美食

上班一族的快手菜 蒜香鸡翅 (视频)

蒜香鸡翅/鸡翅

今天和大家分享一道蒜香鸡翅,非常简单的家常料理一学就会。

份量:4人

准备时间:5分钟l

烹饪时间:20分钟

食材:鸡翅14个,盐1/4茶匙,黑胡椒1/4茶匙,植物油2汤匙,

调料:

生抽2汤匙,米醋2汤匙,米酒2汤匙,枫糖浆(糖浆)4汤匙,蒜4瓣

做法:

1.腌鸡翅:用盐和黑胡椒将鸡翅腌制一下。
2.调碗汁:将生抽,米醋,米酒,枫糖浆(糖浆)和蒜末放入碗中。
3.煎鸡翅:锅中放油,将鸡翅平铺在平底锅上小火煎制至金黄色,倒入碗汁直至汤汁收干即可出锅。

九月 26, 2020 / by / in ,
人过50岁,别再粗茶淡饭!最新研究结果,一定要看

粗茶淡饭/增加老化速度/低营养族群/延迟老化

面相学、手相学、西医、中医对于长寿都有各自的见解。

长寿,人人都想。但寿命长短,差距很大。有的死于婴幼儿,有的能活过百岁。我们总想知道的是:怎样才能长寿?面相学认为耳垂长的能长寿,手相学认为生命线粗的能长寿,西医认为有病早去医院能长寿,中医认为,营卫气不散,懂得保养的人能长寿……

总之,各家说法不一。但有一点,大家都想长寿。今天我们着重来说说:50岁以后,如何长寿。

不想50岁后请看护,就请停止粗茶淡饭

首先要说一点的是,即便现在我们很人多都是不愁吃穿了,但还是有不少人坚持粗茶淡饭、不沾荤腥最养生,每餐一碗白饭配酱菜就轻松打发。

在过去,老年人不沾荤腥是一种教条,荤食是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的罪魁祸首,而现在,越来越多高龄者被营养学家、中医师建议“要吃肉”。

为什么呢?

“老人健康的关键与其说是疾病,不如说是老化。若要抑制老化,粗茶淡饭不但没有帮助,反会增加老化速度”。

高寿111岁的汉语拼音之父周有光曾经也说过:“我的长寿秘诀:一、吃肉,二、不动,三、千万别听医生的。医生说的都对,但不适合我。”

根据日本厚生省(一个日本的政府部门名称)《健康营养调查》,年纪越大,营养不足,每五位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”,85岁以上的人则有1/3没有摄取足够营养。

营养需均衡

我们讲,吃得越清淡,老化就越严重。

原因是,老年人胃口变小后,三餐要是粗茶淡饭,热量和营养素就会不足,免疫力因此下降。营养不足使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大,“若高营养族群的死亡风险是1,那低营养族群的风险就是2.5倍”。

为此,我们的邻国日本曾警示他们的民众:长期营养摄取不足,死亡风险可能倍增,认知机能也会下降。(低营养族群:BMI指数在20以下的状况越严重)一项调查结果表明,不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的机率几率要高一倍。

肉炖一小时,是营养宝库

日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯,他们基本上每天都吃肉,而几乎没有人患心血管系统的老年病。他们喜欢吃肉,但制作方法却与众不同,不是顿顿炒肉、炸肉,而是:把肉煮2~3小时后在汤里加上萝卜或海带,然后再炖1小时才食用,他们把这种菜叫“营养宝库”。

这样子的做法,肉经过长时间的炖煮,其不饱和脂肪的含量明显增加,胆固醇含量会大大下降,这种肉既含丰富的营养,又不会引起心血管疾病,是延年益寿的营养佳品。

东京老年综合研究所副所长柴田博士说,肉食中含有多种丰富的氨基酸,它们可以使血管保持柔软,预防动脉硬化和脑中风,提高对传染病的免疫能力。

由此可见,影响健康的原因并不是食物本身,而是人类的处理方式、食用量。绝对禁吃荤菜并不能保证健康长寿,相反,可能造成蛋白质等营养素供给不足,而最终加快、导致死亡。

炖肉

所以,每人都应安排合理科学的膳食,在荤食方面不应取偏颇态度,只有科学处理好荤素的关系,才能吃出健康,吃出长寿。

延迟老化的吃饭方式很简单

延迟老化的饮食方式,专家提出下列饮食重点:

1)每一餐都很重要,红肉白肉都要吃,都不多吃

银发族容易缺乏营养,少吃一餐就会让骨头、肌肉虚弱无力。每一餐都要吃,年纪越大,食量越少,更要重视营养是否充分摄取。

老年人在吃肉(包括内脏)时要掌握这样一条原则即少量、多样化。肉食多样化,可增添人的食欲。有人提出:“口畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。

