防疫美食

柠檬水好处多! 小心喝错反伤身(视频)

柠檬水抗菌及提高免疫力,柠檬水还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。

夏天喝一杯柠檬水,健康美容,是深受大众喜爱的饮料。小小一颗柠檬,养生功效可不小,制成柠檬水,对人体好处多多,但是,你喝对了吗?怎么制作?怎么喝才对健康最好呢?以下我们就一起来看看。

七月 2, 2020 / by / in , , ,
莲藕猪脚蚝豉汤~在家煲汤 (视频)

在瘟疫蔓延期间,大家都想要增加抵抗力是非常必要的,拥有健康的身心,才是最好的财富,今天这一道暖心暖胃的汤品,绝对值得尝试;一些家庭过年时餐桌上也少不了这一道佳肴,寓意“发财好事大利”。

其中,莲藕营养价值高是药膳常备食材,再加上猪脚、蚝鼓、冬菇…等,美味又容易料理。汤头清甜可口,慢火煲煮至软嫩,亦适合长者或消化能力弱的人食用。

【材料】

莲藕 1.5磅(Lotus root 1.5 lbs)
蚝豉8颗(Dried oyster 8)
干章鱼1只(Dried Octopus 1)
陈皮1块(Dried Tangerine Peel 1)
猪舌2条(Pork Tongue 2)
猪脚1 个(pig knuckles 1)
蜜枣4颗(Dates 4)
冬菇2 oz(Mushroom 2 oz)
发菜1/2 oz (Fat Choy ½ oz)
4片(Ginger slice 4)
盐适量(salt)

【做法】
1. 莲藕洗擦干净后切厚片备用。


2. 猪舌在热水中烫过,冲过冷水后挖去舌苔,再跟猪脚一起用滚水烫熟。

猪舌必须在热水中烫过,冲过冷水后挖去舌苔

3. 蚝豉、干章鱼、陈皮、蜜枣和冬菇洗干净备用。

蚝豉、干章鱼、陈皮、蜜枣和冬菇洗干净备用

4. 将所有材料放进煲汤用的锅中,加入16碗水,大火烧开后,转小火煲2小时,上桌前加盐调味便可。

【梁师傅小贴士】

· 近来是莲藕出产的季节,此汤材料鲜美,煲好时香味四溢,吃起来非常浓郁可口。
· 莲藕的功效与作用:莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,也含有丰富的植物蛋白质和维生素,有明显的补益气血,增强人体免疫力的作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。莲藕还含有大量的单灵酸,有收缩血管的作用,可用来止血。但是,莲藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

【主厨简介】
姓名梁志生
厨龄40余年
经历
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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六月 26, 2020 / by / in , ,
疫情时刻!食物会沾上中共(新冠)病毒吗?我们该怎么办?

中共病毒 全球传播/杂货店 /外卖遭感染

中共病毒肺炎在全球传播,人们对这种病毒的传播方式充满了疑问。会不会在杂货店买食品、或者在享用外卖时遭到中共病毒的感染?

专家表示,目前还没有证据表明中共病毒(2019冠状病毒病、COVID-19)是通过食物传播的。美国北卡罗莱纳州立大学教授、食品安全专家本杰明·查普曼(Benjamin Chapman)指出:“没有任何证据表明食品或食品包装是感染中共肺炎的原因之一”。他同时也强调,关于中共肺炎和导致该疾病的中共病毒(SARS-CoV-2),我们都还有很多不了解的地方。随着更多信息的出现,我们对该疾病传播和食物风险的认识也可能会改变。

我们对该疾病传播和食物风险的认识也可能会改变 

不过,美国疾病控制与预防中心称,中共肺炎的人际传播似乎主要是通过咳嗽或打喷嚏时传播的病毒颗粒。虽然从理论上来说,中共病毒可以通过接触受污染的物体表面,然后再接触鼻子、嘴巴或眼睛来传播,但美国疾控中心认为,这并不是主要的传播方式。

早安健康报道:不同生物体导致人类生病的途径有别。中共病毒这类的呼吸道病毒,通常附着在肺等器官的细胞上;诺罗病毒和沙门氏菌等则可在胃酸中存活,然后附着在肠内的细胞繁殖。

