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【金牌美食】中式美食之甜点:实而不华(原创首发)

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中式美食之甜点:实而不华

作者:草长莺飞


潮汕汤圆――公孙父子丸

 

汤圆,作为中国传统的名小吃代表之一,据传最早起源于春秋时期,盛行于晋朝。据传晋朝人士非常酷爱吃汤圆,春夏秋冬四时皆食之。

汤圆,在南方一曰汤团;北人谓之曰元宵。在唐代与北宋时,称汤圆为“牢丸”,南宋时,称其为“圆子”。宋朝大诗人苏东坡,曾挥笔写下:岂惟牢丸荐古味,要使真一流天浆(见《游博罗香积寺》),足见在北宋,“牢丸”就是汤圆的通俗叫法。

潮州冬节丸

潮汕冬节丸(圆)


汤圆,是用糯米粉做成圆形小球,分为有馅与无馅两种,有馅的一般比实心、无馅的大。有馅的在各种超市都能购买到,这里要介绍的是非常有特色的潮汕手工实心汤圆。

潮汕文化是古中原文化的遗存,潮汕文化内涵丰富,多姿多彩,历史悠久且独具特色。最令人瞩目的是它的古老与独特,比如在潮汕地区,不说吃汤圆,而称 “食丸(圆)”,这与唐代和北床的“牢丸”的古老叫法,是不是更为接近?

冬至潮汕人不叫冬至,而叫冬节。冬节在潮汕一带,是一个具有文化色彩的非常隆重的传统节日,不但是用来祭祖更是家人团聚在一起的传统节日,被潮汕当小年过,甚至有“冬节大如年”的说法,是潮汕人很重视的一个节日。当地有句谚语:吃过冬节圆,就算大一年。所以吃过冬节圆,小孩都会高高兴兴的逢人必说:我又长大一岁啦。

作为冬节必吃的甜点,这道潮式汤丸是令人回味无穷的,一般都是家里的妈妈或奶奶,在冬至的前一天晚上,准备好一个箶(用竹篾编织成的平底圆形器具,潮汕每家每户必备之生活用品),还有一个用来和糯米粉的盆子及烧开的水。搓糯米粉也是需要工夫的,要把糯米粉搓揉到表面光滑不沾手,再搓成长条状,大家围在一起,各自捻成小块放在掌心搓成圆形,放入箶里晾晒。冬节丸以搓得大大小小参差不齐最为好,这叫“父子公孙丸(圆)”,象征着岁暮之际一家人圆圆满满,幸福平安!

等全家人搓完“冬节丸”后,妈妈或奶奶就会把一锅红糖水煮开,把搓好的“冬节丸”放进去锅里煮,煮至汤丸浮上来便意味着熟了。煮的时候,可依个人口味添加些佐料至汤里煮,比如陈皮、橙皮,或西米露、水煮鸡蛋、枸杞等。

潮州冬节圆

潮汕冬节丸(圆)


大约在晚上8到10点钟左右,也就是睡觉前,家里一众大大小小,每个人都盛一碗冬节丸,碗里放着一把陶瓷小汤匙,全家一起慢慢享用这道一年一度才做的冬节甜汤。潮汕有“冬节丸,一食就过年”的民谚,俗称“添岁”,表示年虽还没有过,但大家已增加了一岁。所以冬节的前一晚上,煮好汤圆没顾得上吃的小孩,在冬至日当天一早起床后,就要补上一碗冬节丸,寓意是吃了冬节丸,又长大了一岁,小孩会变得更加懂事更有长进了。

话说回来,潮汕的这道纯手工汤圆,虽然是实心无馅的,可是吃起来非常有筋道和软糯,比起外面超市里各式各样的花生芝麻汤圆,口感不止略胜一筹哦,大家有机会不妨尝试一下。


绿豆爽――潮州小吃

潮州绿豆爽,这款甜品,与珠三角一带的绿豆糖水,虽然都是绿豆甜点,但做法可不一样,口感更是完全不同。由于潮汕人喜欢吃绿豆爽,所以在超市里都能买到去皮成两半的绿豆。

特别是冰镇好的绿豆爽,不但碧黄碧黄的,看着养眼,而且口感细腻润滑,解渴祛暑,是一道夏天清热消食的最佳甜品小食。这款甜点,老小均可食用,特别是爱美的年轻姑娘和高血压人群,喝了能起到养颜减肥和缓解高血压的功效,但正在吃补品的朋友不宜食用。