一般来说,老年人的饮食,应以鱼、奶、蛋为主再辅以其他肉类食物、每天吃50克红肉为宜;

运动量大的老人,可多吃一些,达到每天75克左右。

患有高血脂、糖尿病等慢性病者,则应少吃红肉,一周可吃1~2次,以每次不超过50克为宜。

鱼肉是肉食中最好的一种,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低,对防治心脑血管疾病更为妥当,常吃鱼还有健脑作用。因此,肉类选择上,提倡多吃鱼。

荤素需搭配

2)三餐份量均衡

三餐份量平均分配,可以让肝脏稳定合成白蛋白,使合成代谢反应安定运作。

3)食物选择上,充分摄取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物

动物性蛋白质食物含人体必需胺基酸,建议摄取量比国际饮食参考摄取量再多一些。抗氧化食物可以清除体内自由基,减缓老化速度。比如一些深海的鱼。

4)不要只挑软的食物吃

咀嚼能力反映身体的老化程度,为了维持咀嚼能力,建议选择适当食物,每口食物慢慢咀嚼。

5)维持口腔环境的清洁

每半年到牙医报到一次,检查牙齿,洗牙保持口腔环境清洁,以维持咀嚼能力,减少心脑血管疾病的并发症风险。

6)每周多外食几次

我们当然推荐大家在家里吃饭,但也不要认为外面的食物都是有毒的。

50岁以后,我们反倒建议各位国粉们积极创造想吃的欲望,就算一个人,也可以到不同的餐厅用餐,挑战味蕾,一周来一次,穿上最喜欢的衣服,带上自己的伙伴们,出门享受一次年轻!

7)多炖少炒,最理想烹饪方式

在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中最适合中老年人的是炖和煲。所谓炖,就是不加油,直接把肉放入涡中,加入适量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退,而炖出的肉质鲜嫩柔软,更适宜老年人的饮食习慢。

采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。

鸡汤

8)生病时,要少吃肉

老年人之所以要吃肉,目的就是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质却不利于急性高血压患者,优质蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经过肾脏排出体外,增加了肾脏的负担,所以肾炎患者忌食高蛋白食物。

如果老年人患有感冒的时候,则不宜吃鸡肉,否则会久治不愈。因为感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状,而鸡肉可以加重这一症状。感冒患者更不宜吃热量较高的其他肉制品,如羊肉、狗肉等~

长寿之秘诀令人神往,因素之多导致无法有一个统一的定论,但是无法阻挡我们对延寿方法的追求、探讨、研究……

九月 24, 2020 / by / in , ,
做出一咬流汁又流油的饺子 调馅很关键 (视频)

中秋节是中国的重要传统节日,大家在享受中秋月饼的同时,也少不了在全家团圆的时候吃些饺子,来增加节日的欢乐气氛。

饺子要想好吃,调馅很关键,也需要一些技巧。首选,肉馅最好选肥瘦相间的,三分肥七分瘦。其次如果选择那种不易出水的蔬菜,比如扁豆,茴香或芹菜等等,就需要往肉馅里面打水。但如果是那种很容易出水的蔬菜,比如:白菜等就可以不放水或少放。

1. 调花椒水:将适量的姜片,葱片,两颗八角,少许的花椒放入碗中,加入开水浸泡出香味,这就是调肉馅必备的葱姜花椒水,泡至放凉,泡好后过滤掉残渣。

2. 调肉馅:肉馅中加入放凉的葱姜花椒水,一斤肉馅大概加100克的葱姜水,水要分多次加入,顺着一个方向搅拌,让肉馅吸收葱姜水。肉馅想要鲜嫩多汁这一步很重要。吸饱了葱姜水的肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁。

3. 调味:往肉馅中加入盐,盐要等到肉馅吸收水分后再放, 少许的胡椒粉去腥,适量的生抽,少许的蚝油, 然后顺一个方向搅至上劲,让肉馅充分吸收调料的香味。再加少许的芝麻香油增加香味。最后打入一个鸡蛋,使肉馅更有吸附力不易散。 搅匀搅至上劲。搅的时候如果感觉越来越费劲,这时候肉馅已经上劲了,这样做出来的肉馅特别有弹性。

4.成品:最后切点葱花,切好后放入碗中浇上热油,激发出葱花的香味,自然放凉,放凉后倒入肉馅中拌匀。 这样肉馅就调好了。 吃的时候可以放上自己喜欢吃的蔬菜,可以直接包饺子,包包子,包馄饨,吃起来不腥不柴,鲜嫩多汁。

*小贴士*

注意调肉馅千万不要放料酒,料酒在肉馅里挥发不出来作用,而且吃起来味道怪怪的。

九月 19, 2020 / by / in ,
知道 吃月饼有这么多讲究吗?