病菌借由专门附着在人体某种组织上,然后致病;其传播方式也不同。流感和中共肺炎之类的呼吸道病毒,主要通过人与人之间的接触及咳嗽、打喷嚏等飞沫传染。

通过食物致病的细菌 会引起腹泻等症状

通过食物致病的细菌会引起腹泻等症状。某些情况下,粪便中的细菌会透过卫生习惯不良者的手触摸他处,向外传播。

所以,食品业员工若罹患消化系统疾病,一定要待在家中,这一点非常重要。若他们仍去餐厅工作,可能导致多人生病,风险很高。

通过食物致病的细菌 会引起腹泻等症状 

谈到食物和中共肺炎的关系,专家表示,人们到超市购物,与其他顾客和员工交流时的致病风险最大,而不是吃下肚里的东西。这正是为何商店要限制店内人数、还用胶带标示出应该距离多远的原因,顾客保持社交距离很重要。

在家打开杂货包装后 一定要仔细洗手

专家说,新冠病毒可在某些物品表面上存活,因此尽量不要拿手触摸东西,也要避免在购物时碰到脸。CDC还建议,在家里打开杂货包装后,一定要仔细洗手。

在家打开包装后 一定要仔细洗手 (图片:pixabay)

至于在感染者粪便中发现中共病毒一事,CDC指出,尚不清楚在粪便里发现的病毒是否真能使某人生病。

康乃尔大学传染病和公共卫生专家艾莉森·史托特(Alison Stout)说,「中共病毒表面多孔,存活的机率很小。」粪便中有病毒存在,更可能是全身感染的反映,而不是其在消化道中生存的能力。

六月 15, 2020 / by / in ,
【罗厨寻味】青瓜炒鲜虾 组图

罗厨/原汁原味/青瓜炒鲜虾/清脆爽口

一道菜原汁原味才是最好的味道,中国人认为, 人的饮食之道,离不开“自然”。根据不同食材的特点,用烹调最佳方法,制作出原汁原味最美的菜。

罗厨一直坚信:“原汁原味才是最好的味道。”因此,为了保证食材原味,他烹饪时基本不用人工调味料,而是根据不同食材的特点研究出加工烹调的最佳方法,同时选用自己慢火熬制的高汤来调味,精心的制作加上多年练就的功夫,令他做出的每道菜都会给客人带来惊喜。

罗厨今天烹制的这道青瓜炒鲜虾,不仅清脆爽口、香气自然,而且味道鲜美,香而不咸。

青瓜也称黄瓜、胡瓜、刺瓜,是夏季主要蔬菜之一。中医认为,青瓜味甘、性凉,可除热、利尿、解毒。

青瓜富含维生素、蛋白质、尼克酸,多吃可以美容护肤、清新口气。同时,青瓜对肾脏的保护具有一定的作用。青瓜含水量极高,且含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,常被视为减肥食品。

虾肉富含蛋白质和钙质,Q弹嫩滑,虾壳又富含营养。所以制作这道菜时,罗厨没有选用虾仁,而是特别选用了无头带壳的鲜虾。

罗厨特别强调,制作菜肴时,要将鲜虾很充分地爆炒,使虾的味道充分地被青瓜吸收,被炒好的、比较干爽的鲜虾,反过来又能吸收更多的青瓜汁,使鲜虾又增加了自然的甜味。

青瓜炒鲜虾

主料:青瓜2磅、带壳无头虾1磅。

配料:蒜头、红葱头、香菇。
调料:盐、生抽、蚝油、生粉水。

做法:

1. 将青瓜洗干净后,切开去瓤。

2. 青瓜切厚片,鲜虾洗干净后晾干水分。

3. 猛火阴油将香菇爆香。

4. 放入拍碎的蒜头,炒香。

5. 放入鲜虾猛火爆炒至虾的香味很浓。

6. 加入2汤匙生抽。

7. 加入青瓜一起爆炒,加盖焗20秒。

8. 加入盐、蚝油。

9. 加入红葱头一起爆炒。

10. 炒至香气扑鼻后,放入生粉水。

11. 成品菜肴清脆爽口,味道鲜美。


FB视频链接

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

 

六月 12, 2020 / by / in , ,
美味又健康! 椰奶妙用 抵抗病毒和细菌。

椰奶/制成 饮料  甜点 菜肴/身体 健康

椰奶是非常受欢迎的牛奶替代品,是东南亚与南亚国家重要的食品调味料。其有独特的风味,可制成饮料或甜点,也很适合加入不同种类的亚洲菜肴,像是炖菜、炖肉、咖喱或浓汤等。让食物超级的美味。

我们当然鼓励你在家自制椰奶,但在中共肺炎疫情的流行期间,出门购买新鲜的椰子可能并不方便。建议你可以多使用罐头椰奶,罐头椰奶易于保存又方便,受到许多厨师和美食达人的推荐。罐头椰奶最简单的用法,就是加入果昔或燕麦粥中,简单的方法,就可让你的早餐吃得美味又健康!

