【饮食文化漫谈】有一种美食,不分平民与贵族(首发原创)

【饮食文化漫谈】有一种美食,不分平民与贵族(首发原创)

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有一种美食,不分平民与贵族

(作者:草长莺飞)

 

巍巍华夏,泱泱大国,5千年的文化,8大菜系,56个民族,说不尽的美食故事,讲不完的美味佳肴。只要一提到饮食文化,来到海外的华人都有一种掩饰不住的自豪之情,谁都知道中华饮食文化博大精深、源远流长,是没有哪一个国家能媲美的。

 

中华美食影响深远,在世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,并与享誉国际的法国美食齐名,以致很多海外人士都以为粤菜就是中华美食的代表菜系。

 

手工牛肉丸

 

而我们今天要聊的话题就是与粤菜有关的潮菜,潮菜在传统饮食文化上虽说别具一格,但有些人可能没听说过。从另一个层面上解读,潮州菜系是我们华夏传统饮食文化的重要组成部分,最早可追溯到汉,及至盛唐过后,潮菜经过历史的沉淀,做为潮菜的代表之一,牛肉丸已经演变为独具文化特色、驰名海内外的中华名菜之一。

 

“牛肉丸”作为整个潮州乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃,老小皆宜,如果不是因为价格不菲,相信很多人都愿意一日三餐食用之。“牛肉丸”在潮州已有近百年历史,既可作为点心小食,流行于街头巷尾,又可作为一道名菜被摆上筵席。

牛肉丸 食譜

美食

潮州手锤“牛肉丸”,看似普通,实则堪称粤菜一绝。它在选材上,也绝非一般牛肉就能入选,一定要用新鲜的牛腿肉,去除筋后切成块,用两根特制的铁棒,每根约3斤重,双手左右开弓,用力轮流捶打,一直到牛肉打成肉泥。然后依据各自配方,加入蒜泥、盐、鱼露、味精等,继续捶打。一直捶打到肉泥粘手不掉下为止,握拳头从大拇指和食指成环状中挤出丸,再用羹匙把丸子掏下来,放到80度的用牛骨头或牛肉熬制的汤盆里定型,用文火煮约8分钟后捞起牛肉丸,放凉后装好放到冰箱冷冻。

 

潮州手打牛肉丸最大的特点,就是入口弹牙,久煮不烂,弹性十足。煮食牛肉丸时,如果是在外面小吃店吃,一般店家用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉加几片菜叶或放些紫菜,吃的时候再配上当地特色沙茶酱,那简直是美味至极,回味无穷。

潮州小食-牛肉丸

 当牛肉丸,遇见了沙茶酱,便成了绝配!

 

潮州牛肉丸作为潮汕饮食文化上最具代表的拳头食品,传承了潮菜的精髓,并以独特的制作方法和独一无二的口感,诠释了潮州民众对饮食文化的精益求精。窥豹一斑足见全貌,从潮州牛肉丸的做工上,足见潮州人对日常饮食的工夫非常了得,就像潮州工夫茶一样让人啧啧称赞不已!

潮州工夫茶

 

潮州牛肉丸实则是分为净牛肉丸和牛筋丸两种的。净牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃。但我更偏爱牛筋丸,因为特别有嚼头,满满一口咬下去,鲜香浓郁,香到喉里,流到胃里再荡漾开来,感觉所有的汗毛孔都在为这味道而敞开,这种感觉让人难忘,全身的细胞都在欢呼!

 

潮州牛肉丸的另一种最常用的吃法,也是牛肉丸的另一种做法,就是与潮州的果条,结合在一起,又演绎出另一种无与伦比的美食传奇,一直深受当地人与游客的喜爱,更是宵夜必点的小吃之一,它的知名度,也一直是居高不下。这种潮州的果条,是用米浆做成的,与珠三角一带的河粉,是两个不同的品种,口感完全不同,但乍看上去,貌似“姐妹”。

 

在潮州,或潮汕一带,不管红事,白事,凡是大宴会,不管是以前的,还是将来的,永远不会缺席的,试问天下食货,除了“牛肉丸”,还有哪道菜能享有此“殊荣”?

 

如果有一种美食,既出得了平民百姓的巷尾街头,又进得了贵族的盛宴之堂,应“潮州牛肉丸”莫属了!

潮菜美食

 

 

来源:金牌资讯    注明作者、出处並保持完整
五月 9, 2019 / by / in , ,

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