绿豆爽

潮州小吃-绿豆爽


“绿豆爽”甜点做法:

1.把去皮绿豆,泡上6至8个小时,用手捞起来一捏,如果能捏碎,便可捞起备用。

2.锅里放适量的水,加白糖或冰糖煮开,同泡好的绿豆一起约煮20分钟。

3.最后放入稀释好的薯粉水,倒进锅里搅拌均匀,成品就是晶莹透明的,很好看。

4.这款甜品,也能充分发挥美食灵感,可按个人爱好,加些马蹄或西米露、银耳同煮。


黑枣五花肉甜汤――被遗忘的美食

这道传统的潮汕甜点浓汤,经过历史的深沉,早已失传多年。在七八十年代时,那些爷爷奶奶一辈的,都特别喜欢这道甜汤,主要原因是那时吃肉并不像现在这么普及,所以这道甜点并没有因为过于肥腻而被人们遗忘。喜欢吃这道甜汤的人,也不觉得过于肥腻,因为五花肉的肥油和冰糖,放在砂锅里炖,都被黑枣给吸收的颗颗饱满,甜汤是带着浓浓的肉香与冰糖的甜味,若有幸吃上一小碗,在后面吃不到的日子里,总有一种怅然若失的感觉!

此道甜汤中的黑枣,可不是红枣,黑枣的个头比东北的大红枣还要大,在潮汕地区深受喜爱,煮甜点中放上几颗都能增味不少。


顺德大良双皮奶――软滑甘香

 

高脂纯牛奶


最后介绍的这款甜点,是顺德双皮奶,又称双皮炖奶,始创于清朝末期,是当时养牛贩卖牛奶的奶农无意发明的,因口感软滑香甜广受欢迎,并流传至今。

作为顺德的传统美食,双皮奶不但新鲜,健康,美味,一直是广东流传多年的“中华名小吃”。最令人啧啧称奇的,奶皮不但分成两层,而且口感竟然各异。其状洁白如膏脂,口感细腻嫩滑,恰似新生婴儿肌肤般吹弹即破,清甜浓香,无比软滑,在口中慢慢扩散,唇舌难忘,真是好吃到极点!

由于双皮奶的颜值高,味道美,不但是顺德的名小吃,更是“中华名小食”之一,在广州、香港、澳门也是最热门的著名小吃,如今已演变成一道走出国门的中传统小甜点,驰名于海内外。

不过双皮奶的用料是很讲究的,重要的是选材,所选牛奶最好是当地的水牛奶,做出的双皮奶才能保证香、滑、浓。


材料:

  1. 顺德水牛奶。特别提示一下,在海外做这款甜点,没可能买到水牛奶,只能选全脂鲜奶,最好是脂肪含量高的纯牛奶。

  2. 蛋清。蛋清的多少取决于牛奶,如果是200毫升的牛奶,建议只打一个鸡蛋清。

  3. 适量的糖,1到2小勺。

双皮奶

顺德双皮奶

 


做法:

  1. 纯牛奶放入碗中,用一层保鲜膜把碗蒙上,放入蒸锅中,约蒸十分钟。

  2. 把蛋清搅拌均匀备用过滤掉泡沫备用。

  3. 把蒸好的牛奶,快速放到第一个碗里,等放凉后,即可看到一层奶皮凝成。

  4. 用刀把凝成的蛋皮挑开划出一小口,除了保留这层奶皮与四分之一的牛奶外,其他的牛奶全倒在第二个碗里。

  5. 再把蛋清和第二个碗里的牛奶液搅拌均匀后,再用筛子过滤出来。

  6. 把过滤好的奶液,慢慢的倒进有奶皮的第一个碗里。这个时候,要沿着碗壁倒进去,不要把奶皮冲散或倒在奶皮上面。

  7. 倒完第6步骤的奶液,你可看到这碗蛋清牛奶,还飘着一层奶皮。

  8. 然后把上面这碗奶液,盖上盖子,放到蒸锅里蒸20分钟左右即可。

  9. 蒸完后,记得先不要揭开盖,接着再闷五分钟便大功告成了。


温馨小提示:身在海外的华人,若是实在怀念顺德的双皮奶,也只能自己潜心学一下如何用传统工艺制作这道甜点了,因为很多奶茶店里的双皮奶,已经被香精与明胶和奶精所代替了,无法吃出绵软顺滑细腻的口感,那种天然的、健康的浓郁奶味,已经变成乡愁了!