多摄取椰奶 有益身体健康

椰奶含有铁、镁、钾、锌、锰等丰富的矿物质。椰奶中的锰含量特别高,因此多摄取椰奶,也有助于维持骨骼健康。椰奶的主要含量虽多为脂肪,但椰奶中含有中链脂肪酸(MCT),中链脂肪酸能促进新陈代谢,对身体去除脂肪有益。所以喝椰奶时,不用过于担心脂肪摄取的问题。

另外,由于椰奶的碳水化合物含量低,并含有精氨酸(arginine)可维护胰腺细胞的功能,因此多食用椰奶对身体稳定血糖有帮助。研究也发现,椰子的萃取物能够缓解发炎和肿胀。椰奶中丰富的月桂酸,可在体内转化为甘油–月桂酸酯,能够帮助人体抵抗病毒和细菌。

食谱一:凤梨芒果椰奶果昔(三人份)

示意图

凤梨芒果椰奶果昔健康又营养,适合作为全家人的健康点心!如果家中有其他种类的水果,也可以自行调整配方。

这道果昔味道清爽,充满热带风情,制作起来相当轻松方便。由于不含乳糖与精致糖,这道果昔非常适合全家人饮用!

材料:

1颗芒果去皮切块、半颗凤梨去皮切块、240cc椰奶

作法:

将所有材料放入食物调理机中打成泥,倒入玻璃杯中即可享用。配方里的芒果、凤梨,可用番石榴、香蕉、木瓜等热带水果代替,或使用市售的冷冻综合热带水果。

食谱二:椰奶特蕾丝蛋糕(Tres Leche)

示意图

特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点,浸润着“三种不同牛奶”的海绵蛋糕,冰凉着吃最美味,建议可以做为下午茶点心。

特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点,它的名字“Tres Leche”在西班牙文里是“三种牛奶”的意思,正好说明了这种甜点的传统作法。根据传统,特蕾丝蛋糕是将海绵蛋糕浸入淡奶(evaporated milk)、浓鲜奶油(heavy cream)和炼乳之中,上面再用打发鲜奶油做装饰。

在这道食谱中,我们把浓鲜奶油换成椰奶,再利用烘焙椰肉脆片做装饰,让蛋糕多了饱满的椰香。这种用液体浸泡蛋糕的作法,源自许多欧洲糕点,像是英国的乳脂松糕、朗姆酒蛋糕,以及意大利的提拉米苏都有使用。

材料:

一片6寸的海绵蛋糕

各60cc的椰奶、炼乳和淡奶

200cc鲜奶油

ㄧ茶匙糖

一杯椰肉脆片(coconut chips)

作法:

1. 取一个圆形深盘,将海绵蛋糕放在其中,用叉子在蛋糕的表面戳出许多小洞。

2. 在水杯中将椰奶、炼乳与淡奶均匀混合后,慢慢倒在蛋糕上,静置20分钟让蛋糕充分湿润。

3. 鲜奶油加糖用搅拌器中高速打发,至尖角向上挺起不下垂为止。

4. 将鲜奶油抹在蛋糕表面,撒上椰肉脆片做装饰。

5. 将蛋糕冷藏保存,越冰凉越好吃。

食谱三:南洋风椰奶咖喱鸡

示意图

在咖喱中加入椰奶是南洋风咖喱的典型作法,这种料理方式可以让咖喱的风味更圆润浓郁!喜欢香料的人,可以加入辣椒、姜或香菜。

加入椰奶的咖喱口味会比较圆润,是一道风味十足、非常下饭的菜色。如果喜欢吃辣,不妨再加点辣椒,入口后会有更丰富的尾韵。

材料:

2只去骨鸡腿肉、1颗马铃薯、半条胡萝卜、半颗洋葱、4杯水、半杯椰奶、奶油50g、2瓣蒜头、1大匙姜黄粉、1茶匙鱼露、九层塔、香茅、柠檬叶适量、3茶匙盐、1茶匙糖、

腌料:1茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙鱼露、1茶匙柠檬汁、白胡椒粉适量

作法:

1. 鸡腿肉切小块,用腌料腌半小时。马铃薯、胡萝卜、洋葱洗净去皮切小块备用。

2. 取一深锅,放入奶油开小火融化后,加入洋葱、蒜头与鸡腿块,拌炒至鸡肉两面金黄。

3. 加入姜黄粉、鱼露、糖、盐和水,中小火煮约30分钟。

4. 将马铃薯、胡萝卜放入锅中,加椰奶再煮10分钟。

5. 起锅前加入九层塔、香茅、柠檬叶即可。

食谱四:椰奶芒果米布丁

示意图

又甜又香的椰奶芒果米布丁,吃起来清爽不腻口。使用罐装椰奶制作更简单,可以跟孩子一起试试看!

米布丁口感精致又美味,是一道适合大人和小孩的甜点。而且米布丁的制作方法很简单,对料理新手来说,也是一道不容易失败的甜点。

材料:

3/4杯米、2杯牛奶、1罐无糖椰奶(约400cc)、2杯水、1/3杯糖、芒果切丁适量

做法:

1. 在锅中倒入米,加水淹过米后,以中火煮滚。煮滚后沥干锅中的水。

2. 锅中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖,以中小火炖煮,直到米饭变得浓稠为止。中间需用汤匙搅拌,以免粘锅或烧焦。

3. 接着再加入椰奶搅拌均匀,续煮约10分钟左右。

4. 煮好的米布丁,可以直接加入芒果块食用。也可以放凉后冰到冰箱,冰冰凉凉的米布丁再加芒果吃,吃起来更清爽。你也可以将芒果换成家中的其他水果。

六月 11, 2020 / by / in , , ,
烤饼干有妙招 烤盘浅颜色最佳

疫情/烤制饼干/美食

由于中共病毒(武汉肺炎)在全世界造成疫情,长时间待在家里寂寞无聊,那么来做烘培美食打法时间,烤制饼干可能是个好主意,如果你是个烘培新手,烤饼干可以让你快速建立信心,并享用美味的点心。

身为父母,最担心孩子在家会过度接触3C。在这种情况下,跟孩子一起烤饼干也是很好的活动。

下面我们整理了烤制饼干的注意事项,相信依循这些方法,一定能做出让自己和家人都幸福感上升的美味饼干!

饼干是很好的活动

按重量计算食谱

如果想按照食谱,做出不失败的饼干,最好每次都使用同样的配方。但是,有些食谱会使用杯、大匙、茶匙之类的容量单位,这些容量单位,其实并不准确。

首先,“一杯”的容量到底是多大,在世界各地也有差异。如果是欧洲、澳洲、南美等大多数国家是使用公制,一杯的大小是250 cc。但若是美国食谱上的一杯,准确的说是236 cc,但大部分人都取整数算作240 cc。

亚洲人的一杯就变小了。通常韩国、日本食谱上的一杯,容量是200 cc。另外,台湾人常用的量米杯,一杯的容量则是180 cc。因此,使用容量作为食谱的单位,其实很不准确。

其次,许多粉料的密度,会随着压力有所改变。按照《The Spruce Eats》网站的报导,使用量杯量测面粉,重量上最多可能会有30%的差异。因此在选择食谱时,最好能找到使用公克重来标示食材份量的食谱。同时,建议你购买一台厨房用的电子秤,不管是量测面粉、糖或奶油,都能更清楚准确。

饼干中不同的糖

糖不仅能提供宜人的甜味,更能改变烘焙产品的口感。如果善用不同种类的糖,可以有效提升你的烘焙实力,展现充满自信的甜味魔法。

虽然市面上充斥着各种不同的糖,但大体上可分成白糖与红糖两个大类。白糖是高纯度的蔗糖结晶,有抓住水分的能力(可以和水分子形成氢键),减慢甜点烘烤时水分蒸发的速度,借此可制作出湿润绵细的甜点。市面上常见的白糖有:白砂糖(granulated sugar)、细白砂糖(caster sugar)、糖粉(confectioners sugar)、珍珠糖、冰糖等。

