黑米、紫米清洗时褪色?是人工染的吗?

黑米、紫米清洗时褪色?是人工染的吗?

健康饮食当道,富含营养的黑米外表墨黑,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。黑米等五谷杂粮广受民众喜爱。

黑米是一种药、食兼用的大米, 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。


黑米

紫米也是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。

但很多朋友发现,买回家的黑米,紫米以清水冲泡后,洗米水呈现黑色,紫红色至深色,怀疑是否买到人工染色的产品。

紫米、黑米富含花青素 清洗时易出现深浅不一颜色

《健康医疗》引述台湾食药署说明,紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物,因花青素是水溶性色素,清洗时易溶出而呈现浅深不一的紫红色,这是正常的现象。目前在自然界的花青素约有20多种,颜色会因环境的酸碱值而有所改变,酸性环境下呈现红色,碱性环境下为蓝色。

紫色蔬菜富含花青素

花青素具有良好的抗氧化能力,常见于呈紫色或黑色的天然食物,如:紫色茄子、紫甘蓝、紫地瓜、黑醋栗、蓝莓等紫色蔬果,草莓及苹果等红色蔬果,黑色食物如黑豆、黑金刚花生、黑枸杞或黑木耳,蝶豆花饮品的紫色也是由花青素而来。

天然食用色素取代人工着色剂 健康更自然

花青素为准用之天然食用色素,由深色可食植物及果实取得,而天然食用色素中也有许多色素主成分为花青素,如蓝莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及蓝果(蒴藋)色素等,有许多厂商也开始用天然食用色素取代人工着色剂,添加于糖果及饮料等产品中。

九月 22, 2020 / by / in ,

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