Posted on 2018-04-27 / 1717

楓林閣 Peking Duck House楓林閣北京鴨樓

地址:28 Mott St., New York, NY 10013

电话:(212)227-1810

网站:www.pekingduckhousenyc.com

介绍:北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

时间:Sun.-Thur., 11:30am-10pm; Fri.-Sat.,11:30am-11pm

特色:烤鸭

地址:28 Mott St.,New York,NY 10013

電話:(212)227-1810

網站:www.pekingduckhousenyc.com

介紹:北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

時間:星期四,上午11點30分-10點;。週五至週六,11:00-23:0030

特色:烤鴨


北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

 

相傳,烤鴨之美,系源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純白京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之歷代 帝王遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不 僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。

 

關於烤鴨的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有”炙鴨”字樣出現,南宋時,“炙鴨”已為臨安(杭州)”市食”中的名品。其時烤鴨 不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來,據《元史》記載,元破臨安後,元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技 術就這樣傳到北京,烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。繼而,隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚;據說清代乾 隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為”北京烤鴨”。後來,北京烤鴨隨著社會的發展,並逐步由皇宮傳到民間。

 

北京烤鴨的烤製,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。楓林閣烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤製,它是從清宮廷御膳房烤製乳豬特製的掛爐方法移植過來 的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而裡肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬, 然後放上香蔥、烤鴨片等捲而食之,極為香美。

楓林閣 Peking Duck House楓林閣北京鴨樓(212)227-1810
Listing Type : 餐馆北方菜
Item Type : 商品
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davidhorgan479
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