红糖的精致程度不如白糖,因此里面含有更多矿物质与维生素,甚至还有一些糖蜜,因此会有更多复杂的风味。此外,红糖中还有一些的转化糖(invert sugar)。因为转化糖会带黏性,制作某些甜点时,例如带有嚼劲的软韧饼干时,加入红糖能有不错的效果。市面上常见的红糖有:黑糖、红糖、德麦拉拉蔗糖、椰糖、巴贝多糖等。

奶油充分回温

从冰箱拿出来的奶油,一定要回温后再使用,如果奶油太过冰冷,制作饼干面团时就会遇到麻烦,若是奶油不易融化,做出来的面团会变得过于浓稠。

成功烘烤点心的重点在于不要急躁,每个步骤都需要正确处理。从冰箱拿出来的奶油,一定要回温后再使用,如果奶油太过冰冷,制作饼干面团时就会遇到麻烦,若是奶油不易融化,做出来的面团会变得过于浓稠。

然而,奶油也不宜过度回温,因为太软的奶油,会导致面团变得过于油腻。因此,建议你将奶油放在室温下回温15分钟,并观察奶油的回温情况,再做时间上的调整。

注意烤盘的颜色

建议你检查一下自家烤盘的颜色。深色的烤盘由于吸收的热量高,使得饼干比较容易烤焦。因此,建议你尽可能将烤盘换成浅色的,比较容易控制烤饼干时的温度。另外,许多家用烤箱都会有火力不均的问题,要解决这个情况,可以在烘烤饼干的中间,将烤盘转换方向,这样烤出来的饼干,上色会比较均匀。

不要在烤盘上抹油

为了让饼干烤出来不沾黏,许多人习惯在烤盘上抹上烤盘油或奶油。然而,这么做却会让你烤出过大的饼干,因为面团会随着油脂扩散,因而让原本的2-3块饼干面团合而为一,变成一块巨大的饼干。

为了避免这个情况,你可以使用不沾的烤盘,就不需要抹油,可以直接烘烤面团。当然,随着使用时间增加,即使是不沾的烤盘,也会慢慢被多次烘烤的残留物覆盖。建议你可以尝试用小苏打彻底清洁污垢,或者也可以采用一个更方便的做法,直接在烤盘上铺一层烘焙纸,就可以解决所有的问题!

如果想按照食谱,做出不失败的饼干,最好每次都使用同样的配方。建议你购买一台厨房用的电子秤,不管是量测面粉、糖或奶油,都能更清楚准确。

六月 11, 2020 / by / in ,
家庭防疫 !专业主厨也最爱的7种冷冻食品

超市/购物/冰箱/冷冻 鱼/冷藏保鲜蔬果

然而随着中共病毒(武汉肺炎)的大流行,人们减少了出门的机会,走进超市上千款琳琅满目各种食品,冷冻食品更为实用,如果懂得善用冷冻食品,不仅下厨会方便许多,照样也能吃得营养健康。

冷冻食品与新鲜食品的比较

过去,人们曾认为冷冻食品的营养价值比较低。但许多研究都已证实,只要懂得选择,避开过度加工、过度调味的选择,冷冻食品的营养价值其实与新鲜食物相当。甚至冷冻蔬果的某些营养素,还多过了新鲜蔬果。

以美国为例,蔬果在采摘后大约要花三天至几周的时间,才会送达配送中心。抵达超市后,需经店员理货、上架、陈售,才能让消费者买回家,这期间可能又得花上1~3天的时间。到了人们的家中,吃之前可能又会存放数天。尽管这段时间都在低温中冷藏保鲜,蔬果的营养还是会流失。

此外,为了担心配送过程中蔬果过熟、受伤,新鲜蔬果通常都是在7、8分熟时就先采收,营养价值也会略逊于完熟时蔬果。

相比之下,冷冻蔬果则会等到成熟时才采摘,并且在几个小时内,完成清洗、分切、汆烫、急速冻结等步骤。因此,除了蔬菜在烫煮时,会损失部分营养素外,可保留大量的营养物质,并可保持一年左右的品质。

下次购物时,如果你也想要在家中储存一些冷冻食物,不妨参考这些主厨们也爱买的选择,让下厨更简单优雅。

1. 冷冻蔬菜


菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等冷冻蔬菜,

各种冷冻蔬菜,包含:菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等,都是主厨们爱用冷冻食品,它们保存了大量的养分,并且为菜肴增添美丽的颜色。