 

五月 23, 2019 / by / in , , ,
【视频】过期牛奶千万别扔掉,用它可以……

过期牛奶千万别扔掉,用它可以……制作酸奶。

酸奶也能自己制作,不听不知道吧?

无敌自制酸奶只要一个晚上就行,不但超简单方便,而且还省钱又舒心,最重要的是,家里宝宝超喜欢!

马上夏天就要到了,天气那么炎热,牛奶的保质期,没喝几天就快就到期了。

很多妈妈顾虑重生,担心会吃坏家里小宝贝的肚子,所以有不少人选择把即将过期或刚刚到期的牛奶,直接扔垃圾桶了。

当然,还会有一些DIY达人,拿它来做面膜起到美白护肤效果,更有甚者拿过期面奶来擦地板,发现可让让地板光亮如新哦。


牛奶用途

哇,牛奶的用途可谓是层出不穷!

不过,用来用去,我发现还有更完美的做法,而且更健康,更营养,更放心哦!

更主要的是,家里的宝贝超级喜欢呢!自从我自己做酸奶后,我家宝贝可再也不愿意喝超市的酸奶和益生菌奶了。

弱弱的提示一下,如果你也跟着我学会了,你还可以华丽的来个转身,变身为持家有道的女当家了。

而且,时间不用多,几分钟就制作完毕。

赶快行动,快来跟着学吧!


用来做酸奶的牛奶,不管是新鲜牛奶和快到期牛奶,做出来的酸奶,口感和质感都一样的!

所以,以后你家的牛奶放在冰箱里,就算已经过期了,但还没变质的,都可以用来做酸奶哦。

以后逛超市时,也不用专买那些新鲜的牛奶了,你完全可以买那些半价的甚至更便宜的快过期的牛奶。

这样一来,你不就节约了不少银子了?长此下去,那可省下一笔可观的小财哦。

所以我说,你又可以变身为一个会理财的、持家有道的女当家了。是不是很有道理?

 

酸奶制作

好,下面咱就开始切入主题了。

1.材料:纯牛奶、纯酸奶、蜂蜜或糖;

2.用量:一瓶800ML的纯牛奶,放4ML酸奶(约小半杯)就行;

 

酸奶用途

 

糖的吃法

3.做法:将一瓶纯牛奶开封后,酌量倒出半杯或更多(这多出来的牛奶可做蛋糕或直接喝掉),

然后再往这瓶牛奶添加半杯的酸奶,加毕,盖子拧紧密封,用力摇晃几下,把酸奶晃均匀,就OK了;

4.发酵:将混合好的这瓶牛奶,放置在27到30度左右的室内就行,避开光线直晒(我一般放在房间中温度偏高的地方);

5.时间:一个白天加上一个晚上,酸奶就可以出炉了;

6.说明:具体时间是这样算的,我一般选择在下午四点开始做酸奶,到了第二天上午10点钟就开始观察了。

如果发现还是液体,没变成固状,那就再等等,一般到了11点多就OK了,好了就要马上放冰箱存放起来了。

 

酸奶功效

温馨提示:

1.酸奶制作成功,虽然非常好喝,但记得要留一小杯,用来下次做酸奶时发酵用哦,这样就不用去超市买酸奶来发酵了。

2.因为每个地方的温度不同,最好是做完酸奶,过了18个小时就得留意了,如果看到已经从液体变成固体状了,那就不用再继续发酵了。如果发酵时间过长了,酸奶上面就会有一层水,这就说明实验没有达到百分百成功,但虽然有点小瑕疵,只要把那层水倒掉,也可以照样食用。

3.如果你是一个寒胃者,建议你还是少吃酸奶或不吃为好。另外,吃酸奶时,请尽量避免空腹食用。吃酸奶可搭配面包或饼干,或用餐过后再喝,不然会引起肠胃不适。


总结:

自己做的家庭酸奶,可是超级健康哦,不含防腐剂,没有任何添加剂,口感超级好。

而且非常适合便秘的小朋友,因为酸奶有润肠通便的功效,能调节肠道内的菌类,促进消化与吸收。

如果体内有寄生虫的小朋友,也非常有必要多喝酸奶,寄生虫不喜欢酸的环境,相反要是糖吃多了,就是寄生虫最喜欢的场所了。

对于想减肥的人士,也建议多吃酸奶,因酸奶也是减肥圣品哦。如果你想增重的,也可以在两餐之间和晚上,各来一杯酸奶,这样能帮你改善营养吸收功能,对你的体重会有所改善与增加的。

 

酸奶食法

心血来潮时,在做好的酸奶,放上两三颗茅霉或草霉,是不是更有食欲,更有创意?