中秋节/月饼/高糖/高脂/多饮绿茶/限制食用量/高血压/高尿酸/糖尿病

中秋节是汉字文化圈的重要传统节日,为每年的农历八月十五,一年月色最明夜,还有几天就是中秋节了,月饼纷纷上市!

但实际上,吃月饼也很有讲究!吃月饼到底有什么注意事项?怎么吃月饼才能有利于健康呢?


月饼

一,宜早不宜晚

月饼是高糖高脂的食品,早上或中午吃可以补充能量,也不易发胖。但晚上则要少吃或不吃月饼,尤其是患有心血管疾病的老年人,否则可能会增加血栓的风险。

二,宜鲜不宜陈

月饼大多含有过多的不幸,一旦放置过久,容易发生变质,不利于健康。

三,宜少不宜多

月饼中所含的油脂和油脂糖过多,过量食用可能会引起胃满,腹胀,消化不良,食欲减退,血糖升高等反应,老年,儿童更不宜多吃。而高血脂,高胆固醇人群要少吃肉馅,蛋黄馅月饼。

四,宜与茶相配

品尝月饼时宜多饮绿茶

月饼吃得过多会觉得油腻,所以摄取时宜多饮绿茶。茶能解腻,在绿茶中插入放入花茶,饮起来香甜可口,效果更佳。

此外,吃月饼后最好多喝些功效茶,如开酸梅汤或消滞茶,它们对于清肠胃颇具功效;也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

无糖月饼也有糖

“无糖月饼”近几年颇为流行,广告补充其不含糖分,食用后血糖不会升高,是糖尿病人的福音。


无糖月饼

糖实际上是淀粉的俗称,除了平时吃的蔗糖,粉碎还包括淀粉,面粉等多糖,商声称无糖大多只是没有使用蔗糖,而是添加了甜味剂,如木糖醇等。的莲子,豆类,果仁以及月饼外皮中的面粉,都可以转化为葡萄糖,食用后也会令人血糖升高。

因此,对于糖尿病患者及高血糖人士而言,需要限制月饼的食用量,不妨碍每次吃月饼的时候把月饼切成四分之一甚至八分之一的小块,每次吃一个小块,这样既可以品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。

月饼的健康吃法

1.要控制血糖和速度,分小块吃,这样能品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快。


蛋黄月饼

2.高血压,高尿酸患者,不宜吃咸味月饼。含有海鲜,水产品的月饼,虽然原料添加量不明确,但由于是咸口,含盐量不低,还有火腿月饼,蛋黄月饼,榨菜肉月饼,牛肉月饼等,痛风,高尿酸,血压高的朋友们,还是要尽量少吃或不吃。

3.减少正餐的主食量,增加活动。如果已经吃了或者打算多吃月饼,在正餐的时候要减少主食摄入。

九月 19, 2020 / by / in ,
凉拌素什锦 香辣麻咸酸 爽口开胃(视频)

今天与给大家分享一道凉拌素什锦,做法简单,爽口开胃,下饭的好帮手。

其实素什锦可以有很多种类,完全可以根据自己的喜好来搭配,调配成味道香、辣、酸,甜等口感。这道菜吃起来香,辣,麻,咸,酸,口感清脆。

食材:

黄瓜 2根,豆皮 1片,莲藕 80克,泡发木耳 15朵,腐竹 2根,菜花 100克,小米椒 3个,蒜 3瓣

调料:

盐 适量,生抽 2-3汤匙,香醋 2汤匙,白糖 1汤匙,味精 少许,葱油 1汤匙,花椒油 1汤匙,辣椒油 1.5汤匙

做法:

1. 准备工作:a. 豆皮洗净切成丝,b. 黄瓜拍扁,切段。c. 莲藕切片后,放水里面,防止氧化变黑,d. 蒜切末

2. 焯水:锅中烧水,水开后将菜花,木耳和豆皮放入焯水1分钟,捞出过凉,沥干备用。再依次将腐竹和莲藕焯水,焯莲藕时加少许的醋,可以防止莲藕变黑,然后捞出过凉,沥干水分。

3. 成菜:将所有食材放入一个大碗里面,然后放入小米椒,蒜末,盐,生抽,陈醋,葱油,花椒油和辣椒油搅拌均匀就可以了。

*小贴士*

我们为大家推荐这款辣椒油,可以一次多做一些保存起来,夏天吃凉拌菜的时候放一些会使味道更加的美味。请参见:辣椒油怎么做又辣又香还不糊?专业大厨公开秘诀 (视频)