在选购冷冻蔬菜时,应挑选包装完整、产品确实结冻、蔬菜无变色,且袋内无过多结霜的产品。在料理时,由于冷冻蔬菜已汆烫处理过,约达70~80%的熟度,故烹调中应尽量避免烹煮过久(Over Cooked),破坏口感及营养。

前餐厅行政主厨、知名美食部落客比利·帕里西(Billy Parisi)说,作为一个新手爸爸,他喜欢购买冷冻什锦蔬菜。在菜肴中加入冷冻花椰菜、毛豆和豌豆,或将胡萝卜、豌豆加入鸡肉汤面,都是他们家中常做的料理。

高级法式餐厅 Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅·鲁瓦芭(Laetitia Rouabah)则说,她喜欢准备一些冷冻蔬菜,当她用完新鲜蔬果时,就可以将冷冻蔬菜解冻,加入香草、香料、橄榄油、盐和胡椒粉烤一下,就可以快速端出一道美味的菜。

Waterbar 圣地牙哥分店的行政主厨史蒂芬·洛纳(Steven Lona)说,他最爱使用三种冷冻蔬菜:玉米、甜豌豆和球芽甘蓝。新鲜玉米随着时间的流逝,会丧失甜味,并增加粉状的口感,但冷冻玉米始终香甜。冷冻甜豌豆也很好用,洛纳说,虽然可能口感不如新鲜甜豌豆,但对于家庭厨师来说,冷冻豌豆可以保持鲜甜脆嫩的口感,也不用自己处理豌豆的纤维,可省下大把时间。

2. 各国的饺子

各国的冷冻饺子是主厨们快速上菜的秘密武器

如果想吃一顿简便的餐点,别忘了买一包意大利饺。比利·帕里西(Billy Parisi)说,意大利饺有许多不同种的口味。只要将饺子煮熟,加上碎培根、帕玛森起司丝、豌豆,就可以上桌了。

富尔顿市场厨房的厨师克里斯托弗·柯伦(Christopher Curren)则推荐波兰饺子(Pierogies)。他说,他总在冰箱里放几盒波兰饺子。只要加上一些酸奶油、苹果酱和棕色奶油,就能作为丰盛的点心,甚至一顿饭。

丹尼酒吧公司的行政总厨威廉·C·希恩二世(William C. Shine II)说,他不是一个喜欢冷冻食品的人,但如果打算快速准备餐点,他推荐冷冻饺子搭配冷冻毛豆。

3. 莓果

冷冻莓果是非常受欢迎的冷冻食物,许多主厨都喜欢在家中常备冷冻莓果。冷冻莓果加牛奶或植物奶,就可以做成健康的果昔。如果家里面有鲜奶油,还可以制成小孩子喜爱的冰淇淋。冷冻莓果也很适合加入早餐中,例如加在优格或谷片里,增添风味之余,又能保障我们摄取到更多元的营养素。

冷冻莓果也可以买回家之后,再自行分装冷冻,这么做可以方便在冰箱中收纳并节省空间。行政主厨安东尼·琼斯(Anthony Jones)则提醒,可以尽量购买小包装的冷冻莓果或蔬菜,因为大包装的冷冻莓果容易有结块问题。

4. 花椰菜饭

花椰菜饭(Riced Cauliflower)是适合大人和小孩的冷冻食品,它是切碎至米粒大小的白花椰菜,用来代替米饭。

“我喜欢花椰菜饭,因为我可以用它做美味的餐点,同时又可以让孩子吃到一些蔬菜。也可以用花椰菜饭作为披萨的基底材料,或者制作花椰菜球(cauliflower balls)。”行政主厨兼餐厅所有人马奈特·乔汉(Maneet Chauhan)说。

对想要控制饮食的人来说,花椰菜饭也是最佳的食材。因为相较于同样份量的米饭,吃花椰菜饭能降低热量摄取。花椰菜饭可直接加热食用,非常方便。也可以做成炒饭或沙拉,制作花椰菜炒饭的方式跟一般炒饭相同,可以用家中现成的食材,做出玉米炒饭、香肠炒饭或者鸡肉炒饭等。

5. 鲑鱼

主厨推荐分片包装的冷冻鲑鱼片,可以分批解冻使用,非常方便

众所皆知,鲑鱼是极好的Omega-3脂肪酸与蛋白质来源。佛蒙特州水疗美食渡假村(Vermont’s Culinary Resort & Spa)的行政主厨安东尼·琼斯(Anthony Jones)推荐冷冻鲑鱼。他说,尤其是分片包装的冷冻鲑鱼片,可以少量分批解冻使用,非常好用方便。

6. 冰淇淋

冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点,很多时候,冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光!(fotolia)
你也许会感到非常惊讶,许多主厨在列出自己常用的冷冻食品时,都不约而同得提到了“冰淇淋”这个选项。冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点,很多时候,冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光!

