椒 少许,13香 3克,高度白酒 1汤匙,

做法:

1. 准备工作:蒜,姜均切成片

2. 浸泡花生: 将花生米放入开水中浸泡5分钟后捞出,晾干。

3. 成品:将蒜,姜,香叶,八角,花椒,13香,高度白酒放入花生中搅拌均匀。锅烧热后,加入250克食盐,将盐炒热,然后放入花生米用中火翻炒10分钟即可。

九月 12, 2020 / by / in ,