九月 18, 2020 / by / in ,
奶香松软小馒头 口感香甜 极好吃(视频)

馒头/奶香/小馒头

馒头是我们家常的食物,今天与大家分享怎样在家做奶香小馒头。

在家做奶香小馒头,不用发酵,一次就饧发成型。小馒头又白又松软,口感香甜松软,做法简单。

材料:

中筋面粉 500克,酵母粉 3克,白糖 1.5 汤匙,牛奶 280克,小苏打粉 2克,

做法:

1. 将所有材料放在盆中搅拌成光滑的面团。如果一次不能揉光滑,也可以饧一会儿再继续揉,直到变成光滑的面团。

2. 揉好后放在案板上切成大小均等的面剂子,然后放在笼屉上面再次饧发30-40分钟。

3. 凉水下锅,开锅后蒸15分钟即可。蒸好后不要马上掀开锅盖,等5分钟后再出锅即可。

九月 17, 2020 / by / in ,
常吃这些干果 降血压 治痛风 胜过安眠药

干果/养生/保健

干果又称坚果,各种干果营养价都很高,在生活中是很时尚的食物,也是大家都爱吃的零食,有些干果不仅好吃,而且还能帮助治疗某些疾病。

1、大枣:治疗便秘

大枣的纤维素丰富,特别是没有煮过的枣,而很多便秘的人是因为血虚,中医的血虚还包括气虚的意思。 气血虚的人是容易便秘的,其中一个原因是肠道蠕动无力,大枣丰富的纤维素,正好帮助这类人解决便秘问题,每天能吃七八个大枣,这个效果就可以达到了。

红枣

2、陈皮:治疗腹胀

超市里用陈皮做的零食很多,挑选那种腌制不太复杂,添加料相对少的,从外形上可以清楚看出是陈皮的,最适合治疗吃了油腻或者凉的食物之后,胃中的饱胀呆闷湿,就是饮食油腻寒凉导致的,是代谢不出去的废物,如果之前你的脾胃就不强壮,湿就更容易形成,这个时候可以吃点陈皮,因为陈皮有理气化湿的作用,经常是一包陈皮的零食吃下之后,打嗝嗳气就顺畅了,胃里的堵闷感也减轻了,甚至不用因此吃药。

陈皮

3、葡萄干:治疗骨质疏松

葡萄干富含硼,有助于降低绝经妇女骨质流失的危险。葡萄干可与富含钙的酸奶一起吃,效果更好。

葡萄干

4、樱桃干:治疗痛风

樱桃中富含花青素,对关节炎、痛风具有很好的治疗效果。建议每天吃两次樱桃干,每次约132克。


樱桃干

5、乌梅:治疗高血压

乌梅属于中医里的酸味药,可以生津,夏天解暑常用,因为夏天出汗多,消耗也多,酸味的药物有收敛的作用, 所以乌梅可以减少出汗对人体的过分消耗。


话梅

6、杏干:治疗高血压

杏干的钾含量是香蕉的3倍,而钾具有降低血压的功效。美国疾控中心的一项近期研究发现,钾的摄入量大于钠的摄入量,有助于预防高血压和心脏病。


杏干

7、无花果干:治疗贫血

每天吃4个无花果干可满足四分之一的铁日需求量,有助于防止贫血。无花果干与富含维生素C的橙汁一起食用,更有利于身体对素食中铁的吸收!


无花果干

九月 17, 2020 / by / in , ,
中秋节想吃月饼又怕胖?营养师教你三招不发胖

月饼/怕胖/三招不发胖/增加膳食纤维/减少糖分/搭配无糖饮料​

营养师为我们分享3招中秋饮食控制原则,让大家低卡轻盈过中秋。

中秋节还没到,大街上到处都是卖月饼的了,中秋月圆人团圆,象征「团圆」的月饼是最为应景的食品,但月饼从外皮到内馅多以高油及高糖所组成,一颗热量大约790大卡,相当于2碗卤肉饭(200公克)的热量。三立新闻报道,台北市政府卫生局特别邀请台北市立联合医院营养师,制作「花彩缤纷晶冻月饼」搭配「水果晶球气泡饮」,一颗月饼的热量只有130大卡,比起市面上的月饼,热量整整少了4倍多。