当你制作松饼时,除了淋上巧克力酱、枫糖或蜂蜜之外,加一球美味的冰淇淋,更能让人食指大动!另外,冰淇淋也可以用来制作奶昔,或者加入生啤酒和咖啡中。如果你已具有一定的烘培技巧,那么也可以试着制作冰淇淋蛋糕,肯定能让家中的孩子非常开心!

7. 冷冻虾


带壳冷冻的品质和鲜度往往很好,多是捕捞后就立即冷冻

冷冻虾子(Shrimp )的鲜度受到主厨们的肯定。“我最喜欢的冷冻食物就是带壳的冷冻虾,因为这类冷冻虾的品质和鲜度都很好。这是因为这些虾子一经捕捞后就立即冷冻。”行政主厨布拉德·华纳(Brad Warner)说。

烹煮冷冻虾子时要尽可能彻底解冻,不要将冷冻虾直接放到沸水中煮。冷冻虾制成菜肴或煮汤都非常适合。

六月 11, 2020 / by / in ,
【罗厨寻味】木瓜煲唐排

养生/木瓜煲唐排/营养丰富/味道香甜/名厨罗子昭

罗厨制作的这道木瓜煲唐排的最大特色就是纯天然的口味,不仅色彩漂亮、营养丰富,而且是美颜圣品,老少皆宜。

唐排为猪的颈和胸部之间、连骨带肉的肋骨。肌肉纤维细软,夹杂的筋膜较少,肉质较滑,鲜香味浓。性平,味甘咸;适宜红烧、炖汤、蒸煮、油炸、烧烤、酱卤等。

唐排最好等待至要料理时才洗净,尤其不要先泡水,否则唐排的肉质会变得失去弹性或令养分流失。唐排含较少脂肪,肉较嫩滑,在烹调上,常会用来煲汤。木瓜煲唐排就是一道经典菜肴。

果皮美观又不失光滑的木瓜,其果肉软嫩细致,味道香甜浓郁,汁水又多。木瓜富含蛋白质及氨基酸等17种以上的营养,具有“水果之皇”、“百益之果”、“万寿瓜”的称号。木瓜中的维生素C特别丰富,差不多是苹果的40多倍,成人一天的维生素C仅需半个木瓜就够了。

木瓜具有健脾消食的功效。对身体的吸收消化有促进的作用,木瓜中的蛋白酶是很特殊的,可将我们人体的脂肪进行有效分解,然后形成脂肪酸,并能消化蛋白质,有利于对我们常吃的食物进行吸收和消化,故有健脾消食的良效。

木瓜还具有解毒消肿的作用。木瓜里含有的霉素对我们的身体有很好的解毒功效,据可靠实验显示,我们每天只需大约200克的木瓜,就能排除人体内的各种有害毒素。

罗厨制作的这道木瓜煲唐排,选用的是全熟的甜木瓜,入汤后香气四溢。罗厨特别强调,这道菜的最大特色就是纯天然的口味,不仅色彩漂亮、营养丰富,而且是美颜圣品,老少皆宜。

木瓜煲唐排
主料:木瓜1个(1.5磅),唐排 (2磅),鸡脚4只。

配料:姜片、葱段、红枣、葱粒、枸杞。

调料:菜品做好后添加少许的盐。

做法:
1. 将甜木瓜去皮、去核。

2. 将木瓜去筋后切成小方块。

3. 唐排切块,洗干净去除血水。

4. 鸡脚洗干净,去除异味。

5. 唐排和鸡脚一起放入瓦煲中,注入清水浸过唐排一半为好。

6. 加入姜片、葱段,加盖将其煮浓。

7. 去掉葱段,耐心将汤上面浮油和浮沫去除。

8. 加入红枣,慢火煲1个小时左右。

9. 排骨煮至软嫩,加入木瓜,加盖慢火再煲40分钟。

10. 最后放入枸杞子、葱花即可。

11. 成品菜肴色彩亮丽,营养丰富。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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文章来源:新唐人电视台