最后祝大家都能轻松在家做酸奶,秒钟变DIY达人。

五月 19, 2019 / by / in ,
【饮食文化漫谈】有一种美食,不分平民与贵族(首发原创)

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有一种美食,不分平民与贵族

(作者:草长莺飞)

 

巍巍华夏,泱泱大国,5千年的文化,8大菜系,56个民族,说不尽的美食故事,讲不完的美味佳肴。只要一提到饮食文化,来到海外的华人都有一种掩饰不住的自豪之情,谁都知道中华饮食文化博大精深、源远流长,是没有哪一个国家能媲美的。

 

中华美食影响深远,在世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,并与享誉国际的法国美食齐名,以致很多海外人士都以为粤菜就是中华美食的代表菜系。

 

手工牛肉丸

 

而我们今天要聊的话题就是与粤菜有关的潮菜,潮菜在传统饮食文化上虽说别具一格,但有些人可能没听说过。从另一个层面上解读,潮州菜系是我们华夏传统饮食文化的重要组成部分,最早可追溯到汉,及至盛唐过后,潮菜经过历史的沉淀,做为潮菜的代表之一,牛肉丸已经演变为独具文化特色、驰名海内外的中华名菜之一。

 

“牛肉丸”作为整个潮州乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃,老小皆宜,如果不是因为价格不菲,相信很多人都愿意一日三餐食用之。“牛肉丸”在潮州已有近百年历史,既可作为点心小食,流行于街头巷尾,又可作为一道名菜被摆上筵席。

牛肉丸 食譜

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潮州手锤“牛肉丸”,看似普通,实则堪称粤菜一绝。它在选材上,也绝非一般牛肉就能入选,一定要用新鲜的牛腿肉,去除筋后切成块,用两根特制的铁棒,每根约3斤重,双手左右开弓,用力轮流捶打,一直到牛肉打成肉泥。然后依据各自配方,加入蒜泥、盐、鱼露、味精等,继续捶打。一直捶打到肉泥粘手不掉下为止,握拳头从大拇指和食指成环状中挤出丸,再用羹匙把丸子掏下来,放到80度的用牛骨头或牛肉熬制的汤盆里定型,用文火煮约8分钟后捞起牛肉丸,放凉后装好放到冰箱冷冻。

 

潮州手打牛肉丸最大的特点,就是入口弹牙,久煮不烂,弹性十足。煮食牛肉丸时,如果是在外面小吃店吃,一般店家用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉加几片菜叶或放些紫菜,吃的时候再配上当地特色沙茶酱,那简直是美味至极,回味无穷。

潮州小食-牛肉丸

 当牛肉丸,遇见了沙茶酱,便成了绝配!

 

潮州牛肉丸作为潮汕饮食文化上最具代表的拳头食品,传承了潮菜的精髓,并以独特的制作方法和独一无二的口感,诠释了潮州民众对饮食文化的精益求精。窥豹一斑足见全貌,从潮州牛肉丸的做工上,足见潮州人对日常饮食的工夫非常了得,就像潮州工夫茶一样让人啧啧称赞不已!

潮州工夫茶

 

潮州牛肉丸实则是分为净牛肉丸和牛筋丸两种的。净牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃。但我更偏爱牛筋丸,因为特别有嚼头,满满一口咬下去,鲜香浓郁,香到喉里,流到胃里再荡漾开来,感觉所有的汗毛孔都在为这味道而敞开,这种感觉让人难忘,全身的细胞都在欢呼!

 

潮州牛肉丸的另一种最常用的吃法,也是牛肉丸的另一种做法,就是与潮州的果条,结合在一起,又演绎出另一种无与伦比的美食传奇,一直深受当地人与游客的喜爱,更是宵夜必点的小吃之一,它的知名度,也一直是居高不下。这种潮州的果条,是用米浆做成的,与珠三角一带的河粉,是两个不同的品种,口感完全不同,但乍看上去,貌似“姐妹”。

 

在潮州,或潮汕一带,不管红事,白事,凡是大宴会,不管是以前的,还是将来的,永远不会缺席的,试问天下食货,除了“牛肉丸”,还有哪道菜能享有此“殊荣”?