中秋节还没到,大街上到处都是卖月饼的了

1.增加膳食纤维摄取

「花彩缤纷晶冻月饼」与「水果晶球气泡饮」主要以洋菜作为主材料,并加入当季盛产的红肉火龙果,二者皆富含膳食纤维,可增加饱足感及促进肠胃蠕动,不仅低热量也可以增加水溶性膳食纤维、维生素及矿物质的摄取量。

2.减少糖分多蔬果

内馅部分则可选用地瓜或南瓜,利用食材本身含有甜味,可减少精致糖的添加;亦可利用红萝卜泥加洋菜混和制成取代咸蛋黄,降低过多盐分的摄取。


南瓜 

3.搭配无糖饮料​

月饼吃多了就容易腻口,建议选择无糖饮料最能解腻。此次「水果晶球气泡饮」饮品以当季火龙果、芒果、柚子等水果与洋菜制作成晶球冻,并放入气泡水中,以水果本身风味与气泡水口感巧妙的搭配,带走一嘴甜腻。

台北市政府卫生局叮咛民众,不论是哪种食品,都应该要适量摄取,并搭配适量运动,以减去节庆饮食时多余摄取的热量。请把握「吃多少、买多少」的原则,减少食物不必要的浪费,以降低厨余产生。

以下为【花彩缤纷晶冻月饼】DIY食谱:

一、材料(8颗):

(一)燕菜蛋黄馅:

A.红萝卜50g、地瓜50g、白糖40g、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、盐1/8茶匙、清水200ml

B.清水200g、淡奶精100g、糖20g、洋菜粉5g


红萝卜

(二)月饼外皮:

红肉火龙果100g、清水275ml、白糖60g、洋菜粉1汤匙、浓椰浆100g

二、作法:

(一)内馅制作

1.先将地瓜、红萝卜切块蒸熟打成泥后与其余(A)材料煮滚,然后放进球形模里,凝固成型。

2.把(B)材料放进锅子里煮滚后倒入少许至球型模里,放入一颗内馅后,将剩余液体填满模型,待凝固备用,制成第二层内馅。


地瓜

(二)外皮制作

1.红肉火龙果清水放入搅拌机一起打烂,将其他材料的材料煮滚,过沥、去除泡泡。

2.倒入少许于模型中,待凝结放入内馅后,将剩余液体填满模型即可。

3.亦可选用其余食材(如:无糖可可粉、抹茶粉)制作各式饼皮。

(三)置于冰箱内约2个小时凝固后,即可脱模食用。

以下为「水果晶球气泡饮」DIY食谱:

(一)材料:白肉火龙果、红肉火龙果、芒果适量、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、清水200ml、气泡水1瓶


火龙果

(二)作法:

1.将水果切丁。

2.放入制冰盒里。

3.洋菜粉与水混和,并加热至全部溶解,再填入球型模型。

4.放入冰箱冷藏30分钟,脱模,倒入气泡水。

九月 16, 2020 / by / in ,
(视频)碧绿卷 软糯鲜美 健康饮食

美食/碧绿卷/菠菜叶

今天和大家分享 软糯鲜美的碧绿卷。

几样食材搭配既有营养又简单易做,如果喜欢可以加一些鸡蛋丝味道会更好,而且营养也更均衡。

材料:

菠菜叶 25克,水 180毫升,面粉 80克,黑木耳 6克,冬菇 12克,胡萝卜 30克

调料:

蚝油(素),酱油, 盐

做法:

1.准备工作:黑木耳6克,冬菇12克用清水泡发好,洗净切粒,胡萝卜洗净切粒。

2. 煸炒小料:锅里放少量的油,把切好的胡萝卜、冬菇、黑木耳颗粒放进去,用中小火力翻炒,翻炒成基本断生开始调味,蚝油(素)1/2汤匙,酱油1/2茶匙,倒出备用。

3. 打菠菜汁:菠菜叶子 25克洗净沥干,放入打汁机里,加入水180毫升,打成汁备用。

4. 和面糊:中筋或高筋面粉 1/2杯约80克,放入盆中,加入盐1/2茶匙,倒入菠菜汁,边倒边轻轻的搅拌,搅成顺滑的面糊,糊的粘度,就是舀起来成一条线,面糊静置半小时备用。

5. 摊饼:平底锅(锅底直径大约6里面左右)刷油,要刷均匀,锅烧到温热,把面糊搅一下倒入锅中,面糊量能烙3、4张饼,用中火慢慢烙,饼可以移动时在翻面,饼煎熟即可。

6.成菜:把饼倒出放在盘子上,把馅儿分成3、4份,放到饼子上面,卷起来,卷紧一些,同样的方法把所有面糊烙好,都卷起来,把卷码起中间切一刀,码在盘子即可。

九月 15, 2020 / by / in ,