六月 5, 2020 / by / in , , , ,
专家解答植被果树养护中的问题

有人喜欢种菜,有人喜欢栽养果树,有人喜欢种花观花,还有人喜欢制作盆景等等,在自家的小庭院中和自家阳台上种什么都好,但是在养护中都会碰到一些问题,有朋友提出移树后出现了枯萎,有人不知种豆苗的季节,有人把番茄种在桶里,还有人不知何时施肥等等,就请专家许哥一起和大家分享吧。

栀子花移的位置

栀子花移植要注意不能移种在大的太阳下面,它会出现枯萎,会长不好,但不会死掉。这种花只要光线,但不要直射。可以把它再移到遮阳的位置,有光线就好,直射的时间不能超过一小时。而且要多浇水。


豌豆苗(pixabay)

豌豆苗可以在5月栽种吗?

有人提出豆苗应是在秋天栽种,那么现在是否可以种呢?许哥表示可以种,要种多一些比较好。

富士苹果5月里栽种能成活吗?

富士苹果在5月里栽种没有问题。但是不可以施肥,要等一两个月才可以施肥。这个时候是开花结果的时候,需要多浇水,水浇的多,花开的就多。

番茄种在5加仑的桶里

番茄种在5加仑的桶里是没有问题的,但是如果想要长得好,就需要再大一倍的容器。如果换盆,现在就需要马上换盆,因为马上就要开花。换盆的时候,在最下面可以放一些鸡粪做基肥,然后再放土,栽种时一定不要让根接触到鸡粪,而且需要把番茄秧做好圈架套住,它就不会倒会往上长。

枇杷 (Pixabay)

枇杷树长得不好怎么办?

枇杷树已经开花结果说明根已经很深了,不好移了。枇杷来不及吃完掉下来会发芽,等它长到大概一个巴掌程度的时候可以把它挖出来种到别的地方。原来那棵就种在那里就好了。

狗粪可不可以做肥料?

狗粪有一点细菌不是问题,因为狗吃的有狗粮也有肉罐头,比较接近厨馀,也是有机肥的一种。最好是铲到土里,而且把它不要施肥到菜圃或者小棵树下,放到大的像柑橘树、石榴树、枇杷树或者苹果树都是可以的。

 

文章来源:希望之声

五月 28, 2020 / by / in , ,
【抗疫须知】川贝炖梨清肺养生

梨\养生\秋天\川贝

【抗疫须知】川贝炖梨清肺养生

进入秋天的时候,随着天气的转凉,日夜温差加大,容易伤风感冒、咳不停,出入记得加添衣物外,养生食补也要注意,川贝炖梨清肺又养生,秋分就要吃这一味。川贝炖蜜梨,清肺又养生,料理过程简单。

梨子是秋天最好的水果,具有生津、润燥、清热、化痰等功效,是最常见的清肺食物,可以蒸食、煮汤,还可以捣泥成梨糕,能改善肺热、咽喉肿痛、热咳、失音、消化不良的天然良方。

 

(Pixabay)

梨味道甘甜,汁水多,润喉效果佳,中医经常用梨治疗咽喉红肿疼痛。“本草纲目”记载吃梨可以润肺凉心,消痰降火,“日华子本草”也说食用梨可以消风,疗咳嗽,气喘热狂;又除贼风、胸中热结;作浆吐风痰。“本草通玄”更指出梨,生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴。

不过,生梨、熟梨大不同,秋天记得要吃熟梨。俗话说:“七月核桃八月梨”, 秋天养生食补,不妨吃炖煮的梨。

 

(Pixabay)

川贝炖蜜梨,清肺又养生,料理过程简单。可先将蜜梨洗净抹干,对切去核,先将半颗梨置入汤碗,放进电锅。再将一匙冰糖和5克川贝粉泡水溶开,淋入挖空的梨心,加2碗水于电锅内胆炖煮即可。

食用要趁温热,梨肉软润多汁,清甜爽口不腻,而且要连皮一起吃,更具润肺、镇咳、化痰效果。

五月 21, 2020 / by / in ,