 

如果有一种美食,既出得了平民百姓的巷尾街头,又进得了贵族的盛宴之堂,应“潮州牛肉丸”莫属了!

潮菜美食

 

 

来源:金牌资讯    注明作者、出处並保持完整
五月 9, 2019 / by / in , ,
【金牌美食】吃肉的看过来 牛肉这样做 家里没剩饭(原创)

牛肉的做法很多,但有一种做法一直是我的最爱,而且是一肉两吃法,就是一块牛肉,同时做出两款不同的菜肴,可谓是“一石二鸟”啊。

这就是传说中的酱牛肉,这道菜始于清代中期,由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。但时至今天,这道菜的做法已经有不同的版本。今天所要介绍的版本就是最简单易学的家常酱牛肉。


材料:

萝卜两根

牛腱一公斤

花椒,麻椒适量

姜小块、蒜头几瓣、葱两颗

酱油一小碗

糖半勺

香菜一颗

八角两颗

第一道是牛肉汤煮萝卜,做法:

1.牛肉泡冷水半个小时捞起,切成几大块

高压锅里加冷水,放姜、花椒,水没过牛肉

炖25分钟,关火,牛肉捞起备用

高压锅里的牛肉汤,放切成块的萝卜,加少量孜然、盐进去炖20分钟,至萝卜炖烂

萝卜和汤装碗,放香菜和白胡椒粉调味即成,吃萝卜喝汤,鲜美无比


酱牛肉做法

1.锅里热油,爆葱、姜、蒜、花椒和麻椒,翻炒2分钟

2.翻炒后加水,加一小碗酱油、半勺糖和八角两颗

3.牛肉放进去煮15分钟

4.煮好的牛肉放冰箱泡一夜

5.第二天把牛肉切成片和香菜拌一起

6.喜欢香油和黄瓜的,可以把黄瓜切成丝,然后和香油及香菜一起拌好

7.酱牛肉的汁可用来煮面或煮河粉,味道非常不错

试想一想,喝着鲜汤,吃着萝卜,嚼着酱牛肉片,再来一碗香米饭,真是美哉,人生如此,夫复何求?

注:牛肉有补脾健胃,活益气血的功效,还能起到抗衰老作用。但皮肤病与肝病、肾病者忌食。

四月 15, 2019 / by / in , , ,
【金牌美食】五彩缤纷泰式水晶汤圆 看着养眼 吃着养胃 喝着暖心(原创)

汤圆是中国的传统小吃,起源于宋朝,在江南一带,每逢冬至,必吃汤圆。但传统的汤圆,是用糯米做的,吃的久了,也感觉不新鲜了,甚至都觉得有点腻味了。


那么现在就来个翻新的,给大家做一个极具创意的、口感极Q弹的,看着养眼,吃着养胃,喝着暖心的五彩缤纷泰式汤圆。

材料:

1.红番薯、土豆、南瓜、紫薯、芋头

2.薯粉,也叫芡粉

3.一个大汤勺或锅铲

4.一个用来搓番薯泥的大铁盆

做法(以番薯为例):

1.把番薯切成块状,放电饭锅加水煮熟。

2.把熟番薯捞起,用大铲压成泥后,趁热加薯粉(一个番薯约放一碗薯粉),搓揉20分钟后,变成粘性的番薯泥团。

3.掐一块番薯泥,用手搓成一根香肠状,然后用刀切成小块。

4.将切成小块的番薯丸,均匀撒上薯粉后,放进盒里,装好一盒后,可放冰箱冷冻,想吃时就拿出来煮。

5.如果喜欢圆形的,也可以按传统汤圆的做法,掐一块搓成圆形。当然用刀切成块的做法,简单利落又节省时间,这两种做法的口感都一样的。

6.煮番薯汤圆时,把水烧开后下番薯丸,再根据个人口味,放冰糖、椰子糖或桂花进去煮五分钟左右即可。

7.喜欢泰国口味的,煮的时候适量加一些椰子汁进去,便大功告成啦。

温馨提示:

1.土豆丸、南瓜丸、紫薯丸、芋头丸的做法,与番薯丸类同。

2.这道五彩缤纷水晶汤圆,口感极Q,其颜值与营养价值极高,有美容养颜、润肠通便等功效,喜欢糖水点心的朋友不妨尝试下。

3.三岁之内的小孩的,吞咽反射尚未发育完善,禁吃汤圆,千万要记得,以免发生意外。

四月 11, 2019 / by / in , , , ,
【金牌食谱】家常牛肉面

 

(李宜倩提供)

食材:
牛腱子2颗切片(约875克),也可用牛腩、牛肚、牛肋条。
红萝卜2条

辛香料:
葱2支
姜7-8片
蒜5瓣
辣椒2支
月桂叶2片

卤包1:
干辣椒1大匙+花椒1大匙

卤包2:
买牛肉送的卤包×1

调味料:
橄榄油1大匙
酱油70-100cc(视酱油咸淡增减)
酱油膏25cc
辣豆瓣酱2大匙
料理米酒100cc
冰糖(或味霖)2大匙

行程:
零水锅2.4L
手动2-1 红烧虾
自动2-6 红烧牛肉

做法:
1. 牛腱子肉烫血水,清洗干净,备用。
2. 将辛香料及卤包1+卤包2放入主锅,倒入橄榄油选择行程【手动2-1 3分钟】爆香。
3. 再放入冰糖及豆瓣酱延长2分钟炒出糖色及香气。接着放入酱油、酱油膏、料酒再延长加热3分钟。
4. 放牛腱子肉及一半红萝卜入主锅,再延长加热5分钟。
5. 第一阶段结束,取消【手动2-1】行程。
6. 接着加入清水至MAX刻度,选择【自动2-6红烧牛肉 】。
7. 烹煮30分钟后,按暂停放入另外一半红萝卜。
8. 再启动直至行程结束。

(本文由FB社团水波炉同乐会社员李宜倩提供)

(李宜倩提供)
(李宜倩提供)
(李宜倩提供)
四月 6, 2019 / by / in ,
【金牌食谱】糖醋排骨

糖醋排骨”是糖醋菜中具有代表性的一道家常菜男女老少都爱吃,无论冷冬或炎夏只要这道菜一登场,绝对马上秒杀连酱汁都一干二净,但唯一困扰我的就是每次炸完排骨后的油都不知该如何处理?

自从用了水波炉的油炸功能,厨房少了油烟,一样可以做出油炸的效果,快速做出美味的中式料理。

做法:

1. 将A材料(肉的)部分腌一个小时后,裹上地瓜粉,放一阵子反潮后,刷上沙拉油至烤网上。
2. 选取──糖醋肉行程(约15-20分钟)。
3. 取一个玻璃器皿加入一大匙的沙拉油放入红黄青甜椒及鳯梨片拌匀后,入水波炉微波一分钟。
4. 另取一个玻璃器皿加入一大匙的沙拉油及蕃茄酱微波加热一分钟,炒红蕃茄酱后再加入醋、糖、鳯梨汁再加热一分钟煮滚后取出,加入太白粉水再加热30秒至浓稠状,加入排骨及甜椒拌匀即完成。@*

(本文由FB社团水波炉同乐会社员洪碧瑱提供)

糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)

以下为酱汁做法

糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
糖醋排骨食材与做法。(洪碧瑱提供)
四月 6, 2019 / by / in ,
【金牌食谱】意大利风味炖海鲜

这道菜的海鲜蔬菜等食材可随自己的喜好,任意搭配,喜欢吃什么就放什么。赤鯮,肉质鲜甜、软嫩,适合干煎、烧烤,拿来炖煮也超好吃。零水锅炖煮不需要顾炉火,准备好食材,无须加水,放入零水锅就好。利用食材本身的水分炖煮出美味清爽的料理。

食材:

1. 赤鯮 (中) 1条
2. 橄榄油 1大匙
3.紫洋葱 半颗
4. 大蒜 4粒
5. 小番茄 10颗
6.白葡萄酒 1/2杯
7.海盐 1小匙
8.黑胡椒 适量
9.黑橄榄 5颗
10.绿芦笋3根
11.料理纸 1张

意大利风味炖海鲜(Tina Ting提供)

做法:

1. 鱼洗净,两面抹盐。
2. 洋葱、大蒜切丁,绿芦笋削皮切段。
3. 锅内先放料理纸再放赤鯮。
4. 将紫洋葱、大蒜、绿芦笋、小番茄、、黑橄榄、 橄榄油 、黑胡椒放入, 倒入白葡萄酒盖上锅盖,设定零水炖煮25分钟。
5. 开盖,拉着料理纸慢慢把鱼倒入盘里即成。

四月 6, 2019 / by / in , ,